魚片再也不是只能水煮啦！ 教你美味炒魚片做法
夏季養(yǎng)生教你怎樣避免。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“魚片再也不是只能水煮啦！ 教你美味炒魚片做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
炒魚片美味做法教大家
炒魚片的做法非常的多，不同的做法營養(yǎng)味道各不相同，下面小編就為大家介紹一下炒魚片的做法大全吧。
焦炒魚片
材料：凈魚肉300克，雞蛋1個，青、紅椒角少許。調(diào)料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，醋1小勺，精鹽，味精各1/3小勺，蔥、蒜片，姜末各少許。
做法：魚肉切成“坡刀片”，加精鹽、味精、紹酒腌漬調(diào)味，掛“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高時，再放入油內(nèi)炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。用小碗加入精鹽，味精，醬油，白糖，適量鮮湯，對成“清汁”待用，炒鍋燒熱，加少許底油，蔥，姜、蒜熗鍋，放魚片，熟醋，紹酒，倒入“清汁”，翻炒勻，淋香油即可。
黑木耳黃瓜炒魚片
材料：魚肉200克，黃瓜2條，黑木耳20克，蒜末，姜末適量，鹽10克，糖2克，胡椒粉少許，雞粉2克，料酒10ML，生粉少許，香油少許，油適量。
做法：魚肉切厚片，用鹽，胡椒粉，糖，酒料和姜末均勻，腌15分鐘，黑木耳用清水發(fā)泡，去雜洗干凈，撕成小片;黃瓜洗凈，去頭去尾，切片;鍋里放油，燒熱，下魚片，輕輕炒至半熟，撈出，備用;鍋里重新放油，燒熱，放入蒜末爆香，放入黃瓜，木耳炒均勻;加清水少許，調(diào)入鹽，雞粉，翻炒均勻至材料熟軟入味，再加入做法的魚肉，炒均勻，灑料酒，用生粉水勾芡，最后淋入香油，即可。
小訣竅：魚肉切片，不要切得太薄;因為切得太薄炒的時候，容易炒碎;炒魚肉要輕輕炒，防止炒碎。
鮮炒魚片
材料：石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個，1，雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙，料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。
做法：魚肉切片，拌入調(diào)味料腌10分鐘;紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用;石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒;將調(diào)味料調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
重點提示：石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。
小蘑菇炒魚片
材料：魚片600克，洗凈瀝水切片。鹽1/2茶匙，紹酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，橄欖油2.5大匙，姜絲1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，蠔油1大匙，小白蘑菇1盒(200克)，洗凈瀝水備用，蔥2條洗凈切絲，香油1茶匙。
做法：做法魚片拌入2料腌20分鐘，如是能保濕放冰箱里過夜魚肉會更嫩滑。不粘鍋，加油2.5大匙，置爐上開大中火，放入姜絲炒香。然后放入魚片輕輕翻炒至半熟，接著放入洗干凈的小白蘑菇，翻炒幾下后放入剩余3料，炒至魚片熟，接著放入蔥絲和香油兜抄均勻，即可。
大豆芽炒魚片
材料：大豆芽半斤，炸魚片1塊，蒜蓉，蠔油，雞粉，生抽，生粉，水。
做法：大豆芽先干煸，炒干水份用篩裝著備用。魚片斜切片，鍋熱放油放入蒜蓉兜兜，放入切好的魚片兜炒片刻，盛出備用。鍋內(nèi)加少許油，油熱后倒大豆芽兜炒，再放入魚片炒兩下就可放蠔油，炒勻后加雞粉，再倒入生抽、生粉、水調(diào)好的芡汁兜勻就可上碟。
小訣竅：大豆芽一定要先干煸，做出來才好看，不然就會好多水，不好看也不好吃。
滑炒魚片
材料：凈魚肉400克、胡蘿卜片25克、雞蛋清2個。調(diào)料豬油1000克(約耗75克)，紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、絲，蒜片各少許，淀粉適量。
做法：將魚肉片成薄片，裝碗內(nèi)，加入蛋清，少許精鹽，胡椒粉腌漬調(diào)味，上“蛋清漿”，下入四成熱油中滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，水淀粉調(diào)制成“芡汁”備用。炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，下入魚片，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，即可。
甜豆炒魚片
材料：石斑魚肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，姜20公克，蔥2根，A.太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高湯2大匙，鹽1/6茶匙，雞精粉1/6茶匙，細砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
做法：魚肉洗凈，切厚片置于碗中，加入調(diào)味料A抓勻，備用。調(diào)味料B混合成兌汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;蔥洗凈切段，備用。大火熱鍋，加入約3大匙沙拉油，燒熱至約100℃，放入作法1的魚片翻炒約10秒，至魚肉表面變白即撈起。洗凈作法3的鍋子，重新加熱，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的蔥段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆轉大火炒約30秒。將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上作法2的兌汁，略為翻炒兩下后，淋上太白粉水勾芡，最后撒上香油拌勻即可。
