紅燒黃鱔怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《紅燒黃鱔怎么做最有營養(yǎng)》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
紅燒黃鱔簡介
紅燒黃鱔是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于浙江菜或上海菜。肉質(zhì)酥爛,湯汁濃厚。主要材料就是黃鱔。
黃鱔富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
紅燒黃鱔圖片
紅燒黃鱔怎么做最有營養(yǎng)
材料:鱔魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
紅燒黃鱔怎么做營養(yǎng)會流失
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。
最后收汁要注意,要看好火,不要焦鍋了。如果不收汁的話,最后的成品菜就不上漿,色澤及口味上都不好。
紅燒黃鱔各食材的處理方法
一、家庭巧殺黃鱔
黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗后撈入容器內(nèi),倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黃鱔便會發(fā)出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失,說明黃鱔已醉(但還不死),即可取出,任你宰殺。
1、買回后把黃鱔倒入一個盆,先用清水清洗干凈表面的血水。
2、把水倒干凈,準(zhǔn)備鹽若干,撒在黃鱔上,然后開始抓搓,這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時,即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好),反復(fù)多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈后,瀝去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。
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紅燒鲅魚簡介
紅燒鲅魚是以鲅魚為主要食材的海鮮類私房菜，味道咸鮮可口，色澤亮麗，不失為一道美味的下酒菜。鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)。
紅燒鲅魚圖片
紅燒鲅魚怎么做最有營養(yǎng)
紅燒鲅魚的做法一
主料: 鲅魚600克
輔料調(diào)料: 大蔥15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒(紅、尖、干)2克
1、將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段。
2、將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱。
3、將準(zhǔn)備好的魚段少量放入油中，煎成黃色即可，分四五次放入煎好。
4、將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻。
5、然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油。
6、啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以.
7、再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋。
紅燒鲅魚的做法二
主料：鮮鲅魚1條
輔料：蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、清水適量、花生油30m
1、鲅魚去除內(nèi)臟洗凈。
2、切成2公分左右的塊。
3、熱鍋下油。
4、放入鲅魚塊。
5、翻炒至魚肉表面變色。
6、加入白砂糖。
7、翻炒一分鐘。
8、再加入蔥姜。
9、翻炒出香味。
10、再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。
11、加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開。
12、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。
13、盛盤，撒上少許香菜段即可。
紅燒鲅魚怎么做營養(yǎng)會流失
燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
烹炒時加入白酒可以去腥增香，但不要加味精。煎魚的時候?yàn)榱瞬徽冲?，可以在油里加少許鹽。紅燒醬油用量要依據(jù)原材料的多少而適量添加，最好一次性加到位，不可半途再添加。紅燒醬油本身帶有咸味和甜味，因此要依據(jù)個人的口味酌量添加調(diào)料。用白砂糖或冰糖炒糖色，替代醬油紅燒，此招可提升魚肉的鮮度。
紅燒鲅魚各食材的處理方法
買來的鲅魚用水清洗干凈后，將鲅魚切成小塊或整只魚進(jìn)行紅燒也行，整只的話在魚身上劃幾刀以便入味。放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘去除腥味。鲅魚一定要選擇新鮮的，冷凍時間過長的鲅魚燉制時肉質(zhì)容易變松散。
紅燒牛腩簡介
紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃,肉質(zhì)肥嫩,滋味鮮美。營養(yǎng)價值較高,一般人都適合食用。
紅燒牛腩怎么做最有營養(yǎng)
紅燒牛腩的做法
原料:鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。調(diào)味料:花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法:
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。
3、再注入清湯,調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉,用小火燒酥,汁濃時加入蔥段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
紅燒牛腩怎么做營養(yǎng)會流失
牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法:煮牛肉時,將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量),用紗布包裹好放入鍋中同煮,牛肉則會很快煮熟和煮爛,又不致影響牛肉的鮮香味。發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng);泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
紅燒牛腩各食材的處理方法
新鮮牛肉,肉質(zhì)較為堅實(shí),并呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色。選購時,挑選牛肉表面有光澤,肉質(zhì)略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色并發(fā)暗,表面有粘性粘手,或發(fā)霉,有異常味,則表明牛肉不新鮮。1-2天,新鮮的牛腩不宜長時間保存,一般1-2天內(nèi)食完,如果需要長時間保存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時可根據(jù)菜肴的要求,取出牛腩,自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。品質(zhì)好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
