做魚(yú)香豆腐放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“做魚(yú)香豆腐放什么調(diào)料”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
魚(yú)香豆腐簡(jiǎn)介
魚(yú)香豆腐,傳統(tǒng)特色菜肴。中國(guó)八大菜系之一湘菜中的名品。主料用豆腐配以輔料咸魚(yú)炒制而成。特點(diǎn)是外酥內(nèi)空,魚(yú)香味濃,色澤金黃,味道魚(yú)香,鮮美。深受眾多食客喜愛(ài)。
做魚(yú)香豆腐放什么調(diào)料
1、豆腐切塊,鍋放油,煎成兩面金黃色,出鍋時(shí),放吸油紙上。備用。
2、鍋少許油,中火,放胡蘿卜絲,蔥白段,木耳翻炒。
3、放入豆腐 和調(diào)料和蔥綠段翻炒。嘗一下味道。覺(jué)得味道不夠,可以增加調(diào)料。大火翻炒出鍋。
魚(yú)香豆腐的常見(jiàn)做法
魚(yú)香豆腐做法一
1、豆腐切成小塊。
2、放開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥觥?/p>
3、入油鍋煎至表面金黃。
4、醬油、醋、白糖調(diào)勻成魚(yú)香汁。
5、鍋燒熱后倒入油,先放入蔥姜末炒香,倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺高湯 。
6、倒入豆腐塊,翻炒均勻,再倒入事先調(diào)好的魚(yú)香汁, 大火收汁。
7、加入味精出鍋。
魚(yú)香豆腐做法二
原料:豆腐
調(diào)料:郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、醬油、鹽、糖、醋、料酒、香油。
1、豆腐切條炸至淺黃色。
2、撈出瀝凈油。
3、花椒加入適量水熬成花椒水備用。
4、油鍋燒熱后下入辣椒炒出香味。
5、下入胡蘿卜煸炒。
6、再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,加醬油、糖、醋、料酒、花椒水、鹽定好味。
7、燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡。
8、最后投入豆腐條翻炒均勻,淋少許香油即可。
魚(yú)香豆腐做法三
1、準(zhǔn)備好食材:豆腐,泡椒。
2、豆腐切成大小一樣的塊狀,用開(kāi)水燙一下瀝干水分。
3、準(zhǔn)備配料:泡椒剁碎,大蒜切片,蔥切末。
4、鍋內(nèi)熱油,放入姜、蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬炒出紅油香。
5、再放入豬肉末小火煸炒。
6、注入清水或高湯半碗,調(diào)入黃酒,生抽,白糖,鹽。
7、再倒入豆腐塊中火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí),烹入少許醋。
8、加入水淀粉勾芡至湯汁濃綢,成盤(pán)后上面撒上香蔥,口味酸辣,咸鮮的魚(yú)香豆腐就隆重登場(chǎng)了。
魚(yú)香豆腐的食物相克知識(shí)
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蔥:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+菠菜:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+竹筍:會(huì)形成結(jié)石
豆腐+苦瓜:會(huì)易結(jié)石、補(bǔ)鈣、降血壓
豆腐+木耳菜:會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
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香辣豆腐簡(jiǎn)介
川菜香辣豆腐是一道可口簡(jiǎn)單的菜肴,易于上手,屬于素菜系列。 香辣豆腐,香辣可口,是道快收菜,特別適合上班族,簡(jiǎn)單美味,營(yíng)養(yǎng)豐富,豆腐鮮嫩,放入辣椒,辣椒的香味融入豆腐里相當(dāng)美味,用來(lái)拌飯?jiān)俸貌贿^(guò)。
做香辣豆腐放什么調(diào)料
豬肉洗凈切小碎塊,加入少許生粉,鹽,料酒腌至5分鐘,芹菜,蔥蒜洗凈切好備用。挑選比較鮮的嫩豆腐洗凈,劃小方塊,香菇洗凈切成小朵瀝凈水。少許生粉兌水一碗備用。加油熱鍋后,小火入蔥白蒜干辣椒翻炒,再倒豬肉翻炒1分鐘后加一勺香辣醬,待肉熟后,到入生粉水,大火,水開(kāi)后,倒嫩豆腐入鍋煮。
香辣豆腐的常見(jiàn)做法
