香煎芙蓉蛋怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“香煎芙蓉蛋怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
香煎芙蓉蛋簡介
“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統(tǒng)的風味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏于蛋塊之中,互相交錯,外層嫩滑,蛋香濃郁,乃廣州筵席名菜。
香煎芙蓉蛋怎么做最有營養(yǎng)
做法一、水發(fā)香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲叉燒肉切成絲。大蔥也切成絲鍋中注水燒開,下入香菇絲 筍絲煮至30秒。再下入叉燒肉絲焯水后撈出瀝干水分。雞蛋打在碗中,加入鹽 胡椒粉 味精攪打均勻。再加入焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲。調拌均勻后再加入芝麻油攪拌均勻。煎鍋燒熱,加入油,倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀。鏟出后,放入剩余的蛋液中調勻。煎鍋重新放入少量的油,放入調拌好的蛋液,用小火煎制。一面煎熟再煎另一面,煎至兩面金黃。煎好的蛋餅,放在砧板上切成塊,碼放在盤子中即可。
做法
香煎芙蓉蛋怎么做營養(yǎng)會流失
煎芙蓉蛋宜用小火煎制,煎至兩面金黃,外焦里嫩。
香煎芙蓉蛋各食材的處理方法
叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘,取出,抹干。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻,加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。
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香煎南瓜簡介
香煎南瓜是以南瓜為食材,煎煮成餅狀的一種美食。南瓜內含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,能起到解毒作用;南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍愈合,適宜于胃病患者。
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用,有防癌功效,并能幫助肝、腎功能的恢復,增強肝、腎細胞的再生能力。
南瓜含有豐富的鈷,鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,并參與人體內維生素B12的合成,是人體胰島細胞所必需的微量元素,對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
香煎南瓜怎么做最有營養(yǎng)
做法一、南瓜洗干凈,去皮,切片,上鍋里蒸熟香煎南瓜餅的做法 步驟2用勺子搗碎,然后可是加點蜂蜜,如果你喜歡甜一點的話!加糯米粉不停的揉,揉好了,做成這樣。平底鍋,加油,油熱后把南瓜餅胚子放進去煎!翻一個面,面面俱到!兩個面都煎好后起鍋,裝盤,記得用小火哦,不然表面糊了,里面還是生的!
做法
香煎南瓜怎么做營養(yǎng)會流失
香煎南瓜的時候要記得用慢火煎。南瓜切1cm厚的長條。咸蛋黃搗碎備用。平底鍋放油。南瓜煎至兩面金黃即可。南瓜煎好擺盤,然后將咸蛋黃撒在上面,如南瓜不太軟可在微波爐烤一下即可。
香煎南瓜各食材的處理方法
將南瓜削去皮,切成長片,用鹽腌一下,擠出水分并撒勻面粉,用鹽和胡椒粉、味精調好味;芹菜切碎末。
南瓜油煎之后更加香甜,再配上咸蛋黃獨有醇香更加別有一番風味!
芙蓉蒸蟹簡介
芙蓉蒸蟹是一道美食,制作材料有河蟹、雞蛋、香菜等。此菜肴鮮嫩軟滑,蟹與雞蛋香味和二為一口感爽滑。無油、不放過多的辛辣調味料,保持原汁原味,所有營養(yǎng)物質被雞蛋羹吸收包裹著,是這道菜品的一大亮點。螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養(yǎng),對身體有很好的滋補作用。研究發(fā)現(xiàn),螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
芙蓉蒸蟹怎么做最有營養(yǎng)
芙蓉蒸蟹的做法一
主料:河蟹
輔料:雞蛋、香菜
調料:鹽、花雕酒、醬油、雞精、蔥花、食用油
1、將蟹洗凈切塊。
2、將雞蛋打散加水并加少許蔥花、鹽、雞精。
3、把蟹塊放入大碗中,加入花雕酒和打好的蛋液并加一點醬油,上籠蒸8分鐘。
4、另取鍋熱少許食用油,澆在蒸好的蟹上,點綴上蔥花香菜即可。
芙蓉蒸蟹的做法二
材料：螃蟹兩只,雞蛋清4只,鹽,酒,蔥段適量,姜片適量。
做法
1、將螃蟹洗凈,洗不到的地方用小刷子刷干凈。
2、從中間一切兩半,擺入盤中。
3、放入蔥段、姜片、酒。
4、蒸鍋放適量水燒開后,將螃蟹放入蒸鍋蒸10分鐘左右。
5、蒸螃蟹的過程,將雞蛋清以1:1的比例加清水打散。
6、加入少許蔥花和鹽。
7、將螃蟹從蒸鍋中取出。
8、將調好的蛋清液倒入蟹盤中。
9、放入蒸鍋中火蒸制10分鐘左右即可?？梢栽谏厦纥c綴上蔥花和香菜。
芙蓉蒸蟹怎么做營養(yǎng)會流失
