紅燒獅子頭什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
物質(zhì)是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《紅燒獅子頭什么時候放調(diào)料》，希望能為您提供更多的參考。
紅燒獅子頭什么時候放調(diào)料
1、買來的豬脖頸肉先泡水約半小時,這是為了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的豬肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。
2、剔除骨頭,將肉切成小丁。
3、然后再粗剁上幾刀,不要剁太細小,那將影響口感。同時切碎生姜和小蔥。
4、將剁好的肉約650克,加入鹽5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、蔥花15克、一個雞蛋、少許胡椒粉和十三香調(diào)均。
5、加入糥米飯上手抓拌均。注:糥米飯最好用蒸的方法。將150克的糥米浸泡1-2小時,鋪在籠布上蒸熟。6、這就是調(diào)好的糥米飯獅子頭餡。
7、手上沾點水,舀一勺餡,在手里來回倒來倒去輕輕地抓捏幾下,團成一個個的大小相等的圓子。
注:家庭制作,圓子不要太大,因為后面要油炸,你有大鍋,但是你舍不得用太多的油。
8、鍋里倒半鍋油,當油大約7分熱,將團好的圓子一個個地下鍋,中間要翻動。注:家庭制作用小鍋可以省些油。
9、炸到圓子定型,略呈金黃糖色,撈出瀝油備用。
10、鍋里鋪上包菜葉,或者大白菜墊底,將炸好的圓子全部放入,加水半鍋,還有幾片生姜、冰糖10克、老抽5克蓋鍋煮開5分鐘,轉(zhuǎn)中小火煮50-60分鐘,中間要翻動幾次。
11、然后火稍微調(diào)大些收汁,大約用10-15分鐘。
12、最后將圓子撈出,留下適量的汁水,勾入薄芡汁。
紅燒獅子頭的一般做法
1、蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘,濾去蔥花,剩余的蔥花水備用。
2、干香菇在另一個碗中用溫水泡發(fā),切成小丁。
3、玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4、用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5、將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
6、倒入香油。
7、用手朝著一個方向攪拌肉餡,使其上勁兒、起膩。
8、然后倒入蔥花水、姜末,攪勻。
9、加入蛋清。
10、最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來回地摔打幾下肉餡,再團成丸子。
11、待鍋中的熱油燒至5、6成熱時,小心地放下去炸至表面金黃。
12、用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13、沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
14、碼放好丸子,倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15、中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,然后撈出丸子盛盤。
16、沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜,倒在凈鍋里燒開,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后關(guān)火,趁熱澆在丸子上即可。
紅燒獅子頭的由來
獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一,是淮揚菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝,是隋煬帝游幸時,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,令座中賓客嘆服,葵花獻肉后被改名為獅子頭。江西宜豐也有此菜,盛傳100余年,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。此外,此小吃在制作時因使用食堿量比普通酵面團要稍大,所以特別酥香,可貯存數(shù)日不會軟。
該菜歷史悠久,宋人詩云:“卻將一臠配兩蟹,世間真有揚州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙,可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調(diào)鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜,其制法如下:“取肋條肉,去皮,切細長條,粗劗,加豆粉,少許作料,用手松捺,不可搓成?；蛘ɑ蛘?襯用嫩青)”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘,這樣,制出后便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法,至于品種則較多,有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜,其出處是因為神醫(yī)喜來樂的家——河北滄州,而滄州的的鐵獅子是一景,所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的,做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
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鐵獅子頭什么時候放調(diào)料
