一品豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“一品豆腐什么時(shí)候放調(diào)料”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
一品豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、材料:內(nèi)脂豆腐一塊,蒜頭半個(gè),香蔥二根,史云生濃醇高湯或鮑魚汁10毫升,香油10毫升,鹽、生抽適量。
2、豆腐均勻切成約一厘米厚的片,擺放到盤上,靜置片刻后把盤底多余水倒掉。
3、蒜頭去皮切成蒜蓉,香蔥洗凈取蔥白切成末,混合后加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。
4、將混合好的調(diào)料均勻擺放到豆腐上,水燒開,入爐蒸10分鐘左右。
5、蒸好后撒上蔥花即可。
一品豆腐的一般做法
一品豆腐做法一
1、干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干;
2、加料酒,精鹽腌漬; 肘子切片;
3、將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋兒,四周放肘子片裝沙鍋內(nèi),加入高湯及調(diào)料,慢火燒1小時(shí)扣入缽內(nèi);
4、原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。
一品豆腐做法二
1、豆腐壓干水分,切去四周硬皮,加入調(diào)勻之調(diào)味料(1)拌攪均勻備用。
2、將作法1過篩。
3、冬菇置于溫水中泡發(fā),去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁,加姜末拌勻;入炒鍋炒香后,加調(diào)味料(2)拌炒出香味即可。
4、保鮮膜置于模型上,均勻涂上麻油備用。
5、將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。
6、續(xù)將作法3,鋪放于豆腐上,再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。
7、蛋皮切細(xì)丁,于豆腐餅上擺“一品”二字。
8、再將胡蘿卜切末,撒于豆腐邊。
9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出,以燙熱之青江菜圍盤,并淋上調(diào)勻之調(diào)味料(3)即可。
一品豆腐做法三
1、先將內(nèi)酯豆腐倒扣在碗里,去包裝(去包裝是先在一個(gè)角,用刀削去一點(diǎn),再對里面吹口氣,包裝就出來了。)在豆腐上橫幾刀豎幾刀。
2、在豆腐四周打上幾個(gè)蛋,撒上鹽少許味精少許。
3、上蒸鍋蒸,大概上氣五分鐘就好了。
4、最后澆上1勺蒸魚油和少許的油。撒上蔥花,味道鮮美的一品豆腐就這樣出鍋了。
一品豆腐的由來
被譽(yù)為“國菜”的豆腐的起源,《天祿識余》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載:“相傳為漢淮南王劉安所造,名為‘黎祁’”,也稱“犁祁”。宋代大詩人陸游在《山庖》中有詩句:“施壓犁祁軟勝酥?！碧K東坡也曾有詩句:“煮豆為乳脂為酥。”淮南王劉安系漢高祖的孫子,所謂“一人得道,雞犬升天”就是他的遺事。此人不問政事,信道教,好修煉,企求長生不老,召來一批術(shù)士,欲煉靈丹妙藥,不料煉丹不成,反得豆腐。于是乎后世人也就將豆腐的專利權(quán)掛到他的身上去了。后來“黎祁”改名為“豆腐”,它與生活更貼近了。但明代文人孫大雅認(rèn)為“豆腐”不雅太俗,曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩一首,詩中關(guān)于豆腐制作的艱辛倒十分精采:“戌菽來南山,清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨,流膏入盆罍。”結(jié)果“菽乳”一名被人遺忘,詩句倒傳下來了。
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一品鮑魚簡介
一品鮑魚是一道由水發(fā)香菇和鮑魚為主要材料做成的菜品,屬于閩菜。
做一品鮑魚放什么調(diào)料
1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色,一分為二備用。
2、鍋上火入油,煸蔥段、姜片出味后加雞湯,下入香菇調(diào)味,小火煨數(shù)分鐘,裝盤圍邊。
3、鴿子蛋加雞湯調(diào)味蒸透,取出圍盤。
