酸辣粉什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸辣粉什么時候放調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
酸辣粉什么時候放調(diào)料
1、紅薯粉或者土豆粉150g左右、精選五花肉200g左右、青魚一條(選小條的200g左右)荷葉、蔥段50g、生姜切片3片左右、八角大料2個、桂皮香1片,干辣椒100克。
2、輔料;食用鹽適量、雞精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高湯。
3、準備鍋具大火倒入食用油加熱至7-8成熟,放入蔥段,生姜,青魚煎炸,轉(zhuǎn)下火炸至金黃色撈出備用。
4、土豆粉或紅薯粉入高湯(可以雞湯或者骨湯,主要讓粉入鮮)煮開立即撈出,在加入剛才炸魚用的油淋上去拌開(防止粘連)然后扣在荷葉上(荷葉要洗凈)。
5、凈鍋上火注入食用油燒熱,放蔥段、姜片煸香,入魚段、五花肉,加八角1個、桂皮1小塊、鹽適量、雞精4克、胡椒粉3克、老抽1湯匙、糖1.5克、美極鮮1湯匙和適量清湯一起鹵制,待魚肉入味收汁,撈出八角、桂皮不用,倒入墊荷葉的盤中粉絲上拌勻即可食用。
6、繼續(xù)用剛才炸魚的鍋,撈出炸好的魚肉,開火油燒熱,再次放入姜片、蔥段、八角、桂皮、辣椒爆香,再入五花肉紅燒,入適量的鹽、雞精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高湯燒20分鐘,至湯水分燒干。
7、把燒肉以及剩下的湯汁淋在剛在拌好粉絲上,這樣麻辣香鮮,酸辣爽口的酸辣粉就做好啦!
酸辣粉的一般做法
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑拌松弛,以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊,香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后,切成4cm長的細絲;大蒜去皮,搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中,調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油,攪拌均勻,撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法,口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié),做涼拌酸辣粉一般都需要紅油,如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制,味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
酸辣粉的由來
酸辣粉的來歷可以追溯到三國時期,當時是三國時期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后,桃園的主人專門為他們做的飯菜,選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長,又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面,劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕,古人真是智慧高超,寓意深遠,從此四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來,源遠流長至今。后人因為其味酸辣入味,漸漸就改成了“酸辣粉”了。
做出來的酸辣粉更加以取材當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名,后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭,成為大街小巷的一種特色小吃。“酸辣粉”系純?nèi)痪G色食品,主粉由紅薯,紅苕,豌豆按最佳比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。
Ys630.com相關(guān)知識
酸辣粉是大家熟悉的一種食物，相信很多人喜歡吃酸辣粉。因為酸辣粉的味道確實很好，特別是孕婦，在懷孕的時候，經(jīng)常喜歡吃酸的，辣的。酸辣粉都可以滿足。只是如果在外面吃一定會發(fā)現(xiàn)這個嚴重的問題就是衛(wèi)生的問題。所以還是吃自己制作的酸辣粉比較好。衛(wèi)生一定會過關(guān)，可是酸辣粉調(diào)料應該怎樣調(diào)制呢?
首先，自制辣椒油的做法：
將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，花椒。
炒鍋加入適量的油(我用了大概500ml)燒熱，將要冒煙的時候關(guān)火將燒好的油倒入辣椒面兒中，攪一下，再趁熱加入生抽(油會沸起，沒關(guān)系的)，香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻后就可以用了黃豆用水浸泡3小時后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。
提示：
花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了。
要分開炸啊，熟的時間可是不一樣的哦
紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透
取一個大碗調(diào)好料：(一碗的量)
半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，
雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最后再加。
鍋里加水和鮮香料，燒開后在大碗里澆上半碗湯備用。
泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質(zhì)的不同，所以煮多長時間，到什么程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆里，再盛到碗里
最后再把青菜燙熟就行了，我沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜。
在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了
注意事項
自己做點辣椒油
黃豆用水浸泡3小時后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎
高湯可以多加點的鮮香料
酸辣粉是一種非常常見的小吃，而且風味非常獨特。酸辣粉當中既有醋的酸爽，又有辣椒的辛辣，是一種老少皆宜的美食，尤其是年輕人，都喜歡在逛街的時候吃酸辣粉。但是小攤上的酸辣粉并不一定衛(wèi)生，大家可以在家里自己制作更干凈衛(wèi)生的酸辣粉。那么，酸辣粉的調(diào)料配方到底是什么呢？
一、“奇香紅油”的熬制
1、主料：色拉油5000克，郫縣豆瓣醬500克，泡椒250克，泡野山椒100克，干辣椒殼50克。
2、配料：鮮紅椒250克，胡蘿卜250克，生姜200克，蒜仁50克，洋蔥200克，香菜150克，大蔥100克，芹菜根250克(有些時令蔬菜如因季節(jié)沒有可不用)。
3、專用香料：大茴香40克(俗稱八角)，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陳皮15克，草果10克，香葉10克。(可用本店香料包)
4、制作：①郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗，成末狀為宜);②鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊;③生姜、大蒜云皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長的段;④專用香料用溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用;⑤將凈鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。⑥油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末，干辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料;⑦接著將鍋置大火上燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬50分鐘，加入本套餐，用勺不停地攪動(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內(nèi)冷卻即成。
5、特點：
油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。
二、“奇香濃湯”的熬制：
1、主料：豬骨2500克，鮮鯽魚1000克。
2、配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，雞精10克，鮮味素10克(本店有售)，料酒和鹽適量。
3、專用香料：大茴香20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陳皮15克，透骨草20克，草果10克，香葉10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克。
4、制作;①豬骨洗凈砍成5厘米長的塊，鯽魚去鱗，破肚去內(nèi)臟，洗凈待用;②生姜、大蒜去皮切片;③將凈鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入鯽魚炸至兩面金黃撈出待用;④專用香料用溫水泡5分鐘撈出瀝干水分裝入小布袋備用;⑤凈鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入生姜，蒜仁炸至香味溢出，倒入豬骨翻炒幾下，加入適量的水燒開，撈出上面的浮油泡沫;⑥放入料酒、啤酒、專用香料，轉(zhuǎn)中火煮至骨爛湯成白色后再放入鯽魚繼續(xù)煮30分鐘;⑦去料渣，加雞精，鮮香素和鹽適量即成備用。
酸辣粉最早起源于重慶，在這個以麻辣著稱的城市里，酸辣粉無疑是人們所追捧的美食。無論是湯汁的辣味和酸勁，還是粉條的勁道，酸辣粉都是非常突出的。這道美食的粉通常是用紫薯、紅薯、紅苕等淀粉含量高的食材所制成。所以是非常綠色健康的。我們想要做這樣一碗酸辣粉，需要準備些什么調(diào)料呢？
酸辣粉各種調(diào)料的制作方法
(一)腐乳制作：
將榨汁機洗凈放入腐乳，加開水攪拌，攪拌成湯汁形狀即可。 比例：腐乳6克;開水10克。(注：一定要開水)。
(二)蒜水的做法:
將蒜去皮去頭洗干凈，放入干凈的攪拌機(榨汁機)中，放入水(開水)攪拌，直至攪拌成湯汁，顏色是乳白色.比例是：7克蒜;15克水。 ( 注：將打好的蒜水滴一滴白醋，這樣可以延緩蒜水變綠的時間)。
(三)芝麻炒制：
選用上好沒有雜質(zhì)的白芝麻，鍋洗凈不放任何油，干鍋小火炒，直至炒成略微變黃即可.(注：小火慢炒，不放油干鍋炒)。
四)榨菜制作 :
先用清水泡一夜，再用清水反復洗多次，直至除去顏色和鹽味，這時放入網(wǎng)袋擠壓干水份，將擠壓干水分的榨菜放入雞精和紅油，攪拌均勻即可。
比例是：20克榨菜;25克雞精;15克紅油。
(五)花椒粉的炒制:
選用上好沒有雜質(zhì)的花椒粉,鍋洗凈不放任何油,干鍋小火炒,直至炒成略成微黃色即可.
注：小火慢炒，不放油，干鍋炒!
