蛋美雞什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“蛋美雞什么時候放調(diào)料”，相信能對大家有所幫助。
蛋美雞什么時候放調(diào)料
熟火腿50克切丁,25克切末;雞胸脯肉洗凈,煮熟,切丁;冬筍去皮,洗凈,切丁;香菜擇洗干凈,切末; 姜洗凈,切片;香菇去蒂,洗凈,切丁;油菜心擇洗干凈,備用;蔥洗凈,打結(jié);將雞剖開脊背,挖出內(nèi)臟,雞肚去膽,雞腔剖開,剝?nèi)?nèi)皮,洗凈待用;抽掉氣管、食管,斬去雞爪,洗凈,放入沸水鍋中燙一下,再洗凈;
將雞和挖挖出洗凈的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中,舀入清水,以能淹沒雞身為宜;加蔥結(jié)、姜片、黃酒,置中火上燒沸,撇去浮沫,蓋上鍋蓋;移到小火上燜約3小時至酥爛,撈出肫、肝切成丁。將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油75克,燒至五成熱時,放入火腿丁、雞脯丁、香菇丁、冬筍丁和肫、肝丁,再加醬油、白糖、蝦籽,炒熟盛入盤中,分成16份。
蛋美雞的一般做法
做法一、將雞剖開脊背,挖出內(nèi)臟,雞肚去膽,雞腔剖開,剝?nèi)?nèi)皮,洗凈待用;抽掉氣管、食管,斬去雞爪,洗凈,放入沸水鍋中燙一下,再洗凈。將雞和肫、肝一起放人有竹算墊底的砂鍋中,舀人情水,以能淹沒雞身為宜,加蔥結(jié)、姜片、紹酒,置中火上燒沸,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移到小火上燜約3小時至酥爛,撈出肫、肝切成丁。將鍋置旺火上燒熱,舀人熟豬油75克,燒至五成熱時,放入火腿、雞脯、冬菇、冬筍和肫、肝丁,再加醬油、白糖、蝦子,炒熟盛入盤中,分成16份。炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,燒至五成熱時,放入菜心,加精鹽17克煸熟,盛入另一盤中。將蝦仁洗凈漂清、瀝去水,斬成茸,放入碗中,加精鹽1克、水淀粉拌勻成蝦茸。把雞蛋搕入另一只碗中,加精鹽1.5克調(diào)勻成蛋液,攤成直徑約10厘米左右的蛋皮,攤成16張,每張蛋皮中間放上餡心1份,包捏成燒賣,用蝦茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上籠蒸熟取出。取雞胸脯朝上撈入大湯盤中,蛋燒賣轉(zhuǎn)圍放在雞的周圍。盤邊放上青菜心,將原炒鍋雞湯加精鹽(1.5克)燒沸,起鍋澆在雞上即成。
做法
蛋美雞的由來
蛋美雞是江蘇的漢族名菜,屬于淮揚菜系。菜點結(jié)合,雞湯醇厚,雞肉酥爛,燒賣味鮮。酥爛脫骨,又不失其形,形態(tài)飽滿,光澤滋潤,湯醇汁濃,誘人食欲。蛋美雞用熟雞蛋剖成梅花形,圍在雞肉旁邊,酒蒸至極爛,不失鮮味?，F(xiàn)在用蛋燒賣,在口味與造型上又進一步。有調(diào)理營養(yǎng),氣血雙補,調(diào)理月經(jīng)不調(diào)等功效。另有蛋美鴨,蛋美鴿,風(fēng)味依然如故。
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風(fēng)雞什么時候放調(diào)料
1、在雞喉部下刀放血后,提起雞腿倒掛,使其瀝凈余血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部內(nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門;
2、為了防止腐敗變質(zhì),要挖盡肺葉和軟硬喉管,并把腹膛揩擦干凈,同時注意不使羽毛弄濕弄臟;
3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi),炒至變色后,倒在案子上壓碎,晾冷;
4、趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼,從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內(nèi),再用兩個手指伸進去,把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽;
5、都抹好后,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來,在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆扎緊,吊到風(fēng)涼處風(fēng)干,一般一個月腋透后即可取出食用;
6、把風(fēng)雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮;
7、然后用溫水浸泡,再剃去污垢并洗凈,從脊背開刀割開,放到大海碗里;
8、再加蔥段、姜片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼后,切條裝盤,淋上香油即成。
風(fēng)雞的一般做法
風(fēng)雞做法一
1、食鹽和花椒以小火拌炒,冷卻之后備用。
2、將雞對切成連貫的一片,洗凈后用酒涂遍全身,再涂上花椒鹽。
3、放在冰箱中,或掛在陰涼通風(fēng)而日曬不到之處陰干,3天后即成。
4、食用前用電鍋蒸熟,冷卻后,切成小塊上桌。
風(fēng)雞做法二
1、首先,我們要把雞腿洗干凈。椒鹽口味:把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手涂勻一面。不用怕多哈。
2、醬油口味:在盤子里倒入生抽、白糖、雞精,然后放入雞腿腌制我是每種做了3個雞腿,然后放入冰箱腌制一天,椒鹽的可以不用管了,醬油口味的,需要不時的翻2. 24小時之后,掛到外面風(fēng)干,我這次風(fēng)干了48小時,口感適中,如果喜歡硬一點,可以多風(fēng)干幾天,然后隔水蒸,最好放個小篦子,因為它會出好多湯的。大概15分鐘出鍋啦。
風(fēng)雞做法三
1、鹽和花椒一起下鍋,小火炒到發(fā)黃,放涼備用。
2、雞腿洗干凈,擦去水分,把炒好的花椒鹽均勻的抹在雞腿上。
3、擦好鹽的雞腿晾在干燥通風(fēng)的地方24小時。
4、晾好雞腿,洗干凈上面的鹽,放到蒸鍋里,蒸25-35分鐘,到雞腿完全成熟。
5、吃之前撕成條,裝飾香菜,還可以調(diào)一個喜歡的姜醋汁。
風(fēng)雞的由來
風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當?shù)乩习傩障矏?。相傳三國時期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今,成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨特的腌制手法,風(fēng)味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受老百姓的喜愛。
左宗棠雞什么時候放調(diào)料
1、雞腿去骨,將肉切成塊狀。
2、先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻。
3、待鍋內(nèi)油溫達180度時,逐塊放入雞塊大火炸。
4、一邊炸一邊翻動,直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用。
