做連鍋湯放什么調(diào)料
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連鍋湯簡(jiǎn)介
連鍋湯是一道四川省漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。湯鮮可口,肉嫩。
做連鍋湯放什么調(diào)料
1、將白蘿卜洗凈去皮后切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片;
2、蔥打結(jié)、姜工片;
3、豬肉洗凈后切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片;
4、炒勺置旺火上,下豬油,燒至六成熱時(shí)放花椒炒出香味,放姜翻炒幾下,加入肉清湯(1000克)、蔥結(jié)、肉片、蘿卜、胡椒粉,煮至肉爛;
5、蘿卜剛熟時(shí)撿去蔥、姜、花椒不要,放精鹽、味精,把湯盛入大碗內(nèi);
6、與此同時(shí),將醬油、辣椒油、香油混在一起,分成兩個(gè)味碟,與湯同上桌。
連鍋湯的常見(jiàn)做法
連鍋湯做法一
1、洗凈的豬肉整塊放進(jìn)涼水里,加花椒粒、蔥結(jié)、姜片,大火燒開(kāi)撇去浮沫轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘(用筷子插一插,如果能輕易插透,則說(shuō)明肉已熟)。
2、撈出豬肉,晾涼后切成薄片備用。
3、白蘿卜洗凈一剖為二,再切成中等厚度的小片。
4、把切成薄片的豬肉和蘿卜放回鍋中(撈出花椒粒、蔥姜棄之不要),繼續(xù)用小火煮至蘿卜透明、夠軟,加入鹽調(diào)味。
5、取一小碗,將蘸料混合調(diào)好,一起上桌蘸食。
連鍋湯做法二
1、豬肉刮洗干凈,入沸水鍋中煮沸,撇去浮沫,加入花椒。蔥結(jié)、姜塊,煮至肉麻將熟撈出,晾涼后用刀切薄片,肉湯放入砂鍋中。
2、蘿卜去皮洗凈,切成片,放入砂鍋肉湯中,用小火煮至蘿卜熟軟時(shí)放入肉片,同煮幾分鐘,放入味精起鍋。
3、油鍋燒熱,放入干辣椒、花椒炒至棕紅色,鏟出,用刀剁成細(xì)末。
4、豆瓣剁細(xì),入鍋炒香至油呈紅色,放入干辣椒和花椒末炒勻。
5、加醬油、味精、香油調(diào)勻成香油豆瓣味汁,肉片蘸食調(diào)味汁。
連鍋湯做法三
1、鍋置盛水置火上,下五花肉白水煮至7成熟悉;撈出冷卻;切成薄片,備用。青蔥切成細(xì)末,大蒜切碎。
2、原鍋水下蘿卜,姜,花椒再燒開(kāi);蘿卜6成熟時(shí)將肉回鍋再煮15分鐘即可。
3、取一中號(hào)碗調(diào)制蘸水:放蒜、蔥、味精、放少許鹽、豆瓣醬、醬油、醋、辣椒油;拌攪即成。
4、將鍋內(nèi)湯肉盛出,和醮水一起上桌。
連鍋湯的食物相克知識(shí)
蘿卜不能和什么一起吃
1、胡蘿卜和白蘿卜不適合調(diào)配在一起食用。
白蘿卜的維生素C含量極高,對(duì)人體健康非常有益,而若與胡蘿卜混合就會(huì)使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素,會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。
2、蘿卜和桔子幾乎同時(shí)上市,極易兩者同吃。
當(dāng)蘿卜攝入人體后,可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)。桔子中的類黃酮物質(zhì)在腸道轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們與硫氰酸鹽作用加強(qiáng)成硫氰酸,硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
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干鍋花菜簡(jiǎn)介
干鍋花菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,主要原料是花菜;工藝是干鍋,出口感脆,卻又焦香四溢。
做干鍋花菜放什么調(diào)料
1、將撕成小塊清洗后的花菜放入加了鹽和少許油的開(kāi)水中焯一下;
2、水再次開(kāi)后將花菜倒出瀝干水分;
3、將五花肉切成厚度適合的薄片, 準(zhǔn)備好蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮,切好小蔥段;
4、在燒熱的鍋中加入適量的油, 涼油放五花肉下去煸炒;
5、五花肉煸炒變色后加入蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;
6、五花肉中的油脂煸炒出來(lái)后, 五花肉微微發(fā)焦時(shí);
7、開(kāi)大火,加入花菜翻炒;
8、翻炒直至花菜表面微微發(fā)黃,加入鹽和胡椒調(diào)味;
9、再加入蒸魚豉油繼續(xù)翻炒;
10、出鍋前加入小蔥段; ;
11、翻炒均勻即可;
12、起鍋裝盤,中間點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉。
干鍋花菜的常見(jiàn)做法
干鍋花菜做法一
1、花菜用鹽水洗凈并切成小朵,煮熟后晾干。五花肉切成片,紅辣椒切段,大蒜切片,香蔥切段備用。
2、鍋中放油燒熱,加入五花肉片炒熟,然后加入煮好的花菜翻炒并蓋上鍋蓋燜片刻。
3、加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和醬油翻炒片刻后起鍋。
干鍋花菜做法二
