福山燒小雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
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福山燒小雞簡(jiǎn)介
福山燒小雞是中國(guó)菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,福山燒小雞以花生為主要材料,烹飪以燒菜為主。
福山燒小雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
福山燒小雞做法一
1、將雞洗凈,剁去小腿;
2、姜切細(xì)末,蔥切段備用;
3、把姜末、蔥段,八角壓碎,精鹽均勻地撒在雞身上腌3個(gè)小時(shí);
4、用潔布搌干,再把雞的兩條大腿骨砸斷,在雞肚下割5厘米長(zhǎng)的小口,把雞的兩條大腿叉起來(lái)插入腹內(nèi),然后在雞身上均勻地抹上一層薄薄的麥芽糖;
5、炒鍋內(nèi)倒入花生油,用旺火燒至八成熱時(shí),將雞放入,炸呈紫紅色撈出;
6、把剩余的蔥、姜均勻切成末,與五香粉拌勻填入雞腹,將雞放在盤(pán)里,澆上醬油,撒上精鹽,上籠用旺火蒸15分鐘取出即成。
福山燒小雞做法二
原料:凈小雞1只(約500克),飴糖10克,五香粉3克,八角5克,鹽15克,蔥絲20克,蔥花30克,姜片10克,姜末15克,醬油15克,油適量。
1、凈雞斬去小腿,用姜片、蔥絲、壓碎的八角、鹽均勻地撒在雞身上,腌制3小時(shí)。
2、抹干雞身,敲斷雞大腿關(guān)節(jié),在雞肚下割開(kāi)2厘米左右的小口,把大腿交叉地插入腹內(nèi),然后在雞身均勻地抹上一薄層飴糖。
3、鍋燒熱放油,用旺火燒至八成熱,放入雞,炸至呈紫紅色時(shí)撈出,將蔥花、姜末與五香粉拌勻后填入雞腹,澆上醬油,抹上鹽,上籠用旺火蒸15分鐘,取出即成。
福山燒小雞做法三
1、給小雞洗洗澡。
2、剁成塊。
3、鍋中放油,加入八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、姜、蔥炸香。
4、下人雞塊。
5、加入醬油。
6、加水,翻炒均勻。
7、加點(diǎn)鹽翻炒均勻即可出鍋享用了。
福山燒小雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
燒小雞的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則雞肉中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
福山燒小雞各食材的處理方法
1、首先我們將雞整體清洗一遍。然后,從脖頸開(kāi)始細(xì)致清洗,此處是淋巴最多的部位,一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間,疙瘩狀,看,很多個(gè)淋巴。
2、順帶將喉管拽除,再檢查一遍。看,還有兩個(gè)淋巴。
3、內(nèi)臟去除,摘取的時(shí)候,盡量保持完整。注意肺不可食用,一定要丟棄。
4、將腹內(nèi)清洗干凈,去除血水、內(nèi)膜。
5、流水,搓洗外皮,尤其腋下、腿窩等處?？?許多老皮。
6、雞頭容易積蓄重金屬,越老積蓄的越多,少量食用或不吃。喜歡吃的話(huà),一定要流水清洗。搓洗雞冠、耳部,去除嘴外層的硬皮。鼻腔內(nèi)也清洗,可以邊沖邊擠,最好去除內(nèi)部黃皮。
7、嘴分開(kāi),反復(fù)沖洗喉部。如果喜歡吃雞舌,口腔內(nèi)部也要搓洗干凈,去除舌上硬皮。
8、腳心硬皮去除,腳趾上的硬甲摳去。反復(fù)搓洗。
9、洗凈后的樣子。
10、拎起頭部,將水控去。既帶去殘留碎屑,也防入油后大量濺油。完成雞的清洗。
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冬菇燒蹄筋簡(jiǎn)介
冬菇燒蹄筋是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于魯菜系。冬菇清素淡雅,蹄筋軟醇鮮糯葷素兼?zhèn)?各揚(yáng)其長(zhǎng)。
冬菇燒蹄筋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
冬菇燒蹄筋做法一
1、蹄筋洗凈截成3.3厘米長(zhǎng)的段,切成兩片,兩頭劃刀口;
2、蕓豆、蒲菜切成3厘米長(zhǎng)的段;
3、蔥、姜切細(xì)末;
4、花椒放入熱油(10克)鍋內(nèi)炸出花椒油備用;
5、炒鍋內(nèi)加清水,置中火上燒開(kāi)下入蹄筋,加醬油推攪,煮開(kāi)時(shí)撈出,擠凈水分放入盤(pán)內(nèi);
6、炒鍋放中火上,加入熟豬油,燒至六成熱時(shí),放入蔥末,爆鍋,再倒入醬油、清湯125毫升、蹄筋、蕓豆、蒲菜、水發(fā)冬菇、精鹽,煨燒5分鐘后撇去浮沫;
7、用漏勺將原料撈在大盤(pán)內(nèi),裝盤(pán)時(shí),將蹄筋在中央,冬菇圍在四周;
8、炒鍋內(nèi)氽湯重新燒開(kāi),加入濕淀粉勾薄芡,加上黃酒、味精、花椒油,然后澆在冬菇蹄筋上面,再放上刻好的蛋糕即可。
冬菇燒蹄筋做法二
1、牛蹄筋洗凈開(kāi)水焯燙切小塊。
