蔥爆小酥肉什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蔥爆小酥肉什么時(shí)候放調(diào)料，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
蔥爆小酥肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬肉切片,放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒腌制10分鐘。
2、大蔥切斜片,姜切絲。
3、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4、一片一片的下入七成熱的油鍋中。
5、中火片炸成金黃色。
6、撈出控油。
7、鍋中留底油,下入蔥姜翻炒。
8、加入醬油 糖 和適量的水燒開(kāi)。
9、下入炸好的酥肉,翻炒片刻將湯汁收干即可。
蔥爆小酥肉的一般做法
蔥爆小酥肉做法一
1、豬肉切片,放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒腌制10分鐘,大蔥切斜片,姜切絲。
2、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液,一片一片的下入七成熱的油鍋中。
3、中火片炸成金黃色,撈出控油,鍋中留底油,下入蔥姜翻炒。
4、加入醬油 糖 和適量的水燒開(kāi),下入炸好的酥肉,翻炒片刻將湯汁收干即可。
蔥爆小酥肉做法二
1、豬肉切片,放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒腌制10分鐘。
2、大蔥切斜片,姜切絲。
3、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4、一片一片的下入七成熱的油鍋中。
5、中火片炸成金黃色。
6、撈出控油。
7、鍋中留底油,下入蔥姜翻炒。
8、加入醬油 糖 和適量的水燒開(kāi)。
9、下入炸好的酥肉,翻炒片刻將湯汁收干即可。
蔥爆小酥肉做法三
1、備好材料。
2、肉從中間切成兩半。
3、再切成長(zhǎng)條。
4、紅薯淀粉加面粉加適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
5、把肉倒入盤(pán)子里,加入一個(gè)雞蛋,老抽3瓶蓋,紅薯淀粉。
6、用手抓均勻,芹菜切塊。
7、鍋燒熱,倒入大量的油,燒到8分熱,加入適量的鹽,再倒入肉炸制,炸到金黃色撈出。
8、冷卻下把肉粘在一塊的撕開(kāi)。
9、再次把油燒熱,回鍋再炸下,撈出。
10、辣椒,姜切碎,倒入鍋中炸香。
11、在鍋中倒入些水。
12、放入小酥肉加入鹽2勺,十三香半勺,白胡椒半勺調(diào)味,再中火燴個(gè)1,2分鐘,關(guān)火。
13、再在蒸鍋中蒸上20分鐘,先大火,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸。
14、芹菜在熱水里焯熟撈出。
15、鍋中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,雞精調(diào)味即可。
蔥爆小酥肉的由來(lái)
魯菜經(jīng)典蔥爆小酥肉是我國(guó)各地常見(jiàn)的一種食品名稱,主要見(jiàn)于山東及周邊等地。產(chǎn)生于山東舊時(shí)過(guò)年過(guò)節(jié),供奉使用的食品。是瘦豬肉,裹上面粉生炸做成。
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蔥爆小酥肉簡(jiǎn)介
蔥爆小酥肉是一道菜品,以瘦豬肉、大蔥、姜、雞蛋等為主要原料制成。
做蔥爆小酥肉放什么調(diào)料
1、豬肉切片,放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒腌制10分鐘。
2、大蔥切斜片,姜切絲。
3、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4、一片一片的下入七成熱的油鍋中。
5、中火片炸成金黃色。
6、撈出控油。
7、鍋中留底油,下入蔥姜翻炒。
8、加入醬油 糖 和適量的水燒開(kāi)。
9、下入炸好的酥肉,翻炒片刻將湯汁收干即可。
蔥爆小酥肉的常見(jiàn)做法
蔥爆小酥肉做法一
1、將五花肉切厚片備用;加入生抽、五香粉、鹽、雞精、料酒腌漬入味;將雞蛋、淀粉、啤酒調(diào)和成濃稠合適的炸糊,將腌好的肉拌勻;倒入半鍋油,約6-7成油溫,逐片下入掛糊的肉片,炸至金黃后撈出;復(fù)炸一遍瀝油備用;
