醬雞胗什么時候放調料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《醬雞胗什么時候放調料》，希望能對您有所幫助，請收藏。
醬雞胗什么時候放調料
1、準備食材。
2、雞胗充分洗凈,改刀成小條。
3、入加了料酒的沸水中焯至變色撈出瀝水。
4、鍋中放適量油,加入蔥、姜炒香。
5、加入雞胗翻炒幾下。
6、加入黃豆醬。
7、充分炒至入味。
8、加入少許紅尖椒點綴出鍋。
醬雞胗的一般做法
醬雞胗做法一
1、雞胗整理干凈。洗凈;蔥切蔥段、老姜切片、蒜瓣剝好;鍋里放適量清水。雞胗入鍋,焯水;焯水好的雞胗用清水沖洗干凈,倒到盤子里;
2、鍋中放少許清水。放八角、桂皮、干辣椒、姜片、蔥段、蒜瓣。煮開之后繼續(xù)煮5-8分鐘,把香料味道煮出來,放入雞胗,放生抽跟老抽適量,倒入啤酒;
3、加適量鹽,放適量白糖,蓋上鍋蓋。大火煮開。轉中火慢慢煮,雞胗煮熟入味,剩下的鍋底的量湯汁的時候改大火煮。邊煮可以邊拌炒,湯汁一定要煮到稠。
4、雞胗盛出來,晾涼,可以整個吃。也可以切片,喜歡吃香菜可以用香菜拌,把香菜切段,雞胗切片。蒜瓣剁碎,香菜段放入。倒辣椒油拌勻就可以吃啦!
醬雞胗做法二
1、將雞胗洗凈,從中間連接處剪開,剪成兩半。
2、放入涼水鍋中,加入蔥、姜,水開后煮2分鐘左右。
3、撈出后用溫水洗凈。
4、準備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片),用紗布系成香料包。
5、另取一個干凈的煮鍋,鍋中放入少半鍋清水、老湯,煮開后放入香料包、醬油、老抽、雞胗,蓋上鍋蓋。
6、小火,煮30分鐘,放鹽,攪勻后關火,泡24小時以上即可撈出食用。
醬雞胗做法三
1、將雞胗割開,剝去內膜,用清水洗凈。每隔0.3厘米,在雞胗上剞一刀,每剞兩刀切下。
2、水燒開后,把切好的雞胗很快用水燙一下。
3、用勺添醬油,白糖,放入蔥,姜。
4、投入雞胗,醬至入味,淋上花椒油,即可。
醬雞胗的由來
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那里邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞后,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗凈,曬干。
Ys630.com相關知識
醬雞胗簡介
醬雞胗是已雞胗為主要原料,添加老鹵、香辛料、蔥、姜,慢火醬制,醬熏酥爛后出鍋,香味濃郁,形狀美觀。
做醬雞胗放什么調料
1、準備食材。
2、雞胗充分洗凈,改刀成小條。
3、入加了料酒的沸水中焯至變色撈出瀝水。
4、鍋中放適量油,加入蔥、姜炒香。
5、加入雞胗翻炒幾下。
6、加入黃豆醬。
7、充分炒至入味。
醬雞胗的常見做法
醬雞胗做法一
1、這個雞胗要泡洗三遍。
2、燒開一鍋水、煮2分鐘、然后換一次水再煮。
3、換水煮以后再加調料。
4、調料: 花椒, 八角, 桂皮, 尖辣椒, 生抽和老抽, 靈芝片, 鹽, 糖。
5、放調料煮。還有姜片。
6、煮30分鐘即可出鍋食用。
醬雞胗做法二
1、準備所有材料。
2、燒開水,雞胗綽水,撈出備用。
3、鍋內放入少許油,放入干料,過油出香味。
4、然后放入老抽,生抽。
5、加入開水煮沸騰,放入冰糖,料酒。
6、放入雞胗。
7、大火煮開以后再小火燜煮。
8、水慢慢蒸發(fā),看看雞胗的軟爛程度。
9、剩下不多湯汁的時候開始大火收汁,不用收的太干,即可出鍋。喜歡味兒重可以加點鹽再收汁。
10、出鍋,當夜宵是個不錯的選擇哦。
醬雞胗做法三
1、將雞胗割開,剝去內膜,用清水洗凈。然后每隔0.3厘米,在雞胗上剞一刀,每剞兩刀切下。
2、水燒開后,把切好的雞胗很快用水燙一下。
3、用勺添醬油,白糖,放入蔥,姜。
4、投入雞胗,醬至入味,淋上花椒油,即可。
醬雞胗做法一
1、將雞胗洗凈,從中間連接處剪開,剪成兩半。
2、放入涼水鍋中,加入蔥、姜,水開后煮2分鐘左右。
3、撈出后用溫水洗凈。
4、準備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片),用紗布系成香料包。
5、另取一個干凈的煮鍋,鍋中放入少半鍋清水、老湯,煮開后放入香料包、醬油、老抽、雞胗,蓋上鍋蓋。
6、小火,煮30分鐘,放鹽,攪勻后關火,泡24小時以上即可撈出食用。
醬雞胗的食物相克知識
雞珍屬于肉類,與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。
檸檬雞什么時候放調料
檸檬雞主要食材是雞。檸檬雞風味獨特,有解暑和增進食欲之功效。色澤協(xié)調,美觀大方,質地外酥內嫩,咸鮮、酸、甜兼?zhèn)?風味別具。
用一個小碗將芝麻油、糖、雞蛋、鹽和胡椒調勻后淋在上,蓋上蓋腌泡1小時以上。將腌過的蘸上玉米粉,然后在大煎鍋里炒透(汁水收干),顏色變成金褐色為止。在小湯鍋里將半杯水燒開,加糖在開水里溶化,然后加檸檬汁,最后用檸檬布丁將湯汁攪拌濃稠。切成方便咬的小塊,然后將醬汁淋在上面。最后撒上熟芝麻籽即可。
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
