無錫排骨什么時候放調(diào)料
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無錫排骨什么時候放調(diào)料
1、排骨兩根洗凈。
2、將排骨切成段,用鹽、生抽、腌制2小時。
3、鍋里加水,冷水將排骨入鍋,燒開。
4、水開后將排骨取出洗凈。
5、再將排骨入鍋,加水蓋過排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開,溫火燉1小時。
6、這時候有時間可以做個盤飾,裝盤的時候好看點。
7、待排骨軟爛后,大火收濃汁液,就可以上盤了。
無錫排骨的一般做法
無錫排骨做法一
1、將排骨洗凈,斬成寸段,用鹽拌勻。
2、放入保鮮袋,入冰箱冷藏腌制6小時以上。
3、將腌制好的排骨取出,放入鍋內(nèi)加水浸沒,用旺火燒沸,撈出洗凈。
4、鍋中加入足量清水,放入紹酒、蔥段、姜、丁香、八角、桂皮。
5、調(diào)入紅曲粉,用旺火燒沸。
6、湯汁轉(zhuǎn)至砂鍋,放入排骨、醬油、白糖,小火燒1小時。
7、再轉(zhuǎn)至中火燒至汁稠,裝盤撒少許芝麻即可。
8、色澤醬紅,酥香。
無錫排骨做法二
1、排骨斬成小塊后,入冷水中焯去血水后備用;
2、炒鍋中倒入油,加熱至5成熱時倒入排骨翻炒,直至二面金黃;
3、所有的調(diào)料裝入紗布袋;
4、加入熱水,沒過肉,加入料酒、姜片、紗布袋
5、小火慢燉2個小時后大火收汁。
無錫排骨做法三
1、排骨切成長7~8cm的段,洗凈并擦干。大蔥切段,老姜切片。
2、桂皮、八角、丁香、小茴香裝入紗布中,用棉線扎緊袋口。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入排骨煎炸至表面金黃,撈出控干備用。
4、鍋中留底油,中火加熱至5成熱,放入蔥姜煸香。
5、加入排骨、黃酒、老抽以及足量的熱水,大火燒開。
6、加入白砂糖和紅曲米粉,調(diào)成小火燜煮2小時,最后大火收干湯汁。
無錫排骨的由來
在800年前的宋朝,有個叫花子,身穿破道衣,手搖破蒲扇,在雪花紛飛的大年夜,一瘸一拐地來到無錫城。他走到一家熟肉店門口,向店老板陸阿福討錢。老板給了叫花子一塊肉,說道:“沒有錢,給你點肉吃吧。”誰知,那叫花子吃完后,還伸手要肉吃。老板說:“肉都給你吃完,我明天賣什么呀!”叫花子說:“賣骨頭”。說著,他隨手撕下幾根蒲扇上的筋,叫老板把扇筋和肉骨頭一起燒,并說一定好吃。第二天清早,老板陸阿福想起叫花子的話,覺得他來得蹊蹺,說不定是個有道之人。于是,老板便按照那個叫花子說的煮肉骨頭了。肉剛開鍋,就飄起一股奇香。揭開鍋蓋一看,肉骨頭已經(jīng)爛了,撲鼻的香味隨風飄去。鄰居們聞著香氣都跑到阿福的肉店來。阿福把肉骨頭分給大家嘗,啊!香噴噴,嫩生生,脆酥酥,甜津津,十分可口。消息傳開去,很快轟動了無錫城。人們紛紛跑來買陸阿福的肉骨頭,從早到晚顧客不斷,生意越來越興隆。人們說,陸阿福遇到的是濟公活佛。于是,“無錫肉骨頭”由此出名,并一直流傳至今。
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叉燒排骨什么時候放調(diào)料
1、豬肋排、蒜香燒烤醬、日式照燒醬、大蔥、姜、五香粉、麥芽糖、黃酒、淀粉、蘇打、甜椒粉。
2、排骨里面放入2克小蘇打,加少許清水抓勻,腌制1小時備用。
3、排骨用蘇打腌一小時后,過清水反復(fù)漂洗干凈。
4、排骨洗凈后開始正式腌制,里面先放入五香粉、蔥段、姜片、麥芽糖和黃酒。
5、往排骨里再放入日式照燒醬、蒜香燒烤醬。
6、里面再放入甜椒粉和干淀粉,放好調(diào)料后用手反復(fù)把排骨抓勻,蒙上保鮮膜腌制3-4小時。
7、排骨腌好后,把排骨用兩根鋼釬串起來放在烤架上。
8、把烤箱設(shè)定220度,預(yù)熱5-10分鐘,然后把烤架放入烤箱內(nèi)的中層,用上下火220度爐溫進行烘烤。
9、排骨烘烤10分鐘后取出,用毛刷把腌料涂抹在排骨上。
10、然后再次置入烤爐繼續(xù)烘烤,再次烘烤大約20分鐘便可取出(全程大約烘烤25-30分鐘)。
11、排骨取出后撤掉鋼釬碼盤便可食用。
叉燒排骨的一般做法
叉燒排骨做法一
1、排骨用冷水浸泡半小時,中途換4次清水,瀝凈水加入叉燒醬拌勻;用手將醬汁和排骨抓拌均勻。
2、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過夜;平底鍋內(nèi)熱1大匙油,倒入腌好的排骨及醬汁。
