雙椒雞絲什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供雙椒雞絲什么時(shí)候放調(diào)料，供您參考，希望能夠幫助到大家。
雙椒雞絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、青椒、紅椒、雞胸肉洗凈切絲,姜、蒜切末。
2、將雞胸肉用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻,然后加適量的生粉拌勻。
3、鍋內(nèi)熱油,放入花椒,出香味后將花椒撈出,放入姜末、蒜末熗鍋,再放入腌制好的雞胸肉大火炒至變色后,盛出備用。
4、將鍋洗凈后置火上,放油,將青紅椒絲放入,將其煸炒一會(huì)兒,放入鹽調(diào)味,待雙椒稍軟后,放入炒好的雞胸肉,炒勻出鍋。www.cndadi.net
雙椒雞絲的一般做法
雙椒雞絲做法一
1、將煲湯剩的雞肉撕成雞絲備用。
2、青紅椒去籽切絲,焯水備用。
3、蠔油、生抽、食鹽加溫水調(diào)成醬汁。
4、將焯過水的青紅椒絲鋪在雞絲上。
5、將腌好的醬汁淋青紅椒絲和雞絲上。
6、淋上香油,拌均即可開吃。
雙椒雞絲做法二
材料：青椒60g,紅椒60g,雞胸肉100g,調(diào)料:鹽6g,糖3g,雞精2g,醬油2g,料酒5g,生粉5g 姜末2g, 蒜末2g 花椒2g。
1、青椒、紅椒、雞胸肉洗凈切絲,姜、蒜切末。
2、將雞胸肉用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻,然后加適量的生粉拌勻。
3、鍋內(nèi)熱油,放入花椒,出香味后將花椒撈出,放入姜末、蒜末熗鍋,再放入腌制好的雞胸肉大火炒至變色后,盛出備用。
4、將鍋洗凈后置火上,放油,將青紅椒絲放入,將其煸炒一會(huì)兒,放入鹽調(diào)味,待雙椒稍軟后,放入炒好的雞胸肉,炒勻出鍋。
雙椒雞絲做法三
1、青紅椒切絲,雞脯肉改刀成片,切制成絲。
2、雞絲腌制,入味(料酒,味精,鹽)上漿,滑油(成白色)。
3、然后,鍋留底油,煸香小料,下入主配料加入鹽,少量味精,翻勻即可。
雙椒雞絲的由來
青椒原產(chǎn)于南美洲的墨西哥、秘魯?shù)鹊?首先種植和食用它的是印第安人。16世紀(jì)傳入歐洲,17世紀(jì)由歐洲引入我國(guó)。辣椒在我國(guó)雖然只有四百多年的歷史,但是我國(guó)已經(jīng)擁有了世界上最豐富的品種,如櫻桃椒、圓錐椒、牛角椒、朝天椒和燈籠椒。
雙椒雞絲,這個(gè)菜中嘗試了一下學(xué)來的清水滑炒法,就是清水代替油來滑炒肉絲,實(shí)驗(yàn)結(jié)果是不如油滑炒出來的那么香嫩,但是這種做法卻更健康清爽,而且只要火候把握的不錯(cuò),口感也還行,想減肥瘦身總歸要付出代價(jià)。
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燴兩雞絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、將雞脯肉去筋洗凈,切成細(xì)絲;
2、雞絲加入精鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好;
3、將熟雞肉切成絲;
4、玉蘭片切成絲;
5、坐勺上火,放入清水燒開,將勺端離火口;
6、把漿好的雞絲放入,上火滑開;
7、放入玉蘭片絲,倒出瀝水,溫水滌洗;
8、坐勺上浮沫,加入味精、牛奶,用水淀粉勾成濃汁;
9、放入滑好的雞絲、蘭片絲,淋入鴨油,倒入湯盤內(nèi)。
燴兩雞絲的一般做法
燴兩雞絲做法一
1、雞脯肉片出大的薄片,切細(xì)絲。
2、筍,香菇,火腿切絲,蔥切小段,姜拍松散備用,雞絲用料酒,少許鹽,雞蛋清,濕淀粉抓勻燴。
3、鍋加寬油,3成熱下入雞絲滑油,雞絲滑散即撈出。
4、鍋中留底油(推薦用豬油),炒香蔥姜,倒入高湯燒開燒煮后撈出蔥姜,然后倒入雞絲和筍絲,香菇絲,火腿絲,加入鹽,味精,白胡椒粉調(diào)味,勾芡出鍋。
燴兩雞絲做法二
1、雞胸肉、豌豆洗干凈。
2、筍去皮洗凈后切絲, 雞胸肉切成絲。
3、雞肉絲放入碗中,加入雞蛋清、淀粉 攪拌均勻漿制10分鐘。
4、筍絲入煮鍋焯水,撈出控水備用。
5、起油鍋,雞絲入鍋,滑炒后盛出瀝油。
6、再起油鍋蔥姜入鍋煸出香味后盛出。
7、筍絲、豌豆入鍋煸炒。
8、加入料酒。
9、加鹽、高湯。
10、滑好的雞絲入鍋。
11、燒沸后,加入味精,用水淀粉勾芡。
12、翻炒均勻即可出鍋享用。
燴兩雞絲做法三
1、雞脯肉切極細(xì)絲,加蛋清拌和,再加少量濕淀粉拌勻。水發(fā)玉蘭片切極細(xì)絲。
