咕嚕肉什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“咕嚕肉什么時(shí)候放調(diào)料”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
咕嚕肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬肉洗凈去皮,切成半厘米厚、3厘米長(zhǎng)的片,然后加入鹽5克、料酒、雞蛋、水淀粉30ml拌勻,腌制15分鐘。菠蘿切成小丁,青紅椒切小丁備用。
2、油鍋加熱到四成熱時(shí),逐一放入肉片炸成金黃色,瀝油撈出后再將油溫?zé)桨顺蔁?再次放入炸好的肉片復(fù)炸一次,然后撈出備用。
3、鍋中加入少許油用中小火加熱,放入番茄醬慢慢炒出紅油,然后放入白糖、白醋、鹽,做成糖醋調(diào)味汁,最后畫圈淋入水淀粉,再加入菠蘿拌勻。
4、然后迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
咕嚕肉的一般做法
1、青、紅椒去籽,洗凈切片,洋蔥洗切塊,雞蛋打散劃勻。
2、取一小碗,加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調(diào)配好糖醋汁。
3、去皮五花肉(怕吃肥肉可改用里脊肉)洗凈切小塊,加適量生抽、胡椒粉拌勻,后放雞蛋黃、濕淀粉撈勻,再拍上干生粉或炸粉(超市有賣)。
4、起油鍋,至六成熱時(shí),將肉片逐一放入,小火炸透后,再轉(zhuǎn)大火炸成金黃色,瀝干油撈起,再將鍋內(nèi)油復(fù)燒熱,把炸好的肉片入鍋稍炸片刻,撈起瀝干油,這樣可將多余的油逼出,減少油膩感。
5、另起鍋加適量油燒熱,爆香洋蔥、青紅椒。把調(diào)好酸甜汁倒入鍋內(nèi),加適量鹽調(diào)味,勾芡煮沸,這時(shí)可以試下味,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整酸甜汁的味道。把肉片倒入鍋內(nèi)迅速兜勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,這個(gè)過程要快,才能保證咕嚕肉酥脆,裝碟上桌即可。
咕嚕肉的由來
想必廣東人最愛這道菜了,“咕嚕肉”是一道傳統(tǒng)粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成,是歐美人士最熟悉的中國(guó)菜之一。早年,廣東人遠(yuǎn)赴美洲打拼,把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。后來,廣東人在舊金山聚成了唐人街,唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜,“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根。到20世紀(jì)初,“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國(guó)菜肴,深受外國(guó)人的喜愛,他們點(diǎn)菜言必稱“SweetandSourpork”(甜酸肉)。廣東人見外國(guó)朋友如此賞面,便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”,后來覺得未免失敬于外國(guó)朋友,便取諧音,改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。
傳統(tǒng)咕嚕肉是用無皮五花肉烹制而成,吃起來外脆內(nèi)松,肥而不膩。但現(xiàn)在很多人怕吃肥肉改用里脊肉,口感會(huì)稍稍偏硬。咕嚕菜式也延伸出很多做法,包括生炒骨,咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。
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咕嚕肉簡(jiǎn)介
咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的傳統(tǒng)特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。
做咕嚕肉放什么調(diào)料
