炒魚片如何讓魚片不爛
不同人群如何養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“炒魚片如何讓魚片不爛”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
魚是家家戶戶都普遍會吃的一道食物，在中國的美食文化當中魚的做法也是千奇百樣，不過就家常菜法而言將魚切成魚片會使其更好的入味，但是在炒魚片的過程中由于魚的肉質非常鮮嫩，很容易就出現碎爛的情況。其實一些有經驗的家庭主婦或是廚師在炒魚片的過程中，會添加一些小技巧使其保持完好。
炒魚片技巧一：上漿
上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發(fā)白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘。
炒魚片技巧二：滑油
滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發(fā)白斷生，然后盛出瀝油待用。等把配菜炒熟并調好味道以后，最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
炒魚片技巧一：快炒快出
熘魚片要使魚片既滑嫩又不散架的關鍵，除了魚肉的選擇外，最重要的就是油和火的掌握了。下魚片之前油溫一定要高，而且油要比平時炒菜多一些，將魚片滑下去一定型就迅速盛出來，再炒別的配菜。并且在鍋中炒的時候也要溫柔一點，不要把魚片炒散了。
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黑魚是魚類里面比較多見的一種，在市場上基本上都可以購買到黑魚。黑魚的魚肉相對來說也是比較鮮甜的，并且?guī)Т瘫容^少，所以也是讓很多朋友喜愛。清炒黑魚片是很簡單的一種做法，簡單的做法就越是可以嘗到材料的味道。
炒黑魚片，是一道以黑魚為主要原料，姜片、精鹽、水發(fā)木耳、雞蛋清、黃酒、水淀粉、雞湯、熟豬油、白糖、蔥、麻油、筍片為輔料制作而成的一道菜肴。
材料
黑魚l 條..750 克
姜片.....10 克
精鹽.....10 克
水發(fā)木耳...10 克
雞蛋清....l 個
黃酒.....15 克
水淀粉....30 克
雞湯.....50 克
熟豬油...250 克
白糖.....15 克
蔥段.....10 克
麻油.....10 克
筍片.....50 克
做法
1. 將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內臟，洗凈。用刀以魚頭順脊骨剖至魚
尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗
中，加鹽少許，雞蛋清1 個，淀粉拌勻。
2. 鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5 成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳
白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋復上火，放豬油50 克，待4 成熱時，放入蔥段
和筍片、水發(fā)木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，
倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。
3 ，魚骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50 克，放
入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒
20 分鐘，加豬油50 克，再燒5 分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。
〔工藝關鍵〕
1. 雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時制作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過
橋。
2. 魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。
魚片是日常飲食上比較常見的肉類，而魚片的口感細嫩，營養(yǎng)豐富，經常食用可以補充身體所需要的蛋白質，對身體非常好，而炒制的魚片也非常美味，在炒魚片的同時加入一些青菜會更加好吃，也可以制作成口水魚，或者是魚肉火鍋等，味道都非常不錯，也可以加入蘑菇烹飪味道更香。
怎么炒魚片好吃?
材料
魚片300克，洋蔥、青紅椒少許，油、鹽、醬油、雞精、糖適量。
做法
1、魚片加鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分鐘。
2、洋蔥、青紅椒切片，木耳泡發(fā)。
3、起鍋熱油爆炒魚片，變色時盛出。
4、再起鍋熱油煸炒洋蔥、青紅椒、木耳片刻。
5、放鹽、糖、醬油、雞精調味，放魚片炒勻即可。
炒魚片最好選用鮮魚，并將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會兒。
炒制前魚片還要入油鍋滑一下，當油溫三四成熟時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出瀝油。
然后，鍋內留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。
這樣炒出的魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整。
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
一日三餐是我們生活中必備的事情，但是想要把三餐的質量提高我們購買食物的時候也是要特別的注意，要挑選一些新鮮的食物，以免有些食物受到環(huán)境的影響而發(fā)生營養(yǎng)的改變，所以挑選的時候要特別的注意，下面大家一起看一下什么樣的魚片好呢！
