清燉馬蹄鱉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供清燉馬蹄鱉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
清燉馬蹄鱉簡(jiǎn)介
清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚(yú),是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。清燉馬蹄鱉以馬蹄鱉為主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清燉的烹飪方法制作而成。成菜后,湯汁清醇,甲魚(yú)肉質(zhì)酥爛,裙邊滑潤(rùn),肥鮮濃香。
清燉馬蹄鱉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
清燉馬蹄鱉的做法
原料:甲魚(yú)1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克,蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。
做法:
1、將甲魚(yú)宰殺,用開(kāi)水燙泡后,剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜,用刀沿甲殼四周剖開(kāi),掀起甲蓋,去掉內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蓋),剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)。
2、放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi),撈出瀝水。
3、火腿切成4 大塊。
4、將甲魚(yú)塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚(yú)四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住。
5、旺火燒開(kāi)后,去除浮沫,放冰糖,轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右,揀出姜和火腿骨,放鹽。
6、再將火腿撈出切成片放入鍋里,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。
清燉馬蹄鱉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
甲魚(yú)肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料,都不能達(dá)到令人滿意的效果;在宰殺甲魚(yú)時(shí),從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚(yú)洗滌后,將甲魚(yú)膽汁加些水,涂抹于甲魚(yú)全身;稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚(yú)膽汁不苦,不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦。死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃;煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。
清燉馬蹄鱉各食材的處理方法
甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等多種營(yíng)養(yǎng)成分。選購(gòu)甲魚(yú)需要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整,無(wú)傷無(wú)病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú);反之,為劣等甲魚(yú)。試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地,如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú);如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味,“毒生姜”有一股很濃的硫磺味;二嘗:專門的味道,姜味不濃或味道改變的要慎買。一般的生姜保質(zhì)期比較久,而“毒生姜”暴露在空氣中后,過(guò)幾天就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。
ys630.COm精選閱讀
馬蹄雞丁簡(jiǎn)介
馬蹄雞丁是一道以雞肉為主料的菜肴,是福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。
馬蹄雞丁怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、雞肉切丁放碗里加雞蛋、淀粉、面,抓成勻糊;勺坐油,炸馬蹄撈出,下雞丁劃開(kāi)片刻倒出。原勺放油、面醬、白糖、醬油、料酒、鹽、味精,炒勻,倒入雞丁、果仁,黃瓜片,紅辣椒段,勾點(diǎn)芡,淋香油即可。
做法
馬蹄雞丁怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
馬蹄雞丁各食材的處理方法
將肉蓯蓉、巴戟天、雞血藤、3杯水放入鍋中,開(kāi)中火將水分煮成1杯湯汁。雞柳切丁、1湯匙的醬油、少許的油,放入碗中一起腌拌備用。荸薺、四季豆、洋蔥、紅蘿卜、蘿卜、干等,洗凈、切丁。五谷米洗凈、濾干水分;五谷米放入做法1湯汁中浸泡30分鐘,入電鍋中煮熟,將煮好的飯取出吹涼。
清燉羊肉簡(jiǎn)介
清燉羊肉是西北和華北(青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地)各民族喜愛(ài)的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩,湯色清亮,最大限度的保留了阿斯曼羊肉獨(dú)有的鮮香,清燉羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。
清燉羊肉圖片
清燉羊肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
清燉羊肉的做法一
食材：羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿卜,馬蹄,竹蔗等
制作步驟
1、把買回來(lái)的羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來(lái),煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來(lái)。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油,然后再撈起,把鍋洗凈。經(jīng)過(guò)以上兩步處理以后的羊肉,就不會(huì)有臊味了。
3、加少許油進(jìn)油鍋里,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。
4、再把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉.