做法一、準(zhǔn)備好所有的食材。豆腐切塊開(kāi)水焯燙一下。炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。倒入香辣醬炒香。然后加入豆腐。加少許清水,鹽。再加入醬油。中小火燒至5分鐘。加少許雞精淋入水淀粉。撒上蔥花關(guān)火。
做法
香辣豆腐的食物相克知識(shí)
豆腐忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
菠菜不宜與豆腐同吃。
茭白不宜與豆腐同吃,同吃易形成結(jié)石。
蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
蘿卜嚴(yán)禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
南瓜不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
韭菜不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與牛肉同吃,同吃會(huì)令人發(fā)燥上火。
竹筍不宜與豆腐同吃,同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。
甘薯不能與柿子同吃,兩者相聚后會(huì)形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同吃。
芥菜不可與鯽魚(yú)同吃,否則易引起水腫。
香辣回鍋魚(yú)簡(jiǎn)介
香辣回鍋魚(yú)就是以草魚(yú)為主要原料,通過(guò)各種輔料的腌制,用雞蛋面粉裹勻后,在適度的油溫里炸制成的一道特色菜,其色香味俱全,十分誘人。
做香辣回鍋魚(yú)放什么調(diào)料
1、魚(yú)切塊洗凈,用胡椒粉和料酒腌制一會(huì)。
2、鍋里坐油,燒熱以后把腌制好的魚(yú)塊放下去炸,盡量炸干水分。
3、魚(yú)塊炸好以后,瀝油備用,鍋里留少量油,下豆瓣醬和花椒粒,炒香。
4、繼續(xù)放入豆鼓、大蒜瓣、姜絲炒香。
5、倒入炸好的魚(yú)塊、切段的青辣椒一起翻炒,加入白糖和鹽調(diào)味,稍微翻炒一下就可以起鍋了。
香辣回鍋魚(yú)的常見(jiàn)做法
香辣回鍋魚(yú)做法一
1、魚(yú)片好之后,加入鹽、料酒,拌勻之后加淀粉上漿。
2、鍋中倒油,下入魚(yú)肉煎制,然后倒出備用。
3、鍋中倒入少許的油,下入豆瓣醬炒香。
4、再放入豆豉、蔥姜煸炒,然后烹入料酒、老抽、糖。
5、把青蒜和魚(yú)片下入鍋中,淋少許的辣椒油之后,翻炒均勻即可。
香辣回鍋魚(yú)做法二
1、將魚(yú)去頭,剖腹,去掉肚子里的黑膜和內(nèi)臟,洗凈后橫切成段。
2、將生姜切成姜沫,香蔥白和蔥綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎。
3、把魚(yú)放入容器,加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽腌制10分鐘。
4、讓每個(gè)魚(yú)塊都均勻沾上干淀粉。
5、平底鍋燒熱,倒入比平時(shí)煎蛋多些的油,將魚(yú)塊以中小火,慢煎成兩面金黃色后撈出。
6、起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
7、放入番茄醬炒上色。
8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、醬油調(diào)成汁后倒入鍋內(nèi)。
9、繼續(xù)中小火讓汁水熬至亮色透明狀。
10、加入煎好的魚(yú)塊,輕輕翻動(dòng),或推鍋至魚(yú)塊均勻掛汁后,加入蔥綠翻動(dòng)兩下,即成。
香辣回鍋魚(yú)做法三
1、材料:花鰱魚(yú) 鹽 姜 料酒 淀粉 郫縣豆瓣醬 干紅辣椒 蒜苗 蔥花 胡椒粉 花椒粒。
2、做法:把花鰱魚(yú)洗凈,就用魚(yú)身,切成約1.5cm的塊。
3、放入盆中,加入蔥花,姜絲,料酒,胡椒粉和鹽,淀粉抓勻,腌制20分鐘。
4、蒜苗洗凈切成段。
5、鍋中倒入足量的油,燒至六成熱,一塊塊下入魚(yú)塊。
6、中小火炸5分鐘左右至表面金黃,撈出,繼續(xù)大火加熱鍋中的油至九成熱,再下魚(yú)塊復(fù)炸20-30秒鐘,撈出瀝油。
7、另起鍋,倒入油,五成熱時(shí)下姜絲,花椒粒蔥花炒出香味。
8、加豆瓣醬和干紅辣椒(嗜辣的可以將紅干椒掰碎),小火炒出香味,出紅油。
9、鍋里加水,大火燒開(kāi)。
10、加炸好的魚(yú)塊。
11、大火燒開(kāi),讓魚(yú)塊入味,加雞精調(diào)味出鍋,撒上蒜苗。
香辣回鍋魚(yú)的食物相克知識(shí)