檸檬雞的一般做法
做法一、放紅酒一勺、把檸檬汁擠到雞肉上、撒一點鹽、還有馬鈴薯粉。檸檬和紅酒腌制;可以腌制20分鐘?；蛘哂袝r間多腌制1小時也行。油鍋加熱、中火、慢慢煎雞肉。等雞肉兩面煎的微黃、拿出來切塊。鍋內少許油、放入蔥絲、紅尖椒絲炒香;放入調料汁、調料有醬油一勺、米醋一滴、鹽一點、白糖2勺。土豆粉少許。把雞肉塊放入鍋內燒。小火收汁、看汁濃立即出鍋。早晨配烤饅頭食用。雞肉甜酸味可口、微辣。
做法
檸檬雞的由來
云南是少數(shù)民族聚集區(qū),各民族飲食各有特點。其中傣族的飲食具有獨到之處而又富有特色。在人們心目中,往往把酸和傣族聯(lián)系在一起,無酸不成餐已成了傣族的飲食習慣,以酸見長的傣味已成了傣族飲食文化中的一朵奇葩。
今天就給大家介紹一道開胃解暑的傣家菜——傣味檸檬雞。
云南很多地區(qū)的氣候一年四季都很熱,所以很多地方的的飲食習慣以酸辣為主,大多菜都很爽口,開胃。其中以傣族聚集地區(qū)較為明顯,所以在云南傣味一直很受歡迎。傣味不僅深受云南人喜愛,外地來的游客也為之奇特的味道而瘋狂。在傣族的菜里,檸檬雞是一道非常有名的菜、很具代表性的云南菜,而在西雙版納這道菜又被稱為“鬼雞”。
風雞什么時候放調料
1、在雞喉部下刀放血后,提起雞腿倒掛,使其瀝凈余血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部內臟及嗉嚷、并剜去肛門;
2、為了防止腐敗變質,要挖盡肺葉和軟硬喉管,并把腹膛揩擦干凈,同時注意不使羽毛弄濕弄臟;
3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內,炒至變色后,倒在案子上壓碎,晾冷;
4、趁剛宰過的雞體內不涼,從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內,再用兩個手指伸進去,把調料抹在雞內膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽;
5、都抹好后,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來,在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆扎緊,吊到風涼處風干,一般一個月腋透后即可取出食用;
6、把風雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮;
7、然后用溫水浸泡,再剃去污垢并洗凈,從脊背開刀割開,放到大海碗里;
8、再加蔥段、姜片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼后,切條裝盤,淋上香油即成。
風雞的一般做法
風雞做法一
1、食鹽和花椒以小火拌炒,冷卻之后備用。
2、將雞對切成連貫的一片,洗凈后用酒涂遍全身,再涂上花椒鹽。
3、放在冰箱中,或掛在陰涼通風而日曬不到之處陰干,3天后即成。
4、食用前用電鍋蒸熟,冷卻后,切成小塊上桌。
風雞做法二
1、首先,我們要把雞腿洗干凈。椒鹽口味:把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手涂勻一面。不用怕多哈。
2、醬油口味:在盤子里倒入生抽、白糖、雞精,然后放入雞腿腌制我是每種做了3個雞腿,然后放入冰箱腌制一天,椒鹽的可以不用管了,醬油口味的,需要不時的翻2. 24小時之后,掛到外面風干,我這次風干了48小時,口感適中,如果喜歡硬一點,可以多風干幾天,然后隔水蒸,最好放個小篦子,因為它會出好多湯的。大概15分鐘出鍋啦。
風雞做法三
1、鹽和花椒一起下鍋,小火炒到發(fā)黃,放涼備用。
2、雞腿洗干凈,擦去水分,把炒好的花椒鹽均勻的抹在雞腿上。
3、擦好鹽的雞腿晾在干燥通風的地方24小時。
4、晾好雞腿,洗干凈上面的鹽,放到蒸鍋里,蒸25-35分鐘,到雞腿完全成熟。
5、吃之前撕成條,裝飾香菜,還可以調一個喜歡的姜醋汁。
風雞的由來
風干雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當?shù)乩习傩障矏?。相傳三國時期,孫權為聯(lián)合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風干雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時又便于攜帶,風干雞的腌制方法在民家流傳至今,成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨特的腌制手法,風味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受老百姓的喜愛。
左宗棠雞什么時候放調料
1、雞腿去骨,將肉切成塊狀。
2、先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻。
3、待鍋內油溫達180度時,逐塊放入雞塊大火炸。