3、加蓋中小火燜約10-15分鐘,中途翻身幾次(在第5分鐘時要多在旁邊看著火,以防湯汁收干,第10分鐘后開鍋蓋),燒至湯汁濃稠即可。
叉燒排骨做法二
1、排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小時,中途注意多換幾次水);將叉燒醬舀入排骨中。
2、用手抓勻,多抓一會兒,讓醬料和肉肉充分融合。
3、將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏3小時(也可以直接放入保鮮袋);鍋中放入食用油燒熱,倒入腌制好的排骨和醬汁翻炒片刻,蓋上鍋蓋中火燒8分鐘左右即可(燒排骨的時間根據(jù)排骨大小和排骨上肉的厚薄進行調(diào)整)。
4、如果腌制之后排骨的醬汁比較少,可以在最后適量加入一點清水燜煮；叉燒醬里的糖分比較高,炒的時候注意火候,否則容易糊底。
5、叉燒排骨,酸甜可口的排骨,有了叉燒醬制作非常方便。
叉燒排骨做法三
1、將排骨沖洗干凈,瀝干水份。
2、將排骨裝入保鮮盒中,加入叉燒醬。
3、用手將排骨和醬料抓拌均勻。
4、蓋上保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏3個小時以上。
5、熱炒鍋,倒入植物油,放入腌好的排骨及醬汁,倒入清水,大火燒開后,加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘左右。
6、油菜洗凈,鍋內(nèi)水燒開,加入1大匙香油、1小匙鹽,把油菜放下去燙熟撈出瀝干水份備用。
7、排骨燒至湯汁濃稠,再翻炒至湯汁收干。
8、將油菜擺入在盤中。
9、將燒好的叉燒排骨擺入在油菜的中心即可。
叉燒排骨的由來
叉燒排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系。肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。排骨洗凈,在表面劃井字紋,抹干身備用。將腌料充分拌勻成厚漿狀,均勻涂在肉排表面,放置2-3小時。送進中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
瑞士排骨什么時候放調(diào)料
1、將馬鈴薯去皮切成菱形
2、用七成熱油炸至金黃色撈起待用
3、排骨洗凈斬成段,用鹽,料酒,姜片,胡椒粉,糖,腌制一個鐘頭入味。
4、把排骨沾上一層薄干淀粉。
5、下六成熱的花生油炸至金黃色撈出,瀝去油。
6、炒鍋放油燒四成熱,放入蒜茸、排骨,料酒,水,番茄醬,精鹽、味精、白糖、醋,大火煮開后用小火煮20分鐘。
7、再加入炸過的馬鈴薯煮5分鐘。
8、收汁,裝盤即可。
瑞士排骨的一般做法
瑞士排骨做法一
食材:凈排骨400克,馬鈴薯300克,茄汁35克,精鹽,白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5湯匙,威化15克,紹酒,濕淀粉,干淀粉各0.5湯匙,蒜茸1.5茶匙,高湯2杯,花生油1000克。
1、將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用。
2、將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤里。
3、將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油。
4、炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋ju至九成熟時,揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,威化伴邊即成。
瑞士排骨做法二
1、將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用;
2、將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤里;
3、將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油;