選購柴魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細致、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以魚制作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。
此外，亦可直接購買干燥后的柴魚塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。
挑選到新鮮和美味的食物吃起來也能夠讓心情變得更好，上面就是對什么樣的魚片好的一些介紹，這樣喜歡吃魚片的朋友可以按照上面的方法去購買了，其實也是非常的簡單的。
黑魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚，它的肉質鮮嫩，含有優(yōu)質的蛋白，對身體有很好的調理的作用，尤其是黑魚的味道也非常的鮮，平時可以把黑魚片成片，然后做一些美味。在做黑魚片的時候，可以把黑魚片用一些食材腌制一下。這樣吃起來更加的滑嫩，更加的美味，我們來了解一下。
黑魚片怎么炒好吃
材料黑魚l 條..750 克姜片.....10 克精鹽.....10 克水發(fā)木耳...10 克雞蛋清....l 個黃酒.....15 克水淀粉....30 克雞湯.....50 克熟豬油...250 克白糖.....15 克蔥段.....10 克麻油.....10 克筍片.....50 克做法1. 將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內臟，洗凈。用刀以魚頭順脊骨剖至魚尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗中，加鹽少許，雞蛋清1 個，淀粉拌勻。2. 鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5 成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋復上火，放豬油50 克，待4 成熱時，放入蔥段和筍片、水發(fā)木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。3 ，魚骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50 克，放入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒20 分鐘，加豬油50 克，再燒5 分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。〔工藝關鍵〕1. 雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時制作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過橋。2. 魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。
營養(yǎng)價值
黑魚營養(yǎng)價值很高，含蛋白質約20 %，脂肪14 %，并含有人體不可缺少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫(yī)認為其味甘性寒，具有健脾利水，益氣補血，通乳等功效，可治水腫、濕痹、腳氣、虛弱贏瘦、產婦乳汁不下等癥，對創(chuàng)傷愈合亦有較好療效。中國南方民間視黑色為滋補魚類，常選作藥用，尤以廣東、廣西將其視為珍貴補品。道教以其為水厭，戒不可食。參考資料
經濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F在，就讓小編來為大家說一下關于炒黑魚片的做法。
2.21將魚片用少量料酒、水淀粉和鹽腌制10分鐘左右；
3.將泡發(fā)好的黑木耳洗凈，撕成稍小的塊，黃瓜切成菱形片；
4.炒鍋內放適量油燒熱，將魚片下入鍋中滑熟，撈出備用；
5.蔥姜切末；
6.鍋留底油少熱，下入蔥姜炒香；
7.下入黑木耳翻炒，加點水稍煮；
8.再加入黃瓜片翻炒；
9.再將魚片輕輕倒入鍋中，稍翻炒一下即可，以免魚片炒碎，烹入料酒，加點鹽調味即可裝盤；
現實生活中，會做菜的男人不多。但有了炒黑魚片的完成攻略，男士朋友們肯定能獨自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
魚片不僅營養(yǎng)豐富，而且味道也是非常的美味。但是魚片做起來會有一定的難度，雖然魚片的做法非常的多，但是，還是有很多的人不知道魚片到底怎么才好做，怎么才會做的好吃。那么，究竟魚片怎么炒好吃呢？想要知道答案的朋友們，感興趣的朋友們，請仔細的閱讀下文吧！
干煸香辣魚片做法:
1、魚片(事先請商家切好的)用香辣泡面調味包、淀粉、蛋清、少許鹽、料酒腌制半個小時以上;
2、蒜切片,干辣椒剪成2節(jié);
3、鍋內入油,放入腌制好的魚片小火煎至2面微黃;
4、將煎好的魚片推在鍋一邊,加入蒜片爆出香味;
5、繼續(xù)加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少許的生抽、糖,將這些材料用鏟子翻炒均勻(動作要輕哈,以免弄破魚片);
6、出鍋前撒入香辣花生(連同將包裝袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可;
小貼士:
1.因為調料包本身比較咸,所以在操作過程中鹽、生抽不必加太多,以適合自己口味為準;
2、煎魚片時候不要輕易翻動,待一邊定型了再煎另一面;
3、為保持花生的酥脆口感,請在最后入鍋時候加入,并且要快速出鍋哈;
魚片怎么炒好吃呢？相信通過上文的介紹，你已經知道答案了吧！干煸香辣魚片不僅方法簡單、營養(yǎng)豐富，而且做起來的難度也是很小的。想要學習的朋友們，趕快動起來吧，相信很快就會學會這道美味可口、營養(yǎng)豐富的干煸香辣魚片的。做給家人，朋友們，相信他們會對你刮目相看的。
魚肉的營養(yǎng)是非常豐富的，很多人平時都喜歡吃魚，魚的種類也是非常多的，不同的魚的種類，魚的吃法也是不同的，炒魚片是一道比較常見的菜肴，炒魚片不僅吃起來味道爽口，而且營養(yǎng)也是特別的豐富的，但是炒魚片雖然好吃，在制作的時候魚肉是很容易碎的，那炒魚片怎么不會碎呢?
