麻醬白菜絲什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“麻醬白菜絲什么時(shí)候放調(diào)料”，希望能為您提供更多的參考。
麻醬白菜絲什么時(shí)候放調(diào)料
把大白菜芯洗干凈,甩干水分,切成細(xì)絲,加少許鹽揉一下,腌出水分后擠干,放入大碗里備用;山楂洗干凈,先切開剝?nèi)ズ?再批成薄片,放在大白菜絲碗里一邊,撒上綿白糖100克左右;取小碗放芝麻醬,加冷雞湯25克,化開成麻醬汁;把白菜絲裝入樹葉形盆里,迭上山楂片,淋上麻醬汁。
麻醬白菜絲的一般做法
麻醬白菜絲做法一
1、白菜幫一個(gè),先去掉筋絡(luò)。
2、從白菜幫根部去掉筋絡(luò)。
3、筋絡(luò)基本去除完,然后洗凈。
4、兩邊葉子切下,片成兩片。
5、去掉筋絡(luò)的白菜幫可以順著切絲。
6、再配上黃瓜和胡蘿卜絲。
7、用3克鹽抓勻,再放涼開水泡幾分鐘,{涼水泡過的生菜要脆爽些}將水倒掉瀝干水分裝大碗里將所有調(diào)料混合在小碗里。
8、再放上黃瓜絲,將兌好的調(diào)料淋在菜絲上拌勻即可。
9、清爽脆嫩的白菜絲上桌了。
麻醬白菜絲做法二
1、白菜洗凈切成絲,放到盆里,加適量鹽拌勻,腌20-30分鐘或直到白菜絲變軟。然后擠掉水份,放在一邊備用。
2、炒鍋放適量油,等油熱后,放入白菜翻炒幾下即可(目的讓白菜斷生),盛到盤中。
3、做辣椒油:炒鍋放1/2杯油,等油熱后,油溫不要太高。放入花椒炸出香味后,撈出花椒。然后把油澆到辣椒粉上,邊澆邊攪。注意:油溫不要太高,否則辣椒會(huì)糊掉。如果掌握不好油溫,可以把一小段蔥放到油里試一試,如果蔥立刻變糊,說明油溫太高,反之油溫剛好。
4、把檸檬切成兩半,把汁擠到白菜上,然后淋上辣椒油拌勻即可。
麻醬白菜絲做法三
1、大白菜幫子兩片,橙子一個(gè)。
2、把橙皮削一些下來切成細(xì)末,擠10ML的橙汁備用。
3、大白菜只取菜幫,順著紋理片成四到五片薄片。
4、片好以后再疊起來,微微傾斜碼放。
5、再把菜幫子斜切成細(xì)絲。
6、把大白菜絲 泡到?jīng)鲩_水里20分鐘左右。
7、把大白菜絲撈出,瀝干水分,這時(shí)候大白菜絲已經(jīng)變的脆脆的了。
8、把橙汁,橙皮末,白菜絲,一點(diǎn)點(diǎn)白醋,一勺細(xì)砂糖一起拌勻就好了。
麻醬白菜絲的由來
麻醬白菜絲是江浙一帶的漢族風(fēng)味名菜,屬于浙菜系。其特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)單,脆嫩爽口。
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煙筒白菜什么時(shí)候放調(diào)料
1、將所有食材都準(zhǔn)備好,待用;
2、將白菜摘洗干凈后放入開水中浸泡,然后放入水里漂洗之后撈出;
3、將洗好的白菜晾干,將白菜修剪整齊,將發(fā)菜也洗干凈后晾干;
4、將香菇浸泡好后撈出,控干水切成碎末后待用;
5、將豬肉和蝦仁都洗干凈后切成碎末,倒入蛋清攪拌濃稠;
6、放入方魚末、香菇末繼續(xù)攪拌均勻后待用;
7、撒些薄粉在白菜中,放入肉餡,再放入發(fā)菜,卷起成條狀;
8、用咸草綁緊后,將油倒入鍋里,燒熱后放入食物炸一會(huì)后撈出;
9、倒入水,放入調(diào)味料,燜煮后即可盛出;
10、丟掉咸草切成塊狀,倒入原湯勾芡即可。
煙筒白菜的一般做法
煙筒白菜做法一
