麻辣田雞腿什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“麻辣田雞腿什么時(shí)候放調(diào)料”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
麻辣田雞腿什么時(shí)候放調(diào)料
1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然后撕破腹部,去內(nèi)臟并洗凈,在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽,洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內(nèi)水分燒干時(shí),再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留一兩油,下入紅椒后加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內(nèi)即成。
麻辣田雞腿的一般做法
麻辣田雞腿做法一
1、將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
2、青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油,將田雞炸熟,撈出后將油倒出,
4、鍋熱倒油,放一兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香蔥姜蒜片,隨后放青紅辣椒,續(xù)炒數(shù)下,便將田雞與調(diào)味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。(至于炒多少時(shí)間看個(gè)人拿捏,我硬是炒了十來分鐘)。
麻辣田雞腿做法二
田雞腿先腌制入味,鹽 糖 料酒 醬油 淀粉一丟丟,多腌會(huì)兒,別著急,入味了好吃~腌好后,熱鍋放油,一定要等油熱了,因?yàn)槲蚁胍啻嗟耐馄ず湍勰鄣目诟?所以熱油可以瞬間讓外皮酥脆,里面還不至于炸老撈出控油的時(shí)候,可以開始炒香料們了,鍋中留少許油,小火慢慢的煸大量的花椒,然后再放入蔥姜蒜末,然后放入一大波辣椒,翻炒,香味四溢啊,覺得辣椒微微變色了,香味也出來了,可以倒入炸好的田雞腿了可以適當(dāng)烹入少許料酒和醬油,撒上一點(diǎn)鹽還有糖調(diào)味,關(guān)火,出鍋前撒入香菜,喜歡小清新的盆友還可以撒上點(diǎn)白芝麻擺盤,
麻辣田雞腿做法三
1、把凈田雞腿用刀背敲斷腿骨,再將兩腿剁開,加1克鹽、10克醬油拌勻,再加25克水淀粉掛勻上漿;蒜瓣去皮,切成片。
2、紅辣椒洗凈,去蒂和子,切成斜方塊;把15克醬油、2克鹽、米醋、花椒粉、味精、芝麻油、清湯和15克水淀粉拌勻成芡汁備用。
3、凈鍋置火上,放花生油燒至六成熱,放入田雞腿沖炸一下?lián)瞥?待鍋內(nèi)油溫升高時(shí),再放入田雞腿復(fù)炸至酥,色呈金黃時(shí),倒漏勺內(nèi)瀝油。
4、原鍋留少許底油,燒熱后放入紅辣椒塊和蒜片煸炒出香辣味,放入炸好的田雞腿,倒入兌好的芡汁,迅速顛炒均勻。裝盤上桌即成。
麻辣田雞腿的由來
麻辣田雞腿是由田雞為主要食材做成的一道菜品,是一道湖南長(zhǎng)沙市的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。麻辣香酥,味鮮可口,宜于下酒。
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田雞湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、到菜市場(chǎng)買2只田雞讓小販師傅去皮,清理內(nèi)臟。外加一塊水豆腐,這就是本道菜的主要材料。
2、認(rèn)真清洗田雞內(nèi)臟和沒有去除干凈的表皮,建議把田雞四肢腳趾部分切除。可以用淘米水洗田雞,消毒殺菌。
