做熗虎尾放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪校藗?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“做熗虎尾放什么調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
熗虎尾簡介
熗虎尾是江蘇揚(yáng)州、淮陰地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經(jīng)開水稍氽加濃計(jì)調(diào)味拌制而成,因其形似虎尾,故名。江蘇淮揚(yáng)地區(qū)較早開始制作鱔魚菜肴,烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)豐富,許多中外顧客在當(dāng)?shù)仄穱L這道歷史名菜后,對(duì)其滋味之鮮美,均贊不絕口。
做熗虎尾放什么調(diào)料
1、取鐵鍋(或鋁桶)一個(gè),倒入清水,上火燒開,加入蔥、姜(拍松)、精鹽、米醋15克,將鱔魚全部下鍋,蓋嚴(yán),以防鱔魚躥出,待燙死后,揭開鍋蓋,用手勺將鱔魚輕輕地?cái)噭?dòng),以除鱔魚身上的粘液,再?zèng)_入一些涼水,轉(zhuǎn)至微火上略燒片刻,撈出鱔魚,用清水沖洗干凈。然后,將鱔魚逐條放在案板上,左手捏住頭,右手持竹刀從鱔魚的鰓部插進(jìn),劃至肛門處,再用竹刀貼脊背骨插入一半深,劃至尾部,隨手將魚翻身,劃下三棱骨,去掉內(nèi)臟,將魚肉以尾為齊碼好,用刀在離鱔魚尾7.5厘米處齊刀切下,整齊地放在盤內(nèi)(此菜只選用鱔魚尾)。
2、取小調(diào)料碗一個(gè),內(nèi)放雞清湯、味精、上等醬油、鎮(zhèn)江香醋10克、胡椒粉,用筷子調(diào)勻成汁液,將大蒜洗凈后切成細(xì)米,香菜擇洗干凈后,消毒備用。
3、取鍋上火,倒入清水燒開,下入鱔尾肉燙透,撈出控干水分,整齊地碼在盤內(nèi),澆上已對(duì)好的汁液,中間放上蒜末,另取小鍋上火,倒入香油,燒至八成熱,澆在蒜末上,香菜圍于盤邊,即可上席。
熗虎尾的常見做法
熗虎尾做法一
將鱔絲洗凈去尾段,鍋內(nèi)放蔥姜、料酒燒開,將鱔絲投入湯內(nèi)煮3分鐘取出裝盆,放點(diǎn)胡椒粉,蒜泥用燒開豬油(精制油亦可),燙熟加醬油、糖、味精、開水拌勻成熗虎尾汁后,澆在盆內(nèi)即成。
熗虎尾做法二
1、鱔魚宰殺去凈肉,蒜,蔥切碎備用
2、鍋內(nèi)煮水放入少許料酒。蔥段,姜片。開鍋后放入鱔魚關(guān)火燜之成熟后,撈出備用。
3、鍋內(nèi)煮水下入生抽,少許糖。味精,鹽調(diào)制成醬油汁備用。
4、將燙熟的鱔魚段整齊的碼放在盤中,淋入醬油汁,上面撒上少許蒜,蔥碎。
5、鍋內(nèi)燒油,七八成熱時(shí)將油淋在蒜,蔥碎上即可。
熗虎尾做法三
1、將姜、蒜洗凈切成末;
2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、鱔肉,加入料酒,鍋開后改小火燴兩分鐘撈出瀝干水分裝盤;
3、醬油炒熟加入雞精、姜末、香油、胡椒粉,調(diào)成汁澆在鱔魚肉上;
4、坐鍋點(diǎn)火倒油,油五六成熱時(shí)放入蒜末炒至變色澆在鱔肉上即可食用。
熗虎尾的食物相克知識(shí)
黃鱔+棗(鮮):易脫發(fā)
黃鱔+狗肉:身體不適
黃鱔+菠菜:腹瀉
黃鱔+南瓜:身體不適
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熗三絲簡介
熗三絲用土豆絲、胡蘿卜絲和芹菜絲制成的菜品?？诟屑?xì)膩,營養(yǎng)豐富。操作簡單,容易上手。
做熗三絲放什么調(diào)料
1、白菜只用菜幫去葉。
2、切成細(xì)絲。
3、胡蘿卜、木耳切成絲,香菜切段。
4、白菜用水焯一下。
5、快速撈出過涼瀝水。
6、將胡蘿卜、木耳也焯一下過涼。
7、將焯好的菜放入盤中,上面撒上香菜,并加白醋、麻椒油、糖、鹽調(diào)味。
8、拌好后即可食用。
熗三絲的常見做法
熗三絲做法一
1、胡蘿卜切成細(xì)細(xì)的絲。
2、土豆切成細(xì)細(xì)的絲。
3、青椒配料。
4、鍋里加水燒熱,把胡蘿卜倒進(jìn)去濾一下。
5、把切的土豆絲也濾一下。
6、辣椒油備用。
7、把土豆絲和胡蘿卜放在一起攪拌在一起。倒入辣椒油攪拌均勻。
