雙麻燒餅什么時候放調(diào)料
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雙麻燒餅什么時候放調(diào)料
1、先和水油皮:將100g面粉、30g植物油、60g溫水用筷子攪拌成團(tuán),放入保鮮袋中,靜置10分鐘。
2、然后取出揉光滑,再次放入保鮮袋中,靜置20分鐘。
3、拌油酥:45g的油燒熱,加入100g面粉、適量的鹽和五香粉拌均在一起。
4、將醒好的水油皮分成10份,每份約18g;油酥也分成10份,每份約14.5g。
5、取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部。
6、取一份面團(tuán)按扁,接口向上搟成橢圓形;然后從上向下卷起;再將卷起的面團(tuán)三折;底面粘上芝麻,搟成長形,然后上面再粘上芝麻。依次做好全部。
7、入200度烤箱,約烤12-14分鐘,出爐后放在架子上散熱。
雙麻燒餅的一般做法
雙麻燒餅做法一
1、制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時,撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2、制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團(tuán)。
3、制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。
4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長形片,順長折起來再搟薄,反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個的劑子,逐個揉圓,用手按扁。
5、烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時翻身。
雙麻燒餅做法二
1、準(zhǔn)備材料。
2、油皮材料中的面粉和油混合均勻,加入60克溫水,混合均勻,揉成光滑面團(tuán),靜置30分鐘分鐘。
3、油酥材料中的面粉、鹽、五香粉均勻,倒入45克沸油,迅速用筷子攪拌均勻。
4、油皮和油酥分別分成10等份,每個大概是18克和15克。
5、油皮包入油酥,封口,搟開成長舌狀,卷起,稍微壓扁,面團(tuán)三折,稍微搟成長條,兩面粘上芝麻6.200度預(yù)熱烤箱,烤12到15分鐘。
雙麻燒餅做法三
1、鮮酵母用水浸泡3分鐘后攪勻,分次倒入面粉中拌勻,再放入2湯匙植物油揉搓成均勻的面團(tuán),加蓋餳發(fā)至面團(tuán)原體積2倍大。
2、五香粉、孜然粉、鹽放入盤中,混合均勻。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣后放到案板上搟成厚度約為3毫米的長方形面片,倒入剩下的植物油。
4、把植物油刷勻或抹勻。撒入混合好的調(diào)味粉和少許干面粉抹勻。
5、從長方形面片較窄的一邊開始卷起,邊抻邊卷,直到完全卷成卷。
6、把劑子的兩頭稍稍抻長后折向中間。再把四周的面皮攏向中間。
7、收緊搓圓后收口向下放置到案板上。
8、搟成厚度約1厘米的圓餅,表面刷一層清水。把餅坯刷水的一面兒倒扣在芝麻仁上,稍壓。
9、電餅鐺預(yù)熱后,分次放入餅坯。
10、烙至兩面金黃即可。
雙麻燒餅的由來
雙麻火燒是一種河南開封市的漢族傳統(tǒng)名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。口感酥焦,透五香味。
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黃橋燒餅什么時候放調(diào)料
