做鍋塌豆腐放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“做鍋塌豆腐放什么調(diào)料”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
鍋塌豆腐簡(jiǎn)介
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富。
做鍋塌豆腐放什么調(diào)料
1、將豆腐洗凈瀝干,切成0.6厘米厚、3.3厘米見(jiàn)方的塊。
2、放入盤內(nèi),加鹽 白胡椒拌勻。
3、煎鍋放油燒至七成熱。
4、豆腐片入淀粉粘勻。
5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6、逐片下入七成熱的油內(nèi)。
7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。
10、燒開(kāi)加入醬油 糖小火燜至。
11、湯汁收干勾入薄芡,
12、表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐的常見(jiàn)做法
鍋塌豆腐做法一
1、自制豆腐切片。
2、打兩個(gè)雞蛋,切點(diǎn)彩椒丁小蔥末。
3、油鍋熱了下姜片爆香。
4、然后逐片下入豆腐。
5、煎至一面金黃翻面。
6、另一面也金黃了加鹽。
7、然后將雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去,雞蛋凝固以后翻個(gè)個(gè),我端不動(dòng)這個(gè)鍋不然整體一翻特好看。
8、加點(diǎn)生抽和清水咕嘟咕嘟。
9、最后加入彩椒丁和小蔥末翻勻關(guān)火。
鍋塌豆腐做法二
1、準(zhǔn)備好豆腐 雞蛋 高湯。
2、蔥姜切成碎。
3、把豆腐切成大片。
4、加一點(diǎn)鹽料酒腌制10分鐘。
5、把雞蛋打散。
6、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉。
7、再裹一層蛋液。
8、放入煎鍋中。
9、小火煎至豆腐兩面金黃色。
10、加入蔥姜碎爆香。
11、倒入高湯。
12、加入適量的糖 生抽。
13、小火把汁收干,加入雞精調(diào)味即可。
鍋塌豆腐做法三
1、北豆腐切成骨牌塊。
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、雞蛋打散。
4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)。
5、煎至兩面金黃盛出。
6、煎鍋內(nèi)再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí),用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末。
鍋塌豆腐的食物相克知識(shí)
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+竹筍:會(huì)形成結(jié)石
豆腐+茭白:會(huì)易得結(jié)石
豆腐+苦瓜:會(huì)易結(jié)石、補(bǔ)鈣、降血壓
豆腐+木耳菜:會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素
豆腐+蔥:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對(duì)鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無(wú)法吸收
豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
ys630.coM延伸閱讀
鍋塌豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好豆腐 雞蛋 高湯。
2、蔥姜切成碎。
3、把豆腐切成大片。
4、加一點(diǎn)鹽料酒腌制10分鐘。
5、把雞蛋打散。
6、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉。
7、再裹一層蛋液。
8、放入煎鍋中。
9、小火煎至豆腐兩面金黃色。
10、加入蔥姜碎爆香。
11、倒入高湯。
12、加入適量的糖 生抽。
13、小火把汁收干,加入雞精調(diào)味即可
鍋塌豆腐的一般做法
鍋塌豆腐做法一
1、將豆腐洗凈瀝干,切成0.6厘米厚、3.3厘米見(jiàn)方的塊。
2、放入盤內(nèi),加鹽 白胡椒拌勻。
3、煎鍋放油燒至七成熱。
4、豆腐片入淀粉粘勻。
5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6、逐片下入七成熱的油內(nèi)。
7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。
10、燒開(kāi)加入醬油 糖小火燜至。