4、鍋上火入油,煸蔥段、姜片,入雞湯調(diào)味,開鍋后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鮑魚燒透,盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中,在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。
5、鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上,再撒上火腿末即成。
一品鮑魚的常見做法
一品鮑魚做法一
1、用鹽將鮑魚搓洗一遍,洗去粘液,取出腸肚。
2、鍋內(nèi)加姜蔥,蔥段和料酒燒開約30分鐘。
3、加入鮮鮑魚,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煨45分鐘。
4、加入雞湯,糖,醬油,食鹽,料酒燒上色,不停攪拌淋在鮑魚上,到湯汁濃稠時(shí)用淀粉水勾芡即可。
一品鮑魚做法二
1、用鹽將鮑魚搓洗一遍,洗去粘液,取出腸肚。
2、鍋內(nèi)加姜蔥,蔥段和料酒燒開約30分鐘。
3、加入鮮鮑魚,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煨45分鐘。
4、加入雞湯,糖,醬油,食鹽,料酒燒上色,不停攪拌淋在鮑魚上,到湯汁濃稠時(shí)用淀粉水勾芡即可。
一品鮑魚做法三
1、干鮑八只泡清水48小時(shí)。中途要不停的換水。泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入開水蓋上燜一晚。然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把,火腿片幾片。適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬。上五個(gè)小時(shí)關(guān)火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽?，幹旧韼涛?。越煮咸味自然就出來了。
4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出。鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽)。如果不急著吃關(guān)火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難。吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面。
一品鮑魚的食物相克知識
鮑魚+牛肝:易發(fā)生消化不良
鮑魚+雞肉:影響消化吸收
一品鯧簡介
一品鯧是福建名菜,屬于福州菜。福州菜凡是形圓者,多稱一品。一品鯧系采用整條鯧魚煨制而成,其扁而略圓,質(zhì)細(xì)嫩,味香鮮甘美。鯧魚為優(yōu)質(zhì)魚類之一。其鱗細(xì)、肉嫩,特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種,顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧;顏色銀白而體略扁者稱白鯧,烹制一品鯧宜用黑鯧。
做一品鯧放什么調(diào)料
1、將鯧魚剖腹去內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)分剞十字花刀,中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克腌漬一下,再滾勻干淀粉。
2、鍋置旺火上,注入花生油燒至八成熱,將鯧魚下鍋炸成金黃以,倒進(jìn)漏勺瀝去油。
3、炒鍋留余油15克旺火上燒熱,下蒜瓣煸香,再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸,然后放入過油鯧魚,改用微火煨至汁粘,裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食。
一品鯧的常見做法
一品鯧做法一
1、材料準(zhǔn)備好。
2、香菜切碎,姜蒜切片,蔥切段。
3、鯧魚洗凈控干水分,在表面劃花刀。
4、鍋里熱油,放鯧魚中火慢煎。
5、煎至兩面金黃后盛出。
6、爆香蔥姜蒜。
7、再次放入鯧魚。
8、調(diào)入生抽、料酒、白糖,并注入足量水,大火燒開,小火燜煮10-15分鐘。
9、最后大火收汁。
10、撒入香菜即可。
一品鯧做法二
1、將鯧魚去內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)頭尾各劃一個(gè)十字刀,中間橫劃一刀,用醬油 (1/3)、紹酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
2、燒熱鍋,下油,至八成熟時(shí),將企頭鯧魚下鍋炸至金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺濾去油。
