做醋熘鱖魚放什么調(diào)料
醋醋養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”社會(huì)的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《做醋熘鱖魚放什么調(diào)料》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
醋熘鱖魚簡介
醋溜鱖魚是一道以鱖魚和韭黃為原料而制成的酸甜口味的漢族名菜,屬于淮揚(yáng)菜,此菜外焦脆,里鮮嫩,澆上沸鹵汁,發(fā)出“吱吱”響聲,醋香撲鼻,甜酸適口。它不僅色香味俱全并且具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。
做醋熘鱖魚放什么調(diào)料
1、桂魚去鱗、鰓、鰭,剖腹去內(nèi)臟,用清水洗凈,魚身兩面用刀剞成牡丹花刀,深近魚骨。蔥、生姜、蒜頭切末。
2、炒鍋上旺火燒熱,放入花生油燒至七成熱時(shí),將魚放入水淀粉盛器中,蘸滿一層水淀粉,一手抓魚頭,一手抓魚尾,輕輕提起,放入油鍋炸至七成熟時(shí)撈起。
3、在炸魚同時(shí),另用砂鍋上火燒熱,放入花生油25克,投入韭黃、蔥、姜、蒜末略煸,加入紹酒、醬油、白糖和清水400克,燒沸,用水淀粉10克勾芡,加入米醋、熱油30克,用手勺攪勻成鹵汁,隨即起鍋澆在魚身上,發(fā)出“吱吱”聲即好。
醋熘鱖魚的常見做法
醋熘鱖魚做法一
1、鱖魚洗凈處理內(nèi)臟,兩面改花刀,加料酒和姜腌15分鐘。
2、腌好的魚瀝干表面水分,兩面均勻粘上生粉,入油鍋炸(油溫中上)至兩面金黃。裝盤。
3、將蒜泥,醋,生抽,糖調(diào)成汁,下鍋煮沸,加入水淀粉勾芡,后澆在鱖魚上。
醋熘鱖魚做法二
1、魚宰殺去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟洗凈,用刀將頭尾取下,將魚背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形塊糖醋桂魚,用料酒和鹽腌約10分鐘。
2、將雞蛋、淀粉、面粉和適量的水調(diào)制成糊。
3、將腌好的魚塊洗凈糖醋桂魚的做法,瀝干水分,用雞蛋糊裹上。
4、將花生油燒沸,把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋,炸至焦酥透撈出,裝入長魚盤,擺成魚形。鍋中留50克油湘菜菜譜,下入姜、蒜煸炒,繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內(nèi),待開時(shí),再加入一點(diǎn)熱油,使汁烹起泡時(shí),澆蓋在魚身上,兩邊拼香菜即成。
醋熘鱖魚做法三
1、大蒜去蒜衣,洗凈;
2、韭黃擇洗干凈,切段;
3、蔥去根須,洗凈,切段;
4、姜洗凈,切片;
5、將鱖魚去鱗、鰓、鰭,剖腹,去內(nèi)臟洗凈;
6、在魚身的兩面剖成牡丹花刀,用線扎緊魚嘴;
7、用刀將魚頭、魚身拍松;
8、將鍋置旺火上,舀入花生油,燒至五成熱;
9、將魚在水淀粉中均勻地掛上一層糊,一手提魚尾,一手抓住魚頭,輕輕地將魚放入油鍋內(nèi);
10. 解去魚嘴上的扎線,略涼后再將魚放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出;
11. 稍涼后,再放入八成熱的油鍋內(nèi)炸至焦黃色;
12. 在第二次復(fù)炸魚的同時(shí),另取一只炒鍋上火,舀入花生油l00克燒熱,放入蔥、姜炸香,加醬油、紹酒、白糖和清水500毫升,同燒;
13. 待燒沸后,用水淀粉勾芡;
14. 在制鹵的同時(shí),另取炒鍋上火,燒至鍋底灼熱時(shí),舀入熟花生油100克,及時(shí)將另一只鍋內(nèi)鹵汁倒入;
15. 將魚和鹵汁快速端到席面,趁熱將鹵汁澆在魚身上,便發(fā)出“吱吱”的響聲;
16. 再用筷子將魚拆松,使鹵汁充分的滲透到魚內(nèi)部即成。
醋熘鱖魚的食物相克知識(shí)
鱖魚+棗: 消化不良
鱖魚+西紅柿: 影響銅的吸收
鱖魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
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醋熘土豆絲簡介
