油燜筍怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“油燜筍怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，僅供您在養(yǎng)生參考。
油燜筍簡(jiǎn)介
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜,以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。油燜筍是海派菜肴中的特色菜,濃油赤醬裝裹下,湯鹵醇厚,糖重色豐,咸淡適口,筍的口感和清香被烘托得淋淋盡致,又入味又下飯。筍味甘、微寒,無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
油燜筍圖片
油燜筍怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
油燜筍的做法一
食材：春筍4根,油2湯匙(約15ml),生抽2湯匙(約15ml),白糖1茶匙,蔥適量
1、春筍去外殼,去掉老根。
2、洗凈切條(或切塊,切滾刀塊都可以)入沸水鍋焯水后撈出瀝干,去草酸。
3、熱鍋入油,油溫后倒入筍段大火煸炒。
4、不斷翻炒后,約3-4分鐘后,加入白糖1茶匙炒勻。
5、待表面有點(diǎn)略微焦黃加入生抽15ML(咸度夠,也可以按照吃口再增加點(diǎn)鹽)。
6、炒勻,小火收汁即可,最后可撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
油燜筍的做法二
材料：春筍、醬油、糖、米醋、老抽、麻油
做法：
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?去老頭,輕輕刮去一層筍衣,用刀面拍裂之后切成段。
2、熱鍋,倒適量油,下春筍徹底煸炒至微微焦黃。
3、加入適量醬油和白糖,并加入適量的熱水。
4、蓋蓋兒燜煮5、6分鐘,使筍入味。
5、開(kāi)鍋收汁,加少許老抽增色。
6、出鍋前加上少許醋,最后淋上一勺麻油,翻炒均勻,出鍋。
油燜筍怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
油燜筍,想要做的好,關(guān)鍵詞是無(wú)水紅燒和小火燜干,完全不放一點(diǎn)水。做油燜筍,放油要多些,調(diào)味只需要生抽和糖,由于生抽中含有鹽分,基本不用再加鹽。一般80斤的筍,大約放10斤左右的油,一瓶1.68L的醬油。竹筍在油燜的過(guò)程中很容易掛汁入味,所以烹制時(shí)無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間燜制,方法正確很容易掛汁和入味,長(zhǎng)時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味。過(guò)程只需加生抽、糖,無(wú)需加水,更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料。做油燜筍可以略多放一點(diǎn)糖,可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
油燜筍各食材的處理方法
油燜筍一般都會(huì)選取筍比較嫩的部位做油燜筍,老人家也能享用,比較老的下半部分就會(huì)用來(lái)燒湯做腌篤鮮。要想制作美味的油燜筍,第一步就是要選鮮嫩的春筍。最簡(jiǎn)單的方法就是看筍肉,一般越白越好吃。買(mǎi)來(lái)的鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?切去老根,用刀背拍松后切成段。剛剝出來(lái)的春筍需要馬上放入水中清洗,保持水分不流失。竹筍一定要先煮透,去草酸,縮短后面炒的時(shí)間，也可以去除筍子本身淡淡的澀味。鮮竹筍含有草酸,有苦味,焯水可以去除澀味,此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
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一、油燜春筍簡(jiǎn)介
“油燜春筍”是屬于浙菜系，菜品色澤紅亮,鮮嫩爽口而略帶甜味。一般是選用清明前后出土的嫩春筍,以重油、重糖烹制而成，不單單做法簡(jiǎn)單,咸鮮適口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。在春天,杭州幾乎每戶(hù)人家都會(huì)做這道菜。想制作油燜春筍只需要準(zhǔn)備春筍500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、醬油30克。
食筍對(duì)身體有不少的好處,對(duì)于防止血脂增高,高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
春筍味道清淡鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。但吃春筍還要防過(guò)敏,尤其是老人、兒童不要吃太多,一頓飯最好不要超過(guò)半根。如果不知道是否過(guò)敏,一開(kāi)始應(yīng)先少量嘗點(diǎn),如有反應(yīng),就不要再吃了。
現(xiàn)在給大家介紹兩個(gè)有營(yíng)養(yǎng)的油燜春筍做法：
1、方法一：
1.1先準(zhǔn)備食材，春筍500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、醬油30克。
1.2將筍洗凈,對(duì)剖開(kāi),用刀拍松,切成均勻等長(zhǎng)的一段段;