5、將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
6、鍋內(nèi)放少許油,放入干椒略爆香。
7、放入所有調(diào)味汁。
8、煮至湯汁濃稠。
9、加入炸好的雞塊。
10、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋。
左宗棠雞的一般做法
左宗棠雞做法一
、1先把雞腿斬成大小均勻的塊,雞塊里面放入雞蛋。
2、撒入少許味精和鹽碼味,再滴入幾滴紹酒。
3、放入適量的干淀粉。
4、用手反復(fù)把雞塊抓勻,使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止。
5、勾兌碗芡,碗里放入味精、鹽和白糖。
6、再倒入適量的醋和少許醬油,滴入幾滴紹酒。
7、再放入少許水淀粉攪勻。
8、把姜末和蒜末放入芡汁里備用。
9、油鍋燒熱,油溫四成熱時下入雞塊進行炸制。
10、先用溫油把雞塊炸熟,然后改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用。
11、鍋中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的雞塊。
12、下入雞塊后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均勻。
13、芡汁裹勻糊化后滴入幾滴香油。
14、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。
15、出鍋碼盤后,在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。
左宗棠雞做法二
1、雞腿肉去掉骨頭。
2、切成小塊,用鹽,料酒,蛋黃抓勻。
3、鍋內(nèi)燒上熱油,油熱后再往雞塊里下入玉米淀粉拌勻。
4、油溫七成熱時,下入雞塊炸,邊炸邊攪動。表面金黃時撈出瀝凈油。
5、把所有的配料(蒜蓉,姜末,生抽,白醋,白糖,水)都放入碗中調(diào)勻。
6、鍋中放入少許底油,下入干辣椒略炒(這個我放的量少,因為女兒還要吃,能吃辣椒的可多放幾棵),放入調(diào)好的味汁及適量紅油,炒到濃稠。
7、下入炸好的雞塊,翻拌均勻即可。
左宗棠雞做法三
1、雞腿去骨后攤開,切淺斜刀紋后,再切成2厘米*2厘米塊狀,加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜頭、姜切末。
2、將炸油200克燒熱,放進雞塊炸熟,撈出瀝干。
3、鍋中留油20克燒熱,放辣椒炒至呈褐色,再放雞丁,加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻,最后澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
左宗棠雞的由來
“左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣,清末著名將領(lǐng),曾任浙江巡撫、陜甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞,喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗,他都要烹雞犒勞三軍。因為他率部收復(fù)新疆名震海內(nèi)外,左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國人,“左宗棠雞”也就成了中國菜的代表菜。
怪味雞什么時候放調(diào)料
怪味雞制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細嫩爽口,并采用二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨特。
仔雞洗凈后入鍋沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
醫(yī)學(xué)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
怪味雞的一般做法
怪味雞其作法其實很簡單，先將雞腿用麻繩綁緊,放入溫水中煮,并不斷往鍋里加入冷水及其它作料,雞煮熟后,形狀怪怪有麻辣香甜嫩等特點。
主料：仔公雞一只(約1500)
輔料：脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
制作：
1、嫩仔公雞宰殺、開膛、去內(nèi)臟、洗凈后,去掉頭。
2、頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。
3、撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。
4、脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
怪味雞的由來
1、宜賓怪味雞
宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初,李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤叫賣,深受人們喜愛,隨后即在小北街開店經(jīng)營。
“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細嫩爽口,并采用宜賓市釀造廠生產(chǎn)的“府河”牌精制醬油等二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨特。
2、眉山怪味雞
眉山怪味雞,在眉山人心中,是一個響當當?shù)牟惋嬏厣幕放?。無論是宴請外地友人,還是親朋小聚,吃怪味雞都是令主客歡喜,又不丟面子的好去處。只要聽人說:走,吃怪味雞。大家都會向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去,決不會走錯。
其實,怪味雞的名氣是近幾年才大起來的。之前,創(chuàng)始人王小麗怎么也沒料到自己信手做來的怪味雞,除了在丈夫的一檔子戰(zhàn)友中贏得口碑外,會在今天競爭激烈的眉山餐飲界中爭得一席之地,并有鶴立雞群之勢。
王小麗的丈夫也姓王,一家三口分不清誰跟誰姓,這也是機緣。王先生當過兵,生性開朗、幽默、有人緣。逢年過節(jié)戰(zhàn)友相聚,總是不約而同地說到王家。因為王家的女主人很能干,煮的飯菜非?？煽?。特別是在吃了王小麗將就現(xiàn)成的土雞、酸菜壇子里的酸辣椒,弄出的一鍋又辣又酸,味道怪怪的雞后,再品嘗一種香甜、柔軟的紅糖糍粑,是有些令人滿足的。等到下次聚會時,大家又想吃王小麗弄得非常開胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。
于是,戰(zhàn)友傳戰(zhàn)友,朋友傳朋友,想品嘗怪味雞的人越來越多。大家就慫恿王小麗開個餐館,先是幾張桌子,擺在城外一個偏僻的地方,幾張桌子要么滿滿的,要么空空的。朋友們說遠了,干脆搬進城。當然只能選擇一個租金不太貴的小巷子,仍重演時滿時空的連續(xù)劇。朋友們開始替王家著急了,可王小麗還沉得住氣?？傄娝鼗囟加H自下廚,還笑瞇瞇地問客人差啥味道?合口味不?