馬鈴薯的別名: 土豆、洋芋、洋山芋、山藥、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。我們這一般叫洋芋,洋芋特別適合黃土高原的土質(zhì),開的是白花。十六世紀(jì)中期,馬鈴薯被一個(gè)西班牙人從南美洲帶到歐洲,那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗,把它當(dāng)作裝飾品。
世界上所有的馬鈴薯品種都可追溯到秘魯南部的一種野生品種。因此可以說,秘魯是馬鈴薯的故鄉(xiāng)。大約7000多年前,秘魯南部的當(dāng)?shù)厝寺氏雀牧家吧R鈴薯品種,使其成為最早的種植馬鈴薯。烹飪土豆可以成絲、片、塊、球,泥等等,今天我就說一下我家吃土豆絲的幾種做法:
切土豆絲特別能練刀工,切絲的土豆我一般選用個(gè)頭比較大的土豆,一個(gè)足有七八兩重。新土豆用不銹鋼勺子一刮就把皮刮下來了,老土豆就得用削皮器把皮削掉。要想把土豆絲切細(xì)切片是關(guān)鍵,片切薄了絲才能切細(xì)。炒土豆的絲不能切的過細(xì),那樣炒不來出脆爽的感覺,也不能太粗那樣不容易炒熟,在鍋內(nèi)的時(shí)候炒的時(shí)間長了就會(huì)把土豆里的淀粉炒出來,土豆絲會(huì)黏黏忽忽不好吃了。剛切好的土豆要盡快放入清水中把沾在上面的淀粉洗干凈,要不土豆絲遇到空氣會(huì)變色。還要把水控干,要不在鍋中就水分過多,炒出來的土豆絲就不好吃了。
做醋熘土豆絲放什么調(diào)料
1、土豆切絲,放入水中浸泡,盡量洗掉淀粉。然后撈出控干水分。
2、在油鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒幾下,再放入土豆絲翻炒一會(huì)加入鹽和花椒粉,炒幾下臨出鍋前放入白醋炒勻即可。
醋熘土豆絲的常見做法
做法一：
土豆洗凈,去皮切片,在切成絲,放入清水中浸泡一會(huì),沖洗幾次,除去多余的淀粉。青椒洗凈切絲,蒜切片,蔥姜切絲,備用。炒鍋燒熱,倒入適量油,放入花椒粒,炸香后撈出花椒籽。放蔥、姜、蒜和干辣椒,炒香。倒入切好的土豆絲和青椒絲,不斷翻炒。依次加入適量醋、白糖、鹽、雞精,繼續(xù)翻炒一分鐘即可。
做法二：
將土豆去皮洗凈,刮成絲。將土豆絲用清水沖洗幾次,去掉多余的淀粉。將辣椒和蒜都切成末備用。炒鍋燒熱,入油,放入切好的辣椒末和蒜末炒香。倒入土豆絲,大火翻炒5分鐘左右。加入適量白醋和鹽調(diào)味,炒勻即可
醋熘土豆絲的食物相克知識(shí)
土豆+石榴:會(huì)引起中毒。
土豆+西紅柿:會(huì)致消化不良。
土豆+螃蟹:會(huì)刺激腸胃、不利消化。
土豆+西紅柿:土豆會(huì)在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸;西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生不溶于水的沉淀,從而導(dǎo)致食欲不佳,消化不良。
土豆+櫻桃番茄:導(dǎo)致食欲不佳消化不良。
土豆+柿子:吃了土豆,人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下會(huì)產(chǎn)生沉淀,既難消化,又不易排出。
土豆+石榴:一起吃會(huì)引起中毒,可以用韭菜水解毒。
土豆+香雀:一起吃臉上容易生雀斑。
土豆+香蕉:一起吃面部會(huì)生斑宜搭。
土豆+黃瓜:可利于身體健康。
土豆+豆角:可除煩潤燥。
土豆+香蕉:可防癌抗癌。
土豆+豇豆:豇豆的營養(yǎng)成分能夠讓人頭腦寧靜,并且能夠?qū)ο到y(tǒng)進(jìn)行調(diào)理,還能消除胸膈脹滿,所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性腸胃炎,還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。
焦熘肥腸簡介
焦溜肥腸選用豬大腸、豌豆、木耳等食材,可治療營養(yǎng)不良。菜品的大腸外焦里爛,味咸、鮮、爽口,別具風(fēng)味。
做焦熘肥腸放什么調(diào)料
1、大腸先用清水洗凈,里外翻出都要清洗,再放用鹽用力抓搓,這個(gè)也去臭味,更干凈。
2、將洗凈的大腸放入熱水鍋中。
3、再向水中加入料酒和姜片,小火煮一個(gè)小時(shí),肥腸用筷子插可以插透即可裝出。
4、取出大腸切成小段,再切幾片姜備用。
5、洗凈蒜苗和辣椒。
6、將蒜苗斜刀切成條,辣椒也切條。
7、鍋中熱油,放入幾粒花椒和姜片爆出香味,再加入肥腸翻炒。
8、加入適量鹽。
9、加入適量料油和醬油翻炒,上色。
10、上色后把肥腸裝出。
11、鍋中另起油,油熱將辣椒放入炒出味道。
12、將蒜苗放入翻炒,加適量鹽。
