閩南咸飯的營養(yǎng)價值
閩南立冬進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生常識。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“閩南咸飯的營養(yǎng)價值”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
閩南咸飯的營養(yǎng)價值
閩南咸飯的主要食材:大米、醬油、鹽巴、花生米、香菇、胡蘿卜、咸巴拉魚、三層肉、小蝦米、海蠣干、紅蔥油。大米、醬油、鹽、花生米、香菇、胡蘿卜的養(yǎng)價值如下:
1、大米
大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過程中和食用時所表現(xiàn)出的各種性能,如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質(zhì)的因素很多,諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。其中直鏈淀粉含量在18%～25%之間,煮熟后粘性低,吸水性強(qiáng),出飯率高,米飯顆分明食用品質(zhì)較差;粳米直鏈淀粉在19%～18%之間,煮熟后粘性較大,吸水性中等,出飯率低,口感好,食用品質(zhì)較佳。中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平,具有益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽(yù)為“五谷之首”,是中國的主要糧食作物,約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
2、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
3、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
4、香菇
香菇(學(xué)名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實(shí)體,鮮香菇脫水即成干香菇,便于運(yùn)輸保存,是一宗重要的南北貨。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發(fā)制。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。
5、胡蘿卜
胡蘿卜中含有的營養(yǎng)價值非常豐富。胡蘿中含有非常多的胡蘿卜素,胡蘿卜素食維持人體健康所不可以缺少的營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常吃胡蘿卜可以起到保護(hù)視力,滋潤皮膚,提高免疫力的功效。
閩南咸飯的熱量
閩南咸飯的熱量:347 大卡(100克)制作米飯的原料,最主要的一種谷物,人體每天能量的主要供能來源,主要提供碳水化合物,適宜減肥期間食用。
閩南咸飯的宜忌人群
1、什么人能吃閩南咸飯?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能閩南咸飯?
一般人群均可食用。
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閩南咸飯簡介
閩南咸飯是由大米、醬油、鹽巴、花生米、香菇、胡蘿卜、咸巴拉魚、三層肉、小蝦米、海蠣干、紅蔥油等食材制作而成的一道美食。大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
閩南咸飯?jiān)趺醋鲎钣袪I養(yǎng)
做法一、大米洗凈加入適量水,拌入醬油、鹽巴,浸泡片刻,使之入色入味?；ㄉ走^油炸香。香菇泡發(fā)以后切絲,胡蘿卜切絲,咸巴拉魚去骨撕成小條。三層肉切小條入鍋炒出油,至金黃色。接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣干、巴拉魚。 翻炒均勻至出香味。炒香后盛出,連同胡蘿卜絲一起加入浸泡好的大米中,并攪拌均勻開始煮。 煮熟以后淋入紅蔥油,把米飯翻搬均勻。再撒上花生米與香蔥末。裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。
做法
閩南咸飯?jiān)趺醋鰻I養(yǎng)會流失
煮咸飯的時候,添加的水分不宜過多,熟米飯要粒粒分明,這樣吃起來口感特別好!要在加入配料以前添水,(按平時煮飯時自己喜歡的比例),因?yàn)榧尤肱淞弦院?看起來一大鍋,就把握不好水的分量了煮熟以后要再悶一會,這樣米飯更透更香,一定要加紅蔥油,它會讓咸飯的質(zhì)量與口感大大的提升。配料可以按自己喜歡的口味調(diào)整。
閩南咸飯各食材的處理方法
大米洗凈加入適量水,拌入醬油、鹽巴,浸泡片刻,使之入色入味?；ㄉ走^油炸香。(或者炒熟) 香菇泡發(fā)以后切絲,胡蘿卜切絲,咸巴拉魚去骨撕成小條。三層肉切小條入鍋炒出油,至金黃色。
閩南咸飯簡介
閩南咸飯是由大米、醬油、鹽巴、花生米、香菇、胡蘿卜、咸巴拉魚、三層肉、小蝦米、海蠣干、紅蔥油等食材制作而成的一道美食。閩南咸飯是我們?nèi)菀坏里L(fēng)味獨(dú)特,簡樸又豐饒的家常主食,是由海鮮干貨、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米飯吸收了料的油脂和香味,咸香可口。