1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈,再氽水備用。蘑菇洗凈切片,秀珍菇洗凈,青紅尖椒洗凈切小,姜蒜切片,蔥切小段備用;
2、炒鍋放油,油溫?zé)釙r(shí),下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味;
3、倒入菜花翻勻,加入適量醬油,鹽,白糖炒勻,加入青紅尖椒;
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調(diào)味;
5、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。
干鍋花菜做法三
1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然后洗凈掰成小朵;
2、五花肉洗凈切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片;
3、燒一鍋沸水,放入花菜,加入少許鹽氽燙1分鐘,撈出瀝水;
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出;
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味;
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒;
7、烹入料酒和生抽,調(diào)入白砂糖翻炒片刻;
8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋?zhàn)兄?放入爐子上邊燉邊吃。
干鍋花菜的食物相克知識(shí)
菜花+豬肝:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收菜花+黃瓜:花菜中的維生素C會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞
菜花+豬肺:身體不適
菜花+香椿:因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。
菜花+筍瓜:破壞維生素C的吸收
菜花+牛奶:牛奶含豐富的鈣質(zhì),菜花所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收
麻辣香鍋簡(jiǎn)介
麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山,由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái),麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。
做麻辣香鍋放什么調(diào)料
1、小火腿腸切小段,蟹肉棒切段,墨魚丸子一切兩半,雞胸肉切粗條,芹菜切段,郫縣豆瓣醬切碎待用;
2、鍋燒開(kāi)水加少許鹽,待水沸騰將蔬菜放入鍋內(nèi)焯20秒后關(guān)火撈出備用;
3、炒鍋大火燒熱轉(zhuǎn)小火加入油,放入花椒、麻椒、辣椒,以小火慢慢煸出香氣;
4、加入蒜瓣、姜片、香葉,繼續(xù)小火煸香;
5、加入郫縣豆瓣醬,繼續(xù)小火煸香,煸出紅油;
6、加入肉、海鮮,轉(zhuǎn)中火翻炒至熟,然后加入白糖翻炒均勻;
7、轉(zhuǎn)大火,加入焯過(guò)水的蔬菜,大火急炒速翻;
8、待蔬菜翻炒均勻,加入生抽迅速翻炒兩下關(guān)火,撒上白芝麻炒勻即可。
麻辣香鍋的常見(jiàn)做法
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā),木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。
2、其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。
3、準(zhǔn)備各種肉類,然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段。
4、準(zhǔn)備各種調(diào)料,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎。
5、燒開(kāi)一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯。
6、鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。
7、放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。
8、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
10、最后放入焯熟的各種蔬菜。
11、隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
12最后撒入烤熟的花生和白芝麻。
13、撒些孜然和香菜即可出鍋。
麻辣香鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
1、所有的原材料洗凈,根據(jù)自己的習(xí)慣切成塊兒或者片,大蒜切片備用;
2、坐鍋,熱油,放入大蒜片爆香,加入火鍋底料;
3、待底料燒開(kāi)后,一次放入,蝦,魚丸,蘑菇,藕,萵苣(原則上是按照先放不易熟的,這個(gè)也是看自己吧,呵呵);
4、翻炒均勻即可出鍋;
5、出鍋的時(shí)候撒上香菜即可!