2、炒勺坐文火,豬油250克燒至四成熱(剛起白泡),下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。
3、炒勺坐旺火,下雞湯、玉蘭片絲、味精、鹽、姜汁、酒,湯沸去浮沫,下濕淀粉,攪勻煮稠后出鍋,灑上雞油25克即可。
燴兩雞絲做法四
1、冬筍洗凈后切絲,在沸水鍋中焯一下,撈出控水備用。雞脯肉洗凈,切成細(xì)絲,放入碗中,加入雞蛋清、水淀粉20(15克加水)用手抓勻。
2、將炒鍋置火上,加入花生油,大火燒至五成熱時(shí)(油溫在95℃左右),將漿好的雞絲放入鍋內(nèi),用手勺推散,滑透倒入漏勺里控凈油。
3、原炒鍋上火,加入底油,油熱下蔥、姜,煸出香味后,將蔥、姜揀出,倒入冬筍絲和豌豆,稍煸后加入料酒、精鹽、湯和滑好的雞絲,燒沸后,加入味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,炒拌均勻即可盛盤上桌。
燴兩雞絲的由來
燴兩雞絲是一道美食,味道非常好,制作工藝簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,主要材料是雞脯肉。
雙麻燒餅什么時(shí)候放調(diào)料
1、先和水油皮:將100g面粉、30g植物油、60g溫水用筷子攪拌成團(tuán),放入保鮮袋中,靜置10分鐘。
2、然后取出揉光滑,再次放入保鮮袋中,靜置20分鐘。
3、拌油酥:45g的油燒熱,加入100g面粉、適量的鹽和五香粉拌均在一起。
4、將醒好的水油皮分成10份,每份約18g;油酥也分成10份,每份約14.5g。
5、取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部。
6、取一份面團(tuán)按扁,接口向上搟成橢圓形;然后從上向下卷起;再將卷起的面團(tuán)三折;底面粘上芝麻,搟成長(zhǎng)形,然后上面再粘上芝麻。依次做好全部。
7、入200度烤箱,約烤12-14分鐘,出爐后放在架子上散熱。
雙麻燒餅的一般做法
雙麻燒餅做法一
1、制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí),撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2、制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團(tuán)。
3、制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。
4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長(zhǎng)形片,順長(zhǎng)折起來再搟薄,反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子,逐個(gè)揉圓,用手按扁。
5、烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。
雙麻燒餅做法二
1、準(zhǔn)備材料。
2、油皮材料中的面粉和油混合均勻,加入60克溫水,混合均勻,揉成光滑面團(tuán),靜置30分鐘分鐘。
3、油酥材料中的面粉、鹽、五香粉均勻,倒入45克沸油,迅速用筷子攪拌均勻。
4、油皮和油酥分別分成10等份,每個(gè)大概是18克和15克。
5、油皮包入油酥,封口,搟開成長(zhǎng)舌狀,卷起,稍微壓扁,面團(tuán)三折,稍微搟成長(zhǎng)條,兩面粘上芝麻6.200度預(yù)熱烤箱,烤12到15分鐘。
雙麻燒餅做法三
1、鮮酵母用水浸泡3分鐘后攪勻,分次倒入面粉中拌勻,再放入2湯匙植物油揉搓成均勻的面團(tuán),加蓋餳發(fā)至面團(tuán)原體積2倍大。
2、五香粉、孜然粉、鹽放入盤中,混合均勻。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣后放到案板上搟成厚度約為3毫米的長(zhǎng)方形面片,倒入剩下的植物油。
4、把植物油刷勻或抹勻。撒入混合好的調(diào)味粉和少許干面粉抹勻。
5、從長(zhǎng)方形面片較窄的一邊開始卷起,邊抻邊卷,直到完全卷成卷。
6、把劑子的兩頭稍稍抻長(zhǎng)后折向中間。再把四周的面皮攏向中間。
7、收緊搓圓后收口向下放置到案板上。
8、搟成厚度約1厘米的圓餅,表面刷一層清水。把餅坯刷水的一面兒倒扣在芝麻仁上,稍壓。
9、電餅鐺預(yù)熱后,分次放入餅坯。
10、烙至兩面金黃即可。
雙麻燒餅的由來
雙麻火燒是一種河南開封市的漢族傳統(tǒng)名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。口感酥焦,透五香味。