2、鍋中留少許底油將蔥姜片八角爆香,烹入料酒和生抽;翻入炸好的肉片,加入沒(méi)過(guò)肉的水;大火燒開(kāi)后,小火燜制,至肉酥爛;撒蔥姜絲和香菜段,加入鹽和雞精調(diào)味即可。
蔥爆小酥肉做法二
1、三線五花肉一塊(豬五花肉最精華的部分)。
2、五花肉去皮 五花肉切片(厚度約等于筷子的厚度)。
3、四川小黃姜剁細(xì) 剁細(xì)的姜沫加入切好的肉片中。
4、再加入:豌豆豆粉(淀粉)、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞蛋(全蛋) 加入料酒。
5、用筷子拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻 鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋。
6、一直保持六成左右油溫。
7、待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋 將蒜苗(青蒜)洗凈后剁細(xì)成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)。
8、炸好的小酥肉起鍋了 趁熱均勻撒上花椒面。
9、再趁熱放入蒜苗花,這時(shí)的小酥肉已經(jīng)香氣撲鼻了。
蔥爆小酥肉做法三
1、豬瘦肉洗凈。
2、切3厘米大小的薄片。
3、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。
4、取一個(gè)大碗,加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。
5、面糊調(diào)制:用一塊肉沾滿面糊,用筷子挑起,能感覺(jué)液體會(huì)緩慢的向下流動(dòng)即可。
6、鍋里倒入油,可以多一點(diǎn),燒熱。
7、趁著熱油的時(shí)候,把腌好的肉放入面糊中,沾滿面糊。
8、油鍋燒6、7成熱,轉(zhuǎn)中小火,將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中,慢慢炸至表面金黃色撈出。
9、撈出后過(guò)一會(huì)顏色變深,所以炸的時(shí)候不要炸過(guò)火。
10、直到所有肉片炸好后,用大火復(fù)炸一次。
11、吃的時(shí)候可以撒上椒鹽。
12、也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。
蔥爆小酥肉的食物相克知識(shí)
豬肉+杏仁:會(huì)引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚(yú):會(huì)引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
炸酥肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、將排骨斬?cái)喑?-2.5厘米左右的段,不要太大塊,因?yàn)檎撕髸?huì)膨大。排骨用清水洗凈,加入鹽和花椒面,醬油可以不加,否則炸出來(lái)顏色偏黑。如喜歡吃辣,可以再加入辣椒面。加入調(diào)料用手抓勻。再打入雞蛋清抓勻。最后分多次加入紅苕淀粉(用豆粉也可,效果不如紅薯淀粉)抓勻,直至漿液濃稠。靜置10分鐘。
2、鍋中倒菜籽油一升,實(shí)際耗油約150克。待油溫達(dá)7成熱時(shí),可緩慢加入上漿的排骨,一次不要加太多,將火開(kāi)至小火,一面定型后翻動(dòng)一下炸另一面。
3、排骨在油中浮起,變金黃色,表面發(fā)泡時(shí)即可用漏勺撈起,控油后盛入大盆子中,涼透后就可以置入冰箱,隨時(shí)取用了。
炸酥肉的一般做法
炸酥肉做法一
炸酥肉的做法步驟1
1、準(zhǔn)備一塊瘦肉。
2、切成小方塊。
3、加點(diǎn)鹽。
4、加胡椒粉。
5、加點(diǎn)花椒粉。
6、放點(diǎn)孜然粉。
7、加點(diǎn)料酒。
8、少許味精。
9、加入一個(gè)雞蛋,掛全蛋糊。
10、加點(diǎn)炸粉。
11、放在碗里入入味。15分鐘左右。
12、鍋內(nèi)熱油,下肉塊。
13、炸第一遍,盛出。
14、再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感。
炸酥肉做法二
1、三線五花肉一塊(豬五花肉最精華的部分)。
2、五花肉去皮 五花肉切片(厚度約等于筷子的厚度)。
