隔夜的紅燒肉還能不能吃
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“隔夜的紅燒肉還能不能吃”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
隔夜的紅燒肉還能不能吃
1、肉中天然含有的硝酸鹽非常少,通常肉的安全性問題更多地來自于細菌生長。跟蔬菜不一樣的是,生肉也很合適細菌的生長,而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。即便是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常4 C左右),生肉也放不了幾天就會長出大量細菌。如果把肉煮熟,殺死了本來攜帶的“菌種”,就會要好一些。
2、保存后的生肉在作熟的時候會經(jīng)太高溫長時間的加熱,長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和很多(“熱菜”嘛,顧名思義弄熱了就行),已產(chǎn)生了細菌不會被殺死,反而會更危險一些。
3、隔夜的剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,紅燒肉增加了70%。其中,紅燒肉中亞硝酸鹽含量達4.2558 毫克/公斤,已經(jīng)超過了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類3毫克/公斤”的限量標準。所以還是不建議大家吃隔夜的紅燒肉。
4、對肉來講,最有效的方式是每次少買,盡可能減少貯存時間。如果要保存的話,盡可能放在冷凍室中,基本上可以避免細菌的生長。“保鮮”貯存的肉,洗干凈、包好可以減少細菌的入侵機會。做熟的肉,也要密封,下1次吃的時候充分加熱。對肉來講,通常的加熱不會產(chǎn)生任何有害成份,最多只是影響口味而已。
紅燒肉的食用注意事項
1、紅燒肉的宜忌人群
1.1、一般人都可食用。
1.2、適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用。
1.3、濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用。
1.4、外感病人亦不宜食;對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
2、飲食禁忌
2.1、豬肉不能與牛肉一起吃。豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。
2.2、豬肉不能與香菜一起吃。古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會起大補,唯獨不能與豬肉一起吃。這是因為香菜為辛溫食物,豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無補。
2.3、豬肉不能與黃豆一起吃。黃豆與豬肉一起燉,似乎太正常了。但從今天開始不要一起吃了。黃豆中的植物酸會與豬肉里的脂肪結(jié)合成復合物,不利于人體的吸收。
2.4、豬肉不能與羊肝一起吃。豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。后者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進入胃后,會有滯留感,不利于消化。
2.5、豬肉不能與菠菜一起吃。在吃豬肉的時候,最好是可以不吃菠菜,這是因為兩者一起吃,會影響人體對菠菜里銅元素的吸收。
2.6、豬肉不能與雪梨一起吃。一個潤肺,一個是強身的,但兩者一起吃,卻是傷腎臟的。兩者一起吃,為大毒,腎臟排毒的負荷增大。
2.7、豬肉不能與鯽魚一起吃。豬肉與鯽魚中分別含有相互起化學反應的物質(zhì),這兩種物質(zhì)進入胃后,會引起胃反應不適,重則可能引起腹脹,腹瀉等明顯的腸胃功能下降的疾病。
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隔夜的香辣蝦還能不能吃
1、隔夜香辣蝦不能吃。
2、香辣蝦隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。隔夜菜“并不單指放了一夜的菜,放置時間超過8—10個小時,就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,第一是因為食物中的化學物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。
香辣蝦的食用注意事項
1、吃香辣蝦要注意什么
香辣蝦吃起來雖然痛快,但吃太多辣椒對人們的身體健康不利。有不少人吃過水煮魚及麻辣火鍋后也覺得胃里很不舒服。鄧主任指出,過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹瀉等癥狀,誘發(fā)胃腸疾病,導致痔瘡出血。
特別強調(diào),有口腔潰瘍、胃潰瘍、便秘、高血壓、痔瘡等內(nèi)熱較大的人是不適合吃辣的。服用維生素K及止血藥時不宜食用;不宜與胡蘿卜、動物肝臟同時食用;泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者和風熱病患者都不宜食用。
2、吃蝦的禁忌
2.1、蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物,若吃到嘴里有泥腥味,影響食欲,所以應該去掉。
2.2、腐壞變質(zhì)的蝦不可食用,色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮,盡量不要吃。
2.3、對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應慎食。
3、蝦不能和什么一起吃
3.1、富含維生素C的食物
蝦肉中含有高濃度五價砷化合物,其本身對人體無害,但若同時服用大量維生素C時,五價砷會被還原成三價砷,也就是三氧化二砷,俗稱砒霜,會導致急性砷中毒。
富含維生素C的水果:如檸檬、柑橘等。
富含維生素C的蔬菜:西紅柿,胡蘿卜,青椒等。