1、豬肉洗凈切成小方塊,加入鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、蛋黃、淀粉和清水拌勻腌10分鐘。
2、橙子去皮取肉切成小塊備用。
3、鍋中放入多一些油,燒至8成熱,把腌好的肉放進(jìn)去炸成金黃色撈出。重新燒熱鍋中的油,把炸好的肉再放進(jìn)去復(fù)炸1分鐘撈出。
4、在橙汁中加入糖、醋和水淀粉調(diào)勻,倒入鍋中加熱至濃稠,放入炸好的肉和橙子肉,翻炒均勻即可。
咕嚕肉的常見做法
咕嚕肉做法一
1、將五花肉切片加精鹽、雞精、料酒腌15分鐘。
2、五花肉倒入全蛋液、淀粉抓勻。
3、將菠蘿、青紅椒切片。
4、將肉片拍干粉用手制成圓球形入油鍋炸至外酥里嫩呈金黃色時(shí)撈出。
5、鍋內(nèi)留少許底油,加入番茄醬,清水,精鹽,白糖,雞精,白醋,用濕淀粉勾芡。
6、放入炸好的肉球,菠蘿片,青紅椒片,快速翻炒即成。
咕嚕肉做法二
1、里脊肉切成見方的肉塊,加生抽1湯匙,黑胡椒粉少許,鹽,淀粉,油1湯匙腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2、炸肉時(shí),第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后,可從新開大火迅速再炸一下,這樣肉更酥。
3、腌好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈,使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
4、番茄醬3湯匙,米醋2湯匙,生抽1湯匙,糖1湯匙,清水100ml,調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋,不用倒油。倒入料汁,中火燒開至冒泡時(shí),倒入水淀粉,拌勻,熬至稍微粘稠。
5、倒入肉,菠蘿,青紅椒迅速翻炒,使其均勻的掛上粘汁即可,上碟。
咕嚕肉做法三
1、青、紅椒去籽,洗凈切片,洋蔥洗切塊,雞蛋打散劃勻。
2、取一小碗,加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調(diào)配好糖醋汁。
3、去皮五花肉洗凈切小塊,加適量生抽、胡椒粉拌勻,后放雞蛋黃、濕淀粉撈勻,再拍上干生粉或炸粉。
4、起油鍋,至六成熱時(shí),將肉片逐一放入,小火炸透后,再轉(zhuǎn)大火炸成金黃色,瀝干油撈起,再將鍋內(nèi)油復(fù)燒熱,把炸好的肉片入鍋稍炸片刻,撈起瀝干油,這樣可將多余的油逼出,減少油膩感。
5、另起鍋加適量油燒熱,爆香洋蔥、青紅椒。把調(diào)好酸甜汁倒入鍋內(nèi),加適量鹽調(diào)味,勾芡煮沸,這時(shí)可以試下味,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整酸甜汁的味道。
咕嚕肉的食物相克知識(shí)
豬肉不能和什么一起吃
大黃
大黃性味苦寒,可以用來泄熱通便,但是卻不能跟油膩的食物一起配合,這會(huì)減少大黃的藥性,增加腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。而且大家要注意了,如果大家喝過含有大黃成分的中藥,那也不能吃豬肉,這樣也會(huì)減低我們豬肉的價(jià)值。
烏梅
豬肉和烏梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。
甘草
豬肉不能和甘草一起食用,一同吃會(huì)引起中毒,但可以吃綠豆湯緩解中毒。
鵪鶉
豬肉與鵪鶉同食,令人面黑。
牙簽肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好主要材料。(豬里脊肉,牙簽,烤肉料沒有的同學(xué)可以換成燒烤料)。
2、牙簽數(shù)根,用開水燙下。
3、將里脊肉洗凈后切成小塊,加入上述調(diào)料。
4、充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅鐫n15分鐘左右入味。
5、腌漬好后再加入少許淀粉,攪拌均勻。
6、用牙簽串起來。
7、鍋內(nèi)油燒熱后,把肉串放入炸。
8、炸至肉的表變稍稍變黃即可撈出控油。
牙簽肉的一般做法
牙簽肉做法一
1、雞胸肉買來后把邊上的油脂層去掉洗凈。
2、牙簽若干,雞胸肉切成小正方形。
3、加入1大勺料酒,燒烤料,攪拌均勻腌制30分鐘左右(沒有燒烤料的話可以換成炸雞粉,或者自己加點(diǎn)鹽,白糖,雞精,白胡椒粉,辣椒粉,孜然粉)。
