南肉春筍什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“南肉春筍什么時(shí)候放調(diào)料”，相信能對(duì)大家有所幫助。
南肉春筍什么時(shí)候放調(diào)料
1、將咸肉(咸五花肉)入鍋煮熟,切成2 厘米見(jiàn)方的塊;
2、春筍削皮,洗凈切旋料塊(斜刀塊);
3、小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;
4、鍋內(nèi)入清水400毫升,倒入咸肉原湯100毫升,用旺火煮沸;
5、再把咸肉與筍塊同時(shí)下鍋,加入黃酒,移置小火上煮10 分鐘左右;
6、待筍塊熟后放入味精,淋上雞油,放入焯熟的白菜即成。
南肉春筍的一般做法
南肉春筍做法一
原料：熟五花肉200克,嫩春筍肉250克,綠蔬菜少許,咸肉原湯100克,紹酒10克,味精2.5克,雞油10克。
1、把咸肉斜刀切成小塊,春筍切成滾料塊,同放鍋中加入沸水(400)克和咸肉原湯,用旺火煮沸,轉(zhuǎn)微火加酒,煮約10分鐘;
2、筍熟加入綠蔬菜、味精、稍煮,淋雞油出鍋即成。
南肉春筍做法二
食材:熟豬五花咸肉200克,青菜10克,凈嫩春筍250克,咸肉原湯100克,味精2.5克,紹酒10克,熟雞油10克。
咸肉斜刀切成小長(zhǎng)方塊,春筍用清水洗凈,切斜刀塊。往炒鍋內(nèi)放清水400克,倒入咸肉原湯,用旺火燒沸后,把咸肉和筍塊同時(shí)下鍋,加紹酒,改用微火煮10分鐘,待筍塊熟后,放入味精和青菜,最后淋明油,出鍋即成。南肉春筍做法三
1、咸肉刮凈皮上余毛和污膩,用熱水洗凈,斬成2塊;
2、將咸肉塊放在大鐵鍋內(nèi),舀入清水浸沒(méi)肉身;
3、加入黃酒,用旺火燒煮;
4、煮沸后,改用微火燜煮,至七八成熟時(shí)撈出;
5、然后將咸肉上籠蒸軟,取出剔凈骨頭,攤平壓實(shí),冷卻;
6、冷卻后將肉塊周圍修齊,改刀切成8厘米長(zhǎng)的條;
7、放在缽內(nèi),置于熱水中保溫;
8、臨食時(shí)取出,用斜刀切成1.5厘米厚的小方塊;
9、每塊約重60克,裝盤(pán)即成。
南肉春筍的由來(lái)
南肉春筍是浙江杭州傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯,湯鮮味美。也許是這個(gè)緣故,南肉春筍便成為人們愛(ài)吃的杭州名菜。用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮,雅俗共賞,是一道頗受人們喜愛(ài)的時(shí)令佳肴。本品系1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。
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油燜春筍什么時(shí)候放調(diào)料
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈。
2、把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來(lái)另行保存,燉湯時(shí)可以鮮味。
3、鍋內(nèi)水燒開(kāi),倒入春筍塊。
4、焯15秒后撈出控干水份。
5、把鍋內(nèi)水倒掉,擦干水,上灶燒熱后,倒入品利特級(jí)初榨橄欖油。
6、放姜片煸出香味。
7、倒入焯好過(guò)的春筍。
8、加入黃酒后馬上蓋上蓋子,讓酒氣熏一下春筍。
9、開(kāi)蓋,倒入糖、老抽。
10、略炒勻后,加入小半碗清水至剛沒(méi)過(guò)食材。
11、蓋上蓋子,開(kāi)大火燒開(kāi)后,改小火燜十分鐘左右至入味。
12、開(kāi)蓋,開(kāi)大火把鍋內(nèi)汁收濃稠即可。
油燜春筍的一般做法
油燜春筍做法一
主料:春筍500克
調(diào)料:味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 醬油30克
1、將筍洗凈,對(duì)剖開(kāi),用刀拍松,切成5厘米長(zhǎng)的段;
2、炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;
3、隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘;
4、見(jiàn)湯汁稠濃,放入味精,淋上香油即成。
油燜春筍做法二
1、選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;
2、燜制時(shí),湯水與調(diào)料宜一次加足,水量不宜過(guò)多,調(diào)料比例適當(dāng),口味咸甜適宜;
3、旺火燒沸,中小火收濃汁湯,使之入味;
4、此菜用重油、重糖烹制。
油燜春筍做法三
1、春筍去皮洗凈;
2、切開(kāi)切段;
3、將春筍放入沸水中煮3分鐘,撈出瀝干;
4、蔥切段,蔥白分開(kāi);
5、熱油鍋,先放蔥白炒出香味;
6、再倒入春筍炒一會(huì)兒;
7、加鹽、醬油、老抽、白糖炒勻上色;
8、加小半碗清水,中火煮5分鐘;
9、最后轉(zhuǎn)大火收汁,加少許胡椒粉灑上蔥花炒勻就可以了。
油燜春筍的由來(lái)
春筍為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó),類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護(hù),冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。