魚(yú)+豬肝:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食鯽魚(yú)+芥菜:引起水腫
魚(yú)+豬里脊肉:氣滯
魚(yú)+芥末:身體不適
魚(yú)+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
魚(yú)+烏雞:中毒
魚(yú)+冬瓜:同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
魚(yú)+豬小排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
魚(yú)+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
魚(yú)+豬大排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
香辣魚(yú)火鍋簡(jiǎn)介
香辣魚(yú)火鍋也稱魚(yú)火鍋或火鍋魚(yú),是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于重慶菜。魚(yú)肉鮮嫩,味道濃烈,是著名的重慶火鍋的一種改良。
做香辣魚(yú)火鍋放什么調(diào)料
1、新鮮草魚(yú)1條,宰殺后順著脊骨將魚(yú)切成兩半。
2、剔下魚(yú)骨,取兩半魚(yú)肉檔,因?yàn)轸~(yú)肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片。
3、將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放入大盆中。
4、加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒。
5、鍋中放茶油燒熱,下魚(yú)骨、魚(yú)頭煎至兩面金黃。
6、倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊。
7、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開(kāi)。
8、煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮。
9、加入豬血塊、油豆腐、魚(yú)片、味精、麻辣料煮入味就可以開(kāi)吃了。
香辣魚(yú)火鍋的常見(jiàn)做法
香辣魚(yú)火鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
1、鮮魚(yú)剖好,斜切成1厘米厚的大片。
2、加適量鹽和蛋清拌勻,腌漬半小時(shí)。
3、將紅辣椒剪成2-3厘米的小段。
4、菜油燒熟,放入牛油熬化。
5、鍋中下豆瓣醬,翻炒至水分快干時(shí)。
6、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出。
7、辣椒和花椒各加入一半,其他的十三香調(diào)料也放入鍋中,翻炒出香味。
8、加適量水、食鹽,將湯燒開(kāi)。
9、準(zhǔn)備蘸料香油碟兒:將蒜搗碎,再倒入芝麻油。
10、魚(yú)片下鍋煮熟,用漏勺瀝出,裝入盤(pán)中。
11、鍋中的湯用來(lái)煮豆芽和大蔥段兒。
12、豆芽等煮至斷生,都倒入大盆里。
13、將煮好的魚(yú)肉也倒進(jìn)盆中。
14、將剩余的辣椒段和花椒粒撒在魚(yú)肉上。鍋中油燒熱,淋在辣椒花椒上,即可食用。
香辣魚(yú)火鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
1、將魚(yú)切大塊。
2、香菜切段。
3、備好火鍋配菜。
4、將高湯倒進(jìn)湯鍋里燒開(kāi)。
5、放進(jìn)切好的魚(yú)煮熟。
6、放進(jìn)切好的魚(yú)煮熟。
7、調(diào)入所需要的調(diào)料,再煮2分鐘,煮至入味。
8、調(diào)入香菜即可上桌開(kāi)吃。
9、邊吃邊燙其它的配菜。
香辣魚(yú)火鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
1、魚(yú)切成片加鹽、雞精、料酒、姜、大蔥、大蒜,腌兩小時(shí)(切的時(shí)候忘記拍照了)。
2、把香菜、小米辣、大蒜切碎備用。
3、準(zhǔn)備好要炒料的干辣椒、花椒、自家做的豆瓣醬。
4、土豆切片過(guò)水。
5、粉絲泡水。
6、娃娃菜洗干凈。
7、倒小半鍋油燒熱。
8、下豆瓣醬。
9、下花椒。
10、下干辣椒。
11、加入清水煮開(kāi)。
12、水開(kāi)后先下魚(yú)頭。
13、碗里加入小米辣、香菜、大蒜末,再加一點(diǎn)煮魚(yú)用的魚(yú)湯,就成了小料沾著魚(yú)吃特別美味!