8、裝盤。
熗三絲做法二
1、黃瓜洗凈切絲。
2、胡蘿卜洗凈切絲。
3、蒜、姜洗凈切絲。
4、香菜洗凈切段。
5、干辣椒切小段。
6、用花生油熗切好的干辣椒,我采用的方法是先把底鍋的水分靠干,然后放入干辣椒,聞到些許辣味兒后再倒入適量的花生油,稍稍熗一回即可。
7、將切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜絲、姜絲、香菜段倒入鍋內(nèi),加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻即可。
熗三絲做法三
原料:去皮土豆、水發(fā)海帶、干豆腐各100克,胡蘿卜25克,蔥、姜絲共10克,蒜末3克,精鹽3克,味精2克,花椒油25克,香油5克。
1、將土豆切成細(xì)絲,用清水浸泡后投洗兩次,放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈出,投涼,瀝水;將海帶、干豆腐、胡蘿卜都切成細(xì)絲,分別放入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈出,投涼,瀝凈水。
2、將土豆絲、海帶絲、干豆腐絲、胡蘿卜絲裝入小盆內(nèi),加上蔥、姜絲及其他各種調(diào)料拌和均勻,裝盤即可。
熗三絲的食物相克知識(shí)
土豆+石榴:會(huì)引起中毒
土豆+西紅柿:會(huì)致消化不良
土豆+螃蟹:會(huì)刺激腸胃、不利消化
土豆+西紅柿:土豆會(huì)在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸;西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生不溶于水的沉淀,從而導(dǎo)致食欲不佳,消化不良
土豆+櫻桃番茄:導(dǎo)致食欲不佳消化不良
土豆+柿子:吃了土豆,人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下會(huì)產(chǎn)生沉淀,既難消化,又不易排出
溫?zé)枉Z魚片簡介
溫?zé)枉Z魚片是一道美食,由鱖魚肉、白糖、濕淀粉等原料制作而成。主要調(diào)料有 鱖魚肉,白糖,濕淀粉,醬油,紹酒,醋,味精,蔥末,姜末,熟豬油,花生油。
做溫?zé)枉Z魚片放什么調(diào)料
1、將鱖魚肉洗凈,用刀改成4厘米長的段,順絲坡刀片成2厘米寬、3毫米厚的魚片入碗,加入鹽2克、味精2克、紹酒2克、胡椒面,調(diào)勻入味,加入濕淀粉8克,蛋清撈勻漿好。冬筍切菱形片,木耳擇洗干凈略改刀與料頭花飛水待用。將香糟加上湯泡透,用紗布擠出香糟汁入碗,加入鹽、味精、濕淀粉兌成碗汁。
2、鍋炙好,下入熟豬油燒至四成熱,下入魚片滑散至九成熟,下入漏勺瀝凈油。鍋回火上,下入蔥、姜片,以余油略炒出香,下入魚片、冬筍、木耳、料頭花,淋入碗汁,旺火翻炒爆勻,淋入熟雞油,出鍋入盤即成。
溫?zé)枉Z魚片的常見做法
溫?zé)枉Z魚片做法一
1、將鱖魚肉片成片;
2、蘭片切成象眼片;
3、魚片、蘭片一起放入開水鍋中汆透,撈出投涼,控凈水;
4、姜片切成絲;
5、香菜切成段;
6、將魚片、蘭片放在碗內(nèi),加精鹽、味精、料酒、花椒油、姜絲拌勻,裝盤后撒上香菜即成。
溫?zé)枉Z魚片做法二
1、把鱖魚切成薄片魚片用淀粉,料酒和生姜粉腌兩個(gè)小時(shí)以上,也可以放冰箱過夜。
2、青菜炒好,鋪在碗底。一激動(dòng)就給拍糊了。
3、鍋里放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒。
4、然后下豆瓣醬,炒出紅油。
5、下雞湯,并且下鹽、醬油和白糖調(diào)味。
6、雞湯燒開后下腌好的魚片,劃開。
7、在另外一個(gè)鍋里,燒熱油,把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可。
溫?zé)枉Z魚片做法三
1、鱖魚治凈,片成薄片,魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿,用花椒粉、姜粉、鹽拌勻,腌制半小時(shí)。
3、蔥切段,姜切片,干紅辣椒切段,蒜去皮后搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條,平菇撕成小條,其他菜蔬洗干凈待用。