牙簽肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好主要材料。(豬里脊肉,牙簽,烤肉料沒(méi)有的同學(xué)可以換成燒烤料)。
2、牙簽數(shù)根,用開(kāi)水燙下。
3、將里脊肉洗凈后切成小塊,加入上述調(diào)料。
4、充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅鐫n15分鐘左右入味。
5、腌漬好后再加入少許淀粉,攪拌均勻。
6、用牙簽串起來(lái)。
7、鍋內(nèi)油燒熱后,把肉串放入炸。
8、炸至肉的表變稍稍變黃即可撈出控油。
牙簽肉的一般做法
牙簽肉做法一
1、雞胸肉買來(lái)后把邊上的油脂層去掉洗凈。
2、牙簽若干,雞胸肉切成小正方形。
3、加入1大勺料酒,燒烤料,攪拌均勻腌制30分鐘左右(沒(méi)有燒烤料的話可以換成炸雞粉,或者自己加點(diǎn)鹽,白糖,雞精,白胡椒粉,辣椒粉,孜然粉)。
4、腌制好后用牙簽串起。
5、鍋里倒少許油加熱后把雞肉串放入中小火慢煎(想快點(diǎn)也可以換成炸的方式)。
6、雞肉變色后再翻面煎。
7、煎成金黃色轉(zhuǎn)小火,再加入少許燒烤料(或腌制余下的料汁倒入)。
8、再加入少許白芝麻(沒(méi)有可省略此步,或喜歡吃辣的話撒點(diǎn)辣椒粉)。
9、撈出瀝干油,就可以裝盤(pán)了。
牙簽肉做法二
1、首先,把瘦肉切成2cm長(zhǎng)1cm厚的小肉塊 備用。(按個(gè)人習(xí)慣切,小編喜歡肥瘦兼具的,所以都切一些。不吃豬肉的同學(xué),可以來(lái)電羊肉。
2然后加鹽、姜蒜末、胡椒粉、料酒、淀粉等拌勻在盆里腌制半小時(shí)(材料不全的同學(xué)可以拿燒烤粉,烤翅粉等代替,根據(jù)自己喜歡的味道來(lái)吧)。腌制的時(shí)間自己把握,腌制的時(shí)間越久味道越濃郁,曾經(jīng)看到一個(gè)網(wǎng)友介紹自己裝在塑料袋里放保鮮柜里腌制整整一晚,覺(jué)得也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。
3、腌制好后將肉肉一一穿在牙簽上,如果切的小就一根簽兒上多串幾塊肉肉,酌情串吧。
4、鍋中倒入油,燒到七成熟時(shí),下肉肉,炸到變成金黃色即可出鍋 ,將肉肉撈出后涼著等待下一步(怕麻煩的同學(xué)到此也可以結(jié)束了,在撈出的肉肉上撒上熟的白芝麻即可食用)。
5、不怕麻煩的同學(xué)繼續(xù):鍋中留底油,下姜蒜和蔥白段炒香,然后加干辣椒絲爆出香味后,加入炸好的肉肉,翻炒兩分鐘,加入熟的白芝麻和青青的蔥絲再翻炒兩下,即可出鍋了。
牙簽肉做法三
1、肉切合適大小的塊,加生抽,鹽,花椒粉用手抓勻,腌制30分鐘。然后加入淀粉拌勻,用牙簽串起。炸鍋里熱油。
2、約7-8成熱時(shí),放入串好肉中火炸至外表微黃,撈出放在吸油紙上吸一下油,然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
3、油炸時(shí)間長(zhǎng)短和炸的程度看自己,喜歡嫩的就少炸一會(huì),喜歡焦的就多炸一會(huì)。也可以用蔥姜蒜等熗鍋,把炸好的肉放入再炒一下,這樣有更豐富的味道。但我更喜歡干炸,所以出了油鍋直接撒了粉即可。
牙簽肉的由來(lái)
牙簽肉是云南一道極具回民特色的清真菜,牙簽肉外酥內(nèi)嫩、酥香可口、色澤鮮艷,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常適合不同人口味的需要。
汽水肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。
2、加蔥姜末,加入所有調(diào)味料和水淀粉攪拌均勻。
3、肉餡攪拌上勁后加入一個(gè)雞蛋,繼續(xù)攪拌上勁。
4、取一深盤(pán),放入肉餡,鋪平,中間扒開(kāi)一個(gè)小洞,加入適量清水至沒(méi)過(guò)肉面,打入一個(gè)雞。
5、水開(kāi)后放入蒸鍋,蓋蓋蒸15分鐘左右。
汽水肉的一般做法
汽水肉做法一
1、準(zhǔn)備好新鮮豬梅條肉;洗凈,剁成肉糜。
2、肉糜加入淀粉、鹽。
3、倒入生抽,加少許水,拌勻。
4、順一個(gè)方向攪拌上勁。
5、加入大蔥、生姜末、胡椒粉,拌勻。
6、將拌好的肉糜用小勺抹平,中間留一小孔。
7、肉糜上注入清水,沒(méi)過(guò)肉糜;加入少許生抽調(diào)味。
8、放入電飯煲,蒸米飯一起蒸熟即可。
9、蒸好的汽水肉,肉嫩湯鮮味美。
汽水肉做法二
1、200克豬肉用刀剁成細(xì)末,盡量剁細(xì),越細(xì)越好,注意豬肉的選擇要肥瘦摻半,瘦肉和肥肉的比例以4:1為好,瘦肉盡量選擇梅子肉,肥肉不要帶皮,肉中不要夾筋,否則會(huì)影響口感,還有不要用攪拌機(jī)攪,一定要用刀剁;
2、將剁好的豬肉置于碗中,加入兩大勺生粉,一小勺鹽,一小勺雞精,小半勺胡椒粉,半勺老抽,一個(gè)雞蛋,姜末少許,10ML水,攪拌均勻;
3、用筷子以順時(shí)針?lè)较虿煌嚢?直至攪打上勁,不要正一下反一下的攪,要不然攪出來(lái)的肉不會(huì)有彈性;
4、用湯勺背貼著碗壁壓一圈,使肉末均勻的附著在碗壁上,用筷子在中間做個(gè)小洞;
5、將溫開(kāi)水加入適量鹽,雞精,胡椒粉調(diào)味,然后從那個(gè)小洞中緩緩注入;