14、魚(yú)煮好裝鍋。
香辣魚(yú)火鍋的食物相克知識(shí)
鯉魚(yú)和甘草——會(huì)中毒
鯉魚(yú)甘草性相反,兼食而之定傷身
鯉魚(yú)與咸菜:產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺
鯉魚(yú)與南瓜:同食中毒
醬與鯉魚(yú):長(zhǎng)時(shí)間會(huì)產(chǎn)生口瘡
蔥和鯉魚(yú)一起吃容易生病
干梅與鰻魚(yú):引起中毒
香煎華子魚(yú)簡(jiǎn)介
香煎華子魚(yú)是一道家常美食，主要原料華子魚(yú)4條。輔料：食鹽1勺、料酒2勺、黑胡椒2勺。
做香煎華子魚(yú)放什么調(diào)料
1、華子魚(yú)破鏜清洗干凈,瀝干水。
2、加入適量鹽,糖。
3、姜拍碎,金不換洗凈放入。
4、再來(lái)點(diǎn)生抽,料酒,此時(shí)輕輕地把鹽味按摩進(jìn)魚(yú)肉中,然后腌制10分鐘。
5、鍋燒熱,放油,把魚(yú)身上的腌制料清除干凈,然后放入鍋內(nèi)煎制。
6、同時(shí)把檸檬片也放入鍋內(nèi)一起煎香。
7、一面煎香后,翻另一面繼續(xù)煎至金黃干香,即可盛盤(pán)享用。
香煎華子魚(yú)的常見(jiàn)做法
香煎華子魚(yú)做法一
1、將買(mǎi)好凈膛的華子魚(yú)沖水,去除血水,然后受不了它們的眼睛就直接把頭全去掉了……用刀劃幾下,加入鹽和十三香,腌制半小時(shí)以上。
2、小火,鍋中加油,華子魚(yú)撒上少許淀粉,下鍋煎至金黃。放入鋪好廚房紙的盤(pán)子中,吸油,再入鍋炸一次,更加香脆,之后出鍋～
香煎華子魚(yú)做法二
1、準(zhǔn)備:將香蔥切成0.5cm的小段,老姜、蒜和美人椒切片,紅洋蔥切絲備用;
2、將白胡椒粉、生抽、料酒、鹽放于一個(gè)碗內(nèi)充分融合,將華子魚(yú)化凍后洗凈,去除魚(yú)鱗后,將調(diào)料均勻涂抹在華子魚(yú)上;
3、然后再放入步驟1中準(zhǔn)備的輔料腌30分鐘;
4、中火加熱平底鍋至5成熱,改小火,放入華子魚(yú)小火煎至兩邊金黃后盛出;香煎華子魚(yú)的做法圖解5
5、輔料倒入鍋內(nèi)翻炒出味道后,盛出至華子魚(yú)上。
香煎華子魚(yú)做法三
食材:華子魚(yú)500克,蔥10克,雞蛋1枚,面粉適量。
調(diào)味料:鹽3克,胡椒粉適量,米醋適量。
1、買(mǎi)來(lái)的華子魚(yú)已經(jīng)去過(guò)內(nèi)臟和魚(yú)鱗,需要做的只是把華子魚(yú)解凍即可;
2、解凍后的華子魚(yú)用刀在魚(yú)身上劃上幾刀,便于入味,加入適量鹽、米醋、蔥花和胡椒粉進(jìn)行腌制;
3、華子魚(yú)腌制半個(gè)小時(shí)左右后,加入雞蛋和面粉入魚(yú)身抓勻,使蛋液和面粉均勻粘裹住魚(yú)身;
4、平底煎鍋燒熱,加入花生油,將華子魚(yú)均勻地?cái)[放入鍋中,小火進(jìn)行煎制;
5、待一面煎制金黃色起硬鉻渣后,將魚(yú)翻轉(zhuǎn)再蓋上鍋蓋煎制另一面;
6、共約煎制十分鐘左右時(shí)間,魚(yú)基本上就熟透了,魚(yú)身兩面都煎制金黃色后即可出鍋裝盤(pán)食用。
香煎華子魚(yú)的食物相克知識(shí)
華子魚(yú)與其它食物配置沒(méi)有負(fù)作用也沒(méi)有相克的食物。
糍粑魚(yú)簡(jiǎn)介
糍粑魚(yú)是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于鄂菜系。是以魚(yú)肉為主料,經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好。
做糍粑魚(yú)放什么調(diào)料
1、凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中,加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。
2、炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚(yú)塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí),淋人芝麻油,撤上蔥白段裝盤(pán)即成。
糍粑魚(yú)的常見(jiàn)做法
糍粑魚(yú)做法一
1、草魚(yú)去頭,切成小塊,放入大碗里,加入鹽,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓勻后腌制2天以上;
2、將腌好的魚(yú)塊取出,把腌料和魚(yú)剝開(kāi),魚(yú)塊攤開(kāi)放在通風(fēng)處,涼個(gè)半天的樣子,去除魚(yú)塊表面的水份;