2、配料:花椒、八角、香葉、桂皮、香菜,香菇提前泡軟洗凈。姜切片,蔥切節(jié),蒜切瓣,干辣椒剪小段。
3、熱鍋倒油小火,依次將花椒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香葉、蔥節(jié)炒香。
4、調(diào)中火,下入蹄筋炒片刻。
5、加適量沒(méi)過(guò)蹄筋的熱水,倒入啤酒、醬油,煮沸調(diào)中小火煮30分鐘后下入香菇再煮15分鐘左右,收湯汁放少許鹽即可。
冬菇燒蹄筋做法三
材料：牛蹄筋450克,啤酒50克,干香菇100克,醬油10克,油適量,八角、香葉、桂皮 各適量。
1、蹄筋洗凈,起一水鍋加入酒將蹄筋略川燙兩分鐘撈起備用;
2、蔥切段,起油鍋放入150cc的油放入蔥段爆香至焦黃撈出,將油盛出鍋內(nèi)留少許油爆香泡軟的香菇;
3、下醬油,蠔油,冰糖,酒炸過(guò)的蔥段和水;
4、大火燒開(kāi)下蹄筋中小火燒20分鐘大火收汁下少許太白粉勾芡淋入少許的蔥油即可出鍋裝盤(pán)。
冬菇燒蹄筋怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
冬菇的炒制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則冬菇中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
冬菇燒蹄筋各食材的處理方法
拿水泡泡,然后拿熱水焯一下就好了,不過(guò)千萬(wàn)別焯時(shí)間長(zhǎng),蹄筋放熱水里時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)化的。剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米長(zhǎng)的條。
豆腐燒鱸魚(yú)簡(jiǎn)介
中文里有許多種魚(yú)類(lèi)都可以被稱(chēng)為鱸魚(yú),其中最常見(jiàn)的有四種,分別是:海鱸魚(yú),學(xué)名日本真鱸,分布于近海,及河口海水淡水交匯處。豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類(lèi),都可用來(lái)制作。
豆腐燒鱸魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豆腐燒鱸魚(yú)的做法
原料:主料鱸魚(yú)1條、豆腐1塊、輔料油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、淀粉1茶匙、香辣醬1.5茶匙、小紅椒5g、姜15g、蔥20g。
步驟:
1、鱸魚(yú)處理干凈,鍋燒熱,放油,鱸魚(yú)下鍋煎,一面煎挺后翻面繼續(xù)煎。
2、姜片入鍋煸香。
3、加入香辣醬炒香后,加入少許生抽。
4、同時(shí)沏入開(kāi)水,調(diào)味,并大火燒制。
5、當(dāng)鍋中湯汁明顯收濃時(shí),把魚(yú)先盛出,放入小紅尖椒碎。
6、并加入少許淀粉水勾個(gè)薄芡。
7、灑上蔥花,把豆腐澆在魚(yú)身上即可。
豆腐燒鱸魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白,宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊,取出內(nèi)臟,洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用)。巧去魚(yú)腥味:將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。。做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開(kāi),放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
豆腐燒鱸魚(yú)各食材的處理方法
鱸魚(yú)一般使用低溫保鮮法,去內(nèi)臟清洗干凈后,吸干表皮水分,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍保存。新鮮鱸魚(yú)體的背部呈灰色,兩側(cè)及腹部銀灰,體側(cè)上部及背鰭有黑色斑點(diǎn),斑點(diǎn)隨年齡的增長(zhǎng)而減少。次鮮魚(yú)的眼下塌,眼球發(fā)渾。包裝的豆腐很容易腐壞,買(mǎi)回家后,應(yīng)立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前再取出。取出后不要超過(guò)4小時(shí),以保持新鮮,最好是在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完畢。盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無(wú)法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷凍室,方便下次食用。
桔燒巴簡(jiǎn)介
