蟹黃豆腐怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蟹黃豆腐怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蟹黃豆腐簡介
蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。咸中帶鮮，另具風味。雖說是叫蟹黃豆腐，但實際并沒用用到蟹黃，用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來代替的，這道菜爽滑可口，細嫩，色彩明朗，而且營養(yǎng)搭配也相當不錯。螃蟹及豆腐均含豐富蛋白質，且脂肪含量低，經常食用，有益于健康。一般飯店里用的是真正的蟹黃，而百姓餐桌上就用咸蛋黃來代替一樣也能體驗到這道菜的鮮香。
蟹黃豆腐圖片
蟹黃豆腐怎么做最有營養(yǎng)
蟹黃豆腐的做法一
主料：日本豆腐、咸蛋黃
輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水
1、日本豆腐從中切開。
2、輕捏兩頭，擠入一大碗清水中。
3、用手撈出，改刀成圓片狀。
4、咸蛋三個煮熟。
5、剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀。
6、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸蛋黃泥。
7、加入鹽、雞精、料酒、清水。
8、碾炒均勻。
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。
蟹黃豆腐的做法二
材料：嫩豆腐1塊(約300g)，咸鴨蛋黃3-4個，海鮮高湯(或清水)1小碗，姜末3g，淀粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許
1、嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。
2、咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。
3、熱鍋上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡。
4、加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。
5、泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調勻做成水淀粉倒入鍋中.
6、翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
蟹黃豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時，一定要爆香姜末后，加入咸蛋黃末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒，順序很重要。加入適量高湯或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入調好味的水淀粉一起煮上兩分鐘即可，煮的時間不宜過長，豆腐煮時間長易碎成渣導致口感不好。咸蛋黃里本身有油，因此炒之前只需要放少許油即可，如果喜歡清爽口感的可以不用放油。如果口味重的話也可以再另外加入少許鹽，但切記不可多放。
蟹黃豆腐各食材的處理方法
1、豆腐要挑那種內酯豆腐， 也就是水豆腐， 這樣豆腐主要用來打湯，再放入加了鹽的開水中泡上幾分鐘，讓豆腐定型，然后將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。怕腥的朋友可以提前將豆腐焯水后去除豆腥氣。
2、說是蟹黃，其實是以咸蛋黃加油炒散，做成蟹黃的樣子。咸蛋黃可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波爐中高火打上一分鐘，以后再趁熱用勺碾碎。咸蛋黃也可先加料酒蒸熟再炒制。蛋黃是咸的，不要一下放太多的鹽，可在出鍋時再適當調味。
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蟹黃蒸餃簡介
蟹黃蒸餃是揚州風味小吃也是揚州菜系的一個重要組成部分。小吃大多隨季節(jié)而變,既具有北式點心的濃郁實惠,還具有南式點心精細多姿的特點,形質統(tǒng)一,用料講究,獨具特色。
蟹黃蒸餃就是揚州十大名點之一。以小麥面粉、蟹黃、蟹肉為主要制作材料,輔料有蝦仁、春筍,如果有海參更好。此餃海鮮味濃,口味清淡。
蟹黃蒸餃怎么做最有營養(yǎng)
1、大閘蟹拆肉拆黃剁碎,放入肉餡中,加姜末,加鹽,醬油,蠔油,鹽,蟹黃醬,胡椒面拌勻,分幾次打入水,攪勻,加香油和食用油調勻,放冰箱冷凍保存。
2、和面,醒半小時,搟皮。
3、把餡從冰箱取出攪勻,放入香蔥碎拌勻就可以包了。
4、包好后放入鍋中煮熟開吃。
蟹黃蒸餃怎么做營養(yǎng)會流失
包餃子時,把餃子餡中的水分擠出,既費事又損失營養(yǎng)。若用適量食油把切好的菜等含水分多的菜餡拌勻,再與調好味的肉餡攪拌,菜餡有油脂包裹,用鹽拌和也不易出水。
蟹黃蒸餃各食材的處理方法