將大白菜洗凈,滾熟,過冷水,控干水份將發(fā)菜洗凈將蝦仁洗凈晾干,剁茸,用雞盅盛起將瘦豬肉剁碎豬肥肉切丁火腿切茸4g淀粉,加水調(diào)成濕淀粉,8g備用蝦肉加入10克精鹽,味精和蛋白40g用筷子打成蝦膠,加精鹽再打勻,加肥肉碎丁攪勻候用將大白菜切去菜頭,掰瓣,再拍些干淀,鋪雙層,長度約寬12cm,然后把蝦膠瓤一層白菜上,面寬十厘米,蝦膠中間擺上發(fā)菜,發(fā)菜中間擺上火腿,卷成圓稠形,用水草扎實(shí)把五花肉切成薄片,起鍋把五花肉和雞骨炒香,烹入黃酒,加入二湯,精鹽五克、豬肉皮,用慢火燜二十分鐘把菜卷略炸一下,投入白菜內(nèi)同燜五分鐘,起鍋,取出菜卷盛起,用碗盛起金針菇,原汁留用,其余不用冷卻后解掉水草,橫切擺出,倒干湯水,原汁下鍋加五克味精,勾芡,淋放香油,豬油,將調(diào)味淋在菜上即可。
煙筒白菜做法二
先準(zhǔn)備原材料,白菜,豬瘦肉,蝦肉,雞蛋,魚肉末,香菇,發(fā)菜,上湯,生油,味精,食鹽,胡椒粉,麻油和生粉等各適量,首先把白菜洗干凈,撕成大塊,放在清水中浸泡一會(huì)兒,然后撈出瀝干水分,發(fā)菜洗干凈瀝水備用,香菇剁成細(xì)末備用,豬瘦肉和蝦肉混合在一起剁成肉末,加入雞蛋清,再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品攪拌均勻,接下來加入魚肉末和香菇末一起攪拌,制成餡料備用。
最后就可以開火制作了,加入適量的生油在鍋里,燒至6成熱后把菜條放進(jìn)去稍微炸一會(huì)兒,然后撈出,再把上湯和調(diào)味品倒在里面,將菜條燜一會(huì)兒取出,去掉咸草,放在案板上,切成塊狀,擺好裝在盤子里,放在燒開水的蒸籠里面蒸一會(huì)兒,最后取出加上原湯進(jìn)行勾芡,直接淋在上面就可以了。
煙筒白菜做法三
1、首先將白菜去幫,取葉、金針菇去根、胡蘿卜切絲、芹菜切絲、香菜去根。
2、鍋中倒入小半鍋清水,水開后,加一勺鹽,倒入胡蘿卜、芹菜、金針菇,焯熟,撈出過涼水,接著將白菜、香菜下入鍋中燙軟,撈出過涼水。
3、將白菜平鋪在平碟中,放入芹菜、金針菇、胡蘿卜包成石榴狀,用香菜將口綁緊,擺入盤中。
4、鍋中倒入少量清水,加半勺鹽、少許白糖拌勻,水開后,淋入適量水淀粉,勾薄薄的琉璃芡,撒上少許胡椒粉,淋入適量麻油拌勻,澆于菜包之上即可。
煙筒白菜的由來
煙筒白菜是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。具有清熱祛火,防癌抗癌的功效。
麻醬拌豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、豆腐切成一厘米半見方的丁,投入沸水鍋內(nèi)略燙,撈起,濾去水分。
2、芝麻醬用涼開水化開,放入精鹽、榨菜末、白糖、雞精拌勻,澆在豆腐丁上即可。
麻醬拌豆腐的一般做法
麻醬拌豆腐做法一
1、盒裝的內(nèi)脂豆腐撕開塑料封口后,用小刀把四邊輕劃下,倒過來,扣在盤子上,速度要快,動(dòng)作要輕,以免豆腐破掉;
2、涼開水將豆腐沖下,瀝干水備用;
3、芝麻醬、生抽、香油放在豆腐上,吃時(shí)拌勻就可以了。
麻醬拌豆腐做法二
1、菜洗凈,瀝干水分,碼在碟子里,豆腐切塊兒,然后整齊地碼在菜周圍。
2、舀一大勺芝麻醬,用少許水調(diào)開,加生抽,紅糖拌均勻(一邊加一邊嘗嘗味道,調(diào)出自己喜歡的比例),然后把醬汁淋在豆腐和菜上,撒少許烤香的白芝麻即可。
麻醬拌豆腐做法三
1、超簡(jiǎn)單備料。只需把姜切末即可。