3、四川小黃姜剁細(xì) 剁細(xì)的姜沫加入切好的肉片中。
4、再加入:豌豆豆粉(淀粉)、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞蛋(全蛋) 加入料酒。
5、用筷子拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻 鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋。
6、一直保持六成左右油溫。
7、待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋 將蒜苗(青蒜)洗凈后剁細(xì)成蒜苗花。
8、炸好的小酥肉起鍋了。趁熱均勻撒上花椒面。
炸酥肉做法三
1、雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2、里肌肉不可水洗,并用餐巾紙或紙巾將水分吸干,切成約食指粗細(xì)。
的小長(zhǎng)條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調(diào)成糊狀。
3、起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用。
4、另一種吃法:吃不完的酥肉,冷凍保存,下次吃時(shí),用冷水燒煮,最后加上大白菜細(xì)火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
炸酥肉的由來(lái)
炸酥肉,是一道中國(guó)家庭餐桌上的家常菜,重慶菜品,制作比較簡(jiǎn)單,制作工藝上屬于煎炸類(lèi),其主材料為里肌肉、雞蛋、鹽。軟炸里脊還有一定的區(qū)別,肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時(shí)候肉汁會(huì)滲透到湯汁里,這樣才是地道的小酥肉。炸豬排等等,味道很不一般,下次可以嘗試一下。冬菇、冬筍一起燉,營(yíng)養(yǎng)好、味道也好,也可以根據(jù)自己的口味,加入其他蔬菜,熱氣騰騰的一大鍋,肯定非常好吃。
蔥爆羊肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、羊肉切片,用鹽,砂糖,胡椒粉和生抽腌制20分鐘,將陳醋,生抽調(diào)勻。
2、大蔥滾刀切段,青紅椒切片。
3、炒鍋燒熱油。
4、放進(jìn)羊肉片,大火爆炒。
5、待羊肉稍轉(zhuǎn)色。
6、立刻放入大蔥段。
7、再放入青紅椒片。
8、放入調(diào)好的陳醋和生抽調(diào)料,爆炒幾下炒熟即可關(guān)火。
蔥爆羊肉的一般做法
蔥爆羊肉做法一
1、原料圖
2、蔥切馬耳段,紅辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切長(zhǎng)段備用。
3、羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后,放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
4、鍋里放花生油,5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
5、底油爆炒姜蒜片,放入大蔥和紅椒炒均勻。
6、放入羊肉,鹽半茶匙生抽半湯匙,香醋三分之一湯匙,胡椒粉半茶匙。
7、炒到大蔥變軟即刻。
8、放入香菜,香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
蔥爆羊肉做法二
1、將大蔥從中間剖開(kāi),然后斜切成大段。
2、羊肉切大片,加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉。
3、抓拌均勻。
4、鍋中放油,油熱下大蔥。
5、快速炒出香味,加鹽調(diào)味盛出備用。
6、另起鍋倒油,油熱下腌好的羊肉,滑炒。
7、羊肉炒變色,就可將“5”炒好的大蔥倒下鍋,翻炒均即可出鍋。
蔥爆羊肉做法三
1、羊肉清洗干凈后切成薄片,然后放入姜絲、鹽、淀粉、醬油、味精、香油、料酒腌制20分鐘左右,蔥切段。
2、鍋中倒油加熱,放入腌好的羊肉爆炒,炒至羊肉變色后撈出 (可以不用調(diào)味,因?yàn)檠蛉馐请缰七^(guò)的的)。
3、鍋中留底油,放入花椒、蒜和干紅辣椒爆香后將蔥段放入,快速翻炒。
4、將炒好的羊肉再次回鍋,翻炒均勻后加入鹽、味精等調(diào)味料調(diào)味。