11、湯汁收干勾入薄芡,
12、表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐做法二
1、備齊材料,北豆腐洗凈切片,加一點(diǎn)鹽腌一下,雞蛋打散。
2、調(diào)一碗味汁:排骨湯+姜末+鹽+白胡椒粉。
3、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉,接下來(lái)裹一層蛋液,放入平底鍋中,中小火煎成金黃色的豆腐片。
4、鍋內(nèi)倒入剛才調(diào)好的高湯味汁,煮開(kāi)后放入煎好的豆腐片,小火把汁收的差不多就可以了,最后撒上香蔥末。
鍋塌豆腐做法三
1、雞蛋在碗中打散。干香菇泡發(fā)后洗凈,瀝干水分,切成碎粒。香蔥擇洗干凈,切成蔥花。取高湯(50ml)調(diào)入生抽(1茶匙,5ml)、蠔油,攪拌均勻成調(diào)味湯。
2、豬瘦肉餡中加入剩余的生抽(2茶匙,10ml)、料酒、打散的蛋液(2茶匙),沿一個(gè)方向攪拌至上勁,腌制5分鐘。
3、韌豆腐整塊從盒中取出,橫著均勻地切成8片,每片0.8cm厚。
4、取一個(gè)平盤,倒入適量蛋液,取4片切好的豆腐整齊地平擺在盤中,然后將腌制好的肉餡均勻地?cái)偲皆诙垢?再將另外4片豆腐蓋在肉餡上,形成豆腐盒,然后將剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
5、炒鍋置于火上,大火燒熱后倒入油(2湯匙,30ml),至油五成熱,將盤中的豆腐小心推入油中,不要使豆腐盒分離,煎至底面的豆腐成金黃色,小心地翻轉(zhuǎn)至另一面,再煎至金黃色,倒入剩余高湯(高湯量與豆腐盒齊平即可),小火塌制10分鐘,盛出。
6、炒鍋刷洗干凈,重新加入油10ml,大火燒至七成熱,倒入調(diào)味湯,加入香菇丁、青豆仁,煮滾后加入水淀粉,待湯汁濃稠后,加入鹽,然后淋在燉好的豆腐盒上即可。
鍋塌豆腐的由來(lái)
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富。
鍋塌黃魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、材料。
2、黃花魚洗凈,從腹部開(kāi)刀片成兩片。
3、先粘上面粉。
4、蛋打散。
5、再粘上蛋液。
6、將魚掛糊推入鍋中,煎至金黃色,翻面煎另一面。
7、鍋放油,放入蔥、姜、蒜,八角爆香。
8、放入鹽、胡椒粉、醋、生抽、上湯燒開(kāi)。
9、放入魚。
10、稍煨至熟即可。
鍋塌黃魚的一般做法
鍋塌黃魚做法一
將黃魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟用清水洗凈,從魚的下嘴已處將魚頭切下,劈為兩塊,魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,劈到魚肚處,尾部相連呈合頁(yè)形,然后皮面朝下在魚肉上刻上花刀,連同魚頭撒上精鹽。紹酒、腌漬入味。雞蛋打入碗內(nèi),攪勻。木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,炒鍋內(nèi)放花生油,用中火燒至四成熱(約100℃)時(shí)。將魚頭、魚肉沾勻干面粉,在雞蛋液中拖過(guò),下鍋煎至金黃色時(shí)。倒漏勺內(nèi)控凈油。炒鍋內(nèi)放花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時(shí),用蔥姜絲、蒜片爆炒一下,放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒,加入清湯、黃魚、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸,小火煨透至湯即將干時(shí),將魚盛于碗內(nèi)擺成整魚形,將多汆的湯汁澆在魚上即可。
鍋塌黃魚做法二
材料：主料黃花魚配料雞蛋、火腿絲、木耳絲、油菜調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、蔥、姜、上湯。
1、黃花魚洗凈,從背部開(kāi)刀片成兩片,去骨,加調(diào)料腌制入味。
2、雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成糊。
3、將魚掛糊推入鍋中,煎至金黃色,翻勺煎另一面。
4、加入上湯及配料,調(diào)味,稍煨至熟即可。
鍋塌黃魚做法三
1、鮮黃魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗凈;
2、從魚的下嘴巴處將魚頭切下,劈為兩塊;
3、魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,片到魚肚處,尾部相連呈合頁(yè)形;
4、然后皮面朝下在魚肉上剞上十字花刀,連同魚頭撒上精鹽2克、黃酒腌漬入味;
5、雞蛋打入碗內(nèi)攪勻;