6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個(gè)鍋里,竹蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來(lái)應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替,就比較清潤(rùn)。而且加入了刮過(guò)囊的果皮,就不會(huì)燥熱了。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。
清燉羊肉的做法二
食材：羊肉500克,蔥25克,青蘿卜少許,香菜25克,味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量,香油5克。
制作步驟
1、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;青蘿卜切兩半;
2、羊肉用開(kāi)水氽去血污,倒入陶制盆內(nèi),加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水(以沒(méi)過(guò)羊肉為限),再放在鍋內(nèi)的小鐵架上,鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)泡在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時(shí)撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿卜,吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
清燉羊肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
一定要將湯大火燒沸,燒沸的湯浮沫才會(huì)不斷的翻滾上來(lái)。撇浮沫的過(guò)程可以持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)一些,將浮沫撇得盡量干凈湯才會(huì)清澈。燉羊肉的血水要漂盡,燉制不能用大火,否則湯色差。水應(yīng)一次性摻夠,中途不能加水，否則會(huì)影響口感。蘿卜等配菜不能過(guò)早放入,否則湯味差。燉好的羊肉用辣椒和蒜提香提辣更美味。做羊肉除膻味是個(gè)問(wèn)題,除了加些蔥姜蒜酒醋,用蘿卜紅棗山楂橘皮也有效。不過(guò)無(wú)論加什么都要適量,不然做出來(lái)的羊肉,膻味沒(méi)了,原味也被掩蓋了。
清燉羊肉各食材的處理方法
做清燉羊肉用羊腿骨更好，燉出來(lái)的味道比較足。將羊肉放在水中多浸泡一會(huì)，先用冷水浸泡2小時(shí)左右,隔一小時(shí)換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出。去除血水洗凈,將羊肉斬成塊狀，盡量小塊一點(diǎn)。
清燉馬蹄鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
清燉馬蹄鱉的主要食材制作材料:甲魚(yú)1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克,蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精 鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。甲魚(yú)、火腿骨、火腿肉、蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油、精鹽、紹酒、白胡椒粉、雞清湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、甲魚(yú)
甲魚(yú)又稱鱉或團(tuán)魚(yú),是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物,其頭象龜,但背甲沒(méi)有烏龜般的條紋,邊緣呈柔軟狀裙邊,顏色墨綠。甲魚(yú)常在水底的泥沙中生活,喜食魚(yú)、蝦等小動(dòng)物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲魚(yú)肉味鮮美,每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪 、克和鈣、磷、鐵等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是滋補(bǔ)珍品。
2、雞清湯
清湯又叫包面,流傳于江西大部分地區(qū),是江西樟樹(shù)市(原清江縣)、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽(yáng)市的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,明清之際即已盛行于江西省內(nèi)。包面系以精粉作皮,鮮豬肉作餡,拌以香油、油渣,撒以蔥花和香菜。其皮薄透明,餡滿而實(shí),香味誘人,咸淡可口。食時(shí),根據(jù)個(gè)人口味,還可佐以胡椒粉或辣椒末,更加味美。在北方肉湯加佐料去渣存貯備用。也叫清湯。江西清湯是最小的餛飩。
3、火腿肉
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”。中國(guó)漢族特色美食。原產(chǎn)于浙江金華,現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。
4、蔥結(jié)
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
5、姜片
生姜是一種很有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
6、冰糖
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀,故名冰糖。也叫“冰糧”。
7、熟豬油
豬油,中國(guó)人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
8、精鹽
細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽,是經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽,雜質(zhì)少,經(jīng)過(guò)加工后有些微量元素也被去除了,有時(shí)還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來(lái)預(yù)防甲狀腺病。
9、紹酒
世界上有三大古酒:啤酒、黃酒、葡萄酒。只有黃酒是國(guó)粹,紹酒又居黃酒之冠,色澤澄黃清亮,醇厚甘甜,被譽(yù)為酒中極品。紹興人對(duì)飲酒很有講究,將酒置于溫水中燙熱,細(xì)品慢酌。他們說(shuō)只有這樣飲酒,才能覺(jué)出酒中的滋味。
清燉馬蹄鱉的熱量
清燉馬蹄鱉的熱量:154 大卡(100克)燉制菜肴加工時(shí)間較長(zhǎng),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失較多,但肉類的營(yíng)養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中,減肥時(shí)可適量食用。
清燉馬蹄鱉的宜忌人群
1、什么人能吃清燉馬蹄鱉?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能清燉馬蹄鱉?
