糖不甩什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“糖不甩什么時候放調(diào)料”，相信能對大家有所幫助。
糖不甩什么時候放調(diào)料
1、所有材料準備好。
2、把60克溫水加入糯米粉中,攪拌成雪花狀。
3、再揉搓成均勻的面團。
4、和好的糯米面團放到案板上搓成條,分割成20克一個的劑子。
5、用手把每個劑子搓圓。
6、鍋內(nèi)加入100克水,放入紅糖。
7、把鍋放在爐子上大火燒開,小火煮3-5分鐘。
8、至糖水變得有些濃稠。
9、另起一鍋加足量的水燒開,放入糯米圓子煮至浮起,再煮1分鐘。
10、撈出糯米圓子放入碗中。
11、澆入煮好的紅糖汁。
12、表面撒入花生碎、椰絲即可。
糖不甩的一般做法
糖不甩做法一
1、糯米粉置于一大碗中,加入冷水。
2、用橡皮刮刀拌勻成團。
3、分成20克一個的小劑子,用掌心搓圓。
4、煮一鍋水,沸騰時下入湯圓,煮至再次沸騰時轉(zhuǎn)中火,加入少量冷水,再次沸騰后再加水,反復(fù)三至五次,至湯圓完全浮起時關(guān)火。
5、將煮好的湯圓撈出浸泡于冷水中。
6、炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火,下入碾碎的花生碎,再加入白芝麻,干炒出香。
7、盛入小碗中,趁熱加入椰蓉和白砂糖,混合均勻備用。
8、另取一鍋,加入姜片、黃糖、紅糖與水,大火煮至沸騰時轉(zhuǎn)小火,再煮3-5分鐘。
9、將姜片取出,將湯圓撈出下入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)大火再煮3-5分鐘,中途注意把湯圓翻幾次面,使湯圓上色均勻。
10、將煮好的湯圓撈出置于盤中,澆少量鍋中的糖汁,表面再撒上花生芝麻椰蓉碎的混合物即可。
糖不甩做法二
1、將花生先放進平底鍋中少量油、小火翻炒,待花生略微泛黃時放入芝麻翻炒,等芝麻泛黃后關(guān)火,晾涼。
2、用研磨機將1達成粉末(花生去皮),若沒有研磨機,也可以用刀切碎。
3、糯米粉和糯米粉倒入干凈的盆中。
4、加涼水和成軟硬適中的面團。
5、將面團等分成4塊,用手搓成圓圓的丸子。
6、黃糖中倒當(dāng)量清水。
7、用小火熬成黏稠的糖漿。另取一個鍋煮湯圓。
8、將煮好的湯圓,放入糖漿鍋中再小火煮兩分鐘。
9、撈出后撒上椰蓉、花生、芝麻碎,再澆上糖漿即可。
糖不甩做法三
1、準備好食材。
2、將130克清水徐徐加入糯米粉中。
3、攪拌均勻揉成光滑的糯米面團。
4、將糯米面團分割搓成等量的小團子。
5、鍋中倒入清水大火煮開,下入糯米團子。
6、煮至所有的糯米團子浮起。
7、用篩子將糯米團子撈起。
8、放進裝有清水的容器里過涼10分鐘。
9、將花生放進微波爐,2分鐘。
10、晾涼去皮,用搟面杖碾碎。
11、將雞蛋煎成蛋皮。
12、晾涼切成細絲。
13、鍋中倒入清水80g,將紅糖、白糖一起放入,大火煮開。
14、小火煮至糖水濃稠。
15、下入糯米團子。
16、加入姜片不停攪動糯米團子,煮至團子均勻掛滿糖汁出鍋。
糖不甩的由來
糖不甩又名如意果,是廣東省的地方傳統(tǒng)名點之一,屬于粵菜甜點。口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。糖不甩是湯圓的孿生兄弟,加姜汁特別祛寒正氣。糖不甩做法簡易,直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟,然后撒上碾碎的炒花生或切成絲的煎雞蛋伴食。