都說眾口難調(diào)。可王小麗經(jīng)過幾年反反復(fù)復(fù)的實踐,精心調(diào)制和不斷創(chuàng)新的怪味雞終于擁有了大批的“回頭客”,贏得了消費者的信賴,贏得了市場,使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱譽。有品牌意識的王氏家族,已向有關(guān)方面申請注冊“川宮王怪味雞”。希望這只“怪味雞”不僅香飄眉州大地,說不定哪一天還會香遍全川呢。
時下流行一種說法:“金杯銀杯不如消費者的口碑;金獎銀獎不如消費者的夸獎”。將此話套用在王小麗獨創(chuàng)的“川宮王怪味雞”上,亦不過分。
豬肚雞什么時候放調(diào)料
1、準備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來用生粉清洗豬肚內(nèi)部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液,沖洗后,再重復(fù)做一遍。
2、用一個茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經(jīng)塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個口扎實,(繩子我是用舊湯渣袋剪出來的)。
4、豬肚整個放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開,轉(zhuǎn)小火2個小時,2個小時后即可關(guān)火。
5、撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調(diào)味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開,豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油,整道菜步驟完成。
豬肚雞的一般做法
豬肚雞做法一
1、豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈,再用白醋搓洗一分鐘沖洗干凈就可以了。
2、準備好紅棗、胡椒粒和枸杞,準備好雞,將雞和紅棗和一半的胡椒粒塞入豬肚中,封好。包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。
3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒,加蓋開大火,轉(zhuǎn)小火加蓋煲2小時。將豬肚撈起來,切開,將里面的雞倒出來切成小塊,再倒回湯鍋中,用食鹽調(diào)味。
豬肚雞做法二
1、揉面,面發(fā)后,排氣松弛10分鐘,整成想要的形狀,列在烤盤上。
2、刷一層水,烤箱200度預(yù)熱4分鐘。
3、烤箱180度,17分鐘,我家烤箱溫度不夠,出爐時顏色不夠,我又刷了一層水,又升到200度,烤了3分鐘,一直悶在烤箱里,使面包體均勻上色。早上拍出來的面包。
4、面剁成末,把胡蘿卜玉米豌豆切成碎,保持中等顆粒。加少許黑胡椒,攪成餡狀。
5、加淀粉,增加粘度,拌勻。
6、為了使面好煎炸,我將面末放入保鮮袋中,形狀弄整齊,入冷凍室。
7、早上拿出來切成塊狀,先撒上一層味精。
8、正面反面、左右兩側(cè)都要煎一煎。熟透后,注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁,這樣就可以吃了。
9、面包一切半,夾入面餅,加上一點酸辣醬。有蔬菜的話,可以加蔬菜,顏色會很好看。
豬肚雞做法三
1、豬肚洗凈,雞洗凈。燒開水,把豬肚過下水,少硬即可。把雞內(nèi)臟和雞腳塞到雞肚,塞入香蔥姜絲。把白胡椒塞入豬肚,在把整雞塞入豬肚,用針縫好。
2、放入高壓鍋,加入適量水,開啟煲湯模式
3、煲好之后,取出整雞,豬肚切絲再放入鍋中煲。pS:雞不易再煲,否則肉不好吃。吸取我教訓(xùn)。
豬肚雞的由來
據(jù)說清康熙時期,剛生完太子的宜妃因患長期胃病,產(chǎn)后身體虛弱,御膳房的各種藥補品均不見效,太醫(yī)們想盡辦法送各種名貴補藥給宜妃吃,還是無濟于事。后來,御膳房想到“藥補不如食補”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯,沒想到宜妃竟然胃口大開,調(diào)理一段時間即胃病痊愈。為嘉獎這道菜的去病強體和養(yǎng)生保健功效,乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞,從此在民間廣為流傳。
糊涂雞什么時候放調(diào)料
1、雞肉切塊,下水煮一下,開鍋撈出,瀝干水。
2、雞蛋和面調(diào)雞蛋面糊。
3、熱鍋倒油適量,不要太多。
4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋面糊。
5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。
6、炸完后把所有的雞塊倒入鍋中(因為油不是太多所以炸到最后就沒什么油了),倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒過雞塊加蔥姜,中火悶燉。
7、這時候開始處理青椒和洋蔥(有孩子所以放了一個不辣的青椒,因人而異),統(tǒng)統(tǒng)切塊。
8、大約二十分鐘后放入鍋中,大火收汁,出鍋,開動!