5、鍋內(nèi)燒油,魚片、魚骨用干淀粉拌勻,逐片下熱油內(nèi)稍炸,撈出待用。
6、鍋內(nèi)留少許油活另起油鍋,燒熱后放入姜片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料,翻炒,然后加入水,根據(jù)個(gè)人口味加鹽。
8、水開后加入各種蔬菜,將過油的魚片、魚骨置于其上,中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟后,將所有食材裝入較大的器皿,我用的是一個(gè)中號(hào)盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油,熱后改小火,將花椒粒和干紅辣椒段炸出香味(注意別炸糊了),澆在蒜泥上即可。
溫?zé)枉Z魚片的食物相克知識(shí)
鱖魚+毛豆: 維生素B族破壞
鱖魚+棗: 消化不良
鱖魚+西紅柿: 影響銅的吸收
鱖魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
西芹熗腐竹簡介
西芹熗腐竹一道家常涼菜，清淡爽口，四季皆宜。主要原料比較簡單，西芹、腐竹，適當(dāng)?shù)募右哉{(diào)味就可以了，非常適合夏季食用。
做西芹熗腐竹放什么調(diào)料
1、腐竹用溫水泡軟,用清水沖洗干凈后切象眼塊兒。
2、西芹洗凈切象眼塊,倒入加了鹽的開水中焯熟,過涼備用。
3、在鍋里放入一勺鹽,花椒大料和水燒開,放入花生米煮約十分鐘后撈出。
4、銀耳用溫水泡開,去除根部。
5、把四種原料放入盆子,加入鹽,辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌勻裝盤。
西芹熗腐竹的常見做法
西芹熗腐竹做法一
1、西芹,洗凈。
2、腐竹用冷水浸泡15分鐘。
3、西芹,斜刀,切絲。
4、腐竹切段。
5、蔥姜,切絲。
6、熱油鍋,放蔥姜,爆香后撈出。
7、將西芹放入,轉(zhuǎn)大火翻炒。
8、隨后加入腐竹,翻炒。
9、加入鹽。
10、加入雞精。
西芹熗腐竹做法二
1、煮鍋放入大料、干紅辣椒、姜絲,花生仁同煮。撈出備用。
2、西芹切長菱形,干紅辣椒切段。姜切絲、蒜切片。
3、腐竹提前泡發(fā)。
4、煮鍋上清水,開后放入西芹焯8成熟。隨后撈出迅速過冷水,瀝干備用。
5、將泡發(fā)好的腐竹過冷水,切段。
6、將腐竹段和西芹放在稍微大點(diǎn)的盆里加入精鹽和雞精拌勻。
7、炒鍋倒入玉米油,放入姜絲、蒜片、干紅辣椒爆香。
8、將爆香后的熱油快速淋在拌好的食材上面。
9、裝盤,最后放入煮好的花生仁點(diǎn)綴。
西芹熗腐竹做法三
1、腐竹事先用冷水泡開到無硬芯,輕輕沖洗幾次,斜刀切段芹菜。
2、芹菜去筋,洗凈后也斜刀切段。
3、涼油放入花椒,小火炒香。
4、放入蔥末炒香后放入芹菜,中火炒。
5、斷生后放入鹽,耗油,糖少許,喜歡吃辣可以這時(shí)放辣椒,我放的越南干椒,很辣,翻炒入味,根據(jù)情況可以稍微加些水,看情況訂,總之成品有湯汁,不干,但也不能太水,汁否則裹不住芹菜不好吃芹菜。
6、完全熟以后放入腐竹,香油少許,翻炒出鍋。
西芹熗腐竹的食物相克知識(shí)
西芹不能和什么一起吃
芹菜+牡蠣:降低鋅的吸收
芹菜+蛤:一起吃會(huì)引起腹瀉
芹菜+螃蟹:一起吃會(huì)引起蛋白質(zhì)的吸收
芹菜+河蟹:影響蛋白質(zhì)的吸收
芹菜+黃豆:降低鐵的吸收
芹菜+菊花:一起吃會(huì)引起嘔吐
芹菜+毛蛤蜊:將所含的維生素B1全部破壞。
芹菜+蝦:傷元?dú)?/p>
芹菜+雞肉:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
芹菜+黃瓜:芹菜中的維生素C將會(huì)被分解破壞,降低營養(yǎng)價(jià)值芹菜+蛤蜊:影響維生素的吸收
芹菜+甲魚:一起吃會(huì)中毒,可以用橄欖汁解毒
芹菜+兔肉:一起吃會(huì)脫水
芹菜+醋:損傷牙齒
芹菜+蝦米:將所含的維生素B1全部破壞。
腐竹不能和什么一起吃
腐竹+蔥:影響鈣質(zhì)的吸收
腐竹+蜂蜜:有損聽力,腹瀉
熗虎尾簡介