3、鍋內(nèi)留適量油,下蒜茸煸香,再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒,煮滾倒進(jìn)鯧魚,煨至汁粘將十時(shí)調(diào)味,起鍋裝在碟中,碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜 、眉毛蔥即可。
一品鯧做法三
材料鯧魚1條,姜絲,蒜片,蔥花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽。
1、鯧魚洗干凈,魚身切幾刀,抹上鹽腌一會,姜切絲,蒜切片,蔥切蔥花。
2、將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦干,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚兩面略煎,調(diào)小火,依次放入姜絲,蒜片,調(diào)入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收干,撒蔥花裝盤即可。
一品鯧的食物相克知識
鯧魚+羊肉:影響營養(yǎng)素的吸收
釀豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好的材料。
2、蝦米浸泡10分鐘。
3、把瘦肉剁成未時(shí),再加進(jìn)蝦仁一起剁。
4、剁好的樣子。
5、肉未放進(jìn)玉米淀粉、姜蒜、醬油、鹽,進(jìn)行調(diào)味;把調(diào)味料拌均勻,腌制2個(gè)小時(shí)。
6、豆腐沖洗干凈后,切成小四方形。
7、在小豆腐中間挖一個(gè)小洞。
8、挖好的樣子。
9、把挖出的多余的豆腐放在肉未。
10、然后拌均勻。
11、再把肉未塞進(jìn)豆腐里。
12、塞好的樣子。
13、然后開蒸20分鐘左右。
14、蒸好后倒掉一些多余的水份。
15、再加上少許的醬油調(diào)味即可。
釀豆腐的一般做法
釀豆腐的做法一
1、把瘦肉剁成肉泥。
2、將生姜大蒜、香蔥頭切成末,香菇切成細(xì)丁。
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘。
4、將豆腐切成厚塊,用小勺在表面掏一個(gè)洞,在洞內(nèi)撒少許粉,再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5、平底鍋放少許油,油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃,再翻過來煎另一面,煎好后撈出。
6、鍋內(nèi)留底油(如果不夠可再添加),將余下的生姜末和大蒜末炒香。
7、在鍋內(nèi)摻鮮湯,加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。
8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下,整齊碼放在鍋內(nèi),用中火燜燒至快要收汁(中途翻面)時(shí)關(guān)火,即成。
9、操作完成,出鍋裝盤,將剩余的汁澆在豆腐上。
釀豆腐的做法二
1、先把豬肉切成泥。
2、蔥、姜切碎,香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3、豆腐一塊。
4、把香菇、木耳切成末,放入肉餡中。
5、豆腐切成4 厘米見方,2.5 厘米厚的塊,挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡,釀入豆腐中間。
7、鍋里放油,放入豆腐餡面向下。
8、上色后翻過來再煎另一面。
9、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開,轉(zhuǎn)小火燜入昧,收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒即成。
10、出鍋裝盤,撒上蔥、椒碎點(diǎn)綴,就可以吃了。
釀豆腐的做法三
1、蝦仁用溫水泡軟,洗凈后切碎,大蒜、朝天椒切碎,蔥花洗凈切碎。
2、把豬肉餡放入碗中,加入蝦仁,料酒、鹽、干淀粉,順時(shí)針攪打上勁。
3、豆腐用勺子在中央挖一個(gè)深至2/3的洞,將肉餡釀入其中;小吃的做法。
4、加熱炒鍋中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黃色,。
5、鍋里留少量余油,下姜蒜末爆香,加入少量的清水燒開,放入煎好的豆腐,最后用水淀粉勾芡,撒入香蔥末即可。
釀豆腐的由來