紅燒鯉魚簡介
紅燒鯉魚是一道名菜，以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
紅燒鯉魚圖片
紅燒鯉魚怎么做最有營養(yǎng)
紅燒鯉魚的做法一
制作食材：鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
制作流程
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。
4、再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟。
5、最后再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
紅燒鯉魚的做法二
主料：鯉魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
1、將魚洗凈切兩段(因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切)，撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2、做之前將魚從冰箱取出用水沖一下，并用廚房紙將魚身上的水擦干凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3、準(zhǔn)備好香料和調(diào)料。
4、鍋中放入油，加香料炒一下。
5、加入調(diào)料和水，調(diào)好味。
6、放入煎好的魚。
7、蓋上蓋子大火燉約20分鐘。
8、好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
紅燒鯉魚怎么做營養(yǎng)會流失
炸魚的時候不宜太老，定型即可。煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣可使魚皮不粘鍋。魚放進(jìn)鍋里，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。炒糖的時候火要小，以免炒糊。加入豆瓣醬時要關(guān)火炒香，溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很咸。燒制時要文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
紅燒鯉魚各食材的處理方法
先把利于去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分，接著用刀劃上花刀，然后用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻去除腥味。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長的馬耳形待用。
紅燒鮑魚簡介
紅燒鮑魚是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚主料為鮑魚,該菜色澤紅亮,肉軟潤,味鮮而濃,鮮而不膩,香醇濃郁,營養(yǎng)豐富。為國宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。另外此菜要求鮑魚必須鮮活,死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達(dá)到要求。煲時必須用小火。
紅燒鮑魚圖片
紅燒鮑魚怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備食材(鮑魚洗凈浸泡了48小時)將鮑魚冷水上鍋蒸3小時。將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。放入里脊肉煸炒至變色。待肉煸至灰色后放入鮑魚同炒。倒入適量生抽煸炒。注入鮑魚原汁小火燜燒20分鐘。擱鹽調(diào)味。放入紅椒煸炒收汁即可。(牙白芯是擺盤用的)裝盤。
做法
紅燒鮑魚怎么做營養(yǎng)會流失
泡發(fā)后即刻就蒸,千萬不要再放入冰箱哦不然就不飽滿了。鮑魚表面一定要刷洗干凈,因?yàn)轷U魚表面的粘液會附著一些臟東西。焯水的時間不宜過長,鮑魚會老掉。三分鐘最合適。
紅燒鮑魚各食材的處理方法
鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因?yàn)槎际浅Ｒ姷暮ｕr,首先最好是購買比較新鮮的鮑魚,買回來試用清水浸一會兒。
然后,用刀打開鮑魚的殼子,將鮑魚肉從殼子里剔出來,并去掉不必要的內(nèi)臟組織,鮑魚殼子要仔細(xì)地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全第一喲。
有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷干凈,然后清洗下表面的鮑魚肉,煮開后在用刀子割開肉與殼子即可。
也可以先處理好了,再用鮑魚肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價格也不是特別昂貴。
紅燒鯧魚簡介
紅燒鯧魚是一道主原料為鯧魚和辣椒為主材的美味佳肴，鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，而辣椒其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
紅燒鯧魚圖片
紅燒鯧魚怎么做最有營養(yǎng)
紅燒鯧魚的做法一
主料：鯧魚
輔料：青蒜、蔥、姜、干辣椒
調(diào)料：白酒、生抽、白糖、食鹽
做法：
1、將去頭去內(nèi)臟的鯧魚洗凈，在魚身上均勻的拍上一層干面粉，將魚整個裹住。
2、把鯧魚放入鍋內(nèi)，別管放進(jìn)去是啥狀態(tài)都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當(dāng)顏色稍稍發(fā)黃，輕輕的晃動鍋?zhàn)铀€會跟著移動，就說明底部已經(jīng)煎好定型。
3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。
6、水要足夠多最好能沒過魚。
7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續(xù)大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯里面燙出香味即可關(guān)火。
紅燒鯧魚的做法二
材料：鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。
做法：
1、鯧魚去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。
2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃;
3、放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水。
4、小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤時撒上蔥花。
紅燒鯧魚怎么做營養(yǎng)會流失
紅燒魚最難的地方就是油煎的過程，如果油溫控制不好就容易脫皮，那樣就會影響魚的美觀。一般煎魚不脫皮的技巧就是“熱鍋涼油”，盡量把鍋燒干、燒到最熱，然后倒入油，這樣油熱了之后放入魚，鍋體就不太容易把魚皮粘掉，把魚兩面煎至金黃。炒好蔥姜蒜調(diào)味之后就可以放入煎好的魚，然后加入水，水的量以沒過魚就可以了，太多了不好收汁。燒制過程中，料酒一般是倒入在翻滾的湯水中，這樣蒸汽揮發(fā)時候就可以帶走腥氣。
紅燒鯧魚各食材的處理方法
將鯧魚去除腮和內(nèi)臟洗凈后，瀝干水，在魚身上劃兩刀，加入鹽，料酒、姜片腌制片刻。在魚身上劃幾刀這樣魚皮在燒制過程中有更多的伸縮空間不會掉皮，而且可以讓魚更容易入味。挑選冰鮮魚的時候，看眼睛亮、魚身清亮、剔透的，就是新鮮魚的標(biāo)志。
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