13、蒜苗熟時(shí)加入炒好的肥腸,翻炒一下,加入雞精,翻炒均勻,關(guān)火出鍋。
焦熘肥腸的常見做法
焦熘肥腸做法一
1、大腸洗凈煮熟再用開水焯過,切5厘米長、2厘米寬的條,掛淀粉硬糊入植物油炸透,再用熱油促一遍。
2、勺中留底油,加蔥姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少許醋,加醬油、鹽、高湯150克、味精調(diào)味,用水淀粉勾濃芡,急火推勺爆汁,淋熱油,放入炸大腸條、胡蘿卜、洋蔥、青椒顛翻出勺。
焦熘肥腸做法二
1、配菜,蔥姜蒜沫,木耳,冬筍片,青紅椒;
2、洗凈的肥腸開水鍋中加料酒和蔥段焯三分鐘,然后撈出切馬蹄小塊,用醬油鹽10分鐘,裹干淀粉,量多些大概三大勺;
3、鍋中倒香油,炸一下(反正菜譜都是用香油做這道菜,估計(jì)主要是掩蓋不好的味道,但我洗完后已經(jīng)完全沒有異味了,我想下次用色拉油是不是也可以呢),撈出控油;
4、鍋中再倒少許香油,油熱后先爆香蔥姜蒜沫,然后放木耳和冬筍片、青紅椒片,翻炒幾下,倒入一些清水,加鹽、醬油、料酒、胡椒粉、耗油調(diào)味,然后放炸好的肥腸,放些雞精,翻炒至湯汁收濃即可。
焦熘肥腸做法三
1、紅椒和青椒洗干凈切好。
2、筍切片。
3、蒜拍扁切末,一定不要吝惜蒜,做這道菜多放蒜才好吃呀,蔥切花,姜切絲快手版。
4、半成品肥腸切成小段。
5、在肥腸里加入三大勺淀粉,用手抓勻,讓每段肥腸上都沾滿淀粉。
6、鍋熱后倒入多一點(diǎn)的油,油熱后下入肥腸。
7、大火炸制表皮金黃,肥腸里的油脂耗盡大半的時(shí)候就可以盛出了。
8、倒出多余的油,鍋底有一點(diǎn)油熗鍋,先放入姜絲爆香后放入蔥花,再放入筍片翻炒片刻下入青紅椒最后放入炸好的肥腸。
9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下,淋入一小勺水淀粉,出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了。
焦熘肥腸的食物相克知識(shí)
肥腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍(lán)、青椒、芥菜、魚腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
醋熘鱖魚簡介
醋溜鱖魚是一道以鱖魚和韭黃為原料而制成的酸甜口味的漢族名菜,屬于淮揚(yáng)菜,此菜外焦脆,里鮮嫩,澆上沸鹵汁,發(fā)出“吱吱”響聲,醋香撲鼻,甜酸適口。它不僅色香味俱全并且具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難。
醋熘鱖魚怎么做最有營養(yǎng)
醋溜鱖魚的做法一
主料:鱖魚(1000克)
輔料:韭黃(100克)
調(diào)料:小蔥(10克) 大蒜(20克) 醋(75克) 白砂糖(200克) 香油(50克) 姜(10克) 料酒(50克) 醬油(75克) 淀粉(蠶豆)(200克) 花生油(300克)
1、大蒜去蒜衣,洗凈。
2、韭黃擇洗干凈,切段。
3、蔥去根須,洗凈,切段。
4、姜洗凈,切片。
5、將鱖魚去鱗、鰓、鰭,剖腹,去內(nèi)臟洗凈。
6、在魚身的兩面剖成牡丹花刀,用線扎緊魚嘴。
7、用刀將魚頭、魚身拍松。
8、將鍋置旺火上,舀入花生油,燒至五成熱。
9、將魚在水淀粉中均勻地掛上一層糊,一手提魚尾,一手抓住魚頭,輕輕地將魚放入油鍋內(nèi),初炸至呈淡黃色撈起。
10、解去魚嘴上的扎線,略涼后再將魚放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。
11、稍涼后,再放入八成熱的油鍋內(nèi)炸至焦黃色,待魚身浮上油面,撈出裝盤,用于凈的布將魚按松。
12、在第二次復(fù)炸魚的同時(shí),另取一只炒鍋上火,舀入花生油100 克燒熱,放入蔥、姜炸香,加醬油、紹酒、白糖和清水500毫升,同燒。
13、待燒沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黃段、熟花生油50 克,制成糖醋鹵汁。
14、在制鹵的同時(shí),另取炒鍋上火,燒至鍋底灼熱時(shí),舀入熟花生油100克,及時(shí)將另一只鍋內(nèi)鹵汁倒入。
15、將魚和鹵汁快速端到席面,趁熱將鹵汁澆在魚身上,便發(fā)出“吱吱”的響聲。
16、再用筷子將魚拆松,使鹵汁充分的滲透到魚內(nèi)部即成。
醋溜鱖魚的做法二
主料：鱖魚1000克
輔料：雞蛋75克,香菜150克
