土豆燉排骨什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“土豆燉排骨什么時(shí)候放調(diào)料”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
土豆燉排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、土豆切片,最好切得稍厚一點(diǎn),然后在清水里浸泡十分鐘左右。
2、將排骨洗凈,倒入清水先煮開(kāi)一遍,然后倒掉上面的油垢,最好是再用清水過(guò)一次
3、將焯過(guò)水的排骨放入鍋中,倒入適量清水,然后再放入各類調(diào)料,蓋上蓋子文火煮二十分鐘左右。
4、然后再將泡好的土豆片洗凈放入煮排骨中,再繼續(xù)文火煮十分鐘左右。
5、再放入適量味精就可能出鍋啦。
土豆燉排骨的一般做法
土豆燉排骨做法一
1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi),倒進(jìn)排骨焯至變色后撈起。
2、鍋燒熱,倒入焯過(guò)的排骨。這一步是為了控干排骨上的水炒至有香味即可撈起。
3、鍋燒熱倒適量的油 放入四五顆冰糖 慢慢攪拌至融化;倒入排骨迅速翻炒至變色。加少許料酒繼續(xù)翻炒。再倒入兩勺左右的老抽炒至排骨均勻上色。把辣椒蔥段以及桂皮倒入鍋中。
4、加適量的水,水要沒(méi)過(guò)排骨,可以適當(dāng)?shù)亩嘁恍４蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉,四十分鐘左右倒入土豆塊繼續(xù)燉,燉至土豆酥爛調(diào)味即可出鍋5一盤美味就出來(lái)了。
土豆燉排骨做法二
1、排骨浸泡去血水,過(guò)2遍清水。
2、茶樹(shù)菇提前溫水泡30分鐘(干茶樹(shù)菇味道重,多洗幾次,適當(dāng)?shù)呐萑ヒ恍┪兜?,然后洗凈去掉根切小段。
3、土豆?jié)L到切塊,泡一下洗去淀粉。
4、排骨冷水下鍋,開(kāi)鍋2分鐘,撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗干凈浮沫。
6、鍋中橄欖油燒熱,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃。
7、倒入料酒炒勻。
8、加入老抽、生抽、辣椒醬、白糖,翻炒至排骨上色。
9、加清水至剛沒(méi)過(guò)排骨,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。
10、加入土豆、茶樹(shù)菇,開(kāi)鍋。
11、繼續(xù)中火燉15-20分鐘。
12、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。
13、調(diào)入少許雞精、鹽調(diào)味即可。
土豆燉排骨做法三
1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍,然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗凈,鍋中放水,放入排骨,焯水去血沫,瀝干水分備用。
3、炒鍋倒油燒熱,放入姜片、蒜片煸炒。
4、下入排骨,翻炒幾下后烹入料酒、加入白糖、醬油、蔥段、花椒、八角,翻炒均勻。
5、加入清水,大火煮滾后轉(zhuǎn)小火,燉制30分鐘至排骨軟熟。
6、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊,加入鹽調(diào)味,繼續(xù)燉至土豆變軟,胡蘿卜軟熟。
7、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。
土豆燉排骨的由來(lái)
公元1536年,繼哥倫布接踵到達(dá)新大陸的西班牙探險(xiǎn)隊(duì)員,在哥侖比亞的蘇洛科達(dá)村最先發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯?？脊艑W(xué)家認(rèn)為:南美洲秘魯以及沿安第斯山麓智利沿岸以及玻利維亞等地,都是馬鈴薯的故鄉(xiāng)。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代人類剛剛創(chuàng)立農(nóng)業(yè)的時(shí)候起,印第安人就在這里用木棒松土種植馬鈴薯了。