4、炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋ju至九成熟時,揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,威化伴邊即成。
瑞士排骨做法三
1、排骨斬小塊,沖洗干凈;
2、先放鍋里氽一遍水,為了去除血水;
3、煮開后,用清水沖去浮沫,撈起來瀝干水份;
4、鍋里熱油,爆香蔥姜蒜;
5、倒入排骨,煸炒;
6、至排骨兩面焦黃;
7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入熱開水,大概與排骨持平;*生抽:老抽比例為2:1
8、加鍋蓋,大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒;
9、最后至湯汁剩1/4多點,調(diào)入一點鹽和白糖,雞精,轉(zhuǎn)大火收汁,即可。
瑞士排骨的由來
豬排骨具有提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者的浙江菜。
酸甜排骨什么時候放調(diào)料
1、排骨斬件洗干凈。
2、燒熱油,放入排骨煎一煎。
3、煎至變色,加入適量白糖。
4、炒出糖色。
5、加入適量生抽老抽炒至上色。
6、加入適量清水,加入米醋大火煮。
7、轉(zhuǎn)中火燜,剩少量水份,再加入少量米醋,適量鹽。
酸甜排骨的一般做法
酸甜排骨做法一
1、材料:排骨、蔥、 姜、 桂皮、 八角、醬油、淀粉水、雞精、米酒、細砂糖、番茄醬、鹽適量。
2、排骨洗凈、切塊,加入醬油2勺抓拌一下。
3、鍋置火上油燒至5成熱,排骨分別投入鍋中炸成金黃色,撈出。
4、蔥洗凈,整根拍碎,再切成長段;姜洗凈、切成片狀。
5、鍋置火上加少許油,放入蔥、姜爆香,加入排骨、八角、桂皮。
6、再加入適量的水以大火煮滾,轉(zhuǎn)中火將排骨煮熟。
7、挑出八角、桂皮及蔥、姜片,留下排骨及湯汁,加入2勺醬油淋入水淀粉。
8、最后加入雞精1小勺、米酒2勺、細砂糖1勺、番茄醬3勺、鹽適量煮勻即可。
酸甜排骨做法二
1、準備材料,把排骨洗干凈待用,其他配料切好放好待用,將豌豆焯熟待用。
2、排骨放水中浸泡,然后沖洗干凈瀝干。
3、排骨中加入一小勺鹽,加入一小勺白酒,拌勻腌制15分鐘。
4、加入一大勺干淀粉拌勻。
5、鍋中油燒熱將排骨下鍋炸炸至排骨金黃熟透即可撈出瀝干油。
6、3-4勺番茄醬、1小勺鹽、1大勺醋、3勺白糖加2小勺水拌勻做成酸甜汁。
7、鍋中加1-2勺油,放蒜末爆出香味,倒入酸甜汁熬至起小泡,放入瀝干的排骨翻炒均勻。
8、倒入焯熟的豌豆翻炒均勻即可裝盤上桌。
酸甜排骨做法三
1、將生姜切成厚片,大蔥切成段,八角準備好。
2、將肋排斬斷,然后在水里反復(fù)浸泡幾次血水后撈出。
3、炒鍋放油,油熱后放入生姜、大蔥、八角炒香。
4、加入番茄醬炒翻色。
5、投入排骨炒勻,加入黃酒、醬油、糖色炒勻。
6、注入沒住排骨的開水,燒開后加蓋以中小火燜燒30分鐘,中途翻面(試咸度看是否加鹽)。
7、鍋內(nèi)汁水收干時,調(diào)入2茶匙香醋翻炒均勻后起鍋。
8、裝盤,撒上熟芝麻,即成。
酸甜排骨的由來
滬、浙、川、淮揚四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單,注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬,這也是滬菜的特點。浙菜用料豐富,做法精細是色香味具全。川菜即使做糖醋排骨,也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛?；磽P菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點,口味上結(jié)合滬菜的特點,用糖醋,蔥蒜調(diào)味,用油熱煸,淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。
椒鹽排骨什么時候放調(diào)料
1、將排骨洗凈,切成二寸長,半寸寬肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻,拌好,浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。
3、熱油鍋,先炸一下排骨,撈出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均勻。撈出,放在盤里。
