做東安子雞放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“做東安子雞放什么調(diào)料”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
東安子雞簡(jiǎn)介
東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。
做東安子雞放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料。
2、將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。
3、再放入湯鍋內(nèi),加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。
4、撈出晾涼切塊,青紅椒切條,干紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末。
5、炒鍋熱油,放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
6、再放入雞肉,加少許料酒翻炒。
7、再加入少許的生抽(可不加)、適量醋、糖翻炒均勻(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大約)。
8、倒入一碗煮雞的雞湯。
9、燜煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調(diào)味。
10、再加青椒、蔥段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。
東安子雞的常見(jiàn)做法
東安子雞做法一
1、把熟雞腿去骨切成條。
2、勾兌碗芡;碗里放入味精1克、鹽2克、白糖10克。
3、倒入醬油5克、醋10克。
4、再倒入紹酒10克。
5、放入適量水淀粉攪勻。
6、最后把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。
7、炒勺上火注入適量烹調(diào)油,放入干辣椒,用小火煸香。
8、辣椒煸香后倒入雞條炒勻。
9、倒入配料炒勻。
10、配料炒至斷生后,烹入碗芡用旺火翻炒。
11、待芡汁糊化后,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。
12、出鍋碼盤(pán)便可上桌食用。
東安子雞做法二
1、先宰殺母雞,撥除雞毛,用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛,在雞的食袋旁切口,拉出食袋,在雞的肛門(mén)切4.5厘米口,掏出內(nèi)臟,清洗干凈。
2、 將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約8至10分鐘,達(dá)七成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪作它用。
3、 用粗細(xì)骨全部剔除,把雞胸、雞腿分開(kāi),順肉紋切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條。
4、 姜去皮,洗凈,片切成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米粗的細(xì)絲,紅干辣椒切絲后,切細(xì)末?；ń啡プ?拍碎剁細(xì)末,蔥白切3.3厘米段。
5、 炒鍋置旺火,放入熟豬油,八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒,出香味和紅油,再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯,大火燒開(kāi),小火燜2至3分鐘,至湯汁快干時(shí),放入蔥段、味精,用濕淀粉勾芡,改大火,翻勺幾下,淋入芝麻油,郵鍋裝盤(pán)即成。
東安子雞做法三
1、雞洗凈抹干,放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟,取出放涼后切塊,加鹽、糖腌10分鐘;蔥、姜、洗凈切末;
2、下油燒熱,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、蔥爆香,再下雞塊炒勻,淋料酒后用大火炒數(shù)下;
3、加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開(kāi),用水淀粉勾芡即可。
東安子雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適
雞肉+鯉魚(yú):性味不反但功能相乘
雞肉+狗腎:會(huì)引起痢疾
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
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東坡肘子簡(jiǎn)介
東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作。東坡肘子被冠以蘇東坡之名,又為四川名肴,這是因?yàn)闁|坡肘子出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。
做東坡肘子放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好所用食材,肘子刮洗干凈,也可以用火先燒表皮,然后刮洗,更干凈;蔥切段,姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水,在骨頭邊的肉上劃一刀煮,放點(diǎn)蔥姜和花椒粒(這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的),煮大約15分鐘撈出來(lái)稍涼剔去骨;起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少許熱水調(diào)開(kāi)糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下,然后坐鍋倒少許油,燒到七成熱,把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過(guò)后放盤(pán)中備用;砂鍋下邊墊竹篦子,以防粘鍋。