4、腌制好后用牙簽串起。
5、鍋里倒少許油加熱后把雞肉串放入中小火慢煎(想快點(diǎn)也可以換成炸的方式)。
6、雞肉變色后再翻面煎。
7、煎成金黃色轉(zhuǎn)小火,再加入少許燒烤料(或腌制余下的料汁倒入)。
8、再加入少許白芝麻(沒有可省略此步,或喜歡吃辣的話撒點(diǎn)辣椒粉)。
9、撈出瀝干油,就可以裝盤了。
牙簽肉做法二
1、首先,把瘦肉切成2cm長(zhǎng)1cm厚的小肉塊 備用。(按個(gè)人習(xí)慣切,小編喜歡肥瘦兼具的,所以都切一些。不吃豬肉的同學(xué),可以來電羊肉。
2然后加鹽、姜蒜末、胡椒粉、料酒、淀粉等拌勻在盆里腌制半小時(shí)(材料不全的同學(xué)可以拿燒烤粉,烤翅粉等代替,根據(jù)自己喜歡的味道來吧)。腌制的時(shí)間自己把握,腌制的時(shí)間越久味道越濃郁,曾經(jīng)看到一個(gè)網(wǎng)友介紹自己裝在塑料袋里放保鮮柜里腌制整整一晚,覺得也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。
3、腌制好后將肉肉一一穿在牙簽上,如果切的小就一根簽兒上多串幾塊肉肉,酌情串吧。
4、鍋中倒入油,燒到七成熟時(shí),下肉肉,炸到變成金黃色即可出鍋 ,將肉肉撈出后涼著等待下一步(怕麻煩的同學(xué)到此也可以結(jié)束了,在撈出的肉肉上撒上熟的白芝麻即可食用)。
5、不怕麻煩的同學(xué)繼續(xù):鍋中留底油,下姜蒜和蔥白段炒香,然后加干辣椒絲爆出香味后,加入炸好的肉肉,翻炒兩分鐘,加入熟的白芝麻和青青的蔥絲再翻炒兩下,即可出鍋了。
牙簽肉做法三
1、肉切合適大小的塊,加生抽,鹽,花椒粉用手抓勻,腌制30分鐘。然后加入淀粉拌勻,用牙簽串起。炸鍋里熱油。
2、約7-8成熱時(shí),放入串好肉中火炸至外表微黃,撈出放在吸油紙上吸一下油,然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
3、油炸時(shí)間長(zhǎng)短和炸的程度看自己,喜歡嫩的就少炸一會(huì),喜歡焦的就多炸一會(huì)。也可以用蔥姜蒜等熗鍋,把炸好的肉放入再炒一下,這樣有更豐富的味道。但我更喜歡干炸,所以出了油鍋直接撒了粉即可。
牙簽肉的由來
牙簽肉是云南一道極具回民特色的清真菜,牙簽肉外酥內(nèi)嫩、酥香可口、色澤鮮艷,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常適合不同人口味的需要。
汽水肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。
2、加蔥姜末,加入所有調(diào)味料和水淀粉攪拌均勻。
3、肉餡攪拌上勁后加入一個(gè)雞蛋,繼續(xù)攪拌上勁。
4、取一深盤,放入肉餡,鋪平,中間扒開一個(gè)小洞,加入適量清水至沒過肉面,打入一個(gè)雞。
5、水開后放入蒸鍋,蓋蓋蒸15分鐘左右。
汽水肉的一般做法
汽水肉做法一
1、準(zhǔn)備好新鮮豬梅條肉;洗凈,剁成肉糜。
2、肉糜加入淀粉、鹽。
3、倒入生抽,加少許水,拌勻。
4、順一個(gè)方向攪拌上勁。
5、加入大蔥、生姜末、胡椒粉,拌勻。
6、將拌好的肉糜用小勺抹平,中間留一小孔。
7、肉糜上注入清水,沒過肉糜;加入少許生抽調(diào)味。
8、放入電飯煲,蒸米飯一起蒸熟即可。
9、蒸好的汽水肉,肉嫩湯鮮味美。
汽水肉做法二
1、200克豬肉用刀剁成細(xì)末,盡量剁細(xì),越細(xì)越好,注意豬肉的選擇要肥瘦摻半,瘦肉和肥肉的比例以4:1為好,瘦肉盡量選擇梅子肉,肥肉不要帶皮,肉中不要夾筋,否則會(huì)影響口感,還有不要用攪拌機(jī)攪,一定要用刀剁;
2、將剁好的豬肉置于碗中,加入兩大勺生粉,一小勺鹽,一小勺雞精,小半勺胡椒粉,半勺老抽,一個(gè)雞蛋,姜末少許,10ML水,攪拌均勻;
3、用筷子以順時(shí)針方向不停攪拌,直至攪打上勁,不要正一下反一下的攪,要不然攪出來的肉不會(huì)有彈性;
4、用湯勺背貼著碗壁壓一圈,使肉末均勻的附著在碗壁上,用筷子在中間做個(gè)小洞;
5、將溫開水加入適量鹽,雞精,胡椒粉調(diào)味,然后從那個(gè)小洞中緩緩注入;
6、以水剛剛蓋住肉還向上一點(diǎn)點(diǎn)最好,最后在碗的正中打入一個(gè)生雞蛋,蒸鍋大火燒上汽后,置于蒸鍋上,大火蒸十分鐘再改小火蒸十分鐘即可。
汽水肉做法三