3、把田雞切成段,可以根據(jù)田雞的關(guān)節(jié)部位進(jìn)行刀切。放入少量料酒和鹽(一點(diǎn)點(diǎn))。
4、田雞腌制抓幾下之后,放入清水中再次清洗。將料酒等味道和雜質(zhì)洗去。
5、將洗干凈的田雞放入碗中備用,水豆腐切成塊狀。
6、鍋內(nèi)放入蒜頭和姜末,熱鍋燒一下醬爆。
7、放入豆腐和少量鹽翻炒(如果喜歡比較豆腐比較鮮嫩,可以放入水待沸騰之后再放入豆腐)。
8、放入的豆腐沸騰之后,再次放入田雞均勻調(diào)開。繼續(xù)大火煮十分鐘家。
9、最后小火煮幾分鐘,最后將田雞湯撈出?？梢愿鶕?jù)喜好加入少量蔥末等。
田雞湯的一般做法
田雞湯做法一
田雞:500克蒜頭:10瓣蔥:1條姜:3片水:6碗(3-4人份)調(diào)味料: 米酒:2湯匙 鹽:適量。
做法：
1、買田雞時(shí)請(qǐng)師傅代為剝皮除內(nèi)臟,拿回家洗凈,斬件;
2、蒜頭洗凈去衣;姜片切成絲;蔥洗凈切蔥花;
3、煮沸清水,放入田雞、蒜頭、姜和米酒,大火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí),即可下蔥花、鹽調(diào)味食用。
田雞湯做法二
1、冬瓜去皮去核,切小件,如要美觀,可以切成馬躥形。
2、江瑤柱(干貝)洗凈,用清水浸一小時(shí)。
3、瘦肉切厚件,放入滾水中煮五分鐘,取起洗凈。
4、陳皮用清水浸軟,刮去瓤洗凈。
5、買田雞時(shí)請(qǐng)賣者代宰,剝皮,放入滾水中煮五分鐘撈起洗凈。
6、田雞,瘦肉,江瑤柱,冬瓜,陳皮,姜放入燉盅內(nèi),注入滾水一杯或適量,蓋上燉盅蓋,燉四小時(shí),下鹽調(diào)味。
田雞湯做法三
1、桂圓肉、銀耳事先浸泡30分鐘。銀耳浸泡后去掉黃色的蒂,撕成小塊。田雞去頭、去皮,剪掉爪子,洗凈。
2、田雞、桂圓、紅棗、姜片放入鍋內(nèi),放水、鹽,高壓鍋15分鐘。(如果是瓦罐,需要45分鐘)。
3、再將洗凈的鮮百合、銀耳倒入湯中,煲10分鐘即可。(這個(gè)時(shí)候不用加壓了,這兩樣食材很容易綿軟)。
田雞湯的由來
“田雞”學(xué)名虎紋蛙?；⒓y蛙生活在水田、稻田里,而且吃害蟲,小蛙叫聲:“唧唧唧”,大蛙叫聲:“咕咕咕”。家養(yǎng)的雞吃蟲子,小雞叫聲:“唧唧唧”,大母雞叫聲:“咕咕咕”。
所以虎紋蛙和青蛙就是田里的雞,俗稱“田雞”。田雞一般是南方人對(duì)于青蛙的稱呼,就好比東北人把玉米稱為苞米一樣,其實(shí)東西是一個(gè)東西,至于青蛙的種類的劃分就應(yīng)該是另一個(gè)問題了,個(gè)人感覺田雞和青蛙都是對(duì)于青蛙類的統(tǒng)稱。
麻辣毛豆什么時(shí)候放調(diào)料
1、將新鮮毛豆勇清水清洗干凈,清洗的過程用手多搓幾次。
2、這是洗好的樣子,瀝出水分備用。
3、這是非常重要的調(diào)料,也是偷懶的重頭哦,必不可少哈。鹵味調(diào)料包。
4、鍋里加入清水開大火,放入毛豆,加入些許鹵料。
5、加入少許蠔油。
6、放少許醬油。
7、加入適量的鹽,分量要比平時(shí)吃的菜咸一倍左右。
8、加入少許調(diào)和油。
9、放入花椒。
10、加入少許干辣椒面。
11、這是加入所有調(diào)料后,鹵水的樣子。
12、然后煮到鹵水差不多只剩三分之一,這是煮好的樣子。
13、煮好之后不要撈出來,蓋上蓋子,等涼之后放冰箱冷藏一夜,然后就可以撈出來開吃了(這一步不可以省略哦)如果等不及放一夜,至少要放4個(gè)小時(shí)哦。
麻辣毛豆的一般做法
麻辣毛豆做法一
1、毛豆,掐去兩頭,涼水下入毛豆。
2、鍋中加入鹽,姜片,香草(可不放),大料,料酒(多放些)。
3、毛豆開鍋煮五分鐘,撈出,自然涼。
4、鍋中放油,加入花椒,辣椒,蔥蒜,炒出香味,倒入毛豆。
5、炒勻,加入鹽,糖,料酒,小火蓋蓋燜兩分鐘。
6、大火收汁,加入孜然粒,即可。
麻辣毛豆做法二
1、將毛豆清洗干凈。
2、用剪刀在毛豆兩頭煎出小小的缺口。
3、準(zhǔn)備好調(diào)味料。