結語：以上就小編為大家介紹炒魚片的做法大全的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的炒魚片了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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或許你在外上學，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因為這是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關于酸辣水煮魚片這道菜的做法。
2.材料
3.蔥切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎
4.白菜洗凈撕碎，萵筍洗凈切片
5.魚洗凈切片，入適量鹽，淀粉，生抽，料酒拌勻腌制備用
6.酸菜切碎塊
7.豬血入沸水中煮至沒有學水，撈出切片
8.鍋中入適量油至五成熱，入蔥姜蒜，花椒，辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入適量清水
11.大火煮開，入白菜煮
12.入鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味煮至斷生
13.撈出白菜，酸菜
14.放入豬血，萵筍煮開
15.撈出，放入白菜碗中
16.入魚片煮至變色撈出
17.放入白菜碗中，碗中加入適量湯
18.鍋洗凈燒干水分，入適量油至五成熱，入郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油
19.澆在魚片上面ok
20.成品
21.成品
也許關于酸辣水煮魚片的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
說到水煮魚片這道菜，相信很多人都會口水直流。其實水煮魚片是一道比較聞名的，富有重慶特色的菜式。而且水煮魚片的歷史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已經(jīng)學會制作這種菜式了。直到現(xiàn)在，水煮魚片這道菜已經(jīng)變成了家喻戶曉的菜式了，而且在制作方法還進行了較大的改良。那么到底水煮魚片的家常做法是怎么樣的呢?
水煮魚片的家常做法病不復雜，在家完全可以輕輕松松制作，而且水煮魚片營養(yǎng)豐富，富含了豐富的蛋白質(zhì)，還有魚肉的脂肪含量比較低，多吃能夠預防各類疾病和改善老年癡呆癥等。此外水煮魚中的調(diào)料，有益氣養(yǎng)血等功效。下面就給大家詳細介紹一下水煮魚片的家常做法。
水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風行于重慶及川東地區(qū)，乃至風靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
特色
烹飪加工：傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片(塊)中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風味：
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎，通過兩種導熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L味，口感清爽，食后有回甘之感。
營養(yǎng)健康：
水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。
水煮魚片的家常做法
做法一
主料：
鯉魚、青魚等。調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二
食材準備：
新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟：
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時。2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
做法三
食材：
魚，姜末，料酒，胡椒，味精，蔥段，干辣椒
制作步驟：
1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片3.魚片上放蔥段，蒜片若干。4. 半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色。5.油往魚片上一澆即可。
看完了上面關于水煮魚片的家常做法是什么這個問題的詳細答案，相信各位愛吃這道菜的朋友，已經(jīng)知道其中的制作秘訣了。水煮魚片的制作方法并不復雜，大家在家可以嘗試著進行制作，相信你的家人和朋友都會很喜歡這道菜式的。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學著制作私家水煮魚片，當然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學習做菜吧！
2.1鍋中放大塊蔥姜，胡蘿卜塊，香菜，煮開
3.2腌好的魚肉洗凈控水，加蛋清淀粉上漿備用。
4.1大碗中放蔥姜香菜碎
5.2放魚片煮熟
6.加生抽，老抽（上色即可），鹽，雞精，新榨辣椒油，花椒油，加少許魚湯。
7.放白芝麻，小心地盛入魚片。鮮美爽口的水煮魚片就可以開吃了。
看完關于私家水煮魚片做法的詳細介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動起來吧。足夠的實踐必然會成就你，讓你做出最美味的它。
每當你一個人在家的時候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺得虧待了自己嗎？人生在世沒多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請和小編一起學做一下麻辣水煮魚片。
2.12蒜苗切段