蒸螃蟹的時候記得一定要等水開了再入鍋蒸。中火蒸六到八分鐘,蒸好拿出倒入剩下的雞蛋 ,再上鍋中火蒸三分鐘。蒸的時間一定要控制好，不要太久，以免造成口感不好。雞蛋液攪勻后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
芙蓉蒸蟹各食材的處理方法
螃蟹一定要鮮活的,清洗時候不方便你可以先用筷子從殼和身子直接吐泡的地方插進去,然后打開殼處理。螃蟹一定要清洗干凈,尤其是蟹腮,可以用小刷子刷。 如果用的是海蟹,鹽不加或者少加,因為海蟹本身就很咸了?？梢詫㈦u蛋清換成全蛋液，蛋清液和水的比例是1:1。酒可以用黃酒、清酒、花雕酒。
炒芙蓉蟹簡介
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。這是一道營養(yǎng)美味的魯菜。螃蟹中富含大量的蛋白質以及礦物元素,多吃能夠保健身體,可以清熱去火、排毒解毒、活血祛瘀、滋補肝臟以及滋陰養(yǎng)顏、還可以治療腰酸背痛以及風濕關節(jié)疼痛等疾病。
炒芙蓉蟹怎么做最有營養(yǎng)
炒芙蓉蟹的做法一
主料:海蟹
輔料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
1、活蟹宰殺洗凈后剁成塊,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色。
2、雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
3、滑勺內加植物油燒熱,加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤。
炒芙蓉蟹的做法二
制作食材:蟹肉300克,雞清3只,姜,蔥白,精鹽味精,胡椒粉,豬油,料酒各適量。
1、將所有食材都清洗干凈,將螃蟹刷洗干凈后待用。
2、將蔥姜和芹菜切好后待用,將雞蛋磕入碗里,攪拌勻。
3、放入適量面粉和水,攪拌成泥糊狀后待用。
4、將螃蟹剪下鉗后后腿,然后輕拍殼使它有些許的斷裂就可以了。
5、然后將內臟和鰓都處理掉后清洗干凈,再切成4份。
6、將肉和鉗放入面粉中,充分包裹后待用,將油鍋燒熱后爆香姜片。
7、然后倒入螃蟹炸一會,撒些蔥花,倒入適量料酒。
8、倒入沒過食材的清水,燒開后放入少許鹽,倒入面糊。
9、撒些芹菜碎末,然后倒入蛋液,凝固后翻炒片刻就完成了。
炒芙蓉蟹怎么做營養(yǎng)會流失
炒蟹肉時先將蟹肉沾少許干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹塊在翻炒時脫落。蟹肉下鍋后翻炒時間不宜過長，火力不宜過大，以免讓蟹肉失去了本身的鮮味。
炒芙蓉蟹各食材的處理方法
挑選蟹時應注意，蟹必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹后,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可。
香煎蔥香藕夾簡介
香煎蔥香藕夾是屬于香煎,家常菜,煎,藕,宴客類食品。
香煎蔥香藕夾怎么做最有營養(yǎng)
香煎蔥香藕夾的做法
原料:藕、豬肉餡兒、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、雞蛋、生粉。
做法:
1、豬肉剁餡兒。
2、蔥切蔥花,姜切姜末。
3、蔥姜入豬肉餡兒。
4、放適量鹽。
5、一點點白糖。
6、適量料酒生抽。
7、拌勻成肉餡。
8、取生粉適量。
9、打一個雞蛋。
10、加清水適量,拌勻成面糊糊,注意水不要多不要太稀。
11、藕去皮。
12、切薄片。
13、清水洗幾遍,洗去表面的淀粉,這樣子藕顏色不會黑哈。
14、瀝水。
15、干生粉、藕片、肉餡兒都準備好。
16、取一片藕片,放適量肉餡,注意我建議肉餡不要太滿,四周空一點。
17、再取一片大小差不多的藕片蓋上去,用力壓下,合在一起,上一步肉餡放太多的話,就會溢出來,所以肉餡少點按下去就剛好。
18、夾好的藕夾在生粉里滾一遍,表面都粘上薄薄的一層生粉,這樣子方便掛糊掛的住哈。
19、處理好的藕夾。
20、處理好的藕夾跟準備的面糊糊。
21、粘了生粉的藕夾掛上面糊糊。
22、鍋中放適量油,比平時做菜多一些哈,掛了糊的藕夾入鍋。
23、大火一面成型后,翻面煎。
24、兩面都成型后,轉小火,慢慢煎到肉餡熟,可以多煎會兒,表面煎的焦黃,我是比較喜歡吃這種嫩一點的,或者一次做的多,一下子吃不完,建議不要煎的太過,嫩一點,吃的時候取幾個回鍋再煎。
25、煎好撒蔥花即可。
香煎蔥香藕夾怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發(fā)黑。藕削去外皮以后應盡快下鍋烹制,避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時烹調,可將藕放入加醋的清水中浸泡,保持蓮藕本身的潔白色澤,炒藕絲時邊炒邊往鍋中加入少量清水,這樣炒出來的藕絲潔白如玉不會變色。
香煎蔥香藕夾各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結后再分開放,這樣就不會黏在一起了。優(yōu)質的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。保存蓮藕不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在陰涼濕潤處保存。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
海蠣煎簡介