桔燒巴是福建省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于閩菜系。菜品呈紅黃色,味咸甜而酥脆,形如一瓤瓤的桔子,因此稱(chēng)為“桔燒巴”。先將豬肥膘片成長(zhǎng)1寸半,寬7分的長(zhǎng)方片,放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內(nèi)抓一抓,并放著腌一天。腌的時(shí)間不要過(guò)久或過(guò)短,過(guò)久了太咸,過(guò)短則不入味。將面粉、紅粉、發(fā)粉放在碗里,加水調(diào)成薄糊。開(kāi)溫豬油(500克)、將豬肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖,隨即放入油鍋,用旺火炸酥,撈出后澆上麻油,倒在盤(pán)里即可。
桔燒巴怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
桔燒巴的做法
原料:豬肥膘(150克)、紅糟(45克)、白糖(65克)、鹽(少許)、紅粉(少許)、發(fā)粉(少許)、面粉(130克)、麻油(少許)。
做法:
1、將豬肥膘片成長(zhǎng)1寸半,寬7分的長(zhǎng)方片,放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內(nèi)抓一抓,并放著腌一天。腌的時(shí)間不要過(guò)久或過(guò)短,過(guò)久了太咸,過(guò)短則不入味。
2、將面粉、紅粉、發(fā)粉放在碗里,加水調(diào)成薄糊。
3、開(kāi)溫豬油(500克)、將豬肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖,隨即放入油鍋,用旺火炸酥,撈出后澆上麻油,倒在盤(pán)里即可。
桔燒巴怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。炒菜時(shí)不小心把鹽放多了,加入適量白糖,就可解咸。糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃。
桔燒巴各食材的處理方法
買(mǎi)回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開(kāi)放,這樣就不會(huì)黏在一起了。密封,痛風(fēng)陰涼處。白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn),按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細(xì)小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶于水,適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結(jié)塊,不成團(tuán),無(wú)雜質(zhì),其水溶液清晰,無(wú)沉淀,無(wú)懸浮物。食糖的保存期一般為18個(gè)月,不要超期存放。家中適宜存1個(gè)月的用糖量。
蒜燒排骨簡(jiǎn)介
蒜香排骨是以排骨為主要食材的私家菜,屬于魯菜菜系,口味咸香,清香開(kāi)胃,風(fēng)味獨(dú)特。補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
蒜燒排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒜燒排骨做法一
1、蒜用油炸出蒜香。
2、將豬肋排洗凈,剁成8-10厘米小段。
3、水中炒燙空干,放入容器。
4、加入蔥段、蒜散、料酒(10毫升)、鹽(3克)。
5、翻攪均勻后,腌漬40分鐘左右。
6、鍋內(nèi)倒入油(20毫升),放入炸蒜瓣、以及腌漬過(guò)的豬肋排。
7、放入老抽5毫升、料酒10毫升、糖、鹽(3克)和水(包含所有液體調(diào)料共600毫升)。
8、蓋上鍋蓋,按下[排骨]鍵,啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序,這時(shí)您便可以做其他家務(wù)或是看電視玩游戲了,我們的捷賽自動(dòng)烹飪鍋會(huì)精心的為您烹制美食,待到鍋滴滴響或是自動(dòng)關(guān)機(jī)后您便可以享受美味了。
9、出鍋裝盤(pán)。
10、待烹飪結(jié)束時(shí),將鍋內(nèi)食材攪拌均勻,盛入盤(pán)中;
11、蒜瓣拍散,撒于盤(pán)中,擺盤(pán)上桌即可。
蒜燒排骨做法二
1、肋排洗凈切寸段;
2、入清水充分浸泡血水,然后瀝干;
3、加入料酒,生抽,鹽腌制約半小時(shí)左右;
4、熱油鍋,稍多一點(diǎn)的油,把排骨煎制至表面金黃;
5、撈起瀝油備用;
6、煎制排骨的時(shí)候可以把蒜末備好;
7、如果鍋里剛好煎排骨有余油,用余油煸香蒜末出味;,有點(diǎn)金黃色最佳;
8、將排骨入鍋煸炒;
9、續(xù)加入少許老抽,白糖炒勻;
10、然后加入300ML的開(kāi)水;
11、大火煮開(kāi)后,中小火燒制;
12、最后收汁,關(guān)火,加入蔥花即可!