1、往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒,適量食鹽,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,倆雞蛋,荸薺碎,土司末,香蔥,一點點生粉,然后,朝著一個方向攪拌,打上勁;
2、將已經(jīng)拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子,放置一邊待用;
3、起油鍋,油鍋大約7成熱時,將獅子頭入油鍋微炸,炸至如圖成色即可,撈出,瀝出油,待用;
4、鍋內(nèi)少許放些油,潤潤鍋,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加開水,煮沸;
5、煮沸后,將獅子頭放入鍋內(nèi),大火煮開后,轉(zhuǎn)小火篤30-40分鐘即可。
鐵獅子頭的一般做法
鐵獅子頭做法一
1、準備好豬肉、荸薺、水發(fā)香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
2、將肉剁成肉餡。
3、荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
4、將所有材料混到肉餡里,然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻,然后往一個方向攪拌一會兒。
5、將肉餡搓成合適大小的丸子。
6、將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7、鍋里加是量的油燒熱,將肉丸子先蘸上蛋液。
8、蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
9、丸子炸至金黃取出待用。
10、鍋里加水,加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
11、將丸子加入鍋中,燒開后文火燉40分鐘。
12、將上海青洗凈,對半切開。
13、可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
14、焯熟的上海青裝盤備用。
15、肉丸煮制時間夠后,用水淀粉勾芡。
16、將煮好的丸子碼放在青菜中間,再淋上肉汁就好了。
鐵獅子頭做法二
1、準備好材料。
2、切好蔥花,蒜末,姜末。
3、將五花肉放在稍大點的容器內(nèi),加入蔥花,一半的蒜末,姜末,順著一個方向攪拌上勁。
4、攪拌均勻后,再加入適量鹽和白糖,雞精,料酒1勺,淀粉1大勺,烤肉醬1勺,十三香少許,再次順著一個方向攪拌好。
5、將肉餡團成圓子后,再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。
6、鍋內(nèi)油加熱至七成熱的時候,把肉丸放入炸至變色后撈出控油。
7、干凈的碗內(nèi)加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蠔油1勺,生抽2勺,清水2勺,調(diào)成料汁。
8、鍋內(nèi)留余油,爆香剩余的姜末和蒜末。
9、把炸好的丸子放入。
10、將調(diào)好的料汁倒入,開大火,湯汁濃稠后即可關(guān)火。
鐵獅子頭做法三
1、絞肉與食材放入鍋中攪拌,攪拌至有黏性之后再將肉團不斷往鍋里摔打,讓肉質(zhì)變得更有彈性。
2、將肉餡整成適中的大小。
3、放入平底鍋焦至金黃色定型。
4、準備砂鍋,將肉丸紅燒鹵汁。
5、再加入適量的水(蓋過肉丸水位),鹵煮20~30分鐘。
6、再加入白菜鹵煮10分鐘后即可享用。
鐵獅子頭的由來
獅子頭是江蘇省揚州等地傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜。傳說獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。
紅燒獅子頭簡介
紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
做紅燒獅子頭放什么調(diào)料
紅燒獅子頭的主要調(diào)料是鹽、醬油、雞精、白胡椒、料酒、淀粉、白糖。烹飪前的肉丸制作最為關(guān)鍵，肉餡里首先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗凈的手來攪打肉餡,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉餡上勁兒后再加入醬油、料酒、雞精、鹽、糖等調(diào)味料。這樣做出來的丸子里面才鮮嫩多汁,吃起來不柴不膩。肉餡入鍋煮好后，最后一定要淋少許水淀粉勾芡，這樣可使鍋里的湯汁變得黏稠,變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。
紅燒獅子頭的常見做法
做法一
主料：豬肉餡500克,雞蛋3個約150克。
輔料：植物油1公斤(實耗50克),香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥姜末10克,姜片10克。
制作過程:
1、肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
2、鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。
3、將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水淀粉勾芡,澆在丸子上即可。
拌肉餡時不要加淀粉,炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
做法二
材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒。
調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
2、將肉餡團成丸子。