1.3炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;
1.4隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘，一邊加調(diào)料可以一邊嘗下味道;
1.5最后把湯汁煮稠濃,根據(jù)自己的需要放入味精,淋上香油即成。
2、方法二：
2.1春筍剝?nèi)?洗凈,對(duì)剖開(kāi),橫放在砧板上,捏住筍頭,拿刀將筍拍松,然后切成段。
2.2鍋?zhàn)臃庞蜔裏?，油要比平時(shí)做菜多放一些，因?yàn)槭怯蜖F,然后下春筍段翻炒至筍呈微黃,邊上稍微有點(diǎn)焦色出現(xiàn)時(shí),放少許料酒,加多一些糖,老抽或者醬油翻炒均勻,然后稍微加點(diǎn)水,把火調(diào)至中火。
2.3蓋上鍋蓋,燜煮五分鐘左右,開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁,待湯汁收濃時(shí)加少許雞精,根據(jù)就需要加點(diǎn)鹽，然后就可以出鍋了。
四、油燜春筍怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
在做油燜春筍的時(shí)候應(yīng)該注意以下幾點(diǎn),以免營(yíng)養(yǎng)流失:
1、選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;
2、燜制時(shí),湯水與調(diào)料宜一次加足,水量不宜過(guò)多,調(diào)料比例適當(dāng),口味咸甜適宜;
3、此菜需要用重油、重糖烹制，減肥的朋友不宜多吃。
另外,需要注意的是,有一些人也不適合吃油燜春筍，比如
1、過(guò)敏體質(zhì)的人過(guò)量食用會(huì)影響健康。
2、其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃。
4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍
5、尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍，因?yàn)榇汗S中含有較多的難溶性草酸鈣。
五、油燜春筍各食材的處理方法
1、切之前最好在春筍上拉一刀,這樣剝殼更加方便。
2、切的段最好是均勻一些,擺盤(pán)的時(shí)候更美觀。
3、最適合做油燜春筍的是矮,肥,嫩的春筍,在市場(chǎng)挑選的時(shí)候,可以用指甲掐下筍的根部,很容易掐進(jìn)去的是嫩的。還可以看看筍殼的顏色,深色帶花紋,表面濕潤(rùn)的是最好的。不要買(mǎi)那種長(zhǎng)長(zhǎng)的,帶有綠色的筍,這樣的往往里面已經(jīng)較空,長(zhǎng)過(guò)頭不嫩了。
油燜大蝦簡(jiǎn)介
油燜大蝦是一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對(duì)蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無(wú)窮。近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜,使用的是其實(shí)是淡水的鰲蝦(俗稱(chēng)小龍蝦)制作,與魯菜的傳統(tǒng)名菜油燜大蝦不同。
油燜大蝦色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤(rùn)適口,是著名的美食佳肴。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
油燜大蝦圖片
油燜大蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
材料:海捕對(duì)蝦500g,蔥、姜、蒜片各10克。
調(diào)味料:米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對(duì)蝦去除頭部蝦須和蝦尖,用剪刀剪掉蝦足,用刀將對(duì)蝦背部片開(kāi)去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味);
2、炒鍋燒熱加入花生油,下蔥、姜、蒜片爆香;
3、將對(duì)蝦依次下入鍋中,大火煎炒至顏色變紅,并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出,讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合,油也會(huì)慢慢變成紅色;
4、將對(duì)蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色,即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制,是對(duì)蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制,待湯汁濃稠吸附在對(duì)蝦身上即可出鍋裝盤(pán)。
小貼士:
1、對(duì)蝦的背部開(kāi)口不要太大,能去除蝦的泥腸即可。
2、蔥姜蒜不要用高溫炒制,慢火煸出香味即可,負(fù)責(zé)影響色澤。
3、煎蝦時(shí)一定要控制好火候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊。
4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出,可是一道技術(shù)活,一定要輕壓輕擠,還要保證蝦的完整性。