蒜燒排骨做法三
1、新蒜拆成小瓣,泡一夜剝好待用,辣椒姜切絲備用。
2、排骨過(guò)沸水洗去浮沫待用。
3、起油鍋,加入郫縣豆瓣炒香,加入排骨炒上色,換到煮鍋加水。
4、燒開(kāi)加點(diǎn)老抽上色,轉(zhuǎn)小火約四十分鐘,加入辣椒段姜絲燒十分鐘。
5、加入新蒜燒五分鐘左右,入鹽調(diào)味起鍋,啃啊啃!
蒜燒排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
排骨的做法有多種,如紅燒、糖醋、油炸、燉煮等;對(duì)于保持營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講,一般還是建議以燉煮為好,其它做法都有油炸的過(guò)程,容易造成營(yíng)養(yǎng)損失。
蒜燒排骨各食材的處理方法
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
2、放入冷水中,讓它慢慢熱上來(lái),不要等水燒開(kāi),把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。
干燒牛肉片簡(jiǎn)介
干燒牛肉片是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。牛肉則不同,后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同,與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它飲食都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
干燒牛肉片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將牛肉切成薄片,上旺火煸炒,加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅。加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤(pán)、撒花椒粉即可。
做法
干燒牛肉片怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
大火、牛肉變色,立即關(guān)火!余溫還會(huì)催熟,莫擔(dān)心。
干燒牛肉片各食材的處理方法
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扒燒整豬頭簡(jiǎn)介
扒燒整豬頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系,是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛,從中間切開(kāi)后洗凈,放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟,肥而不膩,香氣撲鼻,甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。
扒燒整豬頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
扒燒整豬頭的做法
原料:豬頭(6500克)。調(diào)料:醬油(250克 ) 冰糖(500克) 姜(50克) 八角(15克) 香菜(10克) 料酒(1000克)香醋(200克)小蔥(100克)桂皮(25克)茴香籽[小茴香籽](10克)。
做法:
1、姜洗凈,切片。
2、蔥洗凈,打成結(jié)。
3、香菜擇洗干凈,消毒,備用。
4、將豬頭鑷凈毛,放入清水中刮洗干凈。
5、豬面朝下放在砧板上,從后腦中間劈開(kāi),剔去骨頭和豬腦,放入清水中浸泡約兩小時(shí),漂凈血污。
6、入沸水鍋中煮約20 分鐘,撈出,放入清水中刮洗,用刀刮凈豬睫毛,挖出眼珠,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜。
7.再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi),加滿(mǎn)清水,用旺火煮兩次,每次煮約20 分鐘,至七成熟取出。
8、把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口,成香料袋。
9、鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片、蔥結(jié),將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi),再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸過(guò)豬頭為度,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,改用小火燜約2 小時(shí),直至湯稠肉爛。
10.將豬舌頭放在大圓盤(pán)中間,頭肉面部朝上蓋住舌頭,再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來(lái)部位裝好,成整豬頭形,澆上原汁,綴上香菜葉即成。
扒燒整豬頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
扒燒整豬頭各食材的處理方法
買(mǎi)回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開(kāi)放,這樣就不會(huì)黏在一起了。優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。買(mǎi)豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。