近代考古學(xué)家在靠近秘魯利馬的奇卡盆地發(fā)掘出的馬鈴薯殘枝和塊莖,碳14測(cè)定距今8000年。在秘魯中部山區(qū)發(fā)掘出一具專供祭祀用的鑲嵌有馬鈴薯圖案的陶缸,從陶器藝術(shù)風(fēng)格推斷,應(yīng)屬于穆卡、智姆和印加時(shí)期文化藝術(shù),佐證馬鈴薯在南美洲栽培的時(shí)期,至少可以追溯到距今4000~4800年。
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海帶燉排骨湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、泡發(fā)的海帶150克,排骨350克,姜,鹽,胡椒粉 適量。
2、海帶在清水里泡10分鐘左右,洗凈。
3、洗凈的海帶在熱水里灼過(guò),撈起洗凈,切段。
4、海帶,排骨姜片放鍋里加適量清水。
5、大火煲開(kāi)10分鐘,改小火煲2小時(shí)。
6、關(guān)火前放鹽調(diào)味。可以選擇放些雞精。胡椒粉。
海帶燉排骨湯的一般做法
海帶燉排骨湯做法一
1、先將新鮮海帶沖洗干凈,切成稍粗的條、我用的是粗海帶根,姜塊切相同的條。
2、燒開(kāi)水,將排骨下鍋焯水。
3、將排骨、海帶和姜一同放入鍋里,加足溫水淹過(guò)材料,大火燒開(kāi)后撇去表面的浮沫,轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí),吃前調(diào)鹽味撒蔥花即可。
海帶燉排骨湯做法二
1、新鮮肋骨三斤,大約一小盆,備用
2、準(zhǔn)備大蔥段一碗, 姜片數(shù)片,干紅辣椒若干(數(shù)量視口味而定),八角三個(gè)、肉蔻一個(gè),香葉四片,桂皮一塊。
3、鮮海帶切成片狀 ,準(zhǔn)備一碗,如果水發(fā)海帶,請(qǐng)?zhí)崆八?小時(shí)。
4、排骨下溫水鍋焯一下,顏色變了即可撈出備用。
5、焯水鍋弄干凈,放油,(略比炒家常菜多一些), 將蔥姜干辣椒爆香。
6、將排骨倒入爆香蔥姜的鍋內(nèi),翻炒,過(guò)油。
7、過(guò)油后的排骨鍋內(nèi)添水,湮沒(méi)排骨, 然后倒入海帶,加入紅燒汁、八角、桂皮、香葉、肉蔻,攪勻,湯水顏色發(fā)棕色即可。
8、大火燒開(kāi),小火燉大約一小時(shí),可以嘗一嘗覺(jué)得肉質(zhì)比較爛即可出鍋,出鍋時(shí)加一小勺鹽,鹽不可多加,因?yàn)榧t燒汁本身就咸。
9、然后出鍋盛入大湯碗里,可以稍微放點(diǎn)鮮蔥花點(diǎn)綴顏色。這樣,一碗香噴噴的大骨頭就可以吃啦。
海帶燉排骨湯做法三
1、干海帶用溫水泡3-5個(gè)小時(shí)備用。
2、泡發(fā)后的海帶繼續(xù)用食鹽搓洗表面的滑膩,盡量洗干凈點(diǎn),口感更好。洗好后切段。
3、排骨下開(kāi)水焯一遍,除去浮沫等雜質(zhì);焯好水的排骨轉(zhuǎn)入砂鍋中,加夠熱水開(kāi)始燉;加入拍爛的生姜和一顆八角。
4、水開(kāi)后煮10分鐘,再放入海帶,我喜歡海帶燉爛一些,所以放得早;再加入一點(diǎn)陳醋。轉(zhuǎn)中火燉20分鐘,再轉(zhuǎn)小火一直燉至骨頭酥爛,最后加入食鹽調(diào)味。
海帶燉排骨湯的由來(lái)
海帶,是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物,屬海藻類植物,可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶(Laminaria japonica)褐藻綱,海帶科。孢子體大型,褐色,扁平帶狀,最長(zhǎng)可達(dá)20M。分葉片、柄部和固著器,固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成,葉片下部有孢子囊。具有黏液腔,可分泌滑性物質(zhì)。固著器樹(shù)狀分支,用以附著海底巖石。生長(zhǎng)于水溫較低的海中。中國(guó)北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培,產(chǎn)量居世界第一。富含褐藻膠和碘質(zhì),可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業(yè)原料。其葉狀體可入藥。