醋椒魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、鯽魚洗凈后在魚背上切花刀。
2、準(zhǔn)備蔥段和姜絲。
3、香菜和蔥花。
4、熬好的骨頭湯。
5、黑胡椒粉和米醋。
6、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起。
7、洗鍋后,重新加入適量油,油溫5分熱加入蔥和姜絲爆香后倒入高湯。
8、加入煎至好的魚,加入適量料酒去腥后蓋上大火燒煮魚肉熟。
9、之后打開加入黑胡椒粉。
10、先把魚盛入碗中。
11、再把湯汁中的蔥和姜絲撈起。
12、加入米醋后熄火。
13、魚上撒上姜絲,蔥花,香菜末,把魚湯倒入,上桌。
醋椒魚的一般做法
醋椒魚做法一
1、將魚每隔2.5或3厘米切元寶刀,正反面都切好,用干布抹去表面水分。
2、將蔥切段、姜切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段,事先熬好的高湯備用。
3、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起控油。
4、鍋里放入少許油放入蔥和姜絲、白胡椒(拍碎)爆香后倒入高湯。大火燒開放入魚煮。
5、大概湯再次開后轉(zhuǎn)中火煮放入適量鹽,再轉(zhuǎn)入大火煮20分鐘,快結(jié)束放入味精將火關(guān)將魚撈出裝在事先放入蔥姜絲香菜墊底的盤中。
6、然后將煮魚的湯用罩利將蔥姜絲白胡椒粒濾出。在無雜質(zhì)的湯中倒入米醋燒開,然后澆至裝魚的盤中將湯末過魚即可。
7、最后將蔥姜絲香菜再適量放在湯的表面淋入香油。
醋椒魚做法二
1、將活鱖魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟,洗凈后,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,刮去魚身外面的黑衣,然后,在魚身的兩面剞上花紋:一面剞成十字花刀(即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀,深及魚骨,再直著刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面則剞成一字刀(即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀,深及魚骨)。香菜洗凈清毒,切成長(zhǎng)2厘米的段。蔥一半切成長(zhǎng)3.3厘米的細(xì)絲,一半切成末。
2、將熟豬油倒入炒鍋里,置于旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和姜末,煸出香味后,倒入雞湯,下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時(shí),將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯中(花刀面朝上)。待湯燒開后,移到微火上,約燉20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
醋椒魚做法三
1、主輔料: 鰱魚、香菜梗
2、在白鰱魚背部劃兩刀,保證入味。
3、香菜梗切段。
4、起鍋熱油,放入蔥段炒香。
5、放入白鰱魚。
6、旺火,烹入料酒。
7、然后烹入香醋去腥。
8、加清水,水要稍微多一些。
9、大火燒開后加鹽調(diào)味。
10、中火燒制10分鐘左右。
11、加胡椒粉、香菜梗。
12、加味精提鮮,再次加適量香醋提味。即可關(guān)火。
13、出鍋裝盤,即可上桌。
醋椒魚的由來
醋椒魚是山東濟(jì)南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,處于一道傳統(tǒng)魯菜,另外北京菜中也有此菜。因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣,深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。
蔥椒魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、泡酸菜不要葉子切絲、老姜切絲。
2、青、紅椒切粒。
3、蔥切蔥花。
4、魚切魚片,放料酒、胡椒粉、少量鹽和淀粉碼味至少30分鐘。
5、將切好的泡酸菜和老姜滾油炒香,放入切好的青、紅椒和青花椒繼續(xù)炒2、3分鐘。
6、加適量清水煮開,下入碼好的魚片,煮幾分鐘。
7、放鹽、雞精,撒上切好的蔥花,大功告成!