3、風(fēng)干的魚(yú)塊,下鍋。少量油,小火把魚(yú)炕至兩面金黃后出鍋備用;
4、將腌魚(yú)的料水倒入鍋里,加少許醋和醬油,加點(diǎn)水,燒開(kāi)煮出香味;
5、將魚(yú)回鍋略燒個(gè)2.3分鐘,(中間記得翻下面)而后大火收汁起鍋。
糍粑魚(yú)做法二
1、將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部,然后將魚(yú)身切成均勻的6厘米左右的小塊,放入大碗中。
2、放入蔥絲,姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚(yú)連同調(diào)料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4、7天后,取出腌好的魚(yú)塊解凍魚(yú)解凍到半干時(shí),將魚(yú)身上的調(diào)料剝下,放入小碗里備用。
5、鍋中放少許油,小火燒到七成熱時(shí),下魚(yú)塊炕魚(yú)。魚(yú)炕到雙面金黃后,撈出。
6、將腌魚(yú)的小料倒入鍋中,加入醬油、和糖,和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后,將魚(yú)倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鐘,打開(kāi)蓋子大火收汁,出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚(yú)塊的鮮香。盛盤(pán)后撒一些芝麻。
糍粑魚(yú)做法三
1、將臘魚(yú)切成2厘米左右寬的塊。
2、用溫水浸泡30分鐘。
3、撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分。
4、白砂糖中調(diào)入少許水和頭道醬油。
5、再加入陳醋,調(diào)勻做為料汁備用。
6、煎鍋中加適量油,燒至7成熱,將臘魚(yú)塊皮朝下放置。
7、煎至兩面金黃撈出瀝干備用。
8、另起鍋加入少許油,燒熱后放入花椒、干辣椒煸香。
9、再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻。
10、放入臘魚(yú)塊翻炒,最后加入調(diào)好的料汁,炒至湯汁漸干,出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
糍粑魚(yú)的食物相克知識(shí)
草魚(yú)+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
草魚(yú)+西紅柿:會(huì)導(dǎo)致銅元素析放
麻辣豆腐簡(jiǎn)介
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、牛肉(亦可使用豬肉)、辣椒和花椒等。
做麻辣豆腐放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、肉切片 加入水淀粉上漿。
3、蔥姜切碎。
4、豆腐切成小塊。
5、鍋中注入油燒熱下入肉片翻炒至變色。
6、加入蔥姜翻炒均勻。
7、烹入料酒加入生抽 糖。
8、倒入豆腐 輕輕翻炒均勻。
9、加入開(kāi)水 沒(méi)過(guò)豆腐。
10、根據(jù)自己的口味加入麻辣魚(yú)火鍋底料。
11、轉(zhuǎn)小火,燒制豆腐熟透,收干湯汁即可。
麻辣豆腐的常見(jiàn)做法
麻辣豆腐做法一
1、將豆腐用鹽開(kāi)水泡上十五分鐘。
2、蔥和蒜切小塊備用。
3、準(zhǔn)備好剁椒。
4、再將豆腐切成小塊備用。
5、油鍋燒熱后先放入剁椒煸炒。
6、煸炒出紅油和香味放入蔥蒜繼續(xù)煸炒。
7、再倒入豆腐塊炒勻。
8、然后加湯,放入適量的醬油和油辣椒炒勻后,再小火燉一會(huì)。
9、燉至豆腐綿軟,湯汁收干放鹽起鍋。
10、起鍋后撒上一點(diǎn)花椒面就ok了。
麻辣豆腐做法二
1、準(zhǔn)備食材。
2、豆腐切成約2厘米的大方丁。
3、將水中投入少許鹽,放入豆腐丁大火煮開(kāi)約兩分鐘后關(guān)火。
4、鍋中油燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
5、加入辣椒粉、姜末。
6、炒勻炒香后加入適量水燒開(kāi)。
7、加入豆腐。
8、加入適量醬油和鹽繼續(xù)燒煮入味。
9、加入適量水淀粉收汁。
10、加入花椒粉調(diào)味。
11、加入蔥花點(diǎn)綴。
麻辣豆腐做法三
1、豆腐切塊,蔥切末備用。
2、鍋中放水,豆腐在水中焯一下,然后撈出。焯過(guò)的豆腐會(huì)更嫩,而且不容易碎的。