6、然后把蔥段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黃酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油;最后把肘子皮朝下放進(jìn)去。
7、加入熱水沒(méi)過(guò)肘子,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí),湯汁濃稠,收汁即可。
東坡肘子的常見(jiàn)做法
東坡肘子做法一
1、肘子。
2、調(diào)料。
3、蔥、姜、甜面醬。
4、花雕酒。
5、肘子洗凈放入煮過(guò)中,冷水大火煮沸,去掉血水后撈出,如有殘毛,清理干凈。
6、鍋中倒油,放甜面醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香。
7、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調(diào)料,加入老抽、花雕酒。
8、然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子,燜煮時(shí)間約1小時(shí),加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調(diào)成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤(pán),濾掉湯中的香料雜質(zhì),淋在肘子上即可。
東坡肘子做法二
1、用火去掉肘 子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和臟物,然后將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。
2、新水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉, 將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。
3、蒸肘子是個(gè)關(guān)鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩 就靠它了。上鍋蒸一 個(gè)半小時(shí)。這期間可調(diào)佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱后炒蔥姜蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然后加入適量水,再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。
東坡肘子做法三
1、將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;
2.、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開(kāi);
3、將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴(yán),用小火燉3小時(shí),直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時(shí)放鹽、味精即可。
東坡肘子的食物相克知識(shí)
無(wú)
提到東安子雞，可能許多的朋友們并沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，其實(shí)東安子雞是一道美味的菜肴，東安子雞的口感非常不錯(cuò)，并且吃過(guò)東安子雞的朋友們對(duì)于東安子雞都是非常喜歡食用的，當(dāng)然，東安子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，并且適當(dāng)?shù)氖秤靡恍〇|安子雞，更是可以起到非常好的保健功效的，對(duì)于幫助我們大家進(jìn)補(bǔ)的效果也是非常不錯(cuò)的，下面我們就跟著來(lái)一起看看。
東安子雞菜系
東安子雞，因用剛開(kāi)鳴的小公雞烹制而成，所以才明明為東安子雞的。東安子雞一般是用嫩雞和紅辣椒煸、燒而成，雞肉肥嫩，并且味道酸辣鮮香，非常的可口。東安子雞從唐代開(kāi)始就有人食用了，東安子雞香味撲鼻，更是油重色濃、口味酸辣的湘菜代表。
東安子雞的做法
1、東安子雞的做法并沒(méi)有我們大家想象中的那么復(fù)雜的，我們大家可以先將雞宰殺，然后注意去毛和內(nèi)臟，大家記住一定更要將雞肉清洗干凈了，然后大家可以將其放入湯鍋內(nèi)煮上大概十分鐘左右的時(shí)間，至七成熟的時(shí)候撈出出來(lái)，待涼以后剁去頭、頸、腳爪作他用。然后直將粗細(xì)骨全部剔除，大家可以順著肉紋切成5.5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的長(zhǎng)條，然后可以順便將姜切成絲，大家需要將紅干椒切成細(xì)末，把花椒子拍碎，把蔥切成段準(zhǔn)備好。
2、然后將炒鍋用旺火燒熱之后，放入豬油至八成熱，然后將雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末等這些食材一起放進(jìn)鍋中，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，蓋好蓋子，然后燜上個(gè)四、五分鐘左右的時(shí)間，至湯汁收干，剩下油汁時(shí)，再將蔥段、味精放進(jìn)去，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┞橛途涂梢猿鲥佈b盤(pán)了，這時(shí)候美味的東安子雞就做好了，相信我們大家都會(huì)喜歡食用的。
東安子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