2、開火免預(yù)熱,同時(shí)將吻仔魚及姜末加入拌炒。因使用自然苦茶油,油量可比平時(shí)多一點(diǎn)!吻仔魚炒至微淡黃色焦。依個(gè)人口味加鹽,因?yàn)榇钆涠垢秤?可以咸一點(diǎn)更美味。
3、將炒好的吻仔魚平均放在豆腐,就可以呼朋引伴一起享用羅!
麻醬拌豆腐做法四
材料：未做成凍豆腐的豆腐 1,薄鹽醬油 適量,味霖 適量,白芝麻 適量,柴魚or海苔 少許。
1、豆腐買回來后用磁磚或重物壓著放入冰箱約一晚的時(shí)間去除水分。
2、隔天將豆腐取出后捏碎拌入味霖與醬油,味霖已級(jí)醬油的添加都是以個(gè)人口味為主,喜歡甜一點(diǎn)味霖則可加多一些,接著加入白芝麻后拌勻。
3、灑上碎海苔或柴魚。
麻醬拌豆腐的由來
被譽(yù)為“國菜”的豆腐的起源,《天祿識(shí)余》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載:“相傳為漢淮南王劉安所造,名為‘黎祁’”,也稱“犁祁”。宋代大詩人陸游在《山庖》中有詩句:“施壓犁祁軟勝酥?！碧K東坡也曾有詩句:“煮豆為乳脂為酥。”淮南王劉安系漢高祖的孫子,所謂“一人得道,雞犬升天”就是他的遺事。此人不問政事,信道教,好修煉,企求長生不老,召來一批術(shù)士,欲煉靈丹妙藥,不料煉丹不成,反得豆腐。于是乎后世人也就將豆腐的專利權(quán)掛到他的身上去了。后來“黎祁”改名為“豆腐”,它與生活更貼近了。但明代文人孫大雅認(rèn)為“豆腐”不雅太俗,曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩一首,詩中關(guān)于豆腐制作的艱辛倒十分精采:“戌菽來南山,清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨,流膏入盆罍?！苯Y(jié)果“菽乳”一名被人遺忘,詩句倒傳下來了。
水煮白菜什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備生姜切成片、花椒適量待用。
2、鍋里加適量的水,將熱水洗凈的一塊肉放進(jìn)鍋里,加四片生姜,適量的花椒煮二三十分鐘。最后用漏勺將花椒撈出扔掉,肉撈出作其他回鍋肉之類的用。
3、在鍋里豬肉的同時(shí)將白菜掰開洗凈,將菜葉和菜梗分開。待肉煮了三十分鐘左右,鍋里的水現(xiàn)肉湯色時(shí)先將菜梗放鍋中煮幾分鐘,再將菜葉放鍋中煮一兩分鐘。
4、最后將白菜全部用筷子夾入容器中,再對(duì)鍋里的燙進(jìn)行調(diào)味(加適量的雞精和食鹽即可)怎么做水煮白菜
5、雖然做法簡(jiǎn)單,但味道真的是不錯(cuò)哦。
水煮白菜的一般做法
水煮白菜做法一
材料:白菜500克、瘦豬肉100克、雞蛋50克、大蔥25克、姜15克、辣椒15克、花椒2克、鹽3克、植物油50克、味精5克、胡椒粉1克、香油20克、豆瓣辣醬50克、醬油50克、料酒15克、淀粉2克。
做法:將白菜心洗凈撕成塊;豬瘦肉洗凈切成片,放入料酒、醬油、精鹽、雞蛋、干淀粉,把豬瘦肉片抓勻,干紅椒切成段,將鍋置于旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時(shí)放入花椒略炸,再放入干紅椒段炸至黑色一同撈出,用刀剁碎,在熱油中放入豆瓣辣醬、姜片炸出香味,倒入高湯250克,待開鍋后去掉雜物,加入蔥段、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、味精,調(diào)好口味,將豬肉片放入鍋中,加入白菜塊,待豬肉片煮熟后倒入大碗中,放進(jìn)花椒末、干紅椒末,將燒熱后的香油淋在碗中即可。