蔥椒魚的一般做法
蔥椒魚做法一
1、將整理好的魚用刀片幾下,兩面都要片,然后將麻辣鮮味精鹽均勻的撒在魚上,用手揉一下,腌制10分鐘。
2、腌好之后上火清蒸10分鐘,將蔥姜干辣椒切絲以及花椒一起鋪到魚上。
3、油下鍋燒熱,淋到魚上即可。
蔥椒魚做法二
主料:鯉魚750克,
調(diào)料:鹽4克,小蔥20克,姜5克,料酒6克,胡椒粉5克,香油20克,醬油15克,香菜10克。
1、鮮鯉魚刮去鱗,去掉鰓和內(nèi)臟,用清水洗凈;
2、洗凈的鯉魚以1厘米刀距打上柳葉花刀,深至刺骨;
3、將鯉魚焯水,控凈水分,放魚池盤內(nèi),撒上精鹽、味精、料酒略腌,再散放入蔥姜絲;
4、將魚放籠屜內(nèi)蒸至嫩熟,取出潷凈湯汁,撒上洗凈的香菜梗;
5、炒勺加香油,入蔥段煸炸,待蔥段焦黃時(shí)撈出不用,隨即放入胡椒粉攪勺,再倒入醬油一烹,均勻地澆在魚身上即成。
蔥椒魚做法三
準(zhǔn)備工作:
1、鯉魚殺死后抽出腥筋(其它的魚類就不需要抽腥筋了),治凈后切成大塊待用。
2、小蔥洗凈后切成蔥花,鮮姜去皮切片,大蔥切片,小米辣和青杭椒切丁。
做法步驟:
1、湯鍋加水燒開后放入魚塊,加大蔥片、鮮姜片和鹽煮開,再加料酒用小火把魚塊煮熟。
2、撈出魚塊瀝水后放入盤子里,加小米辣和青杭椒丁,撒上小蔥花。
3、最后,把花生油燒至微冒青煙后淋在蔥花上面,再澆上味極鮮醬油就完成了。
蔥椒魚做法四
1、將魚肉批成3毫米厚的魚片,用雞蛋、細(xì)鹽、味精、干生粉拌勻上漿,將慈菇(去皮去柄)切成2毫米厚的片,放入沸水鍋煮熟,撈出,瀝干,把青椒批去白筋,切成三角塊(片)。
2、將鍋洗凈燒熱,用冷油滑鍋后倒出,放中量生油燒至油三四成熱時(shí),把魚片分散下鍋,用菜勺輕輕推動(dòng),防止沾鍋底,見其變色,即放慈菇片、青椒片攪勻,再倒出瀝油。
3、原鍋內(nèi)放少量油,下蔥姜汁、黃酒、鮮湯(1匙)、細(xì)鹽和味精,燒沸后下水生粉勾芡,使鹵汁稠粘,再將魚片、慈菇放入輕輕翻炒一下,同時(shí)把蔥花、花椒粉均勻地撒入鍋中,即可。
蔥椒魚的由來
蔥椒魚,主料為鮮魚,精鹽,料酒,蔥,姜,醬油,白糖,花椒,不含防腐劑。此菜魚條蔥椒味濃,香鮮味美,為下酒佳肴。
泡椒雞雜什么時(shí)候放調(diào)料
1、撈出泡菜,姜切片、蘿卜切絲、辣椒切塊。
2、這是切好的泡菜和蔥段。
3、雞雜清洗干凈后切好,加入適量鹽和紅薯淀粉。
4、和勻。
5、鍋燒熱,倒入油。
6、油熱后下雞雜。
7、大火爆炒。
8、待雞雜變色后加入泡菜。
9、再加少量鹽和味精,翻炒均勻。
10、下蔥段。
11、翻炒均勻后,裝盤。
泡椒雞雜的一般做法
泡椒雞雜做法一
1、把雞雜打理干凈。
2、把清洗干凈的雞雜切好。
3、給雞雜加鹽、料酒、淀粉腌制入味。
4、把蔥和芹菜洗凈切段。
5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。
6、熱鍋倒入菜籽油,油熱放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒。
7、然后放入蔥和芹菜段。
8、快速翻炒均勻。
9、最后加入雞精或味精即可。
10、把炒好的雞雜裝盤,在拌上一碗米飯,下飯哦!
泡椒雞雜做法二
1、將雞雜經(jīng)過初加工后,切成片和寸節(jié);
2、放入沸水鍋中出水,打起備用;
3、泡椒、泡姜、木耳也切成片;
4、鍋中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味濃;
5、然后加入鮮湯,再加入雞雜,用中火慢慢收汁,見汁還剩一半時(shí);
6、放入木耳、家常油再收一會(huì)汁,起鍋即成。
泡椒雞雜做法三
1、雞雜洗干凈后備用,大蒜剝好;
2、木耳溫水泡發(fā),生姜、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉里面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右;
3、鍋中倒油,油熱至6成時(shí),倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色;
5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右;
6、最后下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。
泡椒雞雜的由來
泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜,屬于川菜。這道菜可謂是久負(fù)盛名。酸辣可口,雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等,鮮美可口,且有多樣營(yíng)養(yǎng)素。中國(guó)人的飲食智慧和對(duì)食材的廣泛運(yùn)用又一次體現(xiàn)出來了。雞雜,這種在一些國(guó)家和地區(qū)根本不上桌子的東西 雞雜含鐵豐富,是一道補(bǔ)鐵的天然食材。春季適當(dāng)?shù)氖秤靡恍╇u雜,對(duì)于補(bǔ)充維生素A、提高換季時(shí)的免疫力,有非常卓越的效果呢。
黑椒牛排什么時(shí)候放調(diào)料
1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下 (注意:牛排要提前放置20分鐘,讓肉里面達(dá)室溫溫度)。
2、準(zhǔn)備大蒜和百里香,百里香沒有也可以。大蒜不用剝皮,拍碎即可。
3、熱鍋,入油,一定要高溫冒一點(diǎn)煙的時(shí)候入牛排。同時(shí)放入大蒜和百里香。
4、高溫煎2-3分鐘,翻面, 然后入牛油。用勺子將融化牛油反復(fù)淋到牛排上面。再煎2-3分鐘。這樣出來的是中間有一點(diǎn)粉色。