一般人群均可食用。
清燉雞孚簡(jiǎn)介
清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于蘇菜金陵菜。此菜采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成,湯汁清澄、醇厚,入口酥爛,味美可口。己故著名學(xué)者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必備之。謂其“雞香肉鮮質(zhì)酥爛,清湯味醇色潔白”。
清燉雞孚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
雞湯煮干絲的做法一
原料:主料:雞腿(185克)、豬肉(肥瘦)(185克)、輔料:香菇(鮮)(60克)、火腿(60克)、雞蛋清(100克),調(diào)料:姜(5克)、黃酒(15克)、小蔥(3克)、淀粉(蠶豆)(30克)、鹽(2克)、豬油(煉制)(60克)。
步驟:
1、香菇去蒂,洗凈。
2、蔥姜分別洗凈,均切成末。
3、熟火腿切片。
4、將豬肉切細(xì),剁成米粒狀,放入碗內(nèi),加蔥末、姜末、精鹽少量拌勻。
5、將雞肉皮朝下,平攤在砧板上,用刀在雞肉上輕輕排剁一次。
6、再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上。
7、仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍,使豬肉、雞肉緊密粘在一起,再將雞肉切成邊長(zhǎng)3 厘米的菱形塊。
8、將雞蛋清倒入盤中,用竹筷3 支,攪打成蛋泡糊,加干淀粉拌勻。
9、再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊。
10、炒鍋置旺火燒熱,放入熟豬油燒至五成熱時(shí),將雞塊分3 次逐塊放入,炸約1 分鐘,使雞塊稍起軟殼,呈白色,用漏勺撈出,瀝油。
11、放入炒鍋內(nèi),加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,再用小火燜約25 分鐘,待雞肉酥爛,放入香菇,再燜5 分鐘即成。
清燉雞孚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
.豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
清燉雞孚各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開(kāi)放,這樣就不會(huì)黏在一起了。
清燉鯽魚(yú)湯簡(jiǎn)介
鯽魚(yú)湯是一道簡(jiǎn)單的家常菜,主料是鯽魚(yú)。鯽魚(yú)是中國(guó)重要食用魚(yú)類之一。肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克,并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
清燉鯽魚(yú)湯圖片
清燉鯽魚(yú)湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、鯽魚(yú)殺好洗凈待用,鍋置火上加入色拉油(很少一丁點(diǎn)。類似1元硬幣這么大面積即可)。油8成熱時(shí)放入魚(yú)快速的兩面煎一下。清燉鯽魚(yú)湯HR.jpg然后把鍋內(nèi)放入開(kāi)水,放入蔥段和姜片。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后,放入鹽和胡椒粉。
做法
清燉鯽魚(yú)湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
活魚(yú)一定用開(kāi)始燉制,否則魚(yú)肉發(fā)緊,口感發(fā)柴;起鍋時(shí)一定要滴幾滴醋在湯里,這樣有利于鈣的析出,利于人體吸收。煎魚(yú)時(shí)油一定要少放,以免混湯。魚(yú)湯未燉好時(shí),最好不要放鹽。否則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)凝固蛋白,湯不易燉白。
清燉鯽魚(yú)湯各食材的處理方法
將買來(lái)的鯽魚(yú)去除內(nèi)臟,清洗干凈。注意不要將魚(yú)翅魚(yú)尾和魚(yú)鱗去掉,魚(yú)鱗含豐富的鈣質(zhì)。,在魚(yú)腹上切幾刀。切幾刀的目的是把魚(yú)的味道更充分的燉入湯中。將鯽魚(yú)兩面煎一下。放少許油,將魚(yú)的兩面稍煎一下,一變色就可盛出。備用。煎一下,魚(yú)才能燉的更香。
馬蹄白果蛋花湯簡(jiǎn)介
馬蹄白果蛋花湯是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系?？诟絮r香,具有清潤(rùn)防熱感的功效。能清熱解毒,除胸中實(shí)熱、清熱利尿、降血壓,配白果、蛋花、冰糖、更加有清潤(rùn)、可以預(yù)防熱毒感冒之效,且味道鮮美。
馬蹄白果蛋花湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
馬蹄白果蛋花湯的做法
原料:白果10粒,雞蛋2只,馬蹄15粒,冰糖適量。
做法:馬蹄去皮洗凈,切成小塊或片,白果去殼,冰糖和雞蛋后下,煲2小時(shí)湯成。
馬蹄白果蛋花湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
銀杏不可生食。熟食也不能過(guò)多,每次以服10~15g為宜,否則容易中毒。銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。銀杏毒有溶血作用,服用量過(guò)大,易中毒,生品毒性更大,而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水,加熱可被破壞,故本品熟用毒性小,若做為食品,應(yīng)去種皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用。荸薺不宜置于塑料袋內(nèi),應(yīng)置于通風(fēng)的竹籮筐最佳。把荸薺放在太陽(yáng)底下暴曬,這樣一來(lái)可以讓荸薺保存更長(zhǎng)的時(shí)間,而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。荸薺的表皮極易帶菌,烹制前必須洗凈、去皮、最好用開(kāi)水燙一下。荸薺不宜生吃,因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng),所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。