6、水發(fā)木耳、熟火腿、水發(fā)玉蘭片、油菜均切成2.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲;
7、炒鍋內(nèi)放花生油,中火燒至四成熟時(shí),將魚頭、魚肉沾勻干淀粉,在雞蛋液中拖過(guò),下鍋煎至金黃色時(shí),倒漏勺內(nèi)控凈油;
8、炒鍋內(nèi)放花生油,中火燒至六成熟,用蔥姜絲、蒜片爆鍋,放入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、油菜絲略炒;
9、再加入清湯150毫升、黃魚、黃酒、精鹽、醋、白糖,以旺火燒沸;
10、再小火煨透至湯剩一半時(shí),將魚盛入盤內(nèi)擺成整魚形,將湯汁澆在上面即成。
鍋塌黃魚的由來(lái)
鍋塌黃魚是山東很有特色的漢族菜式之一,屬于魯菜。鍋塌黃魚以火腿 為主要材料。它是將煎炸與煨燉等法復(fù)合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和綿軟,鮮味悠長(zhǎng)。
鍋燒鴨簡(jiǎn)介
鍋燒鴨是一道特色名菜,外香脆,肉鮮嫩,造型美觀,色味俱佳。鍋燒是豫菜擅長(zhǎng)的烹調(diào)技法。名為鍋燒,實(shí)乃煮、蒸、炸三者的結(jié)合。鍋燒鴨與鍋燒雞為姊妹菜,皆為河南傳統(tǒng)名品,配以蔥、甜面醬食用,別有風(fēng)味。
做鍋燒鴨放什么調(diào)料
1、填鴨在臀部開(kāi)口,以免取出內(nèi)臟;再在頸后開(kāi)一小口,取出嗉囊及氣管(不要由勁下開(kāi)口,以免皮破,影響鴨胸完整),用水沖洗干凈;
2、把鴨放入,同時(shí)加入蔥段、姜塊,約煮二十多分鐘,用手摸著翅膀已活動(dòng)、肉已軟時(shí),撈出稍晾一下,隨即放入鹵湯鍋內(nèi)再煮。隨煮隨翻轉(zhuǎn)鴨身,約十五分鐘后,撈出瀝干水分。這時(shí)鴨皮呈深棗紅色,五香味浸入鴨肉中;
3、將炒勺放在旺火上,倒入花生油二斤,待油冒煙時(shí),將煮的鴨趁熱放入,炸到皮焦時(shí)取出。把鴨頭剁下,由頭的中間劈開(kāi),放在盤的上端;再將鴨頸剁成段,放在盤的中央;翅膀及鴨腿剁下(鴨腿再剁三、四刀),分別擺在盤子的上下兩帝;然后把胸脯及鴨背(用刀平拍一下),分成兩半,都剁成五分寬的長(zhǎng)條,鴨放在盤中心(蓋上鴨頸),再把胸脯復(fù)蓋在上面即成。
鍋燒鴨的常見(jiàn)做法
鍋燒鴨做法一
1、將凈雛鴨洗凈,從脊背處割開(kāi),去鴨嘴,放鍋內(nèi)加水燒開(kāi),煮至八成熟撈出。剔去鴨骨(保留鴨掌),放大碗內(nèi),加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒,八角、桂皮、花椒,切下鴨頭、鴨掌備用。
2、將鴨蛋打入碗內(nèi),加面粉、淀、粉和適量清水調(diào)成濃糊,將一半倒在平盤上抹平,把鴨子皮面朝上放在盤內(nèi)的糊上,再把碗內(nèi)的蛋糊均勻地抹在鴨面上。炒鍋加花生油燒至八成熱(約200℃)時(shí),把鴨子從盤中慢慢拖進(jìn)油內(nèi),炸兩面均為金黃色時(shí)撈出瀝油,然后改切寬4厘米、長(zhǎng)25厘米的長(zhǎng)條,再將鴨頭剁兩半,連同鴨掌一并擺成原形,裝盤即成。
鍋燒鴨做法二
1、將填雞的內(nèi)臟凈,洗清,加鹽、酒、蔥、姜,上籠蒸爛取出,拆凈骨,抹上面粉,再用雞蛋、濕菱粉、醬油調(diào)成糊,裹在面粉外面。
2、開(kāi)旺火熱生油鍋(油要沒(méi)過(guò)鴨子),將鴨放入滾炸,至鴨浮起并轉(zhuǎn)深色后取出,斬成長(zhǎng)條,整齊地排在盤里即好。
鍋燒鴨做法三
1、將熟白鴨肉切成條,放入炒鍋內(nèi),加入紅米汁、雞湯、精鹽、味精、料酒,燒開(kāi)后用微火慢煨燜,入味后撈出晾涼備用。把雞蛋磕入碗內(nèi),加入淀粉、面粉、精鹽和適量的花生油,清水,攪勻成蛋糊。
2、在個(gè)平盤內(nèi)抹上少許花生油,抹上一層蛋糊,把晾涼的鴨肉條碼在其上,再抹上一層蛋糊。
3、將炒鍋置火上,倒入花生油燒熱,下入抹好的蛋糊的鴨肉條,炸成金黃色,鴨肉酥透時(shí),撈出擺入盤內(nèi),撒上花椒鹽即可。
鍋燒鴨的食物相克知識(shí)
鴨肉+大蒜:中毒
鴨肉+甲魚:久食令人陽(yáng)虛,水腫腹瀉
山東有一個(gè)比較有名的小吃，就是鍋塌豆腐盒，它來(lái)自于山東的民間，因?yàn)橹谱鞒鰜?lái)的鍋塌豆腐盒顏色焦黃而口感細(xì)嫩而被眾多的朋友所喜愛(ài)，而且豆腐本身營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，所以是很多朋友平日里最喜歡吃的小吃?，F(xiàn)如今鍋塌豆腐盒已經(jīng)不僅僅是在山東可以見(jiàn)到，我國(guó)很多大城市一樣可以看到鍋塌豆腐盒的身影。
鍋塌豆腐盒可以算是魯菜中比較經(jīng)典的一道菜系，不過(guò)要說(shuō)起鍋塌豆腐盒的做法，恐怕很多朋友都要搖頭了，因?yàn)樗淖龇ㄏ鄬?duì)來(lái)說(shuō)是比較繁瑣的，尤其是想要做的好吃的話，更是有很多細(xì)節(jié)需要注意。具體鍋塌豆腐盒的做法如下：