東安子雞的補(bǔ)益不宜功效是非常高的，尤其是我們久病、瘦弱之人在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍〇|安子雞，對(duì)于幫助我們大家補(bǔ)益身體的效果是非常好的，并且適當(dāng)?shù)氖秤靡恍〇|安子雞，對(duì)于幫助我們大家緩解和預(yù)防畏寒風(fēng)重,虛不受補(bǔ)等等這些病癥的效果都是非常不錯(cuò)的，另外，東安子雞還可以幫助我們大家起到不錯(cuò)的補(bǔ)氣補(bǔ)血,以及祛風(fēng)的功效,另外，東安子雞中的蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,經(jīng)常食用也是很容易被人體吸收利用,還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體力、強(qiáng)身壯體。
東安子雞中一般都是會(huì)適當(dāng)?shù)姆乓恍├苯返模?dāng)然，辣椒這種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，并且含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷的情況，并且還可以有效的治療和緩解血管性頭痛的癥狀。另外，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┓览苯返臇|安子雞，還可以幫助我們大家加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚的，并且對(duì)于預(yù)防很多的疾病也是很有好處的。
東安子雞的歷史典故
當(dāng)然，東安子雞作為一道我國(guó)的傳統(tǒng)菜肴，不僅非常的好吃，也是非常的有來(lái)歷的，唐玄宗開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南的一個(gè)小館子中吃法，但是店主這時(shí)候已經(jīng)沒(méi)有菜肴可以做了，只能捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。童子雞經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，并且這位客人還到處稱(chēng)贊此菜絕妙。知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，所以就取名為東安子雞，并且東安子雞還成為了湖南名菜。
東安子雞的宜忌人群
東安子雞的味道是非常不錯(cuò)的，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，所以一般人都可食用東安子雞，另外母雞,性屬陰,尤其是我們老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者在生活中更是可以經(jīng)常食用的。
但是我們大家要知道，東安子雞的禁忌人群也是比較多的，比如感冒發(fā)熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者在生活中是不能胡亂的食用東安子雞的，另外，如果我們大家出現(xiàn)了熱毒癤腫、高血壓病、血脂偏高等等這些病癥了，那么也是需要忌食東安子雞的。另外，大家必須要知道的是，因?yàn)闁|安子雞中的脂肪較多,所以有可能會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高,引起動(dòng)脈硬化，所以如果我們大家患有冠心病那么也最好不要胡亂的食用東安子雞?；加心懩已?、膽石癥的人也是屬于東安子雞的禁忌人群的。
東安子雞的熱量
因?yàn)闁|安子雞中的油脂往往較多,導(dǎo)致東安子雞的熱量較高,所以我們大家日常生活中如果想要減肥的話，那么最好就不要食用東安子雞了，不然不僅會(huì)影響大家減肥的效果，更是有可能會(huì)導(dǎo)致我們大家出現(xiàn)身體發(fā)胖癥狀的。
孕婦可以吃東安子雞嗎
東安子雞的味道是非常不錯(cuò)的，并且具有非常好的補(bǔ)益功效，所以我們?cè)袐D朋友們?nèi)粘Ｉ钪幸彩强梢赃m當(dāng)?shù)氖秤玫摹?/p>
現(xiàn)在我們大家也了解了東安子雞的做法了，我們可以知道，東安子雞的做法也是比較簡(jiǎn)單的，大家日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍〇|安子雞，不僅可以起到不錯(cuò)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，更是可以有效的預(yù)防身體虛弱癥狀的，對(duì)于促進(jìn)我們大家身體的健康更是很有好處的，當(dāng)然，孕婦朋友們也可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍〇|安子雞的。
炸子雞簡(jiǎn)介
炸子雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系的招牌菜。色澤金黃,外脆內(nèi)嫩,干香鮮咸。壽筵喜宴不可缺少。
做炸子雞放什么調(diào)料
1、把配料切好。
2、準(zhǔn)備一只一斤左右的雞,雞凍的雞要先解凍。
3、加入黑椒粉。
4、加入鹽。
5、把配料塞進(jìn)雞里。
6、塞滿(mǎn)雞腔之后,鋪滿(mǎn)雞表面,然后放進(jìn)冰箱腌一晚。
7、腌了一天一夜之后把雞從冰箱里取出,表面刷蜂蜜。蜂蜜刷好之后,風(fēng)干一晚。
8、風(fēng)干之后把雞放進(jìn)烤箱里,90度低溫烤一小時(shí)。
9、把雞用油炸,炸至表面金黃色可以上碟。
炸子雞的常見(jiàn)做法
炸子雞做法一
原料:光雞1只(重約750克),鹽兩茶匙,紹酒三湯匙,鹽、姜汁各一茶匙,花椒一茶匙,八角一粒,陳皮1/4個(gè),桂皮、姜各一片,草果一個(gè),蜜糖兩湯匙,白醋、浙醋各三湯匙,生粉、馬蹄粉、白酒各一湯匙,鹽、花椒各半茶匙,五香粉1/4茶匙。
1、雞洗凈,以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛著,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出。
3、拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,涂于雞身,調(diào)味料涂勻雞腔,將雞掛在當(dāng)風(fēng)處,雞皮略干再涂糖醋料,重復(fù)做四至五次,最后將雞吹至干透。