5、最后加入少許醬油調(diào)色,翻炒均勻即可出鍋。
蔥爆羊肉的由來(lái)
“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統(tǒng)菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和調(diào)料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道,如在制作中畫(huà)蛇添足反而不好。蔥爆羊肉,一般選擇羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄,大約有一分硬幣的薄厚就可以,那樣味道會(huì)更濃香。大蔥,要選擇大蔥的蔥白部位,先用刀把蔥白切成滾刀塊,然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開(kāi),使其呈松散的片狀,這樣便于受熱均勻熟的也快,用這種處理大蔥的方法,使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧,吃起來(lái)還會(huì)有清脆感。
榴蓮酥什么時(shí)候放調(diào)料
1、取20g黃油用保鮮膜包好,放在室溫下自然冷卻。
2、稱出250g低筋面粉和50g高筋面粉,混合均勻并用篩網(wǎng)篩細(xì)。
3、將面粉放入容器中,用量杯量取150ml冷水,緩緩加入面粉中。
4、不停地把面粉和水混合起來(lái),和成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)。
5、將事先軟化好的20g黃油揉入面團(tuán)中,并不停地拉伸揉捏面團(tuán)。
6、最終的面團(tuán)形成柔軟光滑不粘手的面團(tuán),捏住一小團(tuán)面,可以被拉伸得很長(zhǎng),將面團(tuán)用保鮮膜包好醒20分鐘。
榴蓮酥的一般做法
榴蓮酥做法一
1、把千層酥皮用搟面棍搟成0.3厘米的薄片。
2、把千層酥薄片用咖啡杯子壓成餃子皮大小。
3、榴蓮、白砂糖、玉米淀粉攪拌混合均勻,成榴蓮餡,靜置10分鐘。
4、這是拌好的榴蓮餡。
5、把榴蓮餡放在酥皮上,再用包餃子器包好。
6、把包好的榴蓮酥生坯放在烤盤(pán)上,靜置10分鐘,刷上蛋黃液。
7、烤箱150度,預(yù)熱5分鐘。把烤盤(pán)放入烤箱中層,上下火160度,烤20分鐘。
榴蓮酥做法二
1、榴蓮去核,取肉,與黃油一起鏟碎。
2、加奶粉、淀粉拌勻。
3、可根據(jù)自己喜好用奶水調(diào)整或不調(diào)整餡料的濃稠度
4、面團(tuán)材料,除去起酥油,全部混合,揉成團(tuán),裹保鮮膜靜置30分鐘。
5、靜置好的面團(tuán),搟開(kāi),搟成寬度為起酥油的3倍大小。
6、將起酥油放在面皮中間,包起來(lái),收口壓緊。
7、再次搟開(kāi),面皮兩邊1/3處,向內(nèi)折,形成3層,裹保鮮膜靜置30分鐘。重復(fù)步驟3-5,4次。
8、最后一次面皮,分割成正方形或是長(zhǎng)方形。
9、表面刷蛋液,填滿榴蓮餡,對(duì)折。
10、表面刷蛋液,填滿榴蓮餡,對(duì)折。
11、表面刷蛋液,190°,25-30分鐘,注意觀察顏色,及時(shí)鋪錫紙以防顏色過(guò)深。
榴蓮酥做法三
1、面粉、鹽、雞蛋加水(不要一次加完)合成面團(tuán)加入已軟化的黃油和成光滑的軟面團(tuán),松醒10分鐘。
2、榴蓮肉搗泥加入玉米粉、軟化黃油、糖拌均當(dāng)餡備用,當(dāng)然也可以只用榴蓮肉做餡。
3、醒好的面團(tuán)搟成厚面片將軟化的黃油片(黃油放兩層塑料薄膜中間搟片狀置冰箱冷藏成形)放在二分之一處(面比黃油多2公分的邊)對(duì)折壓邊搟開(kāi)后將面一端折向二分之一處再將另一端折在上面再搟開(kāi),如此折疊三次后用圓形模具切下放入榴蓮餡對(duì)折粘口,再用小一號(hào)的模具壓一下邊,表面涮上蛋黃液。
4、烤箱200度熱好后烤15分鐘。
榴蓮酥的由來(lái)
明朝三寶太監(jiān)鄭和率船隊(duì)三下南洋,由于出海時(shí)間太長(zhǎng),許多船員都?xì)w心似箭,有一天,鄭和在岸上發(fā)現(xiàn)一堆奇果,他拾得數(shù)個(gè)同大伙一起品嘗,豈料多數(shù)船員稱贊不已,竟把思家的念頭一時(shí)淡化了,有人問(wèn)鄭和,“這種果叫什么名字”,他隨口答到:“流連”。以后人們將它轉(zhuǎn)化為“榴蓮”。
鳳梨酥什么時(shí)候放調(diào)料