馬蹄白果蛋花湯各食材的處理方法
干燥的種子呈倒卵形或橢圓形,略扁,長(zhǎng)徑1.5～2.5厘米,短徑1～1.8厘米。外殼(種皮)白色、灰白色至淡棕黃色,平滑,堅(jiān)硬,邊緣有2條棱線盤繞,頂端漸尖,基部有1~2個(gè)圓點(diǎn)狀種柄痕。殼內(nèi)有長(zhǎng)而扁圓形的種仁,剝落時(shí)一端有淡棕色的薄膜。種仁淡黃色或黃綠色,內(nèi)部白色,粉質(zhì)。中心有空隙?？拷敹擞凶尤~2枚或更多。氣微,味甘、微苦澀。以外殼白色、種仁飽滿、里面色白者佳。荸薺皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無(wú)破損、帶點(diǎn)泥土的為好。浸泡后的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅,分布又很均勻,就值得懷疑。
清燉雞湯簡(jiǎn)介
清燉雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜，把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然后放入雞肉塊、姜、蔥段。燒開(kāi)后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。小火2小時(shí)煨爛，出鍋時(shí)加入鹽調(diào)味即可。雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。很適合在這個(gè)季節(jié)喝哦。
清燉雞湯圖片
清燉雞湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
清燉雞湯的做法一
主料：三黃雞700g 輔料鹽適量胡椒粉適量蔥適量姜適量紅棗20g
1、三黃雞洗凈，去掉內(nèi)臟和內(nèi)部油脂。
2、蔥姜切段。
3、表面用姜擦一下。
4、紅棗洗凈，浸泡10分鐘。
5、鍋中水燒開(kāi)，放入雞焯一下。
6、另起鍋?zhàn)⑺?，放入雞和蔥、姜、紅棗。
7、蓋上鍋蓋。
8、大火燒開(kāi)小火燉1小時(shí)左右即可。
9、盛出，撒上胡椒粉和鹽即可。
清燉雞湯的做法二
食材：肉雞1只、蔥適量、姜適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量
1、將雞清理干凈，斬小塊洗凈。
2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將雞塊焯水去血沫。
3、焯水后撈出備用。
4、蔥切段，姜切片。
5、香菜切段和末。
6、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開(kāi)。
7、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
8、待肉爛后，撒入香菜段即可食用。
清燉雞湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。雞湯在小火燉的時(shí)候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。燉雞湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
2、燉雞湯時(shí)應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
3、對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
清燉雞湯各食材的處理方法
雞可以選用三黃雞或是草雞都可以?？扇ナ袌?chǎng)買已除過(guò)內(nèi)臟的雞。雞洗凈切塊，先煮掉血水。沖洗一下后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下?lián)瞥觯苁钩蓽辶敛换鞚幔r香無(wú)異味。
清燉蟹粉獅子頭簡(jiǎn)介
清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜, 屬于淮揚(yáng)菜系,獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口,食后清香滿口,齒頰留香。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理之功效。此菜獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口,須用調(diào)羹舀食,食后清香滿口,齒頰留香,令人久久不能忘懷,此乃“揚(yáng)州三頭”之一。
清燉蟹粉獅子頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
清燉蟹粉獅子頭的做法
原料:豬肉、料酒(100克)、小蔥(100克)、姜(30克)、豬油(煉制)(50克)、鹽(15克)、淀粉(蠶豆)(25克)。
做法:
1、蔥、姜洗凈,用紗布包好擠出蔥姜水備用。
2、選用6厘米左右的生菜心洗凈,菜頭用刀剖成十字刀紋,切去菜葉尖。
3、將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻墒衩谞?放入缽內(nèi),加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁。
4、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油40克,放入生菜心煸至翠綠色,加蝦子少量、精鹽,豬肉湯300毫升,燒沸離火。