說(shuō)到小雞燒土豆是一道再熟悉不過(guò)的菜了，不管是在家里還是在外面吃，都能看到這道菜的身影。家人也都很喜歡吃這道菜，雞肉很嫩，放入土豆，和雞肉的味道融入一體，吃起來(lái)很香，而且湯汁鮮美，還可以用來(lái)泡飯，都是不錯(cuò)的調(diào)配，那么小雞燒土豆具體做法是什么呢？
將雞腿剁成5厘米左右的塊，如果你沒(méi)有力氣，可以買(mǎi)的時(shí)候讓賣(mài)肉的哥哥幫忙處理好了哦。洗干凈備用。
點(diǎn)火，加入適量的水，開(kāi)大火，待水燒開(kāi)后加入洗凈的雞腿。繼續(xù)開(kāi)大火煮，待水再次燒開(kāi)后熄火。將雞腿瀝干水備用。
土豆去皮、洗干凈、切成塊。蔥姜蒜去皮，切成塊。備用。
點(diǎn)火，鍋中放入適量的食用油。待油溫?zé)崃艘院?，加入香葉、大料、桂皮和蔥姜蒜進(jìn)行翻炒，30s
東北菜小雞（雞腿）燉土豆的家常做法
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加入瀝干水的雞腿，關(guān)小火，翻炒至雞腿表面已經(jīng)熟了為止，加入少量醬油，繼續(xù)翻炒至雞腿均勻上了色。
加入涼水，以稍微超過(guò)雞腿肉為好，同時(shí)加入食鹽，開(kāi)大火，待水沸騰后，關(guān)小火，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮。一共需要煮上35分鐘。
用筷子插一插雞腿，如果已經(jīng)燉爛了，就放入土豆，繼續(xù)煮，待土豆熟透大概15分鐘，熄火裝盤(pán)。
注意事項(xiàng)
雞腿一定要多燉一會(huì)，可以不局限于35分鐘，這樣湯味才能進(jìn)入肉里
如果不愛(ài)喝湯，那在最后放入土豆后可以多燉一會(huì)，直至湯干后再熄火
銀耳的吃法很多，在很多餐館里都會(huì)用銀耳進(jìn)行涼拌菜。銀耳干脆可口，很適合夏天吃，對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，銀耳可以做成，飲品，不僅可以美容養(yǎng)顏，而且可以讓女生的精神更加好，健康自信的迎接每一天。銀耳也可以炒食，口感很獨(dú)特，很多人喜歡吃。那么，銀耳要怎樣做才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?
一、醫(yī)藥作用
銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力?？梢宰萄a(bǔ)生津;潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過(guò)臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
二、保健作用
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類(lèi)。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門(mén)冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無(wú)機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
扁食簡(jiǎn)介
扁食的俗稱(chēng)有很多,北方統(tǒng)稱(chēng)扁食,也稱(chēng)餃子或水餃,廣東一帶納入餛飩的范疇,沙縣小吃稱(chēng)之為扁肉,部分地區(qū)的人們也稱(chēng)之為扁食,在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開(kāi)的,餃子的皮是圓形的,而扁食皮是梯形的。因?yàn)樵陂}南,小吃眾多,扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。在福建、臺(tái)灣等地被稱(chēng)為扁食。
扁食怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
扁食的做法一
食材用料:瘦肉300g、蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、食用油適量。
步驟:
1、把瘦肉切成小塊,蔥頭切碎,蔥切好待用。
2、把瘦肉、蔥頭加鹽用刀剁碎。
3、超市買(mǎi)的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話(huà)煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒(méi)那么好吃了。
5、成品出來(lái)了,可以煮了。
扁食怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過(guò)午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長(zhǎng)7公分左右方塊,每個(gè)扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話(huà)煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒(méi)那么好吃了。
扁食各食材的處理方法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛飩和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上?！敖け馊狻敝谱鬟^(guò)程主要特點(diǎn)是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過(guò)午。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開(kāi),待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。