4、再熱油鍋,將調(diào)好的糖醋汁倒入,煮開后,倒進濕太白粉,勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一小碗內(nèi)。
5、將花椒鹽放在一個小盤子里,吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
椒鹽排骨的一般做法
椒鹽排骨做法一
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。
2、炒鍋置微火上燒熱,入一匙鹽,炒至微黃后下花椒粉,炒勻制成椒鹽粉,起鍋裝碗里待用。
3、雞蛋打碗里攪散,放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱,將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分,裝盤,淋上香油,撒上花椒鹽即可食用。
椒鹽排骨做法二
1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗凈,并用布將排骨的水份吸干留用;
2、然后進行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
3、油在燒制過程中,將主料調(diào)制一個蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻灑在排骨上。
椒鹽排骨做法三
材料:肋排、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒鹽、醬油。
做法:
1、肋排剁成小段,在沸水中焯燙一下,蔥切段,姜切片,蒜切碎備用;
2、肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、蔥、姜、蒜,拌勻后腌制兩小時以上;
3、鍋中倒油加熱,把肋排均勻地裹上淀粉后,下入鍋中,用中火炸至金黃色時撈出;
4、鍋中留底油加熱,用干辣椒、蔥、姜、蒜爆香,然后將排骨回鍋,快速翻炒,出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。
椒鹽排骨的由來
椒鹽排骨,傳統(tǒng)特色菜肴,是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過烹調(diào),色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
醉排骨什么時候放調(diào)料
1、肋排切小塊。
2、肋排中加一點點的鹽、料酒,裹上地瓜粉。
3、土豆去皮也切小塊。
4、蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是這道醉排骨點睛的竅門),香蔥切顆粒。
5、熱鍋熱油7成熱,將肋排放入炸,炸一半時候,就可以加入土豆繼續(xù)炸(土豆你也可以分開炸,如果一起炸要根據(jù)材料熟程度順序放)。
6、炸的過程中就可以準備醉的料汁了,將所有的調(diào)料蝦油(也叫魚露) 糖 醋 醬油 味精 胡椒粉+香蔥末+蒜蓉放入大碗中,攪拌均勻。
醉排骨的一般做法
醉排骨做法一
1、大排骨/肋排/小排(肉較多部位)洗凈,改刀成長方塊,用鹽、料酒、胡椒粉和生粉抓勻腌制一會兒;蒜瓣切成末備用。
2、將芝麻醬、番茄醬、油咖喱、辣醬油、麻油、生抽、香醋、沙茶醬、白砂糖和雞精調(diào)配在一起拌勻。
3、油鍋燒至7成熱,放入排骨炸熟后撈出;鍋里留底油炒香蒜末,倒入調(diào)好的碗汁和炸好的排骨,翻炒均勻,出鍋后撒上熟芝麻即可。
醉排骨做法二
醉排骨的制作食材：帶骨豬里脊肉400克,凈荸薺75克,番茄醬50克,咖喱醬,芝麻醬各1克,橘汁4克。
1、將豬里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背橫直捶打3遍,切成帶骨肉條,荸薺切片;
2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁;
3、將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出,倒入醉汁裝盤即成。
醉排骨做法三