3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈,放入加鹽的沸水中氽燙。
4、氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿卜條插入。
5、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少,撈出丸子。
7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油。
8、湯汁澆在丸子上即可。
做法三
食材：豬絞肉、嫩豆腐、水發(fā)海米、上海青、油炸豆皮、蔥姜蒜泥、鹽、醬油、紹興酒、八角。
1、準備好食材。
2、將炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用來代替油條)水發(fā)海米切末,跟蔥末姜泥混合。
3、嫩豆腐用盤子壓一會兒,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
4、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。
5、豬肉餡兒撒紹興酒少許,腌漬10分鐘。
6、將豬肉餡與豆腐等混合,撒鹽少許。
7、用力攪打餡料,邊攪邊淋入紹興酒,直至餡料上勁兒。
8、將烤好的豆皮丁拌入餡料中。
9、取一有深度的小鍋,放油燒熱,下入反復摔打成圓形的獅子頭,中火炸制。
10、炸約5分鐘后撈出備用,待全部都炸好后,轉(zhuǎn)大火提高油溫復炸逼油,晾涼后冷凍保存。
11、炒鍋內(nèi)放油少許,加入蒜泥姜泥與一塊八角,小火炒出香味。
12、放入解凍的獅子頭,小火,將表面煎香。
13、烹入一勺紹興酒,一勺醬油,少許糖。
14、加入清水沒過獅子頭表面,中小火燉制5分鐘,大火收汁。
15、另起一鍋加清水和少許鹽,燙熟青菜。
16、將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。
紅燒獅子頭的食物相克知識
紅燒獅子頭的主要材料是豬肉，豬肉不宜和以下這些食材一同食用：
1、從食物藥性看,豬肉和羊肝配伍不宜,因為羊肝有膻氣,和豬肉共烹炒則易生怪味。
2、香菜可去腥膻氣味,其性辛溫發(fā)散,耗氣傷神;豬肉滋膩,助濕熱而生痰,一耗氣,一滋膩,因此兩者配食,對身體有損無益。
3、菊花具有疏風清熱,清肝明目,平肝熄風等作用,可以用于風熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風內(nèi)動等癥。豬肉與菊花一起吃,會引起中毒,嚴重的會死亡。
4、桔梗味苦辛性微溫,味厚氣輕,為肺經(jīng)引藥,能清肺氣,利咽喉,祛痰定喘,養(yǎng)血排膿。而豬肉酸寒肥膩,滋陰潤燥,久食令人生痰濕。其性質(zhì)功能,和桔梗相反。
5、杏仁中包含黃酮類物質(zhì),豬肉中富含蛋白質(zhì)與脂肪,兩者一起吃有也許會引起腹疼。
6、甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調(diào)和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,并且含有大量脂肪,難吸收,不利于腸胃。如果以甘草補益脾胃時,顯然要忌食豬肉。
7、黃連苦寒,具有瀉火解毒,燥濕殺蟲等作用,豬肉多脂,酸寒滑膩;黃連燥濕,豬肉滋陰潤燥。一起吃影響藥效,并且易致腹瀉。
鐵獅子頭簡介
獅子頭是江蘇省揚州等地傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜。傳說獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。
做鐵獅子頭放什么調(diào)料
1、往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒,適量食鹽,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,倆雞蛋,荸薺碎,土司末,香蔥,一點點生粉,然后,朝著一個方向攪拌,打上勁;
2、將已經(jīng)拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子,放置一邊待用;
3、起油鍋,油鍋大約7成熱時,將獅子頭入油鍋微炸,炸至如圖成色即可,撈出,瀝出油,待用;
4、鍋內(nèi)少許放些油,潤潤鍋,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加開水,煮沸;
5、煮沸后,將獅子頭放入鍋內(nèi),大火煮開后,轉(zhuǎn)小火篤30-40分鐘即可。
鐵獅子頭的常見做法
鐵獅子頭做法一
1、將買來的豬肉洗干凈,瀝干水分,切成小粒。
2、把肉丁剁成肉末,放適量的黃酒,繼續(xù)剁2分鐘。
3、取一個干凈的碗,把肉末放入,再加入適量的玉米淀粉和少量的鹽。
4、用手將玉米淀粉捏均勻了。
5、用筷子朝一個方向攪拌,使肉末起勁。
6、將攪拌好的肉末捏成一個個的球狀,肉團在兩手之間來回拍打一下,然后再捏圓。
7、起油鍋,放入準備好的肉末團子,炸成金黃色了起鍋備用。
8、放入清水和各種的調(diào)味料。
9、等湯汁水煮開后,放入肉末團子,上色調(diào)味。
10、上色調(diào)味后,起鍋裝盤,另一個鍋煮水,放入鹽和油,將青菜燙一下?lián)破?鋪在獅子頭的四周裝飾用。
11、把余下的一些湯汁放入玉米淀粉水,煮開后,給紅燒獅子頭上漿即可。
鐵獅子頭做法二
1、把豬肉切成小塊,用攪拌機攪成肉餡。
2、在肉餡中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉,攪拌摔打均勻。
3、將肉餡捏成丸子,用雙手來回摔打,做成一個個的獅子頭。
4、燒熱油鍋,把肉丸倒進油鍋炸至金黃,撈出備用。
5、炒鍋內(nèi)留底油,放入油菜、胡蘿卜絲翻炒。倒入丸子,繼續(xù)翻炒。
6、加入料酒、醬油、適量清水、燜煮10分鐘。燜煮的時候來將香蔥切成蔥花,淀粉用水調(diào)成水淀粉備用。