做閩南咸飯放什么調(diào)料
三層肉100克,胡蘿卜一根,咸巴拉魚一條,珍珠香菇少許,海蠣干少許,小蝦米少許,花生米少許,蔥一根。
閩南咸飯的常見做法
做法一、準(zhǔn)備三層肉、胡蘿卜、咸巴拉魚、蔥。準(zhǔn)備花生米、珍珠香菇、干蝦米、海蠣干。大米洗凈加入適量水,拌入醬油、鹽巴,浸泡片刻,使之入色入味?；ㄉ走^油炸香。(或者炒熟) 香菇泡發(fā)以后切絲,胡蘿卜切絲,咸巴拉魚去骨撕成小條。三層肉切小條入鍋炒出油,至金黃色。接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣干、巴拉魚。翻炒均勻至出香味。炒香后盛出,連同胡蘿卜絲一起加入浸泡好的大米中,并攪拌均勻開始煮。 煮熟以后淋入紅蔥油,把米飯翻搬均勻。再撒上花生米與香蔥末。裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。
做法
閩南咸飯的食物相克知識
閩南咸飯一般沒有什么相克的食物,但是切記不要食用過量,影響消化。
閩南咸飯什么時候放調(diào)料
1、所有干貨泡發(fā)后切碎,紅蔥頭也切碎備用。
2、胡蘿卜和包菜切成細(xì)絲。
3、香米直接放入無水無油的鍋內(nèi),小火炒至有些米粒可見微黃即可。
4、將處理好的稻香米放入電壓力鍋內(nèi),加入香菇顆粒,加入適量的水,水量要比煮干飯的少一點(diǎn),按米飯鍵開始煮。
5、煮飯時候,另起鍋加入比炒菜多一些的油將紅蔥頭碎放入炒香。
6、加入胡蘿卜絲和包菜絲繼續(xù)翻炒。
7、接著放入食鹽、胡椒粉炒熟,起鍋前放點(diǎn)雞精調(diào)味盛出待用,炒好的成品是比較油的,沒關(guān)系,稍后拌飯就是需要這樣的。
8、米飯煮好后,將炒熟的成品和油汁一起倒入鍋內(nèi),翻拌均勻就可以享用了。
閩南咸飯的一般做法
閩南咸飯做法一
1、準(zhǔn)備大米。
2、準(zhǔn)備三層肉、胡蘿卜、咸巴拉魚、蔥。
3、準(zhǔn)備花生米、珍珠香菇、干蝦米、海蠣干。
4、大米洗凈加入適量水,拌入醬油、鹽巴,浸泡片刻,使之入色入味。
5、花生米過油炸香。
6、香菇泡發(fā)以后切絲,胡蘿卜切絲,咸巴拉魚去骨撕成小條。
7、三層肉切小條入鍋炒出油,至金黃色。
8、接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣干、巴拉魚。
9、翻炒均勻至出香味。
10、炒香后盛出,連同胡蘿卜絲一起加入浸泡好的大米中,并攪拌均勻開始煮。
11、煮熟以后淋入紅蔥油,把米飯翻搬均勻。
12、再撒上花生米與香蔥末。
13、裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。
閩南咸飯做法二
1、準(zhǔn)備食材
2、炒鍋燒熱后加入五花肉煸炒出多余的油份。
3、加入香菇煸炒。
4、加入洗凈的大米,加適量醬油和鹽炒均勻。
5、加入胡蘿卜和干貝炒均。
6、把炒好的食材加入電飯鍋里,加適量清水,開煮飯檔。
7、煮好后加入芹菜丁拌均。
8、美味出鍋。
閩南咸飯做法三
1、將魷魚干剪成長條狀,魷魚干、香菇、蝦米、甘貝要徹底洗干凈后再浸泡40分鐘,浸泡后的水不要倒掉,收集起來,要加入米飯一起煮的;
2、將浸泡好的香菇和各種海鮮干貨撈出瀝干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成絲,五花肉也洗凈切小塊,五花肉最好選擇8分肥2分瘦的那種;
3、將五花肉倒入鍋中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
4、將炒好的肉鏟一旁,再放入姜末炒香;
5、倒入香菇和各種海鮮干貨一起煸炒一會兒;
6、再將瀝干水份的大米倒進(jìn)鍋去,繼續(xù)煸炒一會兒;
7、調(diào)入鹽、雞精和醬油炒勻,鹽不要加太多,因?yàn)楹ｕr干貨本身有咸,浸泡的水也有咸味;
8、將炒好的各種材料放進(jìn)電飯鍋,倒入浸泡干貨的水,再加入適量清水,合上蓋子,按下煮飯鍵。
9、在等待電飯鍋煮飯的時間,制做紅蔥頭酥油,鍋中放入適量食用油,倒入切成末的干紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭酥香,呈褐色;
10、將炸好的酥油倒入碗里備用,鍋中留少許油炒包菜;
11、將包菜洗凈瀝干,倒入鍋中炒至斷生,調(diào)入少許鹽炒勻;
12、將煮好的米飯倒入煮包菜的鍋中,倒入紅蔥頭酥油和香蔥末拌均勻;
閩南咸飯的由來
閩南咸飯是由大米、醬油、鹽巴、花生米、香菇、胡蘿卜、咸巴拉魚、三層肉、小蝦米、海蠣干、紅蔥油等食材制作而成的一道美食。
閩南咸稀飯這道美食大家應(yīng)該都是有聽說過的，并不算是那么陌生的，但是很多人根本就不太清楚這道美食具體的制作方法，就算是自己在家里面親手制作之后口感上面也不是那么好的，并不是很正宗的，這樣的話肯定就會影響到大家的食欲，所以說一定要掌握正確的制作方法，這樣才可以做出來更正宗的閩南咸稀飯。
食材明細(xì)
大米 300克
排骨 少許蝦 少許豆腐 半塊干香菇 幾朵青菜 幾顆海蠣干 幾顆干貝 幾顆蔥 一根
鹽 少許醬油 少許雞精 少許紅蔥油
做法步驟
1大米洗凈先浸泡半小時。
2排骨和蝦清洗干凈。
3干貝、海蠣干、香菇分別洗凈并浸泡。
4鍋中入水，加入姜片燒開后放入排骨焯去血水
5取出洗凈。
6蝦焯熟后去殼取蝦仁。
7豆腐入油鍋煎至兩面金黃。
8排骨放入鍋中加適量清水先煮半小時。
9等排骨湯汁變白時，加入浸泡過的大米、香菇、干貝，攪拌均勻，并調(diào)入鹽與醬油。
10蓋上蓋子繼續(xù)煮。