4、將毛豆放入鍋中,加足量的水,再倒入調(diào)味料、花雕、鹽, 大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮大約半個(gè)小時(shí),直到毛豆完全變軟。
5、煮好的毛豆撈出瀝干水分。
6、炒鍋上火,倒入少量油,加花椒和干辣椒,慢焙炒香后倒入毛豆。
7、倒入少量白醋,持續(xù)翻炒入味。
8、再加入熟辣椒和糖。
9、持續(xù)翻炒2分鐘,使毛豆充分入味。
麻辣毛豆做法三
1、先把毛豆洗凈,因?yàn)槊沟钠び泻芏嗝?很難清洗干凈,毛豆的兩頭很刺手,可以在手上套個(gè)塑料袋抓住毛豆在水里搓洗,過幾次水就很干凈了。
2、剪去毛豆尖尖的兩頭,這樣好入味。
3、把花椒、八角、干辣椒洗干凈。干辣椒切碎備用。
4、把毛豆放進(jìn)鍋里,電飯鍋也可。然后將準(zhǔn)備好的花椒、八角、干辣椒、鹽放進(jìn)去,倒一點(diǎn)醬油,這樣煮出來的顏色更好。煮10-15分鐘就關(guān)火,不用開蓋,先燜一下,注意時(shí)間,毛豆煮久了影響口感。晾涼就可以吃了!喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)干辣椒。
麻辣毛豆的由來
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史,起源于中國(guó)南方地區(qū)。中國(guó)種植約有九成是黃大豆。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。
麻辣香鍋什么時(shí)候放調(diào)料
1、將圖中的蔬菜洗凈、切塊或切片,入開水中焯熟。
2、將圖中的食材洗凈,牛肉、雞胸肉切小塊
3、油燒熱,比平時(shí)炒菜多放些油。將香葉、草果、八角這些香料一起放到熱油鍋中煸香。
4、將洗凈的基圍蝦入香油鍋中煎炸至熟,撈起備用。
5、將雞胸肉和牛肉裹上淀粉后,入香油鍋中滑炒至熟,撈起備用。
6、將干辣椒和花椒入香油繼續(xù)煸香,置入火鍋底料入鍋,熬成紅油汁。
7、將炒熟的蔬菜和加工后的基圍蝦、牛肉、雞胸肉,一起至鍋中快速翻炒,加入胡椒粉和味精繼續(xù)翻炒均勻。
8、由于食材之前都已加工至熟,均勻烹上調(diào)料就可以出鍋了。
麻辣香鍋的一般做法
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
1、準(zhǔn)備食材:雞翅,土豆,萵筍,藕片,西蘭花,金針菇,魚豆腐,荷蘭豆,午餐肉,切片五花肉,蝦,魔芋絲,脆皮腸,毛肚,牛百葉,腐竹。
2、全部處理過后的食材熱油滾熟。
3、豬油放鍋中融化,加入香料油。
4、將燈籠椒,干辣椒,姜片煸香。加入醬料翻炒。
5、依次加入食材翻炒。
6、最后放蔥油,芹菜,蒜瓣進(jìn)鍋翻炒。
放香菜,撒芝麻。
麻辣香鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
1、食材隨意吧,想放什么都行,只要是自己愛吃的。我的基本上是頭天吃火鍋剩下來的。
2、調(diào)料比較多。
3、先將一些菌類啊,粉條、魔芋類啊和一些不容易炒熟的比如萵筍、菜花什么的先用開水炒一下。
4、起鍋,多來點(diǎn)油。小火將除了辣椒以外的所有干料煸出香味。
5、再放入蔥姜蒜爆香。
6、再放入辣椒煸香。
7、將麻辣香鍋底料或辣火鍋底料放入煸出香味。
8、放入土豆等不太好熟的食材。
9、接下來是比較慢熟的菜類。
10、再就是火腿、午餐肉一類的熟食類。
11、然后是已經(jīng)抄過水的半熟的食材。
12、接下來就是快熟的青菜類啦。
13、最后是粉絲類。
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
1、準(zhǔn)備工作:寬粉需要加熱讓它變軟;青筍切成長(zhǎng)條狀,過熱水焯一下;蓮藕切片;清洗好菇金針菇和午餐肉。
2、把鍋燒熱,再放油。
3、不等油燒的很熱就把花椒,八角2,草果,桂皮放進(jìn)去,慢慢中火加熱直到花椒在油里游泳,就把干辣椒放進(jìn)去,然后關(guān)火,用油的余溫把辣椒炸好。