3、炒鍋上灶,放入適量花生油,放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒香,然后放入蔥末。
4、最后放入焯過(guò)的豆腐,翻炒。
5、最后點(diǎn)上香油,我的麻婆豆腐就做好了。
麻辣豆腐的食物相克知識(shí)
1、豆腐不能與含草酸高的食物一起吃
菠菜、竹筍、莧菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜與豆腐同食的,其原因是豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣,碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的,所以最好不要把菠菜等含草酸較多的食物和豆腐一起吃。但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
還有一點(diǎn)值得提點(diǎn)的是,吃豆腐放蔥是不科學(xué)的,因蔥中也含有大量的草酸,可以與豆腐中的鈣結(jié)合成為白色沉淀的草酸鈣,使鈣難以吸收。我們知道鈣是人體必需的元素,長(zhǎng)期這樣,會(huì)降低豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如果進(jìn)食含鈣量豐富的食物較少,則可能使體內(nèi)缺鈣,出現(xiàn)煩躁不安、抽搐、軟骨癥等癥狀。因此,在烹制豆制品時(shí),最好少放或不放蔥。
2、豆腐不宜與蜂蜜一起吃
豆腐與蜂蜜同食的話,是很容易導(dǎo)致腹瀉的。
豆腐丸子簡(jiǎn)介
豆腐的營(yíng)養(yǎng)眾所周知,這道菜外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。一道簡(jiǎn)單的家常菜肴。外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。
做豆腐丸子放什么調(diào)料
1、新鮮豬肉買(mǎi)回來(lái),手工將其剁成肉泥,至豬肉的粘性教大為最佳。
2、將豆腐放入。(如果抵觸豆腐的豆腥味,還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。)
3、將豆腐捏碎。
4、加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、雞精,攪拌均勻。順著一個(gè)攪打。
5、鍋?zhàn)訜_(kāi)水,取一團(tuán)餡料,用雙手不停翻轉(zhuǎn),團(tuán)成一個(gè)緊實(shí),表面光滑的肉丸,輕輕放入水中。
6、將丸子一個(gè)一個(gè)放入,汆熟。
7、大約煮5分鐘,至丸子略浮起。
8、加入鹽、香油調(diào)味,出鍋前放入香菜段即可。
豆腐丸子的常見(jiàn)做法
豆腐丸子做法一
1、豆腐用重石壓除水份,再壓成泥狀備用。
2、山藥磨成泥備用。
3、將魚(yú)漿與作法1、2的材料混合攪拌均勻。
4、將作法3的材料加入蛋白、低筋面粉、鹽、糖拌勻后,以手?jǐn)D出丸子狀。
5、煮一鍋水,放入作法4的材料煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮至丸子浮起后撈出。
6、另取一鍋將調(diào)味料煮開(kāi),放入作法5的丸子略煮一會(huì)兒,再盛入碗中,撒上芹菜末、滴入香油即可。
豆腐丸子做法二
1、新鮮豬肉買(mǎi)回來(lái),手工將其剁成肉泥,至豬肉的粘性教大為最佳。
2、將豆腐放入。
3、將豆腐捏碎。
4、加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、雞精,攪拌均勻。
5、順著一個(gè)方向攪打。
6、鍋?zhàn)訜_(kāi)水,取一團(tuán)餡料,用雙手不停翻轉(zhuǎn),團(tuán)成一個(gè)緊實(shí),表面光滑的肉丸,輕輕放入水中。
7、將丸子一個(gè)一個(gè)放入,汆熟。
8、大約煮5分鐘,至丸子略浮起。
9、加入鹽、香油調(diào)味,出鍋前放入香菜段即可。
豆腐丸子做法三
1、豆腐去硬邊、硬皮,捏碎成泥狀;雞脯肉剁爛;荸薺剁成碎末;面粉與適量清水調(diào)成糊;油菜對(duì)切成4份。
2、豆腐泥去水,加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。
3、500克 油入鍋燒熱,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一層面糊,再放入油鍋炸至金黃色,撈起瀝油。