7、盛出丸子和油菜、胡蘿卜,將水淀粉倒入鍋中剩余的湯汁里,調(diào)成芡汁,澆在獅子頭上,撒上蔥花即可。
鐵獅子頭做法三
1、將五花肉切成末,蔥姜切末,一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一個方向攪拌3分鐘,也可用手抓勻。
3、舀一大勺餡在手掌,揉成大丸子,在兩手掌間來回輕輕拍打結(jié)實。每個約120克重。
4、將大肉丸子放入5成熱的油中,小火炸成表面呈金黃色的樣子。
5、倒去多余的油,加入醬油、白糖和適量開水,小火煮至入味湯少即可食用,約1個半小時左右。
鐵獅子頭的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
揚州獅子頭簡介
獅子頭是江蘇揚州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜系。口感松軟,肥而不膩,營養(yǎng)豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要食材有精瘦肉、精肥肉、雞蛋、鮮藕(紅皮)、豬肋、蟹黃、蟹肉、青菜心、蝦子、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉 配菜以豆類為宜。
做揚州獅子頭放什么調(diào)料
1、肥肉瘦肉各500g。
2、蔥姜煮成水備用。
3、將肥肉瘦肉分別切成黃豆粒大小加鹽,雞精,雞蛋一只,生粉少許,蔥姜水攪拌均勻。
4、鍋底放二片大白菜(預防獅子頭粘鍋底),加水,將打好的獅子頭輕輕放入鍋里再加少許的鹽和蔥姜慢慢地燉。
5、經(jīng)過4個多小時的小火慢燉,揚州獅子頭就做成了,把獅子頭小心放入另一個盛器里,將湯汁過濾一下。
6、揚州獅子頭燉嫩葫蘆湯。
7、入口即化的獅子頭。
揚州獅子頭的常見做法
揚州獅子頭做法一
1、先將五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,這樣口感一定比機器打碎的要好。
2、荸薺去皮,切粒。我們不剁碎荸薺,就是要吃到荸薺那種脆度和甜汁。
3、同樣姜也是切成粒。
4、剁碎的五花肉、荸薺和雞蛋拌勻,加入適量鹽巴、醋汁、醬油、糖、料酒和淀粉。
5、然后用手打入團,連續(xù)打10次以上,把里面的空氣打出來,同時肉團有粘性。
6、熱鍋,高溫下油,中火把獅子頭炸成表面咖啡色。撈起。
7、高湯入鍋,放醬油、黑醋、白糖、鹽巴和芡汁,下大白菜的菜心,燜煮10鐘。
8、放入炸好的獅子頭,蓋上鍋蓋,小火煮20分鐘以上。時間不要太長,不然獅子頭會散開的,除非獅子頭加了很多淀粉。
揚州獅子頭做法二
1、將豬肉洗凈,將五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力將肉粒剁1分鐘,中間注意將肉粒翻轉(zhuǎn)2-3次。
2、蔥切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精鹽和小半碗水,用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。
3、將肉米放入小鍋,放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水,先用筷子攪勻,之后沿順時針方向由慢而快地攪拌,加入三分之一蔥姜水,再次攪拌一下,待水干后,下入其余的蔥姜水并放入精鹽,攪勻。
4、將炒鍋放到火上,放入生油4茶匙,用小火加熱至5成熱。
5、將肉米分為三份,用手心蘸水,將肉米團成三個肉團,下入油鍋,四面煎至發(fā)白,用笊籬撈出,放入一個有蓋子的燉盅,放入高湯,撇去浮油。
6、 待肉圓酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分鐘,調(diào)味,加入胡椒粉和味精即可上桌。
揚州獅子頭做法三
1、首先將肉泥,蔥姜,雞蛋,醬油,鹽,雞粉,料酒放在一起攪拌,調(diào)料不要太多,只是要有個底味,要順時針一個方向進行攪拌和摔打,知道上勁為止,可以加入少許水。
2、燒一鍋開水,將肉泥在手中摔打成圓球形狀,下入鍋中,燒開,撇去浮沫。
3、加入醬油,鹽,雞粉,糖。
4、蓋上鍋蓋小火燜兩個多小時就可以了。
揚州獅子頭的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
紅燒獅子頭是我們中國非常具有民族特色的一道菜，吃紅燒獅子頭的寓意很好，所以一般在中國，逢年過節(jié)的時候家家戶戶都會做一道美味的紅燒獅子頭，代表著人們希望福壽吉祥的愿望，而且紅燒獅子頭吃起來也是非常美味的，接下來我們就為大家詳細的介紹一下紅燒獅子頭的做法。
方法一
1.材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3.將肉餡團成丸子。
4.油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6.鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7.鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8.鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9.湯汁澆在丸子上即可。
方法二
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于紅燒獅子頭的常見的烹飪方式，對于紅燒獅子頭來說，制作的關(guān)鍵就是丸子的炸制過程了，大家可以在做肉餡的時候加入自己喜愛的調(diào)味品，炸的過程一定要控制好火候，不要炸焦了，湯汁可以自行調(diào)配。
食物是生活中很常見的，不同的食物含有的營養(yǎng)元素也是有著很大區(qū)別，因此對食物選擇，也是可以根據(jù)自身需求進行，人體每天所以的鈣鐵鋅、維生素、蛋白質(zhì)都是大量的，所以在每天食物選擇上，對這些元素，都是要進行很好補充，利于身體健康發(fā)展，那紅燒獅子頭的做法如何呢?