土豆燉排骨簡(jiǎn)介
土豆燉排骨是以土豆和排骨為主要食材的家常菜,味道濃香,補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
做土豆燉排骨放什么調(diào)料
1、排骨浸泡去血水,過(guò)2遍清水。
2、茶樹(shù)菇提前溫水泡30分鐘(干茶樹(shù)菇味道重,多洗幾次,適當(dāng)?shù)呐萑ヒ恍┪兜?,然后洗凈去掉根切小段。
3、土豆?jié)L到切塊,泡一下洗去淀粉。
4、排骨冷水下鍋,開(kāi)鍋2分鐘,撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗干凈浮沫。
6、鍋中橄欖油燒熱,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃。
7、倒入料酒炒勻。
8、加入老抽、生抽、辣椒醬、白糖,翻炒至排骨上色。
9、加清水至剛沒(méi)過(guò)排骨,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。
10、加入土豆、茶樹(shù)菇,開(kāi)鍋。
11、繼續(xù)中火燉15-20分鐘。
12、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。
13、調(diào)入少許雞精、鹽調(diào)味即可。
土豆燉排骨的常見(jiàn)做法
土豆燉排骨做法一
1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi),倒進(jìn)排骨焯至變色后撈起;
2、鍋燒熱,倒入焯過(guò)的排骨。這一步是為了控干排骨上的水炒至有香味即可撈起;
3、鍋燒熱倒適量的油 放入四五顆冰糖 慢慢攪拌至融化;倒入排骨迅速翻炒至變色。加少許料酒繼續(xù)翻炒。再倒入兩勺左右的老抽炒至排骨均勻上色。把辣椒蔥段以及桂皮倒入鍋中;
4、加適量的水,水要沒(méi)過(guò)排骨,可以適當(dāng)?shù)亩嘁恍?。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉,四十分鐘左右倒入土豆塊繼續(xù)燉,燉至土豆酥爛調(diào)味即可出鍋5一盤美味就出來(lái)了。
土豆燉排骨做法二
1、肋排斬成小塊,開(kāi)水氽燙去血沫撈出備用;
2、鍋熱油,加入花椒炸至變色撈出來(lái)扔掉,然后用這油加入排骨小火炸一會(huì),然后加入蔥片、姜片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的過(guò)程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬這些調(diào)料大火翻炒所有的菜料使之入味;
3、加入水與菜齊平,水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火開(kāi)始燉,約半小時(shí)以后(一直燉到湯差不多要收盡的時(shí)候時(shí)間不做硬性規(guī)定了)加入鹽調(diào)味,開(kāi)大火翻炒幾下將鹽調(diào)均勻即可出鍋了。
土豆燉排骨做法三
主料:6塊排骨、2個(gè)土豆。配料:少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量蔥、少量姜、適量水、少許鹽。
1、蔥姜切絲備用。土豆切為滾刀塊。排骨用水泡半小時(shí)泡出血水。
2、油八成熱放入冰糖,融化后,放入蔥姜和花椒大料,蔥變色后放入排骨翻炒(有水會(huì)濺油,有條件可以用廚房紙搽一下排骨)。
3、排骨上色后,放入水,水沒(méi)過(guò)排骨,水開(kāi)后小火燉十幾分鐘,放入土豆,此時(shí)如水沒(méi)有沒(méi)過(guò)土豆需要添水,水開(kāi)后小火燉。放鹽,二十分鐘土豆?fàn)€了后,出鍋!香味四溢啊!