調(diào)料：花生油100克,鹽5克,料酒50克,醬油10克,醋50克,白砂糖50克,香油15克,姜25克,小麥面粉50克,淀粉(豌豆)25克,大蔥25克,大蒜(白皮)25克。
1、魚宰殺去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟洗凈,用刀將頭尾取下,將魚背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形塊,用料酒和鹽腌約10分鐘。
2、將雞蛋、淀粉、面粉和適量的水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈,蔥、姜、蒜都切成末。用糖、醋、醬油、濕淀粉、香油、蔥花和湯兌成汁。
3、將腌好的魚塊洗凈,瀝干水分,用雞蛋糊裹上。
4、將花生油燒沸,把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋,炸至焦酥透撈出,裝入長魚盤,擺成魚形。鍋中留50克油,下入姜、蒜煸炒,繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內(nèi),待開時(shí),再加入一點(diǎn)熱油,使汁烹起泡時(shí),澆蓋在魚身上,兩邊拼香菜即成。
醋熘鱖魚怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
做此菜要程序明確,先后三次油炸,每次油溫不同。每炸一次需“醒”一次。關(guān)鍵在于炒鍋運(yùn)用得當(dāng),即魚炸好后,汁也做好澆上,否則發(fā)不出“吱吱”響聲。炸魚時(shí)一定要掌握好火候,以免鱖魚炸焦或桂魚沒有熟透。
醋熘鱖魚各食材的處理方法
做這道菜選用1000克左右的鱖魚為宜。將鱖魚治凈,在魚身兩面剞上牡丹花刀,用線扎緊魚嘴,用刀將魚頭、魚身拍松。剖牡丹花刀時(shí),刀距為2.4 厘米,深至魚骨刀刃再沿魚骨向前平批1.5厘米。
醋熘鱖魚的營養(yǎng)價(jià)值
鱖魚屬于分類學(xué)中的脂科魚類,鱖魚身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣?duì)?味道鮮美,實(shí)為魚中之佳品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。鱖魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí),味道鮮美,富含蛋白質(zhì),肉刺少,可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損,適用于氣血虛弱體質(zhì),可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。
桂魚又叫鰲花魚、鱖魚,是是“三花五羅”中最名貴的魚,即使在過去一般百姓也很難消費(fèi)得起。那時(shí)每斤桂的售價(jià)幾乎是鯉魚的兩倍。桂魚是黑龍江中最美麗的一種魚。
桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿,肥厚鮮美,內(nèi)部無膽,少刺而著稱,故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將桂魚譽(yù)為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明桂魚的風(fēng)味的確不凡。此外,桂魚的營養(yǎng)價(jià)值還非常豐富,在我國也有悠久的食用歷史。
1、含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
2、桂魚蛋白質(zhì)的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高;脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚;還含有較多維生素A和尼克酸,還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等,比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值高。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難;桂魚每到春天為最肥美,所以,被稱為“春令時(shí)鮮”。
3、桂魚肉的熱量不高,平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇,但是在減肥的時(shí)候也要注意不要吃太多,否則也會(huì)導(dǎo)致減肥失敗。
