熘肉段怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“熘肉段怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
熘肉段簡介
溜肉段是老百姓喜愛的家常菜,做法簡單、味道可口,主要食材有豬肉和淀粉。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
熘肉段圖片
熘肉段怎么做最有營養(yǎng)
溜肉段的做法一
主料：豬肉200克、紅尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋蔥1/2個
調(diào)料：小蔥末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽1/2小勺、雞精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯
腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、雞蛋白1個、清水適量
1、備好原料。
2、辣椒洗凈切成菱形塊;洋蔥剝皮洗凈切成菱形塊備用。
3、豬肉洗凈切成1*2厘米的條,加腌料拌勻腌15分鐘入味,然后把面糊原料混合攪勻,放入腌好的肉塊掛糊。
4、炒鍋燒熱倒入約500克植物,油燒至6成熱,放入掛漿的肉塊炸制。
5、肉塊炸成金黃色時撈出,然后將油繼續(xù)加熱,待油溫升高后把炸好的肉塊放人熱油中,用大火進行復(fù)炸一次,炸約10-15秒撈出瀝油。
6、倒出鍋中多余的油留適量底油燒熱,下蔥姜末爆香后倒入洋蔥翻炒幾下。
7、倒入尖椒、紅尖椒塊略炒。
8、調(diào)入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻,然后沿著鍋邊烹入白醋。
9、倒入清水大火燒開。
10、淋入水淀粉煮至粘稠,加點雞精調(diào)味。
11、倒入肉塊。
12、快速翻炒均勻,讓料汁均勻的包裹住每塊肉,起鍋前淋入香油即可。
溜肉段的做法二
所用食材：豬肉,青椒,淀粉,油,鹽,醬油,蒜,胡蘿卜。
做法：
1、把肉切成小塊,加入水淀粉,油抓勻。
2、把油燒至七成熱,下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。
3、油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復(fù)炸撈出。
4、把油倒入,用鍋里的底油炒尖椒、胡蘿卜后把肉段下入,再倒入用醬油,鹽,淀粉蒜水調(diào)好的汁翻炒出鍋。
熘肉段怎么做營養(yǎng)會流失
用淀粉時控制油溫十分重要，在掛糊煎炸時,追求的是焦黃松脆,這時就需要油溫高一些,油煙大量出現(xiàn)時將肉段下鍋為最佳時機。最后掛汁翻炒的步驟要快,才能保證成菜外焦里嫩的口感。炸肉段的時候,油溫一定要夠,不然托糊,掛不住。如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆,最好將炸好的肉塊復(fù)炸一次,然后再進行裹汁的步驟,切記復(fù)炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫,但是炸的時間不宜過長,以外表顏色稍微加深為準。
熘肉段各食材的處理方法
先把豬肉洗凈后切成塊狀，在切好的肉段里放入1g蘇打粉抓勻,腌制20-30分鐘，再加少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、干淀粉、抓勻。給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落。為了便于操作可將調(diào)料事先兌成碗汁,一次性倒進鍋中,然后煮至粘稠進行裹汁。勾兌碗芡,按順序放 鹽+胡椒粉+雞精+糖+料酒+醬油+香醋+純白米醋+干淀粉+清水。一定要使碗里的淀粉徹底溶解才可。
擴展閱讀
醋熘鱖魚簡介
醋溜鱖魚是一道以鱖魚和韭黃為原料而制成的酸甜口味的漢族名菜,屬于淮揚菜,此菜外焦脆,里鮮嫩,澆上沸鹵汁,發(fā)出“吱吱”響聲,醋香撲鼻,甜酸適口。它不僅色香味俱全并且具有補虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔(dān)心消化困難。
醋熘鱖魚怎么做最有營養(yǎng)
醋溜鱖魚的做法一
主料:鱖魚(1000克)
輔料:韭黃(100克)
調(diào)料:小蔥(10克) 大蒜(20克) 醋(75克) 白砂糖(200克) 香油(50克) 姜(10克) 料酒(50克) 醬油(75克) 淀粉(蠶豆)(200克) 花生油(300克)
1、大蒜去蒜衣,洗凈。
2、韭黃擇洗干凈,切段。
3、蔥去根須,洗凈,切段。
4、姜洗凈,切片。
5、將鱖魚去鱗、鰓、鰭,剖腹,去內(nèi)臟洗凈。
6、在魚身的兩面剖成牡丹花刀,用線扎緊魚嘴。
7、用刀將魚頭、魚身拍松。
8、將鍋置旺火上,舀入花生油,燒至五成熱。
