做香芋扣肉放什么調(diào)料
老人吃芋養(yǎng)生。
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香芋扣肉簡介
香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一,是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工藝順序?yàn)?焯-炸-蒸,制作工藝繁瑣漫長,香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。
做香芋扣肉放什么調(diào)料
1、五花肉洗凈,鍋中燒開水,加入幾個(gè)八角,把五花肉皮朝下放進(jìn)煮25分鐘至8成熟,撈起晾干水分。
2、香芋去皮,切成8毫米左右的片。
3、晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞,先把整塊肉擦一遍醬油,醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜。
4、炸好的五花肉撈起瀝干油,晾涼。
5、切好和香芋也放進(jìn)油鍋炸一下
6、晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
7、用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁。
8、把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
9、把五花肉和香芋一片一片相互隔開(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),鍋中燒開水,入鍋大火蒸35分鐘(加夠水,中途不開蓋)就行了。
10、蒸好的扣肉,先把湯汁倒在碗里。
11、取一盤,蓋在盆上,倒扣過來,再淋上湯汁,一盤香噴噴的扣肉就完成了。
香芋扣肉的常見做法
香芋扣肉做法一
1、五花肉先整塊煮熟,取出后用醬油4大匙腌15分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),并淋上調(diào)勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸50分鐘,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角、大蒜揀除,扣入盤內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
香芋扣肉做法二
芋頭扣肉的做法步驟1
1、芋頭、五花肉切成薄片,間隔著碼起來。
2、整齊擺放到沙鍋內(nèi)。
3、醬油、黃酒、大蒜、姜汁調(diào)成汁。
4、將調(diào)好的汁澆在碼好的芋頭五花肉上面。
5、蓋上蓋子,小火煮,直至蒸汽發(fā)白。
香芋扣肉做法三
1、將芋頭切成長6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干凈,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出,用醬油(10克)涂勻;
2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁;
3、用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟后撈起,再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,倒入笊籬瀝去油后,用清水沖漂約30分鐘,取出切成與芋頭同樣大小的塊;
4、將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出,復(fù)扣在大碟中;周圍飾以焯過的青菜;
5、用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕淀粉調(diào)稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
香芋扣肉的食物相克知識(shí)
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香芋地瓜丸簡介
香芋地瓜丸是以地瓜、芋頭等食材制成的一道美食。先將地瓜洗凈切絲,撒上香芋粉拌勻,做成丸子狀,放入溫油中炸熟即可。
做香芋地瓜丸放什么調(diào)料
1、紅薯洗凈,去掉頭尾,芋頭削皮切塊,一起放在蒸籠里大火蒸熟。
2、熟紅薯去皮。
3、搗成紅薯泥,加白糖一起攪拌。
4、加面粉,一起拌均勻,做成地瓜泥。
5、把芋頭也取出,搗成泥,以湯匙挖取適量至手掌中,搓揉成丸狀。
6、依序完成數(shù)顆芋頭丸。
7、拿一顆芋頭丸,取適量地瓜泥將其包裹在里面,再搓揉成圓球,陸續(xù)將所有地瓜泥完全包裹芋頭丸。
8. 鍋中倒入植物油,油燒至五成熱時(shí),將做好的香芋地瓜丸放入鍋中,開中小火炸,要翻動(dòng)丸子。
香芋地瓜丸的常見做法
香芋地瓜丸做法一
1、將蒸軟的地瓜和芋頭去皮混合在一起,用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2、將攪拌好的地瓜芋頭泥過篩。
3、加入白糖攪拌均勻。
4、加入糯米粉,再次攪拌均勻。
5、加入少量涼水,攪拌均勻。
6、攪拌好的地瓜芋頭泥呈非常濃稠的狀態(tài)。
7、手上沾少量食用油將地瓜芋頭泥捏成圓球狀。
8、炸至金黃時(shí)撈出控油,即可食用。
9、香甜軟糯的內(nèi)部組織。
香芋地瓜丸做法二
1、將蒸軟的地瓜和芋頭去皮混合在一起,用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2、將攪拌好的地瓜芋頭泥過篩。
3、加入白糖攪拌均勻。
4、加入糯米粉,再次攪拌均勻。