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
1、將雞脯肉、鴨腿肉、鴨腸、豬肉放入鍋中焯水。
2、重新倒入新的水,加入桂皮、草果、八角、香葉、蔥姜蒜和醬油煮30-60分鐘。
3、煮好的肉切成薄片。
4、將卷心菜、胡蘿卜、土豆、青椒洗凈切成你喜歡的形狀。
5、花生米炒香,脆了以后加入少量的鹽巴。
6、鍋中加入少量的油,爆香花椒,然后將花椒扔掉。
7、加入姜和蒜爆香。
8、然后放入切好的各種肉,加入醬油一起爆炒。
9、炒到蔬菜斷生以后加入燈籠椒和鹽,炒一會(huì)兒,辣椒香味稍微出來(lái)點(diǎn)兒就可以啦。
麻辣香鍋的食物相克知識(shí)
麻辣香鍋與其它食物配置沒(méi)有負(fù)作用也沒(méi)有相克的食物。
干鍋香辣蝦簡(jiǎn)介
干鍋香辣蝦制作原料: 鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做干鍋香辣蝦放什么調(diào)料
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用倒將蝦的背部劃開(kāi),去除黑色的蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,腌15分鐘。
3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條,清水沖洗表面淀粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段。
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。
5、鍋中放入足量油(能后完全沒(méi)過(guò)土豆),中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。
6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉,待重新燒至稍微要起煙時(shí),將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多余的油倒入,鍋中留少許底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
8、放入紅椒略微翻炒后,將炸好的蝦仁和土豆條放入。
9、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。
10、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋盛盤。
干鍋香辣蝦的常見(jiàn)做法
干鍋香辣蝦做法一
1、把土豆洗凈切片,越薄越好。
2、芹菜去掉葉子,只保留芹菜梗,切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜,你還可以換成其他的一些食材。
3、炒鍋燒熱倒油,油熱后把蝦放到鍋里翻炒,看到蝦的顏色變紅了,就可以盛出來(lái)了。
4、用炒過(guò)蝦的油,繼續(xù)燒熱,然后放入蒜瓣煸香,再放入花椒炒出香味。
5、倒入2大勺的郫縣豆瓣,轉(zhuǎn)小火,煸炒出紅油。
6、然后轉(zhuǎn)大火,倒入土豆片翻炒2-3分鐘,再放入芹菜炒1-2分鐘。
7、倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。
8、出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。
干鍋香辣蝦做法二
1、南極蝦去蝦芒,從頭、身連接處下剪刀,將外殼剪開(kāi)至尾部,抽掉蝦線后,再用小刀沿剪開(kāi)的部位將蝦肉剖開(kāi)一半以便入味。
2、萵筍去皮,胡蘿卜去皮,芹菜洗凈,全部切寸段,蔥切寸段,姜蒜切片。
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí),下入蝦大火爆至外表發(fā)白,用漏勺撈起備用。
5、鍋內(nèi)留少許油,小火將蔥、姜、蒜爆出香味后,放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉,煸出紅油后,調(diào)入辣椒油、雞精、糖。
6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜,改中火,放入蝦,翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。
干鍋香辣蝦做法三
1、琺瑯鍋中加油,燒熱后放入蝦煎炒;
2、炒至蝦殼變酥脆后撈出;
3、另起鍋加油,油燒熱后放入花椒、姜蒜爆香,之后放入土豆條;
4、翻炒至土豆7成熟,倒入煎好的蝦;
5、再放入香芹段;
6、最后放入油辣子,翻炒均勻,撒上香菜段即可。
干鍋香辣蝦的食物相克知識(shí)
蝦+果汁:一起吃會(huì)腹瀉
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞:中毒
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
鍋塌豆腐簡(jiǎn)介
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富。
做鍋塌豆腐放什么調(diào)料
1、將豆腐洗凈瀝干,切成0.6厘米厚、3.3厘米見(jiàn)方的塊。