3.21把鱸魚去中間的刺和小刺。
4.準備豆牙菜。
5.姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。
6.12把豆牙放入鍋內(nèi)炒熟撈起。
7.21把豆牙放入盤的下層。
8.鍋放油，放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣醬炒香。
10.倒入湯。
11.放入魚頭和魚刺，煮10分名鐘。
12.煮好魚頭和魚刺，再放入魚片。
13.煮5分鐘。
14.放入蒜苗，斷生即可。
15.裝盤，倒入已經(jīng)裝了豆牙的盤里。就可以了。
你的理解力超乎尋常，所以有了麻辣水煮魚片的具體做法，你必然能夠獨自做好。而且以你超凡的行動力，做出來的菜味道肯定最美。
魚是家家戶戶都普遍會吃的一道食物，在中國的美食文化當中魚的做法也是千奇百樣，不過就家常菜法而言將魚切成魚片會使其更好的入味，但是在炒魚片的過程中由于魚的肉質(zhì)非常鮮嫩，很容易就出現(xiàn)碎爛的情況。其實一些有經(jīng)驗的家庭主婦或是廚師在炒魚片的過程中，會添加一些小技巧使其保持完好。
炒魚片技巧一：上漿
上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發(fā)白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調(diào)味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘。
炒魚片技巧二：滑油
滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發(fā)白斷生，然后盛出瀝油待用。等把配菜炒熟并調(diào)好味道以后，最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
炒魚片技巧一：快炒快出
熘魚片要使魚片既滑嫩又不散架的關鍵，除了魚肉的選擇外，最重要的就是油和火的掌握了。下魚片之前油溫一定要高，而且油要比平時炒菜多一些，將魚片滑下去一定型就迅速盛出來，再炒別的配菜。并且在鍋中炒的時候也要溫柔一點，不要把魚片炒散了。
說起水煮魚，大家可能都會想到辣。在寒冷的冬天吃上一份辣辣的水煮魚還可以驅寒，但是在夏天吃這種口味的水煮魚就有點說不去了。其實水煮魚還有非常清淡的口味，在夏天吃也非常的適合。對于那些想吃水煮魚，但是容易起痘痘的人來說更是福利。今天就為大家介紹幾種制作它的方法。
做法一：
主料：草魚，豆芽，金針菇
輔料：
干辣椒10個，大蔥半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陳醋、辣椒油、花椒粉、蠔油、食用油、橄欖油、水煮魚調(diào)料
做法：
1、將魚處理干凈，片成魚片；
2、將魚片清理干凈，加入適量的大蔥碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，腌制30分鐘（所有調(diào)味料都要少一些，以清淡為主）。
3、將清洗過金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營養(yǎng)。
4、將焯好的菜放入盛器當中，備用；
5、重新起鍋，加適量水燒開，再加入三飯勺水煮魚調(diào)料，待快燒開時將魚片放入汆熟（大概六七秒的樣子）；
6、魚盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚的湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚肉的成熟度，影響口感）；
7、在魚肉上放些香菜段兒，干椒碎和適量麻椒；
8、熱鍋涼油，在炒鍋中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁熱將油淋在盛好的菜上即可。
做法二：
主料：魚肉300克，西紅柿1個，鞭筍1棵
調(diào)料：
蔥、姜、油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、生粉
1、先把魚洗凈切成薄片備用；
2、加適量的鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小時入味；
3、將西紅柿洗凈，一半切成丁作炒制湯汁用，一半切成塊狀；
4、鞭筍除掉殼洗凈切為片，蔥和姜切成末備用；
5、熱鍋冷油把西紅柿丁炒制成湯汁；
6、加入適量的開水在鍋里，將剩下的西紅柿片、鞭筍片、姜末一起放入鍋中悶煮5分鐘；
7、打開鍋蓋加入適量的鹽、白糖調(diào)味，再把腌制好的魚片放入鍋中；
8、等魚片變色即可加入適量的雞精調(diào)味（魚片易熟下鍋后半分鐘受色即可，時間長口感會變老易碎）；
9、最后加入蔥末起鍋盛盤即可。
經(jīng)濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關于炒黑魚片的做法。
2.21將魚片用少量料酒、水淀粉和鹽腌制10分鐘左右；
3.將泡發(fā)好的黑木耳洗凈，撕成稍小的塊，黃瓜切成菱形片；
4.炒鍋內(nèi)放適量油燒熱，將魚片下入鍋中滑熟，撈出備用；
5.蔥姜切末；
6.鍋留底油少熱，下入蔥姜炒香；
7.下入黑木耳翻炒，加點水稍煮；
8.再加入黃瓜片翻炒；
9.再將魚片輕輕倒入鍋中，稍翻炒一下即可，以免魚片炒碎，烹入料酒，加點鹽調(diào)味即可裝盤；
現(xiàn)實生活中，會做菜的男人不多。但有了炒黑魚片的完成攻略，男士朋友們肯定能獨自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
水煮魚片在許多餐館的菜單都榜上有名，因為水煮魚片屬于川渝的一道名菜，因為其香辣的口感結合了魚肉的鮮甜，可以把食物的味道發(fā)揮得淋漓盡致，所以讓很多朋友都鐘愛于這道菜。制作水煮魚片的方法在目前來說是各式各樣的，因為要迎合當?shù)氐奈幕涂谖叮砸矔龀鱿鄬Φ恼{(diào)整。大家在制作水煮魚片的時候，其實也可以根據(jù)自己的口味來對味道進行調(diào)節(jié)，有部分朋友喜歡香辣的，可以增加辣椒和其他配料的量，如果喜愛清淡一些的，可以把調(diào)料的量降低一些的。
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