鹽焗雞簡(jiǎn)介
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。
鹽焗雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、三黃雞洗凈瀝干水分,用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中。攪拌均勻成為鹽焗雞粉。把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí)。把雞用繩捆好掛起來(lái),風(fēng)干3-4小時(shí)。把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。準(zhǔn)備好粗海鹽。炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。再放入包好的三黃雞。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。打開(kāi)錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。
做法
鹽焗雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
錫紙上刷一層油再包雞,取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在錫紙上。焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。
鹽焗雞各食材的處理方法
將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈,瀝干水分。先在雞身抹上一層料酒,再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外,腹中塞上蔥姜靜置,腌1個(gè)小時(shí)以上。
毛血旺簡(jiǎn)介
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。
毛血旺圖片
毛血旺怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
毛血旺的做法一
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作:
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
毛血旺的做法二
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調(diào)味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3、鍋中水燒開(kāi)放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開(kāi)加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開(kāi)關(guān)火。
15、把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。所有食材入鍋，要分先后，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時(shí)，然后再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。百葉和牛肚不用住很長(zhǎng)時(shí)間，稍微煮上23-5分鐘口感最好。火腿入鍋即可也不需煮很長(zhǎng)時(shí)間。烹飪時(shí)鹽要適可放，火鍋底料已經(jīng)很有味了。
毛血旺各食材的處理方法
鴨血也要焯燙過(guò)之后再煮，可去除一些臟血和腥味。黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗凈切碎。黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更干凈，減少黃鱔的腥味。牛百葉和牛肚可用半熟制品，所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。毛血旺底料可以在超市或者調(diào)料店買(mǎi)到，很方便，如果沒(méi)有可以用火鍋底料代替。
龜苓膏簡(jiǎn)介
龜苓膏主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配以生地黃、蒲公英、金銀花、菊花等藥物精制而成。龜苓膏為棕色或黑色的半流體，氣微香，味甜。龜苓膏具有清熱解毒、滋陰補(bǔ)腎、消除暗瘡、潤(rùn)腸通便的功效。
龜苓膏圖片
龜苓膏怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
龜苓膏的做法一
主料：龜苓膏粉20g
輔料：沸水400g、溫水適量、蜂蜜適量
1、加少量溫水將二十克龜苓膏粉調(diào)成糊狀。
2、再用燒開(kāi)的沸水邊沖邊攪拌調(diào)成糊狀的龜苓膏粉，直至完全溶解。
3、到入模具冷卻，凝凍后放冰箱冷藏即可。
4、吃時(shí)可淋上蜂蜜。
龜苓膏的做法二
材料：龜苓膏粉50g，開(kāi)水1L，涼白開(kāi)50ml
做法
1、把龜苓膏粉倒進(jìn)碗里，加入50ml涼開(kāi)水?dāng)嚢柚寥诨鶆虺珊隣?一定要攪拌均勻，不然容易結(jié)塊)