4、把五香油燒熱,放進(jìn)蔥姜蒜爆香,然后放入火鍋底料,現(xiàn)在是關(guān)鍵時(shí)刻了,放入香菇,金針菇這個(gè)不容易熟的材料,再放進(jìn)午餐肉,廣味香腸,然后是寬粉,最后是蓮藕片和青筍條,再放入干辣椒不斷的翻炒。稍微放點(diǎn)料酒和雞精。
5、不要炒的時(shí)間太久,因?yàn)槎际翘幚磉^的東西,青筍和蓮藕脆一點(diǎn)才好吃,可以出鍋。
麻辣香鍋的由來
麻辣香鍋起源于重慶縉云山土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說,當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃,而每當(dāng)有重要的客人時(shí),便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。
嫰姜焗雞腿什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞洗凈,去掉雞屁股,以及雞脖子上的皮。
2、把雞身上抹上鹽,雞肚子里面也抹上一層。
3、把沙姜切碎,紅蔥頭切片,生姜切片,小蔥切成兩段。
4、把紅蔥頭和沙姜和雞腌一起倒入醬油,把雞身抹勻,腌半小時(shí),雞肚子內(nèi)也放入一些沙姜和蔥頭。
5、鑄鐵鍋或者電飯煲,鍋?zhàn)拥撞夸伾弦粚有∈[和姜片(可以防止雞烤焦或者粘鍋)。
6、把腌好的雞放入鍋內(nèi),把剩下的汁都倒入鍋內(nèi)。
7、鑄鐵鍋先開大火把鍋熱透,再轉(zhuǎn)中火焗5分鐘,調(diào)小火焗15-20分鐘(中間可把雞翻一面),用筷子插一下雞身,能插透沒有血水出來就是已經(jīng)焗熟,即可關(guān)火!電飯煲的打到煮飯鍵即可。
嫰姜焗雞腿的一般做法
嫰姜焗雞腿做法一
1、光雞斬去頭和腳爪,洗凈拭干水;沙姜洗凈剁成細(xì)末;蔥切成長(zhǎng)段,紅椒切成細(xì)絲。
2、光雞置于深盤中,加入2湯匙生抽、1湯匙鹽、1/2湯匙白糖涂抹均勻。
3、先給雞身灑入適量沙姜末,再往雞腹內(nèi)灑入適量沙姜末,腌制30分鐘入味。
4、取一電飯鍋,將蔥段鋪于鍋底,放入腌好的光雞,淋入腌雞的醬汁。
5、灑上剩下的沙姜末,倒入1杯黃酒。
6、加蓋按下煮飯鍵,煮至煮飯鍵跳起,續(xù)燜10分鐘,取出光雞攤涼。
7、將雞撕成絲,排放于碟中,撒上紅椒絲,即可上桌。
嫰姜焗雞腿做法二
1、雞腿去骨,加蠔油、生抽、糖抓勻腌制半小時(shí)。
2、鍋里抹少許油,放入蔥段、姜片。
3、上雞腿,雞皮朝下。
4、選擇電飯煲“快煮飯”功能,啟動(dòng)電飯煲。
5、中途翻面,等待程序結(jié)束即可。
嫰姜焗雞腿做法三
1、準(zhǔn)備好配料。
2、雞腿放鍋里煎至兩面金黃,注意:鍋里不要放油,雞腿自帶油。
3、把雞腿盛放盆里,用牙簽面都插均勻,加入配料。
4、把雞腿抓均放冰箱腌5個(gè)小時(shí),我上午下班時(shí)買回,回家煎好腌制,5:30下班后即可。
5、5:30下班后從冰箱取出。
6、電飯鍋底墊幾片姜,可提香。
7、把腌好的雞腿碼進(jìn)電飯鍋,加入腌汁和1湯勺的清水,再加入1瓶蓋的白酒,蓋蓋,通電調(diào)至煮飯檔,8分鐘后滿屋的香味溢滿了廚房,待跳至保溫后3分鐘,起鍋。
8、斬件,擺盆,淋入鍋里的醬汁,香、嫩,讓你吃了還要再吃。
嫰姜焗雞腿的由來
嫰姜焗雞腿是由光雞、沙姜為主要食材做成的一道菜品,屬于家常菜。其選料和做法皆簡(jiǎn)單,只需將光雞用沙姜腌入味,放入電飯鍋中焗熟即成。此種烹調(diào)法能完全保留雞的原汁原味,使雞皮咸香脆口,雞肉鮮美嫩滑,骨軟筋脆之余,其色香味俱全的誘惑力。
麻辣小龍蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、把買來的小龍蝦,放到水池中,徹底沖洗干凈,這需要一些時(shí)間,但是要認(rèn)真做。
2、準(zhǔn)備好材料備用。