醋熘鱖魚的熱量
溜炒是將原料調(diào)味掛漿后,放入中等溫度的熱油中,滑開后即瀝干。這一步雖然有利于主料受熱均勻、保持水分,但同時(shí)也使得原料吸油較多,熱量有所提升,不利于減肥。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)175.97
碳水化合物(克)24.02
脂肪(克)5.55
蛋白質(zhì)(克)7.14
纖維素(克)0.77
醋熘鱖魚的宜忌人群
鱖魚的適用人群
適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
鱖魚的禁忌人群
瘀血體質(zhì)不宜食用桂魚,對于有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用桂魚。
醋熘土豆絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、土豆和尖椒切絲,土豆絲用水泡著待用(去淀粉),蒜去皮切碎。
2、鍋熱了后放油,到七、八成熱時(shí)加蒜爆一爆,然后加土豆絲炒,加鹽,炒一分鐘。
3、再加尖椒絲炒,如果喜歡吃面一點(diǎn)(看得懂么?我們這里“脆”的反義詞,哈哈)的土豆絲就加些水炒,喜歡脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分鐘后加醋,醋的分量自己控制吧,喜歡吃醋的就多放點(diǎn)好啦,翻炒幾下使“受醋”均勻,加點(diǎn)雞精最后濕淀粉勾芡,翻幾下就出鍋啦。
醋熘土豆絲的一般做法
醋熘土豆絲做法一
1、土豆洗凈,切絲(這個(gè)工作通常由萬子完成)。尖椒洗凈切絲。
2、準(zhǔn)備一碗清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會(huì),然后用清水沖洗2次,把淀粉洗出去,瀝干。
3、鍋中加少許油燒3成熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊),關(guān)火,揀出花椒不用。
醋熘土豆絲做法二
1、備土豆。
2、備白醋。
3、蔥切段,蒜切片,鮮青紅椒切絲,干辣椒切絲。
4、土豆切片。
5、再切成5厘米長、火柴棍粗細(xì)的絲。
6、土豆絲泡水中,除去多余的淀粉。
7、瀝過水的土豆絲。
8、炒鍋置火上,倒油加熱,放干辣子炒香,再放蔥段蒜片,煸炒出味。
9、倒入土豆絲,翻炒幾下,放白醋 鹽,適量水。
10、土豆絲炒熟出鍋前,放味精,再放青紅椒點(diǎn)綴。
11、一盤色彩艷麗 酸辣可口的醋溜土豆絲就做好了。
醋熘土豆絲做法三
1、土豆找好一個(gè)角度，固定在砧板上，均勻切成薄片。
2、將切好的土豆片排整齊，不要碼的太厚否則不得切。
3、再將片切成絲。
4、放到?jīng)鏊小？梢钥吹剿軠啙?這是土豆里的淀粉反復(fù)搓洗換水。
5、直到水中無淀粉控干水分備用。
6、鍋內(nèi)蔥姜末熗鍋下土豆絲。加鹽、雞精、一點(diǎn)糖。沿鍋邊烹點(diǎn)醋翻拌均勻。
7、出鍋裝盤。
醋熘土豆絲做法四
主料:土豆500克;豆油35克,醋35克,精鹽7克,花椒10粒,蔥,姜絲,蒜片共15克。
1、土豆去皮洗凈,切成細(xì)絲,洗去淀粉,控水;
2、大勺入油,用旺火燒至六成熱,先用花椒炸一下?lián)瞥?再放蔥、姜絲、蒜片炸一下,隨將土豆絲下勺翻炒,加醋、鹽炒熟出勺。
醋熘土豆絲的由來
醋熘土豆絲是以土豆為主要食材的家常菜,屬于魯菜菜系,口味酸辣,做法簡單,容易上手。
溫?zé)枉Z魚片簡介
溫?zé)枉Z魚片是一道美食,由鱖魚肉、白糖、濕淀粉等原料制作而成。主要調(diào)料有 鱖魚肉,白糖,濕淀粉,醬油,紹酒,醋,味精,蔥末,姜末,熟豬油,花生油。
做溫?zé)枉Z魚片放什么調(diào)料
1、將鱖魚肉洗凈,用刀改成4厘米長的段,順絲坡刀片成2厘米寬、3毫米厚的魚片入碗,加入鹽2克、味精2克、紹酒2克、胡椒面,調(diào)勻入味,加入濕淀粉8克,蛋清撈勻漿好。冬筍切菱形片,木耳擇洗干凈略改刀與料頭花飛水待用。將香糟加上湯泡透,用紗布擠出香糟汁入碗,加入鹽、味精、濕淀粉兌成碗汁。
2、鍋炙好,下入熟豬油燒至四成熱,下入魚片滑散至九成熟,下入漏勺瀝凈油。鍋回火上,下入蔥、姜片,以余油略炒出香,下入魚片、冬筍、木耳、料頭花,淋入碗汁,旺火翻炒爆勻,淋入熟雞油,出鍋入盤即成。
溫?zé)枉Z魚片的常見做法
溫?zé)枉Z魚片做法一
1、將鱖魚肉片成片;
2、蘭片切成象眼片;
3、魚片、蘭片一起放入開水鍋中汆透,撈出投涼,控凈水;