3.2、鞣酸含量較多的食物
蝦肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低蝦肉的營養(yǎng)成分,而且會使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合。
生成一種不易消化的物質(zhì),導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。
鞣酸含量較多的水果:柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量較多的飲料:各類茶水。鞣酸含量較多的蔬菜:空心菜等。
3.3、南瓜
蝦的營養(yǎng)價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
3.4、果汁
果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現(xiàn)維生素C過量中毒現(xiàn)象。
3.5、黃豆
黃豆富含蛋白質(zhì),有助消化的功效,但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。
3.6、紅棗
紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
3.7、金瓜
金瓜性寒,味甘,具有下氣平喘,清熱利痰之功效。但是蝦性溫,味甘、咸,具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。同食會引起拉痢(比拉稀還厲害的一種病癥),對身體健康有一定的損害作用。
3.8、豬肉、雞肉
蝦不可同豬肉、雞肉同食,同食會產(chǎn)生肝腎衰竭。史書《飲膳正要》記載:“蝦不可與豬肉同食,損精”。
隔夜的燒茄子還能不能吃
有時候我們在即一個人做飯,難免會做的時候多一點,那就只能留在第二天吃,可是有些人說才不能留在第二天吃,茄子隔夜還能吃嗎?要是吃了隔夜的茄子,會有什么傷害,下面小編為你解釋隔夜茄子不能吃的原因?
1、由于施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性,但是如果存放一段時間,由于酶的作用,它會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}。硝酸鹽仍然會有轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的危險。
2、在烹調(diào)的高溫作用下,蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了,但是蔬菜冷卻之后,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
3、亞硝酸鹽具毒性,進入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白,后者無攜氧功能,導致組織缺氧,中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺,癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征,尤以口唇青紫最為普遍。
4、蔬菜經(jīng)過食用后,筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細菌和酶類。因此,食用過的剩菜比沒有經(jīng)過翻動的菜會更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。
燒茄子的食用注意事項
1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
2、盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素,在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看連名字都叫“茄堿”。
5、孕期朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
6、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜?？喙嫌薪獬?、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
7、茄子+肉=穩(wěn)定血壓、預防紫癜。茄子與肉同食,可補血,穩(wěn)定血壓。另外,茄子含豐富的維生素p,有良好的防止微血管破裂作用,有效預防心血管疾病,對防治紫癜也有幫助。加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
隔夜的土匪豬肝還能不能吃
1、如果天氣比較涼爽,或者是用保鮮膜蓋住放在冰箱里,隔夜的豬肝只要沒有變質(zhì)是可以吃的,有時候保鮮措施沒有做好,豬肝過長時間的呆在空氣里很容易變質(zhì),變質(zhì)的豬肝要趕快的扔掉,肝臟類的食物變質(zhì)后很容易發(fā)臭,而且氣味非常難聞。一般豬肝中分散殘存著不少有毒血液,有的毒物可以萬計為單位。這樣,若豬肝不經(jīng)認真長時間反復沖洗,就“嫩爆”、“鮮滲”,對人體健康是不利的。它不僅可以誘發(fā)白血病等頑疾,還可以導致癌變而致命。
2、隔夜豬肝要是新鮮的可以放兩天,不是很新鮮還是第二天吃掉的好。保存方法自然是直接用塑料袋直接包好,放到冰箱的冷藏室最下面一格抽屜里。因為最下面一層是溫度最低的。
3、豬肝隔夜是能吃的,但是必須是加熱后食用以防造成食物中毒(致病菌侵犯食物)，且加熱時間最好長一點，保證到豬肝完全加熱后方可使用，不要隨便翻炒微熱便食用。豬肝中含有大量的微量元素,鋅,鐵和維生素AD。建議每人少量的攝取較有利于人體吸收。因為肝臟屬于人體的消化解毒器官,會有毒素在肝臟內(nèi)沉積,建議烹飪前先用淡鹽水充分的浸泡。
土匪豬肝的食用注意事項
豬肝的食用禁忌