據(jù)說這道菜源于北方餃子,因南方少麥,客家人便用釀豆腐寄托對北方餃子、中原文化的感情。每逢時(shí)節(jié)喜慶,或者閑忙之余,它是農(nóng)村的重要家常菜 。相傳很久以前,一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟,后來因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾,一個(gè)要吃豬肉,一個(gè)要吃豆腐,后來,聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法,制作出了釀豆腐。動(dòng)畫表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市(其中五華縣的釀豆腐最出名)等客家地區(qū)的風(fēng)味傳統(tǒng)名菜,逢年過節(jié)或招待賓客,常用此菜。
黃金豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、豆腐,洗干凈,切成小塊狀。
2、鍋里放少量水,加入兩勺鹽。
3、水開了倒入豆腐。
4、豆腐煮沸騰后用漏勺撈起來。
5、鍋里放少量油。
6、倒入咸蛋黃。
7、搗爛后灑入少量水。
8、咸蛋黃完全稀釋后灑入胡椒粉,味精,碘鹽。
9、咸蛋黃快煮干時(shí)灑入蔥花,熄火。
10、做好的調(diào)料倒入事先焯好的豆腐里面。
黃金豆腐的一般做法
黃金豆腐做法一
1、豆腐1塊,切成片蒸5分鐘。
2、稍晾,改刀切成小塊。
3、將雞蛋煮熟,取出蛋黃備用。
4、把雞蛋磕入碗中,攪勻。
5、把豆腐片裹上蛋液。
6、鍋里放油,放入豆腐煎制。
7、上色后翻過來再煎另一面。
8、煎到兩面金黃色即可。
9、盛出來放到有吸油紙的盤里。
10、鍋里留底油,把蛋黃碾碎放入鍋中。
11、蔥、紅椒切碎,放入鍋中翻炒。
12、放入鹽、胡椒粉、味精、水燒開1分鐘即可。
黃金豆腐做法二
1、準(zhǔn)備食材備用,蒜黃切小段。
2、雞蛋打入碗里,豆腐切小丁。
3、雞蛋倒入豆腐中,放入蒜黃,加入鹽,攪拌均勻。
4、鍋里放入油。
5、油熱后,倒入雞蛋。
6、待稍微凝固翻炒均勻即可出鍋。
7、成品圖,雞蛋包裹上豆腐粒。色澤金黃。
黃金豆腐做法三
1、豆腐沖洗一下,切成長方形片狀。
2、熱鍋倒油,用這個(gè)油做香辣口的就不用放辣椒了,稍微放點(diǎn)兒鹽就成。
3、蔥花爆鍋,飄出香味之后取出蔥花。
4、豆腐下鍋煎,一定輕拿輕放,煎到兩面金黃就好啦。
5、裝盤之后切點(diǎn)兒蔥花裝飾一下,外焦里嫩,開吃吧。
黃金豆腐的由來
關(guān)于豆腐的起源,歷來說法很多。古代即有不同的說法,一說是孔子時(shí)代即有豆腐,一說是豆腐始于漢淮南王劉安。前一種說法支持者不多,后一種說法則自宋以來長期流傳。
淮南王劉安,是西漢高祖劉邦之孫,公元前164年封為淮南王,都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān)),名揚(yáng)古今的八公山正在壽春城邊。
劉安雅好道學(xué),欲求長生不老之術(shù),不惜重金廣招方術(shù)之士,其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛 被、左昊八人,號稱“八公”。劉安幽八公相伴,登北山而造爐,煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤?、“大泉”、“馬跑”三泉 清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料煉丹不成,豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食 之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”,劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。
蝦仁豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備的材料:毛豆50克,新鮮蝦150克,北豆腐一塊,準(zhǔn)備的調(diào)味料:姜末、醬油、料酒、鹽。
2、將新鮮蝦去頭和尾,剝殼。
3、取一只碗,把剝好殼的蝦仁放到碗中,放入姜末、醬油、料酒、鹽腌制10分鐘左右,4、把豆腐切成1厘米厚的片。
5、起油鍋,放入豆腐片。
6、煎至一面金黃時(shí),翻面。
7、待兩面金黃后,放入洗凈的毛豆粒。
8、放入腌制好的蝦仁。
9、放適量的清水。
10、待水煮開后,放入少許的鹽。
11、適量的蔬之鮮即可。
蝦仁豆腐的一般做法
蝦仁豆腐做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、蝦仁中放適量鹽跟淀粉,用手抓腌均勻。
3、將豆腐切小塊,得溫柔些切,嫩豆腐容易碎。
4、蔥段、姜絲放碗里,加適量水。
5、再加生抽、甜面醬,適量鹽、芝麻油調(diào)成汁。
6、鍋熱后,倒炒菜用的油量,下入豆腐塊,輕推鍋柄。
7、正反面都微煎下。