4、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見(jiàn)雞腿肉收縮即熟,斬件上碟即成。
炸子雞做法二
1、土雞清除內(nèi)臟,然后把腌料放入雞內(nèi)臟45分鐘,待雞入味。
2、鍋內(nèi)把脆皮水煮熱放涼,備用。
3、雞入味后放入滾水中氽燙,待皮收縮,就可以用脆皮水淋在雞的每一個(gè)部位,倒掛起來(lái)大約4-5小時(shí),再放入鍋中油炸,至皮脆內(nèi)熟即可。
炸子雞做法三
1、將去頭、爪和內(nèi)臟的筍雞洗凈,從背部剖開(kāi),用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷,放在碗內(nèi),加料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片、味精、香油抹勻,腌漬1-3 個(gè)小時(shí),腌漬入味;
2、將鍋架在火上,放油燒至七成熱時(shí),將腌好的雞下入速炸半分多鐘,改用中等火炸3-5分鐘,炸至雞肉嫩熟、斷血,撈起;
3、待鍋內(nèi)油溫升高到八成沸熱時(shí),投入復(fù)炸片刻(不能超過(guò)1分鐘),炸至外皮酥脆、色呈金黃時(shí),撈出,控油,剁成小塊,按雞形碼在盤(pán)內(nèi),撒上花椒鹽即可食用。
炸子雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
炸子雞什么時(shí)候放調(diào)料
拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,涂于雞身,調(diào)味料涂勻雞腔,將雞掛在當(dāng)風(fēng)處,雞皮略干再涂糖醋料,重復(fù)做四至五次,最后將雞吹至干透。
炸子雞的一般做法
做法一、雞洗凈,以配料擦勻雞腔。浸雞料以布袋盛著,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出。拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,涂于雞身,調(diào)味料涂勻雞腔,將雞掛在當(dāng)風(fēng)處,雞皮略干再涂糖醋料,重復(fù)做四至五次,最后將雞吹至干透。燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見(jiàn)雞腿肉收縮即熟,斬件上碟即成。
做法
炸子雞的由來(lái)
炸子雞是中國(guó)廣東、香港和澳門(mén)地區(qū)的酒樓常見(jiàn)小菜,為皮薄香脆的脆皮炸雞。很多酒樓都只在宴會(huì)(以婚宴為主)時(shí)才供應(yīng)炸子雞,原因是制作工序繁復(fù),要花上兩天時(shí)間,用鹽、糖、五香粉和沙姜粉混合成的雞鹽腌,炸子雞才咸香惹味,再用白醋、浙醋和麥芽糖調(diào)成的炸雞水淋上雞身“上皮”,雞皮吸收炸雞水后,吊起風(fēng)干一晚。
雞肉里面蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
紅棗栗子雞簡(jiǎn)介
紅棗栗子雞是一道美食,口味不錯(cuò),制作簡(jiǎn)單,主要材料雞腿肉450克,去皮凈板栗80克。
做紅棗栗子雞放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備原料:雞腿肉、板栗、紅棗、姜、蔥。
2、雞腿肉用焯水,板栗去殼,蔥切絲,姜切片。
3、鍋燒熱后加入適量花生油,放入蔥姜煸出香味。
4、放入雞塊煸炒。
5、雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥。
6、加入適量生抽。
7、加入適量十三香。
8、倒入板栗。
9、繼續(xù)翻炒。
10、加入洗好的紅棗。
11、倒入砂鍋中,加入適量的開(kāi)水,水和食材平行就可以了。
12、加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右。
13、開(kāi)蓋加入適量鹽,然后調(diào)大火將湯汁收至濃稠即可。
紅棗栗子雞的常見(jiàn)做法
紅棗栗子雞做法一
原料:雞腿肉450克,去皮凈板栗80克,紅棗、色拉油各50克,蔥、姜各20克,水淀粉、醬油、料酒、白糖各10克,精鹽、胡椒粉、味精各2克。
1、雞肉切成塊;紅棗用熱水泡軟;蔥、姜切成片。
2、油燒熱,把雞塊、板栗、紅棗放入鍋稍炸撈出。留油適量,加入蔥片、姜片煸炒,放入板栗、紅棗、雞塊,倒入料酒、醬油,加入1杯開(kāi)水。
3、再把白糖、精鹽、味精、胡椒粉依次放入鍋中,燒開(kāi)稍煮,用水淀粉勾芡,收濃湯汁即可。
紅棗栗子雞做法二
1、整雞洗凈后斬成5厘米見(jiàn)方的雞塊備用。
2、紅棗洗凈、冬筍切成菱形塊備用。
3、冬菇用開(kāi)水漲發(fā)后洗凈備用。
4、蔥切丁、姜切片備用。
5、鍋中做油,6成熱時(shí)將雞塊下鍋炸至變色撈出控油。
6、同一鍋油,將栗子下鍋炸一下?lián)瞥隹赜汀?/p>
7、鍋中留底油,下入白糖炒出糖色后烹入少許醬油,使其顏色更加紅亮。
8、下入蔥姜炒出香味后如雞塊翻炒均勻。
9、加料酒、鹽、紅棗、冬筍、栗子兜勻后如清水至沒(méi)過(guò)食材,大火做開(kāi)。
10、轉(zhuǎn)小火,燜至栗子酥爛、湯汁濃稠即成。
紅棗栗子雞做法三
1、栗子洗凈,在表面小心地用刀子劃出十字。
2、放開(kāi)水里煮,煮至十字口裂開(kāi)。
3、沿著十字口剝掉栗子皮。
4、雞腿洗凈泡去血水,剁成塊。
5、鍋入少許油,爆香蔥姜蒜,下入雞塊,中小火將其炒至微黃。
6、倒入栗子,再調(diào)主糖、黃酒、老抽、生抽,翻炒均勻,使雞塊上色。
7、倒入沒(méi)過(guò)雞塊的水,大火煮開(kāi)。
8、移入砂鍋,調(diào)主鹽。小火將其煲煮湯汁濃稠即可。
紅棗栗子雞的食物相克知識(shí)
板栗+羊肉:會(huì)不易消化
板栗+鴨肉:會(huì)引起中毒
板栗+牛肉:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且不易消化
板栗+牛腩:引起嘔吐
板栗+杏仁:一起吃會(huì)胃痛
板栗+羊肉:二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐
板栗+牛排:嘔吐
辣子雞丁簡(jiǎn)介
辣子雞丁特色特色菜肴,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風(fēng)味菜,因緣于歌樂(lè)山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