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糖桂花什么時候放調(diào)料
1、醉人的鮮桂花,我用的是銀桂。
2、洗凈桂花,濾掉水,再用少許鹽腌10分鐘。
3、擠、掉多余的水。
4、放入可以蒸的容器中,加入糖、50克的蜂蜜。
5、攪拌均勻,隔水蒸。
6、10分鐘后,就關(guān)火。
7、盛入無水無油的玻璃瓶中。
8、涼后,再加入少量糖和剩下的50克的蜂蜜。兩三天就可以食用了。剩下的繼續(xù)冷藏保存。
糖桂花的一般做法
糖桂花做法一
1、采集來的干桂花用冷開水淘洗干凈;
2、清洗好桂花,理去雜質(zhì)、蒂頭,撈出稍控干水份;
3、取干凈的玻璃瓶用開水燙過,盡量甩干水份;
4、底上鋪上一層桂花,再鋪上一層糖,再鋪上一層桂花;
5、用勺把桂花稍壓緊后,再鋪上一層糖,如此反復(fù)直至裝滿玻璃瓶;
6、用勺壓緊,瓶口鋪約一厘米左右厚的糖封口,用少許冷開水把瓶口的糖潤濕;
7、蓋緊瓶蓋,放入冰箱;
8、約半月左右,糖桂花就成了。
糖桂花做法二
1、新鮮桂花才回來后,挑去雜質(zhì),放淡鹽水中浸泡一會。
2、我是一邊挑一邊就把挑好的桂花放淡鹽水中浸泡,這樣挑好也泡好了。
3、桂花用清水再洗幾遍,最后一遍用食用水清洗,并擠干水分。
4、準備一干凈無油無水的玻璃瓶,一層糖一層桂花擺放,壓緊,最后用糖封口,一周后可食用。做好的糖桂花需放冰箱保存,可以保存好幾年不壞。
糖桂花做法三
糖桂花的做法步驟1
1、集來的干桂花用冷開水淘洗干凈。
2、清洗好桂花,理去雜質(zhì)、蒂頭,撈出稍控干水份。
3、取干凈的玻璃瓶用開水燙過,盡量甩干水份。
4、底上鋪上一層桂花。
5、再鋪上一層糖。
6、再鋪上一層桂花。
7、用勺把桂花稍壓緊后,再鋪上一層糖。
8、如此反復(fù)直至裝滿玻璃瓶。
9、用勺壓緊,瓶口鋪約一厘米左右厚的糖封口,用少許冷開水把瓶口的糖潤濕。
10、蓋緊瓶蓋,放入冰箱。
11、約半月左右,糖桂花就成了。
糖桂花的由來
糖桂花是用新鮮的桂花,拌上白砂糖制作而成的一種食物。不過嚴格來說,糖桂花不是一種食物,它只是一種食物的輔料,充當(dāng)綠葉的角色,來襯托主角湯圓、稀飯或者月餅等需要甜蜜氣息的食品。
每年中秋前后是桂花飄香的季節(jié),為了把秋天的味道封存起來,老百姓們便會拾起滿地的桂花做成糖桂花,密封起來,供一年四季享用。糖桂花可以做蘸料、拌醬,同時還可以用作各種糕點的餡料。食用糖桂花制成的美食能舒緩情緒,平衡神經(jīng)系統(tǒng),到達解乏提神的作用。
糖醬雞塊什么時候放調(diào)料
1、蔥、姜分別切片;
2、花椒放入熱油(10克)中炸出花椒油備用;
3、將雞一劈兩半,去掉大骨,剁成2厘米見方的塊,放入湯盤內(nèi),加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬;
4、鮮核桃仁洗凈,每個切成8瓣;
5、炒鍋內(nèi)放入花生油,置中火上燒至八成熱時,下入雞塊炸二三分鐘,撈出瀝油;
6、油鍋內(nèi)留油50克,放入白糖,炒至血紅色時,倒入甜醬沸過,下入雞塊顛翻拌勻,放入清湯燒開后,撇去浮沫,用小火煨焯,不斷攪拌,顛翻;
7、待湯汁全部掛在雞塊上,淋花椒油出鍋,將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。
糖醬雞塊的一般做法
糖醬雞塊做法一
1、腌制雞塊的配料:鹽+胡椒粉+酥炸粉+姜。
2、制作醬料的材料:蒜+韓式辣椒醬+番茄醬+生抽+白醋+白糖+蜂蜜。