豬肝是補血食品,含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等,可以調(diào)節(jié)、改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能,防止缺鐵性貧血和佝僂病。但食用豬肝需“忌”幾點。
1、忌一次食用過多
我們知道,豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多,攝入的膽固醇就多,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
2、忌與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結(jié)合,使維生素C失去原來的功能,因此,食豬肝不能同時服用維生素C。
3、忌不去毒就食用
豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官,各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì),都會留在豬肝內(nèi),并經(jīng)它解毒后進入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,才可食用。
4、忌與酶制劑同服
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影響藥效。因此,吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。
5、忌炒得過嫩
豬肝加熱過短,不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵,因此,吃豬肝不能炒得過嫩。
豬肝不宜與7種食物一起吃
1、豬肝不宜與豆芽同食,因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化,失主其營養(yǎng)價值。
2、豬肝與雀肉同食會出現(xiàn)消化不良。
3、豬肝與蕎麥同食會影響消化。
4、豬肝不宜與蜘魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質(zhì),和豬肝同食,可降低豬肝的營養(yǎng)價值,并容易導致腹痛、腹瀉。
5、豬肝與菜花同食會降低人體對兩物中營養(yǎng)元素的吸收。
6、豬肝不宜與西蘭花同食。豬肝中含較多的銅然、鋅等微量元素,西蘭花中合大量的醛糖酸殘基,同時食川能形成鱉合物,影響人體對這類物質(zhì)的吸收。
7、豬肝不宜與含維生素c餃多的蔬菜同食,因為豬肝中含有銅。能破壞蔬菜中的維生素c,降低其營養(yǎng)價值。
隔夜的臘味煲仔飯還能不能吃
臘味煲仔飯主要材料是米飯和臘味，如果材料不變質(zhì)的情況還是可以吃的。
剩米飯容易引起食物中毒,大多時候,米飯看上去沒有異樣,也未發(fā)餿、變酸,但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味,也必須徹底加熱后食用;隔夜菜因受到食用時的污染,又存了一段時間,菜中微生物含量較高,確實存在衛(wèi)生問題,食用不當會影響健康。
有人說,剩菜不能隔夜,會有毒;還有人聽說剩菜營養(yǎng)素會嚴重損失,吃也無益。事實上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么條件下儲藏,重新加熱是什么條件。那么減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發(fā)愁了!
一般隔夜飯的話比隔夜菜要好的毒,隔夜菜才是非常的不建議吃,那個對身體危害太大,甚至有可能致癌,米飯的話就比隔夜菜還一些,不過注意米飯里面不要放菜之類的東西,混在一起隔夜之后很容易導致變質(zhì)的,這一點要注意。
臘味煲仔飯的食用注意事項
吃煲仔飯要注意以下幾個問題:
問題一:油太多,脂肪超標。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮,常用食材如臘味、五花肉等,都含較多脂肪。蒸煮時肉里的油分滲入飯里,每一口飯都避不開肥油。許多商家為了讓煲仔飯更香,米粒不粘鍋,還會在煲內(nèi)抹一層油,無形中又增加了脂肪的攝入量。吃煲仔飯時應該盡量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。
問題二:鹽分過高。最經(jīng)典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”,可是,臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類,鹽分偏高;再加上煲仔飯通常會放不少醬油,因此含鹽量往往不低。要少吃“臘味煲仔飯”。一旦小店使用了不合格的臘味,可能還存在過量使用發(fā)色劑等不安全因素。另外,要控制吃煲仔飯的次數(shù),一周別超過一次,腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。
問題三:過多食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明,碳水化合物和脂肪經(jīng)長時間高溫加熱,有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。就此,大家吃煲仔飯時,要少吃鍋巴,尤其是過焦過糊,甚至已經(jīng)發(fā)黑的鍋巴。消化不太好的人,也要少吃這類煲仔飯。
問題四:分量太多。吃過煲仔飯的人都有體會,大大一煲,自己卻不知不覺間都咽下肚了。據(jù)報道,成人每餐適宜飯量為1~1。5碗,即約150~225克米飯;而餐館里的煲仔飯,一般都有1。5~2碗飯。吃煲仔飯一定要量力而為。飯量較小的人,最好兩人分吃一份。
問題五:缺乏膳食纖維。煲仔飯的配料以肉類為主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纖維,與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。建議吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。因為煲仔飯本來就鹽多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯為主,不要再吃含油量高的炒菜。