熗虎尾是江蘇揚(yáng)州、淮陰地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經(jīng)開水稍氽加濃計(jì)調(diào)味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鱔魚通稱黃鱔,我國自古以來一直將它列為魚中上品,因其含有豐富的營養(yǎng),具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效,歷代一些著名中醫(yī)常用以治病補(bǔ)身。在夏季食用功效更顯著,曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。用黃鱔制作菜肴,據(jù)說始于漢朝,到唐宋以后,較為盛行。江蘇淮揚(yáng)地區(qū)較早開始制作鱔魚菜肴,烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)豐富,許多中外顧客在當(dāng)?shù)仄穱L這道歷史名菜后,對(duì)其滋味之鮮美,均贊不絕口。
熗虎尾怎么做最有營養(yǎng)
熗虎尾的做法
原料:活小黃鱔1000克、大蒜25克、香菜50克、香油50克、味精10克、上等醬油50克、鎮(zhèn)江香醋25克、胡椒粉2.5克、雞清湯50克、精鹽10克、蔥10克、姜10克。
做法:
1、取鐵鍋(或鋁桶)一個(gè),倒入清水,上火燒開,加入蔥、姜(拍松)、精鹽、米醋15克,將鱔魚全部下鍋,蓋嚴(yán),以防鱔魚躥出,待燙死后,揭開鍋蓋,用手勺將鱔魚輕輕地?cái)噭?dòng),以除鱔魚身上的粘液,再?zèng)_入一些涼水,轉(zhuǎn)至微火上略燒片刻,撈出鱔魚,用清水沖洗干凈。然后,將鱔魚逐條放在案板上,左手捏住頭,右手持竹刀從鱔魚的鰓部插進(jìn),劃至肛門處,再用竹刀貼脊背骨插入一半深,劃至尾部,隨手將魚翻身,劃下三棱骨,去掉內(nèi)臟,將魚肉以尾為齊碼好,用刀在離鱔魚尾7.5厘米處齊刀切下,整齊地放在盤內(nèi)(此菜只選用鱔魚尾)。
2、取小調(diào)料碗一個(gè),內(nèi)放雞清湯、味精、上等醬油、鎮(zhèn)江香醋10克、胡椒粉,用筷子調(diào)勻成汁液,將大蒜洗凈后切成細(xì)米,香菜擇洗干凈后,消毒備用。
3、取鍋上火,倒入清水燒開,下入鱔尾肉燙透,撈出控干水分,整齊地碼在盤內(nèi),澆上已對(duì)好的汁液,中間放上蒜末,另取小鍋上火,倒入香油,燒至八成熱,澆在蒜末上,香菜圍于盤邊,即可上席。
熗虎尾怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
氽燙鱔魚放鹽是使鱔魚肉不裂開,放米醋是使鱔魚肉發(fā)松、發(fā)亮,并有除腥味的作用,根據(jù)多年的實(shí)踐,一般5公斤活鱔魚放50克鹽、100克米醋。劃鱔魚有單背和雙背之分,劃單背,即在劃脊背骨時(shí),每刀必劃到底。劃雙背,即在劃脊骨時(shí),一刀不劃到底,而是最后一刀劃到底,使脊背肉兩側(cè)連住成條狀。
熗虎尾各食材的處理方法
鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹,鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多,味很鮮美,死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì),故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可燒,如與雞、鴨、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可做為火鍋原料之一。
熗虎尾的營養(yǎng)價(jià)值
黃鱔富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、鱔魚含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
熗虎尾的熱量
此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)118.82
碳水化合物(克)2.88
脂肪(克)5.22
蛋白質(zhì)(克)15.28
纖維素(克)0.12
熗虎尾的宜忌人群
哪些人不能吃黃鱔
1、高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。
2、瘙癢性皮膚病者不宜食用。