(六)辣椒油制作：
先將鍋洗凈，放入適量色拉油，油燒開后放置6成熟待用。
200克辣椒比例：辣椒(辣王)粉150克，辣椒(子彈頭)辣椒粉50克。香味德20克。
制作過程：將配料放入不銹鋼容器中均勻攪拌，然后邊攪拌邊用勺子逐步加入燒開到6成熟的菜籽油攪拌均勻即可。
注意事項：
1：油要燒開，如果不燒開仍是生油，因為辣椒油是直接添加酸辣粉碗中食用的。所以油必須是熟油，高溫加熱過的油才是安全可食用的，否則會導致腸胃不適。
2：放置辣椒油的容器一定要用不銹鋼。
3：如果辣椒的質(zhì)量不好，可以先將辣椒干鍋炒香再粉碎。
4：香味德調(diào)料是福建沙縣產(chǎn)的。
酸辣藕帶什么時候放調(diào)料
燒熱鍋,加入適量的植物油,下入紅尖椒和大蒜片爆香,再加入切好的藕帶翻炒,翻炒幾下后,加入適量的鹽,白糖和白醋,翻炒均勻即可。
酸辣藕帶的一般做法
做法一、藕帶洗干凈,斜著切片,切好后用水沖洗出一下,瀝干水分,熱鍋下油放蒜粒和紅椒,放藕帶,放鹽,放白醋,放泡紅椒,炒勻即可,藕帶下鍋后不宜炒的太久,以免破壞它的口感和清香味道。炒藕帶不用加雞精,味精等,因為它本身的味道就很鮮。另炒制時間一定不要太久,否則藕帶口感變老,失去脆嫩的口感。買不到藕帶,可以用蓮藕代替,切成薄片,用同樣的做法,就是酸辣藕片哈。
做法
酸辣藕帶的由來
湖北是蓮藕的重要原產(chǎn)地。那我們介紹的藕帶,是還沒有成形的藕,也是最嫩的藕,是荷的根莖。種藕的頂芽萌發(fā)后抽出白嫩細長的地下莖,被稱為“藕帶”,它長如筷子、細如手指的,白胖粗嫩且新鮮水靈。炒出來的“酸辣藕帶”,色澤潔白如玉, 清香濃郁, 脆嫩辣爽,那滋味,怎么形容它都不過分。
藕帶,又名藕樁子,是最嫩的藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。
酸辣湯什么時候放調(diào)料
1、將里脊肉絲用料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉上漿備用;取一小碗,加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、鹽適量攪勻備用;鍋上火,加水煮開,下入泡發(fā)好的黃花和木耳絲及姜絲家常酸辣湯的做法步驟2
2、煮3、5分鐘后下入漿好的里脊絲撥散,打去浮沫。
3、下入切成細條的豆腐。
4、開鍋后加入兌好的胡椒醋汁攪勻,馬上加入水淀粉,用勺輕推,待變濃后關(guān)小火。
5、均勻的倒入雞蛋液,全倒完后再用勺輕推1、2下,形成大片的蛋花,中火至開加入雞精、芝麻油立即關(guān)火。
6、最后可以撒些香蔥末或香菜提味。
酸辣湯的一般做法
酸辣湯的做法一
1、把豆腐切成小條。
2、準備好湯料。
3、鍋中放水加入豆腐和木耳燒開煮至2分鐘。
4、把湯料勾兌適量的水攪拌均勻。
5、把湯料至倒入鍋中,燒開。
6、再加入打散的蛋液,撒上油菜葉,淋入香油即可。
酸辣湯的做法二
1、泡發(fā)木耳,黃花菜和香菇,30分鐘即可。泡發(fā)的同時打一個雞蛋。
2、將泡發(fā)好的木耳、黃花菜、香菇還有豆腐和火腿切絲,我這里切得有點大。
3、做水放點鹽,開后將木耳、黃花菜和香菇用水焯一下備用。
4、鍋中放適量水根據(jù)你做的湯的多少,燒開后放入焯好的木耳、黃花菜和香菇。水再開后放入豆腐和火腿。
酸辣湯的做法三
1、豬瘦肉整塊放入小半鍋開水中,中火煮至熟透,撈出晾涼,煮肉的湯留用。
2、熟豬瘦肉切成6cm長、0.3cm粗細的肉絲。嫩豆腐切成 6cm長、1cm寬的粗條。鮮香菇和鮮木耳去蒂,和魷魚、火腿、冬筍一起都切成6cm長的細絲。
3、淀粉加少量清水調(diào)成水淀粉。雞蛋磕入碗中打散。
4、煮肉的湯加上清雞湯或罐頭雞湯,大火燒開,放入魷魚絲、火腿絲、香菇絲、冬筍絲和木耳絲。
5、湯中調(diào)入鹽和生抽。放入熟豬瘦肉絲和豆腐條,大火將湯燒滾,調(diào)入水淀粉勾芡,用湯勺推勻。
6、改小火,在攪動過程中將雞蛋液緩緩倒入湯中,成為雞蛋花。
7、大湯碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香蔥粒。將煮好的湯趁熱沖入大湯碗中,即成一道酸辣濃湯。
酸辣湯的由來
傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。有一次,于謙出巡山西歸來,路過鄭州,由于路途勞頓,公務繁忙,染上傷風病了好幾天,也不見好。一天晚上,于謙突然想起了“胡記”的湯,就派人去買?！昂洝钡恼乒褚宦犑亲鹁吹挠谘矒嵋?就放足佐料,精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗,第二天身輕體健,傷風竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩,答謝胡掌柜的治病之恩,并建議該湯以胡姓命名,從此這個湯就變成了“胡辣湯”。
酸辣海蜇絲什么時候放調(diào)料
海蜇200克,黃瓜絲2克,鹽20克,料酒20克,香油25克,味精25克,白糖10克,白醋,胡椒粉各30克。
將海蜇切成細絲,用水泡透,洗凈泥沙,用熱水稍燙一下,再用冷水過涼,撈出。放在容器時厙上黃瓜絲,調(diào)味品拌勻,即可裝盤。
酸辣海蜇絲的一般做法
酸辣海蜇絲做法一
1、海蜇絲,用涼水泡過。
2、加入蔥、香菜末。
3、加入辣椒末、鹽、雞粉、醋攪拌。
4、腌制10分鐘,酸辣海蜇絲,做好了!