主料:中筋粉500g 蟹黃蟹肉200g
輔料:蝦仁190g 春筍170g 雞蛋4個 蔥適量 姜適量 鹽適量 味精適量 高湯適量 料酒適量 白胡椒粉適量 豬油適量 麻油適量
1、準備好蟹黃蟹肉。
2、鍋燒熱后,放入適量豬油、蔥姜,將蟹黃蟹肉炒制去腥。
3、盛出后晾涼備用。
4、將蝦仁去掉蝦腸后,清洗干凈,放入小勺小蘇打拌勻后腌制2分鐘,然后用水清洗干凈。放小蘇打是為了使蝦仁的口感又嫩又脆。
5、將洗凈的蝦仁用廚房紙巾吸干水分。
6、在蝦仁中放入生粉、鹽、少許蛋清抓勻,腌制片刻。
7、放入適量植物油和豬油、鹽,將雞蛋炒成蛋花。
8、將春筍洗凈后,切片用開水焯一下。
9、將春筍撈起后過涼水,切成小丁。腌制好的蝦仁也切成小丁。
10、將蟹黃蟹肉、春筍丁、蛋花、蝦仁丁放入盆中拌勻,加入蔥姜末、精鹽、味精、高湯、料酒、白胡椒粉。
11、最后再加入麻油攪拌均勻。
12、鍋中放入240克冷水,燒至冒小泡時,即可關火。
13、將500克面粉用剛燒開的沸水燙成雪花狀,稍微晾涼。
14、再放入100克涼水揉勻成團。(大致是七成沸水、三成涼水)蓋上濕布餳一刻鐘。
15、將醒好的面團搓成長條,制成約30克的劑子。
16、搟成圓皮,包上餡料。
17、包成開口蒸餃生胚。(兩頭對角捏成耳朵狀,中間留出圓口)
18、全包包好后,用旺火沸水蒸約8分鐘,即可食用。
蟹黃蝦盅簡介
蟹黃蝦盅是巢湖之濱廚師用“蝦兵蟹將”(白米蝦,大閘蟹)創(chuàng)制的佳肴,流傳至今,成為巢湖名饌。菜品系潔白晶瑩的盅形蝦肉上托著黑色蟹腿和桔色蟹黃。色美、質嫩、蟹黃香濃膏肥, 味乃鮮中之珍。以姜末、醋佐食味更鮮。
蟹黃蝦盅怎么做最有營養(yǎng)
蟹黃蝦盅的做法
原料:蝦仁、蟹、菠菜、豬肥膘肉、黃酒、鹽、水、雞蛋清、干淀粉、豬油、熟雞油。
做法:
1、蝦仁洗凈,選10 個大的另用。
2、將蟹黃分成20 等份。
3、每只蟹腿肉一切兩段。
4、菠菜擇洗干凈,切成與蟹腿肉同樣大的20 片。
5、將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細泥,放在大碗里加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻,再加入雞蛋清25克半攪打上勁,最后加干淀粉攪勻。
6、將10 個大蝦仁放在小碗里,加雞蛋清15克、鹽少許、干淀粉適量漿拌好。
7、取酒杯10只,每個杯內薄薄的抹一層豬油,先放進一段蟹腿肉,蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃,另一邊放一片菠菜葉,然后蓋上一份蝦泥,抹平杯口放在大盤里,全部做完后上籠用旺火蒸5 分鐘, 取下制成蝦盅。
8、大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好。
9、將酒杯里的蝦盅一個個覆扣在大盤里擺好,再把10 個大蝦仁均勻地擺在盤邊做陪襯。
10、同時將鍋置中火上,放入雞湯20毫升,加鹽少許燒開后,撇去浮沫,用濕淀粉調稀勾薄芡,淋上熟雞油,起鍋倒在蝦盅上即成。
11、與姜末、香醋一起上桌食用。
蟹黃蝦盅怎么做營養(yǎng)會流失
此菜須選用安徽巢湖特產的白米蝦,其蝦味美、鮮嫩、色白,熟后不紅,特別適用于制成菜色白的泥。加工時先挑沙線,放入盆中加清水用筷子攪拌半分鐘倒去渾水,換清水再攪拌半分鐘洗凈,撈出瀝干水待用。不吃死蟹,死蟹體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用后會引起惡心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。
蟹黃蝦盅各食材的處理方法
優(yōu)質蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。優(yōu)質蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認真挑選。
皮蛋豆腐簡介
皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一，是采用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡單，營養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，談到該菜肴的起源，還有一個美麗的傳說，據說與三國時候的關羽有關系。
皮蛋豆腐圖片
皮蛋豆腐怎么做最有營養(yǎng)
皮蛋豆腐的做法一
材料：皮蛋、內酯豆腐
裝飾：法香、紅彩椒
調味：蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。
1、將內酯豆腐盒底一角開個小口。
2、用刀輕拍幾下取出豆腐。
3、將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。
4、皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側的蛋清做魚身。
5、再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。(為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的)。