5、牛排盛出,油澆到上面。放置5分鐘,完成。
黑椒牛排的一般做法
黑椒牛排做法一
1、牛肉,青辣椒。
2、胡蘿卜丁,芹菜丁,玉米,雞蛋。
3、生菜,洋蔥,大蒜,西蘭花。
4、牛肉用黑胡椒,鹽腌制二十分鐘。
5、洋蔥,大蒜切丁備用。
6、腌制好的牛肉。
7、鍋里小火煎。
8、玉米粒,胡蘿卜丁,芹菜丁炒好備用。
9、西蘭花炒好備用。
10、洋蔥粒,大蒜炒香加入高湯慢火熬制粘稠,加入鹽,黑胡椒即可。
黑椒牛排做法二
黑椒牛排的做法步驟1
1、腌制過的黑椒牛排。
2、洋蔥半粒、胡蘿卜和西蘭花適量。
3、西蘭花掰成小塊,胡蘿卜切成花片,洋蔥切細(xì)條,燒開水,加點(diǎn)鹽和油,放入西蘭花和胡蘿卜焯燙。
4、另取鍋放油,燒熱,放入黑椒牛排,煎至8分熟,盛出,擺上胡蘿卜和西蘭花。
5、利用底油,放入洋蔥絲翻炒出香味。
6、加入黑椒汁、糖、料酒、蠔油和少許的水燒開,用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(還可以撒些現(xiàn)磨黑胡椒碎,更香)。
黑椒牛排做法三
1、食材,提前10分鐘從冰箱急冷取出,解冷。
2、脆皮腸四周都劃上三刀。
3、熱鍋,然后用黃油刷鍋。
4、黃油融化后,放入牛扒,中火煎香。
5、煎至一面略焦的時(shí)候,翻轉(zhuǎn)煎另一面。
6、同時(shí),放入3條脆皮腸一同煎。我們不喜歡吃生,所以牛扒煎至八九成熟。
7、將牛扒和脆皮腸擺入碟子,然后芒果肉切粒,放到一邊角上。
8、將色拉醬裝入裱花袋,剪一個(gè)小口,在芒果肉上擠出網(wǎng)狀。黑椒汁用玻璃碗裝著,微波爐加熱1分鐘即可,完成。
黑椒牛排的由來
很多人認(rèn)為牛排最早是西方人的美食,在歐洲中世紀(jì)的時(shí)候就開始出現(xiàn)了,牛排只有貴族才可以吃到的美食,而豬肉和羊肉只有平常百姓才可以吃到的,牛肉是貴族的象征,想要吃到牛排除非得到國(guó)王的賞識(shí)或者立下過過勞的戰(zhàn)士才有機(jī)會(huì)吃到的。
尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀(jì),英國(guó)已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國(guó)。
剁椒魚頭什么時(shí)候放調(diào)料
1、魚頭收拾干凈,從魚唇正中一劈為二背部相連,均勻摸上少量鹽、料酒,腌10分鐘左右。
2、姜、蒜切末,蔥切小環(huán)狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用,海天太子剁椒備用。
3、炒鍋上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、姜片,放入魚頭,將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開,放入剁椒魚頭,大火蒸制10分鐘;出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油,最后燒1勺熱油澆在上面即可。
剁椒魚頭的一般做法
剁椒魚頭做法一
1、魚頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱,冒青煙的時(shí)候離火,數(shù)三個(gè)數(shù),澆在魚上即可。
6、剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。
剁椒魚頭做法二
1、準(zhǔn)備食材。
2、將魚頭撕去里面的黑膜,用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3、用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線。
4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
7、在魚頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水,大火上氣后,放入魚頭,蒸制。
9、蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關(guān)火后再燜二分鐘。
10、開蓋后,將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚的過程中,將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油,燒熱。
13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14、吃時(shí),將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
剁椒魚頭做法三
1、將胖頭魚頭沖洗干凈,從魚唇正中一劈為二,改花刀;香蔥清洗干凈,姜切成片備用。
2、將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥干凈,之后再加入清水,浸泡3—5個(gè)小時(shí),用的時(shí)候再過一遍清水,撈出空干備用。
3、將紅尖椒切成丁,加入處理好的剁椒里攪拌均勻,再加入雞粉拌勻;鍋?zhàn)?放入調(diào)好的油(色拉油:豬油=1:1),燒至7、8成熱,澆入拌好的剁椒中。
4、在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘。
5、將鍋中放好盤子,盤中放兩根香蔥、幾片生姜,將筷子呈M型搭好。