1、水油面(普通面粉150克、豬油25克、水75克、細(xì)砂糖20克)和油面團(tuán)(普通面粉100克、豬油50克)分別揉成光滑的面團(tuán),醒置10分鐘。
2、水油面團(tuán)包裹住油面團(tuán),收口捏緊。
3、搟成大面片,再從上向下卷起,壓扁后分劑。
4、調(diào)制豬肉餡,油酥皮不能包肉汁多的肉餡,所以調(diào)制肉餡的時候用干淀粉,要把肉汁包裹住。
5、面劑壓扁包餡,收口處捏緊,搟壓成橢圓形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盤,放入預(yù)熱好的烤箱,180℃,中層,15分鐘。
黃橋燒餅的一般做法
黃橋燒餅做法一
1、A面團(tuán):中筋面粉250克,泡打粉1克,酵母1克,水130克。B面團(tuán):中筋面粉50克,熱水適量。C面團(tuán):低筋粉150克,豬油75克。分別和好三種面團(tuán),注意B面團(tuán)和好后,要分成小塊,攤開晾涼。
2、C面團(tuán)即油酥面,分成30克一個的小劑子,用面團(tuán)包入,蓋布醒發(fā)10分鐘。
3、取一面團(tuán),收口向上,搟成牛舌狀,從上向下折好。
4、先橫搟兩下,將面皮翻過來,搟長。
5、將面皮三折,上下左右搟一下。
6、將面皮翻過來,只搟一下四邊,放入白糖,包好。
7、將收口向上,壓扁,上下?lián){開。
8、將餅翻面,刷雞蛋液,撒芝麻。
9、烤箱預(yù)熱后,上火240-260°,下火220°,烤15-20分鐘即可。
黃橋燒餅做法二
1、肥豬肉切成碎末。
2、蔥切成碎末。
3、火腿切小丁,與肉末蔥花混合。
4、加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。
5、充分?jǐn)嚢杈鶆?放置備用。
6、120g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面團(tuán)(左)。200g面粉、10g白糖和酵母,加適量水揉成酵面團(tuán)(右)。餳10分鐘。
7、將酵面團(tuán)包裹上油酥面團(tuán)。
8、收口朝下。
9、搟成厚約3mm的薄片。
10、從一側(cè)卷起。
11、稍微按扁。
12、分成七等分。
13、用搟面杖搟薄成餅皮。
14、填入足量的餡料。
15、填入足量的餡料。
16、用手稍稍按扁。
17、表面刷蛋液,沾滿白芝麻。
18、放入烤箱,210度烤制15分鐘即可。
19、取出稍晾涼。
20、擺入盤中,即可享用。香酥可口的黃橋燒餅,熱食口感最佳。
黃橋燒餅做法三
1、層酥性主坯 - 水油面調(diào)制工藝。
2、拌餡 (黃橋燒餅)該菜單使用圖均為老師示范照。
3、拌餡 (蟹殼黃)豬板油100克,糖粉50克。每個餡心8-10克。
4、水油面成型。
5、干油酥成型。
6、水油面包干油酥,用手壓扁,用搟面杖搟成長方形薄片。兩頭朝中間對折,搟成長方形厚薄均勻的片。再由里向外卷成圓筒形。
7、下劑,橫放。每個面坯劑子32克上下。
8、包搟成形。將面坯用搟面杖搟成圓形皮子。包餡捏成圓形的球。輕輕搟幾下。
9、表面刷蛋液,粘上白芝麻。醒15分鐘。
10、烤盤180度,25分鐘。中間可以將烤盤調(diào)個頭。
黃橋燒餅的由來
黃橋燒餅得名于1940年10月那場著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”,戰(zhàn)役打響后,黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。
棗泥麻餅什么時候放調(diào)料
1、將面粉微波爐高火加熱2分鐘。
2、熟面粉、生面粉和蘇打粉混合過篩。
3、加入豬油、紅糖、蜂蜜。
4、揉成團(tuán)放一邊。
5、棗煮熟剝皮取肉,和燒熟的赤小豆攪拌機(jī)打成泥。