8、倒入調(diào)好的汁。
9、加蓋煮約5分鐘,使豆腐入味下。
10、將蝦仁倒入。
11、等蝦仁轉(zhuǎn)成紅色時(shí),關(guān)火,加點(diǎn)雞精即可。
蝦仁豆腐做法二
1、鮮蝦洗凈后,剝?nèi)ネ鈿?。剝的時(shí)候建議把蝦黃與蝦仁分開放置。
2、剝出來的蝦仁需要把蝦背上的沙線去除,可以用刀在蝦背處輕輕劃開,就可以看到一根黑色的沙線,然后用手或牙簽把這個(gè)黑線輕輕拉出來就行了。
3、蝦仁處理好后,加入姜絲、料酒和鹽腌10分鐘左右。同時(shí)將豆腐切成塊狀。
4、炒鍋油熱后,放入蝦仁翻炒,至蝦肉顏色變白后,盛出。
5、再起油鍋,加入豆腐煸炒,然后再加入炒好的蝦仁,此時(shí)也可再加少許玉米粒(熟的)、青豆粒(熟的),最后加鹽、蔥花及姜絲翻炒后,即可。
蝦仁豆腐做法三
1、日本豆腐切片。
2、蝦仁洗凈背部切開去除蝦線。
3、把日本豆腐碼放在盤子里。
4、蝦仁擺在豆腐上,表面撒上少許鹽。
5、蝦仁豆腐放入蒸鍋蒸5分鐘。
6、蒸好后,倒出湯汁。
7、蝦仁上面放熟青豆。
8、炒鍋放油,蔥花熗鍋,倒入適量耗油醬炒勻,倒入豆腐里蒸出的湯汁。
9、勾入水淀粉,放鹽。
10、炒好的汁澆在蝦仁豆腐上。
蝦仁豆腐的由來
被譽(yù)為“國菜”的豆腐的起源,《天祿識余》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載:“相傳為漢淮南王劉安所造,名為‘黎祁’”,也稱“犁祁”。宋代大詩人陸游在《山庖》中有詩句:“施壓犁祁軟勝酥。”蘇東坡也曾有詩句:“煮豆為乳脂為酥?！被茨贤鮿蚕禎h高祖的孫子,所謂“一人得道,雞犬升天”就是他的遺事。此人不問政事,信道教,好修煉,企求長生不老,召來一批術(shù)士,欲煉靈丹妙藥,不料煉丹不成,反得豆腐。于是乎后世人也就將豆腐的專利權(quán)掛到他的身上去了。后來“黎祁”改名為“豆腐”,它與生活更貼近了。但明代文人孫大雅認(rèn)為“豆腐”不雅太俗,曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩一首,詩中關(guān)于豆腐制作的艱辛倒十分精采:“戌菽來南山,清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨,流膏入盆罍。”結(jié)果“菽乳”一名被人遺忘,詩句倒傳下來了。
豆腐盒什么時(shí)候放調(diào)料
1、豆腐去硬邊放入沸水鍋內(nèi),加入精鹽略焯,用冷水過涼。
2、把豆腐切成5厘米長,3厘米寬的小塊。
3、中間挖一個(gè)洞。
4、蝦仁洗凈,加入鹽,紹酒,淀粉攪拌。
5、把豬瘦肉,香菇,剁碎,在加入1個(gè)雞蛋和淀粉,蔥花,加入鹽,雞精,紹酒,白椒粉,香醋。
6、攪拌,腌制一會。
7、豆腐塊中間小洞放入攪拌好的肉末。
8、將蝦仁放到上面。
9、放入蒸鍋。
10、用旺火蒸熟。
11、蒸好取出。
12、炒鍋內(nèi)倒入少許油,少許鹽燒沸,撒上蔥花段,澆到蒸好的豆腐上即可。
豆腐盒的一般做法
豆腐盒做法一
1、原料。
2、豬肉末里放入鹽,料酒,胡椒粉,蠔油,1個(gè)雞蛋,生抽。
3、朝一個(gè)方向攪打上勁兒。
4、豆腐切塊,把中間挖去。
5、釀入肉末。
6、挖開的一面拍少許面粉。
7、開口的一面朝下,逐個(gè)擺入加了油的電餅鐺煎制。
8、煎至一面金黃后翻面再煎。
9、兩面煎至金黃后放入適量蔥末和胡蘿卜末,炒出蔥香味兒。
10、加適量水,鹽,少許老抽,蓋一個(gè)鍋蓋燒一會。
11、燒至入味后盛出。
12、把剩下的湯汁倒入炒鍋中,加少許水淀粉勾芡。
13、芡汁粘稠后澆在豆腐盒子上即可。
14、鮮香味美的豆腐盒子。
豆腐盒做法二
1、準(zhǔn)備材料。黑木耳泡發(fā)切碎,胡蘿卜半個(gè)切碎,蔥姜切末。
2、豆腐切成4小塊,生抽腌制入味。
3、2個(gè)雞蛋黃加少量鹽,濕淀粉調(diào)勻;豆腐用小勺把中間挖空,里面再放少量生抽。
4、雞蛋黃攤成蛋皮,肉餡放入豆腐盒中。
5、半個(gè)胡蘿卜和豆腐盒上鍋蒸15分鐘。
6、蒸熟的胡蘿卜切片放在豆腐上,蛋皮切成條裝飾,剩下的胡蘿卜絲,蛋皮絲擺在四周。
7、適量高湯放鹽和濕淀粉勾玻璃芡汁淋入盤中,撒蔥末即可。
豆腐盒做法三
1、香菇焯水去除雜質(zhì),撈出濾去水分切成丁;蝦仁切丁;蔥姜切末。
2、將豆腐熱水加鹽煮一分鐘后撈出切成5厘米正方塊;鍋內(nèi)倒油,下入切好的豆腐塊煎制六面金黃。
3、鍋內(nèi)倒油,7成熱下入蔥姜末炒香后依次放入香菇丁、蝦仁丁和扇貝柱翻炒,再倒入鹽、白胡椒粉和料酒調(diào)味。
4、另起鍋倒老抽、蠔油、料酒和清水,燒開后倒入水淀粉收汁,最后將芡汁澆在豆腐盒上即可。
豆腐盒的由來