土豆燉排骨的食物相克知識(shí)
土豆+石榴:會(huì)引起中毒
土豆+西紅柿:會(huì)致消化不良
土豆+螃蟹:會(huì)刺激腸胃、不利消化
土豆+西紅柿:土豆會(huì)在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸;西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生不溶于水的沉淀,從而導(dǎo)致食欲不佳,消化不良
土豆+櫻桃番茄:導(dǎo)致食欲不佳消化不良
叉燒排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬肋排、蒜香燒烤醬、日式照燒醬、大蔥、姜、五香粉、麥芽糖、黃酒、淀粉、蘇打、甜椒粉。
2、排骨里面放入2克小蘇打,加少許清水抓勻,腌制1小時(shí)備用。
3、排骨用蘇打腌一小時(shí)后,過(guò)清水反復(fù)漂洗干凈。
4、排骨洗凈后開(kāi)始正式腌制,里面先放入五香粉、蔥段、姜片、麥芽糖和黃酒。
5、往排骨里再放入日式照燒醬、蒜香燒烤醬。
6、里面再放入甜椒粉和干淀粉,放好調(diào)料后用手反復(fù)把排骨抓勻,蒙上保鮮膜腌制3-4小時(shí)。
7、排骨腌好后,把排骨用兩根鋼釬串起來(lái)放在烤架上。
8、把烤箱設(shè)定220度,預(yù)熱5-10分鐘,然后把烤架放入烤箱內(nèi)的中層,用上下火220度爐溫進(jìn)行烘烤。
9、排骨烘烤10分鐘后取出,用毛刷把腌料涂抹在排骨上。
10、然后再次置入烤爐繼續(xù)烘烤,再次烘烤大約20分鐘便可取出(全程大約烘烤25-30分鐘)。
11、排骨取出后撤掉鋼釬碼盤便可食用。
叉燒排骨的一般做法
叉燒排骨做法一
1、排骨用冷水浸泡半小時(shí),中途換4次清水,瀝凈水加入叉燒醬拌勻;用手將醬汁和排骨抓拌均勻。
2、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過(guò)夜;平底鍋內(nèi)熱1大匙油,倒入腌好的排骨及醬汁。
3、加蓋中小火燜約10-15分鐘,中途翻身幾次(在第5分鐘時(shí)要多在旁邊看著火,以防湯汁收干,第10分鐘后開(kāi)鍋蓋),燒至湯汁濃稠即可。
叉燒排骨做法二
1、排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小時(shí),中途注意多換幾次水);將叉燒醬舀入排骨中。
2、用手抓勻,多抓一會(huì)兒,讓醬料和肉肉充分融合。
3、將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏3小時(shí)(也可以直接放入保鮮袋);鍋中放入食用油燒熱,倒入腌制好的排骨和醬汁翻炒片刻,蓋上鍋蓋中火燒8分鐘左右即可(燒排骨的時(shí)間根據(jù)排骨大小和排骨上肉的厚薄進(jìn)行調(diào)整)。
4、如果腌制之后排骨的醬汁比較少,可以在最后適量加入一點(diǎn)清水燜煮；叉燒醬里的糖分比較高,炒的時(shí)候注意火候,否則容易糊底。
5、叉燒排骨,酸甜可口的排骨,有了叉燒醬制作非常方便。
叉燒排骨做法三
1、將排骨沖洗干凈,瀝干水份。
2、將排骨裝入保鮮盒中,加入叉燒醬。
3、用手將排骨和醬料抓拌均勻。
4、蓋上保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上。
5、熱炒鍋,倒入植物油,放入腌好的排骨及醬汁,倒入清水,大火燒開(kāi)后,加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘左右。
6、油菜洗凈,鍋內(nèi)水燒開(kāi),加入1大匙香油、1小匙鹽,把油菜放下去燙熟撈出瀝干水份備用。
7、排骨燒至湯汁濃稠,再翻炒至湯汁收干。
8、將油菜擺入在盤中。
9、將燒好的叉燒排骨擺入在油菜的中心即可。
叉燒排骨的由來(lái)
叉燒排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系。肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。排骨洗凈,在表面劃井字紋,抹干身備用。將腌料充分拌勻成厚漿狀,均勻涂在肉排表面,放置2-3小時(shí)。送進(jìn)中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