1、黃油軟化以后,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發(fā)。然后倒入打散的雞蛋,繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融。
2、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。
3、用橡皮刮刀拌勻,使粉類(lèi)和黃油完全混合,拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài),酥皮面團(tuán)就做好了。
4、分別稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡,一共克分出20份。
5、取一塊稱好的酥皮面團(tuán),揉成圓形,用手把面團(tuán)壓扁,放上一塊鳳梨餡。
6、用大拇指推動(dòng)酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來(lái),包裹住餡料。
7、把鳳梨酥模具擺在烤盤(pán)上,將包好的面團(tuán)放到模具里面,用手把面團(tuán)壓平,使面團(tuán)在模具里定型。
8、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,20分鐘左右,烤到表面金黃即可。
鳳梨酥的一般做法
鳳梨酥做法一
1、奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。
2、奶粉與面粉混合篩過(guò),拌入奶油糊內(nèi),將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。
3、將面團(tuán)分成每份約20克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。
4、將鳳梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一層酥油,將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中,以150℃烤25分鐘即可。
鳳梨酥做法二
1、900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布擠去水分,成冬瓜泥。
2、450克去皮菠蘿,用鹽水浸泡10分鐘,用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。
3、將菠蘿汁倒入鍋內(nèi),為防止將餡炒焦,我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克,將菠蘿汁濃縮。
4、把菠蘿汁調(diào)濃稠,同時(shí)加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,進(jìn)行翻炒。
5、把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6、把黃油75克放置室溫后,用打蛋器打發(fā),加入糖粉20克、鹽1/4小勺,繼續(xù)打至蓬松狀,再分三次加入共25克雞蛋液,打均勻。
7、將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后,分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi),并用橡膠棒攪拌,揉成面團(tuán),裝入保鮮袋,入冰箱醒面20分鐘以上。
8、將面和餡1比1的比例,包成團(tuán),嵌入模具內(nèi),入預(yù)熱的烤箱內(nèi),200°,兩面各烘烤10分鐘。
鳳梨酥做法三
1、冬瓜切薄片加沒(méi)過(guò)冬瓜的水,煮至肉變透明關(guān)火。
2、煮好的冬瓜,籬去水晾涼,擠去水份,切碎備用。
3、把菠蘿去皮后,切成盡量小的丁備用。
4、鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖,小火將糖加熱到完全融化。
5、糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉,繼續(xù)炒呀炒。
6、炒到水份完全蒸發(fā),餡料變的黏呼呼的,就完成餡料的制作啦。
7、下面就可以做好吃的外皮咯,把黃油、30克白砂糖,用打蛋器打勻。
8、打勻后加入一個(gè)整蛋,然后繼續(xù)打成羽化狀。
9、低筋面粉、奶粉、鹽混合好過(guò)篩,篩入打好的黃油里,用刮刀拌勻成大面團(tuán)。