對紅燒獅子頭的做法怎么樣呢，也是很多人不太了解的，它的制作方法簡單，而且這樣的佳肴對人體蛋白質(zhì)的補充效果也是非常不錯，這也是因為它含有的肉較多，使得利于人體營養(yǎng)補充。
紅燒獅子頭的做法：
1獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~)
2將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用;板油也要切成末。蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲;姜洗凈，拍碎，切片備用;準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
3剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
4然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會炸焦了。
5將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
6高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
7竹筍要提前焯燙，以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。
8蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
9板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~
10紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭飲食特點
紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
通過以上介紹，對紅燒獅子頭的做法也是有著一些了解，因此對它制作的時候，也是可以選擇以上方法，但是要注意的是，在對它制作上，都是要掌握火候，這樣使得它的營養(yǎng)價值不會被破壞，而且吃的時候，口感也是會很獨特。
獅子頭是江西那邊的傳統(tǒng)名菜，并且盛傳了100年。而且吃起來特別的象，還有利于儲存，在我們家鄉(xiāng)這邊，大部分人也都很喜歡吃獅子頭，可以放在面里，或者是用它來煮湯，味道極其鮮美。那么今天就來教大家怎么做紅燒鐵獅子頭吧。
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，雞蛋 2只 ，鮮藕(紅皮) 200克 配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。 選擇原則：不奪味而喜食者均可。
準備： 1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁； 2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
以上就是為大家介紹的紅燒鐵獅子頭的做法了，不知道大家學會了沒有，紅燒鐵獅子頭的味道也是非常好吃的，喜歡吃獅子頭的朋友可以來做做試試看。絕對會滿足你們挑剔的味蕾的哦。
紅燒獅子頭怎么做使我們生活上常見的一種特色菜，也是中國人平時最愛吃的一種菜譜，也是被叫做四喜丸子。有了吉祥的韻味。這是一種淮名菜，希望我們在平時對于紅燒獅子頭怎么做，一定有所了解。下面我們就去看看有關(guān)的建議吧。
紅燒獅子頭怎么做是一道淮揚名菜，在配料之中有肥有瘦的肉看起來十分的紅潤油亮，再繼續(xù)將其搭配上很多的翠綠青菜進行掩蓋，不僅僅是具有了鮮艷的色彩，還有一種撲鼻的香味，單單是看看就會讓你感到食欲欲動，獅子頭醇香味濃的肉塊和汁液，是讓人們一致無法抵擋的超級誘惑。獅子頭柔軟好吃，在做的時候，肉可以自己剁，將其房子容器上，要細火慢燉，以砂鍋蒸燉最好。
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法：蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內(nèi)留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
紅燒獅子頭怎么做，其實不難，但是我們要注意做紅燒獅子頭的時候，肥肉和瘦肉適宜最好，不要比例差別很大，這樣才能感到肉香四溢。所以我們不妨自己學習下怎么做獅子頭，對于飲食也有很多的幫助的。
紅燒獅子頭我們也叫做是四喜丸子，紅燒獅子頭是淮揚菜里面非常經(jīng)典的一道，紅燒獅子頭不但外形好看而且味道也很不錯，我們經(jīng)常可以在喜宴上面看到紅燒獅子頭是身影，紅燒獅子頭的做法有很多種，很多朋友希望自己也能做出紅燒獅子頭來，那么下文我們就給大家介紹一下正宗紅燒獅子頭的做法吧。
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
(2)鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
(3)將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關(guān)鍵：拌肉餡時不要加淀粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
在上面的文章里面我們介紹了什么是紅燒獅子頭，我們知道紅燒獅子頭也被叫做是四喜丸子，紅燒獅子頭不但好看而且還非常好吃，上文為我們詳細介紹了正宗紅燒獅子頭的做法，相信大家都掌握了吧。
紅燒鯧魚什么時候放調(diào)料
1、鯧魚洗凈。
2、魚身較大,用刀把魚身厚的部位劃幾刀。
3、準備蔥姜蒜。
4、熱鍋倒入油,油溫6分熱先加入一湯匙生粉沸騰30秒(這樣煎魚就不會油花四濺,而且還能保證完整的魚皮)。
5、下入鯧魚煎至兩面金黃后撈起。
6、重新起鍋倒入底油下入姜蒜爆香。
7、再把料酒加入。
8、加入生抽和老抽。
9、加入開水,水量能浸沒魚身的一半,大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒至魚肉入味。