6、將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調成味汁，食用時淋在皮蛋上即可。
皮蛋豆腐的做法二
主料：皮蛋1個、豆腐500g
輔料：麻油適量、醬油適量、雞精適量
1、準備的皮蛋，去殼，
2、刀對半切開，
3、切成月牙狀，再切成小粒
4、豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，皮蛋豆腐的做法步驟55.，
5、將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。
6、將切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上。
7、準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
皮蛋豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆腐買回后也可以洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。也可以將買來的豆腐用鹽水浸泡，這樣也可以去除豆腥味，并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來更加安全放心。食用皮蛋時，往往會有一股難聞的堿澀味，可將鮮姜搗碎加醋調成汁澆在切開的皮蛋上，即可除去澀味。
皮蛋豆腐各食材的處理方法
1、皮蛋
買回來的皮蛋洗干凈后放在鍋里蒸好后，然后再拿出皮蛋來把皮蛋的殼剝掉，再用刀把皮蛋切成塊狀，和切好的豆腐放在一起。
在買皮蛋時，要先聞聞皮蛋是否有異味。如果皮蛋會散發(fā)出臭味的話，那說明皮蛋已經是壞掉的了。這樣的皮蛋我們千萬不可以買。買皮蛋時，我們先要拿起皮蛋搖晃幾下，如果能聽到聲音的話，說明皮蛋已經是壞掉的了。把皮蛋殼外面的泥塊剝去，看看蛋殼表面是否出現黑點。這黑點代表皮蛋有裂痕。這樣的皮蛋千萬不可以買。因為皮蛋有裂痕了，說明有細菌已經侵入皮蛋內了。
2、豆腐
豆腐，一般超市都有賣。通常是選用內脂豆腐來制作。買回來的豆腐用清水泡一下，洗干凈再用刀把豆腐切成方塊狀放到盤中待用。優(yōu)質豆腐的色澤是呈均勻的乳白色的或者是淡黃色的，而且稍微有點光澤的。買豆腐一定要買塊形完整的，軟硬度是適中的。而且還有一定的彈性，質地比較細嫩，沒有雜質。
3、皮蛋豆腐汁
做好皮蛋豆腐這道菜，汁是關鍵。所以說一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么調，汁調的好的話，做出來的皮蛋豆腐才好吃。首先把蔥姜蒜用刀切碎，然后把切碎的蔥姜蒜與生抽、鹽、老抽、香油、淀粉、雞精、糖。陳醋和耗油一起攪拌均勻即可得到一碗美味的汁啦。
釀豆腐簡介
釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式,主要食材有豆腐、豬肉、香菇,分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐,常見于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。是當地美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。
豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
釀豆腐圖片
釀豆腐怎么做最有營養(yǎng)
材料:肉餡,嫩豆腐,鹽,生抽,淀粉,蔥花,紅椒
做法:
1.將肉餡剁好;
2.將嫩豆腐切成麻將大小的塊,用筷子或小勺把一塊塊豆腐的中間都挖個洞,但小心別挖穿,挖出的豆腐可不會被浪費掉,全部放入剁好的肉餡中(這樣蒸出的釀豆腐才不會中間硬硬一坨肉)。
3.然后放鹽、生抽、淀粉和一點蔥花拌勻;
4.可釀入挖了洞的豆腐中了,全部釀好后,在每塊豆腐上淋點生抽和麻油,因為豆腐是淡的,我是在釀入肉餡之前還在豆腐上撒一點細鹽,個人覺得飯店里的釀豆腐太淡了,當然這要視個人口味而定。
5.再撒點蔥花和紅椒丁上鍋蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加醬油燜都行。
釀豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
1、煎豆腐時,剛放進去不要去翻動,不然肉容易散開,中途加調味汁煮的時候中途要輕輕的翻動一下。
2、豆腐不能和菠菜、竹筍、莧菜一起吃,因為豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。就是容易產生結石。
釀豆腐各食材的處理方法
豆腐:用水沖干凈,切成小塊,挖出一個小窩,但不能挖到底
豬肉:洗凈剁成餡
香菇:洗凈切粒
蝦仁豆腐簡介
蝦仁豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于浙菜系。以蝦仁,豆腐為主要食材的家常菜，蝦仁不腥無剌,和豆腐搭配在一起,既有蝦的鮮,又有豆腐的香,兩者結合,堪稱完美。蝦仁豆腐色澤鮮艷,口味辣鮮,促進食欲。蝦的營養(yǎng)價值很高,蛋白質非常豐富,其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸。豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白,素有“植物肉”之美稱。
