七彩瓤豬肚什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“七彩瓤豬肚什么時(shí)候放調(diào)料”，希望能為您提供更多的參考。
七彩瓤豬肚什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬肚內(nèi)壁翻出,洗凈,再翻回原狀;
2、咸鴨蛋煮熟,去殼取黃與皮蛋均切成粒,每粒約1.5厘米見(jiàn)方;
3、豬肉切成丁,約0.6 厘米見(jiàn)方;
4、火腿切成細(xì)粒;
5、香菜切成段,每段約1 厘米;
6、豬皮刮洗干凈,放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆;
7、將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋,豬皮拌勻,再加入香菜,芝麻油攪成餡料;
8、攪拌好的餡填入豬肚內(nèi),用線(xiàn)繩縫口;
9、然后放入湯鍋內(nèi),用中火煮約30分鐘,撈出,用鐵針扎數(shù)小孔;
10、再放入湯鍋內(nèi),用微火煮約2 小時(shí)至軟爛,撈出;
11、再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中,改用微火煮15分鐘后,連白鹵水一起倒入盆內(nèi);
12、再加汾酒(白酒),浸泡約10 分鐘、撈出;
13、冷卻后放入冰箱冷藏約2 小時(shí)取出,用刀橫切兩段,每段又切作兩片,然后分切成片,每片厚0.3 厘米;
14、裝盤(pán)時(shí)拼砌成扇形或圓形即成。
七彩瓤豬肚的一般做法
七彩瓤豬肚做法一
1、我們今天要準(zhǔn)備的食材有豬肚一個(gè)、蓮子、姜、蔥、花椒粒、花雕酒、白胡椒粒、白胡椒粉少許。
2、首先將蔥切成蔥花、姜切片、剩余的姜拍碎。
3、鍋中倒入小半鍋清水,加入花椒粒、姜,放入豬肚,待水開(kāi)后,煮五分鐘,撈出。然后將豬肚切條。
4、鍋中倒入清水,加入蓮子、豬肚,下入姜片,少量花雕酒,少許白胡椒粒,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。
5、隨后加一勺鹽,撒少許胡椒粉調(diào)味,加蓋,繼續(xù)煮五分鐘入味,就可以出鍋裝盤(pán)了,最后撒上蔥花點(diǎn)綴,就可盡情享用啦!
七彩瓤豬肚做法二
1、要將豬肚上的污穢和臊味除去,把里面翻出來(lái)用鹽腌一下加入,面粉把豬肚抓一遍,放在清水里洗去污穢粘液,然后放進(jìn)開(kāi)水鍋中煮至白臍結(jié)皮取出,再放在冷水中泡一下,用刀刮去白臍上的穢物。用清水沖洗干凈后下鍋煮至熟爛,撈出切絲。
2、鍋內(nèi)油燒熱放入豆瓣醬炒香,放蔥姜蒜同炒,炒出香味后放入煮熟的豬肚翻炒,同時(shí)加入一點(diǎn)鹽、醬油。
3、放入青椒翻炒,出鍋前放入雞精。
七彩瓤豬肚做法三
1、豬肚洗凈,小潺先用清水沖洗一次,加料酒浸泡10分鐘去異味,用鹽搓一次,再用生粉反復(fù)洗一次,記住正反面都要洗。
2、最后花椒加水煮沸,放洗凈的豬肚淖一下,這個(gè)方法去味非常好。
3、白胡椒小火炒香碾碎,姜片,淖過(guò)水的排骨全部放入豬肚中。
4、放入湯煲,加足水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火2小時(shí)至湯呈奶白色。
5、撈出豬肚,切條,放入湯煲中再煮15分鐘,加鹽調(diào)味。
七彩瓤豬肚的由來(lái)
七彩瓤豬肚是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記:“釀肚子。用豬肚一個(gè),治凈,釀入石蓮肉。洗凈苫皮,十分凈白,糯火淘?xún)?與蓮肉對(duì)半,實(shí)裝肚內(nèi),用線(xiàn)扎緊,煮熟,壓實(shí),候切片。”“七彩瓤豬肚”沿用此法,但改進(jìn)用料,用咸鴨蛋等瓤成,冷藏后切成片狀上盤(pán),七彩相雜,色澤豐富。特別是冷藏后,冷可炙口,爽可應(yīng)齒,是夏令佳品。www.cndadi.net
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七彩瓤豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
七彩瓤豬肚的主要食材:豬肚1個(gè)500克、咸鴨蛋黃4個(gè)、去殼皮蛋3個(gè)、精鹽7.5克、豬瘦肉750克、味精5克、豬皮250克、芝麻油10克、熟瘦火腿15克、汾酒25克、香菜75克、自鹵水500克……主料:豬肚、咸鴨蛋黃、皮蛋、精鹽的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、豬肚
豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數(shù),小兒疳積的功效,同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。用于虛勞消瘦,脾胃虛腹瀉,尿頻或遺尿,小兒疳積。常配其它的食療藥物,裝入豬胃,扎緊,煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦,脾虛少食,便溏腹瀉,可配伍黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