1、生姜洗凈切末、小蔥洗凈切末、蝦皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍備用。
2、雞蛋去蛋磕入碗中備用;肉沫盛入碗中,將姜末及蝦皮倒入,碗中調(diào)入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許,及生粉1茶匙拌勻,再加入1小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右備用。
3、鍋內(nèi)坐水煮開,將腌制好的肉沫鋪在蒸缽里入鍋,加蓋旺火足汽蒸制。
4、生粉2茶匙加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆?徐徐倒入打散的蛋液中,加入少許糖、鹽,攪打均勻。
5、肉沫蒸至變色斷生(約5-6分鐘),將蛋液倒入蒸缽中,等蛋液邊緣見白時(shí)轉(zhuǎn)小火加蓋蒸制。
6、蛋液蒸熟后(約8分鐘,可用竹簽插試把握生熟度),將蒸缽取出,撒上蔥末,點(diǎn)上少許豉油。燒滾1勺香麻油,趁熱澆在蔥末上爆出蔥香,上桌乘熱食用。
汽水肉的由來
汽水肉湖北省的漢族傳統(tǒng)名菜之一,菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料,而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水。汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見的品種,最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鮮美,加上營(yíng)養(yǎng)豐富,口感嫩滑,十分有利于消化,特別適合病中腸胃虛弱人作為病號(hào)營(yíng)養(yǎng)餐,不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。
木樨肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、黑木耳和黃花菜分別提前浸泡水;
2、木耳充分漲發(fā)后,沖洗去根部,撕成小朵,黃花菜切成1厘米左右小段,以及其他原料;
3、雞蛋打散攪打均勻,瘦肉切成小片,黃瓜和胡蘿卜也切成邊長(zhǎng)1厘米小片,淀粉加10倍水調(diào)成薄芡汁;
4、鍋內(nèi)放1/3油,敲入蛋液,翻炒待雞蛋凝固,用鍋鏟切成小碎片,盛起;
5、鍋里放余油,先倒入肉片滑炒;
6、待肉片色澤變白,將其他所有食材都倒入鍋內(nèi)加鹽翻炒;
7、倒入雞蛋,加適量水,關(guān)鍋蓋燜煮半分鐘待食材軟爛略收汁;
8、最后將薄芡汁倒入快速拌勻即可關(guān)火。
木樨肉的一般做法
木樨肉做法一
1、木耳、黃花菜用清水泡發(fā)15分鐘。黃花菜、木耳去頭洗凈瀝干水分,大蔥、蒜切片、姜切末備好。黃瓜洗凈切菱形片待用。
2、里脊肉切薄片后放入碗中,加1茶匙雞粉、1/2茶匙鹽、2湯匙水淀粉、1湯匙清水抓勻,雞蛋放入2湯匙清水打散。入油鍋劃散即出鍋備用(油量多一些)。 另鍋下油將漿好的肉片滑至變色盛出。
3、另鍋下油爆香大蔥、蒜片、姜末。然后下入黃花菜、黑木耳翻炒。黃花菜、黑木耳炒至微軟,倒入肉片翻炒。再倒入雞蛋、青瓜。
4、調(diào)入1茶湯匙雞粉、1茶匙鹽和1/2茶匙糖,翻炒均勻。勾入薄芡,淋少許香油翻炒均勻即可。
木樨肉做法二
1、豬里脊入冰箱冷凍至微硬后切成薄片,調(diào)入料酒用干淀粉拌勻,黑木耳提前泡發(fā)并撕成小片。
2、黃瓜洗凈后切薄片,蔥姜切末。
3、取干凈小碗磕入雞蛋用力攪成均勻的雞蛋液。
4、把豬里脊肉片入熱水鍋汆燙后撈出。
5、鍋里倒入植物油,油熱后倒入雞蛋液大火炒成大塊的雞蛋碎。
6、把炒好的雞蛋盛出留底油,倒入蔥姜末爆香。
7、倒入豬里脊肉片翻炒至熟。
8、倒入雞蛋碎,翻炒。
9、倒入黃瓜片黑木耳大火翻炒,調(diào)入精鹽拌勻即可。
木樨肉做法三
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、黑木耳和干黃花菜泡發(fā)、清洗干凈,黑木耳切小塊,干黃花菜去蒂;豬里脊肉切薄片后用油、鹽、生粉腌10分鐘以上;胡蘿卜去皮切菱形片,黃瓜清洗干凈切菱形片;雞蛋加一點(diǎn)鹽、一滴酒、一點(diǎn)生粉打散成蛋液。
3、熱油鍋,倒進(jìn)蛋液炒熟,鏟成小塊,盛起待用。
4、再次熱油鍋,倒進(jìn)胡蘿卜片翻炒至變軟。
5、把胡蘿卜撥到旁邊,放進(jìn)豬里脊肉翻炒至變白色。