6、以水剛剛蓋住肉還向上一點(diǎn)點(diǎn)最好,最后在碗的正中打入一個(gè)生雞蛋,蒸鍋大火燒上汽后,置于蒸鍋上,大火蒸十分鐘再改小火蒸十分鐘即可。
汽水肉做法三
1、生姜洗凈切末、小蔥洗凈切末、蝦皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍備用。
2、雞蛋去蛋磕入碗中備用;肉沫盛入碗中,將姜末及蝦皮倒入,碗中調(diào)入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許,及生粉1茶匙拌勻,再加入1小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右備用。
3、鍋內(nèi)坐水煮開(kāi),將腌制好的肉沫鋪在蒸缽里入鍋,加蓋旺火足汽蒸制。
4、生粉2茶匙加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆?徐徐倒入打散的蛋液中,加入少許糖、鹽,攪打均勻。
5、肉沫蒸至變色斷生(約5-6分鐘),將蛋液倒入蒸缽中,等蛋液邊緣見(jiàn)白時(shí)轉(zhuǎn)小火加蓋蒸制。
6、蛋液蒸熟后(約8分鐘,可用竹簽插試把握生熟度),將蒸缽取出,撒上蔥末,點(diǎn)上少許豉油。燒滾1勺香麻油,趁熱澆在蔥末上爆出蔥香,上桌乘熱食用。
汽水肉的由來(lái)
汽水肉湖北省的漢族傳統(tǒng)名菜之一,菜名里所說(shuō)的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料,而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水。汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見(jiàn)的品種,最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鮮美,加上營(yíng)養(yǎng)豐富,口感嫩滑,十分有利于消化,特別適合病中腸胃虛弱人作為病號(hào)營(yíng)養(yǎng)餐,不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。
咕嚕肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬肉洗凈去皮,切成半厘米厚、3厘米長(zhǎng)的片,然后加入鹽5克、料酒、雞蛋、水淀粉30ml拌勻,腌制15分鐘。菠蘿切成小丁,青紅椒切小丁備用。
2、油鍋加熱到四成熱時(shí),逐一放入肉片炸成金黃色,瀝油撈出后再將油溫?zé)桨顺蔁?再次放入炸好的肉片復(fù)炸一次,然后撈出備用。
3、鍋中加入少許油用中小火加熱,放入番茄醬慢慢炒出紅油,然后放入白糖、白醋、鹽,做成糖醋調(diào)味汁,最后畫(huà)圈淋入水淀粉,再加入菠蘿拌勻。
4、然后迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
咕嚕肉的一般做法
1、青、紅椒去籽,洗凈切片,洋蔥洗切塊,雞蛋打散劃勻。
2、取一小碗,加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調(diào)配好糖醋汁。
3、去皮五花肉(怕吃肥肉可改用里脊肉)洗凈切小塊,加適量生抽、胡椒粉拌勻,后放雞蛋黃、濕淀粉撈勻,再拍上干生粉或炸粉(超市有賣)。
4、起油鍋,至六成熱時(shí),將肉片逐一放入,小火炸透后,再轉(zhuǎn)大火炸成金黃色,瀝干油撈起,再將鍋內(nèi)油復(fù)燒熱,把炸好的肉片入鍋稍炸片刻,撈起瀝干油,這樣可將多余的油逼出,減少油膩感。
5、另起鍋加適量油燒熱,爆香洋蔥、青紅椒。把調(diào)好酸甜汁倒入鍋內(nèi),加適量鹽調(diào)味,勾芡煮沸,這時(shí)可以試下味,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整酸甜汁的味道。把肉片倒入鍋內(nèi)迅速兜勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,這個(gè)過(guò)程要快,才能保證咕嚕肉酥脆,裝碟上桌即可。
咕嚕肉的由來(lái)
想必廣東人最愛(ài)這道菜了,“咕嚕肉”是一道傳統(tǒng)粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成,是歐美人士最熟悉的中國(guó)菜之一。早年,廣東人遠(yuǎn)赴美洲打拼,把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過(guò)去了。后來(lái),廣東人在舊金山聚成了唐人街,唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜,“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根。到20世紀(jì)初,“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國(guó)菜肴,深受外國(guó)人的喜愛(ài),他們點(diǎn)菜言必稱“SweetandSourpork”(甜酸肉)。廣東人見(jiàn)外國(guó)朋友如此賞面,便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”,后來(lái)覺(jué)得未免失敬于外國(guó)朋友,便取諧音,改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。