3、3個雞腿去皮,切小塊(如果要去骨也可以)。
4、加入姜末+少量的鹽和胡椒粉抓拌均勻,腌制30分鐘左右。
5、腌好的雞肉均勻地沾上酥炸粉。
6、平底鍋倒入適量的油,加熱。
7、把裹粉的雞塊放入炸至金黃,撈出。再次升高油溫,把雞塊倒入復(fù)炸,撈出瀝干油份待用。
8、另起一鍋,制作醬汁:少許底油爆香蒜末。
9、加入適量的水。
10、逐一加入一勺韓式辣椒醬、半勺番茄醬、半勺生抽、半勺白醋、半勺白糖、一勺蜂蜜(勺指喝湯的勺子)。
11、小火煮至醬汁濃稠。
12、倒入雞塊,讓雞塊均勻地裹上醬汁。
13、撒上熟芝麻即可出鍋。
糖醬雞塊做法二
1、雞肉洗凈切塊。
2、放入開水鍋中焯一下,撈出。
3、鍋中油燒熱,放入適量白糖攪拌。
4、放入焯好的雞塊。
5、倒入適量醬油和料酒翻炒。
6、鍋中倒入適量清水。
7、蓋上鍋蓋燒開。
8、蔥切段、姜切成片狀。
9、燒開鍋后加入蔥姜。
10、加入鹽拌勻。
11、再次蓋上鍋蓋,煮至雞肉熟透即可。
糖醬雞塊做法三
1、蔥、姜分別切片;
2、花椒放入熱油(10克)中炸出花椒油備用;
3、將雞一劈兩半,去掉大骨,剁成2厘米見方的塊,放入湯盤內(nèi),加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬;
4、鮮核桃仁洗凈,每個切成8瓣;
5、炒鍋內(nèi)放入花生油,置中火上燒至八成熱時,下入雞塊炸二三分鐘,撈出瀝油;
6、油鍋內(nèi)留油50克,放入白糖,炒至血紅色時,倒入甜醬沸過,下入雞塊顛翻拌勻,放入清湯燒開后,撇去浮沫,用小火煨焯,不斷攪拌,顛翻;
7、待湯汁全部掛在雞塊上,淋花椒油出鍋,將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。
糖醬雞塊的由來
糖醬雞塊是一道由童子雞為主要材料做成的菜品,屬于魯菜。
鯽魚豆腐糖什么時候放調(diào)料
1、鯽魚去內(nèi)臟,去鱗去鰓(我一般是讓賣魚的人弄得),完全弄掉腔內(nèi)的黑色的膜,洗凈后抹干水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上,倒入少許料酒腌一會備用,豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油,把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身,蓋上鍋蓋大火煮半小時左右(這步是湯色發(fā)白的關(guān)鍵)。
5、切好的豆腐倒入鍋中,水開后轉(zhuǎn)小火再煮六分鐘左右,最后加入一小勺鹽出鍋即可。
鯽魚豆腐糖的一般做法
鯽魚豆腐糖做法一
1、準備原料。
2、鯽魚洗凈后,放入鍋里煎。
3、待兩面金黃,把姜絲蔥段放旁邊煸炒一下。
4、兌足量的熱水大火煮沸,撇去浮沫。
5、小火燉到湯汁奶白。
6、調(diào)入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可,起鍋放香油。
鯽魚豆腐糖做法二
主料:鯽魚頭、豆腐
輔料:蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、雞精
1、鯽魚去鱗和內(nèi)臟,抹上料酒,用鹽腌漬10分鐘。
2、豆腐切成小塊備用。
3、鍋中加入少量的油,下入鯽魚煎制。
4、煎至兩面金黃。
5、加入適量水,沒過鯽魚,
6、再加入蔥段和姜片。
7、大火燒開,燒至湯汁變白。
8、加入豆腐,轉(zhuǎn)小火慢燉。