5、醬油的加入既能提鮮味,又能加鹽味,所以就不需要加鹽和味精之之類(lèi)的摻合了。
油燜大蝦怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
掌握好火候, 不可燜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng), 熟透為止, 不然就會(huì)使得肉很老,而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。
油燜大蝦各食材的處理方法
原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住,剪去兩只大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來(lái)了;再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可盡可能少剪一些)剪開(kāi),注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時(shí)往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì),注意保留蝦黃;最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時(shí)候好剝殼。
油燜冬筍簡(jiǎn)介
油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于江南菜。此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。冬筍殼緊包,肉質(zhì)嫩脆,味極鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦高,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素C及16種不同成份的氨基酸。此外,還含有天冬素,對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。
油燜冬筍圖片
油燜冬筍怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、筍去老根和筍衣,切小塊。筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒。加入醬油翻炒,上色均勻后加一定量的水,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜筍。到水快燜干時(shí)加入切碎的蒜末繼續(xù)燜筍到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。
做法
油燜冬筍怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
選筍的時(shí)候要選趁手的,重的。筍衣亮黃包一層層裹得緊緊的,筍衣外面還有一層細(xì)細(xì)絨毛。這樣的冬筍才新鮮脆嫩水分多。
去筍衣的方法我試過(guò)幾次,縱切法比較費(fèi)力才能切開(kāi),但筍衣比較好剝開(kāi)。比較省力的法子是切掉木質(zhì)化老根,沿著底部淺淺地削去筍衣的底部,筍衣就很容易去掉了,就這么一片片剝開(kāi)皮,里面的筍肉能最大化保留。有些頂部的嫩筍衣也可吃,別扔了。
可以根據(jù)自己的口味調(diào)整糖的用量。醬油也不要放太少了,不需要額外用鹽。麻油非常加香味。
新鮮筍澀味重,一定要用水煮一陣去掉澀味。
油燜冬筍各食材的處理方法
將冬筍剝好,并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。
大一點(diǎn)的筍,一般是豎著從中間切一刀,然后再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。
小一點(diǎn)的冬筍,一般橫著切根部,筍尖的部分斜著切,這樣切出來(lái)的筍會(huì)大一點(diǎn),做菜好看。
中等大小的筍,可以橫著切,也可以豎著切。
斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂,斷裂下來(lái)的筍選擇橫著切。
車(chē)前子油燜蝦簡(jiǎn)介
車(chē)前子油燜蝦是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。以蝦、車(chē)前子為主料,車(chē)前子清肝明目,蝦子干酥脆嫩。先用油把姜蔥炸一下,隨后,把收拾好的蝦放入,炸一下之后放入料酒、鹽、味精、糖和高湯,在旺火上燜燉一會(huì),然后放入車(chē)前子,翻炒幾下,待鍋中的湯水熬盡,即可出鍋食用。
車(chē)前子油燜蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
車(chē)前子油燜蝦的做法
原料:蝦。配料:姜、蔥、料酒、鹽、味精、糖。
做法:先用油把姜蔥炸一下,隨后,把收拾好的蝦放入,炸一下之后放入料酒、鹽、味精、糖和高湯,在旺火上燜燉一會(huì),然后放入車(chē)前子,翻炒幾下,待鍋中的湯水熬盡,即可出鍋食用。
車(chē)前子油燜蝦怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