蚵仔煎起源于福建一帶,是閩南,臺灣,福州,潮汕等地區(qū)經典的傳統(tǒng)小吃之一。相傳與鄭成功有關,是沿海地區(qū)人民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。將韭菜切成一指節(jié)長短,和洗凈的蚵仔擱在一起,加入稀釋番薯粉作為粘合劑,入油鍋煎至金黃，口感香脆,內餡香滑。牡蠣的營養(yǎng)價值豐富,被人比喻為“深海牛奶”。
海蠣煎怎么做最有營養(yǎng)
蚵仔煎的做法一
主料:新鮮海蠣200g、雞蛋4個
配料:香菜2棵、紅薯淀粉50g、胡蘿卜1/2根、香蔥1根
調料:蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g、
準備
1、雞蛋打散,香蔥切碎,胡蘿卜去皮、擦絲;
2、將新鮮海蠣洗凈,加入蠔油;抓勻后腌制15分鐘;
3、在紅薯淀粉中加入適量水;攪拌成均勻面糊;
4、平底鍋放入適量油,將腌制好的海蠣放入煎至七分熟;倒入步驟4中的面糊,攤成圓餅;
5、待面糊開始凝固時放入胡蘿卜絲;待紅薯淀粉完全呈透明狀,順著邊緣倒入打好的蛋液;待蛋液將要完全凝固時,撒入蔥花和香菜碎,煎至完全凝固;
6、將蒜蓉辣醬倒入碗中,蘸食即可。
蚵仔煎的做法二
主料:鮮蠔250克、雞蛋3個、薯粉75克、蔥(或蒜苗)
主料:魚露、沙茶醬、芫荽葉
做法:
1、先將鮮蠔仔去殼,用清水漂洗干凈。蔥切碎,雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱煎鍋,加入少許豬油,有足夠熱度后,將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀,用匙再調和后下鍋,再加入豬油煎制,直至粉漿凝固成型。
3、用鐵勺把蠔烙切斷分塊,再翻轉,四周加入豬油,繼續(xù)煎烙。
4、將打散的雞蛋淋在上面,煎至上下兩面酥脆,并呈金黃色,盛入盤即成,撒上芫荽葉,依個人口味淋上魚露沙茶醬。
海蠣煎怎么做營養(yǎng)會流失
油要多放一些,因為是做海蠣煎,油最好不要中途加,需要一次放足。這道菜好吃的一個關鍵就是火候了,要保持海蠣滑嫩鮮香的口感,首先海蠣不要煎過頭了,七八分熟左右就可以倒入粉漿了,要等到粉漿底部凝固了再翻動,否則太早翻動海蠣和粉漿就分離了,粉漿也就裹不住海蠣了。整個過程要保持火始終比較旺的狀態(tài),減少海蠣在鍋中的停留時間,粉漿和雞蛋液凝固后要勤翻動,避免鍋糊。雞蛋下鍋后也是要等到蛋液凝固后再翻動。煎海蠣時切忌用鍋鏟拍,壓。這樣出來的海蠣煎不夠松軟可口,最好輕輕翻動就可以了
海蠣煎各食材的處理方法
將鮮海蠣洗凈,剔凈碎殼,瀝干水分。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿。要做出好吃地道的海蠣煎,選料是十分關鍵的。首先海蠣必須要新鮮,其次是地瓜粉,最好選擇品質高一點的。
海蠣清洗后要先控去多余的水分,否則等會下鍋煎會帶很多水,不好操作。將海蠣和調料拌勻的時候動作輕點,還有加點料酒可以去腥,加少許白醋可以讓煎制后的海蠣更加滑嫩。粉漿要拌得適當稀一點,煎出來后才是比較嫩滑的口感,太稠了成品的口感會發(fā)硬。
煎丸子簡介
煎丸子是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。色澤光亮,外酥里嫩,滋味醇厚。主要原料有豬肉泥、雞蛋清、蔥末、姜末等,這道菜非常美味。
豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質蛋白質。
煎丸子怎么做最有營養(yǎng)
做法一、豬肉泥納入碗中,加入蔥末、姜末、精鹽等拌勻,再放入雞蛋清、濕淀粉攪勻。取一圓盤,抹上一層色拉油,將調好的肉餡擠成18個丸子。凈鍋置火上,入色拉油燒至五成熱,將盤中的丸推入鍋中,稍煎后用手勺將丸子輕輕壓扁,待一面煎至呈金黃色時,翻面,再煎另一面至呈金黃色后,倒入漏勺內瀝油。將鍋上火,放底油燒熱,用蔥末、姜末熗鍋后,烹入料酒摻入高湯,調入醬油、白糖、然后放入煎好的丸子,轉小火燒至丸子酥爛時,調入味精,改旺火,勾入濕淀粉,淋入香油,大翻勺后,托入盤中即成。
做法
煎丸子怎么做營養(yǎng)會流失
加面粉時,要慢慢的加;食用時,可以沾些自己喜歡的醬汁。煎丸子中小火瞞煎就好,大火容易糊。煎丸子可以不放鹽,也可以放,看個人口感。(一般做好的丸子都略帶味道)。
煎丸子各食材的處理方法
豬肉泥納入碗中,加入蔥末、姜末、精鹽等拌勻,再放入雞蛋清、濕淀粉攪勻。取一圓盤,抹上一層色拉油,將調好的肉餡擠成18個丸子。凈鍋置火上,入色拉油燒至五成熱,將盤中的丸推入鍋中,稍煎后用手勺將丸子輕輕壓扁,待一面煎至呈金黃色時,翻面,再煎另一面至呈金黃色后,倒入漏勺內瀝油。
香煎芙蓉蛋的營養(yǎng)價值
據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達1705毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學家們認為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜,這樣既有利于消化吸收,又能滿足機體的需要。
香煎芙蓉蛋的熱量
食材煎后會吸收部分油脂導致熱量提升,同時也易產生致癌物質,不利于健康,減肥期間應盡量少食煎制菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)160.14
碳水化合物(克)4.73
脂肪(克)10.91
蛋白質(克)10.26
纖維素(克)0.85
香煎芙蓉蛋的宜忌人群
雞蛋的宜忌人群
一般人均可食用。適宜體質虛弱,營養(yǎng)不良,貧血及婦女產后病后調養(yǎng); 適宜嬰幼兒發(fā)育期補養(yǎng)。