2、放入盤內(nèi),加鹽 白胡椒拌勻。
3、煎鍋放油燒至七成熱。
4、豆腐片入淀粉粘勻。
5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6、逐片下入七成熱的油內(nèi)。
7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。
10、燒開(kāi)加入醬油 糖小火燜至。
11、湯汁收干勾入薄芡,
12、表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐的常見(jiàn)做法
鍋塌豆腐做法一
1、自制豆腐切片。
2、打兩個(gè)雞蛋,切點(diǎn)彩椒丁小蔥末。
3、油鍋熱了下姜片爆香。
4、然后逐片下入豆腐。
5、煎至一面金黃翻面。
6、另一面也金黃了加鹽。
7、然后將雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去,雞蛋凝固以后翻個(gè)個(gè),我端不動(dòng)這個(gè)鍋不然整體一翻特好看。
8、加點(diǎn)生抽和清水咕嘟咕嘟。
9、最后加入彩椒丁和小蔥末翻勻關(guān)火。
鍋塌豆腐做法二
1、準(zhǔn)備好豆腐 雞蛋 高湯。
2、蔥姜切成碎。
3、把豆腐切成大片。
4、加一點(diǎn)鹽料酒腌制10分鐘。
5、把雞蛋打散。
6、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉。
7、再裹一層蛋液。
8、放入煎鍋中。
9、小火煎至豆腐兩面金黃色。
10、加入蔥姜碎爆香。
11、倒入高湯。
12、加入適量的糖 生抽。
13、小火把汁收干,加入雞精調(diào)味即可。
鍋塌豆腐做法三
1、北豆腐切成骨牌塊。
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、雞蛋打散。
4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)。
5、煎至兩面金黃盛出。
6、煎鍋內(nèi)再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí),用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末。
鍋塌豆腐的食物相克知識(shí)
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+竹筍:會(huì)形成結(jié)石
豆腐+茭白:會(huì)易得結(jié)石
豆腐+苦瓜:會(huì)易結(jié)石、補(bǔ)鈣、降血壓
豆腐+木耳菜:會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素
豆腐+蔥:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對(duì)鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無(wú)法吸收
豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
干鍋牛蛙簡(jiǎn)介
干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴。鮮香可口,味道偏辣。
做干鍋牛蛙放什么調(diào)料
1、牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾,洗凈后切成塊。
2、土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片牛蛙放入碗里,加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
3、熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用。
4、腌好的牛蛙拍些干淀粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用。
5、鍋中倒去多余的油,留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香。
6、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒。
7、加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻后,撒入香菜段即可。
干鍋牛蛙的常見(jiàn)做法
干鍋牛蛙做法一
1、牛蛙剁塊,加胡椒粉和姜汁去腥。
2、所有蔬菜切段,入熱水鍋焯熟備用。
3、腐竹泡發(fā)后,也入熱水鍋焯熟。
4、兩勺麻辣鍋底,一勺豆瓣醬,一勺蠔油,一勺鹽,半勺糖,調(diào)勻。
5、熱鍋下油,加牛蛙煸炒至斷生,起鍋備用。
6、把蔥姜蒜下到油鍋內(nèi)煸香。
7、下調(diào)好的醬,炒香。
8、把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內(nèi),炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再調(diào)下咸淡。
9、加入蔥段和辣椒段。
10、下一勺香油,再加點(diǎn)白胡椒粉,OK。
干鍋牛蛙做法二