瑞士排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、將馬鈴薯去皮切成菱形
2、用七成熱油炸至金黃色撈起待用
3、排骨洗凈斬成段,用鹽,料酒,姜片,胡椒粉,糖,腌制一個(gè)鐘頭入味。
4、把排骨沾上一層薄干淀粉。
5、下六成熱的花生油炸至金黃色撈出,瀝去油。
6、炒鍋放油燒四成熱,放入蒜茸、排骨,料酒,水,番茄醬,精鹽、味精、白糖、醋,大火煮開(kāi)后用小火煮20分鐘。
7、再加入炸過(guò)的馬鈴薯煮5分鐘。
8、收汁,裝盤即可。
瑞士排骨的一般做法
瑞士排骨做法一
食材:凈排骨400克,馬鈴薯300克,茄汁35克,精鹽,白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5湯匙,威化15克,紹酒,濕淀粉,干淀粉各0.5湯匙,蒜茸1.5茶匙,高湯2杯,花生油1000克。
1、將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用。
2、將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤里。
3、將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油。
4、炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋ju至九成熟時(shí),揭蓋再加入炸過(guò)的馬鈴薯略ju至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,威化伴邊即成。
瑞士排骨做法二
1、將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用;
2、將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤里;
3、將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油;
4、炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋ju至九成熟時(shí),揭蓋再加入炸過(guò)的馬鈴薯略至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,威化伴邊即成。
瑞士排骨做法三
1、排骨斬小塊,沖洗干凈;
2、先放鍋里氽一遍水,為了去除血水;
3、煮開(kāi)后,用清水沖去浮沫,撈起來(lái)瀝干水份;
4、鍋里熱油,爆香蔥姜蒜;
5、倒入排骨,煸炒;
6、至排骨兩面焦黃;
7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入熱開(kāi)水,大概與排骨持平;*生抽:老抽比例為2:1
8、加鍋蓋,大火燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒;
9、最后至湯汁剩1/4多點(diǎn),調(diào)入一點(diǎn)鹽和白糖,雞精,轉(zhuǎn)大火收汁,即可。
瑞士排骨的由來(lái)
豬排骨具有提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康;具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者的浙江菜。
酸甜排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、排骨斬件洗干凈。
2、燒熱油,放入排骨煎一煎。
3、煎至變色,加入適量白糖。
4、炒出糖色。
5、加入適量生抽老抽炒至上色。
6、加入適量清水,加入米醋大火煮。
7、轉(zhuǎn)中火燜,剩少量水份,再加入少量米醋,適量鹽。
酸甜排骨的一般做法
酸甜排骨做法一
1、材料:排骨、蔥、 姜、 桂皮、 八角、醬油、淀粉水、雞精、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬、鹽適量。
2、排骨洗凈、切塊,加入醬油2勺抓拌一下。
3、鍋置火上油燒至5成熱,排骨分別投入鍋中炸成金黃色,撈出。
4、蔥洗凈,整根拍碎,再切成長(zhǎng)段;姜洗凈、切成片狀。
5、鍋置火上加少許油,放入蔥、姜爆香,加入排骨、八角、桂皮。