臘味煲仔飯做法：
主料:廣式臘腸,大米,雞蛋,小油菜,鹽,油
調(diào)味汁:一湯匙耗油,一湯匙涼開水,兩湯匙六月鮮生抽,半湯匙白糖,半湯匙麻油
做法
1、準備材料。
2、取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。
3、把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1。5,浸泡一個小時。
4、浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
5、將鍋子移至火上,大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
6、把臘腸切片,再切點姜絲。
7、鍋中水份快干時,在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火,不要開蓋,繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
8、把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
9、做調(diào)味汁:一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。
10、燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調(diào)味汁,拌勻即可食用。
隔夜的涼拌木耳還能不能吃
涼拌菜本身就是要現(xiàn)做現(xiàn)吃的,做好以后放的時間久了盡量不要再吃,隔夜的涼拌菜更不能吃啦。
黑木耳營養(yǎng)豐富,它本身并沒有毒,但是經(jīng)過水長時間泡發(fā)后,可能會引起變質(zhì),產(chǎn)生生物毒素,或有細菌、真菌等致病微生物滋生(當泡發(fā)時間超過8小時,變質(zhì)所滋生的細菌量將達到原來的數(shù)倍至幾十倍,就有可能生成毒素)。
食品監(jiān)督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試,結(jié)果發(fā)現(xiàn),做好的涼拌菜如果放室溫環(huán)境中,超過2小時就會受到微生物的污染而變質(zhì),放在超過26度環(huán)境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜,因為用筷子翻動過,其保質(zhì)期更短。
每年夏季,腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多,這與涼拌菜制作方法不當,或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關(guān)系。
涼拌木耳的食用注意事項
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多,但出血性中風患者由于凝血功能較差,要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì),稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發(fā)起后就直接食用。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人,常吃木耳能起到食療的作用,但只能作為藥物治療外的輔助手段,每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
5、木耳+白蘿卜:引發(fā)皮炎。
6、木耳+青蘿卜:引發(fā)皮炎。
7、木耳+麥冬:引發(fā)胸悶。
8、木耳+海螺:腹脹。
隔夜的苦瓜炒蛋還能不能吃
隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃。因為炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅增高,進入胃后轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在具備特定條件后會生成一種被稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一,而且亞硝酸鹽即使加熱也不能去除。天熱時,隔夜菜還會受到細菌污染,空氣中的有害細菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上繁殖,比如蛋白質(zhì)和脂肪都會在細菌作用下,產(chǎn)生有害物質(zhì),并易引發(fā)胃腸炎,食物中毒。
雞蛋其實是可以煮熟了之后,隔天再重新加熱吃的。隔夜雞蛋如果沒完全熟,未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當?shù)那樾蜗?營養(yǎng)的東西容易滋生細菌,因此會有害健康,食用未煮熟的過夜雞蛋容易導致腸胃不適、脹氣等癥狀。雞蛋煮熟透了的,一般低溫密封保存得當,是可以保存48個小時的。
有的人認為雞蛋煮越久越好,這種想法是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質(zhì)。
雖說隔夜的雞蛋是可以食用的,但是還是建議大家最好食用新鮮的雞蛋,畢竟還是新鮮的雞蛋營養(yǎng)最好,更利于身體健康。
苦瓜炒蛋的食用注意事項
1、低血壓低血糖的人
苦瓜有降血糖、清火的效用,對于飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。不過,如果一味追求苦瓜對身體的好處而攝入過量,則有可能傷“心”,對心臟健康有不利影響?？喙峡梢越笛獕航笛?如果血壓或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的,正常人過量食用苦瓜也會如此,不僅苦瓜任何食物也不能大量的食用!