工藝：塌
鍋塌豆腐盒
鍋塌豆腐盒的制作材料：
輔料：豬肉(肥)25克,小麥面粉40克,
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,味精4克,香油5克,黃酒10克,鹽5克,醬油5克,豬油(煉制)50克
鍋塌豆腐盒的特色：
入口鮮、香、軟、嫩，并富有營(yíng)養(yǎng)。
鍋塌豆腐盒的做法：
1. 將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥;
2. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥;
3. 雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥;
4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡;
5. 將豆腐切成長(zhǎng)4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中;
6. 豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好;
7. 另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊;
8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個(gè)丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒;
9. 將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時(shí)撈出瀝去油;
10. 炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鐘;
11.當(dāng)湯汁收干時(shí)，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
您現(xiàn)在學(xué)會(huì)了鍋塌豆腐盒做法了嗎?鍋塌豆腐盒不但顏色讓人垂涎欲滴，而且味道也是非常好的，相信您學(xué)會(huì)之后，在朋友面前露一手，一定會(huì)讓他們大開(kāi)眼界的。另外需要您注意的是，想要鍋塌豆腐盒做的好吃，就一定不要嫌過(guò)程麻煩而忽視一些小細(xì)節(jié)。
麻辣豆腐簡(jiǎn)介
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、牛肉(亦可使用豬肉)、辣椒和花椒等。
做麻辣豆腐放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、肉切片 加入水淀粉上漿。
3、蔥姜切碎。
4、豆腐切成小塊。
5、鍋中注入油燒熱下入肉片翻炒至變色。
6、加入蔥姜翻炒均勻。
7、烹入料酒加入生抽 糖。
8、倒入豆腐 輕輕翻炒均勻。
9、加入開(kāi)水 沒(méi)過(guò)豆腐。
10、根據(jù)自己的口味加入麻辣魚火鍋底料。
11、轉(zhuǎn)小火,燒制豆腐熟透,收干湯汁即可。
麻辣豆腐的常見(jiàn)做法
麻辣豆腐做法一
1、將豆腐用鹽開(kāi)水泡上十五分鐘。
2、蔥和蒜切小塊備用。
3、準(zhǔn)備好剁椒。
4、再將豆腐切成小塊備用。
5、油鍋燒熱后先放入剁椒煸炒。
6、煸炒出紅油和香味放入蔥蒜繼續(xù)煸炒。
7、再倒入豆腐塊炒勻。
8、然后加湯,放入適量的醬油和油辣椒炒勻后,再小火燉一會(huì)。
9、燉至豆腐綿軟,湯汁收干放鹽起鍋。
10、起鍋后撒上一點(diǎn)花椒面就ok了。
麻辣豆腐做法二
1、準(zhǔn)備食材。
2、豆腐切成約2厘米的大方丁。
3、將水中投入少許鹽,放入豆腐丁大火煮開(kāi)約兩分鐘后關(guān)火。
4、鍋中油燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
5、加入辣椒粉、姜末。
6、炒勻炒香后加入適量水燒開(kāi)。
7、加入豆腐。
8、加入適量醬油和鹽繼續(xù)燒煮入味。
9、加入適量水淀粉收汁。
10、加入花椒粉調(diào)味。
11、加入蔥花點(diǎn)綴。
麻辣豆腐做法三
1、豆腐切塊,蔥切末備用。
2、鍋中放水,豆腐在水中焯一下,然后撈出。焯過(guò)的豆腐會(huì)更嫩,而且不容易碎的。
3、炒鍋上灶,放入適量花生油,放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒香,然后放入蔥末。
4、最后放入焯過(guò)的豆腐,翻炒。
5、最后點(diǎn)上香油,我的麻婆豆腐就做好了。
麻辣豆腐的食物相克知識(shí)
1、豆腐不能與含草酸高的食物一起吃