3、有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
黃鱔的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、貧血、子宮下垂、內(nèi)痔出血患者。適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。
熗三絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好原料 雞蛋打散,鍋中放少量油,煎成蛋餅;
2、備用 胡蘿卜,紅椒,雞蛋餅切絲 鍋中燒熱水,放胡蘿卜紅椒絲燙一分鐘撈起;
3、粉絲放鍋中燙半分鐘撈起,放涼開水中沖洗后瀝干水份 鍋中滴一滴油,放入菠菜燙一分鐘后撈起,控干水份;
4、蔥姜蒜切成末,放醬油,醋,白糖,黑白芝麻于碗中,鍋中燒熱香油,澆在碗中,即成了調(diào)料 將所有的材料混合均勻,倒入調(diào)料即可。
熗三絲的一般做法
熗三絲做法一
1、將土豆、胡羅卜去皮,洗凈切成細(xì)絲,將芹菜摘洗干凈,也切成細(xì)絲。
2、在開水鍋中把土豆絲、胡羅卜絲、芹菜絲燙一下,撈出瀝干水分,放入盤中待用。
3、炒鍋中放香油,燒熱,下花椒炸出香味,將花椒從油中剔除,趁熱將油澆在三絲盤中,加鹽、味精,拌勻即可。
熗三絲做法二
1、胡蘿卜切成細(xì)細(xì)的絲。
2、土豆切成細(xì)細(xì)的絲。
3、青椒配料。
4、鍋里加水燒熱,把胡蘿卜倒進(jìn)去濾一下。
5、把切的土豆絲也濾一下。
6、辣椒油備用。
7、把土豆絲和胡蘿卜放在一起攪拌在一起。倒入辣椒油攪拌均勻。
8、裝盤。
熗三絲做法三
1、黃瓜洗凈切絲。
2、胡蘿卜洗凈切絲。
3、蒜、姜洗凈切絲。
4、香菜洗凈切段。
5、干辣椒切小段。
6、用花生油熗切好的干辣椒,我采用的方法是先把底鍋的水分靠干,然后放入干辣椒,聞到些許辣味兒后再倒入適量的花生油,稍稍熗一回即可。
7、將切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜絲、姜絲、香菜段倒入鍋內(nèi),加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻即可。
熗三絲做法四
材料:胡蘿卜絲、粉絲、豆腐干絲。
輔料:醬油一勺、醋一勺、白糖一小勺、鹽適量、花椒油適量、海椒適量。
1、胡蘿卜絲和粉絲先用熱水焯一下,瀝干放涼備用,白豆腐干在油中煎炸至金黃并切成絲(我切得太粗了,而且我為了節(jié)約時(shí)間在超市里面買的成品豆腐干,味道不是很好,還是自己買白豆腐干自己煎炸的好!)。
2、先用花椒油把三絲和勻,放醬油和醋,(注:兩者的比例一定要是1:1 ),再撒適量的鹽,如果吃得清淡的童鞋,可以不用撒鹽了,最后按照自己的口味輕重放入海椒和白糖。這樣做出來的涼拌三絲酸辣爽口。
熗三絲的由來
熗三絲用土豆絲、胡蘿卜絲和芹菜絲制成的菜品?？诟屑?xì)膩,營養(yǎng)豐富。操作簡單,容易上手。
熗青螺什么時(shí)候放調(diào)料
1、螺螄洗凈,蔥姜蒜切好備用。
2、鍋燒熱,倒入油。
3、油燒熱后,放蔥姜蒜炒香,再放入辣黃豆醬,倒入螺螄翻炒,加糖,鹽,倒酒,蓋蓋子燜一下,加點(diǎn)開水。
4、水燒差不多了,就可以起鍋了。
5、可以放點(diǎn)香蔥或者香菜點(diǎn)綴下。
熗青螺的一般做法
熗青螺做法一
1、備好材料,洗凈。
2、辣椒切小段,大蒜切片,生姜切絲。
3、熱鍋下螺螄肉,翻炒出水分,加料酒去腥味后裝盤待用。
4、熱鍋下油,把螺螄肉和生姜倒入鍋中翻炒,時(shí)間不要太久,稍微炸一下就行,裝盤,鍋底留油。
5、倒入辣椒和大蒜,加鹽翻炒一分鐘,這樣辣椒能入味。
6、倒入待用的螺螄肉,放適量鹽炒均,加雞精調(diào)鮮即可。
熗青螺做法二
1、螺螄放入水中加幾滴油養(yǎng)1天,可使其吐盡泥沙。之后再用小刷子把螺螄表面刷干凈后再用流水反復(fù)沖洗。
2、姜切片,蔥切段,辣椒剪段。
3、熱鍋冷油放入蔥姜,花椒,大料和辣椒炒至香氣傳出。
4、加入螺螄用大火翻炒,加入生抽,老抽,糖,料酒,鹽和水,蓋蓋小火燜15分鐘,最后收汁即可。
熗青螺做法三
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、青螺用清水喂養(yǎng)2天,期間換水2~3次。
3、第二天時(shí)候可以加小許食用油或放一把菜刀進(jìn)去水中,加速青螺的吐泥。