11煮至粥湯儂稠，米粒酥爛時加入豆腐和蝦仁再煮幾分鐘。
12出鍋前加入青菜，調(diào)入雞精、紅蔥油。
13盛出即可食用。
小貼士
1：配料可根據(jù)個人喜好。
2：煮粥前先浸泡大米，更易于煮熟。
肉絲咸稀飯做法如下：
【材料】
肉絲，杏鮑菇，青菜，鹽，料酒，淀粉，姜末，橄欖油，味精，香油，白胡椒粉。
【做法】
1、杏鮑、青菜切碎。
2、肉切絲，放淀粉、鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
3、先煮白粥，快好時放入姜末、橄欖油、鹽、味精、杏鮑菇煮一會。
4、然后滑入肉絲，用筷子快速劃散。
5、放入菜碎攪拌均勻，淋上香油，撒點(diǎn)白胡椒粉即可享用。
咸稀飯也類似于咸干飯，材料可以按自己的喜好搭配，但不同的是，咸干飯的材料多半用干貨，而咸稀飯多半選用新鮮的生食材。
在閩南地區(qū)，除了香噴噴的咸飯，還有與之平起平坐的咸稀飯，一樣深受大家的喜愛。廈門的濠干粥，泉州的鴨仔粥等·....，這些都屬于閩南的咸粥，也就是咸稀飯。在閩南地區(qū)，特別是石獅一帶，一天兩頓粥的很多，而兩頓干飯的，卻相對較少。
咸鵝蛋的營養(yǎng)價值很多人都是不知道的，但是對于一些地區(qū)的農(nóng)村人來說，他們對于咸鵝蛋的營養(yǎng)價值還是非常了解的。因?yàn)樵谒麄兊钠綍r生活中，經(jīng)常會飼養(yǎng)一些雞鴨鵝，而一般情況之下就是為了吃它們下的蛋而已。說到咸蛋，大家可能只是會想到咸鴨蛋，其實(shí)在現(xiàn)實(shí)中還有著咸鵝蛋的存在。
很多農(nóng)村人樣的鴨子和鵝下了的蛋吃不完的時候，他們就會把這些蛋全部腌制起來，通常是要經(jīng)過很復(fù)雜的步驟的，而且一般腌制的時間也是比較久的。但是在腌制好以后，吃過咸鵝蛋的人就會發(fā)現(xiàn)，咸鵝蛋比咸鴨蛋還要好吃。下面就來說說咸鵝蛋的營養(yǎng)價值。
咸鵝蛋是喝粥吃稀飯的佳菜，色、香、味都是十分誘人。咸蛋是一種風(fēng)味特殊、吃的時候十分的方便。咸蛋主要包括腌制的咸鵝蛋，咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括一些的咸鴿蛋、咸鵪鶉蛋等。
咸鵝蛋的營養(yǎng)價值
1. 咸鵝蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);
2. 咸餓蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;
3. 咸餓蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
4. 咸鵝蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;
適合人群
一般人均可食用
1. 是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品;
2. 孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。
鵝蛋的營養(yǎng)價值
1、鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收;
2、鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等;
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂;
4、鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用;
5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
結(jié)語：鵝蛋的營養(yǎng)價值高，但是大多數(shù)人都不愛吃，咸鵝蛋確實(shí)我們喝粥最愛的小菜，營養(yǎng)價值同樣也是很多的。鵝蛋里面所含的維生素及其的多。
對于咸鵝蛋的營養(yǎng)價值的了解，可以讓我們在以后的生活中更好地食用咸鵝蛋了?；蛟S之前很多人都是沒有吃過咸鵝蛋的，但是相信在了解了咸鵝蛋的營養(yǎng)價值之后，大家應(yīng)該會去嘗試一下咸鵝蛋的。而且就像上面說到的那樣，咸鵝蛋的口味比咸鴨蛋要好很多。
壽司飯是壽司的其中一種做法，在日本壽司可以說是家喻戶曉的美食，也因此吸引了各國的人來此品嘗。如果你去日本的一家壽司餐廳，你會發(fā)現(xiàn)餐廳中壽司的品種多到你眼花繚亂，每一種壽司的食材和做法都是不一樣的。不管吃哪種都會讓你贊嘆壽司師傅的手藝的。在日本基本上每家人都會做壽司。
壽司可以說是日本料理中獨(dú)具代表性的一個了。你若是去日本沒有吃到壽司那就不算去了日本。雖然現(xiàn)在不在日本也可以吃到壽司，但是要想吃到正宗的還是需要去日本的。壽司飯不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富，下面跟大家說一下它的營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)成分
熱量 (2220.47千焦每100g) 維生素B6 (0.60毫克) 蛋白質(zhì) (142.12克) 維生素B12 (60.00微克) 脂肪 (19.68克) 泛酸 (1.80毫克) 碳水化合物 (375.18克) 葉酸 (26.40微克) 膳食纖維 (68.00克) 生物素 (660.00微克) 膽固醇 (101.25毫克) 維生素A (1258.36微克) 胡蘿卜素 (6243.40微克) 硫胺素 (2.62毫克) 核黃素 (3.72毫克) 尼克酸 (34.73毫克) 維生素C (44.58毫克)