1、牛蛙塊洗凈,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。
2、蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,干紅椒切段。
3、香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下。
4、鍋入油,炒香蒜粒、干椒段和姜絲。
5、加入牛蛙翻炒斷生。
6、依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
7、加入香芹和黃瓜條炒勻。
8、最后加入紫蘇炒勻即可。
干鍋牛蛙做法三
1、牛蛙洗凈,剁成大塊后用鹽,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小時(shí)。
2、準(zhǔn)備調(diào)料。
3、生姜片和大蒜片。
4、萵苣去皮洗凈切條。
5、洋蔥切片,蒜苔切段。
6、之后倒出腌制的水分裹上生粉。
7、熱鍋倒入油,油溫5分熱。
8、下入牛蛙煎至表面生皮后撈起,瀝干油分。
9、留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香。
10、再倒入豆瓣醬轉(zhuǎn)小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均勻。
11、煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔,萵苣。
12、煸炒均勻回鍋牛蛙,加入適量開(kāi)水。
13、加入剁椒煸炒均勻,保持大火一直燒至收干汁水即可。
干鍋牛蛙的食物相克知識(shí)
牛蛙和檸檬 不能一起吃
蛙肉富含的蛋白質(zhì)與檸檬中的檸檬酸相遇,會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化與吸收,造成消化不良。
干鍋雞簡(jiǎn)介
干鍋雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進(jìn)食欲,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
做干鍋雞放什么調(diào)料
1、干辣椒去籽及蒂,切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié), 芹菜清洗干凈,切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié),大蔥洗凈,取其蔥白,切成段,姜洗干凈,切成片狀。
2、將土雞洗干凈,斬成塊狀,放入盆中,加入姜片,蔥段、鹽和料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上,等油七成熱時(shí),加入雞肉,將水分炸干后撈出。
4、鍋中放入少許的油,五成熱時(shí),就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去,爆香后撈出。
5、鍋內(nèi)另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開(kāi)至沸后熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中,放在酒精爐上一同上桌。
干鍋雞的常見(jiàn)做法
干鍋雞做法一
1、香菇條用油炒透,撈出備用。
2、洋蔥片炒到微焦,撈出備用。
3、蔥段炒到微焦,撈出備用。
4、雞肉煎至涼面金黃,撈出瀝油。
5、鍋中油熱,爆香部分姜片、蒜頭、蔥。
6、放入百葉結(jié),翻炒均勻。
7、加入1/3的料汁,翻炒均勻。
8、加入一半泡香菇的水,燒開(kāi)。
9、加蓋中火燜煮2、3分鐘,讓百葉結(jié)入味,開(kāi)蓋大火收湯。
10、加入剩下的姜片和蒜頭。
11、加入1/3的料汁,翻炒均勻。
12、加入香菇條和木耳,翻炒均勻。
13、加入適量的干辣椒和干花椒。
14、加入洋蔥片和蔥段。
15、加入剩下的香菇水和適量清水。
16、加蓋燜煮,讓雞肉熟透后,開(kāi)蓋大火收湯。
17、加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段,翻炒均勻。
干鍋雞做法二
1、將童子雞洗凈后剁成塊狀。
2、放入盆中,倒入大喜大烤肉醬用手將其抓勻。
3、放入冷藏室腌制30分鐘。
4、大蔥洗凈后切成大段,平鋪在電飯鍋底部。
5、再在蔥段上碼放一層姜片。
6、把腌制好的雞塊,雞皮朝下依次碼放在姜片上。
7、蓋上電飯煲的蓋子,選擇煮飯鍵。
8、20分鐘后,按保溫鍵將鍋蓋打開(kāi),接著用筷子將蔥姜上的雞塊翻個(gè)面,蓋上蓋后再次按煮飯鍵,總共重復(fù)進(jìn)行3次翻面即可。
干鍋雞做法三
1、將仔雞切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí)。
2、將青椒切小方塊,干紅辣椒切段,姜切粒。
3、冷鍋內(nèi)入中量油,放入2大勺豬油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、開(kāi)大火將調(diào)料炒香,放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待雞塊基本熟時(shí),入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!