2、咸鴨蛋黃
咸鴨蛋,中國(guó)特色菜肴。古稱(chēng)咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋“、”腌鴨蛋“、”青果“。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久,深受老百姓喜愛(ài),在市場(chǎng)上也備受青睞。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。
3、皮蛋
松花皮蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品?？诟絮r滑爽口,色香味均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
4、精鹽
細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽,是經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽,雜質(zhì)少,經(jīng)過(guò)加工后有些微量元素也被去除了,有時(shí)還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來(lái)預(yù)防甲狀腺病。
七彩瓤豬肚的熱量
熱量:176 大卡(100克)。
七彩瓤豬肚的宜忌人群
1、什么人能吃七彩瓤豬肚?
七彩瓤豬肚的詳細(xì)介紹,七彩瓤豬肚的制做方法及所屬類(lèi)別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營(yíng)養(yǎng)介紹及七彩瓤豬肚的做法、各種營(yíng)養(yǎng)成分等。一般人群均可食用。
2、什么人不能七彩瓤豬肚?
一般人群均可食用。
七彩瓤豬肚簡(jiǎn)介
七彩瓤豬肚是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記:“釀肚子。用豬肚一個(gè),治凈,釀入石蓮肉。洗凈苫皮,十分凈白,糯火淘?xún)?與蓮肉對(duì)半,實(shí)裝肚內(nèi),用線(xiàn)扎緊,煮熟,壓實(shí),候切片?！薄捌卟嗜控i肚”沿用此法,但改進(jìn)用料,用咸鴨蛋等瓤成,冷藏后切成片狀上盤(pán),七彩相雜,色澤豐富。特別是冷藏后,冷可炙口,爽可應(yīng)齒,是夏令佳品。
七彩瓤豬肚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
七彩瓤豬肚的做法
原料:豬肚1個(gè)500克、咸鴨蛋黃4個(gè)、去殼皮蛋3個(gè)、精鹽7.5克、豬瘦肉750克、味精5克、豬皮250克、芝麻油10克、熟瘦火腿15克、汾酒25克、香菜75克、自鹵水500克。
做法:
1、豬肚內(nèi)壁翻出,洗凈,再翻回原狀。蛋黃,皮蛋均切成粒,每粒約1.5厘米見(jiàn)方。豬肉切成丁,約0.6厘米見(jiàn)方?；鹜惹谐杉?xì)粒。香菜切成段,每段約1厘米。豬皮刮洗干凈,放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆。
2、將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋,豬皮拌勻,再加入香菜,芝麻油攪成餡料,填入豬肚內(nèi),用線(xiàn)繩縫口。然后放入湯鍋內(nèi),用中火煮約30分鐘,撈出,用鐵針扎數(shù)小孔,再放入湯鍋內(nèi),用微火煮約2小時(shí)至軟爛,撈出,放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中,改用微火煮15分鐘后,連白鹵水一起倒入盆內(nèi),加汾酒,浸泡約10分鐘、撈出。
3、冷卻后放入冰箱冷藏約2小時(shí)取出,用刀橫切兩段,每段又切作兩爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。裝盤(pán)時(shí)拼砌成扇形或圓形即成。
七彩瓤豬肚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
巧洗、巧做豬肚:將豬肚用清水洗幾次,然后放進(jìn)水快開(kāi)的鍋里,經(jīng)常翻動(dòng),不等水開(kāi)就把豬肚子取出來(lái),再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。豬肚燒熟后,切成長(zhǎng)條或長(zhǎng)塊,放在碗里,加點(diǎn)湯水,放進(jìn)鍋里蒸,豬肚會(huì)漲厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放鹽,否則豬肚就會(huì)緊縮。
七彩瓤豬肚各食材的處理方法
新鮮的豬肚不宜長(zhǎng)存,最好盡快食完。如需長(zhǎng)期保存豬肚,需要把豬肚刮洗干凈,放入清水鍋內(nèi)煮至近熟,撈出用冷水過(guò)涼,控去水分,切成條塊,用保鮮袋包裹成小包裝,放入冰箱內(nèi)冷凍保存即可。買(mǎi)回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開(kāi)放,這樣就不會(huì)黏在一起了。