6、打好的棗泥豆沙放入鍋中炒熟。
7、蒸發(fā)水分到圖中狀態(tài)。
8、面團(tuán)分成10份。
9、包入棗泥豆沙,搟扁,貼上芝麻。
10、烤箱170度20分鐘左右。
棗泥麻餅的一般做法
棗泥麻餅做法一
1、制作面皮:就是活面時里面加油,豬油或素油都可以,也就是酥皮點心的油皮部分。
2、餡還是自己剝的黑棗棗泥,加點素油、細(xì)糖和松子(自己做可多放點,香)拌勻備用。
3、在圓面皮,放上餡,收口,再搟平。
4、最后在芝麻堆里打個滾,兩面都沾好芝麻就行了。
5、入烤箱烤180度,25分鐘左右吧,面黃了就可以了。
棗泥麻餅做法二
1、準(zhǔn)備好自制棗泥餡,自己吃,紅棗無需去皮。
2、準(zhǔn)備好芝麻。
3、植物油加入紅糖。
4、攪拌均勻。
5、篩入自發(fā)粉。
6、和面:加入適量的熱水和成軟軟的面團(tuán),醒20分鐘。
7、楸一小塊面團(tuán),按扁,將餡料放在中間。
8、用兩手的虎口,慢慢地邊轉(zhuǎn)邊向上推,最后包起來,再輕輕地搓圓。
9、稍沾點水,放到芝麻盆里裹上芝麻。
10、然后邊搓邊按,成為大餅。
11、放入不粘多用烤盤,小火煎制。
12、熟了,裝盤。
棗泥麻餅做法三
1、準(zhǔn)備面粉、蜜棗 、精制油 。
2、蜜棗去核,切末。
3、在面粉盆中,加入適量水,攪拌成棉絮狀。
4、直接用手揉面團(tuán)三光,醒發(fā)20分鐘。過后再揉幾下,再醒10分鐘。
5、醒好面團(tuán),搓成長條,分四個劑子。
6、取一個劑子,用搟面杖搟薄成長方形,涂上精制油,均勻撒上蜜棗末。
7、從兩邊往中間卷起,兩頭捏緊。
8、然后從一頭卷起。
9、卷成圓形。
10、撒上黑芝麻,用手壓扁,很快全不做好。
11、不粘鍋熱油,放入坯子,用小火慢慢烙(可以噴少量的水)。
12、烙成兩面金黃色即可出鍋。
棗泥麻餅的由來
棗泥麻餅是漢族傳名點,蘇式糕點。一產(chǎn)于吳中木瀆。代表為乾生元,麻餅以脆硬為主要特色,二產(chǎn)于相城區(qū)湘城鎮(zhèn)。代表為湘城老大房。麻餅以軟糯為主要特色,兩者皆為百年老店。棗泥麻餅是用適量的面粉、飴糖、雞蛋、生油、小蘇打,拌和成團(tuán),加入蒸熟搗爛的黑棗泥、熟豬油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等,放在150℃～180℃的爐壁內(nèi)烘烤而成。香甜可口,獨具風(fēng)味。
麻汁豆角什么時候放調(diào)料
1、豆角一把摘洗干凈。
2、鍋中倒入適量的清水燒開。
3、水開后把豆角放入鍋中在繼續(xù)燒兩分鐘。
4、加入適量的鹽。
5、把豆角撈出來放入盆中 用涼水沖洗一下。
6、放到案板上切成長段。
7、放到盤中 用勺子挖出些麻汁滴到豆角上 就可以吃了。
麻汁豆角的一般做法
麻汁豆角做法一
1、長豆角,洗凈,掰去頭尾。
2、切成整齊的段,越5厘米寬。
3、鍋中燒水,放入少許鹽和色拉油(可以使豆角更加翠綠),將豆角段放入焯熟。多焯一會,豆角不熟不能吃哦!
4、焯熟之后投涼,可以使豆角口感更脆爽。
5、控干水份,整齊的碼在盤內(nèi)。
6、麻汁一大勺,加入生抽、涼拌醋、鹽、雞精、蒜泥,攪拌均勻。
7、將醬汁舀入盤內(nèi),淋在豆角上面。
麻汁豆角做法二
1、豆角洗凈后放入鍋中灼水。
2、灼水的豆角再用白開水多清洗幾遍。
3、大蒜砸爛后放入鹽,醬油,醋。
4、豆角切成適當(dāng)大小的長條。
5、把之前調(diào)好的蒜蓉倒入豆角內(nèi)。
6、淋入適量的麻汁醬,攪拌均勻即可。
麻汁豆角做法三
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、豆角洗凈后切成長段,放入加了少許油和鹽的沸水中焯燙熟。
3、撈出后放入涼開水中浸泡一會,再撈出瀝干。
4、芝麻醬分次加入涼開水調(diào)開。