1、肋排用清水浸泡一小時去除血水,瀝干水分,加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時以上。
2、腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉。
3、鍋內(nèi)放油(要多些,能沒過排骨塊),6-7成油溫,放入肋排中火炸熟,(中間要翻動以免糊底),最后開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出。
4、趁熱放入調(diào)味汁中,拌勻,蓋上蓋子,燜著腌制幾分鐘就可以了。
5、調(diào)味汁:2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陳醋 少許白胡椒 少許的香油 雞粉 料酒 蒜末 香蔥末兌成。
醉排骨的由來
排骨指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。
豆豉蒸排骨什么時候放調(diào)料
1、主要原料。
2、用流水將排骨的血水清洗干凈,瀝干水份。。
3、將白酒、生抽、鹽加入排骨,拌勻腌15分鐘左右。
4、金針菇切去尾部。
5、金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘。
6、撈起在漏盆中瀝水。
7、豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水。
8、紅辣椒切成細丁。
9、蔥切成蔥白和蔥花。
10、將金針菇放入盆的底部,再覆蓋上排骨,上面撒上蔥白,豆豉及紅椒丁。
11、電壓力鍋內(nèi)放入適量水,鍋內(nèi)放蒸架,將裝排骨的盆放到蒸架上。
12、電壓力鍋設(shè)置25分鐘時間。
13、待電壓力鍋下氣后,撒上綠色蔥花即可。
豆豉蒸排骨的一般做法
豆豉蒸排骨做法一
1、排骨焯水洗凈。
2、加入所有調(diào)料,放入冰箱腌制3個小時,腌制過夜更好。順便說一下,我用料理機將豆豉打碎了,方便入味。
3、南瓜洗凈切片,墊在盤底,也可根據(jù)個人喜好選擇其他的配菜,比如土豆、芋頭或者白菜什么的。
4、將腌好的排骨取出,碼放在南瓜上。
5、蓋上保鮮膜,放入蒸鍋大火蒸40-60分鐘。
6、排骨蒸好后,稍晾,撕去保鮮膜,把蒸出來的湯汁與之前腌排骨的湯汁混合。
7、將混合好的湯汁倒入鍋中,小火加熱至沸騰。
8、加少許水淀粉勾芡,也可不勾芡。將調(diào)好的湯汁澆在蒸好的排骨上即可。
豆豉蒸排骨做法二
1、排骨洗干凈,加入少量淀粉、蠔油、白酒、鹽拌均勻后,腌制半小時。
2、將腌制好的排骨放入姜蔥末,再加入豆豉。
3、鍋內(nèi)加入一定量的水,蓋上鍋蓋,大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘,關(guān)火。
4、打開鍋蓋后,撒上蔥花就可以上菜了。
豆豉蒸排骨做法三
材料：豬排骨500克,蔥花、油菜各適量。調(diào)料蠔油1小匙,豆豉少許,精鹽1/3小匙,紹酒少許,色拉油2大匙。
做法：
1、將排骨洗凈,剁成段,用蠔油、豆豉,精鹽、紹酒腌5分鐘;油菜洗凈,焯水,備用。
2、把腌好的排骨,入蒸鍋蒸18分鐘取出,擺在另一個鋪好油菜的盤中,上放蔥花,鍋中加2在匙色拉油,待油熱時,淋在豬排骨上即成。
豆豉蒸排骨的由來
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。排骨洗凈斬塊,加入腌料用手抓勻,腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗凈切成塊;姜蔥都切成末。往排骨內(nèi),依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末,充分攪拌均勻。取一深盤,倒入豆豉排骨,攤平待用。燒開鍋內(nèi)的水,放入豆豉排骨,加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨,灑上蔥花,即可出鍋。
糯米蒸排骨什么時候放調(diào)料
1、排骨洗凈,待用。
2、糯米洗凈,提前浸泡2小時。
3、排骨用料酒,鹽,生抽提前腌制30分鐘。
4、干荷葉,浸泡10分鐘。
5、將排骨倒到糯米上。
6、加點鹽,雞精,攪拌均勻。
7、將攪拌好的糯米排骨放到荷葉里,上面放點生姜絲和香菇,包好。
8、蒸鍋放水,燒開,放上去蒸一個小時。