2、脾胃虛寒的人
脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。廖輝提醒,苦瓜是寒涼之品,平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒,這類人群不宜常吃苦瓜,否則容易出現(xiàn)胃脘不適、腹脹腹痛,甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。
3、需要補鈣的人
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
4、兒童
學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體,胃常有余,脾常不足;加之孩子們的自控能力又差,所以過食苦瓜易傷脾胃。
5、孕婦
孕婦應慎食苦瓜?？喙蟽?nèi)含有奎寧,奎寧會刺激子宮收縮,引起流產(chǎn)。所以有人主張,孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少,孕婦適量吃點并無無礙,但是,為了慎重起見,孕婦還是少吃苦瓜。
6、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內(nèi)尿素增多,導致腎炎病情加重,甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者,應慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
7、高熱患者
雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),進入機體可分解產(chǎn)生較多的熱量,這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質(zhì)效應最大,增加熱量的效應可達30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加,散熱減少,如同火上澆油,于退燒不利。
8、肝炎患者
肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔,不利于康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇,而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重,不利于肝炎的恢復,因此,肝炎患者不宜吃蛋黃。
9、蛋白質(zhì)過敏者
有些人吃了雞蛋后會胃痛,或出現(xiàn)斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用,即可引起過敏反應,出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
隔夜的椒鹽秋葵還能不能吃
雖然隔夜的秋葵可以吃,但食物營養(yǎng)已經(jīng)大打折扣了。隔夜菜,會產(chǎn)生亞硝酸鹽,進入胃之后,在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。偶爾吃吃是不會有大礙的,長期吃剩菜容易致癌。
從食品科學的角度來說,隔不隔夜不是問題所在。問題的實質(zhì)是做好的菜在保存過程中發(fā)生了什么。我們擔心的,是蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現(xiàn),不過在菜被加熱作熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截斷了。
另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被作熟,其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中,筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中,也可能會有一些空氣中細菌進入。作熟的蔬菜更適合細菌,在適當?shù)臈l件下它們會大量生長,而生長過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
椒鹽秋葵的食用注意事項
秋葵是一種營養(yǎng)價值很高的保健蔬菜,近幾年來受到很多人的追捧。但也有人會擔心秋葵是否有與之相克的食物。據(jù)數(shù)據(jù)分析,直到現(xiàn)在為止還未發(fā)現(xiàn)與秋葵相克的食物,因此大家可放心食用。 但秋葵是一種寒性食物,過量食用或者與其他寒、涼性食物搭配食用,容易引起脾胃虛寒,導致出現(xiàn)腹瀉等不適反應,而與熱性食物搭配,可適當調(diào)節(jié)秋葵的寒性。因此秋葵最好不要和寒、涼性食物一起搭配食用。
1、食用秋葵時要適量。這是因為秋葵性寒,一次性食用過量容易導致脾胃虛寒,從而會影響胃腸的消化功能,如果這時候再吃了大量的高蛋白食物,就會造成腹瀉、腹脹。
2、秋葵含鉀量高,因此腎病患者只可少量食用,而且食用時最好將秋葵燙過后再食用。
3、秋葵忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝,否則會很容易變色,雖然食用變色了的秋葵對人體并沒有什么傷害,但是秋葵的味道與外觀都會受到影響。
4、烹飪時,不要洗去秋葵的粘液。其實秋葵的粘液正是其營養(yǎng)精華所在,而有些人為了菜肴的美觀,會事先將粘液洗去再炒,這樣做反而會造成大量營養(yǎng)流失。
5、烹制秋葵時一定不要加水炒,只需用大火爆炒直至變色即可,而且寧可炒生一點也比炒軟了好。這是因為秋葵可直接生吃,所以不必擔心。而且經(jīng)長時間炒制后,營養(yǎng)反而會大量流失。
秋葵不宜與哪些肉類一起食用
秋葵性寒,屬于寒性食物,故在秋葵不宜與其他寒、涼性肉類食物一直烹飪或一起進食,容易導致脾胃虛寒,引起腹瀉等不適反應。
涼性肉食:水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉(田雞)、魚、鮑魚。