做辣子雞丁放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好雞脯肉、青紅椒、熟花生、生姜。
2、雞肉、生姜、青紅椒洗凈,分別切好備用。
3、雞肉用鹽、淀粉、料酒拌好備用。
4、鍋中油熱,滑散雞肉,盛起備用。
5、鍋中余油,爆香生姜。
6、倒入青紅椒,炒勻。
7、加入適量鹽,炒勻。
8、倒入滑好的雞肉,炒勻。
9、淋入生抽,調(diào)好味。
10、倒入熟花生,炒1分鐘即可盛起。
辣子雞丁的常見(jiàn)做法
辣子雞丁做法一
1、蔥、姜、蒜分別切件。
2、雞肉切丁,加入辣椒粉和鹽腌制入味。
3、鍋中燒熱油,姜雞肉炸至金黃撈出瀝油。
4、留底油,爆香蔥、姜、蒜。
5、加入紅辣椒翻炒出香味。
6、將炸好的雞丁繼續(xù)翻炒,下入調(diào)味料。
7、最后裝入鐵板上即可。
辣子雞丁做法二
1、準(zhǔn)備好雞脯肉、青紅椒、熟花生、生姜。
2、雞肉、生姜、青紅椒洗凈,分別切好備用。
3、雞肉用鹽、淀粉、料酒拌好備用。
4、鍋中油熱,滑散雞肉,盛起備用。
5、鍋中余油,爆香生姜。
6、倒入青紅椒,炒勻。
7、加入適量鹽,炒勻。
8、倒入滑好的雞肉,炒勻。
9、淋入生抽,調(diào)好味。
10、倒入熟花生,炒1分鐘即可盛起。
辣子雞丁做法三
1、新鮮雞胸肉一塊洗凈。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌漬15分鐘入味。
4、干辣椒用剪刀剪小段,準(zhǔn)備適量姜、蒜、蔥、花椒。
5、鍋內(nèi)下油,要多些,將腌好的雞丁入內(nèi)炸。
6、至雞丁皮焦后盛起來(lái)。
7、炸好的雞丁裝起來(lái)備用。
8、鍋內(nèi)留底油,凈姜蒜辣椒花椒入內(nèi)爆香。
9、隨后加入雞丁。
10、加1勺生抽,少許白糖,少許鹽迅速炒香。
11、入適量雞精與蔥花即可關(guān)火。
辣子雞丁的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+鮑魚(yú):影響消化吸收
重慶辣子雞簡(jiǎn)介
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴,屬于川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥,與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。
做重慶辣子雞放什么調(diào)料
1、雞腿洗凈剁成拇指大小的塊。
2、調(diào)入精鹽、醬油、淀粉、料酒,用手抓勻,腌漬30分鐘。
3、干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段,花椒適量備好。
4、生姜切條,蒜瓣切片,蔥切末。
5、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。
6、撈出控油備用。
7、另取鍋,鍋里燒油至7成熱,倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻,油變黃色。
9、接著倒入炸好的雞塊炒勻,調(diào)入白糖炒勻。
10、撒入蔥末炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞的常見(jiàn)做法
重慶辣子雞做法一
1、土雞清理干凈,剁成小塊,置于一大碗中,加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2、拌勻,腌漬20-30分鐘;
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,與花椒同置一碗中備用;
4、鍋中倒入油,大火燒至七成熱時(shí),下入腌好的雞塊,中火炸至表皮酥黃,撈起濾干油份;
5、將油盛起,鍋中留少量底油,燒熱后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
6、將炸好的雞塊倒入鍋中,烹入料酒,加入一勺麻辣醬,簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;
7、最后撒入適量白芝麻,簸炒均勻即可。
重慶辣子雞做法二
1、雞先凈剁小塊;蒜切片;姜切片,蔥切段;干辣椒剪成段備用。
2、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。
3、另起炒鍋,放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞做法三
1、整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。
3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時(shí),倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出。
4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的雞塊和姜片。
5、繼續(xù)翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。
重慶辣子雞的食物相克知識(shí)
雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉與鯉魚(yú)相克
雞肉甘溫,鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚(yú)下氣利水,性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
青椒辣子雞簡(jiǎn)介
青椒辣子雞是由青椒、肉雞腿為主要食材做成的一道菜品,屬于家常菜。
做青椒辣子雞放什么調(diào)料
1、雞腿,青椒,辣椒,蔥姜蒜,郫縣豆瓣。
2、雞肉剁小塊。
3、開(kāi)水,冒去雞塊血水。
4、雞肉撈出,加淀粉,生抽,料酒。
5、熱鍋,熱油,爆蔥姜蒜,郫縣豆瓣。
6、放雞塊爆炒。
7、隨后方青椒翻炒,加鹽,糖,調(diào)味。
8、收鍋,裝盤(pán)。
青椒辣子雞的常見(jiàn)做法
青椒辣子雞做法一
1、將雞剁成塊,塊要小,容易入味.