4、吐完泥后,取出,用刷子和流動(dòng)的水不斷刷洗,刷洗干凈后,用鉗子把尾部夾掉。
5、紫蘇洗干凈,切段。
6、姜、蒜瓣去皮,切絲或切片,辣椒、香蔥洗干凈后切好。
7、熱鍋下油,油熱后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。
8、加入小許紫蘇梗,翻炒直至聞到香味。
9、加入切好的青紅辣椒塊。
10、加入處理好的青螺,大火爆炒。
11、倒入小許料酒去腥,不斷地翻炒。
12、炒至聞到香味后,加入豆瓣醬、蠔油、生抽,翻炒,直至青螺充分吸收了調(diào)料。
13、加入適量清水或高湯,大火煮開,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜約5分鐘左右。
14、開蓋轉(zhuǎn)大火,并翻炒一下,使青螺能均勻地吸收湯汁,最后,快收汁時(shí)灑入紫蘇葉子和蔥段。
15、炒到收汁即可。
熗青螺的由來
螺的一種。殼形橢圓,表面稍暗,雜有斑紋?？墒?。大者的殼可以制酒器。志·志蟲魚》:“青螺,狀如田螺。”唐 劉禹錫《望洞庭》:“遙望洞庭山水翠,白銀盤里一青螺。佛教稱講經(jīng)說法為吹法螺。
西芹熗腐竹什么時(shí)候放調(diào)料
主料:西芹3根、腐竹一把
輔料:黑木耳2朵
調(diào)料:食鹽4克 雞精3克 蒜少許 花椒少許 香油3克 細(xì)香蔥少許。
1、西芹切細(xì)段,腐竹切絲,黑木耳切斯,鍋里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒過濾出來。
2、鍋里爆香蒜末蔥末,淋點(diǎn)香油嗆鍋,放入西芹絲和腐竹絲炒香,放黑木耳絲,炒勻,加鹽和雞精調(diào)味 。
西芹熗腐竹的一般做法
西芹熗腐竹做法一
1、準(zhǔn)備原材料。
2、芹菜斜刀切成一厘米的段,胡蘿卜切成菱形片。
3、把芹菜和胡蘿卜在沸水里焯一下,過涼水。
4、芹菜和胡蘿卜在漏網(wǎng)里瀝干水分。
5、腐竹提前泡發(fā),用沸水迅速焯一下,過涼水。
6、把腐竹瀝干水分斜刀切成一厘米左右的段。
7、把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對(duì)成碗汁,攪拌均勻使白糖和鹽溶化。
8、把碗汁倒在芹菜和胡蘿卜里。
9、倒入一勺花椒油。
10、把菜和調(diào)料攪拌均勻,冷藏二十分鐘味道會(huì)更好。
西芹熗腐竹做法二
1、腐竹用溫水泡軟,用清水沖洗干凈后切象眼塊兒。
2、西芹洗凈切象眼塊,倒入加了鹽的開水中焯熟,過涼備用。
3、在鍋里放入一勺鹽,花椒大料和水燒開,放入花生米煮約十分鐘后撈出。
4、銀耳用溫水泡開,去除根部。
5、把四種原料放入盆子,加入鹽,辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌勻裝盤。
西芹熗腐竹做法三
1、西芹,洗凈。
2、腐竹用冷水浸泡15分鐘。
3、西芹,斜刀,切絲。
4、腐竹切段。
5、蔥姜,切絲。
6、熱油鍋,放蔥姜,爆香后撈出。
7、將西芹放入,轉(zhuǎn)大火翻炒。
8、隨后加入腐竹,翻炒。
9、加入鹽。
10、加入雞精。
11、快速翻炒均勻,即可。
西芹熗腐竹的由來
腐竹的起源可以追溯到唐朝,距今已有一千多年的歷史,是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品。它具有濃郁的豆香味腐竹這個(gè)名字到底是怎么來的?在網(wǎng)上流傳的幾種可能比較可信的說法是:
1、它最以前它是做豆腐的副產(chǎn)物,弄干后象竹子一樣直直的,所以就叫腐竹了。
2、腐竹,是一種用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片,故名腐竹。
3、大豆磨漿燒煮后,凝結(jié)干制而成,因其中空似竹,故名腐竹。應(yīng)該說三種說法都有一個(gè)共同點(diǎn)就是名字來源于其“形”似竹!
溫?zé)枉Z魚片什么時(shí)候放調(diào)料
1、鱖魚肉洗凈,先片成5厘米長的薄片,再切成絲,放入碗內(nèi),加入精鹽(2克)、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。
2、西蘭花洗凈,掰成小朵,放入燒沸的淡鹽水鍋內(nèi)焯熟。