干鍋雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
鍋塌黃魚簡(jiǎn)介
鍋塌黃魚是山東很有特色的漢族菜式之一,屬于魯菜。鍋塌黃魚以火腿 為主要材料。它是將煎炸與煨燉等法復(fù)合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和綿軟,鮮味悠長(zhǎng)。
做鍋塌黃魚放什么調(diào)料
1、材料。
2、黃花魚洗凈,從腹部開(kāi)刀片成兩片。
3、先粘上面粉。
4、蛋打散。
5、再粘上蛋液。
6、將魚掛糊推入鍋中,煎至金黃色,翻面煎另一面。
7、鍋放油,放入蔥、姜、蒜,八角爆香。
8、放入鹽、胡椒粉、醋、生抽、上湯燒開(kāi)。
9、放入魚。
10、稍煨至熟即可。
鍋塌黃魚的常見(jiàn)做法
鍋塌黃魚做法一
將黃魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟用清水洗凈,從魚的下嘴已處將魚頭切下,劈為兩塊,魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,劈到魚肚處,尾部相連呈合頁(yè)形,然后皮面朝下在魚肉上刻上花刀,連同魚頭撒上精鹽。紹酒、腌漬入味。雞蛋打入碗內(nèi),攪勻。木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,炒鍋內(nèi)放花生油,用中火燒至四成熱(約100℃)時(shí)。將魚頭、魚肉沾勻干面粉,在雞蛋液中拖過(guò),下鍋煎至金黃色時(shí)。倒漏勺內(nèi)控凈油。炒鍋內(nèi)放花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時(shí),用蔥姜絲、蒜片爆炒一下,放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒,加入清湯、黃魚、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸,小火煨透至湯即將干時(shí),將魚盛于碗內(nèi)擺成整魚形,將多汆的湯汁澆在魚上即可。
鍋塌黃魚做法二
1、鮮黃魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗凈;
2、從魚的下嘴巴處將魚頭切下,劈為兩塊;
3、魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,片到魚肚處,尾部相連呈合頁(yè)形;
4、然后皮面朝下在魚肉上剞上十字花刀,連同魚頭撒上精鹽2克、黃酒腌漬入味;
5、雞蛋打入碗內(nèi)攪勻;
6、水發(fā)木耳、熟火腿、水發(fā)玉蘭片、油菜均切成2.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲;
7、炒鍋內(nèi)放花生油,中火燒至四成熟時(shí),將魚頭、魚肉沾勻干淀粉,在雞蛋液中拖過(guò),下鍋煎至金黃色時(shí),倒漏勺內(nèi)控凈油;
8、炒鍋內(nèi)放花生油,中火燒至六成熟,用蔥姜絲、蒜片爆鍋,放入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、油菜絲略炒;
9、再加入清湯150毫升、黃魚、黃酒、精鹽、醋、白糖,以旺火燒沸;
10、再小火煨透至湯剩一半時(shí),將魚盛入盤內(nèi)擺成整魚形,將湯汁澆在上面即成。
鍋塌黃魚做法三
1、黃花魚洗凈,從背部開(kāi)刀片成兩片,去骨,加調(diào)料腌制入味。
2、雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成糊。
3、將魚掛糊推入鍋中,煎至金黃色,翻勺煎另一面。
4、加入上湯及配料,調(diào)味,稍煨至熟即可。
鍋塌黃魚的食物相克知識(shí)
因黃魚多脂,蕎麥性寒難消、動(dòng)熱風(fēng),都是不易消化之物。黃魚味甘性平有小毒,多食難消化,蕎麥性寒難消,食之動(dòng)熱風(fēng),兩者都為不易消化之物,同食難消化,有傷腸胃。
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