5、先加一點涼開水,用筷子順一個方向攪拌,可以看到水份被吸收了,芝麻醬變的很稠了。
6、繼續(xù)分次加入剩余的涼開水,一直攪拌到芝麻醬顏色變淺,稀稠適中,攪拌起來很順滑。
7、加入蒜末、生抽、醋、芝麻油、鹽、糖攪拌均勻。
8、將拌好的芝麻醬淋在豇豆上拌勻即可開吃啦。
麻汁豆角的由來
豆角(Vigna unguiculata) ,又叫做豇豆,是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀,質(zhì)脆而身軟,常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購豆角時,一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養(yǎng)成份很好,是蔬菜中肉類。
雙椒雞絲什么時候放調(diào)料
1、青椒、紅椒、雞胸肉洗凈切絲,姜、蒜切末。
2、將雞胸肉用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻,然后加適量的生粉拌勻。
3、鍋內(nèi)熱油,放入花椒,出香味后將花椒撈出,放入姜末、蒜末熗鍋,再放入腌制好的雞胸肉大火炒至變色后,盛出備用。
4、將鍋洗凈后置火上,放油,將青紅椒絲放入,將其煸炒一會兒,放入鹽調(diào)味,待雙椒稍軟后,放入炒好的雞胸肉,炒勻出鍋。
雙椒雞絲的一般做法
雙椒雞絲做法一
1、將煲湯剩的雞肉撕成雞絲備用。
2、青紅椒去籽切絲,焯水備用。
3、蠔油、生抽、食鹽加溫水調(diào)成醬汁。
4、將焯過水的青紅椒絲鋪在雞絲上。
5、將腌好的醬汁淋青紅椒絲和雞絲上。
6、淋上香油,拌均即可開吃。
雙椒雞絲做法二
材料：青椒60g,紅椒60g,雞胸肉100g,調(diào)料:鹽6g,糖3g,雞精2g,醬油2g,料酒5g,生粉5g 姜末2g, 蒜末2g 花椒2g。
1、青椒、紅椒、雞胸肉洗凈切絲,姜、蒜切末。
2、將雞胸肉用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻,然后加適量的生粉拌勻。
3、鍋內(nèi)熱油,放入花椒,出香味后將花椒撈出,放入姜末、蒜末熗鍋,再放入腌制好的雞胸肉大火炒至變色后,盛出備用。
4、將鍋洗凈后置火上,放油,將青紅椒絲放入,將其煸炒一會兒,放入鹽調(diào)味,待雙椒稍軟后,放入炒好的雞胸肉,炒勻出鍋。
雙椒雞絲做法三
1、青紅椒切絲,雞脯肉改刀成片,切制成絲。
2、雞絲腌制,入味(料酒,味精,鹽)上漿,滑油(成白色)。
3、然后,鍋留底油,煸香小料,下入主配料加入鹽,少量味精,翻勻即可。
雙椒雞絲的由來
青椒原產(chǎn)于南美洲的墨西哥、秘魯?shù)鹊?首先種植和食用它的是印第安人。16世紀(jì)傳入歐洲,17世紀(jì)由歐洲引入我國。辣椒在我國雖然只有四百多年的歷史,但是我國已經(jīng)擁有了世界上最豐富的品種,如櫻桃椒、圓錐椒、牛角椒、朝天椒和燈籠椒。
雙椒雞絲,這個菜中嘗試了一下學(xué)來的清水滑炒法,就是清水代替油來滑炒肉絲,實驗結(jié)果是不如油滑炒出來的那么香嫩,但是這種做法卻更健康清爽,而且只要火候把握的不錯,口感也還行,想減肥瘦身總歸要付出代價。
雙菜炒素雞什么時候放調(diào)料
1、將素雞切成片,用熱水燙一下,冬菇、春筍切片;
2、鍋中倒入水,加鹽、少許油,煮開后放入菜心燙熟取出放入盤中;
3、坐鍋點火倒油,下蔥姜蒜爆香,放入素雞、冬菇、春筍燒兩分鐘后調(diào)味勾芡出鍋澆在菜上即可。
雙菜炒素雞的一般做法
雙菜炒素雞做法一
1、素雞切成粗條狀備用;
2、胡蘿卜去上切成絲,剁好蒜蓉,切好蔥花備用;
3、熱油鍋,下蒜蓉和胡蘿卜絲一起炒香;
4、倒入素雞一起炒勻
5、加入少許鹽調(diào)味,一點生抽和少許白糖提鮮;
6、炒勻,最后起鍋前下點蔥花即可!