5、取砂鍋一只,用熟豬油10克擦抹鍋底,再將菜心排入,倒入肉湯,置中火上燒沸。
6、將拌好的肉分成幾份,逐份放在手掌中,用雙手來(lái)回翻動(dòng)4～5下,捆成光滑的肉圓,逐個(gè)排放在菜心上。
7、再將蟹黃分嵌在每只肉圓上,上蓋青菜葉,蓋上鍋蓋,同燒。
8、燒沸后移微火燜約2小時(shí),上桌時(shí)揭去生菜葉。
清燉蟹粉獅子頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
此菜要求選料精嚴(yán),制肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要恰當(dāng)、以肥七瘦三者為佳,這樣,做出的獅子頭才嫩。在刀工上要細(xì)切粗?jǐn)?分別將肥肉、瘦肉切成細(xì)絲,然后再各切成細(xì)丁,繼而分別粗?jǐn)爻墒衩谞?再混和起來(lái)粗略地?cái)匾粩?使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。將捆后的肉餡加入各種調(diào)料,在缽中攪拌,直至“上勁”為止。捆肉圓也有巧妙之處,將一份調(diào)拌好的肉餡放在手心,手指并攏,手心呈窩形,讓肉餡在兩只手上捆來(lái)捆去,在捆的過(guò)程中自然變圓,變光滑。捆時(shí)要用巧勁,方能使獅子頭做得又圓又光滑。要重視火功,在烹制肉圓時(shí)要區(qū)別情況,恰當(dāng)用火。將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮片刻,待湯再次沸騰后,再改用微火燜約兩小時(shí)。這樣,烹制出的“獅子頭”就有肥而不膩,入口即化之妙了。
清燉蟹粉獅子頭各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開(kāi)放,這樣就不會(huì)黏在一起了。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無(wú)枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無(wú)折斷,扎成捆;蔥白長(zhǎng),管狀葉短;干凈,無(wú)泥無(wú)水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
鱉是個(gè)好東西，鱉對(duì)于人體的健康有著大補(bǔ)的功效，隨著人們生活品質(zhì)有所提高，不管是農(nóng)村還是城里辦酒席都會(huì)有這道菜，那么鱉的做法有幾種，怎么做鱉湯， 紅燒鱉的做法是什么呢?今天就盤點(diǎn)老鱉對(duì)人身體的好處以及老鱉的幾種做法給大家介紹下，想要了解更多關(guān)于鱉的做法，趕緊去下面學(xué)習(xí)吧!
鱉的做法
清燉老鱉
用料：甲魚(yú)1只，金華火腿1塊，豆豉少許，蔥適量，姜適量，食鹽適量，雞精適量，美極鮮醬油適量，料酒適量。
做法：
1、魚(yú)買好后請(qǐng)店家代為宰殺處理，剁成塊，放入沸水中煮1分鐘氽水，去除血水及表面的粘液;火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結(jié)
2、甲魚(yú)擺盤，依次倒入料酒，灑少許鹽，鋪上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結(jié)，將甲魚(yú)的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽后蒸25-30分鐘(依甲魚(yú)大小而定)
食物相克：甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
清燉鱉湯的做法
制作材料：
主料：甲魚(yú)500克,豬脛骨500克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,白砂糖5克,雞油5克,鹽3克,胡椒粉2克
特色：湯汁清醇，肉滑細(xì)嫩，肥鮮濃香。
教您清燉鱉湯怎么做，如何做清燉鱉湯才好吃
1.將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸后，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時(shí)。
2.將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水泡燙后，剝除外膜，沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲殼，去掉內(nèi)臟，將肉和甲殼均剁成3*2厘米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗凈血污。
3.將備好的骨湯燒開(kāi)，放入處理好的甲魚(yú)，湯再沸后，改用小火燉1小時(shí)左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。
制作要訣：可加瘦豬肉和適量的當(dāng)歸頭，做出的湯味道將更加在鮮美;甲魚(yú)又稱鱉。
小帖士：
1.此湯具有滋陰補(bǔ)血，清虛熱的作用，尤其適宜產(chǎn)后失血過(guò)多，陰血虧損，或見(jiàn)煩熱、盜汗、手足心熱等陰虛陽(yáng)亢，形體消瘦者食用。
2.身體壯實(shí)者和產(chǎn)后三日內(nèi)不宜食用。
鱉怎么吃
家常燉甲魚(yú)
材料：甲魚(yú)，肥肉，瘦肉，胡椒粒，鹽
做法
1.甲魚(yú)好大只，滿滿一大面盆了，它的裙邊巨寬巨厚;
2.處理干凈后還有3-4斤;
3.長(zhǎng)沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒燉足兩三個(gè)小時(shí)調(diào)鹽味就OK了～
小訣竅
這個(gè)湯很補(bǔ)的，超級(jí)鮮美無(wú)敵，吃完嘴巴嚴(yán)重粘到一起了，膠質(zhì)非常的豐富～
紅燒甲魚(yú)
材料：甲魚(yú)一只，大小隨意，香菇若干，山藥一截，生姜，糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料
做法
1、選取甲魚(yú)一只，宰殺!