9、小火燉到湯汁濃白,加少量鹽和胡椒粉,再稍燉10分鐘.關(guān)火,加入雞精調(diào)味即可。
鯽魚豆腐糖做法三
原料:鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、姜片。
1、將鯽魚去鱗取出內(nèi)臟清理干凈。
2、用紙巾擦干魚身上的水。
3、豆腐切大塊,香菜切段,生姜拍散。
4、將鍋燒的很熱很熱,倒入油淌一遍然后把有倒出,放入魚煎至兩面微黃。
5、魚煎好后接著倒入熱水,水要沒過魚身。
6、大火煮開撇去表面的浮沫。
7、把豆腐塊和生姜一起放入鍋里中火燉煮。
8、見魚燙濃白后加適量鹽,再煮片刻。
9、最好撒胡蘿卜花,加適量胡椒粉,白醋即可盛出撒香菜段。
鯽魚豆腐糖的由來
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,屬于粵菜菜系,口味咸鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養(yǎng)血、健脾寬中,豆腐亦富有營養(yǎng),含蛋白質(zhì)較高,對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進作用。
糖拌菜心什么時候放調(diào)料
將青菜洗凈,剝往老葉,菜頭削成橄欖形,剖成9厘米長、2.5厘米寬的菜心浙菜家常菜譜,共12只。炒鍋置旺火上香菇菜心,加豬油燒至三成熱(約50℃)時,將菜心進鍋“養(yǎng)”熟撈出白灼菜心的做法,菜心剖面朝上平攤盤中,撒上干淀粉,將雞茸均勻地分放在12只菜心剖面的尖端一邊,再用火腿、香菇、蔥末放在雞卜茸上,擺出名堂圖案菜心炒豬肝,上籠蒸1分鐘菜心的做法糖拌菜心,取出潷往水分,移進另一盤中擺成花形,然后用清湯、味精、精鹽、濕淀粉勾成薄芡浙菜精選,澆在菜心上面,淋上雞油即成。
糖拌菜心的一般做法
糖拌菜心做法一
1、白菜心洗凈。
2、把白菜切成細絲。
3、胡蘿卜切成細絲。
4、麻醬用香油調(diào)開,只是一點了,就在罐子里調(diào)了。
5、胡蘿卜白菜絲放到盆里,放入調(diào)好的麻醬拌勻。
6、撒上白糖,吃的時候再加醋。
糖拌菜心做法二
1、菜心一把。
2、菜心去掉老埂和老葉,清洗干凈備用。
3、炒鍋熱鍋糧油,熱了放入少許油,稍微熱放入蒜末煸炒變香。
4、然后下入菜心翻炒。
5、翻炒至完全變色放入鹽翻炒均勻即可。
6、菜心炒好了裝盤即可食用。
糖拌菜心做法三
1、材料圖。
2、將水燒開,往水中加鹽和烹調(diào)油。
3、放入洗好的菜心,焯燙好撈出過涼。
4、大蔥切段,姜切片,紅椒切絲。
5、過涼后聽菜心擺在盤中。
6、淋蒸魚豉油。
7、另起一鍋,倒烹調(diào)油,放入蔥段姜片用小火慢慢的炸。
8、至蔥稍稍有點糊時放入紅椒絲,關(guān)火,用余熱炸香辣椒。
9、趁熱將油澆在擺好的菜心上,上桌即可。
糖拌菜心做法四
1、蒜頭切碎,辣椒切絲備用, 大白菜洗凈取前段內(nèi)層較嫩的部份切成絲, 放入容器中拌入約煮菜的鹽多一點,我用保鮮盒蓋上蓋子上下?lián)u晃讓它出水,腌個一小時左右。泡軟的菜心用開水清洗瀝去水分備用。
2、豆干入滾水略煮,取出放涼切絲備用。
3、將菜心、豆干、蒜末和辣椒絲放入容器(建議玻璃容器),加入少許的鹽、糖、醋和胡椒粉拌勻,試味道調(diào)整喜愛的酸甜度,放冰箱冷藏入味(約半天~一天)。
4、食用前淋上香油,灑些香菜拌勻即完成。
糖拌菜心的由來