菠菜、竹筍、莧菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜與豆腐同食的,其原因是豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣,碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的,所以最好不要把菠菜等含草酸較多的食物和豆腐一起吃。但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
還有一點(diǎn)值得提點(diǎn)的是,吃豆腐放蔥是不科學(xué)的,因蔥中也含有大量的草酸,可以與豆腐中的鈣結(jié)合成為白色沉淀的草酸鈣,使鈣難以吸收。我們知道鈣是人體必需的元素,長(zhǎng)期這樣,會(huì)降低豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如果進(jìn)食含鈣量豐富的食物較少,則可能使體內(nèi)缺鈣,出現(xiàn)煩躁不安、抽搐、軟骨癥等癥狀。因此,在烹制豆制品時(shí),最好少放或不放蔥。
2、豆腐不宜與蜂蜜一起吃
豆腐與蜂蜜同食的話,是很容易導(dǎo)致腹瀉的。
豆腐丸子簡(jiǎn)介
豆腐的營(yíng)養(yǎng)眾所周知,這道菜外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。一道簡(jiǎn)單的家常菜肴。外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。
做豆腐丸子放什么調(diào)料
1、新鮮豬肉買回來(lái),手工將其剁成肉泥,至豬肉的粘性教大為最佳。
2、將豆腐放入。(如果抵觸豆腐的豆腥味,還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。)
3、將豆腐捏碎。
4、加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、雞精,攪拌均勻。順著一個(gè)攪打。
5、鍋?zhàn)訜_(kāi)水,取一團(tuán)餡料,用雙手不停翻轉(zhuǎn),團(tuán)成一個(gè)緊實(shí),表面光滑的肉丸,輕輕放入水中。
6、將丸子一個(gè)一個(gè)放入,汆熟。
7、大約煮5分鐘,至丸子略浮起。
8、加入鹽、香油調(diào)味,出鍋前放入香菜段即可。
豆腐丸子的常見(jiàn)做法
豆腐丸子做法一
1、豆腐用重石壓除水份,再壓成泥狀備用。
2、山藥磨成泥備用。
3、將魚漿與作法1、2的材料混合攪拌均勻。
4、將作法3的材料加入蛋白、低筋面粉、鹽、糖拌勻后,以手?jǐn)D出丸子狀。
5、煮一鍋水,放入作法4的材料煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮至丸子浮起后撈出。
6、另取一鍋將調(diào)味料煮開(kāi),放入作法5的丸子略煮一會(huì)兒,再盛入碗中,撒上芹菜末、滴入香油即可。
豆腐丸子做法二
1、新鮮豬肉買回來(lái),手工將其剁成肉泥,至豬肉的粘性教大為最佳。
2、將豆腐放入。
3、將豆腐捏碎。
4、加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、雞精,攪拌均勻。
5、順著一個(gè)方向攪打。
6、鍋?zhàn)訜_(kāi)水,取一團(tuán)餡料,用雙手不停翻轉(zhuǎn),團(tuán)成一個(gè)緊實(shí),表面光滑的肉丸,輕輕放入水中。
7、將丸子一個(gè)一個(gè)放入,汆熟。
8、大約煮5分鐘,至丸子略浮起。
9、加入鹽、香油調(diào)味,出鍋前放入香菜段即可。
豆腐丸子做法三
1、豆腐去硬邊、硬皮,捏碎成泥狀;雞脯肉剁爛;荸薺剁成碎末;面粉與適量清水調(diào)成糊;油菜對(duì)切成4份。
2、豆腐泥去水,加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。
3、500克 油入鍋燒熱,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一層面糊,再放入油鍋炸至金黃色,撈起瀝油。
4、鍋中留油少許,將油菜、胡蘿卜片炒熟,放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮,待滾起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盤食用。
豆腐丸子的食物相克知識(shí)
豆腐與芹菜
忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
豆腐與菠菜
不宜與豆腐同吃。
豆腐與茭白
不宜與豆腐同吃,同吃易形成結(jié)石。
豆腐與蜂蜜
蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
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