5、加入少量涼水,攪拌均勻。
6、攪拌好的地瓜芋頭泥呈非常濃稠的狀態(tài)。
7、手上沾少量食用油將地瓜芋頭泥捏成圓球狀。
8、炸至金黃時(shí)撈出控油,即可食用。
香芋地瓜丸做法三
1、將紅薯和香芋蒸熟。
2、用刮刀攪拌。
3、攪拌成泥。
4、過篩混合物。
5、加入糯米粉。
6、混合均勻。
7、揉成一個(gè)個(gè)的小丸子。
8、放油里炸。
9、瀝干油。
10、撒一點(diǎn)糖粉。
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荔浦芋扣肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、將豬五花肉洗凈,入沸水鍋中煮熟,撈出瀝干水分,用小竹簽在肉皮上扎刺密孔,以鹽和蜂蜜涂抹在肉皮上。
2、入油鍋炸至肉皮起泡,色呈金黃時(shí)取出,放入溫水中稍浸,切成厚肉片,用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味。
3、將荔浦芋切成同肉片相同的芋片,將其逐一夾在肉片之間,放入蒸碗中,加調(diào)味料,上籠蒸至肉酥時(shí)取出,反扣在盤中,取出扣碗即成。
荔浦芋扣肉的一般做法
荔浦芋扣肉做法一
荔浦芋扣肉的制作方法將芋頭剝皮,切成六公分長,四點(diǎn)五公分寬,一點(diǎn)二公分厚的長塊,用油炸至呈金黃色后撈起;將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,涂上醬油、蜂蜜醬和白糖,用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色,然后切成塊,與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗,放入蒸鍋用旺火蒸一小時(shí)即可。上席時(shí)用圓碟倒翻起,趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點(diǎn)是酥香味美、四季皆宜,男女老幼都喜歡吃。
荔浦芋扣肉做法二
1、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色,取起。
2、放入溫水中稍浸。
3、切成長方形的片。
4、將荔浦芋頭切成長方形的片,用滾油稍炸至金黃色,撈出。
5、將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍腌入味。
6、上籠蒸至肉酥時(shí)取出,反扣在盤中,取出扣碗即成。
7、將已蒸熟的扣肉倒出原汁,湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上,撒上蔥花,香菜,看起來色澤金黃,聞起來濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經(jīng)做成了。
荔浦芋扣肉做法三
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五花肉洗凈,放入炒鍋,加適量水,加姜,蔥,料酒,大火煮開5分鐘,小火20分鐘。
3、撈出,用廚紙吸去水分,切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙簽刺些小孔。
5、刷上一層蜂蜜。
6、放入炒鍋,肉皮朝下,煎炸至肉皮發(fā)黃。
7、冷卻一下,再切成厚片。
8、荔浦芋頭去皮,切成與五花肉同等大小的厚片。
9、鍋里倒適量油,放入芋頭片。炸至表面微黃撈出控油。
10、用老抽,鮮抽,鹽,糖,姜,蒜,胡椒粉,蠔油,紅乳汁等調(diào)成調(diào)料待用。
11、把荔浦芋頭一片,五花肉一片這樣排整齊入蒸碗。
12、上調(diào)料汁。
13、放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,小火60分鐘。關(guān)火。
14、撇出蒸碗里的湯汁,把芋頭與肉倒扣在菜盤里。
15、放入用開水焯好的青菜心,再澆上湯汁即可上桌。
荔浦芋扣肉的由來
荔浦芋頭是一種植物,又名檳榔芋,屬于食用類,產(chǎn)于桂林地區(qū)的荔浦縣,它個(gè)頭大,營養(yǎng)豐富。古時(shí),荔浦芋頭作為廣西的首選貢品在歲末進(jìn)貢皇家大典,尤其是在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。荔浦芋頭也是2008年北京奧運(yùn)會(huì)制定專用芋頭。把荔浦芋頭切成薄片,油炸后夾在豬肉里做成“紅燒扣肉”,風(fēng)味特殊,肉不膩口,是宴會(huì)上的一道美肴。
香芋蒸排骨簡介
香芋蒸排骨是福建一帶的漢族名菜,屬于閩菜系。此菜味道咸鮮,滑軟可口,芋香味濃,色澤鮮艷。
做香芋蒸排骨放什么調(diào)料
1、將排骨洗干凈,用清水浸泡1小時(shí)左右,途中換2、3次水,再洗干凈,瀝干水分,備用。
2、將香芋洗干凈。
3、將豆豉略沖下水,切碎。
4、將洗干凈的排骨放入碗里,加入雞粉、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油。
5、加入料酒,白砂糖。
6、加入生粉、豆豉。
7、用手拌勻,腌2小時(shí)左右。
8、將香芋去皮,切小塊,放盤子里。
9、在香芋上鋪上腌好的排骨。
10、放鍋里,大火蒸15分鐘左右。
香芋蒸排骨的常見做法
香芋蒸排骨做法一
材料:排骨250 克、檳榔芋頭200克、生姜1小片、香蔥2根調(diào)味料:李錦記生抽1大匙、鹽1/4小匙、白糖1小匙、玉米淀粉2小匙、芝麻香油2小匙。
1、將檳榔芋頭切去表皮,分切成10mmx10mm的小方塊,排骨斬成小段。
2、蔥、姜切碎,拌入排骨內(nèi),加入生抽,鹽,白糖,玉米淀粉,香油把排骨拌勻。
3、放入切塊的芋頭拌勻,放置腌制20分鐘。