水煮白菜做法二
1、木耳用水泡發(fā)洗凈。
2、把白菜洗凈待用。
3、把白菜切成寬段。
4、玉米粒和豌豆粒是在超市買的現(xiàn)成的。
5、火腿腸切成丁待用,
6、姜切絲、蔥切丁待用。
7、鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時(shí)放入姜絲、蔥花炸鍋。
8、放入白菜翻炒均勻。
9、然后加入事先用圓骨煮好的高湯,并加入玉米粒、豌豆粒、木耳和鹽略燉。
10、當(dāng)白菜燉至8成熟時(shí)加入火腿腸丁燉熟即可出鍋。
水煮白菜做法三
1、木耳用水泡發(fā)洗凈,把白菜洗凈待用,把白菜切成寬段,玉米粒和豌豆粒備好。
2、火腿腸切成丁待用,姜切絲、蔥切丁待用。
3、鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時(shí)放入姜絲、蔥花炸鍋,放入白菜翻炒均勻。
4、然后加入事先用圓骨煮好的高湯,并加入玉米粒、豌豆粒、木耳和鹽略燉。
5、當(dāng)白菜燉至8成熟時(shí)加入火腿腸丁燉熟即可出鍋。
水煮白菜的由來
白菜原產(chǎn)中國,在西安新石器時(shí)代半坡遺址中出土的一個(gè)陶罐里有白菜籽,有6000多年的歷史;比其他原產(chǎn)中國的糧食作物要古遠(yuǎn)。白菜古時(shí)稱“菘”,春秋戰(zhàn)國時(shí)期已有栽培,最早得名于漢代。南北朝時(shí)是中國南方最常食用的蔬菜之一。唐代出現(xiàn)了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。宋代陸佃的《埤雅》中說:“菘性凌冬不凋,四時(shí)常見,有松之操,故其字會(huì)意,而本草以為耐霜雪也”。元朝時(shí)民間開始稱其為“白菜”。明朝中醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:“菘性凌冬晚凋,四時(shí)常見,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白?！薄侗静菥V目》記載了一些白菜的藥用價(jià)值。
糖醋白菜什么時(shí)候放調(diào)料
1、白菜切片、蒜切末、辣椒掰兩半。
2、過來熱油放干辣椒爆香。
3、先加入白菜梗炒。
4、炒至稍軟后加入白菜葉炒。
5、兌汁,醋、味極鮮、蒜蓉辣醬、蒜、鹽、糖。
6、白菜炒軟加入料汁炒。
7、收汁出鍋即可。
糖醋白菜的一般做法
糖醋白菜做法一
1、大白菜隨意用手撕成塊兒,高湯燒開后,下白菜焯片刻(如果喜歡脆點(diǎn)的話時(shí)間適當(dāng)可以短些),之后撈出過涼水。
2、取一鍋,加半小碗水,燒開后加入砂糖化開。
3、然后加鹽、胡椒調(diào)味,快出鍋時(shí)再倒入白醋,這樣醋的香味和酸味才能很好的發(fā)揮出來;如果覺得太清可以加水淀粉勾芡,之后澆在白菜上即可。也可以根據(jù)自己的愛好用番茄醬、橙汁等作為澆汁。
糖醋白菜做法二
1、白菜處理,去掉黃葉,洗凈,掰開,切成小塊。
2、鍋預(yù)熱,加油,油燒熱后,加入干紅辣椒和蒜,爆香糖。
3、放入白菜,翻炒,炒至白菜有點(diǎn)變軟,加入糖,醋,鹽,繼續(xù)翻炒。
4、炒1-2分鐘,炒勻,加入雞精,繼續(xù)炒一會(huì),至白菜熟了,起鍋即可。OK!糖醋白菜大功告成!