6、將腌制好的魚頭用筷子架起,魚頭面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸魚豉油,再放上香蔥、姜片、紫蘇,放蒸鍋大火蒸15分鐘。
剁椒魚頭的由來
剁椒魚頭的出處,據(jù)說可以追溯到清代雍正年間,著名反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村,借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農(nóng)婦便用來做菜款待黃宗憲。魚洗凈后,魚肉放鹽煮湯,再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,無法忘懷。事平回家后,便讓家廚將這道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒魚頭”,并成為湘菜蒸菜的代表。
泡椒鳳爪什么時(shí)候放調(diào)料
1、首先將山椒洗干凈,然后用刀把山椒劈成兩半,方便入味。準(zhǔn)備好香料;
2、山椒放入鍋中,加生姜,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽;
3、煮約13分鐘至山椒煮熟,注意山椒不可煮的太爛;
4、將山椒撈出來,放在自來水底下沖涼,這樣可以避免后來出現(xiàn)山椒,把膠質(zhì)和油脂都沖走后,然后晾涼;
5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器,放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎),再加些純凈水或涼白開也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻后加入味精和鹽;
6、將涼了的山椒扔到泡椒水里去,蓋上蓋子,放冰箱里冷藏讓它自己入味吧;
7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下,好讓味道更均勻。
泡椒鳳爪的一般做法
泡椒鳳爪做法一
1、把山椒洗干凈,去掉山椒的根部,并切開兩瓣,鍋里放水燒開,倒入山椒,放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水開后再煮7分鐘起鍋(不要煮過時(shí)了,久了就不爽口);
2、起鍋后放在冷開水里沖洗,然后瀝干水待用,用冷開水沖洗的作用是讓山椒吃起來更爽口;
3、先在盆里倒少量冷開水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放進(jìn)去,我只放了半瓶,已經(jīng)挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是為了拍照好看),也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整,愛吃辣就多放點(diǎn)野山椒,愛吃酸就多放一些醋;
4、然后把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡,湯料要蓋過山椒,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次,以便入味均勻。
泡椒鳳爪做法二
1、山椒一定要過冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量開水,放花椒和野山椒,放涼后,再把其實(shí)材料放進(jìn)去。
3、最好泡一天以上,每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次,以便入味均勻。
泡椒鳳爪做法三
1、雞爪洗干凈,剪去雞爪指甲,改刀剁小,方便入味。
2、雞爪放入鍋中,加入適量清水,加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。
3、另起鍋入水,放入雞爪,再依次放入花椒、大料、香葉。
4、調(diào)入鹽,大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
5、煮約8分鐘左右,筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。
6、將雞爪撈出,自來水沖涼,然后徹底晾涼。
7、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器,放入一層泡椒。
8、再將沖洗過的雞爪放入。
9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水,蓋上蓋子,浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用。
泡椒鳳爪的由來
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時(shí)骨肉生香,具有很強(qiáng)的催味功效。
雙菜炒素雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、將素雞切成片,用熱水燙一下,冬菇、春筍切片;
2、鍋中倒入水,加鹽、少許油,煮開后放入菜心燙熟取出放入盤中;
3、坐鍋點(diǎn)火倒油,下蔥姜蒜爆香,放入素雞、冬菇、春筍燒兩分鐘后調(diào)味勾芡出鍋澆在菜上即可。
雙菜炒素雞的一般做法
雙菜炒素雞做法一
1、素雞切成粗條狀備用;
2、胡蘿卜去上切成絲,剁好蒜蓉,切好蔥花備用;
3、熱油鍋,下蒜蓉和胡蘿卜絲一起炒香;
4、倒入素雞一起炒勻
5、加入少許鹽調(diào)味,一點(diǎn)生抽和少許白糖提鮮;
6、炒勻,最后起鍋前下點(diǎn)蔥花即可!