傳統(tǒng)咕嚕肉是用無(wú)皮五花肉烹制而成,吃起來(lái)外脆內(nèi)松,肥而不膩。但現(xiàn)在很多人怕吃肥肉改用里脊肉,口感會(huì)稍稍偏硬。咕嚕菜式也延伸出很多做法,包括生炒骨,咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。
木樨肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、黑木耳和黃花菜分別提前浸泡水;
2、木耳充分漲發(fā)后,沖洗去根部,撕成小朵,黃花菜切成1厘米左右小段,以及其他原料;
3、雞蛋打散攪打均勻,瘦肉切成小片,黃瓜和胡蘿卜也切成邊長(zhǎng)1厘米小片,淀粉加10倍水調(diào)成薄芡汁;
4、鍋內(nèi)放1/3油,敲入蛋液,翻炒待雞蛋凝固,用鍋鏟切成小碎片,盛起;
5、鍋里放余油,先倒入肉片滑炒;
6、待肉片色澤變白,將其他所有食材都倒入鍋內(nèi)加鹽翻炒;
7、倒入雞蛋,加適量水,關(guān)鍋蓋燜煮半分鐘待食材軟爛略收汁;
8、最后將薄芡汁倒入快速拌勻即可關(guān)火。
木樨肉的一般做法
木樨肉做法一
1、木耳、黃花菜用清水泡發(fā)15分鐘。黃花菜、木耳去頭洗凈瀝干水分,大蔥、蒜切片、姜切末備好。黃瓜洗凈切菱形片待用。
2、里脊肉切薄片后放入碗中,加1茶匙雞粉、1/2茶匙鹽、2湯匙水淀粉、1湯匙清水抓勻,雞蛋放入2湯匙清水打散。入油鍋劃散即出鍋備用(油量多一些)。 另鍋下油將漿好的肉片滑至變色盛出。
3、另鍋下油爆香大蔥、蒜片、姜末。然后下入黃花菜、黑木耳翻炒。黃花菜、黑木耳炒至微軟,倒入肉片翻炒。再倒入雞蛋、青瓜。
4、調(diào)入1茶湯匙雞粉、1茶匙鹽和1/2茶匙糖,翻炒均勻。勾入薄芡,淋少許香油翻炒均勻即可。
木樨肉做法二
1、豬里脊入冰箱冷凍至微硬后切成薄片,調(diào)入料酒用干淀粉拌勻,黑木耳提前泡發(fā)并撕成小片。
2、黃瓜洗凈后切薄片,蔥姜切末。
3、取干凈小碗磕入雞蛋用力攪成均勻的雞蛋液。
4、把豬里脊肉片入熱水鍋汆燙后撈出。
5、鍋里倒入植物油,油熱后倒入雞蛋液大火炒成大塊的雞蛋碎。
6、把炒好的雞蛋盛出留底油,倒入蔥姜末爆香。
7、倒入豬里脊肉片翻炒至熟。
8、倒入雞蛋碎,翻炒。
9、倒入黃瓜片黑木耳大火翻炒,調(diào)入精鹽拌勻即可。
木樨肉做法三
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、黑木耳和干黃花菜泡發(fā)、清洗干凈,黑木耳切小塊,干黃花菜去蒂;豬里脊肉切薄片后用油、鹽、生粉腌10分鐘以上;胡蘿卜去皮切菱形片,黃瓜清洗干凈切菱形片;雞蛋加一點(diǎn)鹽、一滴酒、一點(diǎn)生粉打散成蛋液。
3、熱油鍋,倒進(jìn)蛋液炒熟,鏟成小塊,盛起待用。
4、再次熱油鍋,倒進(jìn)胡蘿卜片翻炒至變軟。
5、把胡蘿卜撥到旁邊,放進(jìn)豬里脊肉翻炒至變白色。
6、加入黑木耳和黃花菜,一起翻炒1分鐘,灑水1次。
7、加入黃瓜片,翻炒1分鐘,灑水1次。
8、加入炒熟的雞蛋,翻炒均勻。
9、用1/2湯匙的生粉、1湯匙蠔油、1/4湯匙白糖、1湯匙清水兌成芡汁,把芡汁淋上去,翻炒均勻,芡汁收干就可以啦!試下味,如果不夠咸可以放點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。
木樨肉的由來(lái)
木樨肉是東北地區(qū)傳統(tǒng)的特色名菜,屬于東北菜。主要原料有豬瘦肉、雞蛋等,這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口。
南薺燒鴨丁什么時(shí)候放調(diào)料
1、香芋去皮洗凈后切成約1.5厘米見(jiàn)方的丁;鴨子洗凈斬成塊狀(如鴨子肥的話可將較肥的部分割出來(lái))。
2、凈鍋置于火上,先下入較肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入其它鴨塊,大火爆炒至鴨塊出油。
3、下入兩小勺料酒,炒勻。
4、下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒勻。
5、下入兩小勺老抽,兩小勺生抽,少許冰糖,炒勻上色。
6、下入香芋,炒勻后倒入適量的熱水(水量要淹過(guò)所有材料),蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮約15分鐘。
7、加入適量的鹽,再煮約5分鐘后撒入適量的蔥花即可出鍋。
南薺燒鴨丁的一般做法
南薺燒鴨丁做法一
主料：仔鴨肉500克。
配料：馬蹄150克、面粉250克、黃油200克。
調(diào)料：姜15克、蔥25克、豆瓣50克、紹酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 醬油5克、味精1克、鹽1克、精煉油100克、五香粉2克。
1、鴨肉切成均勻的丁(1cm見(jiàn)方),用姜片、蔥段、紹酒、鹽、胡椒碼上味,腌20-30分鐘,馬蹄切成四瓣,香料洗凈用紗布包好,面粉、黃油烤制酥合10個(gè)待用。
2、鴨丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下湯熬五分鐘去渣留汁,下入姜、蔥、紹酒、香料包,少許醬油,燒開(kāi)下入鴨丁開(kāi)后,用中火燜?,去掉姜蔥、香料包,下入馬蹄丁燒一會(huì),下入味精,勾少許水豆粉,用小火收亮,裝入酥合,裝盤(pán)即成。
南薺燒鴨丁做法二