1、蛋白質過敏者
有些人吃了雞蛋后會胃痛,或出現(xiàn)斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用,即可引起過敏反應,出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
2、高膽固醇血癥者
對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。
3、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內尿素增多,導致腎炎病情加重, 甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者,應慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
茶葉蛋簡介
茶葉蛋,著名漢族小吃,中國的傳統(tǒng)食物之一,全國大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,因其做法簡單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣,物美價廉?？梢宰霾忘c,閑暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。然而,有專家指出,茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激,是不恰當?shù)氖秤秒u蛋方法。
茶葉蛋圖片
茶葉蛋怎么做最有營養(yǎng)
茶葉蛋的做法一
原料：雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包
1、將雞蛋外殼仔細洗凈,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋上方。
2、在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候將雞蛋翻動數(shù)次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉小火,煮10分鐘后熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。
3、將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火后再浸泡2小時即可。
茶葉蛋的做法二
材料：雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料：醬油半杯
做法:
1、先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然后將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
2、加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鐘后將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘。
3、熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
茶葉蛋怎么做營養(yǎng)會流失
1、蛋第一次煮時,不要煮太熟,煮沸五分鐘左右,因為加入茶葉及調味料后,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。
2、茶葉蛋煮好后一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
3、煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火后再將蛋放入浸泡即可。
4、煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在于,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
5、煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
6、煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
7、煮茶葉蛋還有一點要注意,就是鹵水一定要漫過雞蛋,否則回鍋熬個一兩次,茶葉蛋變成了鐵面無私的包龍圖,不僅難看,而且蛋白也僵硬難嚼,不好吃也不容易消化啦。
茶葉蛋各食材的處理方法
首先得挑選新鮮個大的雞蛋,一個個清洗干凈,然后放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究,不及則嫩,過了則老。把雞蛋撈出,得在冷水里浸上兩分鐘,再出水時,就輕輕敲碎雞蛋外殼即可進入煮茶葉蛋的程序。
做茶葉蛋最好用紅茶,因為紅茶香濃而不苦澀,顏色鮮亮,煮出來的蛋香氣四溢,色澤均勻,賣相極佳。綠茶多少有點苦味,煮出來蛋會有澀味,且綠茶性寒,不適于有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶,像立頓、車仔的紅茶包就很好用,煮完之后把茶包拿出來丟掉就可以了,不會弄的滿鍋都是茶葉渣,而且容易掌握用量。隔夜的茶葉蛋最入味。
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