4、電壓力鍋內(nèi)膽放入清水1碗,放上蒸架,把碗放在蒸架上,加鍋蓋按下“排骨”檔,等到程序完成即可(約30分鐘)。(用普通蒸鍋,上汽后旺火蒸1小時(shí))、
香芋蒸排骨做法二
1、排骨洗干凈控干水用少許鹽 糖 雞粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱里腌3小時(shí)。
2、芋頭一塊。
3、芋頭削皮洗干凈切小塊放在盤里灑少許鹽在切好的芋頭上面。
4、從冰箱里取出來腌好的排骨放在芋頭上面。
5、蒸鍋里水燒開放排骨進(jìn)去大火蒸25分鐘就可以。
6、關(guān)火擺上紅椒圈就可以開吃啦!
香芋蒸排骨做法三
1、將檳榔芋頭切去表皮,分切成10cmx10cm的小方塊,排骨斬成小段。
2、蔥、姜切碎,拌入排骨內(nèi),加入生抽,鹽,白糖,玉米淀粉,香油把排骨拌勻。
3、放入切塊的芋頭拌勻,放置腌制20分鐘。
4、電壓力鍋內(nèi)膽放入清水1碗,放上蒸架,把碗放在蒸架上,加鍋蓋按下“排骨”檔,等到程序完成即可(約30分鐘)。
香芋蒸排骨的食物相克知識(shí)
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香芋燜鴨簡介
香芋燜鴨是菜肴名稱,是一道美食。材料有香芋半斤,米鴨半只,生姜3片,蔥2條。調(diào)料有老抽2湯匙,生抽1湯匙,鹽1/2茶匙,糖2茶匙,胡椒粉,麻油少許,清水1/2杯。
做香芋燜鴨放什么調(diào)料
1、香芋削皮后切成塊。
2、鴨肉用十三香生抽白糖腌制約半小時(shí)。
3、燒熱鍋放入姜片。
4、把鴨肉倒入大火炒。
5、加入生抽白糖以及少許水蓋上鍋蓋燜約十分鐘。
6、然后把香芋加入再注入一碗水燜十分鐘。
7、待水份將至收干的時(shí)候撒入蔥花即可上碟。
香芋燜鴨的常見做法
香芋燜鴨做法一
1、將鴨子清洗處理干凈,斬成塊;
2、鍋中入油燒熱,爆香姜片,放入鴨塊;
3、中小火煎至鴨塊兩面金黃,撈出瀝油,(我分成兩鍋煎);
4、另起鍋入油燒熱,放入香芋塊,小火慢慢煎至芋塊兩面脆硬,撈出備用;
5、鍋中留底油,放入姜片蒜瓣爆香;
6、放入煎過的鴨塊翻炒一下,噴入料酒,再調(diào)入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻;
7、加入沒過鴨塊的清水,大火煮開;
8、再移到深鍋里小火燜煮,(也可以直接在鍋里煮,移到深鍋煮只是我的一種習(xí)慣);
9、煮至湯汁只剩一半的時(shí)候,放入煎過的香芋塊,繼續(xù)燜煮至湯汁收濃,香芋入味熟透即可,在燜煮的過程中,嘗下味道,如果覺得不夠咸,可以適量加入少許鹽調(diào)味。
香芋燜鴨做法二
1、.把鴨斬塊,洗去血水。
2、香芋去皮切塊。
3、生姜切絲。
4、熱油鍋把姜絲煸香。
5、鴨塊大火爆炒。
6、烹入料酒。
7、把鴨塊炒到出油,表面焦黃時(shí)加入香芋翻炒。
8、加入3碗清水。蓋上蓋子小火燜。
9、燜至水收干,香芋變軟時(shí)調(diào)入適量的老抽調(diào)色。
10、加入一勺白糖。
11、加入適量鹽翻勻入味即可。
香芋燜鴨做法三
1、芋頭去皮切成小塊,然后放鍋里把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時(shí)候就不容易爛,也快熟些。
2、鴨肉切成小塊后,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒面拌勻腌15分鐘。
3、沙鍋擦干水分后,放爐子上開小火把鍋略為燒熱后,倒點(diǎn)油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進(jìn)煎香,)油燒熱后,把姜片和蔥白放進(jìn)爆香,然后把鴨肉倒進(jìn)沙鍋。轉(zhuǎn)中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋。
4、等鴨肉炒至變色后,把煎過的芋頭放進(jìn)沙鍋同燜,加半碗水,再加點(diǎn)糖,鹽, 醬油,拌勻后,合上蓋燜30分鐘,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋,如果水太水,可適當(dāng)加點(diǎn)水。
5、等鴨肉和芋頭燜到熟透后,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的余熱再燜5分鐘后才開蓋。
香芋燜鴨的食物相克知識(shí)
香芋+香蕉:一起吃會(huì)使胃不適,感覺脹痛
腐乳扣肉簡介
腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質(zhì)地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯频南愦嘉逗兔匀讼銡?做出來的肉會(huì)特別好吃。煮肉時(shí)一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會(huì)把肉“燙死”,影響肉質(zhì)。
做腐乳扣肉放什么調(diào)料
1、把五花肉洗干凈,鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋。
2、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
4、炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時(shí),把五花肉放入炸,不斷的翻動(dòng)肉塊(會(huì)有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出。
5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻。
7、拿一個(gè)碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時(shí)以上,時(shí)間越長肉會(huì)越軟爛。我上它蒸了1.5個(gè)小時(shí)。