6、加入黑木耳和黃花菜,一起翻炒1分鐘,灑水1次。
7、加入黃瓜片,翻炒1分鐘,灑水1次。
8、加入炒熟的雞蛋,翻炒均勻。
9、用1/2湯匙的生粉、1湯匙蠔油、1/4湯匙白糖、1湯匙清水兌成芡汁,把芡汁淋上去,翻炒均勻,芡汁收干就可以啦!試下味,如果不夠咸可以放點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。
木樨肉的由來
木樨肉是東北地區(qū)傳統(tǒng)的特色名菜,屬于東北菜。主要原料有豬瘦肉、雞蛋等,這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口。
肴肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、把蹄膀拆骨修齊洗凈,用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,使硝、 鹽通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天,春秋天約須腌兩天,夏天約須腌一天,腌過后,再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時(shí),取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈,至皮肉呈現(xiàn)白色停止。
3、刮凈后,將肉放入鍋內(nèi),倒上做肴肉老鹵(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時(shí)把鍋蓋扣緊,使肉煮成后不發(fā)松,煮的時(shí)間須根據(jù)肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時(shí);春秋要煮到八成熟,約需三小時(shí),夏天要煮到七成熟,約需兩小時(shí)半。
4、煮好后,把肉取出,將沾在肉上的油用鹵沖凈,稱在瓷盆內(nèi)放好,再把鍋內(nèi)的鹵撇清,倒在肴肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透后解片。
肴肉的一般做法
肴肉做法一
1、蹄膀肉切開成一大片后,在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽,放在冰箱中3天(需翻面兩次)。
2、將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘),再放進(jìn)鹵汁用小火煮兩小時(shí)(如無鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。
3、將肉取出,平鋪在一方碟中,再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(shí)(天熱需放進(jìn)冰箱中)約一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸寬2寸長(zhǎng)l/2寸厚的塊狀,排在碟中。配以姜絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。
肴肉做法二
1、豬肘燙毛取骨汆水。
2、鍋內(nèi)加水、香料、鹽、味精、糖、料酒壓制五十分鐘。
3、將壓好的豬肘趁熱壓一天,然后切片裝盤。
4、取小碗用鹽、味精、糖、雞汁、香油、紅油、美極鮮、蠔油、蒜末、熟芝麻、香醋兌汁一同上桌。
肴肉做法三
1、豬前蹄處理干凈,加花椒,小茴香,鹽,料酒腌制24小時(shí)
2、將腌制好的豬前蹄焯水,然后用溫水清洗干凈。
3、高壓鍋中添約1500ml的水,加入香葉,花椒,八角,小茴香,桂皮煮開成鹵水。
4、將清洗干凈的豬前蹄放入鹵水中,蓋蓋,上氣后,中小火壓20分鐘左右。
5、將煮好的豬前蹄去骨,放入碗中,壓實(shí)。(煮肉的湯可以留著煮面,燒湯都可以)
6、蓋上保鮮膜,再放一個(gè)碗,上面放上重物壓至凝固。
7、將壓好的豬前蹄切片。
8、用姜絲,香醋,自制香辣醬攪拌均勻成蘸汁。
肴肉的由來