雙菜炒素雞做法二
1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
2、鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。
雙菜炒素雞做法三
1、主料:素雞、洋蔥、青紅辣椒；輔料:植物油、鹽、味極鮮,韭菜。
2、把素雞切片。
3、洋蔥切塊。
4、青紅辣椒洗凈切塊,韭菜洗凈切段。
5、熱鍋涼油加素雞。
6、煎到兩面微微發(fā)黃撈起。
7、熱鍋涼油加洋蔥。
8、青紅辣椒炒出香味。
9、加素雞翻炒。
10、加鹽翻炒均勻。
11、加味極鮮稍微燜一會入味。
12、撒上韭菜翻炒均勻即可出鍋。
雙菜炒素雞的由來
雙菜炒素雞,是一道家常菜,制作原料主要有素雞、菜心、菠菜、冬菇、春筍等。素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品 ,廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風(fēng)味獨特,以豆腐皮(千張,非油皮)作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
連理雙味魚什么時候放調(diào)料
1、桂魚去內(nèi)臟、去骨,一半切魚花10朵每塊2公分見方,一半切魚片(7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚花、魚片加鹽,料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細(xì)備用,芝士切成3×3公分方形。
2、將魚頭去腮,從下巴處切開按平,洗凈。魚的龍骨去肚腹部分修齊,魚尾修齊備用。
3、取碼味后的魚片,包入芝士成魚包,然后裹一層細(xì)豆粉,放入全蛋液中裹勻,再撈入細(xì)面包糠中粘勻待用。
4、將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘,同時取鍋放入多量油,待油熱后下入裹好的魚包,炸至內(nèi)部芝士溶化,表面金黃起鍋,倒去多余油,下入高湯,放鹽,料酒剁好的蔥葉茸、花椒油,燒開勾芡成二流汁。
5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾,再在魚骨的一側(cè)先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的魚花,另一側(cè)放上炸好的魚包,撒上五香鹽,然后加以裝飾點綴即成。
連理雙味魚的一般做法
連理雙味魚做法一
1、鯉魚把魚腥線去掉,從背部入刀,洗凈。備用。
2、用鹽,姜絲,醬油,蒜,蔥段,腌制。半個小時。
3、等鍋里水燒開,把魚放入鍋蒸。大火7分鐘,然后關(guān)掉繼續(xù)悶2分鐘。
4、蒸好的魚。把魚肚子,魚面的姜絲,蔥段不用。
5、小米辣剁細(xì)細(xì);豆鼓;藿香切蔥花樣。
6、鍋里放少量油,放花椒炸香,放小米辣,鹽炒香。淋魚的一邊。
7、鍋里放油,花椒炸香,放豆鼓炒香。淋魚另外一邊;接著魚的面上鋪上藿香。
8、鍋里油燒到冒大量的青煙。
9、熱油澆在魚背上就可以啦。
連理雙味魚做法二
材料：凈魚肉500克,四川泡菜300克,天然魔芋、黃豆芽各100克,川味秘制醬、雞精、味精、野山椒、泡椒、姜、蔥、蒜、白醋各適量。
1、將去皮凈魚肉片成骨排片,上漿備用。
2、魔芋切成絲,黃豆芽汆水,一同熗熟,盛入八卦盆一邊。酸菜炒熟,盛入八卦盆另一邊成陰陽魚圖案。
3、鍋內(nèi)放入湯、秘制醬燒開,下入魚片汆熟,放入紅湯一邊,灌入原湯。剩余魚片制成酸菜魚,裝入另一邊即成。
連理雙味魚做法三
1、一斤的大黃魚,很新鮮的那種哦!清理干凈。
2、把兩邊的魚片片下來。
3、魚片打花,確實拍照不方便,也就是簡單的打花,然后用鹽,黑胡椒腌制!魚骨裹粉下鍋炸酥。
4、腌好的魚肉一樣的裹粉,這個粉必須厚一些,要讓每一片肉不相連,下油鍋炸酥。
5、事先就把黑椒汁熬制好了,所以魚炸好后只需要調(diào)制茄汁,這樣可以保證魚肉的酥脆。
6、最后就可以上桌咯!
連理雙味魚的由來
連理雙味魚是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。桂魚學(xué)名鱖魚,又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長最快。桂花魚肉質(zhì)豐厚堅實,味道鮮美,富含蛋白質(zhì),肉刺少,可補(bǔ)五臟、益脾。這道菜非常適合孕婦。
湯爆雙脆什么時候放調(diào)料
1、肚頭用刀片開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網(wǎng)狀;
2、然后切成2.5 厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;
3、將雞肫剞成斜十字花刀,深為雞肫厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內(nèi)備用;
4、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞肫后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內(nèi);
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;
6、湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的一般做法
湯爆雙脆做法一
1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。
2、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆做法二
原料:豬肚頭200克,雞胗200克,水發(fā)木耳50克,嫩菜心75克,上湯750克,鹽、味精、胡椒末、香油各少許。
1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀堿水浸泡片刻,再用清水沖凈;小菜心、木耳用開水焯過。
2、勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開水燙過。
3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,沖入雙脆碗中,即用小平盤將雙脆頂出湯面,上桌后撤去平盤。
湯爆雙脆做法三
雞骯頭、肚頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的由來
“湯爆雙脆”系濟(jì)南與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,已有200 多年的歷史,在1956 年山東第一次風(fēng)味名吃展銷會上,得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料,加以清湯烹制而成。上席時,需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上,待湯碗落桌后,將雙脆入湯內(nèi),別有一番情趣。
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