糊涂雞的一般做法
糊涂雞做法一
1、三黃雞處理干凈,去掉雞屁股,切成兩半,冷水下鍋。
2、加蔥段,姜片,料酒進行焯水,燒開后,洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋,加幾片姜,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮3-5分鐘,關(guān)火上蓋泡二十分鐘。
4、撈出放涼。(這里的雞不是煮熟的,而是泡熟的,這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩)。
5、在浸泡雞的同時開始處理調(diào)料:泡辣椒切成小圈。
6、泡姜切成末，蒜切成末，香蔥切成蔥花。
7、泡姜泡辣椒用熱油激出香味(泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少。
8、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒紅油(這兩種的比例按1比2來調(diào)配)。
9、把放涼后的雞去掉骨頭,用手撕成小塊。
10、把調(diào)好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌了。
糊涂雞做法二
食材:三黃雞(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。
糊涂雞做法三
原料:三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。注意:選用2.5至3斤的當年仔雞(太小則無肉、太大則肥,影響成菜質(zhì)量),浸煮雞時一定要注意火候大小及時間,過火就柴了,反之則未熟。
糊涂雞的由來
糊涂雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。
汽鍋雞什么時候放調(diào)料
1、準備好所用食材。
2、先將鹽、料酒拌入雞肉中,腌制1~2個小時。
3、汽鍋中排入百靈菇片,泡發(fā)的黑木耳。
4、加入雞塊,放入姜片。
5、蓋上蓋,慢燉鍋加適量水,放上篦子,將汽鍋放在上面,蒸4個小時,即可。
汽鍋雞的一般做法
汽鍋雞做法一
1、土雞洗凈,斬小塊。
2、蟲草菇掐根部,蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中,加入蔥段、姜片,調(diào)入料酒用手抓勻,腌制2小時以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi),碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi),加足量水保持沸騰狀態(tài),蒸約3-4小時。
6、揀去蔥姜片,撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞做法二
1、香菇用淡鹽水浸泡,沖洗干凈,去蒂。
2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。
3、在另一側(cè)以同樣的角度斜著切一刀,刀刃與上一道的切口匯合。
4、把切口處的香菇剔出來。
5、重復(fù)上面的刀法,再刻出兩到三個切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個方法,處理完全部香菇。
6、土雞砍成小塊,冷水下鍋,煮開后撇去浮沫和油脂。
7、汆燙過的雞肉瀝干水分,灑上適量食鹽和米酒,加入姜片,拌勻后腌制二十分鐘。鹽的用量可以多一些,因為最后汽鍋中凝成的湯汁會稀釋咸味。
8、豆腐切塊,同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。
9、擺上雞肉塊,再放上香菇。
10、取一個口徑比汽鍋稍小的湯鍋,在鍋口墊上一圈毛巾,添水燒開。湯鍋中的水要加足,以免燒干鍋。
11、把汽鍋架上,蓋上汽鍋蓋子。大火煮開湯鍋里的水后,轉(zhuǎn)中小火,保持湯鍋中的水微微沸騰,蒸兩個半小時。
12. 整個烹飪過程中,汽鍋里是不加水的。汽鍋里的湯汁,完全是靠湯鍋中蒸發(fā)的水分,通過汽鍋底部的氣孔,進入到汽鍋中冷凝而成的。也就是說汽鍋里的湯都是水蒸氣冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鮮美。
汽鍋雞做法三
1、三種蘑菇洗凈。
2、雞翅洗凈。
3、準備好花雕酒。
4、大的香菇切塊,小的香菇表面剔出花紋,生姜去皮切片。
5、金針菇切去根部老的部分,杏鮑菇切片。
6、雞翅剁成寸段。
7、把雞翅放入開水中焯燙至血末浮起,撈出洗凈。
8、汽鍋內(nèi)先放入香菇。
9、再放入杏鮑菇。
10、然后放入金針菇。
11、放入焯好的雞翅和生姜,再點綴幾朵香菇。
12、倒入花雕酒。
13、高壓鍋內(nèi)放入足量的水燒開,加蓋后用打濕的紗布再排氣閥周圍圍一圈。
14、把汽鍋坐在紗布圈上,大火蒸30分鐘,最后加入鹽、胡椒粉、蒜苗碎調(diào)勻即可。
汽鍋雞的由來
“汽鍋雞”是云南特有的名菜。早在清乾隆年間,汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監(jiān)安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。楊瀝家貧,老母病重,為得重賞,他綜合了當?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法,創(chuàng)造了汽鍋。
布袋雞什么時候放調(diào)料