雙菜炒素雞做法二
1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
2、鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時(shí)看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點(diǎn)水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時(shí)湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。
雙菜炒素雞做法三
1、主料:素雞、洋蔥、青紅辣椒；輔料:植物油、鹽、味極鮮,韭菜。
2、把素雞切片。
3、洋蔥切塊。
4、青紅辣椒洗凈切塊,韭菜洗凈切段。
5、熱鍋涼油加素雞。
6、煎到兩面微微發(fā)黃撈起。
7、熱鍋涼油加洋蔥。
8、青紅辣椒炒出香味。
9、加素雞翻炒。
10、加鹽翻炒均勻。
11、加味極鮮稍微燜一會(huì)入味。
12、撒上韭菜翻炒均勻即可出鍋。
雙菜炒素雞的由來
雙菜炒素雞,是一道家常菜,制作原料主要有素雞、菜心、菠菜、冬菇、春筍等。素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品 ,廣泛分布中國(guó)中部和南方。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風(fēng)味獨(dú)特,以豆腐皮(千張,非油皮)作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
連理雙味魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、桂魚去內(nèi)臟、去骨,一半切魚花10朵每塊2公分見方,一半切魚片(7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚花、魚片加鹽,料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細(xì)備用,芝士切成3×3公分方形。
2、將魚頭去腮,從下巴處切開按平,洗凈。魚的龍骨去肚腹部分修齊,魚尾修齊備用。
3、取碼味后的魚片,包入芝士成魚包,然后裹一層細(xì)豆粉,放入全蛋液中裹勻,再撈入細(xì)面包糠中粘勻待用。
4、將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘,同時(shí)取鍋放入多量油,待油熱后下入裹好的魚包,炸至內(nèi)部芝士溶化,表面金黃起鍋,倒去多余油,下入高湯,放鹽,料酒剁好的蔥葉茸、花椒油,燒開勾芡成二流汁。
5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾,再在魚骨的一側(cè)先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的魚花,另一側(cè)放上炸好的魚包,撒上五香鹽,然后加以裝飾點(diǎn)綴即成。
連理雙味魚的一般做法
連理雙味魚做法一
1、鯉魚把魚腥線去掉,從背部入刀,洗凈。備用。
2、用鹽,姜絲,醬油,蒜,蔥段,腌制。半個(gè)小時(shí)。
3、等鍋里水燒開,把魚放入鍋蒸。大火7分鐘,然后關(guān)掉繼續(xù)悶2分鐘。
4、蒸好的魚。把魚肚子,魚面的姜絲,蔥段不用。
5、小米辣剁細(xì)細(xì);豆鼓;藿香切蔥花樣。
6、鍋里放少量油,放花椒炸香,放小米辣,鹽炒香。淋魚的一邊。
7、鍋里放油,花椒炸香,放豆鼓炒香。淋魚另外一邊;接著魚的面上鋪上藿香。
8、鍋里油燒到冒大量的青煙。
9、熱油澆在魚背上就可以啦。
連理雙味魚做法二
材料：凈魚肉500克,四川泡菜300克,天然魔芋、黃豆芽各100克,川味秘制醬、雞精、味精、野山椒、泡椒、姜、蔥、蒜、白醋各適量。
1、將去皮凈魚肉片成骨排片,上漿備用。
2、魔芋切成絲,黃豆芽汆水,一同熗熟,盛入八卦盆一邊。酸菜炒熟,盛入八卦盆另一邊成陰陽魚圖案。
3、鍋內(nèi)放入湯、秘制醬燒開,下入魚片汆熟,放入紅湯一邊,灌入原湯。剩余魚片制成酸菜魚,裝入另一邊即成。
連理雙味魚做法三
1、一斤的大黃魚,很新鮮的那種哦!清理干凈。
2、把兩邊的魚片片下來。
3、魚片打花,確實(shí)拍照不方便,也就是簡(jiǎn)單的打花,然后用鹽,黑胡椒腌制!魚骨裹粉下鍋炸酥。
4、腌好的魚肉一樣的裹粉,這個(gè)粉必須厚一些,要讓每一片肉不相連,下油鍋炸酥。
5、事先就把黑椒汁熬制好了,所以魚炸好后只需要調(diào)制茄汁,這樣可以保證魚肉的酥脆。
6、最后就可以上桌咯!
連理雙味魚的由來
連理雙味魚是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。桂魚學(xué)名鱖魚,又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長(zhǎng)最快。桂花魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí),味道鮮美,富含蛋白質(zhì),肉刺少,可補(bǔ)五臟、益脾。這道菜非常適合孕婦。
湯爆雙脆什么時(shí)候放調(diào)料
1、肚頭用刀片開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網(wǎng)狀;
2、然后切成2.5 厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;
3、將雞肫剞成斜十字花刀,深為雞肫厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內(nèi)備用;
4、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熟時(shí),先放雞肫后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內(nèi);
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;
6、湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的一般做法
湯爆雙脆做法一
1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。
2、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時(shí),先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆做法二
原料:豬肚頭200克,雞胗200克,水發(fā)木耳50克,嫩菜心75克,上湯750克,鹽、味精、胡椒末、香油各少許。
1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀堿水浸泡片刻,再用清水沖凈;小菜心、木耳用開水焯過。