糖拌菜心是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于浙菜系。此菜菜心碧綠、雞茸白嫩,形如芙蓉,外形雅觀浙菜菜譜,鮮糯爽口。
花生糖什么時候放調(diào)料
1、花生 白芝麻 麥芽糖 白糖。
2、花生炒熟,注意火候,不要炒糊掉了。
3、去掉外皮,最好掰成兩半。
4、鍋里放少許的油。
5、放入白糖慢慢翻炒,火開到最小,要有耐心的炒。
6、把糖炒化,炒出糖色。
7、炒出糖色后把麥芽糖入進去繼續(xù)翻炒(怎樣判斷糖炒好,有一個小竅門,用筷子挑起一點糖放進涼水里冷卻后放進嘴里能咬得動并且口感很脆時就說明糖基本可以了。
8、糖漿炒好后,把處理好的花生放進鍋里迅速攪拌均勻。
9、倒入模具中,撒上一些芝麻用搟面杖快速的搟平。
10、稍稍冷卻后,反扣出來。
11、用刀切成塊,最后完全冷卻后就可以吃啦。
花生糖的一般做法
花生糖做法一
1、花生入微波爐中高火2分鐘,取出去皮,掰成2瓣。放入一點黃油、蜂蜜、砂糖。
2、微波爐中高火1分鐘,拿出,攪拌均勻。
3、然后在微波爐中高火1分鐘1分鐘叮,直到打開爐門看到糖漿冒出大泡泡,攪拌一下,用牙齒嘗一下沾到筷子上的糖漿,感覺粘牙就可以了(注意不要燙到嘴巴哦)。
4、找個盒子蓋,鋪上保鮮膜,留長一些保鮮膜。把花生倒到上面,把保鮮膜折疊過來蓋上,把花生糖整型。
5、放到冰箱冷凍5分鐘左右,不太硬的時候拿出,切塊,涼了就可以吃了。
花生糖做法二
材料：熟花生200克,糖120克,水25克。
做法：
1、糖和水放入鍋中,不時地攪拌一下。
2、等糖漿冒泡,變得粘稠,倒入熟花生,快速翻炒,直到均勻。
3、出鍋,倒入模具,整形,冷卻后切開即可。
花生糖做法三
1、將花生炒熟脫皮(我是家里有現(xiàn)成的就直接用上了)。
2、將白糖倒入不粘鍋,慢慢融化一定不要攪拌,攪拌容易結(jié)糖塊反而不好融化。
3、將糖融化成液體后,可以稍微攪拌。
4、把脫了皮的花生倒入糖液里快速攪拌。
5、攪拌均勻后會很粘。
6、將花生倒入抹了油的模具中趁熱壓瓷實,也可以直接倒入案板上用兩把菜刀整形壓瓷實。
7、乘花生糖沒有太涼用刀快速切成小塊,不過小心燙啊!要是涼透了切就會很酥掉下來好多花生。
花生糖的由來
花生糖是河北省唐山市最知名的漢族傳統(tǒng)小吃之一,原產(chǎn)地唐山市東南部大史馬,在北京、武漢、廣州等地都可以買到。同蜂蜜麻糖比起來,花生酥糖的香甜更適合用“馥郁”、“濃香”來 形容。花生酥糖是根據(jù)豆面酥糖沿革而成的、具有特色的產(chǎn)品,是采用花生米烤熟后磨粉,與白糖、面粉混合均勻制成花生胥子與飴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔潤,富有花生米的酥香。
花生和砂糖被能工巧匠混合一體,再經(jīng)過那么“一扒”,成了細長的糖卷。咬一口,瞬間就碎成千萬片。好的花生酥糖是入口即溶的,絕不粘牙?；ㄉ痔菭I養(yǎng)美味,可謂“最健康的甜食”。
糖蔥薄餅什么時候放調(diào)料
1、家里普通的面粉。
2、兩到三根,切成這樣的小丁。
3、這里面是蔥花、十三香、鹽加溫水溶化。
4、在面粉里打入雞蛋,兩到三個,根據(jù)自己口味吧。
5、加入“3”,再加些水,拌成這樣均勻的面糊,不要太稠。然后加入火腿丁。
6、電餅鐺上刷上一層油。加熱。
7、舀一勺面糊,在電餅鐺里轉(zhuǎn)勻。成為薄薄的餅。
8、中間翻一下面。
9、兩面都成金黃色,就可以了。
糖蔥薄餅的一般做法
糖蔥薄餅做法一
1、面粉中加入適量開水,趁熱揉成光滑的面團。
2、把平底鍋燒熱。手拿軟面團快速往熱的平底鍋上一貼。
3、迅速拿起,鍋里就粘了一張圓圓的薄餅。