糖醋白菜做法三
1、將大白菜去老葉切絲,生姜切絲,干辣椒切絲。
2、取一盆子,放入大白菜絲、鹽少許,腌約20分鐘,擠出水分,白菜絲另放一凈盆中。
3、將鍋放置火上,注少許清水,放入白醋、白糖,對(duì)成糖醋汁,倒在白菜絲上,拌勻,放上姜絲、干辣椒絲。
4、鍋洗凈燒熱,放花生油。放入花椒炸香,將花椒撈出不用,趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上,隨即拌勻,即可裝盤上席。
糖醋白菜的由來
白菜原產(chǎn)中國,在西安新石器時(shí)代半坡遺址中出土的一個(gè)陶罐里有白菜籽,有6000多年的歷史;比其他原產(chǎn)中國的糧食作物要古遠(yuǎn)。白菜古時(shí)稱“菘”,春秋戰(zhàn)國時(shí)期已有栽培,最早得名于漢代。南北朝時(shí)是中國南方最常食用的蔬菜之一。唐代出現(xiàn)了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。宋代陸佃的《埤雅》中說:“菘性凌冬不凋,四時(shí)常見,有松之操,故其字會(huì)意,而本草以為耐霜雪也”。元朝時(shí)民間開始稱其為“白菜”。明朝中醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:“菘性凌冬晚凋,四時(shí)常見,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白?！薄侗静菥V目》記載了一些白菜的藥用價(jià)值。
三絲魚翅什么時(shí)候放調(diào)料
1、水發(fā)魚翅用水來兩次,然后用涼水稍泡,撈起瀝干,用紗布包好。
2、雞骨架出水,去凈血泡,放于鍋中墊底,再放上魚翅包,加蔥、姜、料酒、雞湯,上火燒開出浮沫,轉(zhuǎn)小火煨至魚翅軟爛。
3、雞脯肉去油筋,切成細(xì)絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲,冬菇、冬筍汆過瀝干。
4、雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻,用蛋清豆粉上漿。
5、撈出己煨、軟爛的魚翅包,解開紗布,炒鍋燒熱下油,放蔥,姜炒出香味后,將煨魚翅原汁瀝入鍋內(nèi),去掉蔥姜,放魚翅入鍋調(diào)味,待入味撈起整齊地放在三絲上。
6、鍋內(nèi)原汁用水豆粉勾成二流濃汁,加少許雞油、味精,起鍋澆于魚翅上即成。
三絲魚翅的一般做法
三絲魚翅做法一
1、將千張皮(豆腐)用刀片成兩塊,再切成細(xì)絲,一邊留1 厘米寬不切斷,細(xì)絲為魚翅,不斷處作為翅板;
2、油下鍋燒至六成熱,放入千張皮,注意絲之間不要沾連,炸至金黃起鍋;
3、然后,純堿兌水下鍋煮沸,放入千張皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅;