9、將魚在水淀粉中均勻地掛上一層糊,一手提魚尾,一手抓住魚頭,輕輕地將魚放入油鍋內(nèi),初炸至呈淡黃色撈起。
10、解去魚嘴上的扎線,略涼后再將魚放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。
11、稍涼后,再放入八成熱的油鍋內(nèi)炸至焦黃色,待魚身浮上油面,撈出裝盤,用于凈的布將魚按松。
12、在第二次復(fù)炸魚的同時,另取一只炒鍋上火,舀入花生油100 克燒熱,放入蔥、姜炸香,加醬油、紹酒、白糖和清水500毫升,同燒。
13、待燒沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黃段、熟花生油50 克,制成糖醋鹵汁。
14、在制鹵的同時,另取炒鍋上火,燒至鍋底灼熱時,舀入熟花生油100克,及時將另一只鍋內(nèi)鹵汁倒入。
15、將魚和鹵汁快速端到席面,趁熱將鹵汁澆在魚身上,便發(fā)出“吱吱”的響聲。
16、再用筷子將魚拆松,使鹵汁充分的滲透到魚內(nèi)部即成。
醋溜鱖魚的做法二
主料：鱖魚1000克
輔料：雞蛋75克,香菜150克
調(diào)料：花生油100克,鹽5克,料酒50克,醬油10克,醋50克,白砂糖50克,香油15克,姜25克,小麥面粉50克,淀粉(豌豆)25克,大蔥25克,大蒜(白皮)25克。
1、魚宰殺去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟洗凈,用刀將頭尾取下,將魚背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形塊,用料酒和鹽腌約10分鐘。
2、將雞蛋、淀粉、面粉和適量的水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈,蔥、姜、蒜都切成末。用糖、醋、醬油、濕淀粉、香油、蔥花和湯兌成汁。
3、將腌好的魚塊洗凈,瀝干水分,用雞蛋糊裹上。
4、將花生油燒沸,把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋,炸至焦酥透撈出,裝入長魚盤,擺成魚形。鍋中留50克油,下入姜、蒜煸炒,繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內(nèi),待開時,再加入一點熱油,使汁烹起泡時,澆蓋在魚身上,兩邊拼香菜即成。
醋熘鱖魚怎么做營養(yǎng)會流失
做此菜要程序明確,先后三次油炸,每次油溫不同。每炸一次需“醒”一次。關(guān)鍵在于炒鍋運用得當,即魚炸好后,汁也做好澆上,否則發(fā)不出“吱吱”響聲。炸魚時一定要掌握好火候,以免鱖魚炸焦或桂魚沒有熟透。
醋熘鱖魚各食材的處理方法
做這道菜選用1000克左右的鱖魚為宜。將鱖魚治凈,在魚身兩面剞上牡丹花刀,用線扎緊魚嘴,用刀將魚頭、魚身拍松。剖牡丹花刀時,刀距為2.4 厘米,深至魚骨刀刃再沿魚骨向前平批1.5厘米。
汽水肉簡介
汽水肉湖北省的漢族傳統(tǒng)名菜之一,菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料,而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水。汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見的品種,最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鮮美,加上營養(yǎng)豐富,口感嫩滑,十分有利于消化,特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養(yǎng)餐,不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。
汽水肉圖片
汽水肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。加蔥姜末,加入所有調(diào)味料和水淀粉攪拌均勻。肉餡攪拌上勁后加入一個雞蛋,繼續(xù)攪拌上勁。取一深盤,放入肉餡,鋪平,中間扒開一個小洞,加入適量清水至沒過肉面,打入一個雞蛋。水開后放入蒸鍋,蓋蓋蒸15分鐘左右。
做法
汽水肉怎么做營養(yǎng)會流失
肉餡適合帶點肥更滑嫩。肉餡可以根據(jù)自己喜歡的味道來調(diào)制,不一定按我的配料和調(diào)味料。具體蒸制時間根據(jù)肉餡的多少和厚度定。梅條肉比較嫩,口感較好;如沒買著,用鮮里脊或者凈瘦肉都行。肉糜加水要順一個方向攪拌上勁,這樣蒸出來的肉,有彈性,口感好。單獨蒸,水開開始計算,5分鐘足夠,太老不好吃。
汽水肉各食材的處理方法
把豬肉在正面橫向切成片,但是不要切斷,再在反面在縱向切也不要切斷,在反過來正面縱向切,再反面的橫向切,然后就可以剁肉,大約不到4分鐘就可以完成了。
醋熘土豆絲簡介
醋溜土豆絲屬于魯菜,是一道山東省漢族家常菜品。主要食材是土豆,主要烹飪工藝是炒。味道咸中帶酸,口感脆爽,讓人能感有一種酸溜溜的感覺,現(xiàn)在已經(jīng)是中國百姓飯桌上的家常菜。