9、關(guān)火,起鍋,即食。
糯米蒸排骨的一般做法
糯米蒸排骨做法一
1、提前半天把糯米用水泡上,我很自作聰明的加了一小把紫米,沒有什么影響,倒是增了點“色”。
2、提前用調(diào)料A把排骨腌制2個小時以上入味。。
3、把腌制好的排骨均勻的裹上糯米,用手握實了。
4、在盤子里擺好(如果有竹簾的可以趁機鋪上,沒有竹簾的可以鋪一層白菜葉子,紅薯這樣排骨吃起來不會太膩)。
5、最后就是上鍋蒸1個小時左右,記得蒸鍋里多加水,別燒干了。
糯米蒸排骨做法二
1、排骨斬塊,用清水浸泡15分鐘左右洗凈。
2、洗好的排骨放進大點的容器里,加姜,鹽,料酒,醬油,蠔油,胡椒粉拌勻腌制入味
3、糯米淘洗干凈,用清水浸泡隔夜,撈出瀝干水份備用。
4、新鮮荷葉入開水鍋里焯燙后剪去蒂,入開水鍋焯軟。
5、把荷葉平鋪在蒸籠上,鋪上一層糯米。
6、腌好的排骨澆上1大勺色拉油拌勻,依次粘上一層糯米放到荷葉上。
7、排骨全部滾上糯米后,把多余的腌料也澆上去,再撒上薄薄一層糯米包好。
8、入鍋蒸約2小時左右至熟爛,取出撒上蔥花即可。
糯米蒸排骨做法三
1、排骨切段,加入生抽,十三香,姜末,豆瓣腌制一個小時入味。
2、糯米提前一晚泡上,泡一夜!瀝水后倒入生抽繼續(xù)腌制一小時。
3、一小時后把糯米揉啊揉啊,均勻揉在排骨表面,入蒸鍋。蒸格下最好墊一塊墊不,我是墊的硅膠蒸墊,有什么就用什么吧,粽子葉更好。一定不要悶在盆子或者碗里蒸,一來蒸不透,二來積水蒸汽糯米爛在碗底。
糯米蒸排骨的由來
糯米蒸排骨是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名點,屬于湘菜系。把糯米蒸熟,備用。香菇泡好,備用。藕洗凈。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略),注意不用收汁,火候可以嫩點。把排骨撈出,備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒,讓香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁,和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁,倒在一起拌勻。裝盤,上鍋蒸。聞到香味后,5分鐘關(guān)火出鍋。
糖醋辣排骨什么時候放調(diào)料
1、排骨斬小塊,用清水浸泡1小時,洗去血污。
2、加入鹽,糖,生抽,料酒腌制1小時。
3、生粉入盆,與排骨和勻,掛成薄薄的糊。
4、入油鍋炸至金黃成熟后,撈出瀝干油。
5、炸完排骨后把油倒出,用僅剩的那一點潤鍋油把紅椒與香芹,蔥段炒至斷生后盛出。
6、鍋燒熱,放油,加入糖醋辣醬1袋
7、把排骨放入炒勻。
8、臨出鍋時,把之前炒好的香芹,紅椒,蔥段加入,炒勻即可出鍋。
糖醋辣排骨的一般做法
糖醋辣排骨做法一
1、準備需要的食材。
2、姜切絲,蔥切小塊,取5個辣椒切小段。
3、排骨洗凈瀝干水份,放上蔥,一半的姜絲,辣椒。
4、排骨用生抽,米酒,黑胡椒,五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上。
5、蒜切成蒜片。
6、剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。
7、腌好的排骨放入蒸鍋,大火蒸40分鐘。
8、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。
9、鍋里放油燒熱,放入排骨炸制1分鐘。
10、炸好的排骨撈出控油。
11、鍋中留底油,放入花椒,辣椒和姜絲炒香。
12、放入炸好的排骨翻炒。
13、放入白糖和雞精翻炒均勻,出鍋。
糖醋辣排骨做法二
1、將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調(diào)入料酒,1湯匙生抽攪勻后,蓋上蓋子,或保鮮膜,腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2、平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色后,將排骨撈出。