維生素E (10.52毫克)鈣 (963.84毫克) 磷 (1883.05毫克) 鉀 (6548.65毫克) 鈉 (5354.50毫克) 碘 (554.93微克) 鎂 (180.06毫克) 鐵 (17.19毫克) 鋅 (45.98毫克) 硒 (6.07微克) 銅 (315.93毫克) 錳 (0.00毫克)
七大好處
這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當(dāng)今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一;
它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生;
享用方式的多樣化。你可以要一個現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司;
它有相當(dāng)廣泛的口感。因?yàn)橛懈鞣N各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗(yàn)的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力;
壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù)。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開;
壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當(dāng)壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優(yōu)美的表演者，來娛樂顧客;
你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭里完成，你還可以開發(fā)出獨(dú)特的新品種，體驗(yàn)創(chuàng)造的快樂。
喜愛壽司的人更是把壽司當(dāng)做一種藝術(shù)的表達(dá)方式，當(dāng)你看到一個個做工精美的壽司，你不僅會感嘆它的口感更會感嘆壽司師傅對其傾注的熱血。壽司不僅是日本料理的代表之一，它也像人們展示了日本對于美食藝術(shù)的追求。
椰子飯的營養(yǎng)價值
椰子的營養(yǎng)價值
礦物質(zhì)
椰子汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì),其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似,可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂,達(dá)到利尿消腫之效。
椰子油
椰肉的含油量約為35%,油中的主要成分為癸酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種甾醇物質(zhì)。這些物質(zhì)具有補(bǔ)充機(jī)體營養(yǎng)、美容、防治皮膚病的作用。
中鏈脂肪酸
中鏈脂肪酸只需要幾分鐘就能直接從腸道上皮細(xì)胞吸收,再通過肝門靜脈進(jìn)入血液循環(huán)。此外,中鏈脂肪酸還可以保護(hù)肝臟免于酒精的侵害,并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的抗炎反應(yīng)。
蛋白質(zhì)
椰子肉富含蛋白質(zhì)。由于含熱量和脂肪量高,因此對希望增加體重和鍛煉肌肉的人很有好處。椰子提供即使能量,并以多種方式給身體外貌提供益處,包括軟化皮膚,減少皺紋,控制頭皮屑,以及保持頭皮和頭發(fā)健康等。
糯米的營養(yǎng)價值
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
椰子飯的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)241.00
碳水化合物(克)26.60
脂肪(克)12.10
蛋白質(zhì)(克)4.00
纖維素(克)4.70
維生素A(微克)一
維生素C(毫克)6.00
維生素E(毫克)一
胡蘿卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.01
核黃素(毫克)0.01
煙酸(毫克)0.50
膽固醇(毫克)一
鎂(毫克)65.00
鈣(毫克)2.00
鐵(毫克)1.80
鋅(毫克)0.92
銅(毫克)0.19
錳(毫克)0.06
鉀(毫克)475.00
磷(毫克)90.00
鈉(毫克)55.60
硒(微克)一
椰子飯的宜忌人群
椰子的宜忌人群
椰子性平、味甘,一般人皆可食用。它尤其適合身體虛弱、四肢乏力、容易疲倦的人群,能夠幫助這類人群增強(qiáng)體力,使身體健康強(qiáng)壯起來。
需要注意的是,大便清瀉的人不宜食用椰子。如果是患有病毒性肝炎、脂肪肝、支氣管炎、哮喘、高血壓、糖尿病等疾病患者,也不宜食用椰子。
而如果是體內(nèi)火氣旺盛的人群,需要注意控制下椰子的攝入量,不宜多吃。
糯米的宜忌人群
一般人群都能食用
1、適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。