2、剁好的歡聲炒水,將血沫抄干凈。
3、鏟鍋中放入一湯匙油,燒熱至冒煙后倒入瀝過(guò)水的雞塊,炒三分鐘左右放入一半的姜絲,鹽一勺,花椒、八角和干紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘,倒入開(kāi)水淹至與雞塊平齊,蓋上鍋蓋悶至水快干第3部燜制要約十五至二十分鐘,這樣做會(huì)充分燉出雞肉會(huì)有嚼頭,水塊干時(shí)倒入切好的青椒和大蒜,加入鹽,少量的醬油,翻炒至青椒熟了即可出鍋。(注意,這里的醬油不能倒入太多,炒出的雞塊應(yīng)是白里微黃即好。醬油多了會(huì)蓋住雞塊的肉味的。
青椒辣子雞做法二
1、小公雞半只洗凈控干水分?jǐn)爻啥?用鹽、料酒和花椒腌一小時(shí)左右。
2、二荊條辣椒洗凈切成馬耳朵形狀待用。
3、姜蒜切片待用。
4、炒鍋燒熱,加菜籽油,七成熱時(shí)下雞丁炒散。
5、把雞丁水氣炒干,直至汁變清沏,再下姜蒜片,翻炒后加白糖、老抽上色。
6、加辣椒翻炒至出香味,加鹽、味精調(diào)味出鍋裝盤(pán)。
青椒辣子雞做法三
1、原料,調(diào)料。
2、雞腿切小丁,放入干淀粉。
3、倒入料酒攪拌勻,腌制十分鐘。
4、太空椒,大蔥,干紅辣椒切丁備用。
5、鍋中倒入油,大火加熱,待8成熱時(shí)倒入腌好的雞丁快速炒散。變色后迅速撈出,保留鍋里的油。
6、在原鍋保留的油里倒入豆瓣醬辣醬大蔥干紅辣椒,用小火加熱。
7、炒出香味后放入雞丁回鍋炒幾下,淋入生抽,米醋,炒勻后放入太空椒再翻炒20秒鐘即可。
青椒辣子雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉就是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N肉類(lèi)了，因?yàn)殡u肉價(jià)格便宜味道又要鮮甜，而且養(yǎng)生功效又是杠杠的，所以很多家庭一日三餐都離不開(kāi)雞肉，像煲雞湯、紅燒雞，炒雞肉，宮保，三鮮之類(lèi)都是很好吃的，今天養(yǎng)生專(zhuān)家又給大家介紹雞的另外一種做法了，就是湘菜的代表名菜，東安子雞了，來(lái)一起看看吧！
材料：嫩土母雞1只(約重1000克)、鮮米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、蔥25克、姜25克、雞清湯250克、味精1克、精鹽4克、熟豬油100克、芝麻油4克。
做法：將雞宰殺后，去毛洗凈，在食袋旁切口，除去食袋，在肛門(mén)旁切口取出內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮5分鐘再浸5分鐘，撈出涼干，順肉紋切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條塊;姜切成絲;鮮米椒切成細(xì)末;野花椒籽拍碎;蔥白切成寸段，其余切花，炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱時(shí)，下雞塊、姜絲、鮮米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精鹽、野花椒籽繼續(xù)煸炒，接著放入雞清湯，燜2分鐘，至湯汁收至三分之一時(shí)，放入蔥白段、味精拌勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤(pán)撒蔥花即成。
功效：母雞肉蛋白質(zhì)含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
如果你們家都吃膩了雞肉的普通做法，不妨就嘗試些這道東安子雞吧！東安子雞造型美觀，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，而且它又不肥不膩，我們不管怎么吃都不會(huì)覺(jué)得討厭的哦！加上還有這么豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一年四季用來(lái)進(jìn)補(bǔ)身體都是很不錯(cuò)的選擇，然而我們做這道菜的時(shí)候要注意煮雞的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不要雞肉會(huì)變老變柴的，影響口感的呀！
鮮粟子雞肉湯簡(jiǎn)介
鮮栗子雞肉湯是食療菜譜之一,以雞肉為制作主料,鮮粟子雞肉湯的烹飪技巧以煮為主。
做鮮粟子雞肉湯放什么調(diào)料
1、材料:新鮮板栗劃一道口入開(kāi)水中煮5分鐘后,剝?nèi)テず蛢?nèi)膜;蔥切段,姜切片,香菇泡發(fā)切成兩半,紅棗6粒洗凈備用。
2、三黃雞洗凈,取半只即可,剁成小塊。
3、將雞塊放入冷水鍋中,煮開(kāi)焯燙5分鐘后撈出控干。
4、炒鍋上火,用少量油潤(rùn)鍋后將油倒出,下入雞塊炒干水分,加入蔥、姜繼續(xù)煸炒出香味。
5、加入料酒。
6、加入適量水大火燒開(kāi)后撇去浮沫。
7、加入板栗和香菇再次沸騰后改小火燉煮70分鐘。
8、加入紅棗及適量的鹽后再燉10分鐘,關(guān)火,撒胡椒粉即可。
鮮粟子雞肉湯的常見(jiàn)做法
鮮粟子雞肉湯做法一
原料：光雞半只(約500克),鮮粟子肉500克,冬菇30克。
配料：生姜2片。
1、鮮粟子肉用開(kāi)水燙。稍浸后剝?nèi)ヒ?。冬菇用水浸?去蒂,洗凈,光雞洗凈,斬件。
2、將雞、粟子、姜片一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲1小時(shí),再加冬菇煲20分鐘,調(diào)味供用。
鮮粟子雞肉湯做法二
原料:放養(yǎng)雞1只(約1500克),鮮板栗500克。
配料:姜片15克,香蔥15克,甜米酒汁10克,精鹽10克,味精1克,雞精1克,花生油15克。
1、將雞宰殺治理干凈后,把雞肉剁成塊備用。
2、把鮮板栗用刀輕切一小口,入沸水鍋中煮一下,去殼和外衣備用。
3、鍋上火入花生油燒熱,下姜片、雞肉稍煸出香味,摻入沸開(kāi)水1200克,調(diào)入甜米酒汁放入香蔥(挽成結(jié)),沸后打去浮沫,倒入砂鍋中用小火煮60分鐘,再把板栗放入煮30分鐘,調(diào)好味,去蔥姜即成。