4、一邊炸一邊翻動,直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用。
5、將所有調味料放入碗內調勻備用。
6、鍋內放少許油,放入干椒略爆香。
7、放入所有調味汁。
8、煮至湯汁濃稠。
9、加入炸好的雞塊。
10、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋。
左宗棠雞的一般做法
左宗棠雞做法一
、1先把雞腿斬成大小均勻的塊,雞塊里面放入雞蛋。
2、撒入少許味精和鹽碼味,再滴入幾滴紹酒。
3、放入適量的干淀粉。
4、用手反復把雞塊抓勻,使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止。
5、勾兌碗芡,碗里放入味精、鹽和白糖。
6、再倒入適量的醋和少許醬油,滴入幾滴紹酒。
7、再放入少許水淀粉攪勻。
8、把姜末和蒜末放入芡汁里備用。
9、油鍋燒熱,油溫四成熱時下入雞塊進行炸制。
10、先用溫油把雞塊炸熟,然后改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用。
11、鍋中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的雞塊。
12、下入雞塊后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均勻。
13、芡汁裹勻糊化后滴入幾滴香油。
14、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。
15、出鍋碼盤后,在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。
左宗棠雞做法二
1、雞腿肉去掉骨頭。
2、切成小塊,用鹽,料酒,蛋黃抓勻。
3、鍋內燒上熱油,油熱后再往雞塊里下入玉米淀粉拌勻。
4、油溫七成熱時,下入雞塊炸,邊炸邊攪動。表面金黃時撈出瀝凈油。
5、把所有的配料(蒜蓉,姜末,生抽,白醋,白糖,水)都放入碗中調勻。
6、鍋中放入少許底油,下入干辣椒略炒(這個我放的量少,因為女兒還要吃,能吃辣椒的可多放幾棵),放入調好的味汁及適量紅油,炒到濃稠。
7、下入炸好的雞塊,翻拌均勻即可。
左宗棠雞做法三
1、雞腿去骨后攤開,切淺斜刀紋后,再切成2厘米*2厘米塊狀,加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜頭、姜切末。
2、將炸油200克燒熱,放進雞塊炸熟,撈出瀝干。
3、鍋中留油20克燒熱,放辣椒炒至呈褐色,再放雞丁,加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻,最后澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
左宗棠雞的由來
“左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣,清末著名將領,曾任浙江巡撫、陜甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞,喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗,他都要烹雞犒勞三軍。因為他率部收復新疆名震海內外,左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國人,“左宗棠雞”也就成了中國菜的代表菜。
怪味雞什么時候放調料
怪味雞制作上選用白皮仔公雞,肉質細嫩爽口,并采用二十多種調料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質鮮嫩爽口,風味獨特。
仔雞洗凈后入鍋沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內浸涼。撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
怪味雞的一般做法
怪味雞其作法其實很簡單，先將雞腿用麻繩綁緊,放入溫水中煮,并不斷往鍋里加入冷水及其它作料,雞煮熟后,形狀怪怪有麻辣香甜嫩等特點。
主料：仔公雞一只(約1500)
輔料：脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
制作：
1、嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗凈后,去掉頭。
2、頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內浸涼。
3、撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。
4、脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
怪味雞的由來
1、宜賓怪味雞
宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初,李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤叫賣,深受人們喜愛,隨后即在小北街開店經營。
“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞,肉質細嫩爽口,并采用宜賓市釀造廠生產的“府河”牌精制醬油等二十多種調料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質鮮嫩爽口,風味獨特。
2、眉山怪味雞
眉山怪味雞,在眉山人心中,是一個響當當?shù)牟惋嬏厣幕放?。無論是宴請外地友人,還是親朋小聚,吃怪味雞都是令主客歡喜,又不丟面子的好去處。只要聽人說:走,吃怪味雞。大家都會向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去,決不會走錯。
其實,怪味雞的名氣是近幾年才大起來的。之前,創(chuàng)始人王小麗怎么也沒料到自己信手做來的怪味雞,除了在丈夫的一檔子戰(zhàn)友中贏得口碑外,會在今天競爭激烈的眉山餐飲界中爭得一席之地,并有鶴立雞群之勢。
王小麗的丈夫也姓王,一家三口分不清誰跟誰姓,這也是機緣。王先生當過兵,生性開朗、幽默、有人緣。逢年過節(jié)戰(zhàn)友相聚,總是不約而同地說到王家。因為王家的女主人很能干,煮的飯菜非?？煽凇Ｌ貏e是在吃了王小麗將就現(xiàn)成的土雞、酸菜壇子里的酸辣椒,弄出的一鍋又辣又酸,味道怪怪的雞后,再品嘗一種香甜、柔軟的紅糖糍粑,是有些令人滿足的。等到下次聚會時,大家又想吃王小麗弄得非常開胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。
于是,戰(zhàn)友傳戰(zhàn)友,朋友傳朋友,想品嘗怪味雞的人越來越多。大家就慫恿王小麗開個餐館,先是幾張桌子,擺在城外一個偏僻的地方,幾張桌子要么滿滿的,要么空空的。朋友們說遠了,干脆搬進城。當然只能選擇一個租金不太貴的小巷子,仍重演時滿時空的連續(xù)劇。朋友們開始替王家著急了,可王小麗還沉得住氣?？傄娝鼗囟加H自下廚,還笑瞇瞇地問客人差啥味道?合口味不?
都說眾口難調?？赏跣←惤涍^幾年反反復復的實踐,精心調制和不斷創(chuàng)新的怪味雞終于擁有了大批的“回頭客”,贏得了消費者的信賴,贏得了市場,使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱譽。有品牌意識的王氏家族,已向有關方面申請注冊“川宮王怪味雞”。希望這只“怪味雞”不僅香飄眉州大地,說不定哪一天還會香遍全川呢。
時下流行一種說法:“金杯銀杯不如消費者的口碑;金獎銀獎不如消費者的夸獎”。將此話套用在王小麗獨創(chuàng)的“川宮王怪味雞”上,亦不過分。
豬肚雞什么時候放調料
1、準備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來用生粉清洗豬肚內部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液,沖洗后,再重復做一遍。
2、用一個茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個口扎實,(繩子我是用舊湯渣袋剪出來的)。
4、豬肚整個放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開,轉小火2個小時,2個小時后即可關火。
5、撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開,豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調味醬油,整道菜步驟完成。
豬肚雞的一般做法
豬肚雞做法一
1、豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈,再用白醋搓洗一分鐘沖洗干凈就可以了。
2、準備好紅棗、胡椒粒和枸杞,準備好雞,將雞和紅棗和一半的胡椒粒塞入豬肚中,封好。包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。
3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒,加蓋開大火,轉小火加蓋煲2小時。將豬肚撈起來,切開,將里面的雞倒出來切成小塊,再倒回湯鍋中,用食鹽調味。
豬肚雞做法二
1、揉面,面發(fā)后,排氣松弛10分鐘,整成想要的形狀,列在烤盤上。
2、刷一層水,烤箱200度預熱4分鐘。
3、烤箱180度,17分鐘,我家烤箱溫度不夠,出爐時顏色不夠,我又刷了一層水,又升到200度,烤了3分鐘,一直悶在烤箱里,使面包體均勻上色。早上拍出來的面包。
4、面剁成末,把胡蘿卜玉米豌豆切成碎,保持中等顆粒。加少許黑胡椒,攪成餡狀。
5、加淀粉,增加粘度,拌勻。
6、為了使面好煎炸,我將面末放入保鮮袋中,形狀弄整齊,入冷凍室。