1、子鴨半只,青椒少許,姜,蒜少許。
2、鴨肉切丁。
3、辣椒,姜,蒜切絲。
4、先炒鴨丁。
5、淋點(diǎn)醋去腥。
6、放點(diǎn)鹽炒干水分。
7、淋上醬油炒勻。
8、放進(jìn)姜絲。
9、再放進(jìn)蒜片和青椒。
10、炒香。
11、調(diào)點(diǎn)味精,清水燒開(kāi)裝盤(pán)。
南薺燒鴨丁做法三
1、鴨子洗凈待用。
2、最好提前一天用冷水凈泡,時(shí)間短就用熱水泡或先煮水切段備用。
3、姜蒜備用。
4、少量香料,喜辣的話就備些干辣椒。
5、熱油鍋放入姜蒜香料炒香下鴨子,加入適量料酒,鴨子爆干點(diǎn)更好吃。
6、鴨子適時(shí)翻炒后放入竹筍加開(kāi)水燒開(kāi)。
7、水開(kāi)后放入適量鹽,中小火慢燉。
8、竹筍趴了鴨子趴了下味精雞精就起鍋。
南薺燒鴨丁的由來(lái)
天府眉山,是個(gè)人杰地靈的好地方。只因?yàn)槌隽藗€(gè)“一門(mén)三父子,都是大文豪”的蘇家,其父蘇詢及兄弟二人蘇軾,蘇轍,還有那個(gè)故事頗多三難新郎的蘇小妹。尤其是蘇東坡為一代大詞家,“大江東去,浪淘盡千古風(fēng)流人物”可謂豪放派詞章的絕唱。蘇家本是鐘鳴鼎食的豪門(mén),其食不厭精的程度不必細(xì)說(shuō),眉山縣至今仍有眾多的三蘇酒,東坡肘子等,蘇家菜傳世,蘇東坡不單單文章寫(xiě)得好,而且還是個(gè)大孝子、美食家,每到蒲鴨肥荸薺熟的時(shí)節(jié),他就會(huì)想著法子的精烹細(xì)制其佳味以敬老父,清肝利膽,明目化積是最適合老年人的呢!
肴肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、把蹄膀拆骨修齊洗凈,用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來(lái)回揉透,使硝、 鹽通過(guò)小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天,春秋天約須腌兩天,夏天約須腌一天,腌過(guò)后,再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時(shí),取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈,至皮肉呈現(xiàn)白色停止。
3、刮凈后,將肉放入鍋內(nèi),倒上做肴肉老鹵(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時(shí)把鍋蓋扣緊,使肉煮成后不發(fā)松,煮的時(shí)間須根據(jù)肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時(shí);春秋要煮到八成熟,約需三小時(shí),夏天要煮到七成熟,約需兩小時(shí)半。
4、煮好后,把肉取出,將沾在肉上的油用鹵沖凈,稱在瓷盆內(nèi)放好,再把鍋內(nèi)的鹵撇清,倒在肴肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透后解片。
肴肉的一般做法
肴肉做法一
1、蹄膀肉切開(kāi)成一大片后,在肉面擦上硝和炒過(guò)的花椒與鹽,放在冰箱中3天(需翻面兩次)。
2、將肉整塊用開(kāi)水燙一下(約3分鐘),再放進(jìn)鹵汁用小火煮兩小時(shí)(如無(wú)鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。
3、將肉取出,平鋪在一方碟中,再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(shí)(天熱需放進(jìn)冰箱中)約一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸寬2寸長(zhǎng)l/2寸厚的塊狀,排在碟中。配以姜絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。
肴肉做法二
1、豬肘燙毛取骨汆水。
2、鍋內(nèi)加水、香料、鹽、味精、糖、料酒壓制五十分鐘。
3、將壓好的豬肘趁熱壓一天,然后切片裝盤(pán)。
4、取小碗用鹽、味精、糖、雞汁、香油、紅油、美極鮮、蠔油、蒜末、熟芝麻、香醋兌汁一同上桌。
肴肉做法三
1、豬前蹄處理干凈,加花椒,小茴香,鹽,料酒腌制24小時(shí)
2、將腌制好的豬前蹄焯水,然后用溫水清洗干凈。
3、高壓鍋中添約1500ml的水,加入香葉,花椒,八角,小茴香,桂皮煮開(kāi)成鹵水。
4、將清洗干凈的豬前蹄放入鹵水中,蓋蓋,上氣后,中小火壓20分鐘左右。
5、將煮好的豬前蹄去骨,放入碗中,壓實(shí)。(煮肉的湯可以留著煮面,燒湯都可以)
6、蓋上保鮮膜,再放一個(gè)碗,上面放上重物壓至凝固。
7、將壓好的豬前蹄切片。
8、用姜絲,香醋,自制香辣醬攪拌均勻成蘸汁。
肴肉的由來(lái)
肴肉,又名水晶肴蹄,簡(jiǎn)稱肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜,流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外,江淮一帶都有制作,但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料,經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成,是淮揚(yáng)菜系中的代表菜肴。開(kāi)國(guó)大典四味冷碟,周恩來(lái)總理親定鎮(zhèn)江肴肉,足見(jiàn)肴肉的美味和名聲。