被譽(yù)為“國菜”的豆腐的起源,《天祿識余》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載:“相傳為漢淮南王劉安所造,名為‘黎祁’”,也稱“犁祁”。宋代大詩人陸游在《山庖》中有詩句:“施壓犁祁軟勝酥?！碧K東坡也曾有詩句:“煮豆為乳脂為酥。”淮南王劉安系漢高祖的孫子,所謂“一人得道,雞犬升天”就是他的遺事。此人不問政事,信道教,好修煉,企求長生不老,召來一批術(shù)士,欲煉靈丹妙藥,不料煉丹不成,反得豆腐。于是乎后世人也就將豆腐的專利權(quán)掛到他的身上去了。后來“黎祁”改名為“豆腐”,它與生活更貼近了。但明代文人孫大雅認(rèn)為“豆腐”不雅太俗,曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩一首,詩中關(guān)于豆腐制作的艱辛倒十分精采:“戌菽來南山,清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨,流膏入盆罍?！苯Y(jié)果“菽乳”一名被人遺忘,詩句倒傳下來了。
皮蛋豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
用料：松花蛋、豆腐、紅椒、香蔥、香菜、杏仁、香油、鹽、紅油。
1、將松花蛋放在水里煮一下,涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。
2、將冷卻的松花蛋剝皮,發(fā)現(xiàn)好看的雪花圖案,太神奇了我到現(xiàn)在都覺得好玩。
3、香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。
4、將內(nèi)酯豆腐劃上幾道放入盤中。
5、將豆腐上撒上細(xì)鹽、所有配料,淋上香油,紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可。
皮蛋豆腐的一般做法
皮蛋豆腐做法一
1、材料:皮蛋、內(nèi)酯豆腐。
裝飾:法香、紅彩椒。
調(diào)味:蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。
2、將內(nèi)酯豆腐盒底一角開個(gè)小口。
3、用刀輕拍幾下取出豆腐。
4、將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。
5、皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼,切皮蛋一側(cè)的蛋清做魚身。
6、再放平切出幾刀做魚尾巴,眼睛用筆帽扣一下。(為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片,也是筆帽扣的)。
7、將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調(diào)成味汁,食用時(shí)淋在皮蛋上即可。
皮蛋豆腐做法二
1、準(zhǔn)備好食材。
2、把豆腐切成長方塊,小心挖出中間的成為空心,要很溫柔的操作啊,內(nèi)酯豆腐特別嫩。
3、香醋,生抽,麻油,少許鹽調(diào)成料汁。
4、皮蛋搗碎,香菜切碎,辦好。
5、裝入上面弄好的豆腐盒子,裝飾一下就好了。
皮蛋豆腐做法三
1、準(zhǔn)備的皮蛋,去殼。
2、刀對半切開。
3、切成月牙狀,再切成小粒。
4、豆腐盒的一角剪開,嘴對著口用力的吹氣。
5、將豆腐切成均勻的片。
6、將豆腐碼盤。
7、將切好的榨菜粒放在豆腐上。
8、切好的皮蛋粒放到榨菜上。
皮蛋豆腐的由來
一說松花蛋源于天津。民間口碑云:距今約二百年前,天津某鄉(xiāng)村一富戶,其子為其母造棺木一口,置于空宅以備后用,久之,母仍健在,遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)以防潮濕,并將棺蓋留有斗大空隙以通風(fēng)。事畢則忘矣。次年,母逝,移棺入殮,見棺內(nèi)草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒,取出擲于地,此殼破裂而內(nèi)已成深褐色透明結(jié)晶體,因之大惑。有好事者斗膽嘗之,味鮮美,圍觀者亦以為奇,遂爭相品嘗,果如是。有見地者,事后效法,將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,鄰里仿效,稱之為“變色蛋”。日久,此一原始工藝流傳江浙一帶,屢經(jīng)改進(jìn),工藝日臻完善,變色蛋作為一種全新的食品,經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場。故今日之“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之說。
鹽鹵豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、干黃豆洗凈放入盆里,填滿水,泡發(fā)黃豆。
2、把泡好的黃豆放入料理機(jī),加入適量水打成漿把泡好的豆子放到料理機(jī)。
3、等豆子打成漿,過濾出豆渣。