2、甲魚(yú)宰殺洗凈備用
3、取豬里脊肉適量，切丁備用
4、國(guó)內(nèi)放油、下生姜幾片、花椒少量。
5、將甲魚(yú)肉和豬肉一并倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨后放入香菇和山藥。
6、翻炒數(shù)分鐘后，加水，悶煮!
7、收汁準(zhǔn)備起鍋
西洋參甲魚(yú)湯
材料：活甲魚(yú)一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1) 將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。
2) 湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后，倒入黃酒，將甲魚(yú)塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開(kāi)后，放入甲魚(yú)煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。
5) 食用前，加入鹽調(diào)味即可。
冬蟲(chóng)夏草燉甲魚(yú)
冬蟲(chóng)夏草是一種相當(dāng)古老的補(bǔ)藥，一向被用來(lái)消除疲勞并增進(jìn)活力。雖然它的樣子有點(diǎn)嚇人，但野生的冬蟲(chóng)夏草可是稀世珍品!據(jù)醫(yī)書(shū)記載，冬蟲(chóng)夏草可以治療肺腎陰虛引起的虛勞、盜汗、潮熱等癥，還可以止血止咳，另外蟲(chóng)草還具有非常顯著的鎮(zhèn)靜、催眠、平喘、降壓等作用。至于甲魚(yú)，它的大補(bǔ)功能盡人皆知，不僅如此，甲魚(yú)還能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)、提高人體的免疫功能呢!
材料
主料：野生甲魚(yú)上等冬蟲(chóng)夏草鹽，味精
做法
1、甲魚(yú)宰殺洗凈后，用沸水焯一下。
2、沙鍋中放適量水，下入甲魚(yú)和冬蟲(chóng)夏草，小火燉2小時(shí)左右。最后用鹽和味精調(diào)味即可。
清燉甲魚(yú)
材料：甲魚(yú)1只，水發(fā)冬菇、雞腿肉各50克，精鹽、味精、香菜、蔥、姜、紹酒、雞湯、香油各適量。
做法
1、甲魚(yú)剁頭，用涼水洗凈血水，放沸水中燙一下，刮去黑皮，撬開(kāi)甲魚(yú)蓋，去內(nèi)臟、爪尖，洗凈，剁成塊，再下入沸水內(nèi)燙一下，撈出控水。
2、雞腿肉切塊，香菜切段，冬菇一切兩半，蔥切段，姜切塊。
3、凈鍋下油，用蔥、姜爆鍋，例入雞湯，加入甲魚(yú)塊、雞腿肉、冬菇，以精鹽、紹酒、味精調(diào)味，旺火燒滾，改小火慢燉至甲魚(yú)熟爛，淋入香油即成。
功效：可治療肺癰成膿劃咳吐膿痰、胸中滿悶、不欲進(jìn)食。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)文章我們可以了解到，甲魚(yú)對(duì)人們的身體是有著大補(bǔ)的功效，以上為大家介紹的幾種甲魚(yú)的家常做法，你們學(xué)會(huì)了嗎?如果想要每天食用不同口味的甲魚(yú)，可以依照小編的介紹去做哦，由于是大補(bǔ)的食物，因此飯后要進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠醒踹\(yùn)動(dòng)哦，例如散步、跳舞，廣場(chǎng)舞荷塘月色就是不錯(cuò)的選擇哦!
銀耳的吃法很多，在很多餐館里都會(huì)用銀耳進(jìn)行涼拌菜。銀耳干脆可口，很適合夏天吃，對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，銀耳可以做成，飲品，不僅可以美容養(yǎng)顏，而且可以讓女生的精神更加好，健康自信的迎接每一天。銀耳也可以炒食，口感很獨(dú)特，很多人喜歡吃。那么，銀耳要怎樣做才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?
一、醫(yī)藥作用
銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力?？梢宰萄a(bǔ)生津;潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過(guò)臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
二、保健作用
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無(wú)機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清燉馬蹄鱉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