豬肚雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來(lái)用生粉清洗豬肚內(nèi)部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液,沖洗后,再重復(fù)做一遍。
2、用一個(gè)茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經(jīng)塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個(gè)口扎實(shí),(繩子我是用舊湯渣袋剪出來(lái)的)。
4、豬肚整個(gè)放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí),2個(gè)小時(shí)后即可關(guān)火。
5、撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調(diào)味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開(kāi),豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油,整道菜步驟完成。
豬肚雞的一般做法
豬肚雞做法一
1、豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈,再用白醋搓洗一分鐘沖洗干凈就可以了。
2、準(zhǔn)備好紅棗、胡椒粒和枸杞,準(zhǔn)備好雞,將雞和紅棗和一半的胡椒粒塞入豬肚中,封好。包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。
3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒,加蓋開(kāi)大火,轉(zhuǎn)小火加蓋煲2小時(shí)。將豬肚撈起來(lái),切開(kāi),將里面的雞倒出來(lái)切成小塊,再倒回湯鍋中,用食鹽調(diào)味。
豬肚雞做法二
1、揉面,面發(fā)后,排氣松弛10分鐘,整成想要的形狀,列在烤盤(pán)上。
2、刷一層水,烤箱200度預(yù)熱4分鐘。
3、烤箱180度,17分鐘,我家烤箱溫度不夠,出爐時(shí)顏色不夠,我又刷了一層水,又升到200度,烤了3分鐘,一直悶在烤箱里,使面包體均勻上色。早上拍出來(lái)的面包。
4、面剁成末,把胡蘿卜玉米豌豆切成碎,保持中等顆粒。加少許黑胡椒,攪成餡狀。
5、加淀粉,增加粘度,拌勻。
6、為了使面好煎炸,我將面末放入保鮮袋中,形狀弄整齊,入冷凍室。
7、早上拿出來(lái)切成塊狀,先撒上一層味精。
8、正面反面、左右兩側(cè)都要煎一煎。熟透后,注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁,這樣就可以吃了。
9、面包一切半,夾入面餅,加上一點(diǎn)酸辣醬。有蔬菜的話(huà),可以加蔬菜,顏色會(huì)很好看。
豬肚雞做法三
1、豬肚洗凈,雞洗凈。燒開(kāi)水,把豬肚過(guò)下水,少硬即可。把雞內(nèi)臟和雞腳塞到雞肚,塞入香蔥姜絲。把白胡椒塞入豬肚,在把整雞塞入豬肚,用針縫好。
2、放入高壓鍋,加入適量水,開(kāi)啟煲湯模式
3、煲好之后,取出整雞,豬肚切絲再放入鍋中煲。pS:雞不易再煲,否則肉不好吃。吸取我教訓(xùn)。
豬肚雞的由來(lái)
據(jù)說(shuō)清康熙時(shí)期,剛生完太子的宜妃因患長(zhǎng)期胃病,產(chǎn)后身體虛弱,御膳房的各種藥補(bǔ)品均不見(jiàn)效,太醫(yī)們想盡辦法送各種名貴補(bǔ)藥給宜妃吃,還是無(wú)濟(jì)于事。后來(lái),御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯,沒(méi)想到宜妃竟然胃口大開(kāi),調(diào)理一段時(shí)間即胃病痊愈。為嘉獎(jiǎng)這道菜的去病強(qiáng)體和養(yǎng)生保健功效,乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞,從此在民間廣為流傳。
芡實(shí)豬肚湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、蓮子,芡實(shí),枸杞泡發(fā)待用。
2、把豬肚和排骨洗凈,分別放入鍋內(nèi),加清水適量,煮沸后撈起。
3、將豬肚和排骨先倒入煲鍋中煲半小時(shí),然后再把其余的材料一起倒入煲一個(gè)半小時(shí),食用前加入少許鹽調(diào)味即可。
芡實(shí)豬肚湯的一般做法
芡實(shí)豬肚湯做法一
原料:熟豬肚一只,芡實(shí)30克,蓮子30克,紅棗、姜片、鹽各適量。
準(zhǔn)備:芡實(shí)、蓮子洗凈,提前用清水泡軟,大約要浸泡1小時(shí)左右。紅棗洗凈,去核備用。