4、鍋中留油少許,將油菜、胡蘿卜片炒熟,放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮,待滾起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盤(pán)食用。
豆腐丸子的食物相克知識(shí)
豆腐與芹菜
忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
豆腐與菠菜
不宜與豆腐同吃。
豆腐與茭白
不宜與豆腐同吃,同吃易形成結(jié)石。
豆腐與蜂蜜
蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
豆腐盒簡(jiǎn)介
豆腐盒是一種以豆腐和豬肉為主要材料的食品，主要材料有腐(北),豬肉(肥瘦),小麥面粉,淀粉(蠶豆),雞蛋等，豆腐盒色澤金黃,素料細(xì)作,清新淡爽,質(zhì)地柔軟松脆。
做豆腐盒放什么調(diào)料
1、原料。
2、豬肉末里放入鹽,料酒,胡椒粉,蠔油,1個(gè)雞蛋,生抽,蔥末,姜末,少許香油,分次加入花椒水。
3、朝一個(gè)方向攪打上勁兒。
4、豆腐切塊,把中間挖去。
5、釀入肉末。
6、挖開(kāi)的一面拍少許面粉。
7、開(kāi)口的一面朝下,逐個(gè)擺入加了油的電餅鐺煎制。
8、煎至一面金黃后翻面再煎。
9、兩面煎至金黃后放入適量蔥末和胡蘿卜末,炒出蔥香味兒。
10、加適量水,鹽,少許老抽,蓋一個(gè)鍋蓋燒一會(huì)。
11、燒至入味后盛出。
12、把剩下的湯汁倒入炒鍋中,加少許水淀粉勾芡。
13、芡汁粘稠后澆在豆腐盒子上即可。
豆腐盒的常見(jiàn)做法
豆腐盒做法一
1、準(zhǔn)備材料。黑木耳泡發(fā)切碎,胡蘿卜半個(gè)切碎,蔥姜切末。
2、豆腐切成4小塊,生抽腌制入味。
3、2個(gè)雞蛋黃加少量鹽,濕淀粉調(diào)勻;豆腐用小勺把中間挖空,里面再放少量生抽;肉餡放鹽,料酒,胡蘿卜碎,黑木耳碎,豆腐碎,適量蛋清,姜蔥末調(diào)勻。
4、雞蛋黃攤成蛋皮,肉餡放入豆腐盒中。
5、半個(gè)胡蘿卜和豆腐盒上鍋蒸15分鐘。
6、蒸熟的胡蘿卜切片放在豆腐上,蛋皮切成條裝飾,剩下的胡蘿卜絲,蛋皮絲擺在四周。
7、適量高湯放鹽和濕淀粉勾玻璃芡汁淋入盤(pán)中,撒蔥末即可。
豆腐盒做法二
1、香菇焯水去除雜質(zhì),撈出濾去水分切成丁;蝦仁切丁;蔥姜切末。
2、將豆腐熱水加鹽煮一分鐘后撈出切成5厘米正方塊;鍋內(nèi)倒油,下入切好的豆腐塊煎制六面金黃,然后將煎好的豆腐四分之一處橫面切開(kāi),用勺挖成豆腐盒備用。
3、鍋內(nèi)倒油,7成熱下入蔥姜末炒香后依次放入香菇丁、蝦仁丁和扇貝柱翻炒,再倒入鹽、白胡椒粉和料酒調(diào)味。
4、將炒好的餡料填進(jìn)準(zhǔn)備好的豆腐盒,擺盤(pán)備用;淀粉加水兌成水淀粉;另起鍋倒老抽、蠔油、料酒和清水,燒開(kāi)后倒入水淀粉收汁,最后將芡汁澆在豆腐盒上即可。
豆腐盒做法三
1、豬肉剁成末加小蔥、鹽、胡椒粉、醬油攪拌成餡兒。
2、豆腐用刀在中間切個(gè)正方形,不要切到豆腐底部哦。
3、全部把豆腐切好,準(zhǔn)備把肉釀進(jìn)豆腐盒子里。
4、用筷子慢慢的把豬肉餡裝進(jìn)去。
5、全部裝好準(zhǔn)備把盒子蓋上。
6、這就是之前從豆腐里挖出來(lái)的正方形,用勺子把它們?nèi)繅核?準(zhǔn)備蓋子盒子上。
7、慢慢的將每個(gè)盒子蓋好。
8、不粘鍋放油,這時(shí)不開(kāi)火放入鍋里,因?yàn)槎垢兴?熱鍋下豆腐很容易被油濺到手上。一定是把剛才用盒子頂部那一面下鍋,中火慢慢煎黃就可以翻面繼續(xù)煎。
9、翻一面繼續(xù)煎黃。
10、全部煎好后放水悶熟,起鍋就好啦。
豆腐盒的食物相克知識(shí)
1、豆腐與芹菜
忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2、豆腐與菠菜
不宜與豆腐同吃。
3、豆腐與茭白
不宜與豆腐同吃,同吃易形成結(jié)石。
4、豆腐與蜂蜜
蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5、豆腐與蘿卜
嚴(yán)禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
鹽鹵豆腐簡(jiǎn)介
鹽鹵點(diǎn)豆腐是一道簡(jiǎn)單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。
做鹽鹵豆腐放什么調(diào)料
1、黃豆挑洗干凈,清水浸泡一夜,加水放在料理機(jī)里打成糊,倒入過(guò)濾布,加水?dāng)D出豆汁!