教你如何快速的去蝦線:蝦買(mǎi)回來(lái)后,先清洗一下;將蝦的長(zhǎng)須,以及多余的部分剪去;在蝦的第二指節(jié)處,用牙簽抽出蝦腸;處理好的蝦再清洗一下待用。烹調(diào)蝦之前,先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下,味道會(huì)更鮮美。海蝦屬于寒涼陰性類(lèi)食品,使用時(shí)最好與姜、醋等佐料共同食用,即能殺菌,又可以防止身體不適。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過(guò)久。過(guò)多食用蔥會(huì)損傷視力。
車(chē)前子油燜蝦各食材的處理方法
將蝦的沙腸挑出,剝除蝦殼,然后撒上少許酒,控干水分,再放進(jìn)冰箱冷凍。清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個(gè)小時(shí)至海蝦凍透(大概4小時(shí)),再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時(shí)間內(nèi)凍好,保證了新鮮的同時(shí)還密封避免和空氣接觸,到來(lái)年海蝦上市時(shí)還很新鮮。新鮮蝦氣味正常,無(wú)異味。此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色,手感飽滿(mǎn)并富有彈性的;那些看上去個(gè)大、色紅的最好別挑。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無(wú)枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱(chēng)、硬實(shí),無(wú)折斷,扎成捆;蔥白長(zhǎng),管狀葉短;干凈,無(wú)泥無(wú)水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
筍肉鍋貼簡(jiǎn)介
筍肉鍋貼選用面粉、筍、豬肉烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)豐富。
筍肉鍋貼怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
筍肉鍋貼的做法
原料:面粉100克 筍100克 豬肉200克。輔料:鹽1小勺。
做法:
1、鮮筍超一下水,取出切絲再切丁。
2、將豬肉打水,攪上勁,加入筍丁,香蔥,鹽,油,胡椒粉拌勻。
3、85度左右的溫水燙一半的面。
4、將面揉成團(tuán),餳發(fā)15分鐘。
5、搓成長(zhǎng)條后分成小份。
6、搟開(kāi)。
7、加入餡料后,兩頭開(kāi)口,其他部分捏緊,鍋熱后,加入適量的油,包好的鍋貼放入鍋中。
8、蓋上蓋子,煎到皮變色,加入少量的溫水水,蓋上蓋子,煎到水蒸發(fā)完,底部焦黃即可。
筍肉鍋貼怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。
筍肉鍋貼各食材的處理方法
買(mǎi)回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開(kāi)放,這樣就不會(huì)黏在一起了。將買(mǎi)多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量),放入開(kāi)水煮熟,然后放涼分開(kāi)放入保鮮袋里冷藏,隨吃隨取。買(mǎi)回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無(wú)枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱(chēng)、硬實(shí),無(wú)折斷,扎成捆;蔥白長(zhǎng),管狀葉短;干凈,無(wú)泥無(wú)水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
醬燜鯽魚(yú)簡(jiǎn)介
醬燜鯽魚(yú)是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚(yú),主要烹飪工藝是燜。做法簡(jiǎn)單,鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
醬燜鯽魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、鯽魚(yú)挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚(yú)身和魚(yú)腹中。腌制十分鐘。炒鍋燒熱,用姜片在鍋內(nèi)來(lái)回擦拭。(煎魚(yú)不破皮的妙招)用廚房紙擦去魚(yú)身上的水分。鍋內(nèi)放油,加入鯽魚(yú)。兩面煎至金黃撈出待用。用煎魚(yú)剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。加入大醬翻炒。加入2碗水。加入煎好的鯽魚(yú)大火燒開(kāi)。小火燉煮15分鐘左右。把燉好的魚(yú)撈出裝盤(pán)。把蒜末加入剩余的湯汁中。大火燒開(kāi)。把湯汁淋到魚(yú)身上即可食用。
做法
醬燜鯽魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
用姜擦鍋是為了防止煎魚(yú)的過(guò)程中魚(yú)破皮兒。魚(yú)下油鍋煎的時(shí)候,不要馬上翻動(dòng)。魚(yú)煎到金黃時(shí)再翻動(dòng)。由于醬已經(jīng)很咸了,所以不用額外加鹽了。燒汁的過(guò)程中,也可以加入適當(dāng)?shù)乃矸?把湯汁收稠再淋入魚(yú)身上。
醬燜鯽魚(yú)各食材的處理方法