3、放油,5成熱,放入干辣椒和蒜片,出香味以后。
4、放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段,翻炒一下。
5、放入冰糖,翻炒,將豆瓣醬炒香。
6、放入小龍蝦,拿鏟子翻動(dòng),將小龍蝦炒勻。
7、大火并加300毫升水,水其實(shí)是適量的,一般加到小龍蝦一半位置就好了,撒入鹽和麻椒。
8、加水后3-4分鐘,待湯汁收縮,撒些蔥段,就可以出鍋了。
麻辣小龍蝦的一般做法
麻辣小龍蝦做法一
1、開小火,放油,加入蔥、姜、蒜。
2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。
3、放入鹽,因?yàn)樾↓埼r有殼,比較難入味,所以放得比較多;加入甜面醬或豆瓣醬,我做的一鍋有3斤多。
4、開大火,倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意:如果蝦多的話,就分幾次倒入,先燙死前面的再繼續(xù)倒,免得蝦熟的程度不一致。
5、加入酒、少量白醋和適量白糖,再翻炒。
6、倒入水,大概半鍋即可。
7、蓋上鍋蓋煮30-40分鐘,還是用大火。期間可以試一下味道,如果味道不夠再按照個(gè)人喜好進(jìn)行添加。
8、時(shí)間到以后開蓋看湯汁,如果比較多,就開蓋在煮一會(huì)兒,等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。
麻辣小龍蝦做法二
1、鍋里倒入比平常炒菜多一些的油,下花椒、麻椒和干辣椒段小火熗鍋。
2、鍋里熗出香味后下入蔥姜蒜,倒入小龍蝦并烹入料酒,大火爆炒5分鐘左右。
3、加鹽、白糖和適量白醋,翻炒均勻,下入適量麻辣花生翻勻出鍋。
麻辣小龍蝦做法三
1、小龍蝦養(yǎng)在清水中半小時(shí),看見龍蝦爬行的水渾了就反復(fù)換清水。
2、之后用牙刷清洗龍蝦腹部。
3、龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥。
4、放入清水中反復(fù)清洗。
5、燒小龍蝦用菜籽油,紅油豆瓣醬。
6、調(diào)料(花椒,干辣椒,生姜片,大蒜)。
7、鍋內(nèi)倒入菜籽油,要要多一點(diǎn),8分熱時(shí)轉(zhuǎn)小火,加入干辣椒和花椒爆出香味撈起。
8、加入八角,生姜片,大蒜爆炒出香味。
9、加入紅油豆瓣醬。
10、轉(zhuǎn)小火煸炒出香味。
11、轉(zhuǎn)大火倒入龍蝦反復(fù)煸炒至龍蝦全部變色。
12、料酒3大勺子加入。
13、2調(diào)羹生抽和一調(diào)羹老抽 加入。
14、開水一杯,差不多和食物持平。
15、倒入爆香的花椒和干辣椒。
16、蓋上大火燒至熟透。
17、打開加入蔥段后熄火,嘗試了一下味道,很鮮美,不要任何調(diào)料再調(diào)味了。
麻辣小龍蝦的由來
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學(xué)名叫procambarus clarkii,是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系,分類學(xué)上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國(guó)北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”)。
小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部,所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種,年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。
雞腿菇炒豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞腿菇切片,油熱后,放入雞腿菇煎一下。