4、用白糖和水,再加上麥粉在鍋里煮成漿,用模具乘起,放涼自然冷卻。 然後以長約一尺的圓棍,像拉面條一樣的反覆拉扯,讓糖內(nèi)充滿空氣,大約十分鐘左右。
5、使糖成為細管狀后,待其冷卻後剪成三寸長的長條即成。
糖蔥薄餅做法二
1、火腿切成小丁,蔥切花。
2、十三香、鹽加溫水溶化。
3、在面粉里打入雞蛋。
4、再加些水,拌成面糊,不要太稠,然后加入火腿丁。
5、電餅鐺上刷上一層油,加熱。
6、舀一勺面糊,在電餅鐺里轉(zhuǎn)勻,成為薄薄的餅。
7、中間翻一下。
8、兩面都成金黃色即可。
糖蔥薄餅做法三
1、簿餅皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣?做箔餅的人一手捧著稀面團,往熱鍋底一抹收回,被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅,于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。其薄如紙。做簿餅皮的店并不多,大部份都只有在清明節(jié)前后才出來賣的。平時很少見到。
2、糖蔥用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成的,用糖摻配少量面粉,蒸煮多時,逐漸去掉水分,使之成飴,冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方的拉面,但糖的韌性大,需要一頭固定才好借力。用釘在木電線桿上的釘子,每次將糖條中間往釘子一掛,拉長之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復(fù)拉打,不斷將空氣包含在糖里面,直到變成白色的中空長方形糖條。然后切斷成小指長的段段,成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥,顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。
3、黑芝麻粉,是自己用黑芝麻炒后磨的,也可以加入白芝麻或者花生碎。
4、攤開一張簿餅皮,放上一塊糖蔥。
5、撒上黑芝麻粉。
6、將最下邊的簿餅皮折上去。
7、再將一邊的簿餅皮折過來。
8、兩邊都折一起成卷狀即可。
糖蔥薄餅的由來
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的小吃。該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村,人稱鴨潭,所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。把三張薄餅疊擺成品字形,中間放兩塊糖蔥,灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起來,就是美味可口的糖蔥薄餅了。
木須肉什么時候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時,春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅持日夜苦讀詩書,有時竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
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