6、再加入適量的水以大火煮滾,轉(zhuǎn)中火將排骨煮熟。
7、挑出八角、桂皮及蔥、姜片,留下排骨及湯汁,加入2勺醬油淋入水淀粉。
8、最后加入雞精1小勺、米酒2勺、細(xì)砂糖1勺、番茄醬3勺、鹽適量煮勻即可。
酸甜排骨做法二
1、準(zhǔn)備材料,把排骨洗干凈待用,其他配料切好放好待用,將豌豆焯熟待用。
2、排骨放水中浸泡,然后沖洗干凈瀝干。
3、排骨中加入一小勺鹽,加入一小勺白酒,拌勻腌制15分鐘。
4、加入一大勺干淀粉拌勻。
5、鍋中油燒熱將排骨下鍋炸炸至排骨金黃熟透即可撈出瀝干油。
6、3-4勺番茄醬、1小勺鹽、1大勺醋、3勺白糖加2小勺水拌勻做成酸甜汁。
7、鍋中加1-2勺油,放蒜末爆出香味,倒入酸甜汁熬至起小泡,放入瀝干的排骨翻炒均勻。
8、倒入焯熟的豌豆翻炒均勻即可裝盤上桌。
酸甜排骨做法三
1、將生姜切成厚片,大蔥切成段,八角準(zhǔn)備好。
2、將肋排斬?cái)?然后在水里反復(fù)浸泡幾次血水后撈出。
3、炒鍋放油,油熱后放入生姜、大蔥、八角炒香。
4、加入番茄醬炒翻色。
5、投入排骨炒勻,加入黃酒、醬油、糖色炒勻。
6、注入沒(méi)住排骨的開(kāi)水,燒開(kāi)后加蓋以中小火燜燒30分鐘,中途翻面(試咸度看是否加鹽)。
7、鍋內(nèi)汁水收干時(shí),調(diào)入2茶匙香醋翻炒均勻后起鍋。
8、裝盤,撒上熟芝麻,即成。
酸甜排骨的由來(lái)
滬、浙、川、淮揚(yáng)四個(gè)菜系中都有這個(gè)菜。滬菜用料簡(jiǎn)單,注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬,這也是滬菜的特點(diǎn)。浙菜用料豐富,做法精細(xì)是色香味具全。川菜即使做糖醋排骨,也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤(rùn),甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。頗受中國(guó)人民喜愛(ài)?；磽P(yáng)菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn),口味上結(jié)合滬菜的特點(diǎn),用糖醋,蔥蒜調(diào)味,用油熱煸,淮揚(yáng)菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個(gè)菜系較短。
海帶是一種海產(chǎn)品，也是很多人都喜歡吃的食物。排骨也是一種深受很多人喜愛(ài)的食物，因?yàn)榕殴堑酿B(yǎng)生價(jià)值也是很高的。很多人都喜歡用海帶燉排骨。當(dāng)然，海帶燉排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是眾所周知的，但是想要做出美味的海帶燉排骨，還得掌握一定的方法。下面就為大家介紹海帶燉排骨的做法！
一、海帶燉排骨所需食材
新鮮海帶500g、新鮮排骨500g、油20克、鹽5克、料酒20ml、生抽3克、老抽5克、糖5克、蔥2顆、生姜5片?？梢赃m當(dāng)?shù)脑黾雍}卜一起燉煮。
二、海帶燉排骨做法
1、目前市場(chǎng)的買到的海帶大部分是鹽漬的海帶，因此第一步先要把海帶進(jìn)行浸泡，去除鹽漬后多余的鹽分，大約需要提前三小時(shí)做這個(gè)工作，防止海帶過(guò)咸影響口感。
2、目前市場(chǎng)上的海帶都是整片的，接下來(lái)就是需要把海帶切絲，這樣會(huì)更容易入味
3、買回來(lái)的排骨切段后先用少量的鹽腌制一下，然后鍋內(nèi)放開(kāi)水焯一下水，為的是洗掉排骨原有的血水，防止后期湯色渾濁。
4、熱鍋下油，放入排骨煎制，一定要小火，煎制排骨兩面金黃，使排骨表面均勻裹上油，然后加入料酒，老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)，使排骨上色。
5、接下來(lái)就開(kāi)始燉排骨了，加入事先準(zhǔn)備好的蔥段，生姜片，然后加入熱水，水量以剛剛漫過(guò)排骨為宜。接著就是燉，先大火煮開(kāi)，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。直到排骨酥爛為止。
6、最后將海帶絲放入，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，繼續(xù)燉煮5分鐘即可。這樣一道海帶燉排骨就完成了。