4、把豆?jié){放入鍋里,準(zhǔn)備熬漿。
5、一邊熬,一邊把上面的泡沫撇出去。
6、把葡萄糖酸內(nèi)酯,放入小飯碗里,加入涼白開,化勻。
7、等到盆里的熟豆?jié){,放涼5分鐘以后,把內(nèi)酯水倒入豆?jié){。
8、用干凈筷子攪拌豆?jié){,讓內(nèi)酯水充分,和豆?jié){調(diào)和。
9、15-30分鐘后,就成了豆腐花。
10、把豆腐花倒入紗布當(dāng)中,包裹起來。
11、壓上東西,如果喜歡嫩的豆腐,就時(shí)間短一些,重物輕一些。
12、打開紗布,拿出豆腐就可以做菜了。
鹽鹵豆腐的一般做法
鹽鹵豆腐做法一
1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發(fā)的死豆子。
2、放入豆?jié){機(jī)內(nèi),按配方加水。
3、用專業(yè)濾網(wǎng)過濾2遍。
4、熬煮豆?jié){,煮的時(shí)候一邊要用勺子攪拌以免糊底。
5、豆?jié){煮開后小火保持幾分鐘關(guān)火。
6、靜置豆?jié){的時(shí)候,將豆腐模子鋪上豆包布。
7、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進(jìn)模子里。
8、將豆包布輕柔的蓋上。
9、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來了。
鹽鹵豆腐做法二
1、黃豆浸泡一夜。
2、加10倍水用原汁機(jī)磨成豆汁。
3、豆汁再用紗布過濾一遍。
4、豆汁放鍋內(nèi)準(zhǔn)備煮開。
5、燒開后小火片刻,然后再大火燒開,盡量撇去浮沫。
6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁,每次鍋開淋入三分之一生豆汁。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。
8、靜置豆汁的時(shí)間把5克鹽鹵加入20ml水化開。
9、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁。
10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。
11、吸出清水后準(zhǔn)備壓豆腐。
12、豆腐?；?yàn)r水的小框都可,鋪上濕紗布,倒入豆腐腦。
13、紗布包好,上面壓重物,半小時(shí)即可,時(shí)間長豆腐太干口感不好。
14、鹽鹵豆腐做好。
鹽鹵豆腐做法三
1、用清水浸泡14-16小時(shí),至完全泡發(fā)。
2、準(zhǔn)備好6.5千克清水。
3、把適量的黃豆加入食品加工機(jī)中,再放入適量的水。
4、過濾好的豆?jié){放入大鍋內(nèi)。
5、鹽鹵稱量好。
6、加入2-3倍的水?dāng)嚢柚寥诨?/p>
7、豆?jié){放在火上燒開。把表面的浮沫撇去,煮3開,關(guān)火。
8、豆?jié){的溫度降至80度左右。
9、用勺分次將鹵水倒入鍋內(nèi),由下向上快速攪拌幾下。
10、開火加熱燒開,直到出現(xiàn)豆花。
11、豆腐模具鋪好打濕的豆包布。
12、把豆花舀進(jìn)模具中。
13、用豆包布把豆花包好。
14、上面放重物壓30分鐘左右。
15、打開模具蓋子。
16、脫模即可。
鹽鹵豆腐的由來
豆腐的起源,可以追溯到漢代。兩漢時(shí),淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi),磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){,是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆,積累了各種經(jīng)驗(yàn)。后來,人們從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā),終于用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的豆腐。
豆腐丸子什么時(shí)候放調(diào)料
1、新鮮豬肉買回來,手工將其剁成肉泥,至豬肉的粘性教大為最佳。
2、將豆腐放入。(如果抵觸豆腐的豆腥味,還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。)
3、將豆腐捏碎。
4、加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、雞精,攪拌均勻。順著一個(gè)攪打。
5、鍋?zhàn)訜_水,取一團(tuán)餡料,用雙手不停翻轉(zhuǎn),團(tuán)成一個(gè)緊實(shí),表面光滑的肉丸,輕輕放入水中。
6、將丸子一個(gè)一個(gè)放入,汆熟。
7、大約煮5分鐘,至丸子略浮起。