10、轉(zhuǎn)大火收汁后再淋入少許香油熄火出鍋。
11、撒上蔥花上桌。
紅燒鯧魚的一般做法
紅燒鯧魚做法一
1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈,在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀,加入鹽、姜片、料酒5ml腌制片刻。
2、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
3、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。
4、炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色后,盛出瀝油。
5、鍋留少許底油,爆姜、蒜片、香蔥,下鯧魚、加入料酒、生抽、老抽、白糖,再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中,剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上,最后撒上香蔥即可。
紅燒鯧魚做法二
材料：鯧魚1條,姜絲,蒜片,蔥花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽。
1、鯧魚洗干凈,魚身切幾刀,抹上鹽腌一會,姜切絲,蒜切片,蔥切蔥花。
2、將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦干,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚兩面略煎,調(diào)小火,依次放入姜絲,蒜片,調(diào)入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收干,撒蔥花裝盤即可。
紅燒鯧魚做法三
材料：鯧魚,蔥,姜,蒜。
調(diào)料:料酒,醬油,鹽,白糖。
做法
1、鯧魚去凈鰓,內(nèi)臟洗凈,在魚的兩面用刀劃上幾道;
2、蔥、姜、蒜切末;
3、鍋燒熱后放油燒至九成熱,將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油;
4、另起油鍋燒熱,放入蔥姜蒜末煸香;
5、再放入魚,烹入料酒,加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸,改用微火慢燜,令滋味充分滲入魚肉之中;
6、燒至湯汁濃稠時,將魚盛入盤內(nèi),灑上蔥花即可。
紅燒鯧魚的由來
鯧魚,別名有鏡魚、鮀魚(《臨海異物志》)、昌侯龜、昌鼠(《本草拾遺》),狗瞌睡魚(《嶺表錄異》),鯧鳊(《醫(yī)林纂要》),鏡魚、平魚(《黃渤海魚類調(diào)查報告》),白昌(《中國動物圖譜·魚類》),叉片魚(江蘇、浙江)等。體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深,下葉較長。體銀白色,上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。
紅燒鮑魚什么時候放調(diào)料
1、準備食材(鮑魚洗凈浸泡了48小時)。
2、將鮑魚冷水上鍋蒸3小時。
3、將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。
4、溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。
5、放入里脊肉煸炒至變色。
6、待肉煸至灰色后放入鮑魚同炒。
7、倒入適量生抽煸炒。
8、注入鮑魚原汁小火燜燒20分鐘。
9、擱鹽調(diào)味。
10、放入紅椒煸炒收汁即可。
紅燒鮑魚的一般做法
紅燒鮑魚做法一
1、干鮑八只泡清水48小時。中途要不停的換水。泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入開水蓋上燜一晚。然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把,火腿片幾片。適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬。上五個小時關(guān)火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽?，幹旧韼涛?。越煮咸味自然就出來了。
4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出。鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽)。如果不急著吃關(guān)火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火。反復幾天這鮑魚想不好吃都難。吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
紅燒鮑魚做法二
1、將鮑魚肉從鮑魚殼上撬下來,洗凈;一定要去掉綠色的內(nèi)臟;鮑魚殼洗刷干凈,入沸水中焯燙3分鐘,撈出控干水分,擺在盤中備用;用利刃在鮑魚肉正面交叉斜打花刀,方便入味兒;將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進小碗(謹慎加鹽,寧少勿多,因為不同的醬油咸度不一樣;還可以出鍋前嘗嘗湯汁,再加鹽),攪拌均勻成料汁;姜、蒜、香菜切末備用;調(diào)勻水淀粉備用;
2、起炒鍋,鍋燒熱后加入1大勺食用油,在鍋中晃勻,下入姜蒜末,小火煸炒出香味兒;下入鮑魚肉,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻;加入味汁,大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘;少量多次加入水淀粉,調(diào)出適合的濃稠度;繼續(xù)略燒片刻,并晃動炒鍋,使湯汁均勻掛在鮑魚肉上;
3、撒入適量香菜末,翻炒均勻,關(guān)火;將鮑魚肉逐個擺入鮑魚殼中,澆上鍋中剩余的湯汁,再撒上幾粒香菜末和蒜末(分量外),即可!