4、將香菇、玉蘭片、絲瓜切絲,焯水后瀝干;
5、三絲和素魚翅、鮮湯150毫升、鹽、糖、味精、胡椒面共燒;
6、入味后,下水淀粉勾芡,加香油推勻,再稍燒片刻,起鍋裝盤即成。
三絲魚翅做法二
1、鍋置火上,入清水,燒開后入魚翅汆兩遍,每氽一次均用涼水沖透,擠干水分。
2、雞開膛洗凈,砍成大塊。排骨剁長節(jié)。雞腿用開水氽透,溫水洗凈。
3、鋁鍋內(nèi)放入竹筷墊底,將雞骨放入,再放魚翅包擺整齊,然后將雞塊和排骨擺在魚翅上面及周圍,加料酒、姜、蔥,加水淹過原料,大火燒開改成至小火慢煨8小時(shí)左右,見魚翅柔軟后,加鹽、味精、胡椒面,再煨30分鐘。
4、將雞脯去筋,切成細(xì)絲,裝碗加料酒、鹽入味,放入蛋清和干芡粉調(diào)成的糊拌勻。
5、將紅蘿卜、黃瓜皮切成花刀片,入鍋用湯加味燒熱后撈出,擺在盤子周圍。
6、鍋置旺火上,入油至熱,下雞絲,用筷子輕輕撥散滑熟后撈起。
7、火腿、玉蘭片分別切成細(xì)絲,一起入鍋,倒進(jìn)燒魚翅的湯,加鹽和味精,調(diào)好味,將雞絲放入調(diào)勻,把三絲撈入深圓盤內(nèi),打開魚翅包,將魚翅蓋在三絲上,鍋內(nèi)下水芡粉勾芡,加雞油,淋在魚翅上即成。
三絲魚翅做法三
1、湯勺上火,注入高湯燒熱,放入魚翅汆透撈出。
2、將魚唇,香菇,冬筍分別切成絲,在沸水中汆一下?lián)瞥?控凈水。
3、湯勺上火,注入高湯,放入魚翅及魚唇,香菇,冬筍絲,加料酒,味精,鹽,胡椒粉,醬油調(diào)好味,燒開撇去浮沫,用水淀粉勾流芡,淋上蔥姜油,盛入湯碗中即成。
三絲魚翅的由來
三絲魚翅是山東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。魚翅晶瑩色黃,三絲黑、白、綠相間,色彩豐富,口味咸鮮,醇厚不膩。三絲魚翅以魚翅為主要材料。將千張皮用刀片成兩塊,再切成細(xì)絲,一邊留 1厘米寬不切斷,細(xì)絲為魚翅,不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱,放入千張皮,注意絲之間不要沾連,炸至金黃起鍋。然后,純堿兌水下鍋煮中國名菜素齋風(fēng)味沸,放入千張皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅。
酸辣海蜇絲什么時(shí)候放調(diào)料
海蜇200克,黃瓜絲2克,鹽20克,料酒20克,香油25克,味精25克,白糖10克,白醋,胡椒粉各30克。
將海蜇切成細(xì)絲,用水泡透,洗凈泥沙,用熱水稍燙一下,再用冷水過涼,撈出。放在容器時(shí)厙上黃瓜絲,調(diào)味品拌勻,即可裝盤。
酸辣海蜇絲的一般做法
酸辣海蜇絲做法一
1、海蜇絲,用涼水泡過。
2、加入蔥、香菜末。
3、加入辣椒末、鹽、雞粉、醋攪拌。
4、腌制10分鐘,酸辣海蜇絲,做好了!