2、勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開水燙過。
3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,沖入雙脆碗中,即用小平盤將雙脆頂出湯面,上桌后撤去平盤。
湯爆雙脆做法三
雞骯頭、肚頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時(shí),先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的由來
“湯爆雙脆”系濟(jì)南與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,已有200 多年的歷史,在1956 年山東第一次風(fēng)味名吃展銷會(huì)上,得到好評(píng)。此菜以豬肚頭和雞胗為主料,加以清湯烹制而成。上席時(shí),需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上,待湯碗落桌后,將雙脆入湯內(nèi),別有一番情趣。
徽式雙冬什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備的材料。
2、茭白洗凈切片,冬菇洗凈切片,上海青洗凈一切二。
3、鍋中倒水,加鹽和少許油。
4、鍋中水開,倒入冬菇、茭白和上海青焯一下?lián)瞥觥?/p>
5、鍋中倒油,煸炒冬菇和茭白,倒入醬油翻炒一會(huì)。
6、下入上海青、鹽和雞精翻炒。
7、裝盤即可。
徽式雙冬的一般做法
徽式雙冬做法一
1、泡好的香菇洗凈去根。
2、冬筍去殼切塊洗凈。
3、冬筍用冷水下鍋水開后撈起。
4、鍋內(nèi)油溫7分熱全部倒入煸炒均勻。
5、加入料酒。
6、加入生抽和老抽。
7、加入蠔油翻炒均勻。
8、加入適量的開水蓋上大火2分鐘。
9、之后加入雞精調(diào)味。
10、滴入香油。
11、裝盆撒上蔥花。
徽式雙冬做法二
原料:冬筍、冬菇、蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、加飯酒、白糖、淀粉、食用油各適量。
1、炒鍋倒一點(diǎn)油,開火,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫紅色放入撈出的二冬,快速炒制上色。然后放少許醬油、加飯酒、胡椒粉、少許鹽。因?yàn)橐呀?jīng)泡過有底味了,所以千萬不可多放鹽。
2、倒入適量高湯或者清水,漫到原料的多一半就可以了。開中火燒制,燒到湯汁還剩三成的時(shí)候放水淀粉,轉(zhuǎn)大火收汁,最后淋點(diǎn)明油裝盤即可。
徽式雙冬做法三
1、嫩筍切滾刀塊,香菇切十字花刀待用。
2、菜心白用刀切十字,深度約2厘米,注意不要切斷。
3、開水鍋中滴入幾滴油,加入菜心焯片刻至熟撈出圍擺在圓盤四周。
4、再將筍塊入開水鍋中煮幾分鐘撈出。
5、鍋入中量油燒六成熱,加入筍塊煎炸至金黃色撈出瀝油。
6、鍋留少量油,爆香香菇。
7、入筍塊,加入蠔油及水許水,小火煮至湯汁收濃。
8、再加入少許鹽、糖,用水淀粉勾芡至湯汁濃稠關(guān)火。
9、將筍塊和香菇碼放在小白菜盤上,淋上湯汁即可。
徽式雙冬做法四
1、冬筍去皮切滾刀塊。
2、干香菇泡發(fā)后 去蒂 留下泡發(fā)的水 注意不要水中沉底的沙子。
3、一起下鍋 放油爆炒 十幾秒后依次放入生抽 老抽 糖 糖可適量多放點(diǎn) 這道菜味甜更鮮。
4、倒入泡香菇的水 和菜齊平 蓋鍋蓋 中到大火燜 并收湯。
5、三到五分鐘后 開鍋 湯收到差不多的時(shí)候 改小火 放入水芡粉 收干。
6、出鍋前淋上點(diǎn)香油 一點(diǎn)味精 OK。
徽式雙冬的由來
徽州風(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫?在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾,?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣“徽式雙冬”。
油爆雙脆什么時(shí)候放調(diào)料
1、將青芛切丁焯熟備用。
2、用十字花刀將豬肚和雞珍切成3厘米大小的菊花形,以便快速熟透。
3、用水浸泡去油脂。
4、配料汁:適量糖、雞精、鹽、醬油、醋、料酒等。
5、將油燒至6分,下切好的豬肚和雞珍,十秒后撈出。
6、將配料炒香,放入青筍、豬肚、雞珍一同炒制,15秒后出鍋。
油爆雙脆的一般做法
油爆雙脆做法一
主料鮮：鴨胗、鮮豬肚尖調(diào)料精鹽、味精、嫩肉粉、料酒、白醋、蔥姜汁、蒜茸、胡椒粉、淀粉、色拉油。
1、鮮鴨胗去外皮,豬肚尖洗凈去皮,分別切成麻布花刀,用嫩肉粉、料酒、蔥姜汁腌漬。
2、鍋上火滑油,留底油,下鴨胗花、豬肚花滑油后倒入漏勺內(nèi)瀝凈油。
3、鍋留底油炒香蒜茸,下滑過油的鴨胗花、豬肚花,放調(diào)料調(diào)味淋明油翻鍋裝盤。
油爆雙脆做法二
材料：豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。
1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬?洗凈,用刀劃上網(wǎng)狀花刀,放入碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和,雞胗洗凈,批去內(nèi)外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,并下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
油爆雙脆做法三
1、大蒜去皮切片,淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用;雞胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥),后用清水撈洗數(shù)次,黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。
2、精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對(duì)制成碗芡。
3、炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?七成油溫時(shí)投入濾干水分的雞胗、牛肚,用手勺攪散后即撈出濾凈油。
4、炒鍋中留油20克,下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚,隨即烹入對(duì)好的碗芡,翻鍋均勻,即出鍋裝盤。
油爆雙脆的由來
油爆雙脆屬魯菜,是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對(duì)火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场?/p>
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