4、姜片切成絲;
5、香菜切成段;
6、將魚片、蘭片放在碗內(nèi),加精鹽、味精、料酒、花椒油、姜絲拌勻,裝盤后撒上香菜即成。
溫?zé)枉Z魚片做法二
1、把鱖魚切成薄片魚片用淀粉,料酒和生姜粉腌兩個(gè)小時(shí)以上,也可以放冰箱過夜。
2、青菜炒好,鋪在碗底。一激動(dòng)就給拍糊了。
3、鍋里放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒。
4、然后下豆瓣醬,炒出紅油。
5、下雞湯,并且下鹽、醬油和白糖調(diào)味。
6、雞湯燒開后下腌好的魚片,劃開。
7、在另外一個(gè)鍋里,燒熱油,把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可。
溫?zé)枉Z魚片做法三
1、鱖魚治凈,片成薄片,魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿,用花椒粉、姜粉、鹽拌勻,腌制半小時(shí)。
3、蔥切段,姜切片,干紅辣椒切段,蒜去皮后搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條,平菇撕成小條,其他菜蔬洗干凈待用。
5、鍋內(nèi)燒油,魚片、魚骨用干淀粉拌勻,逐片下熱油內(nèi)稍炸,撈出待用。
6、鍋內(nèi)留少許油活另起油鍋,燒熱后放入姜片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料,翻炒,然后加入水,根據(jù)個(gè)人口味加鹽。
8、水開后加入各種蔬菜,將過油的魚片、魚骨置于其上,中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟后,將所有食材裝入較大的器皿,我用的是一個(gè)中號(hào)盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油,熱后改小火,將花椒粒和干紅辣椒段炸出香味(注意別炸糊了),澆在蒜泥上即可。
溫?zé)枉Z魚片的食物相克知識(shí)
鱖魚+毛豆: 維生素B族破壞
鱖魚+棗: 消化不良
鱖魚+西紅柿: 影響銅的吸收
鱖魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
醋溜白菜簡介
醋熘白菜是一道漢族名菜,屬魯菜系,口感色澤銀紅,酸甜辣香。以白菜心為主料,青、紅辣椒塊,海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機(jī)鹽的維生素C等,并且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊,海米,能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機(jī)鹽含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特點(diǎn)。
做醋溜白菜放什么調(diào)料
1、勾兌碗芡;碗中放入米醋、鹽、味精。
2、然后放入白糖和適量水淀粉。
3、加少許清水?dāng)噭騻溆谩?/p>
4、鍋中注入適量烹調(diào)油放入花椒粒用小火煸香。
5、然后把油溫降下來倒入干辣椒。
6、辣椒稍微變色倒入白菜片改大火煸炒。
7、白菜稍有塌秧倒入碗芡炒勻。
8、翻炒數(shù)下后待芡汁糊化便可出鍋碼盤。
9、碼盤后最好趁熱食用口味最佳。
醋溜白菜的常見做法
醋溜白菜做法一
主料:大白菜
輔料:花椒、干紅椒、蔥、姜、蒜、醋、醬油、糖、淀粉。
1、準(zhǔn)備食材。
2、將白菜斜刀片成薄片。
3、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
4、鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用。
5、鍋中油燒熱,先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。
6、加入蔥姜蒜煸炒香,然后入白菜幫翻炒。
7、炒至菜幫變軟時(shí),加入白菜葉。
8、快速翻炒至菜軟,勾入碗汁
9、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可
醋溜白菜做法二
1、材料準(zhǔn)備好;白菜洗凈撕成小塊。
2、姜切絲,蒜切碎,干辣椒切段;用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調(diào)成醬汁。