做法:把熟豬肚切成肚絲,放入煲湯的砂鍋中,加入準(zhǔn)備好的芡實(shí)和蓮子,再加入適量清水,先用大火燒開(kāi),除盡浮沫后,放入紅棗、姜片,轉(zhuǎn)小火慢慢煲至芡實(shí)開(kāi)花,加適量鹽調(diào)味就可以出鍋了。
芡實(shí)豬肚湯做法二
食材:豬肚1個(gè),芡實(shí)30克,蓮子30克,紅棗10個(gè)。
1、把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈,放入鍋內(nèi),加清水適量,煮沸后撈起,去水,用刀輕刮凈。
2、芡實(shí)、紅棗(去核)洗凈,蓮子(去心)用清水浸1小時(shí),撈起,一齊放入豬肚內(nèi)。
3、把豬肚放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時(shí),調(diào)味供用。
芡實(shí)豬肚湯做法三
材料:豬肚1個(gè),芡實(shí)50克,蓮子50克,紅棗20克,食鹽適量,淀粉適量。
1、把豬肚翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),用鹽、淀粉搓擦,然后用水沖洗,反復(fù)幾次,至異味去除。
2、紅棗洗凈,去核:蓮子浸泡1小時(shí),洗凈去心:芡實(shí)洗凈。
3、把適量清水煮沸,放入全部材料煮沸后改慢火煲2小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
芡實(shí)豬肚湯做法四
1、買(mǎi)回來(lái)的豬肚加入白酒,醋,堿面正反面搓洗3遍。
2、豬肚上面的油脂也要去除干凈。
3、然后把洗凈的豬肚焯燙。
4、一切兩半,可把一半豬肚冷凍保存下次食用。
5、準(zhǔn)備好所有的食材。
6、芡實(shí)溫水浸泡20分鐘。
7、砂鍋水燒開(kāi)放入蔥姜。
8、加入料酒。
9、倒入切條的豬肚。
10、再放入芡實(shí)。
11、大火煮開(kāi)小火慢燉1各半小時(shí)。
12、淮山去皮切塊清水浸泡。
13、1個(gè)半小時(shí)后加入淮山。
14、繼續(xù)燉煮20分鐘。
15、加入鹽調(diào)味。
16、淋入少許香油攪拌均勻即可食用。
芡實(shí)豬肚湯的由來(lái)
芡實(shí)豬肚湯是廣東省的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系。具有健脾胃,益心腎,補(bǔ)虛損的效果。湯中芡實(shí)性味甘澀平,有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉的作用。這道菜品對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。
彩椒鮮蝦仁什么時(shí)候放調(diào)料
1、明蝦洗凈剝殼去除蝦頭,祛沙線(xiàn),背部切開(kāi)3分之2(容易卷成蝦球)與蛋青,鹽,味精,淀粉揉勻放至30分鐘入味。
2、彩椒切丁備用。
3、起油鍋,蝦仁滑油后盛出濾油。
4、重起油鍋,先倒入彩椒丁大火翻炒,放如調(diào)料后倒入滑過(guò)油的蝦球繼續(xù)翻炒,最后用水淀粉勾芡,淋上麻油裝盤(pán)即可。
彩椒鮮蝦仁的一般做法
彩椒鮮蝦仁做法一
1、鮮蝦去皮、去頭(可備用做湯)、去蝦線(xiàn),放入容器中,加鹽、生抽、胡椒粉腌制備用。
2、洗凈彩椒,切塊備用。
3、熱鍋涼油,待油熱放入腌好的鮮蝦仁,翻炒至打卷變色,放入彩椒,翻炒。
4、加少許水,根據(jù)自己口味,加鹽、胡椒面。最后加少許濕淀粉,翻炒,放少許雞精方可出鍋。
彩椒鮮蝦仁做法二
1、蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦線(xiàn),香菇切丁,蔥、姜、洋蔥切沫。彩椒,黃瓜切丁。
2、放入開(kāi)水鍋中焯水,將蝦仁撈出后,放入香菇繼續(xù)汆燙香菇。
3、鍋中倒入底油燒熱,放入姜和洋蔥煸炒出香味,然后放入彩椒和黃瓜一起煸炒,再放入焯好的香菇丁繼續(xù)翻炒。
4、放入蝦仁,加入少量水,煮制片刻。放入鹽、雞精、胡椒粉繼續(xù)翻炒再加入少量白糖。
5、放入少許水淀粉勾芡,放入腰果翻炒均勻即可出鍋。
彩椒鮮蝦仁做法三
1、將生香菇、三色椒洗凈切塊(生香菇大小約為2cm,三色椒大小約2.5cm)備用。
2、鮮蝦拔殼,去除砂腸,加入香油、蛋清等攪拌均勻腌制備用,可使蝦仁在烹制后有晶瑩透明的視覺(jué)效果和脆嫩的口感。
3、陶鍋中放適量油微熱鍋后,加入蝦仁煎炒,炒至蝦仁卷曲變熟后起鍋待用。
4、陶鍋再放入適量油略炒生香菇、三色椒。
5、最后將煎炒好的蝦仁和適量鹽放入陶鍋中拌炒均勻即可。
彩椒鮮蝦仁的由來(lái)
彩椒是甜椒中的一種,因其色彩鮮艷,多色多彩而得其名。在生物上屬于雜交植物。彩椒富含多種維生素(豐富的維生素C)及微量元素,不僅可改善黑斑及雀斑,還有消暑、補(bǔ)血、消除疲勞、預(yù)防感冒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效。在生物上屬于雜交植物,并不是轉(zhuǎn)基因食品,因此可以放心食用。是頗受歡迎的點(diǎn)綴、搭配型食材。