3、取一小碗,放入醬油、米醋、麻油、姜末拌和均勻,對(duì)成味汁。
4、炒鍋置于火上,放入清水燒沸,下入掛好漿的鱖魚絲氽熟,撈出瀝水,倒在盤內(nèi)晾涼,澆上對(duì)好的味汁,周圍碼上燙熟的西蘭花即成。
溫?zé)枉Z魚片的一般做法
溫?zé)枉Z魚片做法一
1、將鱖魚肉片成片。
2、蘭片切成象眼片。
3、魚片、蘭片一起放入開水鍋中汆透,撈出投涼,控凈水。
4、姜片切成絲。
5、香菜切成段。
6、將魚片、蘭片放在碗內(nèi),加精鹽、味精、料酒、花椒油、姜絲拌勻,裝盤后撒上香菜即成。
溫?zé)枉Z魚片做法二
材料：桂花魚1條,鹽,糖,胡椒粉,麻油,米酒,姜絲,姜汁,蔥白(拍碎),生粉,雞蛋,生抽,八角,花生油,雞湯。
1、桂花魚宰好洗凈,起魚肉切成雙飛片,以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少許米酒拌勻;
2、然后煮開雞湯,下花生油和麻油、八角、姜汁、蔥白繼續(xù)煮開,再下魚片和姜絲,小心翻動(dòng),滾至魚片剛熟,撈起放上蒸好的水蛋上,下適量生抽便成。
溫?zé)枉Z魚片做法三
1、將魚肉剝?nèi)ネ馄?洗凈,放在案板上;
2、魚肉斜刀切成長,寬各3厘米、厚0.5厘米的片,放到盤內(nèi),撒上胡椒粉、鹽腌漬一下,沾勻淀粉;
3、鍋內(nèi)倒入生菜油30克,上火燒至六成熱,把魚片放入,用中等火將其兩面煎成金黃色;
4、將蔥頭、胡蘿卜去皮,洗凈,切成片;
5、芹去葉,根洗凈,切成粗絲;
6、鮮青椒去籽,洗凈,切成斜角塊;
7、另用一鍋,放入生菜油30克,上火燒熱,先下蔥頭煸炒幾下,再下胡蘿卜片、香葉、干辣椒、胡椒粒,隨炒隨攪拌,炒至半熟時(shí)下入番茄醬;
8、待將番茄炒出紅油,下入適量清湯燒開,隨后下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味精,滾上兩滾之后,調(diào)好口味;
9、倒進(jìn)魚片,再開起,燒約2分鐘,即可出鍋盛在盤內(nèi)食用。
溫?zé)枉Z魚片的由來
鱖魚(Siniperca chuatsi),又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚等,是一種家常的可以食用的魚類。
熗炒圓白菜什么時(shí)候放調(diào)料
1、將圓白菜撕成大片,洗凈瀝干。
2、干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的話可不剪成段。
3、鍋燒熱下油,可比平時(shí)炒菜時(shí)多放些油。
4、油燒至7成熱時(shí)(有煙起),放入花椒、干辣椒爆香。
5、下姜片、蒜片爆香。
6、下圓白菜翻炒至斷生,下糖、醋、鹽、雞精調(diào)味起鍋。
熗炒圓白菜的一般做法
熗炒圓白菜做法一
1、準(zhǔn)備好食材。
2、取圓白菜的中間部分,清洗干凈后再用清水泡十幾分鐘,泡后再用清水沖洗一下,然后用手撕成小塊,瀝干水分備用。
3、辣椒用清水浸泡片刻,擦干水分,剪成小段,去掉籽,大蒜切成薄片。
4、坐鍋燒熱,加入適量油,加入花椒,開大火,將花椒爆香。
5、花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香。
6、放入圓白菜快速翻炒。
7、稍微變顏色后加入適量鹽和白醋。
8、翻炒均勻出鍋。
熗炒圓白菜做法二
1、將圓白菜撕成大片,洗凈瀝干。
2、干辣椒剪成段(去籽如果怕辣的話可不剪成段),蒜頭切成片備用。
3、鍋燒熱下油,多放些油。油燒至7成熱時(shí)(有煙起),放入花椒、干辣椒、蒜片爆香。
4、下圓白菜翻炒至斷生,下糖、醋、鹽、雞精調(diào)味起鍋。
5、擺盤,可以開吃了。
熗炒圓白菜做法三
1、準(zhǔn)備好原材料,熗炒圓白菜的材料有講究,圓白菜的外層老葉子不用,里面的嫩芯也不用,用中間部分,這樣的原材料才能保證口感脆嫩。
2、圓白菜仔細(xì)清洗干凈后再用清水泡十幾分鐘,這樣有效去除農(nóng)殘,泡后再用清水沖洗一下。
3、坐鍋燒熱,熗炒的烹調(diào)方法鍋一定要先燒熱加入適量油。
4、緊接著加入花椒,開大火,將花椒爆香,油稍微多一點(diǎn)。
5、干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用廚房紙巾去除水分,辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時(shí)候容易發(fā)黑,辣椒不能留有水分,以免熗鍋的時(shí)候遇水濺油。