荔枝肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、將精肉洗凈,切成大厚片。
2、再剖上十字花刀。
3、然后再改切為小片。
4、馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2～3 塊;
5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒腌制上漿。
6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
7、將上好漿的肉片卷起來(lái)做成荔枝狀。
8、鍋中放肉燒熱, 倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散。
9、炸至金黃熟透,撈出,控干油分。
10、鍋留底油油,下入蔥碎,煸一下。
11、倒入碗汁燒開(kāi),至粘稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
荔枝肉的一般做法
荔枝肉做法一
1、將豬瘦肉先切約0.5公分厚的薄片,再切出細(xì)十字花刀。
2、加入腌料中的1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒、1湯匙料酒腌制20分鐘,最后用生粉裹好(裹至肉片干燥,才容易炸酥),把肉片的刀花一面朝上,卷成圓球狀的肉丸。
3、油溫?zé)?成熱,將肉丸炸至表面微黃,撈起。
4、撈出的肉粒,稍放2分鐘,再放回油鍋里復(fù)炸1分鐘撈出備用。
5、蔥切段,荸薺對(duì)半切開(kāi)。
6、炒鍋里放少量的油、把蔥段和荸薺炒過(guò),加入4湯匙番茄沙司 、1/3茶匙鹽 、1茶匙醋、100毫升高湯(或清水+雞精)煮開(kāi)。
7、加入4湯匙水淀粉煮出濃稠的芡汁。
8、倒入炸過(guò)的肉丸子翻炒均勻即可裝盤(pán)。
荔枝肉做法二
1、先將豬瘦肉切成大約長(zhǎng)三寸,寬一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成長(zhǎng)八分,寬五分,厚四分的斜形塊。
2、用紅曲粉,濕淀粉抓勻。
3、放在旺火中炸,待肉片現(xiàn)出似荔枝形狀時(shí),倒入漏勺瀝去油。
4、先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油,濕淀粉調(diào)稀勾芡,翻炒幾下即成。荔枝肉色澤帶紅,形似荔枝,質(zhì)地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
荔枝肉做法三
1、將精肉洗凈,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切為3片。
2、馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2～3 塊。
3、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻。
4、蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥。
5、醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
6、鍋置旺火上,下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時(shí),用漏勺撈起,瀝干油。
7、鍋留余油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入鹵汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
荔枝肉的由來(lái)
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。
南乳粗齋煲什么時(shí)候放調(diào)料
1、白菜洗凈,胡蘿卜、荸薺、姜削皮。
2、預(yù)先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、發(fā)菜、粉絲分別用水浸至軟身。
3、南乳汁和腐乳搗碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、蘿卜姜切片,枝竹及粉絲切段,云耳和木耳切去底部硬塊。
5、胡蘿卜,云耳和木耳,分別用開(kāi)水飛水5分鐘,撈起,瀝干水份。
6、白菜過(guò)水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把姜片略爆香,下紅蘿卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均勻。
9、加入素耗油,至所有材料軟身。
10、加粉絲和發(fā)菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。
11、再煮兩分鐘入味即可。
南乳粗齋煲的一般做法
南乳粗齋煲做法一
1、冬菇及粉絲分別用水浸軟,冬菇去蒂,榨干水分,粉絲略剪,瀝水,備用;發(fā)菜、枝竹及木耳、金針、云耳分別浸軟洗凈,木耳剪成小塊,甘筍片與木耳放入滾水略灼,盛起,備用。