2、開(kāi)大火燒開(kāi)豆汁,開(kāi)后即是豆?jié){。熄火涼一下開(kāi)始慢慢點(diǎn)清水化開(kāi)的鹵水,一邊點(diǎn)一邊攪拌,看豆?jié){慢慢結(jié)成絮狀,水至清就好!
3、沙布放在豆腐模里,沙布中倒入過(guò)濾,包好壓一下,幾分鐘后就是豆腐了。
4、沒(méi)有模具,過(guò)濾后放在飯盒再倒扣呢。
5、好了,放在冰箱冷藏,想吃時(shí)切一塊!
鹽鹵豆腐的常見(jiàn)做法
鹽鹵豆腐做法一
1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發(fā)的死豆子。
2、放入豆?jié){機(jī)內(nèi),按配方加水。
3、豆?jié){機(jī)開(kāi)始工作。
4、趁打豆?jié){的時(shí)候配好鹽鹵的水。
5、用專業(yè)濾網(wǎng)過(guò)濾2遍。
6、熬煮豆?jié){,煮的時(shí)候一邊要用勺子攪拌以免糊底。
7、豆?jié){煮開(kāi)后小火保持幾分鐘關(guān)火。
8、靜置豆?jié){的時(shí)候,將豆腐模子鋪上豆包布。
9、過(guò)幾分鐘打開(kāi)蓋子,大片的豆花出來(lái)了。
10、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進(jìn)模子里。
11、將豆包布輕柔的蓋上。
12、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來(lái)了。
鹽鹵豆腐做法二
1、黃豆浸泡一夜,冬天至少10小時(shí)以上。
2、加10倍水用原汁機(jī)磨成豆汁,可同時(shí)過(guò)濾一遍。
3、豆汁再用紗布過(guò)濾一遍。濾的越細(xì)越好。
4、豆汁放鍋內(nèi)準(zhǔn)備煮開(kāi)。
5、燒開(kāi)后小火片刻,然后再大火燒開(kāi),反復(fù)三次,盡量撇去浮沫。
6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒(méi)有溫度計(jì)大約放7、8分鐘即可。
8、靜置豆汁的時(shí)間把5克鹽鹵(與干豆40:1)加入20ml水化開(kāi)。
9、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁,劃幾圈即可,不用使勁攪拌。
10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。
11、吸出清水后準(zhǔn)備壓豆腐。
12、豆腐模或?yàn)r水的小框都可,鋪上濕紗布,倒入豆腐腦。
13、紗布包好,上面壓重物,半小時(shí)即可,時(shí)間長(zhǎng)豆腐太干口感不好。
鹽鹵豆腐做法三
1、濃郁豆?jié){降溫至直至溫度降到83℃,將7g鹽鹵+7g 開(kāi)水混合后 ,緩緩倒入豆?jié){里,攪拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向,需不停攪。
2、將鍋蓋蓋上靜止10分鐘,可以看到豆花和水完全分離,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分。
3、模具中鋪好紗布,把豆花倒入模具中,將四邊的布往內(nèi)折、蓋住豆花凝塊模具,下面要放一個(gè)深的烤盤(pán),這樣可以接流下來(lái)的水。
4、大約10分鐘即可拿出,趁熱切塊、泡入冷泉中。完全冷卻后放入冰箱冷藏,保存期限約3~7天。
鹽鹵豆腐的食物相克知識(shí)
豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對(duì)鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無(wú)法吸收
豆腐+比目魚(yú):增加蛋白質(zhì)的吸收率
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