寒性肉食:鴨蛋(性微寒)、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺螄、蚌肉、蜆肉(河蜆)、烏魚、章魚。
隔夜的清蒸鱸魚還能不能吃
魚類等海鮮,隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。隔夜的清蒸鱸魚可以吃，但要放進冰箱里保鮮，等魚涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。最好少吃隔夜的清蒸魚。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。
清蒸鱸魚的食用注意事項
鱸魚的食用禁忌
1、鱸魚是中國四大名魚之一,肉質(zhì)細嫩、爽滑。與長江鰣魚、太湖銀魚等齊名。同時鱸魚營養(yǎng)價值極高,含有豐富的蛋白質(zhì)等元素。那是不是人人都可以吃鱸魚呢?并不是這樣的，鱸魚對皮膚病的治療會起反作用,建議患有皮膚病期間暫時忌吃鱸魚。
2、魚類等食物富含嘌呤,而痛風則是因為人體內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物,嚴禁一次攝入過多。
3、魚類食物蛋白質(zhì)含量豐富,過多攝入會加重肝、腎擔負,肝腎功能嚴重損害者應在醫(yī)師的指導下,定量吃魚。
4、服用某些藥物的人不宜吃魚。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。
鱸魚不宜與以下食物同吃
1、鱸魚忌與牛羊油中藥荊芥同食。
2、鱸魚忌與奶酷同食，會引發(fā)痼疾。
3、魚不能與山楂同食，一起吃時會形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,導致腹疼,嘔吐、惡心等。
4、不能與綠豆同食，綠豆含有大量維生素B1,魚卻包含會破壞維生素B1的酶,兩者搭配一起吃,也許會使維生素B遭受破壞。
5、魚和番茄一起吃,番茄中的維生素C會對魚肉中銅元素的釋放產(chǎn)生抑制作用,進而影響人體對銅元素的吸收利用。
6、大棗里包含有機植酸,和含高蛋白的魚同吃,會造成魚肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊,有也許會造成消化不良。
7、毛豆含有大量維生素B1,魚卻包含會破壞維生素B1的酶,兩者一起吃可以使維生素B遭受破壞,影響人體對營養(yǎng)的吸收。
8、荊芥含揮發(fā)油,辛溫芳香,魚類氣味腥,用醬豉咸寒的調(diào)料烹調(diào),必然削弱其藥效。因此服用荊芥等中藥時不能吃魚。
隔夜的檸檬雞還能不能吃
隔夜不能吃的食物有雞蛋、開水、家庭鹵味糟貨、茶、銀耳、葉菜、湯、海鮮,因此檸檬雞是能夠隔熱吃的,在處理隔夜檸檬雞的時候,我們就要注意以下事項:
1、提前分裝
明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里,其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低。
2、剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)
為盡量減少有害物對機體的影響,剩余的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。
3、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。
檸檬雞的食用注意事項
檸檬雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。主要食材是雞。檸檬雞風味獨特,有解暑和增進食欲之功效。色澤協(xié)調(diào),美觀大方,質(zhì)地外酥內(nèi)嫩,咸鮮、酸、甜兼?zhèn)?風味別具。
胃潰瘍、胃酸分泌過多,患有齲齒者和糖尿病患者慎食檸檬雞,以免傷及胃功能,造成胃酸過多或者胃功能失調(diào)。
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;
雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;
感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
九種食物不能與雞肉同吃:
1、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復雜。
4、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
5、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
6、雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。
科學剖析:糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,因此不會產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補作用,所以,只要不是過量食用或存放后不潔食用,一般不會產(chǎn)生身體上的不適,但應注意糯米不易消化,在吃了過于油膩的菜肴后,應避免吃大量的糯米。
相比之下,如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等,倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因為這樣的食物能產(chǎn)生對人體有害的過氧化物。
7、雞肉與芥末相克
這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。
8、雞肉與狗腎相克
會引起痢疾。
9、野雞與鯽魚相克
鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應較為復雜。