2、適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。
咸燒白的營養(yǎng)價值
咸燒白的主要食材制作材料:主料:白蘿卜500克輔料:芽菜150克 秈米粉(干、細(xì))50克調(diào)料:花椒3克 姜5克 醬油10克 鹽5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克。白蘿卜、芽菜、秈米粉、花椒、姜、醬油、鹽、菜籽油、味精、胡椒粉的養(yǎng)價值如下:
1、白蘿卜
白蘿卜,根莖類蔬菜,十字花科蘿卜屬植物。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析,白蘿卜生命力指數(shù)為5.5555,防病指數(shù)為2.7903。至今種植有千年歷史,在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣志》載:“蘿卜,一名萊菔,有紅白二種,四時皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅(jiān)而辣?！逼渖?屬金,入肺,性甘平辛,歸肺脾經(jīng),具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等,白蘿卜很適合用水煮熟后,喝蘿卜水,放點(diǎn)白糖,可以當(dāng)做飲料飲用,對消化和養(yǎng)胃有很好的作用。
2、芽菜
芽菜,很多時候是芽苗菜,豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”(一種腌大頭菜)并稱為四川四大腌菜。所含的營養(yǎng)也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。營養(yǎng)成分:芽菜所含的營養(yǎng)也較豐富,每100克中含:蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,熱量174千卡,鈣660毫克,磷146毫克,鐵27.7毫克。芽菜中無機(jī)鹽,微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。 食用方法:芽菜由于質(zhì)嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用于調(diào)味,如熬湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味。
3、秈米粉
米粉皮蛋 煎餅果子 肉絲米粉 炒米粉花生糯米糕雪菜火鴨絲窩米蠔油牛肉炒米粉牛肉炒粉生菜肉松五彩煎禾蟲
4、花椒
花椒(學(xué)名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),別名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂。花椒可除各種肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;使血管擴(kuò)張,從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形,綠豆大小,其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅,種子叫椒目,都是中藥材,家庭常用調(diào)味品,多見于海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱、喜陽光,各地多栽種。
5、姜
生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
6、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
7、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
8、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。
9、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸,然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸,再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。
10、胡椒粉
胡椒粉(hú jiāo fěn),亦稱古月粉,由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成,主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國,中國廣東省、海南島也有生產(chǎn)。
咸燒白的熱量
咸燒白的熱量:309 大卡(100克),清蒸類菜肴往往清淡少油,食材營養(yǎng)流失也較少,是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
咸燒白的宜忌人群
1、什么人能吃咸燒白?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能咸燒白?
一般人群均可食用。因含鹽分重,所以高血壓、腎病患者慎食。
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