3、鍋中再倒入少許油,大火加熱后,把姜片和蔥段放入煸出香味后,放入排骨,調(diào)入剩余的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4、30分鐘后,鍋中的湯汁漸少,此時嘗嘗咸淡,如果不夠咸,就加入鹽攪勻。然后,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤后,撒一些熟的白芝麻裝飾。
糖醋辣排骨做法三
1、豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中汆去血水。
2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘。
3、排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)。
4、蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出姜蔥待用。
5,鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬)。
6、鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊了,加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘7,待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可。
糖醋辣排骨的由來
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
苦瓜燜排骨什么時候放調(diào)料
1、排骨斬小塊,用適量鹽、生粉腌制一下。
2、苦瓜洗凈切小塊。
3、熱鍋下適量的油,倒入切好的苦瓜煸炒,再放適量的水燜一下,燜軟后盛出備用。
4、熱鍋下油,油熱后,放冰糖。
5、小火,將冰糖不停翻炒,直至溶化。
6、冰糖炒溶后,看見冒泡泡了,就倒入腌制好的排骨,不停翻炒,直至排骨均勻上糖色。
7、上色均勻后,放入剛燜好的苦瓜,一同翻炒。在下適量的水燜,使入味熟透。
8、大火勾芡,炒勻,最后調(diào)入適量的鹽,少許的生抽提鮮。
苦瓜燜排骨的一般做法
苦瓜燜排骨做法一
1、準備所需材料,排骨剁成小塊。
2、苦瓜洗凈,對半切開,用小勺挖出里面的瓜嚢。
3、再切成三角形。
4、蒜和姜切成片。
5、將排骨洗凈,排骨放入鍋內(nèi)干炒(不用放油),炒至水份收干盛出。
6、從新起油鍋放入蒜片、姜片爆炒出香味。
7、倒入排骨翻炒片刻。
8、再加入鹽、白糖、醬油、老抽、白酒。
9、然后加入適量的清水燒開。
10、再倒入苦瓜。
11、燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜10分鐘左右。
12、燜至苦瓜變軟入味,湯汁變濃稠加入雞精調(diào)味即可關(guān)火。
苦瓜燜排骨做法二
1、將排骨切成小段,加入鹽和生粉 ,拌勻后腌制一會,苦瓜切成小塊。
2、鍋中倒油加熱,倒入苦瓜煸炒一下 ,然后倒入適量清水燜煮,待苦瓜變軟后盛出備用。
3、鍋中倒油加熱,將冰糖放入鍋中熬化,倒入腌制好的排骨,不停翻炒,直至排骨上色。
4、放入燜好的苦瓜,翻炒均勻后加入適量的清水,煮至食材熟透苦瓜燜排骨怎么做好吃。
5、用大火將湯汁收至濃稠,最后加入適量鹽和醬油即可。
苦瓜燜排骨做法三
1、準備食材:新鮮排骨斬小塊,苦瓜切小塊,姜蒜剁成蓉。
2、煮沸水后放少許油和鹽,加入苦瓜塊,焯水后撈起瀝干水分。
3、排骨和清水一起放入炒鍋焯水,用冷水沖洗掉血水。
4、炒鍋放油,加入砂糖,用小火融化砂糖,加入排骨,將排骨炒至金黃。
5、倒入姜蒜炒香,再放入料酒、蠔油和醬油,翻炒均勻。
6、加入沒過排骨的開水,煮沸后轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘。
7、加入苦瓜塊,燒開后轉(zhuǎn)中小火燜約10分鐘,將苦瓜燜軟入味。
8、出鍋前可以根據(jù)個人口味放鹽,我放了些紅椒圈。
苦瓜燜排骨的由來
苦瓜又名涼瓜、半生瓜,是葫蘆科植物?？喙鲜且环N蔬菜,原產(chǎn)地一般是熱帶地區(qū)。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。屬于一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛,腋生卷須。葉子的直徑達3至12厘米,有5至7道掌狀深裂,裂片呈橢圓形,外沿有鋸齒。春夏之交開花,雌雄同株,黃色。果實長橢圓形,表面具有多數(shù)不整齊瘤狀突起。種子藏于肉質(zhì)果實之中,成熟時有紅色的囊裹著。