6、放入圓白菜快速翻炒。
7、加入適量白醋,醬油少許,翻炒均勻出鍋。
8、稍微變顏色后加入適量鹽。
熗炒圓白菜的由來
圓白菜是十字花科、蕓苔屬的植物,為甘藍(lán)(Brassica oleracea L.)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì),不分枝,綠色或灰綠色。基生葉多數(shù),質(zhì)厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大,乳白色或淡綠色;起源于地中海沿岸,16世紀(jì)開始傳入中國。甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn),在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
香辣蝦簡介
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
做香辣蝦放什么調(diào)料
1、海蝦清洗干凈,去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。
2、鍋中倒入 油,能沒過蝦的為宜。約7成熱時(shí)放入蝦,炸透變紅即可撈出。
3、炸完蝦,放入切好的土豆條,炸制金黃,表皮變硬取出控干。
4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油,放入蔥姜蒜,干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。
5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。
6、最后關(guān)火,放入 白芝麻拌勻即可。
香辣蝦的常見做法
香辣蝦做法一
1、對(duì)蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈,切段待用。
3、起油鍋,爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對(duì)蝦下 鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蠔油調(diào)味,再淋入紅油炒勻就行了。
香辣蝦做法二
1、把土豆去皮切塊 兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。
2、把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。
3、支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內(nèi),來回翻炒。
4、待炒上幾番 以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。
5、炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
香辣蝦做法三
1、材料 洗凈.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。
2、蔥姜,辣椒處理好.鍋內(nèi)放油,(多放點(diǎn))至6.7分熱,放入蝦炸至變色卷曲撈出瀝油備用。
3、接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備 用.鍋內(nèi)留適量油,燒至5分熱,放入一匙豆瓣醬,劃開炒香。
4、放入蔥姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可。
香辣蝦的食物相克知識(shí)
蝦+芹菜:傷元?dú)?/p>
蝦+果汁:一起吃會(huì)腹瀉
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞:中毒
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
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