五彩牛肉絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛肉橫紋切片,再改絲,放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻,腌約1 小時(shí);
2、將熟筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3 毫米的絲狀,用清水煮透;
3、筍肉內(nèi)加少許鹽煨入味,控去水分;
4、胡蘿卜、水發(fā)香菇絲也用清水滾透,控去水分;五彩牛肉絲;
5、鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁;
6、炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放入粉絲炸脆,撈出;
7、牛肉絲用四成熱油過(guò)油,傾入笊籬瀝油;
8、再將姜絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲;
9. 再濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤(pán),用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲的一般做法
五彩牛肉絲做法一
把將筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3毫米的絲狀,用清水煮透,然后加鹽煨人味,控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透,控去水分。鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放人粉絲炸脆,撈出,牛肉絲用四成熱油過(guò)油,傾人笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲,濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤(pán),用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲做法二
1、將筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3毫米的絲狀,用清水煮透,然后加鹽煨人味,控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透,控去水分。
2、鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。
3、炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放人粉絲炸脆,撈出,牛肉絲用四成熱油過(guò)油,傾人笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲,濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤(pán),用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲做法三
材料：牛肉,鹽,料酒,蠔油,小蘇打1/2勺,白胡椒粉1/2勺,淀粉1勺,豆芽。
1、牛肉逆紋理切絲,沖洗血水瀝干,加鹽,料酒,蠔油適量,小蘇打1/2勺,白胡椒粉1/2勺,淀粉1勺,拌均勻,再加1勺油,冷藏。
2、炒的時(shí)候熱鍋冷油,把牛肉放入快速劃開(kāi),牛肉會(huì)比較滑嫩。今天加了豆芽味道還不錯(cuò)。
五彩牛肉絲的由來(lái)
五彩牛肉絲是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜小炒菜。此菜用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起,色彩悅目和諧、誘人食欲。市肆餐館,或家庭便宴,皆常制作。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來(lái),炒雞蛋的竅門(mén)是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開(kāi)水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤(pán)中,即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來(lái)
木須肉為三晉名菜,家家戶(hù)戶(hù)會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹(shù)統(tǒng)稱(chēng)木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語(yǔ)中說(shuō)“蛋”字。蛋本是卵的俗稱(chēng),由于在日常用語(yǔ)中與不少罵人的話(huà)相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
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