3、鍋里熱油,爆香姜絲和干辣椒;先放白菜梗,再放白菜葉子拌炒一會(huì)。
4、調(diào)入醬汁,炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉,拌炒均勻即可出鍋。
醋溜白菜做法三
1、先把白菜洗凈。
2、切成小塊。
3、蔥、姜、蒜切碎,白糖、醋、醬油、鹽、味精放到一起調(diào)勻。
4、鍋里放油,放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
5、先放入白菜幫翻炒。
6、炒制白菜幫變軟。
7、然后放入白菜葉翻炒。
8、倒入調(diào)料汁翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤,即可享用。
醋溜白菜的食物相克知識(shí)
白菜+山竹:身體不適
白菜+黃瓜:會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值
白菜+兔肉:腹瀉嘔吐
西湖醋魚簡介
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味,創(chuàng)出的這道菜。
做西湖醋魚放什么調(diào)料
1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片。
2、然后把魚內(nèi)臟清理干凈。
3、魚背不要切斷。
4、并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
5、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
6、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖。
7、姜末。
8、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
9、最后勾入水淀粉,用大勺攪動(dòng),當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
10、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚的常見做法
西湖醋魚做法一
1、將草魚洗凈,用刀從尾部入刀,平刀沿著魚脊骨至魚腮,將魚頭批開,使魚成為脫骨相連的兩片。
2、姜切末。淀粉加水成水淀粉備用。
3、鍋內(nèi)做開水,將處理好的草魚攤開,背面朝下放入水中,燒開水,煮約三分鐘。
4、將煮熟的魚撈出,瀝干水分后魚皮朝上平攤在盤中。
5、鍋燒熱,放入煮魚的湯,加入紹酒、醬油、白糖、姜末燒開,加醋,最后用水淀粉勾芡。
6、將燒好的濃汁,淋入少許香油提香,澆在魚身上即可。
西湖醋魚
7經(jīng)典的江南做法,味道濃郁、但是口感清淡,平時(shí)不會(huì)經(jīng)常烹飪,過節(jié)來顯一手挺不錯(cuò)。
西湖醋魚做法二
1、將桂魚斜切幾刀;
2、料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻,抹在魚身上;
3、姜切片,和小蔥一起插在剛剛切的地方,再在魚肚里放入一些蔥;
4、放入鍋里蒸;
5、鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段,倒入熱水泡一會(huì);
6、潷出水,倒入油鍋中;
7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入檸檬煮一會(huì)撈出,起鍋前加入油、檸檬汁;
8、取走魚身上的姜和蔥,淋上剛剛熬好的汁即可。
西湖醋魚做法三
1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷,并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
3、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末。
4、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
5、最后勾入水淀粉,用大勺攪動(dòng),當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚的食物相克知識(shí)
草魚+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