1、雞子經(jīng)宰殺、煺毛、洗凈,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪,使雞保持原狀,用清水洗凈,搌干。
2.、江干摳去腰箍,放入碗里,對入適量清湯,上籠蒸熟,冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁,用開湯殺一下。
3、將配料放在盆內(nèi),加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克,拌勻成餡,從雞頸開口處,裝入雞腹內(nèi),用雞腸筍扎住口,放在湯鍋內(nèi)浸透,撈出。
4、用溫水洗凈,放入碗里,添入適量清湯,上籠蒸爛。取出,將汁潷入鍋內(nèi),雞子放在頭海碗里,再將汁鍋放在火上,添上適量清湯,對入作料,湯沸撇沫,盛入碗內(nèi)即成。
布袋雞的一般做法
布袋雞做法一
材料:小嫩雞1只,香菇丁、筍片、火腿丁、蝦仁、雞胗丁、肉丁、糯米、青豆、水發(fā)木耳、油菜心各適量調(diào)味料:鹽、料酒、醬油、雞湯各適量。
1、整雞去骨。糯米泡好,放入香菇丁、火腿丁、肉丁、雞胗丁、青豆,加鹽、料酒拌成餡。
2、將餡從雞身刀口處裝入,加雞湯,上籠蒸至熟透,撈出放入湯碗內(nèi)。
3、蒸雞原湯潷入鍋中,放入汆熟的蝦仁、筍片、木耳、油菜心,加鹽、醬油、料酒調(diào)味燒開,澆在湯碗中即可。
布袋雞做法二
原料:笨雞、海參、瑤柱(干貝)、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑等。
佐料:花椒油、醬油、精鹽、料酒、味精、水團粉、高湯、蔥、姜、油等。
1、用清水洗凈,浸泡2小時備用。
2、桂圓去殼留肉備用。
3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸。
4、加入桂圓。
布袋雞做法三
1、脫骨雞用蔥、姜、鹽、黃酒腌制30分鐘。
2、茶樹菇焯水至八成熟撈出瀝干、切小段。
3、土豆、胡蘿卜、芹菜等蔬菜洗凈后切丁,入鍋翻炒。
4、加入茶樹菇、黃酒、鹽、蠔油炒熟出鍋備用。
5、從鴨脖子處將菜料塞入雞肚子里。
6、用針線封好鴨脖子的開口。
7、塞滿變成豐滿的雞狀態(tài),呵呵。
8、將雞入七成熱油鍋中炸至金黃色。
9、上鍋蒸20分鐘,原湯勾芡澆在雞上,碼盤裝飾即可。
布袋雞的由來
布袋雞是中國山東聊城陽谷傳統(tǒng)名吃,陽谷城內(nèi)北街張家世代相傳。做法獨特,整雞脫骨,成品菜“折翅彎脖如打戀(如雞打戀窩)。無骨完整背豐滿,吃時用筷輕一按,當眾即可下雞蛋”,故又名“鸞鳳下蛋”,現(xiàn)已被聊城市消費者協(xié)會定為“魯西名吃”。
椒鹽雞什么時候放調(diào)料
1、雞肉買了現(xiàn)成的,砍成一塊塊了(因為本人不會砍雞的)。
2、把雞肉的皮去掉,洗凈即可,備用。
3、準備好生姜和蒜頭。
4、將蒜頭和生姜洗凈,切開,再剁碎。
5、將蒜蓉和姜末放入雞肉里面,攪拌均勻。
6、把油、鹽、味椒鹽、醬油、生粉、白胡椒粉放入攪拌好的雞肉里面,再次攪拌均勻即可,放15分鐘左右,就可以了。
7、雞肉放入電餅鐺里面煮,或者平底鍋也行。
8、把雞肉煎成金黃色。
9、美味的椒鹽雞肉就做好了。
椒鹽雞的一般做法
椒鹽雞的做法一
1、雞肉洗凈用廚房用紙吸干水份。
2、沙姜拍碎備用。
3、雞身上抹一層椒鹽和食鹽混合的調(diào)料粉。
4、電飯鍋抹干水份,鍋底涂食油,撒一半的姜碎。將雞肉雞皮朝下,面上再撒另一半的姜碎,調(diào)至煮飯功能。待跳至保溫后翻面,再按至煮飯功能,跳閘即可。
椒鹽雞的做法二
1、雞腿肉切成兩厘米見方的雞塊, 加入調(diào)味料A中除面粉,生粉/木薯淀粉外的所有材料,拌勻,腌一個小時以上(我的腌過夜了)。
2、油鍋加熱。先把面粉加入腌過的雞柳中,攪拌,然后再加入生粉或木薯淀粉,讓每條雞柳都沾上粉。
3、用手放在油鍋上,感覺相當熱的時候,把雞塊分批放入熱油中,炸至金黃色。若追求極致口感,可把所有雞塊分批炸完后燒熱油,重新回鍋稍炸一會兒。
4、把雞塊撈出,放廚房紙巾上稍吸油,撒上鹽和白胡椒粉。
5、油鍋里剩下的炸油去除雜質(zhì)稍冷卻后,用來做紅油辣椒(做法點此)再好不過。
椒鹽雞的做法三
1、將雞腿從冰箱冷凍層轉(zhuǎn)保鮮層,提前過夜解凍。轉(zhuǎn)入合適容器內(nèi)。
2、取出一勺椒鹽,均勻撒在雞腿上后,用手翻動雞腿以占勻雞腿,重復(fù)以上動作三次。
3、將已均勻涂抹椒鹽的雞腿密封包裝,放入冰箱冷藏腌制過夜。
4、把雞腿放入水中后大火煮沸,轉(zhuǎn)中高火煮20分鐘,加開水再次沒過雞腿,再煮20分鐘,撈出即可。
椒鹽雞的由來
雞,古稱德禽,又名燭夜。它在家禽中雖屬小個子,但卻是“元老”之一。自古以來,人們對雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中,對雞作了高度的評價,說雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見敵即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時,信也。”家雞的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱,分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,并向南達爪哇島和蘇門答臘島;我國云南省、廣西省和海南島均有分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥類。說明那時原雞屬鳥類在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u,是人類利用生物的變異性,按照不同的需要,有目的地選擇馴養(yǎng)的結(jié)果。家雞的馴化,全世界以亞洲為最早,這已是公認的事實,我國是世界上最早養(yǎng)雞的國家之一。