肴肉,又名水晶肴蹄,簡(jiǎn)稱肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜,流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外,江淮一帶都有制作,但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料,經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成,是淮揚(yáng)菜系中的代表菜肴。開國(guó)大典四味冷碟,周恩來總理親定鎮(zhèn)江肴肉,足見肴肉的美味和名聲。
荔枝肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、將精肉洗凈,切成大厚片。
2、再剖上十字花刀。
3、然后再改切為小片。
4、馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2～3 塊;
5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒腌制上漿。
6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
7、將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。
8、鍋中放肉燒熱, 倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散。
9、炸至金黃熟透,撈出,控干油分。
10、鍋留底油油,下入蔥碎,煸一下。
11、倒入碗汁燒開,至粘稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
荔枝肉的一般做法
荔枝肉做法一
1、將豬瘦肉先切約0.5公分厚的薄片,再切出細(xì)十字花刀。
2、加入腌料中的1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒、1湯匙料酒腌制20分鐘,最后用生粉裹好(裹至肉片干燥,才容易炸酥),把肉片的刀花一面朝上,卷成圓球狀的肉丸。
3、油溫?zé)?成熱,將肉丸炸至表面微黃,撈起。
4、撈出的肉粒,稍放2分鐘,再放回油鍋里復(fù)炸1分鐘撈出備用。
5、蔥切段,荸薺對(duì)半切開。
6、炒鍋里放少量的油、把蔥段和荸薺炒過,加入4湯匙番茄沙司 、1/3茶匙鹽 、1茶匙醋、100毫升高湯(或清水+雞精)煮開。
7、加入4湯匙水淀粉煮出濃稠的芡汁。
8、倒入炸過的肉丸子翻炒均勻即可裝盤。
荔枝肉做法二
1、先將豬瘦肉切成大約長(zhǎng)三寸,寬一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成長(zhǎng)八分,寬五分,厚四分的斜形塊。
2、用紅曲粉,濕淀粉抓勻。
3、放在旺火中炸,待肉片現(xiàn)出似荔枝形狀時(shí),倒入漏勺瀝去油。
4、先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油,濕淀粉調(diào)稀勾芡,翻炒幾下即成。荔枝肉色澤帶紅,形似荔枝,質(zhì)地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
荔枝肉做法三
1、將精肉洗凈,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切為3片。
2、馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2～3 塊。
3、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻。
4、蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥。
5、醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
6、鍋置旺火上,下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時(shí),用漏勺撈起,瀝干油。
7、鍋留余油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入鹵汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
荔枝肉的由來
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。
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