蝦仁豆腐圖片
蝦仁豆腐怎么做最有營養(yǎng)
蝦仁豆腐的做法一
主料：豆腐250克、蝦仁50克、雞蛋1個。
調料：白糖、醬油、水淀粉、肉湯、植物油、鹽、蔥末各適量。
制作方法：
1、蝦仁去除沙線,洗凈,瀝干水分。
2、雞蛋打散,放入蝦仁攪拌均勻。
3、豆腐放入沸水中煮3分鐘,撈起瀝干水分,切小塊。
4、油鍋燒熱,熗香蔥末,加白糖、醬油調味,倒入肉湯大火煮沸,再放豆腐、蝦仁煮熟,加鹽調味,用水淀粉勾芡即可。
蝦仁豆腐的做法二
食譜原料：豆腐,蝦仁或者鮮蝦,蛋清,蔥絲,姜片,鹽,料酒,水淀粉,香油,生抽
制作方法
1、將豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,然后撈出瀝干水分。
2、將鮮蝦處理干凈,只保留蝦仁,拭干水分,加入少許鹽,料酒,水淀粉,雞蛋清上漿。
3、將蔥絲,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,調成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
4、炒鍋燒熱,倒入油,燒熱后下入蝦仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入調好的芡汁,迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。
蝦仁豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
煎豆腐時一定要等到貼著鍋底的一面金黃了,再翻過來煎另一面,豆腐放在鍋中之后,要來回抖動整個鍋哦,看著豆腐整塊在鍋底滑動就好,火候不要太大，以免糊鍋。烹制蝦仁時不宜時間過長,以免影響口感。最后一定要用淀粉勾芡，淀粉水一定要淡一些,這樣出來的菜,汁是可流動的薄芡。
蝦仁豆腐各食材的處理方法
把蝦仁去除沙線,洗凈,瀝干水分，用1克鹽,料酒,一小匙生粉拌勻,腌制十分鐘。雞蛋打散,放入蝦仁攪拌均勻。豆腐放入沸水中煮3分鐘,撈起瀝干水分,切小塊備用。豆腐可選擇嫩豆腐,也可選擇北豆腐。嫩豆腐口感細膩嫩滑,北豆腐則營養(yǎng)更為豐富,可根據需要進行選擇。
豬蹄黃豆湯簡介
豬蹄黃豆湯是一道漢族藥膳。是以豬蹄和黃豆為主要食材進行燜煮的一道做法簡單，營養(yǎng)豐富，適合秋冬季滋補的湯，此湯具有通乳、氣血雙補、補虛養(yǎng)身等功效。
豬蹄黃豆湯圖片
豬蹄黃豆湯怎么做最有營養(yǎng)
豬蹄黃豆湯的做法一
主料：豬蹄250克，大豆250克
調料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克
烹飪方法：
1、豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮。
2、黃豆提前浸泡1小時，備用。
3、姜洗凈切片。
4、大蔥切段。
5、豬蹄內加入清水、姜片煮沸，撇沫。
6、加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮。
7、至半酥，加精鹽，再煮1小時。
8、調入味精，即可。
豬蹄黃豆湯的做法二
主料：豬蹄1只、黃豆50克
輔料：蔥1根、姜10片、料酒10克、胡椒粉2克、食鹽2克、水適量
1、豬蹄洗干凈剁成塊，黃豆泡下洗干凈。
2、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒和5片姜，用大火煮去豬蹄的血水。
3、撈出的豬蹄洗干凈。
4、砂鍋內加入水、黃豆、豬蹄和蔥斷、姜片。
5、開始用大火燉15分鐘，這期間不要蓋鍋蓋，可有效的散發(fā)些醒味，然后用小火燉約1個半小時至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。
豬蹄黃豆湯怎么做營養(yǎng)會流失
1、想要得到濃稠、乳白的豬手湯，用普通鍋的話開鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然后轉小火煲于豬手酥爛即可；而用高壓鍋則蓋蓋子吐氣后轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔)。
2、不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味。
3、要一次加足夠量的水，中間不要再加水了，否則會影響湯的味道。
4、煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩。
豬蹄黃豆湯各食材的處理方法
1、豬蹄
豬蹄最好選用豬前腳(豬手)，比較肉多肥美。豬蹄用清水沖洗干凈后剁小塊，泡2小時以上去除血水，也可以冷水加入豬蹄、姜片或花椒煮開，煮到蹄子里的血水都出來了再撈起，然后用溫水洗上面的油污，這樣還可去腥。
2、黃豆
黃豆在進行烹煮之前一定要清洗泡發(fā)，這樣更容易軟。生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良。