白雪雞什么時候放調(diào)料
1、將熟雞脯肉切成方塊;
2、蝦仁和豬板油洗凈,瀝干水分,一起放在案板上剁成細泥,盛在碗內(nèi),加入雞蛋清1個、干淀粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好,成蝦蓉;
3、火腿切碎末;
4、將蛋清2個放在碗內(nèi),使勁順一個方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌勻,成為蛋泡糊;
5、將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內(nèi),均勻撒上一層干淀粉,再均勻抹上一層蝦蓉,抹勻平,淺剞十字花刀,入屜,架在水鍋上,用旺火燒開;
6、用中火蒸10分鐘,蒸至凝結(jié)、定型、嫩熟,取出;
7、再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊,繼續(xù)入屜,改用小火蒸5分鐘;
8、蒸至蛋泡糊為松軟的潔白凝固體、手觸不粘手時,即可取出,切成菱形塊,放在湯碗內(nèi),撒上熟火腿末;
9、將鍋置于旺火上,加入高湯和精鹽、料酒燒開,放入鮮蘑片氽至斷生,加入味精推勻,淋上雞油,倒入盛雞肉塊的湯碗內(nèi),撒上豌豆苗即可。
白雪雞的一般做法
白雪雞做法一
1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜,洗凈,分別置于干凈的豐墩上斬成細茸,用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來,靠砧墩面上帶筋的不要,放入瓷盆中,加入少許蔥姜水,用竹筷攪勻。
2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣;水發(fā)冬菇洗凈,去蒂,用刀片去內(nèi)層的肉,用剪刀剪成梅花的枝干。
3、再將雞蛋清125克放入湯盆里,用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打,直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然后加入少許細干淀粉攪拌均勻。
4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個,分別在平盤和碟中抹上10克白雞油,然后,將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中,攤平后,上面撒少許細干淀分,隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上,抹光抹平后,再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清上,一同入蒸鍋上屜約5分鐘。
5、取出后,切成梭子塊裝盤。同時,用凈干布將碟內(nèi)水分吸干,撒上少許細干淀粉,將切好的冬菇和蛋黃,放在碟子里的白雪雞上。
6、炒鍋燒熱加入雞湯,0.5克精鹽、0.5克味精,燒開去浮沫,加入余下的白雞油、白芝麻,用水淀粉勾薄芡,燒開,出鍋,澆在白雪雞上,即可。
白雪雞做法二
1、將蝦仁洗凈切碎,雞蛋白加少許水打勻;
2、鍋上火,油燒熱,放入蝦肉炒香,加入蛋白繼續(xù)炒;
3、至熟,調(diào)入調(diào)味料,翻炒至均勻入味即可裝盤。
白雪雞做法三
1、將泡好的銀耳入沸水快速焯水,撈出沖涼。
2、鍋下底油,六成熱時下蔥姜片爆香,下銀耳、少許鹽、味精、白糖炒成咸鮮味,倒入盤邊。
3、將鮮雞腰清洗干凈,入沸水快速焯水(水里加適量的蔥姜、料酒)撈出。
4、鍋下高湯燒開,下姜蔥末、鮮露、雞汁、生抽、鹽、味精、白糖、胡椒粉調(diào)味,下雞腰小火煨制2-3分鐘,待高湯略收之后,勾芡,滴少許香油,起鍋倒入盛有銀耳的盤中間即可。
白雪雞的由來
白雪雞是福建省一道比較有特色和出名的漢族傳統(tǒng)佳肴,屬于閩菜。雞在廣東的吃法有很多種,比如白切雞、手撕雞、玫瑰油雞、鹽焗雞等。而白雪雞只是用適當?shù)碾u脯肉,做出來的。
蝦仁滑蛋什么時候放調(diào)料
蝦仁滑蛋是一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,主要原料是雞蛋、蝦仁;用料很簡單,是一般家庭都常備的,軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味,工藝是炒。鮮蝦自背部切開,去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液,洗凈用廚房紙擦干。將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻,放入冰箱冷藏待用。西蘭花焯水過涼,3個雞蛋加適量鹽打勻。起油鍋,滑散蝦仁,變色后倒入雞蛋液。蛋液差不多凝固時加入西蘭花,加少許鹽炒勻。
蝦仁洗過之后要吸干水分,如果沒有吸干水份,腌制的時候它不會附著腌料,蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜,炒時不會過老,蝦仁要先燙過再炒,如果直接和蛋一起炒,因為蛋比較容易熟,蝦子炒熟了,蛋也老掉了,蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩,所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒,可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