8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤內(nèi)即可。
腐乳扣肉的常見做法
腐乳扣肉做法一
1、將五花肉放入水中,加入材料B煮開,轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘,撈出后在五花肉皮上劃2?3道刀痕備用。
2、將調(diào)味料中的紅腐乳搗成泥狀,與其它調(diào)味料混拌均勻備用。
3、將作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳醬汁,碗口以保鮮膜封住,放入蒸籠以大火蒸約1小時(shí),至肉質(zhì)柔軟入味。
4、小白菜以滾水(加少許鹽)汆燙至翠綠,撈起泡入冷水冷卻,瀝干備用。
5、將作法3蒸好的五花肉放入盤中,碗內(nèi)的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盤飾即完成。
腐乳扣肉做法二
1、將五花肉洗干凈,清理掉細(xì)毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾涼,在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內(nèi),加水沒過肉面,放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽,燉1個(gè)小時(shí),待水分大半收干,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中。
4、將未收干的湯汁倒入肉碗內(nèi),上屜再蒸約半小時(shí),至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里,肉皮朝上。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上就好了。
腐乳扣肉做法三
1、肉切塊,放大料,姜,白酒,燜燒鍋煮開、關(guān)火,放入外鍋30-50分鐘,取出四面刷醬油。
2、晾干,過油,油炸時(shí)會(huì)濺出來,多加小心。
3、切片,碼入碗中,腐乳和腐乳汁攪勻,澆入碗中。
4、加入煮肉的原湯,上鍋,依舊燜燒鍋,開鍋以后燒10分鐘左右,加入外鍋燜2小時(shí),喜歡吃軟軟的就燜1小時(shí)然后重復(fù)之前做法再燜2小時(shí)。
腐乳扣肉的食物相克知識(shí)
腐乳+蔥:形成草酸鈣,造成了對(duì)鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
腐乳+茭白:易形成結(jié)石
腐乳+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
腐乳+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
腐乳+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
芋頭扣肉簡介
芋頭扣肉是山東的特色傳統(tǒng)名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,其中五花肉一定要選三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會(huì)油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。芋頭扣肉,為滇菜傳統(tǒng)名品,以其色香味形著稱。層次分明,軟糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均備。
做芋頭扣肉放什么調(diào)料
做芋頭扣肉主要用到的調(diào)料就是醬油,料酒,白糖,水淀粉,姜,食鹽。帶皮的五花肉煮到7分熟,然后淋上醬油上色腌制十分鐘,用牙簽在豬皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會(huì)油膩。將鹽,料酒,白糖,大蒜,姜,混合成調(diào)味汁,將芋頭片跟五花肉涂抹均勻入味。
芋頭扣肉的常見做法
芋頭扣肉做法一:
食材準(zhǔn)備:五花肉1大塊,芋頭一個(gè),菜干一小把,蒜一瓣,干辣椒1個(gè),醬油適量,料酒適量,醋適量,糖適量,水淀粉適量
做法步驟:
1、菜干用清水泡半小時(shí),拽干水分切粒,干辣椒、蒜切粒;
2、芋頭去皮洗凈切片,用少許醬油、鹽腌30分鐘;
3、鍋中加水燒開加少許料酒放五花肉煮30分鐘;
4、撈出晾涼抹少許醬油上色;
5、熱鍋放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡,夾出晾涼,將肉均勻切成片;
6、肉皮朝下將肉碼在盤子里;
7、熱鍋熱油放干辣椒、蒜粒爆香,倒入菜干粒翻炒一會(huì),調(diào)入少許醬油、料酒、糖、醋炒勻再加點(diǎn)水煮一會(huì);
8、把一半菜干鋪在肉上面,接著鋪上芋頭片,最后再把另一半菜干鋪在芋頭上;
9、另起一鍋加水燒開把肉放進(jìn)去蒸1小時(shí);
10、蒸好的肉倒出湯汁到鍋里;
11、取一個(gè)盤子把肉倒扣出來;
12、湯汁燒開倒入水淀粉勾芡,把湯汁澆到肉上即可。
芋頭扣肉做法二:
食材準(zhǔn)備:帶皮五花肉400克,芋頭400克。調(diào)料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2個(gè),大蒜2瓣
做法步驟:
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出后用45克醬油腌漬10分鐘;