2.于沙鍋煲內(nèi),燒熱2湯匙油,爆香姜片,拌入南乳同爆香,再加入冬菇、木耳、金針、云耳及枝竹兜炒,后再加菜心同炒,加入水慢火煮約6-7分鐘,再下豆腐及發(fā)菜、粉絲(不用兜炒),下甘筍、荷蘭豆轉(zhuǎn)大火煮至滾3-4分鐘,加入拌勻調(diào)味料后,拌煮勻(半杯開(kāi)水),即成前(加黑麻油)。
南乳粗齋煲做法二
1、香菇洗凈切條狀,口蘑洗凈切片,木耳泡發(fā)去根撕小朵,青筍去皮切片狀,西芹切小段,荷蘭豆和青椒洗凈備用。
2、鍋中放入適量橄欖油,油溫微熱時(shí)把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。
3、把提前焯過(guò)水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。
4、翻炒均勻后,加入適量食鹽。
5、干淀粉中加入水,均勻的撒入鍋中。
6、收汁后,淋入香油,盛盤(pán)即可。
南乳粗齋煲做法三
1、將干貨用水發(fā)好。
2、白菜洗凈。
3、起油鍋,爆香姜蒜,依次向白菜及發(fā)好的干貨。
4、加水燒煮。
5、最后加鹽、糖、味精、生抽調(diào)味即可上桌。
南乳粗齋煲的由來(lái)
南乳齋煲,是一道廣東名菜,是廣東、香港和澳門(mén)地區(qū)常見(jiàn)的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉絲、腐竹、椰菜及四季豆等各種齋,南乳齋煲也叫溫公齋煲,溫公齋煲,又叫溫公齋、溫公粗齋煲、南乳溫公齋煲和溫公炆素齋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的傳統(tǒng),三十晚上12點(diǎn)前,必會(huì)煮一大鍋齋菜供佛,供佛后孩子們爭(zhēng)搶食齋,應(yīng)給是最受歡迎的媽媽、奶奶菜。
雙菇燉南蛇什么時(shí)候放調(diào)料
1、蛇段洗凈后放入瓦鍋內(nèi),加入生姜、桂元、陳皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小時(shí);
2、煲后取出(原湯濾凈),除凈蛇骨,將蛇肉切成5 厘米長(zhǎng)、1 厘米見(jiàn)方的條;
3、將切好的蛇肉條放入燉盅內(nèi),加入姜汁、豬油、原湯,加蓋密封,上籠蒸2.5 小時(shí)取出待用;
4、將瘦豬肉、鴨肉下開(kāi)水鍋汆一汆撈出;
5、汆過(guò)的豬肉、鴨肉和火腿分別切成粗細(xì)均勻的條,放入大燉盅內(nèi)待用;
6、口蘑、花菇用水脹發(fā)后,剪去菇蒂,洗凈泥沙,擠干水分;
7、凈蛇肉取出,放入大燉盅內(nèi),加入原湯、口蘑、花菇、上湯、豬油、雞油、味精、白糖、精鹽、胡椒粉、料酒,加蓋密封,上籠蒸1 小時(shí)取出;
8、跟檸檬葉絲、菊花、香菜、薄脆同時(shí)上席,即席揭蓋便成。
雙菇燉南蛇的一般做法
雙菇燉南蛇做法一
1、把雞肉塊和蛇肉一起放到砂鍋里,倒入適量清水或山泉水、純凈水。
2、放適量料酒、鹽、白糖、姜塊和蒜瓣入鍋,蓋上蓋大火燒開(kāi)后去浮沫。
3、打盡浮沫后轉(zhuǎn)小火,燉5小時(shí)左右就可以吃了。
雙菇燉南蛇做法二
1、先把蛇頭釘在樹(shù)上,用剪刀把蛇皮從蛇頭下面剪開(kāi)一圈。
2、然后把蛇皮翻出,往下褪下蛇皮,去掉蛇的內(nèi)臟,但可把蛇膽直接吞到腹中。
3、把褪下的蛇皮,用剪刀剪開(kāi),切段,用開(kāi)水燙掉蛇磷,用手也抹,蛇磷就脫落。
4、把剝了皮的蛇切段,生姜剁碎,放入鍋中,蓋上蓋子,煲40分鐘,燜5分鐘。
5、起鍋,裝湯,吃蛇肉。
雙菇燉南蛇做法三
原料:蛇肉750克,細(xì)鹽10克,味精5克,蔥15克,甜酒釀20克,姜4塊。
1、蛇肉剁成一寸左右的段,投入開(kāi)水鍋內(nèi)過(guò)一下,撈出清水洗凈,放入湯鍋內(nèi)。
2、湯鍋置火上,加清水(1500毫升)、甜酒釀、蔥、姜塊,用旺火燒開(kāi),撇去浮沫,移置小火上煮至酥爛之后,揀去蔥、姜塊,放入細(xì)鹽、味精,起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
雙菇燉南蛇的由來(lái)
雙菇燉南蛇是一道色香味俱全的地方名菜,屬于粵菜系。主要食材與蛇肉、口蘑、花菇、豬肉(瘦)、鴨肉、甘蔗等,此菜清湯本色,清香鮮。具有健脾開(kāi)胃、清熱去火的功效。
溜肉段什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料。
2、豬肉洗凈,切成條狀。
3、加入1小勺鹽。
4、加入1小勺白酒,拌勻腌制15分鐘。
5、淀粉中加入1個(gè)蛋清。
6、加入腌制好的肉,給肉掛漿。
7、鍋中油六七成熱。
8、將肉段下鍋炸。
9、炸至金黃撈出。
10、然后復(fù)炸一次。
11、蔥姜蒜切碎備用。
12、1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖,1小勺水拌勻。
13、鍋中放油,蔥姜蒜爆香。
14、下入青椒炒至斷生。
15、下入肉段。
16、倒入料汁翻炒均勻即可。
溜肉段的一般做法
溜肉段做法一
1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊,胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜歡就好了隨意)。
2、備好調(diào)味品。
3、豬肉塊里加入鹽,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,選用)攪拌均勻。