2、用濾網(wǎng)把龜苓膏糊過(guò)濾一遍，倒掉結(jié)塊，這樣做出來(lái)的龜苓膏口感比較爽滑。
3、把1L燒開(kāi)的水倒進(jìn)大碗。
4、過(guò)濾好的龜苓膏糊慢慢倒進(jìn)開(kāi)水里，邊倒邊攪拌使之融化均勻。
5、把龜苓膏倒進(jìn)小碗或者各種形狀的模具里，使之冷卻。
6、放進(jìn)冰箱冰上一晚，吃的時(shí)候加點(diǎn)煉奶或者蜂蜜，很不錯(cuò)。
龜苓膏怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
如在沖入沸水時(shí)調(diào)成糊仍有結(jié)塊，可適量加熱使其溶解。沖龜苓膏的水必須是100度以上的，否則龜苓膏不容易成形，如不好把握，可以將其攪勻后，放入燃?xì)饧訜嶂箝_(kāi)即可。龜苓膏略帶微苦，但食后回甘;用蜂蜜、糖桂花或酸奶佐食可改善口感，冰鎮(zhèn)一下味道更好；夏天食用更適合，一定程度上能預(yù)防熱毒、暑熱、陰虛、濕滯的產(chǎn)生。
龜苓膏各食材的處理方法
取適量的龜苓膏粉放入碗里，在龜苓膏粉中徐徐調(diào)入溫水，并不停攪拌，直至調(diào)和均勻。調(diào)成糊狀的水最好是溫水，這樣口感更Q。用水調(diào)成糊狀的時(shí)候一定要保證均勻，而且沒(méi)有疙瘩。把龜苓膏粉攪拌成糊狀后，再用沸水沖開(kāi)，放置一段時(shí)間后待凝成膏狀備用。如要更有嚼勁，沖調(diào)時(shí)多放些龜苓膏粉即可。膏粉與水的最佳配比大約是1∶23-25(水緊則口感更Q，水寬則口感更嫩)。水要分次加入，充分調(diào)勻。冷水煮沸比開(kāi)水沖調(diào)費(fèi)時(shí)效果更好，過(guò)篩則能使膏體更細(xì)膩潤(rùn)滑。
木須肉簡(jiǎn)介
木須肉原名木樨肉,是一道常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜,其菜以豬肉片為主要食材，搭配雞蛋、木耳、黃花菜等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類(lèi)似木樨而得名。此菜勝在制作方便,原料隨手可得;味道清新,口味鮮美、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少咸宜。豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
木須肉圖片
木須肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
木須肉的做法一
主料：豬肉200克、雞蛋3個(gè)
輔料：生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、蔥適量、食鹽1/2茶匙、色拉油2湯匙、花椒粉1/2茶匙
1、雞蛋3個(gè)打在碗里。
2、豬肉切成薄片。
3、蔥切成條。
4、鍋內(nèi)油燒熱。
5、加入雞蛋炒勻,盛出。
6、另熱油,炒肉。
7、炒至肉變色,加入生抽、花椒粉、料酒炒香。
8、放入蔥絲和雞蛋,加鹽,炒勻盛出。
木須肉的做法二
主料：豬肉200克、黑木耳5克、黃瓜1根、雞蛋2個(gè)
輔料：蔥姜、料酒、醬油、蠔油、淀粉、水、鹽、五香粉、油
1、豬肉切片,放料酒、醬油、淀粉、清水抓勻。再加入適量油,抓一下。腌制20分鐘。
2、木耳泡發(fā)洗凈后撕小朵。
3、黃瓜切象眼片。
4、木耳放到開(kāi)水中焯一下,撈出瀝干。
5、姜切片,蔥切末。
6、兩個(gè)雞蛋加少許清水打散,
7、鍋中放油,將雞蛋煎成塊,盛出備用。
8、鍋中放油,將豬肉炒至變色,盛出備用。
9、爆香蔥姜和五香粉。
10、依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋翻炒。
11、淋入醬油、蠔油、鹽調(diào)味,翻炒均勻后出鍋。
木須肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、滑炒肉片的時(shí)間不要太長(zhǎng),表面變色即可(因?yàn)楹竺孢€要翻炒),過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的炒制會(huì)使肉片口感變柴。
2、木耳不易入味,所以在炒木耳時(shí)單獨(dú)加一些鹽使其增加底味。
3、注意各種配菜的下菜順序,依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋，記得雞蛋一定要最后放，順序混亂會(huì)影響每種配菜的口感。
木須肉各食材的處理方法
1、豬肉
將豬瘦肉洗凈血水后切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。用調(diào)料和水淀粉腌制的同時(shí),腌肉時(shí)加入少許蛋清可以使肉口感更加嫩滑,加一點(diǎn)油可以鎖住肉的水分,使肉質(zhì)更嫩。
2、配菜
木須肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中,其配料除了雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后,由于北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片、金針菜等取代。干木耳加開(kāi)水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。木耳焯一下可以縮短炒制時(shí)間。打蛋時(shí)加入少許的水?dāng)嚢杩梢允闺u蛋在炒制時(shí)更加軟嫩。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
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