酸辣海蜇絲做法二
原 料:鮮海蜇750克、蒜半頭、鹽半小勺、陳醋1大勺、香油半小勺、味精一點、香菜適量。
1、海蜇放進清水中浸泡和清洗,用清水洗2遍。
2、清洗好的海蜇切成絲(太厚的地方要片開再切絲),切好的絲放進清水中,再清洗2遍(這時候你嘗嘗,和果凍差不多的口感,啥味道也沒有)。
3、香菜洗凈切末,蒜去皮洗凈,蒜臼里放入半小勺鹽,把蒜放進去搗碎,然后加入一大勺陳醋。
4、一個大碗里,放入洗凈的海蜇絲,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可。
酸辣海蜇絲做法三
1、將海蜇浸在涼水中加鹽用手搓去澀腥味,洗滌至去咸味,在涼開水中浸漂一小時左右,撈出瀝干水。黃瓜切成絲,用少許鹽抓拌、瀝去水,香菜切段。米醋,生抽,白糖,鹽,辣椒油、熟芝麻調(diào)成味汁備用。2、鍋里加水燒開,將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干,放入盤中后倒入冰水浸泡10分鐘后撈出。
3、將處理好的海蜇絲放入一大碗中,加入黃爪絲和香菜段,再將調(diào)好的汁倒入。
4、將所有食材拌勻即可。放入冰箱冷藏30分鐘后食用口感更好。
酸辣海蜇絲的由來
海蜇傘部隆起呈饅頭狀,直徑達五十厘米,最大可達約一米五,膠質(zhì)較堅硬,通常青藍色。觸手乳白色。口腕八枚,缺裂成許多瓣片。廣布于我國南北各海中?？晒┦秤?并可入藥。
海蜇,俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海(蟲宅zha)等。海蜇屬缽水母綱,是生活在海中的一種腔腸軟體動物,體形程半球狀,可食用,上面呈傘狀,白色,借以伸縮運動,稱為海蜇皮,下有八條口腕,其下有絲狀物,呈灰紅色,叫海蜇頭。
酸辣藕丁什么時候放調(diào)料
1、藕去皮放在加了白醋的水中浸泡必用。
2、鍋爐中放少量油,入干紅椒爆香。
3、加入藕丁翻炒。
4、加入白醋、鹽。
5、加入適量糖大火快炒。
6、炒入味出鍋即可。
酸辣藕丁的一般做法
酸辣藕丁做法一
1、酸辣藕丁食材。
2、胡蘿卜和尖椒切成大丁。
3、蓮藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。
4、炒鍋熱鍋涼油,放入蔥姜和干辣椒爆香。
5、然后放入胡蘿卜翻炒。
6、然后放藕丁翻炒快斷生的時候淋少許生抽。
7、等藕丁斷生后放入尖椒丁翻炒均勻,放入鹽、糖翻炒,然后放入雞精淋醋出鍋即可。
8、炒好的酸辣藕丁上桌開吃。
酸辣藕丁做法二
1、所有材料洗凈,將藕去皮切丁,將切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕變色);
2、青椒切絲,生姜切細絲,干紅辣椒斜刀切段,小蔥切末;
3、準備一鍋開水,將藕丁下入開水中焯水,2-3分鐘后即可撈起(先焯水可以縮短藕丁炒制的時間);
4、調(diào)配醬汁:將1勺醋,1勺老干媽辣椒醬,1勺番茄醬,1/3勺醬油,1/2勺白糖,少許黑胡椒粉混合均勻,備用;(可惜俺沒有這么多的勺子,要不一字排開也直觀些)
5、鍋中放適量油,下青椒絲,生姜絲,紅辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒;
6、翻炒1分鐘左右,倒入調(diào)好的醬汁,加入適量鹽調(diào)味,翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可。起鍋后撒上蔥花。
酸辣藕丁做法三
1、豬肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少許腌制20分鐘。
2、藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。
3、鍋里熱油,加干辣椒,姜片,蔥花熗鍋,加入肉丁轉(zhuǎn)小火翻炒至變色。
4、倒入控干水的藕丁,繼續(xù)翻炒5分鐘。中間加醋。
5、出鍋前加少許鹽即可。
酸辣藕丁的由來
蓮藕原產(chǎn)于印度,很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱,山龍野目。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養(yǎng)性,預防內(nèi)出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。
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