4、加入一個(gè)雞蛋。腌制1個(gè)小時(shí),如果條件可以再冰箱冷藏一夜,糖醋,醬油調(diào)好汁備用。
5、鍋中倒入適量的油。
6、將腌制好的肉粘面糊,放入油鍋炸熟。
7、炸至外焦里嫩的效果即可。
8、鍋中留少量底油,小火將蒜末,姜粉爆香。
9、加入已經(jīng)過(guò)油的肉段翻炒。
10、并加入生抽,香醋,和少許白糖快速翻炒,最后淋入少許水淀粉即可。
溜肉段做法二
1、把里脊肉切成片,撒上少許鹽。
2、撒入少許淀粉,打入兩個(gè)雞蛋,和在一起攪拌均勻,俺制半小時(shí)以上。
3、在腌肉時(shí)可以再準(zhǔn)備好配料。將胡蘿卜切成薄片,無(wú)需太薄,辣椒切成菱形三角形。
4、鍋中倒入適量的油,燒至6、7成熱放入腌制好的肉段炸熟至表面完全變白后繼續(xù)炸,掛糊炸至外焦里嫩的效果。
5、將肉撈出,鍋中仍留少量底油,熱鍋將蒜姜入鍋爆香。
6、將炸過(guò)的肉入鍋翻炒,加入生抽、少許白糖快速翻炒。
7、再加入少許香醋,繼續(xù)翻炒幾下。
8、將準(zhǔn)備好的胡蘿卜和辣椒入鍋。
9、由于胡蘿卜和辣椒都比較容易熟,所以快速翻炒幾下后即可裝盤(pán)。
溜肉段做法三
1、將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中,再放一丁點(diǎn)淀粉半碗清水調(diào)成調(diào)料汁。
2、將肉切成小塊放入碗中,用醬油、料酒、鹽腌制一會(huì)。
3、將腌制入味的肉放入淀粉和雞蛋均勻攪拌。
4、將鍋中植物油燒至五成熟,放入肉塊,炸制。
5、外皮酥脆撈出。
6、鍋內(nèi)放少量油,將青椒肉段 胡蘿卜放入鍋中,翻炒,最后將調(diào)料汁倒入鍋中,大火快速翻炒幾下出鍋。
溜肉段的由來(lái)
溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于東北菜,主要食材是豬肉和淀粉,主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口,百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
青瓜炒肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、青瓜兩端切頭。
2、用切下來(lái)的瓜頭摩擦斷面,讓白色乳汁流出,然后洗干凈。
3、洗干凈的青瓜切片備用。
4、熱鍋下油。
5、下蒜瓣,爆香。
6、加鹽。(可以等鹽融化,也可以不等。融化了炒的時(shí)候會(huì)更入味哦。)
7、倒入豬肉爆香,翻炒至變色。
8、倒入青瓜翻炒片刻。(幾分熟,可以按照自己愛(ài)好,畢竟青瓜生吃也能吃的,有些人喜歡脆口一點(diǎn)就不要炒太久了,有些人喜歡熟一點(diǎn),就炒久一點(diǎn)。)
9、加入適量豉油、適量糖,繼續(xù)翻炒片刻。
青瓜炒肉的一般做法
青瓜炒肉做法一
1、把豬肉切成片之后,加鹽、淀粉、雞粉腌制10分鐘,加淀粉可以讓肉更嫩,雞粉提鮮,或者親們?nèi)绻矚g的話可以加兩滴料酒,料酒是去腥味的哦,加一點(diǎn)也是可以的。
2、把黃瓜切片,最好是切成菱形的,只需要三步就可以切出漂亮的菱形的了。
3、把黃瓜切片,最好是切成菱形的,我個(gè)人比較喜歡追求美感,哈哈。
4、把蒜容拍碎,備用。
5、鍋里放油,感覺(jué)到熱了,把豬肉放進(jìn)去炒,要爆炒2分鐘哦。
6、等豬肉變顏色之后,放蒜容進(jìn)去爆炒1分鐘,讓豬肉吸收蒜的香味,炒好之后盛出來(lái)裝盤(pán)備用。
7、黃瓜不用炒得太久,否則會(huì)影響黃瓜本身有的脆感,斷生就可以了,因?yàn)楸旧睃S瓜是可以生吃的嘛,所以不用炒太久。
8、然后把炒好的豬肉倒進(jìn)去一起翻炒,再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,如果你喜歡的話可以放一點(diǎn)蠔油,一點(diǎn)點(diǎn)就可以了,這樣更入味一些,然后大功告成,就可以起鍋了。
9、然而家常小炒青瓜炒肉片就可以上桌了。
青瓜炒肉做法二
1、黃瓜洗凈切片,大蒜去皮剁成蒜茸,蔥洗凈,切成段。
2、肉洗凈切片。
3、肉片加入少量的干淀粉拌勻,剩余的淀粉加水調(diào)勻。
4、鍋落油,將肉片放入熱油至熟,倒在碗里待用。
5、將大蒜、蔥、青瓜放在鍋中炒熟,再放入肉片翻炒均勻。
6、放入料酒,加入適量的鹽、味精調(diào)味,再撒上一些胡椒粉,用濕淀粉勾芡,再淋上一些麻油即可出鍋。
青瓜炒肉做法三
1、將黃瓜洗凈切片;
2、大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃槎绯伤馊?蔥洗凈切成段;
3、肉洗凈也切片;
4、將肉片用干淀粉拌勻;剩余的淀粉加水調(diào)勻成濕淀粉備用;
5、燒鍋落油,將肉片放入拉油至僅熟,倒在笊籬里待用;
6、利用鍋中余油,將大蒜、蔥、青瓜放在鍋中炒透,再放入肉片拋勻,贊入紹酒,濺入滾水,用精鹽、味精調(diào)味,撒上些胡椒粉,用濕淀粉打芡,淋明油、麻油和勻上碟便成。
青瓜炒肉的由來(lái)
青瓜又名胡瓜、王瓜,是葫蘆科甜瓜屬一年生蔓性草本植物。幼果脆嫩,含有多種維生素和礦物質(zhì),可鮮食、涼拌、熟食、泡菜、腌漬、干制、罐制,是全球性的大眾化重要蔬菜,其栽培面積僅次于番茄、甘藍(lán)和洋蔥,名列第四,尤以亞洲栽培面積最大,我國(guó)約占全球栽培面積的三分之一,居各國(guó)之首。
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