2、再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出后立刻放入冷水中浸泡;
3、芋頭去皮,切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出,控油;
4、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘;
5、取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi),并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁;
6、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出后將湯汁倒入鍋內(nèi),揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內(nèi);
7、湯汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋頭上即可。
芋頭扣肉的食物相克知識(shí)
1、忌與五花肉搭配的食材:
不能與杏仁同吃,容易造成腹痛;
不能與田螺同吃,容易傷腸胃,并造成脫發(fā);
不能與鯽魚同吃,容易造成滯氣。
2、忌與芋頭搭配的食材:
不能與香蕉同食,會(huì)使胃不適,感覺脹痛。
梅干菜扣肉簡介
梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。用連皮五花肉燒好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,這樣梅干菜扣肉就好了。
做梅干菜扣肉放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備的材料。
2、把買來的五花肉切成大小200CM左右的正方形。
3、洗干凈五花肉。
4、取一個(gè)鍋,放入洗干凈的五花肉,再倒入清水,(清水的量最好是沒過五花肉)
5、取出血水后,撈出。
6、把五花肉切成一片一片的,表皮一定要連在一起哦。
7、放半鍋的油,等油溫6、7成熱的時(shí)候,放入切好的五花肉。
8、把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出。
9、放入準(zhǔn)備好的清水中。
10、將粽葉沖洗干凈后,剪成碗底長度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮。
11、把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上,再放適量的老抽,幫助上色。
12、在扣肉上放上用清水浸泡過的梅干菜,上蒸鍋蒸半小時(shí)后,關(guān)火燜半小時(shí),出鍋后將碗倒扣在準(zhǔn)備好的盤中,就可以上桌了。
梅干菜扣肉的常見做法
梅干菜扣肉做法一
1、梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水,洗拔干凈殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油,爆香蔥姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜,放入鹽,五香粉,生抽一湯匙,料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8、炸好的五花肉切片,厚薄隨意。碼放在碗里。
9、鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí),高壓鍋更好,省事。
10、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里。
1剩余的湯汁勾芡,放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
梅干菜扣肉做法二
1、準(zhǔn)備的用料。
2、五花肉洗凈加涼水燒開,關(guān)火燜三四分鐘,洗凈血沫。
3、鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油,把肉塊放進(jìn)煎成黃色,煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發(fā)揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽,料酒,雞精,一點(diǎn)鹽抹勻,鋪在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡開。
7、洗凈擠干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒點(diǎn)鹽。
8、冷水下鍋蒸,燒開后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤子里面就可以。
梅干菜扣肉做法三
1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進(jìn)去煮至用筷子能插入,取出。
2、油里放多多的油,燒到七八成熱,把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗凈,漂凈沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒干梅菜,盛出。
6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均,按自己口味調(diào)好味。
7、取一碟子扣在碗上,倒轉(zhuǎn)過來,將碗里的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。淋在扣肉上,大功告成!