醋熘土豆絲怎么做最有營養(yǎng)
醋熘土豆絲做法一
1、準備好青椒和土豆。
2、土豆洗凈削皮。
3、土豆切成絲,泡到水里。
4、青椒洗凈切成絲。
5、土豆絲撈出瀝干水分。
6、熱鍋放油,放入青椒翻炒。
7、加入土豆絲。
8、加入白醋,翻炒片刻,然后加入鹽,雞精調(diào)味即可。
醋熘土豆絲做法二
1、準備的材料:土豆、青椒和紅辣椒。
2、將土豆去皮。
3、土豆切絲,備用。
4、切好的土豆絲放在滴入少許醋的清水中,10分鐘左右瀝干水分。
5、青椒和紅辣椒切絲。
6、熱油鍋中,放入土豆絲,翻炒。
7、放入青椒絲和紅辣椒絲。
8、適量的鹽。
9、放入適量的醋, 繼續(xù)翻炒。
10、等土豆絲差不多熟了加入雞精, 拌勻了出鍋。
醋熘土豆絲做法三
將土豆切成細絲,土豆絲切好后用清水浸泡一下10分鐘左右,將土豆中的淀粉洗凈一下,避免炒菜時粘鍋。浸泡洗凈瀝干水份,鍋開火入油,切好的蔥花入鍋炒香加入少量花椒粉,生抽,翻炒均勻,將土豆絲加入翻炒至五分熟時加入少量陳醋,一邊翻炒一邊加入少量鹽攪拌至快要熟了加入少量雞精后攪拌均勻出鍋入盤。
醋熘土豆絲怎么做營養(yǎng)會流失
在加工過程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性,斷面越少,水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失也會更少。因此,烹飪過程中,土豆越完整,其營養(yǎng)損失就越少。換句話說,就是土豆絲的營養(yǎng)低于土豆片,土豆片的營養(yǎng)低于土豆塊。
醋熘土豆絲各食材的處理方法
1、應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮,直接切絲后不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中,這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
2、盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的,雖然會損失一些營養(yǎng)素,但這樣會使所有的原料同步成熟,并且縮短烹調(diào)時間,從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養(yǎng)損失。
3、炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。
4、在炒土豆絲時加入適量的醋,不僅會增加菜品口感,還會提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。
肴肉簡介
肴肉,又名水晶肴蹄,簡稱肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜,流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外,江淮一帶都有制作,但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料,經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成,是淮揚菜系中的代表菜肴。
肴肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、豬蹄剔去骨,用鐵扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均勻地灑上硝水,再用鹽揉擦,待肉色變紅后取出泡入水中,漂去澀味,刮凈皮上污物,用溫水洗凈;鍋上火倒入清水,將豬蹄放入煮開后撈出洗凈;另取鍋倒入鹵水,略加清水,將花椒、八角、蔥姜裝入小布袋內(nèi)扎緊袋口,放入鍋中再加鹽、紹酒,以旺火燒沸后用盤壓緊,移至小火煮約3個小時,使蹄肉酥爛出鍋;將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤內(nèi),攤平壓緊,將鍋內(nèi)老鹵燒沸,撇去浮油,放入明礬,加少許清水,再撇去浮油,將湯鹵舀入蹄盆,淹滿肉面,放陰涼處冷卻“凝凍”,即成水晶肴蹄。
做法
肴肉怎么做營養(yǎng)會流失
腌制豬蹄膀隨著氣候的變化,用鹽量和腌制的時間也有所不同,夏季每只用鹽125克,腌6～8小時;冬季用鹽95克,腌7天;春秋兩季用鹽110克,腌3～4小時。
肴肉各食材的處理方法
豬蹄剔去骨,用鐵扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均勻地灑上硝水,再用鹽揉擦,待肉色變紅后取出泡入水中,漂去澀味,刮凈皮上污物,用溫水洗凈。
南肉春筍簡介
南肉春筍是浙江杭州傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯,湯鮮味美。也許是這個緣故,南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮,雅俗共賞,是一道頗受人們喜愛的時令佳肴。本品系1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