蝦仁滑蛋的一般做法
做法一、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸干蝦仁,如果沒有吸干水份,腌制的時候不容易附著腌料。擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。雞蛋打散加入調(diào)味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用。將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻。起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。
做法二、將鮮蝦洗凈去皮,從背部二,三節(jié)中用牙簽挑出蝦線;加入生粉,鹽,胡椒粉,蛋清和姜末抓勻,使之上漿入味;燒鍋開水,將調(diào)制入味的蝦仁下入, 蝦仁變色后立刻撈出;按一勺淀粉和二勺水來調(diào)制水淀粉, 再準備好其他的原材料;先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散后,再加入小蔥末和水淀粉攪拌均勻;燒熱鍋,加入油再轉(zhuǎn)動鍋,讓熱油均勻的鋪在鍋內(nèi)表面后,下入蛋液;等蛋液邊緣開始逐漸凝固后,用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推;繼續(xù)重復(fù)這個動作,直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八,九成熟即可關(guān)火;利用余熱使蛋液完全熟透后盛入盤中。
蝦仁滑蛋的由來
滑蛋蝦仁是粵菜中簡單經(jīng)典的名菜。材料和調(diào)料都很家常,是家庭里都常備的。
在日本的中國料理中,天津飯是一道“名菜”。它就像另一種版本的蛋包飯:將蟹肉和雞蛋攤成蛋餅,蓋在米飯上面,再澆上一層厚重的芡汁。
雖然以天津為名,但中國的天津卻并沒有這種食物。真要在中國食品中給這道菜找一個親戚的話,廣東的滑蛋蝦仁似乎是更接近的選項。關(guān)于這道菜品的由來,流傳廣泛的說法是來來軒的第三代店主在二戰(zhàn)結(jié)束后,迫于食品匱乏而創(chuàng)造出來的。之所以叫天津飯,據(jù)傳是因為用了天津小站米。
茶葉蛋什么時候放調(diào)料
1、雞蛋用涼水煮熟。
2、準備好調(diào)料。
3、湯鍋中加入適量的清水放入茶葉和鹵蛋料。
4、再加入甘草和冰糖。
5、加入老抽和魚露,料酒大火煮開,小火煮上10分鐘出香味。
6、煮好的雞蛋過涼水后剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
7、然后再每個雞蛋上面劃上幾道,不要劃到底。
8、把雞蛋放入鹵料湯中煮上15分鐘。
9、雞蛋已上色。
10、加入適量的鹽和雞精調(diào)味。
11、然后關(guān)火加蓋燜之2-3個小時,讓雞蛋入味在食用。
茶葉蛋的一般做法
茶葉蛋做法一
1、準備好茶葉和香料。
2、把雞蛋清洗干凈煮熟。(可以用鍋煮,我用的煮蛋器很方便)。
3、雞蛋煮好后取出來,借助湯勺或鏟子把雞蛋表面敲出裂紋。
4、鍋里放涼水,把香料和茶葉放進去煮沸。
5、湯汁煮沸后加入老抽和鹽,放入雞蛋一起煮。
6、蓋上鍋蓋,中小火悶煮10分鐘關(guān)火,浸泡8個小時以上,讓雞蛋入味就可以開吃了。
茶葉蛋做法二
1、準備的配料。
2、將所有的配料放入一個用棉布做的袋子中。
3、把雞蛋煮熟了。
4、煮熟后的雞蛋,將殼敲出裂痕。
5、把敲好裂痕的雞蛋、準備好的配料包、適量的醬油一同煮。
6、煮開后,最好燜一會,更加的入味。
茶葉蛋做法三
1、雞蛋洗凈,冷水入鍋,水開后煮八分鐘;
2、撈出雞蛋、用勺子輕敲蛋殼,使其產(chǎn)生裂紋;
3、鍋內(nèi)重新入水,燒開后將條例和紅茶一并倒入鍋內(nèi);
4、水開后放入敲碎的雞蛋、鹽、老抽、冰糖,煮五分鐘;
5、關(guān)火,蓋上蓋子,浸泡15個小時;
6、煮好的茶葉蛋,色靚味美。
茶葉蛋的由來
清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中,曾收錄了那時茶葉蛋的做法,原文為:“雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,只用五錢鹽,照數(shù)加減,可做點心?！蹦敲礋齼芍€香需要耗時多久呢?古代廟里沒有時鐘,和尚以敬香為計算時間的依據(jù)。按:一日分十二個時辰,每個時辰敬香一枝,線香燒盡即時辰畢,以此類推,“兩枝線香”約四個小時。故經(jīng)過小火煮四個小時后,雞蛋已“愈煮愈嫩”,食時帶殼撈起,現(xiàn)吃現(xiàn)剝?yōu)楹谩?/p>
牛奶燉蛋什么時候放調(diào)料
1所有東西準備好,雞蛋回溫打散,太涼的雞蛋可能會導(dǎo)致顏色不均勻,加入白糖攪拌一定要均勻(手指捏無顆粒感)。
2、加入白糖攪拌一定要均勻(手指捏無顆粒感,顏色均勻)。
3、牛奶備好,與雞蛋攪拌均勻,過篩,可使蒸出的燉蛋表面光滑平整。
牛奶燉蛋的一般做法
牛奶燉蛋做法一
1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2、將雞蛋打成蛋液,牛奶備好。
3、加2湯匙糖入蛋液中,打勻后靜待3分鐘,讓糖充分溶解。
4、打勻的蛋液用篩網(wǎng)過濾1次。
5、將牛奶倒入蛋液中,朝一個方向攪拌至均勻,靜待3分鐘,讓兩種液體溶合。