豆腐丸子簡介
豆腐的營養(yǎng)眾所周知,這道菜外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。一道簡單的家常菜肴。豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐丸子圖片
豆腐丸子怎么做最有營養(yǎng)
做法一、把豆腐放到碗里用勺子碾碎。香菇、胡蘿卜和蔥切成末放到豆腐碗里,加入料酒、鹽、吉士粉和五香粉。攪拌均勻,磕入一個雞蛋,繼續(xù)攪拌。待充分攪拌上勁,逐個團成小圓球擺到盤子里。臨下鍋之前,把丸子表面沾一層薄薄的面粉。油五成熱時下入丸子用中火炸制。
做法
豆腐丸子怎么做營養(yǎng)會流失
調料用量根據個人愛好調整;顏色金黃時即可撈出裝盤。快趁熱嘗一個,外酥里嫩,吃起來有一點接近肉味,香噴噴的呢?？局習r間根據個人的烤箱調節(jié)。豬肉最好選擇新鮮的,冷凍的豬肉粘性小。放入雞蛋、淀粉可以使餡料粘性大,丸子不易散開。加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。
豆腐丸子各食材的處理方法
豆腐放入大碗中,用勺子壓成泥。豌豆、紅椒、香菇4朵分別切成碎丁。將幾種菜碎放入豆腐泥中。加入鹽、胡椒粉、香油,攪拌均勻。取一些豆腐泥,團成圓球狀。苦瓜洗凈切成小段,挖去瓤和籽。香菇4朵去蒂洗凈待用。
黃金豆腐簡介
黃金豆腐是以豆腐、雞蛋為主要食材的一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。黃金豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
黃金豆腐圖片
黃金豆腐怎么做最有營養(yǎng)
黃金豆腐的做法一
用料：豆腐一塊、雞蛋兩個
做法步驟：
1、油燒熱 趁這時打兩個雞蛋
2、放入調料 根據自己口味放 我覺得辣點的更好吃我放了萬能的老干媽!
3、切豆腐 (不要太大!)然后開小火,把豆腐裹上蛋液放入鍋中排開
4、過一會兒再把豆腐翻一面,這時還會有剩下的蛋液,把它們倒入鍋中呈圓形,這樣就會和豆腐粘在一起了。倒入蛋液前記得放鹽和雞精。
黃金豆腐的做法二
主料：豆腐一塊
輔料：咸鴨蛋兩個
調料：食鹽3克、味精2克、胡椒粉適量、細香蔥一小把
1、豆腐,洗干凈,切成小塊狀。
2、鍋里放少量水,加入兩勺鹽。
3、水開了倒入豆腐。
4、豆腐煮沸騰后用漏勺撈起來。
5、鍋里放少量油。
6、倒入咸蛋黃。
7、搗爛后灑入少量水。
8、咸蛋黃完全稀釋后灑入胡椒粉,味精,碘鹽。
9、咸蛋黃快煮干時灑入蔥花,熄火。
10、做好的調料倒入事先焯好的豆腐里面。
黃金豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
煎豆腐時一定要用大火，這樣可以最快的將表面煎黃，并且可以讓豆腐保持很嫩。油炸時間會因為不同爐灶的溫度不同,炸至表面金黃即可。烹飪時鏟豆腐一定要慢慢來，豆腐很嫩，一大力容易弄散了就影響口感了。上蛋液非常重要,炸豆腐的時候油不要太多，用筷子慢慢翻動每塊豆腐，讓豆腐四面都是金黃色，雖然耗時但是顏色會均勻好看。
黃金豆腐各食材的處理方法
豆腐洗凈后切成切成厚些的塊，豆腐可以提前下鹽水煮一下,這樣一來豆腐還會變的結實一點,不會那么容易碎。雞蛋去掉蛋清加入生粉,再加上適量的水,加點鹽做好蛋液。
鹽鹵豆腐簡介
鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍汁2400ML。用純黃豆做出的豆腐,豆香味兒四溢啊!也可以凍在冰箱里,凍豆腐就出來啦。
鹽鹵豆腐怎么做最有營養(yǎng)
做法一、兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點鹵了。用筷子或最小號的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽鹵水點入豆?jié){中,速度大概2秒1滴。滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆?jié){,慢慢地豆?jié){就會開始有變化,出現絮狀物。10-15分鐘滴完,豆?jié){會成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。豆腐盒放入蒸鍋,將干凈紗布鋪在豆腐盒里,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時會從盒底的孔中流走。上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。
做法
鹽鹵豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆子要完全泡發(fā)。豆渣濾出的越多,豆腐越細膩。壓的時間越長,豆腐含水率越低。
鹽鹵豆腐各食材的處理方法
兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點鹵了。
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