南肉春筍怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將咸肉(咸五花肉)入鍋煮熟,切成2 厘米見方的塊;春筍削皮,洗凈切旋料塊(斜刀塊);小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;鍋內(nèi)入清水400毫升,倒入咸肉原湯100毫升,用旺火煮沸;再把咸肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒,移置小火上煮10 分鐘左右;待筍塊熟后放入味精,淋上雞油,放入焯熟的白菜即成。
做法
南肉春筍怎么做營養(yǎng)會流失
咸肉要選用肉質(zhì)緊密結(jié)實,色紅膘白,有腌香味的五花條生咸肉需先煮熟,剔除大骨;2.湯水要用旺火先煮沸,再下咸肉和春筍,然后用小火燜煮,以保持肉質(zhì)的滋味;咸肉原湯要純凈無雜味,否則影響菜肴的口味質(zhì)量;南肉制法:取宰凈的豬肉50千克,斬去頭、尾,沿脊骨開成兩片,撕去板油和碎肉油脂。將精鹽4千克和火硝25克拌勻,分三次擦勻;第一次用1.5千克左右硝鹽擦遍豬肉里外,疊放在大缸內(nèi)。過一夜,再用1.25千克的硝鹽擦一次,翻身疊放在缸中。隔三四天后,將剩下的硝鹽再擦一次,然后平整地疊放在缸內(nèi),上面用重物壓實。注意室內(nèi)溫度,如氣溫過高,要及時將肉翻身,加鹽。約腌20～25天即成。
南肉春筍各食材的處理方法
將咸肉煮熟,切成方塊;春筍削皮,洗凈切旋料塊;小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;煮水,再把咸肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒。
姜絲肉蟹簡介
姜絲肉蟹是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。此菜紅白相間,味道鮮美,適宜冬季飲食。生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用!鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干,盛入盤中,蓋上蟹殼即可。
姜絲肉蟹怎么做最有營養(yǎng)
姜絲肉蟹做法一
1、螃蟹留殼切塊,用干淀粉拌勻。
2、旺火將油加熱,放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油15克,將上述調(diào)料放入炒至恰熟,用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。
姜絲肉蟹做法二
1、精選肥瘦各半的后臀尖豬肉,肥瘦分開,分別洗凈后,肥肉切絲,瘦肉剁成肉碎,然后分別加入各種調(diào)料腌制幾分鐘即可。
2、取一個平底的盤子,將調(diào)好味的肉鋪在盤子上,肥瘦各占一半,最后再打一個雞蛋在上面。
3、用勺背將蛋液均勻鋪到肉的表面,然后就可以燒水了,水開了再把肉放到蒸籠上。
4、大火25分鐘以后就可以出鍋了,這時候!最關(guān)鍵的一步,準備一個醋碗放入少許姜絲,吃的時候蘸著吃,真的是蟹肉的味道哦!!
姜絲肉蟹做法三
1、將蟹宰干凈,去掉蟹蓋;
2、將蟹心切為件,再將蟹鉗拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;
3、剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克;
4、蔥15克切花,剩余切成末;
5、蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;
6、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉10克調(diào)成糖醋汁;
7、燒鍋放油,待油燒至6成熱,將蟹放入炸至熟,傾在笊籬里;
8、利用鍋中余油,把蔥花、蒜茸、辣椒米放在鍋中爆香,加入糖醋,待滾用濕淀粉15克打芡;
9、將炸熟的蟹放入煎數(shù)分鐘,加上麻油,包尾油10克再炒勻上碟便成。
姜絲肉蟹怎么做營養(yǎng)會流失
炒螃蟹大火爆炒大約五分鐘到八分鐘就可以熟的，炒時間過長營養(yǎng)會流失。
姜絲肉蟹各食材的處理方法
1、將剪刀插入。
2、掰開剪刀,蟹殼和身會自動分開。
3、就這樣死掉了,不用怕夾夾了。
4、剪掉這些不要的。
5、剪掉這些不要的。
6、用手掰掉大腳。
7、耐心的清洗蟹殼。
8、同樣洗凈后,剪刀剪開。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《熘肉段怎么做最有營養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzenmezuo/">養(yǎng)生怎么做”專題。