7、早上拿出來切成塊狀,先撒上一層味精。
8、正面反面、左右兩側都要煎一煎。熟透后,注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁,這樣就可以吃了。
9、面包一切半,夾入面餅,加上一點酸辣醬。有蔬菜的話,可以加蔬菜,顏色會很好看。
豬肚雞做法三
1、豬肚洗凈,雞洗凈。燒開水,把豬肚過下水,少硬即可。把雞內臟和雞腳塞到雞肚,塞入香蔥姜絲。把白胡椒塞入豬肚,在把整雞塞入豬肚,用針縫好。
2、放入高壓鍋,加入適量水,開啟煲湯模式
3、煲好之后,取出整雞,豬肚切絲再放入鍋中煲。pS:雞不易再煲,否則肉不好吃。吸取我教訓。
豬肚雞的由來
據(jù)說清康熙時期,剛生完太子的宜妃因患長期胃病,產后身體虛弱,御膳房的各種藥補品均不見效,太醫(yī)們想盡辦法送各種名貴補藥給宜妃吃,還是無濟于事。后來,御膳房想到“藥補不如食補”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯,沒想到宜妃竟然胃口大開,調理一段時間即胃病痊愈。為嘉獎這道菜的去病強體和養(yǎng)生保健功效,乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞,從此在民間廣為流傳。
醬板鴨什么時候放調料
1、主料:板鴨。輔料:植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽。
2、把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時撈出。
3、用蒸鍋蒸30分鐘左右。
4、取出晾涼切塊。
5、洋蔥切塊,姜切片。
6、青辣椒洗凈切塊,辣皮子泡泡切段。
7、油熱8層下花椒粒爆出香味。
8、辣皮子、姜絲翻炒出香味。
9、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味。
10、鴨翻炒均勻。
11、加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右。
12、加白糖、雞精。
13、翻炒均勻即可。
醬板鴨的一般做法
醬板鴨做法一
1、殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗凈,再吊醬板鴨起滴干水份。
2、擦鹽。將精鹽于鍋中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發(fā)后,取出磨細。
3、復腌。第二次扣鹵后,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。
4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦干,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成板狀,晾干水分。
5、用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
醬板鴨做法二
1、鴨子最好從背部開膛,收拾干凈,剁去鴨腳。
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。
3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實袋封好,放冰箱腌制24小時。
4、準備好鹵制用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
5、鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。
6、烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中。
醬板鴨做法三
1、板鴨斬成小塊。
2、配料準備齊全:萵筍,藕,青蒜,干辣椒。
3、把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用,青蒜蒜白和蒜青分開。
4、鍋中放油加熱。
5、板鴨下鍋煸香出油。
6、板鴨盛出后鍋中留油煸炒萵筍和藕塊。
7、板鴨煸香后加入熱水,大火燒煮。
8、7成熟左右放入萵筍和藕塊同燒,放入干辣椒提點辣味,燒熟后即可。
醬板鴨的由來
相傳南北朝時期,梁武帝在位、建都城于建康(即今南京)。公元548年,大將侯景起兵叛亂,圍困臺城(今南京雞鳴山南)。戰(zhàn)斗十分激烈,梁朝士兵有時連飯都顧不上吃。當時,正值中秋,肥鴨上市,婦女們便將鴨子洗刷干凈,加上佐料煮熟,用荷葉包好送上戰(zhàn)場。有時干脆將幾十只鴨子捆扎在一起,抬上陣地。士兵們打開成捆的干鴨,用水一煮,咸淡適宜,香氣撲鼻。都夸獎板鴨的好吃。后來,臺城百姓為了紀念那次戰(zhàn)斗,便把擠壓成板狀的鴨子稱為“板鴨”。制作的一套方法也沿襲了下來,而且越做越好。
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