10、放進(jìn)模具整好形11.烤箱上下火溫度175度預(yù)熱,烤盤(pán)放烤箱中層,烤15-20。
鳳梨酥的由來(lái)
鳳梨酥相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期,其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來(lái)”,象征子孫旺旺來(lái)的意思,而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來(lái)”之意,所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,也是廣為應(yīng)用,深受民眾喜愛(ài)。
酥炸全蝎什么時(shí)候放調(diào)料
油炸全蝎是一道美食,主要材料是蝦片。
做酥炸全蝎主要用到的調(diào)料就是蝦片、蒙山全蝎、花生油。 ,沒(méi)有特別要注意的。
酥炸全蝎的一般做法
原料:蝦片、蒙山全蝎。
調(diào)料:花生油。
步驟:
1、全蝎用水浸泡,去其咸味,取出控干水分。
2、用廚房專(zhuān)用紙吸干蝎子身上的水分。
3、炸好的蝦片鋪在盤(pán)底。
4、油三四成熱時(shí)下入全蝎,小火慢炸。
5、炸至顏色金黃,撈出控油,撒在蝦片上。
小貼士:
1、浸泡過(guò)的全蝎一定把水分吸干,也可在通風(fēng)處晾一下,否則會(huì)導(dǎo)致熱油四濺。
2、油溫?zé)峒纯上洛?無(wú)需等到油全部燒熱。
3、蝎子下鍋后,一定要轉(zhuǎn)小火慢炸,這樣才可以炸透炸酥且不糊。
4、蝎子身體本身是黑色的,觀察蝎子腿和尾部炸至金黃即可出鍋,切忌炸糊。
5、據(jù)說(shuō)用香油炸更香,我用的花生油,已經(jīng)足夠香。
6、炸全蝎操作簡(jiǎn)單,口味香、酥、脆,對(duì)風(fēng)濕、痙攣都有很好的效果。需要注意的是,炸前一定要將全蝎的水分吸干,以免熱油四濺;炸時(shí)一定要用小火,且蝎子本身是黑色,所以要觀察腿和尾部,切忌炸糊。
酥炸全蝎的由來(lái)
煎炸作為一種基本的食品加工手段可追溯到公元前1600年,這種古老的烹飪方法是以油脂作為傳熱介質(zhì)使食物從表面到內(nèi)部的熱脫水和煮制相結(jié)合的過(guò)程,它被廣泛應(yīng)用于食品的工廠化生產(chǎn)和家庭烹飪。用于煎、炸食品的食用油統(tǒng)稱為煎炸油。幾乎所有品種的油脂都已經(jīng)或可以用于煎炸,這包括植物油、氫化植物油、動(dòng)物油(牛油和豬油),動(dòng)植物油混合油以及人造奶油或起酥油。在世界上多數(shù)國(guó)家及我國(guó),煎炸被廣泛用于食品行業(yè),煎炸食品因其獨(dú)特的口感和誘人的風(fēng)味而倍受廣大消費(fèi)者的喜歡,其品種及食用量近年來(lái)均有明顯增加。
煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫,煎炸食品時(shí)油溫最好控制在150℃以下,火不要燒得過(guò)旺,煎炸魚(yú)肉時(shí)不要連續(xù)高溫烹炸,要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法。煎炸的魚(yú)、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸,也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變?cè)吹男纬伞＜逭ㄊ称泛陀驮淮尾豢啥嗍?也不宜經(jīng)常過(guò)量食用。對(duì)于顏色深、太油膩,味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品,不可食用。油炸食品時(shí),油連續(xù)使用不可過(guò)長(zhǎng),應(yīng)及時(shí)換添新油。經(jīng)油炸食品后的食油要馬上過(guò)濾,以除去分解物質(zhì),以延長(zhǎng)油脂使用壽命。經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸使用的食油含有大量突變?cè)春瓦^(guò)氧化脂質(zhì),不可食用。煎炸食品,最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。
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