紅燒鮑魚做法三
1、其實也就跟蒸魚的方法一樣?；铛U魚讓賣的人處理好。
2、再刷洗干凈擺上碟。姜蔥切絲鋪在上面,倒點美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚。大火蒸八九分鐘關(guān)火。取掉姜蔥絲。
4、要pL再加點新鮮的蔥絲擺在上面。熱油鍋。把燒熱的油澆在鮑魚上。此時可加點醬油。千萬不要放蒜蓉啊。那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了。
紅燒鮑魚的由來
紅燒鮑魚是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚主料為鮑魚,該菜色澤紅亮,肉軟潤,味鮮而濃,鮮而不膩,香醇濃郁,營養(yǎng)豐富。為國宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。另外此菜要求鮑魚必須鮮活,死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。
紅燒芋頭什么時候放調(diào)料
1、芋頭洗凈,放入冷水鍋中,大火煮開后轉(zhuǎn)中火15分鐘左右。
2、關(guān)火,將芋頭撈出冷卻一下,去皮切成塊,備用。
3、炒鍋燒熱,放入適量食用油,放入蔥白炒香。
4、放入芋頭,翻炒一下,加入適量老抽、生抽、白糖、鹽,外加一小碗水。
5、炒勻后蓋上鍋蓋,用中等火候煮3分鐘。
6、打開鍋蓋后,轉(zhuǎn)大火收干湯汁,即可關(guān)火。
7、裝盤后上面撒些蔥花,紅燒芋艿可以上桌享用。
紅燒芋頭的一般做法
紅燒芋頭做法一
1、毛芋頭洗凈刨皮。(都說刨芋頭皮手會癢,我每次都是對著流水刨的,好像沒有這個問題)。
2、熱鍋涼油,將切成滾刀塊的芋頭與辣椒下鍋、加鹽、翻炒。(毛芋頭不容易入味所以鹽放得早些)。
3、將剩的五花肉倒入一起翻炒。
4、加入足夠的開水,先大火后中火燜燒。
5、紅燒芋頭做法二
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過程中最好戴手套操作,因為外表的黏液會對手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點的鍋中倒入足量水,燒開,放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤。
紅燒芋頭做法三
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過程中最好戴手套操作,因為外表的黏液會對手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點的鍋中倒入足量水,燒開,放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤。
紅燒芋頭的由來
在東南沿海一帶,有中秋吃芋艿的習俗。相傳明朝年間,倭寇侵犯我東南沿海,百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭,取得很大勝利。中秋這一天,戚家軍在營地里歡度中秋。半夜里倭寇偷襲,將戚家軍圍困在山上,斷其糧草。數(shù)天后,士兵們只好挖到不少野芋艿,煮后很好吃,但不知其名。戚繼光說:“為了紀念遇難的士兵,就叫它‘遇難’吧。”一天夜晚,戚家軍飽餐“遇難”后奮勇突圍,將倭寇全殲在睡夢中。此后,東南沿海人民在過中秋節(jié)時,都要吃糖燒芋艿,以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長,“遇難”便漸漸變?yōu)榱恕坝筌怠薄?/p>
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