土豆燉排骨什么時候放調(diào)料
1、土豆切片,最好切得稍厚一點,然后在清水里浸泡十分鐘左右。
2、將排骨洗凈,倒入清水先煮開一遍,然后倒掉上面的油垢,最好是再用清水過一次
3、將焯過水的排骨放入鍋中,倒入適量清水,然后再放入各類調(diào)料,蓋上蓋子文火煮二十分鐘左右。
4、然后再將泡好的土豆片洗凈放入煮排骨中,再繼續(xù)文火煮十分鐘左右。
5、再放入適量味精就可能出鍋啦。
土豆燉排骨的一般做法
土豆燉排骨做法一
1、鍋內(nèi)放水燒開,倒進排骨焯至變色后撈起。
2、鍋燒熱,倒入焯過的排骨。這一步是為了控干排骨上的水炒至有香味即可撈起。
3、鍋燒熱倒適量的油 放入四五顆冰糖 慢慢攪拌至融化;倒入排骨迅速翻炒至變色。加少許料酒繼續(xù)翻炒。再倒入兩勺左右的老抽炒至排骨均勻上色。把辣椒蔥段以及桂皮倒入鍋中。
4、加適量的水,水要沒過排骨,可以適當?shù)亩嘁恍?。大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉,四十分鐘左右倒入土豆塊繼續(xù)燉,燉至土豆酥爛調(diào)味即可出鍋5一盤美味就出來了。
土豆燉排骨做法二
1、排骨浸泡去血水,過2遍清水。
2、茶樹菇提前溫水泡30分鐘(干茶樹菇味道重,多洗幾次,適當?shù)呐萑ヒ恍┪兜?,然后洗凈去掉根切小段。
3、土豆?jié)L到切塊,泡一下洗去淀粉。
4、排骨冷水下鍋,開鍋2分鐘,撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗干凈浮沫。
6、鍋中橄欖油燒熱,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃。
7、倒入料酒炒勻。
8、加入老抽、生抽、辣椒醬、白糖,翻炒至排骨上色。
9、加清水至剛沒過排骨,大火燒開后,轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。
10、加入土豆、茶樹菇,開鍋。
11、繼續(xù)中火燉15-20分鐘。
12、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。
13、調(diào)入少許雞精、鹽調(diào)味即可。
土豆燉排骨做法三
1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍,然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗凈,鍋中放水,放入排骨,焯水去血沫,瀝干水分備用。
3、炒鍋倒油燒熱,放入姜片、蒜片煸炒。
4、下入排骨,翻炒幾下后烹入料酒、加入白糖、醬油、蔥段、花椒、八角,翻炒均勻。
5、加入清水,大火煮滾后轉(zhuǎn)小火,燉制30分鐘至排骨軟熟。
6、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊,加入鹽調(diào)味,繼續(xù)燉至土豆變軟,胡蘿卜軟熟。
7、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。
土豆燉排骨的由來
公元1536年,繼哥倫布接踵到達新大陸的西班牙探險隊員,在哥侖比亞的蘇洛科達村最先發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯。考古學(xué)家認為:南美洲秘魯以及沿安第斯山麓智利沿岸以及玻利維亞等地,都是馬鈴薯的故鄉(xiāng)。遠在新石器時代人類剛剛創(chuàng)立農(nóng)業(yè)的時候起,印第安人就在這里用木棒松土種植馬鈴薯了。
近代考古學(xué)家在靠近秘魯利馬的奇卡盆地發(fā)掘出的馬鈴薯殘枝和塊莖,碳14測定距今8000年。在秘魯中部山區(qū)發(fā)掘出一具專供祭祀用的鑲嵌有馬鈴薯圖案的陶缸,從陶器藝術(shù)風格推斷,應(yīng)屬于穆卡、智姆和印加時期文化藝術(shù),佐證馬鈴薯在南美洲栽培的時期,至少可以追溯到距今4000~4800年。
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