2、豆腐切塊。
3、放入鍋中煎黃。
4、油熱后,放入肉片翻炒。
5、肉變白色后,放入煎過的雞腿菇翻炒。
6、放入豆腐,加入蠔油,生抽調(diào)味。
7、加入蔥,翻勻,出鍋。
雞腿菇炒豆腐的一般做法
雞腿菇炒豆腐做法一
1、豆腐切塊,雞腿菇切片,蔥蒜準(zhǔn)備完畢。
2、鍋內(nèi)熱少量油,放蒜煸香,下雞腿菇快速翻炒后下豆腐,防止粘鍋可以盡早倒水,水不怕多(快沒過鍋中食材)。
3、倒少量醬油(提鮮)和少量鹽轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燒。
4、汁水下去一些了再加入雞精和白胡椒繼續(xù)燒。
5、汁水還一半的時(shí)候開蓋轉(zhuǎn)大火放糖收汁提鮮,收的差不多了撒蔥白(為了配合顏色而已)出鍋。
雞腿菇炒豆腐做法二
材料：新鮮雞腿蘑250克,豆腐500克,雞粉,鹽,蔥花各適量。
1、將雞腿蘑洗凈去雜撕成條;豆腐切大塊,放入沸水中焯一下,撈出切小塊。
2、炒鍋上火,放油燒熱,爆香蔥花,加入雞腿蘑稍炒,放豆腐,加適量水,放雞粉,加鹽調(diào)好口味,燒沸后用小火燉至雞腿蘑入味即可。
雞腿菇炒豆腐做法三
1、雞腿菇切片。
2、油熱后,放入雞腿菇煎一下。
3、豆腐切塊。
4、放入鍋中煎黃。
5、油熱后,放入肉片翻炒。
6、肉變白色后,放入煎過的雞腿菇翻炒。
7、放入豆腐,加入蠔油,生抽調(diào)味。
8、加入蔥,翻勻,出鍋。
雞腿菇炒豆腐的由來
淮南王劉安,是西漢高祖劉邦之孫,公元前164年封為淮南王,都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān)),名揚(yáng)古今的八公山正在壽春城邊。
劉安雅好道學(xué),欲求長(zhǎng)生不老之術(shù),不惜重金廣招方術(shù)之士,其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛 被、左昊八人,號(hào)稱“八公”。劉安幽八公相伴,登北山而造爐,煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤薄ⅰ按笕?、“馬跑”三泉 清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料煉丹不成,豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食 之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”,劉安也于無(wú)意中成為豆腐的老祖宗。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語(yǔ)中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語(yǔ)中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個(gè)書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩(shī)書,有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費(fèi)時(shí)又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無(wú)須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動(dòng)鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們?cè)陬^領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
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