鮮粟子雞肉湯做法三
1、用刀在板栗上劃開(kāi)以便待會(huì)剝殼。
2、將板栗放入滾水中一分鐘撈出。
3、剝開(kāi)板栗。
4、煮水,放入姜片和料酒,煮滾后放入雞,撈出洗凈。
5、將板栗、紅棗和雞放入電鍋內(nèi)鍋,加水至5刻度。
6、外鍋加2.5量杯水。將內(nèi)鍋放入外鍋,加蓋按下開(kāi)關(guān)。
7、開(kāi)關(guān)跳起,加入枸杞和鹽,加蓋再們一會(huì)兒。
鮮粟子雞肉湯的食物相克知識(shí)
板栗+羊肉:會(huì)不易消化
板栗+鴨肉:會(huì)引起中毒
板栗+牛肉:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且不易消化
板栗+牛腩:引起嘔吐
板栗+杏仁:一起吃會(huì)胃痛
板栗+羊肉:二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐
辣子雞丁什么時(shí)候放調(diào)料
1、新鮮雞胸肉一塊洗凈。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌漬15分鐘入味。
4、干辣椒用剪刀剪小段,準(zhǔn)備適量姜、蒜、蔥、花椒。
5、鍋內(nèi)下油,要多些,將腌好的雞丁入內(nèi)炸。
6、至雞丁皮焦后盛起來(lái)。
7、炸好的雞丁裝起來(lái)備用。
8、鍋內(nèi)留底油,凈姜蒜辣椒花椒入內(nèi)爆香。
9、隨后加入雞丁。
10、加1勺生抽,少許白糖,少許鹽迅速炒香。
11、入適量雞精與蔥花即可關(guān)火。
辣子雞丁的一般做法
辣子雞丁做法一
1、碼味(鹽、白酒、姜片、蒜片、五香粉)的雞塊下入六成油溫的鍋中。
2、大火快速煸干水份。
3、煸干的雞塊撈出備用。
4、鍋內(nèi)加入花椒。
5、再下入辣椒節(jié)以后炒香。
6、加入煸干的雞塊。
7、繼續(xù)煸炒。
8、煸炒期間烹入少量白酒熗鍋(這樣才能讓雞塊和麻辣味融合、每烹一次辣味就加強(qiáng)一次)。
9、調(diào)入一點(diǎn)香油繼續(xù)煸炒。
10、加入蔥節(jié)(這個(gè)時(shí)候加不加各種精自便)。
11、起鍋裝盤(pán)。
12、加入熟白芝麻和花生上菜。
辣子雞丁做法二
1、雞脯肉清洗干凈;
2、將雞脯肉切成丁;
3、水淀粉準(zhǔn)備好;
4、雞丁放入容器中,加入鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒;
5、充分?jǐn)嚢杈鶆?
6、倒入水淀粉;
7、攪拌均勻后加入適量食用油再拌勻;
8、姜蒜切片;
9、花椒、八角準(zhǔn)備好;
10、干紅辣椒剪成段狀;
11、鍋中坐水燒開(kāi),將雞丁迅速放進(jìn)去煮開(kāi);
12、加入適量白酒,再次煮開(kāi)撈出洗凈控干水分;
13、油溫至八成熱時(shí)下入雞丁,大火炒成微黃色,撈出來(lái)再放進(jìn)去復(fù)炸一次后撈出;
14、濾掉部分油,放入花椒、八角炒出香味;
15、加入干紅辣椒段、姜蒜片翻炒;
16、放入雞丁翻炒;
17、撒入適量鹽翻炒均勻即可;
18、美味制作完畢嘍。
辣子雞丁做法三
1、雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約2分鐘備用。
2、青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。
3、將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4、熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
辣子雞丁的由來(lái)
辣子雞丁,特色特色菜肴,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風(fēng)味菜,因緣于歌樂(lè)山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
青椒辣子雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、所有材料準(zhǔn)備齊全。雞剁成塊,辣椒剪好,蔥姜蒜全部切好。
2、鍋熱下油,直接倒入干辣椒和花椒丁香。爆香。
3、繼續(xù)加入蔥姜和一半的蒜。爆香,一定要炒出香氣。
4、加入雞肉。翻炒。
5、翻炒至雞肉發(fā)緊,發(fā)白,倒入料酒,繼續(xù)炒。將雞肉的腥氣炒出來(lái)。
6、加入老抽。翻炒。
7、加鹽,糖,蓋上鍋蓋,中火燜5分鐘。
8、開(kāi)蓋兒,繼續(xù)翻炒,加入另一半大蒜。繼續(xù)翻炒。
9、加入新鮮辣椒。稍微翻炒兩下出鍋。
青椒辣子雞的一般做法
青椒辣子雞做法一
1、雞腿,青椒,辣椒,蔥姜蒜,郫縣豆瓣。
2、雞肉剁小塊。
3、開(kāi)水,冒去雞塊血水。
4、雞肉撈出,加淀粉,生抽,料酒。
5、熱鍋,熱油,爆蔥姜蒜,郫縣豆瓣。
6、放雞塊爆炒。
7、隨后方青椒翻炒,加鹽,糖,調(diào)味。
8、收鍋,裝盤(pán)。
青椒辣子雞做法二
1、將雞剁成塊,塊要小,容易入味。
2、剁好的歡聲炒水,將血沫抄干凈。
3、鏟鍋中放入一湯匙油,燒熱至冒煙后倒入瀝過(guò)水的雞塊,炒三分鐘左右放入一半的姜絲,鹽一勺,花椒、八角和干紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘,倒入開(kāi)水淹至與雞塊平齊,蓋上鍋蓋悶至水快干。
4、第3部燜制要約十五至二十分鐘,這樣做會(huì)充分燉出雞肉會(huì)有嚼頭,水塊干時(shí)倒入切好的青椒和大蒜,加入鹽,少量的醬油,翻炒至青椒熟了即可出鍋。
青椒辣子雞做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊,放在碗中,加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻,腌制20分鐘入味,1小塊姜、3瓣蒜分別切片,小蔥切2厘米段備用,20個(gè)干辣椒剪成小段備用。
3、炒鍋擦干或燒干,倒入300毫升植物油,燒至五六成熱。
4、放入雞塊略炸3分鐘,炸至金黃色后,關(guān)火,盛出控干油。