隔夜的蛋黃卷還能不能吃
其實只要雞蛋是徹底煮熟了的,過夜后還是可以吃的,第二天充分加熱即可。而雞蛋如果沒有完全煮熟的話,未熟的蛋黃在保存不當?shù)那闆r下,很容易滋生細菌,隔夜食用有害健康,容易導致腸胃不適、脹氣等癥狀。雞蛋如果是煮熟透的,一般低溫密封保存得當,可以保存48小時。因此煮熟的隔熱蛋黃卷還是可以吃的,但是吃的時候需要注意,一定要完全加熱才能吃用。
雖然在某些情況下,過夜的雞蛋是可以食用的,但建議大家最好食用新鮮的雞蛋,畢竟新鮮的雞蛋營養(yǎng)價值最高,對健康也更加有利。
蛋黃卷的食用注意事項
蛋黃卷是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名點,屬于粵菜系。主要原料有切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生咸蛋黃4顆 、雞蛋3顆等,這道菜非常美味。
紅豆沙飲食禁忌
一般人群均可食用紅豆,紅豆對腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化、肝腹水、營養(yǎng)不良性水腫等病癥有很好的療效。紅豆能通利水道,故尿多之人忌食;如若被蛇咬傷,百日之內(nèi)不宜食用紅豆。
咸蛋黃的飲食禁忌
鴨蛋性涼,最適宜陰虛火旺者作為食療補品. 鴨蛋膽固醇含量也較高,有心血管病,肝腎疾病的人應少吃。
雞蛋的飲食禁忌
1、雞蛋與豆?jié){同食不宜:因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
2、雞蛋和糖精、味精同食不宜:會造成谷氨酸攝入過量,對消化及神經(jīng)系統(tǒng)不好。
3、雞蛋忌與柿子同食:一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎癥狀。
4、雞蛋與白糖同煮不宜:因為雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對健康會產(chǎn)生不良作用。
5、雞蛋與兔肉同吃不宜:兔肉味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物物質(zhì),共食會發(fā)生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
6、吃完雞蛋后不要立即飲茶:因為茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂功能的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間,不但易造成便秘,而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能,危害人體健康。
隔夜的涼拌青瓜還能不能吃
涼拌黃瓜隔夜不能吃!做涼拌菜時最好適量,最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。
夏天天氣炎熱,環(huán)境中菌類的活動旺盛,涼拌黃瓜中含有較多的鈉離子,而過夜的黃瓜中又會產(chǎn)生很多的亞硝酸,與鈉離子結(jié)合后轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛徕c,亞硝酸鈉在進入人體之后會再轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛岚?具有毒性,也是致癌因子之一,因此,過夜即不能食用。
此外,做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。
涼拌黃瓜在夏天若直接存放在室溫下,最多能保存兩小時,兩小時后便會被大量的菌類污染,而室溫若高于26度,就更容易壞了,放在冰箱中也不能過夜,因此,涼拌黃瓜最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃。
涼拌青瓜的食用注意事項
注意事項1、涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養(yǎng)成分,大多其口感喪失了脆嫩等口感,不適宜做涼拌菜。
注意事項2、涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌,當頓食完。除防止細菌滋生外,蒜拌涼菜久放會產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因為變質(zhì)而導致食物中毒。
注意事項3、涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等,除了可以提升炎熱夏季不振的食欲,還能起到殺菌效果。
注意事項4、多數(shù)葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水,可去除草酸及部分澀味,并可壓縮體積,使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化,口感會更好。豆角類蔬菜必須焯熟食用,避免中毒。
注意事項5、葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌,減少腸胃不適發(fā)生率。較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌,減少脂肪攝入量。
注意事項6、自己動手健康多。街頭路邊售賣的涼菜,多敞開式陳列,衛(wèi)生難以保證,炎炎夏季常吃路邊攤,得腸胃炎的幾率大大增加。
注意事項7、涼菜巧搭配。與豆制品,菌藻類、乳制品及堅果制品等搭配讓涼拌菜營養(yǎng)更加豐富多樣。
注意事項8、烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙,焯水后過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼,如直接用自來水,則建議最后用涼開水沖淋一遍。