6、然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過濾1次,把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、碗表面蒙上保鮮膜,用牙簽在表面扎幾個小孔。
8、芒果丁、杏仁備好。
9、鍋下冷水,把碗放到蒸鍋里,蓋上蓋子。
10、大火蒸15分鐘,撕下保鮮膜即可。
11、將芒果丁、杏仁擺好。
牛奶燉蛋做法二
1、準備好材料。
2、將雞蛋打成蛋液。
3、將牛奶倒入蛋液中,朝一個方向攪拌至均勻,靜待3分鐘,讓兩種液體溶合。
4、然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過濾1次,把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
5、碗表面蒙上保鮮膜,用牙簽在表面扎幾個小孔。
6、鍋下冷水,把碗放到蒸鍋里,蓋上蓋子,大火燒開,中火蒸15分鐘。
7、打開鍋蓋,撕掉保鮮膜,哇,細膩香滑的牛奶燉蛋就蒸好了。
牛奶燉蛋做法三
主料:雞蛋 60克 牛奶 200克
1、首先準備核桃牛奶一袋,雞蛋一個。也可以用純牛奶或者椰汁代替。
2、把雞蛋打入容器內(nèi)。
3、盡量把雞蛋打散。如果喜歡口感偏甜的朋友,可以在此步驟加入白糖。
4、把核桃牛奶倒入雞蛋里。
5、攪拌均勻。
6、裹上保鮮膜靜置3分鐘左右,為了讓牛奶和雞蛋更好的相融。
7、冷水入鍋,大火燒開后15分鐘即可。
8、香甜嫩滑、入口即化的核桃牛奶燉蛋就做好了,快來嘗一口吧。
牛奶燉蛋的由來
牛奶燉雞蛋是以雞蛋和牛奶味主要食材的一種甜品,它香滑細膩,入口即化,具有滋陰養(yǎng)顏、強身健體的功效。
蛤蜊燉蛋什么時候放調(diào)料
1、新鮮蛤蠣買回后放入加了少許鹽和幾滴麻油的清水中養(yǎng)一養(yǎng),吐吐沙;
2、燒一鍋開水,放入姜片蔥段及少許料酒;
3、將洗凈的蛤蜊倒入2,用漏勺攪拌,每開口一只蛤蜊就盡快撈出,擺入燉蛋用的碗中,拗好造型(六只挖出肉,放在碗底,六只連殼帶肉);
4、另取碗,雞蛋打散,加入鹽及四十度溫水攪勻;
5、燒一鍋開水,將蛋液倒入放有蛤蜊的碗中(如有濾網(wǎng)過濾蛋液更好),用保鮮膜或錫紙包好,放入開水鍋中蒸八分鐘左右,取出去除保鮮膜或錫紙;
6、撒上蔥花,淋上日式醬油、麻油即可。
蛤蜊燉蛋的一般做法
蛤蜊燉蛋做法一
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時,讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開后,放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入,煮至開口立即撈出,如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙,撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈。
3、將蛤蜊放入蒸盤中,同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘,使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后,將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻,雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中,蒸鍋水燒開后放入蒸盤,用小火蒸10分鐘左右,等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時撒上蔥花,淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋做法二
1、買回來的新鮮蛤蜊放在淡鹽水中,吐沙數(shù)小時后,洗凈。
2、將蛤蜊放在水中,大火煮至蛤蜊全部開口,關(guān)火。
3、將蛤蜊湯倒在碗中,晾涼備用。蛤蜊撈出后,再次清洗下,備用。
4、將雞蛋打入碗中,打勻。根據(jù)個人口味,加入少許鹽。
5、雞蛋液倒入蒸盤中,晾涼的蛤蜊湯也倒入盤中。
6、在鍋中放入水,大火煮開后,將蛤蜊擺入盤中。
7、可在盤子上,倒扣一只盤子,防止水蒸汽滴入盤中。
8、大火蒸8分鐘左右,即可出鍋。
9、在蒸好的蛋上,用勺子加兩勺生抽,再滴數(shù)滴香油。
10、最后,加一點切成小段的小蔥點綴下。噔,噔,噔,可以上飯桌開吃啦。
蛤蜊燉蛋做法三
1、蛤蜊洗凈,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì),蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉淀一下。
2、雞蛋液、濕淀粉、鹽打散,將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟,這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
蛤蜊燉蛋的由來
蛤蜊,軟體動物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,而且它的營養(yǎng)也比較全面,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實屬物美價廉的海產(chǎn)品。目前發(fā)現(xiàn)最高齡蛤蜊為507歲(不幸的是在研究的時候,科研人員把它弄死了)。此外蛤蜊也被稱為地球五大不死神獸之一。
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