三、海帶燉排骨注意事項(xiàng)
1、海帶和排骨都需要焯水，主要是為了去除排骨的血水和海帶多余的鹽分
2、無(wú)論是為了去排骨的腥味還是海帶的寒性，生姜不要少放
3、上色的時(shí)候用老抽或冰糖都可以，兩者的區(qū)別就在于用冰糖肉質(zhì)紅嫩，用老抽肉質(zhì)發(fā)褐色。
料酒是一種在烹飪中應(yīng)用比較廣泛的調(diào)味品，尤其是在制作各種葷腥的菜肴時(shí)，都需要使用到料酒來(lái)調(diào)味，因?yàn)榱暇瓶梢赃_(dá)到去腥的目的。而在制作燉排骨的時(shí)候，也是需要在合適的時(shí)間加入料酒的，除此之外，還有一些其他的調(diào)料需要加入。下面，就為大家詳細(xì)介紹燉排骨的烹飪技巧。
一、燉排骨料酒什么時(shí)候放
料酒去腥除膻的原理是，腥膻物質(zhì)會(huì)溶解在酒精中，酒精受熱后蒸發(fā)就會(huì)帶走。所以一般來(lái)說(shuō)放料酒的最好時(shí)機(jī)是在鍋里溫度最高的時(shí)候，所以燉排骨時(shí)鍋開(kāi)的時(shí)候放料酒應(yīng)該比較合適。還有最好用原釀黃酒做的料酒，做出菜更香。
二、燉排骨放什么調(diào)料
1、清湯型的放的調(diào)料要少，小火慢燉，主要調(diào)料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹(shù)菇，或是西洋參也可，千萬(wàn)不要放醬油，會(huì)影響湯色。香辛類的調(diào)料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒(méi)了什么味道，以喝湯為主。
2、濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調(diào)料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面。
三、燉排骨做法
1、排骨清洗干凈后放開(kāi)水鍋里煮5分鐘，去除血沫；蔥切段，姜切碎快。
2、煮好的排骨再用清水沖洗干凈；炒鍋放油，然后放入花椒、八角和糖。
3、糖炒至變焦黃色后放入排骨、蔥姜；放入番茄醬、醬油、醋、料酒。
4、添水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)小火慢燉直至排骨肉質(zhì)酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。
土豆木耳燉排骨簡(jiǎn)介
土豆木耳燉排骨是由土豆等主要食材做成的一道菜品,屬于蘇菜。土豆木耳燉排骨不僅吃起來(lái)很美味,它還具有減肥,排毒,潤(rùn)肺,補(bǔ)血,養(yǎng)腎等食療功效。
做土豆木耳燉排骨放什么調(diào)料
需要材料有豬大排、馬鈴薯丁、黑木耳。調(diào)料有食鹽,醋,雞精,蔥,姜,八角,桂皮,料酒各適量。
取砂鍋,放入大半鍋水,放下排骨,姜,蔥結(jié),八角,桂皮,一點(diǎn)醋,大火煮開(kāi),小火80分鐘;放入土豆和黑木耳;大火煮開(kāi),小火燉至土豆熟,放些料酒,鹽,煮5分鐘。去蔥結(jié),放雞精,蔥花,即可。
土豆木耳燉排骨的常見(jiàn)做法
做法一、排骨洗凈,放開(kāi)水焯一下,撈出,用清水過(guò)一下。黑木耳用水發(fā)好,去雜質(zhì),洗凈。土豆去皮,洗凈,切大塊。取砂鍋,放入大半鍋水,放下排骨,姜,蔥結(jié),八角,桂皮,一點(diǎn)醋,大火煮開(kāi),小火80分鐘。放入土豆放入黑木耳。大火煮開(kāi),小火燉至土豆熟。放些料酒,鹽,煮5分鐘。去蔥結(jié),放雞精,蔥花,即可。
做法
土豆木耳燉排骨的食物相克知識(shí)
土豆和柿子一起吃了,人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下會(huì)產(chǎn)生沉淀,既難消化,又不易排出。
常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多,但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差,要慎食。
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