8、加入鹽、香油調(diào)味,出鍋前放入香菜段即可。
豆腐丸子的一般做法
豆腐丸子做法一
1、豆腐放碗里碾碎,蔥姜切末,淀粉兌水。
2、把豆腐,雞蛋,肉餡,蔥姜末,面粉,水淀粉,鹽,胡椒粉,花椒粉都放在一起攪拌均勻。
3、鍋里倒油,差不多七成熱就可以下鍋了,用手或者勺子做成丸子狀,炸成金黃即可出鍋。
豆腐丸子做法二
1、選北豆腐也就是老豆腐,挑選豆腐很關(guān)鍵,要清楚那家的豆腐好吃,好吃的豆腐做出了的丸子味道正。
2、把豆腐抓成豆腐碎。
3、姜切碎末放入,同時(shí)加鹽和五香粉。
4、揉到時(shí)候感覺到很粘手了,就是上勁兒了,否則就得繼續(xù)揉。這是這個(gè)丸子成功的關(guān)鍵。揉好后放置30分鐘。
5、把揉好的豆腐團(tuán)成丸子,提前把丸子團(tuán)好,下鍋時(shí)時(shí)間段,利于一起成熟。
6、油鍋7--8成熱下入,炸至變色即可。入鍋后不要?jiǎng)?一直到炸到表皮定型了再晃動(dòng),動(dòng)的早了容易爛。
7、炸好的丸子,直接吃也好吃,我炸好就成了好幾個(gè)。蒸、炒、煮也都可以,過年是方便用的配菜。
豆腐丸子做法三
1、豆腐用重石壓除水份,再壓成泥狀備用。
2、山藥磨成泥備用。
3、將魚漿與作法1、2的材料混合攪拌均勻。
4、將作法3的材料加入蛋白、低筋面粉、鹽、糖拌勻后,以手?jǐn)D出丸子狀。
5、煮一鍋水,放入作法4的材料煮開,再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮至丸子浮起后撈出。
6、另取一鍋將調(diào)味料煮開,放入作法5的丸子略煮一會兒,再盛入碗中,撒上芹菜末、滴入香油即可。
豆腐丸子的由來
豆腐的營養(yǎng)眾所周知,這道菜外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。一道簡單的家常菜肴。豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
鴨黃豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、原料準(zhǔn)備。
2、豆腐打開。
3、切掉一個(gè)角,比較容易倒出來。
4、用盤子蓋在豆腐上,翻轉(zhuǎn),拍一下豆腐盒底。取下盒子。
5、切碎蛋白方到豆腐上面,切碎的蛋黃放到上面。澆上香油。完成。
鴨黃豆腐的一般做法
鴨黃豆腐做法一
原料:鴨蛋黃100克、內(nèi)脂豆腐1盒、蔥段3克、姜少許。
調(diào)味料:鹽、味精各適量、豬油5克、胡椒粉少許、高湯50克。
1、豆腐切成小方塊形,蔥洗凈切段,姜洗凈切末;
2、鴨蛋黃切丁狀;
3、鍋放油下蔥段煸香,下鴨黃稍煸,再加入豆腐,下高湯調(diào)味,燒10分鐘起鍋,淋上豬油即可。
鴨黃豆腐做法二
1、材料圖。
2、小蔥切碎,雞蛋打散。
3、炒鍋倒油燒熱,倒入雞蛋。
4、雞蛋液底部定型后,放上豆腐塊。
5、用鍋鏟將豆腐壓碎。
6、放鹽,淋生抽,拌炒均勻。
7、分次放上小蔥香菜碎。
8、淋芝麻油出鍋即可。
鴨黃豆腐做法三
1、首先將蔥葉切蔥花。
2、將豆腐放入蒸鍋,隔水蒸十分鐘,取出,待冷卻后,切去老皮,再切成小塊。
3、準(zhǔn)備一個(gè)碗,打入三個(gè)雞蛋,放入半勺鹽,打散,倒入豆腐,攪拌均勻。
4、鍋中倒入油,倒入雞蛋、豆腐,中火炒熟,撒上蔥花,攪拌均勻,就可以盛出品嘗了。
鴨黃豆腐做法四
1、豆腐洗凈,把表層的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩。
2、切豆腐時(shí)可反著切,防止豆腐粘在刀上。
3、豆腐切均勻小丁。
4、鍋中放水,加少量鹽、料酒,燒開。
5、下豆腐焯一下,時(shí)間不可太長,可去除豆腥味。
6、另起一鍋,倒入適量油,放入豆腐翻炒,加適量鹽調(diào)味,加適量水淀粉勾芡(可保持豆腐細(xì)嫩的口感),翻炒幾下,即可盛出備用。
7、雞蛋打散成蛋液,可加適量水,使雞蛋炒出來更嫩。
8、蛋液中加入處理好的豆腐,充分拌勻,豆腐用雞蛋包裹均勻。
9、香蔥切末、火腿切丁。
10、鍋中放油燒熱,倒入豆腐雞蛋液翻炒,加少許料酒可除去蛋腥味。
11、再翻炒過程中,要推著炒,避免將豆腐炒碎。
12、等豆腐快出鍋時(shí),可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,關(guān)火出鍋盛盤,撒少許香蔥,調(diào)節(jié)顏色,看起來更加有食欲。
鴨黃豆腐的由來
鴨黃豆腐是徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系。把豆腐切成小方塊形,蔥洗凈切段,姜洗凈切末;鴨蛋黃切丁狀;鍋放油下蔥段煸香,下鴨黃稍煸,再加入豆腐,下高湯調(diào)味,燒10分鐘起鍋,淋上豬油即可。
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