酸辣海蜇絲做法二
原 料:鮮海蜇750克、蒜半頭、鹽半小勺、陳醋1大勺、香油半小勺、味精一點(diǎn)、香菜適量。
1、海蜇放進(jìn)清水中浸泡和清洗,用清水洗2遍。
2、清洗好的海蜇切成絲(太厚的地方要片開再切絲),切好的絲放進(jìn)清水中,再清洗2遍(這時(shí)候你嘗嘗,和果凍差不多的口感,啥味道也沒有)。
3、香菜洗凈切末,蒜去皮洗凈,蒜臼里放入半小勺鹽,把蒜放進(jìn)去搗碎,然后加入一大勺陳醋。
4、一個(gè)大碗里,放入洗凈的海蜇絲,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可。
酸辣海蜇絲做法三
1、將海蜇浸在涼水中加鹽用手搓去澀腥味,洗滌至去咸味,在涼開水中浸漂一小時(shí)左右,撈出瀝干水。黃瓜切成絲,用少許鹽抓拌、瀝去水,香菜切段。米醋,生抽,白糖,鹽,辣椒油、熟芝麻調(diào)成味汁備用。2、鍋里加水燒開,將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干,放入盤中后倒入冰水浸泡10分鐘后撈出。
3、將處理好的海蜇絲放入一大碗中,加入黃爪絲和香菜段,再將調(diào)好的汁倒入。
4、將所有食材拌勻即可。放入冰箱冷藏30分鐘后食用口感更好。
酸辣海蜇絲的由來
海蜇傘部隆起呈饅頭狀,直徑達(dá)五十厘米,最大可達(dá)約一米五,膠質(zhì)較堅(jiān)硬,通常青藍(lán)色。觸手乳白色?？谕蟀嗣?缺裂成許多瓣片。廣布于我國南北各海中?？晒┦秤?并可入藥。
海蜇,俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海(蟲宅zha)等。海蜇屬缽水母綱,是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物,體形程半球狀,可食用,上面呈傘狀,白色,借以伸縮運(yùn)動(dòng),稱為海蜇皮,下有八條口腕,其下有絲狀物,呈灰紅色,叫海蜇頭。
揚(yáng)州干絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、選用黃豆制作的白色方豆腐干(方干要求質(zhì)地細(xì)膩,壓制緊密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成細(xì)絲,然后放入沸水中浸燙,用筷子輕輕翻動(dòng)撥散,瀝去水,再用沸水浸燙2次,每次約兩分鐘撈出,用清水漂洗后再瀝干水分,即可去其黃泔水的苦味。
2、炒鍋上旺火,舀入熟豬油25克,燒熟,放入蝦仁炒至乳白色,起鍋盛入碗中。
3、鍋中舀入雞湯,放干絲。再將雞絲、肫肝、筍放入鍋內(nèi)一邊,加蝦子、熟豬油55克置旺火上燒約15分鐘。待湯濃厚時(shí),加白醬油、精鹽。蓋上鍋蓋燒約5分鐘離火,將干絲盛在盤中,然后將肫、肝、筍、豌豆苗分放在干絲的四周,上放火腿絲、蝦仁即成。
揚(yáng)州干絲的一般做法
揚(yáng)州干絲做法一
1、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。
2、倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。
3、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘。
4、待湯色變白,香味飄出來的時(shí)候,加適量鹽、味精調(diào)味,淋麻油,撒上蔥花,關(guān)火。
揚(yáng)州干絲做法二
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實(shí)。
3、把豆干片成薄片。
4、在切絲。
5、鍋中水燒開放入干絲和一勺食用堿,把干時(shí)煮上3分鐘。
6、蔥姜紅椒分別切絲。
7、煮好的干絲瀝干水分備用。
8、取一個(gè)小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水?dāng)嚢琛?/p>
9、炒鍋倒入香油燒熱,在倒入調(diào)好的料子煮出香味關(guān)火。
10、把干絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤中,即可上桌。
揚(yáng)州干絲做法三
1、蘑菇洗凈切片待用。
2、干香菇用開水泡發(fā),洗用切絲待用。
3、火腿肉切絲。
4、買來的干絲已是切好絲的,應(yīng)該不用處理。鍋中加水煮開,把干絲放入焯一下水待用。
5、蒜拍松切末,蔥洗凈切成蔥花。
6、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。
7、倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。
8、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘9. 待湯色變白,香味飄出來的時(shí)候,加適量鹽、味精調(diào)味,淋麻油,撒上蔥花,關(guān)火。
揚(yáng)州干絲的由來
揚(yáng)州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚(yáng)州特色名菜,屬淮揚(yáng)菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營養(yǎng)價(jià)值豐富。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化,春季,舊時(shí)用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。大煮干絲不僅譽(yù)滿全國,而且被國外來賓譽(yù)之為“東亞名肴”。
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