草魚+西紅柿:會(huì)導(dǎo)致銅元素析放
醋椒魚簡介
醋椒魚是山東濟(jì)南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,處于一道傳統(tǒng)魯菜,另外北京菜中也有此菜。因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣,深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。
做醋椒魚放什么調(diào)料
1、主輔料: 鰱魚、香菜梗。
2、在白鰱魚背部劃兩刀,保證入味。
3、香菜梗切段。
4、起鍋熱油,放入蔥段炒香。放入白鰱魚。旺火,烹入料酒。
5、然后烹入香醋去腥。
6、加清水,水要稍微多一些。大火燒開后加鹽調(diào)味。中火燒制10分鐘左右。
7、加胡椒粉、香菜梗。
8、加味精提鮮,再次加適量香醋提味。即可關(guān)火
9、出鍋裝盤,即可上桌。
醋椒魚的常見做法
醋椒魚做法一
1、鯽魚洗凈后在魚背上切花刀。
2、準(zhǔn)備蔥段和姜絲。
3、香菜和蔥花。
4、熬好的骨頭湯。
5、黑胡椒粉和米醋。
6、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起。
7、洗鍋后,重新加入適量油,油溫5分熱加入蔥和姜絲爆香后倒入高湯。
8、加入煎至好的魚,加入適量料酒去腥后蓋上大火燒煮魚肉熟。
9、之后打開加入黑胡椒粉。
10、先把魚盛入碗中。
11、再把湯汁中的蔥和姜絲撈起。
12、加入米醋后熄火。
13、魚上撒上姜絲,蔥花,香菜末,把魚湯倒入,上桌。
醋椒魚做法二
1、將魚每隔2.5或3厘米切元寶刀,正反面都切好,用干布抹去表面水分。
2、將蔥切段、姜切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段,事先熬好的高湯備用。
3、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起控油。
4、鍋里放入少許油放入蔥和姜絲、白胡椒(拍碎)爆香后倒入高湯。大火燒開放入魚煮。
5、大概湯再次開后轉(zhuǎn)中火煮放入適量鹽,再轉(zhuǎn)入大火煮20分鐘,快結(jié)束放入味精將火關(guān)將魚撈出裝在事先放入蔥姜絲香菜墊底的盤中。
6、然后將煮魚的湯用罩利將蔥姜絲白胡椒粒濾出。在無雜質(zhì)的湯中倒入米醋燒開,然后澆至裝魚的盤中將湯末過魚即可。
7、最后將蔥姜絲香菜再適量放在湯的表面淋入香油。
醋椒魚做法三
1、將活鱖魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟,洗凈后,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,刮去魚身外面的黑衣,然后,在魚身的兩面剞上花紋:一面剞成十字花刀(即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀,深及魚骨,再直著刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面則剞成一字刀(即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀,深及魚骨)。香菜洗凈清毒,切成長2厘米的段。蔥一半切成長3.3厘米的細(xì)絲,一半切成末。
2、將熟豬油倒入炒鍋里,置于旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和姜末,煸出香味后,倒入雞湯,下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時(shí),將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯中(花刀面朝上)。待湯燒開后,移到微火上,約燉20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
醋椒魚的食物相克知識(shí)
鯉魚和甘草——會(huì)中毒
鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身。
鯉魚與咸菜:產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺
鯉魚與南瓜:同食中毒;
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