注意事項9、食材徹底沖洗干凈。若實在懶得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生長,除了陽光水分外,離不開的還有化肥農(nóng)藥,當然,各類糞肥也常會成為蔬菜的小伙伴。
注意事項10、調(diào)料添加勿隨便。一些調(diào)料是不可用做涼拌菜的,例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉,在加鹽適量的前提下,各類調(diào)料也不易多加,避免造成鈉超標。
另外吃黃瓜也是有禁忌的,讓我們一起來了解下吃黃瓜的六大禁忌。
1、不宜生食不潔黃瓜;
2、不宜加堿或高熱煮后食用;
3、不宜棄汁制餡食用;
4、不宜多食偏食;
5、不宜和辣椒、菠菜同食;
6、不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。
提醒:很多人喜歡生吃黃瓜,但是對于農(nóng)貿(mào)市場買來的黃瓜,最好先浸泡后去皮再吃。如果是自家種沒有打農(nóng)藥,洗一洗就可以吃。
隔夜的番茄炒蛋還能不能吃
西紅柿炒雞蛋過夜最好不要吃,因為雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當?shù)那樾蜗?營養(yǎng)的東西容易滋生細菌,因此會有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當,一般可以保存48個小時都沒問題。
雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了,只有在第一次煮雞蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是沒有問題的,茶葉蛋也就是這個道理,可能大家不知道,茶葉蛋是煮倆遍的,第一遍煮熟,第二遍將蛋皮敲碎,加茶葉等輔料,再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的,現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋,蛋黃是半液體狀那種雞蛋就不能隔夜吃了,即使第二次煮熟了,也不要吃了。
其實番茄炒雞蛋也是有做法技巧的,很多人都會混淆。
一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個,雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵。
打雞蛋的時候我們要注意方法,“要狠狠的打” 打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里。
炒雞蛋時要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi),倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
先關(guān)火,并且最后出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發(fā)現(xiàn),當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
西紅柿炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。首先,雞蛋吃多了,膽固醇容易升高。而西紅柿含有豐富的番茄紅素,可以軟化血管,起到保護心血管的作用。因此,雞蛋“遇上”西紅柿,就能規(guī)避膽固醇高的弊端。
因體虛、年老而感到眼睛昏花的人,女性在經(jīng)期以及經(jīng)后,貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋。西紅柿含有豐富的番茄紅素,可以軟化血管,起到保護心血管的作用。
其次,西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,與雞蛋同炒,就是植物蛋白和動物蛋白的完美結(jié)合。最后,西紅柿中含有胡蘿卜素,雞蛋中含有核黃素,兩種營養(yǎng)物質(zhì)相融合,可以起到明目的作用。
番茄炒蛋的食用注意事項
1、西紅柿炒雞蛋不宜和海鮮同吃,量過多易中毒。
2、西紅柿炒雞蛋不宜和青瓜,黃瓜同食。青瓜含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C,番茄富含維生素C,如果二者一起食用,達不到補充營養(yǎng)的效果。
3、不宜吃未成熟的青色西紅柿做的西紅柿炒蛋。因生的西紅柿含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄,會感到苦澀,多吃了,嚴重的可導致中毒,出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀,嚴重的還會發(fā)生生命危險。
要讓雞蛋吃起來有著濃郁的番茄味,挑選番茄就十分的重要。我的經(jīng)驗是,用來做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的,挑的時候要挑那種扁圓,不要挑底高或者有棱角的,顏色要紅一點的,輕輕一按能感覺到有點軟,這樣的番茄味道才足。切的時候最好切成塊,這樣可以獲得更多的番茄汁水。
西紅柿炒雞蛋是最受老百姓歡迎的家常菜之一,但如何把這道菜炒得營養(yǎng)美味也是有學問的。今天我就教給大家一個做好這道菜的訣竅——加點番茄醬。
番茄醬是將番茄果肉打碎后的醬狀物質(zhì),并未加入其他添加劑和防腐劑,保留了番茄中的維生素C、鉀和膳食纖維等營養(yǎng)成分。具體做法是,將雞蛋液倒入熱好的油中,待炒到凝固時立刻取出,然后加少量油炒番茄塊,略軟后放入雞蛋翻勻,此時加入兩勺番茄醬混勻,最后加鹽調(diào)味。
加入番茄醬后,整個菜肴的色澤更加鮮艷,味道更為酸香可口,營養(yǎng)也更加豐富。
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