梅干菜扣肉的食物相克知識(shí)
梅干菜+羊肉:一起吃回引起胸悶
銀杏芋泥簡介
銀杏芋泥是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于閩菜系。用料簡單經(jīng)濟(jì),香甜美味,最適宜作為飯后甜品。銀杏去殼、去衣,洗凈,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起銀杏,糖水留用。檳榔芋去皮洗凈,切大件,隔水蒸稔,趁熱壓成芋茸。燒熱鑊,下油四湯匙爆香蔥棄去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸軟滑盛起,排上銀杏即成,可放進(jìn)切柜雪凍或趁熱食用。
做銀杏芋泥放什么調(diào)料
1、銀杏去殼、去衣,洗凈,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起銀杏,糖水留用。
2、檳榔芋去皮洗凈,切大件,隔水蒸稔,趁熱壓成芋茸。
3、燒熱鑊,下油四湯匙爆香蔥棄去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸軟滑盛起,排上銀杏即成,可放進(jìn)切柜雪凍或趁熱食用。
銀杏芋泥的常見做法
銀杏芋泥做法一
1、白果去殼內(nèi)皮,對(duì)半切開去芯,洗凈泡清水,最好是泡一天放少許水加入白果煮開放糖,稍多一點(diǎn),主要看自己煮到水干,不停攪拌,讓白果的水分蒸發(fā),這樣煮白果有韌度,而且呈一點(diǎn)透的黃色芋頭去皮,放點(diǎn)水煮到爛,水不要多,這樣煮爛水也沒多少可以直接用勺子搗成泥,如勤快,用料理機(jī)會(huì)更滑。
2、鍋里下豬油,要多點(diǎn),把芋泥放入不停攪拌,直至不停冒泡,如太干加些水,然后放進(jìn)白糖,看自己喜好,試試甜度,最后以勺子倒扣不會(huì)馬上掉下來為佳。當(dāng)然水分多少還是個(gè)人喜好問題。
3、最后裝盤,把之前做好的白果撒在上面,點(diǎn)綴可再撒些白芝麻,我自己吃就沒撒了。
銀杏芋泥做法二
1、芋頭去皮洗凈,切片攤開蒸熟備用。熟后趁熱用刀在砧板上按搓成芋泥,最好按多兩三次。
2、燒熱鑊下油,加入芋泥,用鑊鏟推動(dòng),然后加入4?O糖和1杯水,不斷推鏟至芋泥香味四溢而企身為止。
3、烚熟白果,拍爛去殼,用刀切開邊,然后用水灼,跟著去衣去心,洗凈之后加2兩糖及少許水煮滾。
4、把白果連糖水倒入芋泥上,收慢火滾5分鐘,加入桂花糖即成。
銀杏芋泥做法三
1、荔浦芋頭洗凈去皮切小塊備用
2、芋頭下平底鍋鍋加清水沒過芋頭即可,大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至粘稠不見大塊顆粒,喜歡細(xì)膩口感的過篩,再微火保持白果洗凈在沸水中汆1-2分鐘,過清水后加入芋泥中。建議用好一點(diǎn)的白果,這個(gè)真空包裝的不太好吃。
3、省事可以直接在芋泥中加一小塊黃油,攪勻后加糖拌勻至融化即可出鍋。喜歡焦糖口味的,另外取一口小鍋,熱鍋,加小塊黃油融化加少量清水,加入適合口味的糖,融化至琥珀色粘稠,濃郁香味時(shí)關(guān)火加入芋泥中。
4、待所有混合均勻,乘出來開吃。
銀杏芋泥的食物相克知識(shí)
白果不能和什么一起吃
1、白果中的綠色胚芽毒性最強(qiáng),食用時(shí)要除掉;新鮮的白果,需要先去除外殼,剝出來的白果仁外面會(huì)蒙著一層淡褐色薄膜,只要在開水中泡3～5分鐘,就能方便地將其撕盡。
2、忌與魚同食。
3、不要用白果葉片泡水喝,這也有一定危險(xiǎn)。
4、不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食。
5、不宜與豬肉同時(shí)食用。
6、不宜與木耳同時(shí)食用。
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