小鯽魚(yú)數(shù)條,收拾干凈瀝去水份,在兩側(cè)分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時(shí),順著鍋邊輕輕放入鯽魚(yú),一要做好保護(hù)措施,小心燙傷。
原燜魚(yú)翅簡(jiǎn)介
原燜魚(yú)翅是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。此菜翅針晶瑩,軟糯滋潤(rùn),湯味醇正,多用來(lái)做高檔筵席的頭菜。
原燜魚(yú)翅怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、把水發(fā)魚(yú)翅片成二片出水后,排疊在大湯碗內(nèi)。加雞清湯250毫升,放入蔥結(jié)、姜片、火腿,蓋上豬肥膘。上籠用旺火蒸約20分鐘,潷去湯。再加雞清湯250毫升,上籠復(fù)蒸20分鐘。然后潷去湯汁,揀去蔥、姜、雞腿、火腿片、豬肥膘。再放人冬筍片、雞肫片、雞脯肉、50克熟雞皮、冬菇片。加黃酒25克、雞清湯250毫升,第3次上籠蒸約20分鐘。將鍋置火上,舀入熟豬油35克燒熱,放入菜心,煽炒至翠綠色,倒入砂鍋中,將魚(yú)翅平鋪在砂鍋內(nèi)。舀入雞清湯750毫升,加熟豬油65 克、黃酒25 克、精鹽、蝦仁,蓋上鍋蓋,用小火燜約10分鐘即成。
做法
原燜魚(yú)翅怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
用剪刀剪去魚(yú)翅的邊沿,放沸水鍋內(nèi)燒沸后。移至微火上,水溫保持在80℃,燜約4小時(shí)后,把鍋端離火口。侍水不燙時(shí),除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗凈。鍋內(nèi)換人清水。再將魚(yú)翅放人,蓋上鍋蓋,置微火上燜約2小時(shí)后,把鍋端離火口,待水不燙時(shí),除去余沙,撕去腥肉,用清水漂凈,即可使用。
原燜魚(yú)翅各食材的處理方法
先把魚(yú)翅提前浸泡發(fā)好;雞肫洗凈,煮熟,切片;油菜心擇洗干凈;冬筍去殼洗凈,煮熟,切片;雞脯肉洗凈,煮熟;香菇去蒂洗凈,切片;火腿切片; 姜、蔥洗凈,姜切片,蔥挽結(jié);豬肥膘肉洗凈,煮熟;雞腿用清水沖洗干凈。
花生燜豬蹄簡(jiǎn)介
花生燜豬蹄是一道讓廣大愛(ài)美女性垂涎欲滴的美味菜式。
豬蹄又叫豬腳、豬手。豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,還是美容“圣品”,富含膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白,脂肪含量也比肥肉低,還不含膽固醇。能具有改善人的皮膚組織細(xì)胞貯水功能,使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性,常食之可減少皮膚皺紋,延緩皮膚細(xì)胞的衰老,使皮膚光澤,柔潤(rùn)細(xì)膩。豬蹄還能補(bǔ)血、通乳、健腰腳、托瘡,適合腰腳酸軟無(wú)力、癰疽瘡毒久潰不愈的人食用。
而花生含有豐富的維生素B2,多吃一些花生,有助于防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。此外,花生含有的維生素E和鋅,不但能增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退,而且還能滋潤(rùn)皮膚。兩者一搭配,抵抗衰老不用愁!這種烹飪的做法,可以讓豬蹄肥而不膩,實(shí)屬美容佳品。
花生燜豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
下面就給大家介紹一下怎么做這一道營(yíng)養(yǎng)的花生燜豬腳。
主料:
豬蹄 (半個(gè)) 花生 (少許)
調(diào)料:
生抽 (2勺) 老抽 (2勺) 姜片 (適量) 蒜瓣 (4個(gè)) 花生油 (適量) 冰袋 (2個(gè)) 五香粉(適量)制作
1.豬蹄洗凈汆水后沖洗掉浮漂,放一盆冷水加兩個(gè)冰袋,泡一個(gè)小時(shí)。撈起豬蹄,濾干水。
2.姜切片,蒜切碎,花生洗凈待用
3.砂鍋加少許花生油加熱,放入姜片蒜末炒香
4.放入豬蹄翻炒片刻
5.加入花生翻炒
6.加入生抽兩勺、老抽兩勺、五香粉適量,注意每加入一樣配料都翻炒均勻后再加入下一樣配料。
7.注入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄即可,蓋好砂鍋中小火燜50分鐘8.開(kāi)鍋翻炒均勻,裝盤(pán)開(kāi)吃
花生燜豬蹄怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
大家要注意的是,花生炒熟或油炸后,性質(zhì)熱燥,不宜多食。在眾多吃法中花生以燉吃味最佳。這樣既避免營(yíng)養(yǎng)素的破壞,又具有不溫不火,口感潮潤(rùn)、入口易爛、易于消化的特點(diǎn)。
盡管豬蹄是好東西,但也不宜過(guò)量食用,否則,你要擔(dān)心體重了。
花生燜豬蹄各食材的處理方法
買(mǎi)回來(lái)的豬蹄,要把毛去掉,可以考慮火燒的辦法。然后切記要清洗干凈,你懂得。豬蹄洗凈汆水后沖洗掉浮漂,這一步驟很重要,這樣才可以封鎖豬蹄的營(yíng)養(yǎng)和美味。
以上就是小編為大家?guī)?lái)的花生燜豬蹄的家常做法教學(xué),如果想看更多關(guān)于花生燜豬蹄的家常菜營(yíng)養(yǎng)做法,請(qǐng)關(guān)注。
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