5、大火,再次將油鍋燒制七成熱(筷子放入油中,周?chē)写罅繗馀?并且有噼里啪啦的響聲,煙直冒)下鍋用大火炸2分鐘。
6、至表面金黃,肉質(zhì)更脆,關(guān)火,撈出控干油備用。
7、在鍋中留底油,大火燒熱,調(diào)小火放入姜、蒜片爆香,接著放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒時(shí)火力要小,既能防止變糊又能更好的炒出香味。
8、放入炸好的雞塊翻炒,最后加入炸好的花生米。
9、放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。
青椒辣子雞的由來(lái)
雞,古稱(chēng)德禽,又名燭夜。它在家禽中雖屬小個(gè)子,但卻是“元老”之一。自古以來(lái),人們對(duì)雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書(shū)中,對(duì)雞作了高度的評(píng)價(jià),說(shuō)雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見(jiàn)敵即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時(shí),信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹(shù)上啼唱,分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,并向南達(dá)爪哇島和蘇門(mén)答臘島;我國(guó)云南省、廣西省和海南島均有分布。
重慶辣子雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞腿洗凈剁成拇指大小的塊。
2、調(diào)入精鹽、醬油、淀粉、料酒,用手抓勻,腌漬30分鐘。
3、干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段,花椒適量備好。
4、生姜切條,蒜瓣切片,蔥切末。
5、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。
6、撈出控油備用。
7、另取鍋,鍋里燒油至7成熱,倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻,油變黃色。
9、接著倒入炸好的雞塊炒勻,調(diào)入白糖炒勻。
10、撒入蔥末炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞的一般做法
重慶辣子雞做法一
1、土雞清理干凈,剁成小塊,置于一大碗中,加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒。
2、拌勻,腌漬20-30分鐘。
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,與花椒同置一碗中備用。
4、鍋中倒入油,大火燒至七成熱時(shí),下入腌好的雞塊,中火炸至表皮酥黃,撈起濾干油份。
5、將油盛起,鍋中留少量底油,燒熱后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香。
6、將炸好的雞塊倒入鍋中,烹入料酒,加入一勺麻辣醬,簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。
7、最后撒入適量白芝麻,簸炒均勻即可。
重慶辣子雞做法二
1、雞先凈剁小塊;蒜切片;姜切片,蔥切段;干辣椒剪成段備用。
2、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。
3、另起炒鍋,放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞做法三
1、整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。
2、干辣椒剪成小段。
3、蔥切末、姜切片、蒜切片。
4、鍋中油燒熱,待燒6成熱時(shí),倒入雞塊炸。
5、炸至雞塊表面成焦黃,撈出。
6、鍋中留適量底油,先放入花椒炒出香味。
7、再蒜片、姜片爆香。
8、這時(shí)候再放入辣椒段不會(huì)因?yàn)橛蜏馗咦兒?下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香蔥末。
9、倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點(diǎn)少許醬油.
10、繼續(xù)翻炒,再加入少許白糖,炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻。
重慶辣子雞的由來(lái)
重慶歌樂(lè)山鎮(zhèn)因“歌樂(lè)山辣子雞”這道名菜聞名遐邇,但很少有人知道它的創(chuàng)始人名叫朱天才。退休后才開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的朱天才,用了3年時(shí)間才琢磨出辣子雞的最佳做法。餐館名叫"林中樂(lè)辣子雞",該店位于重慶市的森林公園歌樂(lè)山,靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園。辣子雞1990年開(kāi)始風(fēng)行,后來(lái)很快名聲遠(yuǎn)揚(yáng),引來(lái)了諸多餐館的競(jìng)相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂(lè)周?chē)霈F(xiàn),形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起,甚至帶動(dòng)了重慶市土雞價(jià)格的整體上漲。當(dāng)年火爆的時(shí)候,打的上山吃雞的盛況蔚為壯觀。
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