炒魚片技巧一：上漿
上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發(fā)白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘。
炒魚片技巧，炒魚片怎樣做不會爛
炒魚片技巧二：滑油
滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發(fā)白斷生，然后盛出瀝油待用。等把配菜炒熟并調好味道以后，最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
只要你掌握上述兩個炒魚片的關鍵技巧，就完全可以輕松做出好吃而且不爛的炒魚片。
教您魚片火鍋怎么做，如何做魚片火鍋才好吃
1.凈桂魚肉洗凈，瀝凈水，片成長5厘米，寬2厘米，厚0.1厘米的片，均分裝入10個小盤里，再分別酒上少許清湯、料酒。
2.鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋面條煮熟，撈出瀝凈水，裝入碗內，加入香油拌勻。
3.水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。
4.凈鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時先放入一個直徑14厘米、高3.5厘米的白鐵圈，再將面條放入白鐵圈內進行油炸，炸脆后撈出瀝油，放入凈盤中。
5.取出白鐵圈放入漏勺內，將粉絲放入鐵圈內，上置重物，使粉絲壓入圈內，再放入熱油鍋里，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在凈盤內。
6.大白菜心、香菜分別摘洗干凈，瀝凈水，白菜心縱刀切成7厘米長的條，與香菜分別碼入在凈盤內。佐料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、蔥絲、姜絲、精鹽、味精分別裝小碗里。
7.凈鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸后倒入酒鍋里。
8.酒鍋放置于轉臺中間，周圍擺放上各料盤、配料放入酒鍋滾湯中燙熟，取出蘸料進食，最后下入炸面條食用即成。
鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點，各鰭不發(fā)達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。鱔魚最常見的一種做法就是炒，味道非常棒，那下面我們一起來看看炒鱔魚片的做法：
主料
· 鱔魚適量
輔料
· 洋蔥適量
· 青椒適量
· 姜適量
· 蒜適量
配料
· 鹽適量
· 料酒適量
· 老抽適量
· 咸鮮口味
· 炒工藝
· 十分鐘耗時
· 簡單難度
1鱔魚去骨切段，洋蔥青椒切小塊。
2 2姜、蒜切片。
3 3把洋蔥和青椒炒出香味，盛出備用。
4 4起油鍋，鱔魚炒至變色。
5 5加姜蒜片、料酒、老抽，鹽炒勻。
6 6加炒好的青椒洋蔥。
7 7大火翻炒至熟軟出鍋。
鱔魚營養(yǎng)分析：
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；
2. 鱔魚特含降低血糖和調節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚補充信息：
1. 舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實古醫(yī)書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚。
2. 小署前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美。
鱔魚適合人群：
一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
絲瓜作為一種綠色蔬菜，清甜肉嫩，可以自由搭配很多的肉類，做出美味可口的家常菜來。在日常中用的較多的肉類的還是算豬肉了，但是像魚肉這樣的水產品做出來也是非常美味的。因為魚類本來就很鮮美，肉質細嫩，再搭配上絲瓜的清香，所以絲瓜炒魚片不僅口感很好而且還具有豐富的營養(yǎng)價值。既然絲瓜炒魚片這么美味，那下邊就來直接介紹這道菜的做法吧。
原料：絲瓜200克，洋蔥：個，鯇魚肉200克，云耳30克，姜適量。
1、魚用刀柄去鱗，用剪刀開魚膛去魚鰓、內臟，沖洗干凈，瀝干水分，將魚削出魚肉；
2、留出魚頭、魚骨，將魚肉切成魚片；
3、姜蔥洗凈切絲；
4、把魚片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、蔥、雞蛋清、鹽、油；
5、輔料和魚用筷子順一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘左右待用；
6、起鍋燒水，水開后將魚片汆水；
7、在腌制魚片的時間，把魚頭和魚骨也用輔料腌制一小會
8、魚頭、魚骨上鍋蒸7分鐘，待用；
9、絲瓜削皮，洗凈后改刀成小長條；
10、起鍋熱鍋熱油，爆炒絲瓜，瓜熟后倒出；
11、另起鍋熱鍋熱油，爆炒汆過水的魚片，魚片下鍋后不要用鏟子去翻動它，要拿鍋柄顛幾下，
12、然后匯入絲瓜，調味后，在把它們顛勻了，即可出鍋裝盤。
特點：溫中消食，清熱利腸，平肝祛風。
以上便是絲瓜炒魚片這道菜的具體做法，在做這道菜時一定要保證魚肉的鮮美，不能變味，而且在炒菜之前要有一定的腌制時間，這樣能避免出現魚的腥味，做出來的絲瓜炒魚片口感才會更加的好。當然，魚的種類有很多，這就需要根據家庭的喜好來具體選擇了，不過大多數都選擇的是海魚。這是因為海魚一般含有大量的蛋白質、維生素、微量元素礦物質，在一定范圍類，對增強人的體質很有幫助。所以，絲瓜炒魚片是一道很具營養(yǎng)的一道菜品。
大多數人看待事物發(fā)展的態(tài)度基本上是不一致的，唯獨美食。對于美食，他們有著不盡相同的贊可與喜歡。美食，可謂說是人人皆愛。美食的好處諸多，最基本的除了可以填報人們的肚子之外，還可以讓人們身處于享受的過程當中，從而引發(fā)性激素，引起人們對美食的欲望。再者就是，美食甚至還可以把一家人聚在一塊，拉近了彼此的距離，讓家人處于溫馨的環(huán)境之中，可以說，美食還是一大功臣呢。其實，說了這么多，你會做雪菜炒魚片嗎?想知道雪菜炒魚片的做法嗎?
一、
黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
1 吃黑魚的好處
烏鱧，原名鱧魚，俗名黑魚、花魚、烏魚、生魚、斑魚、財魚、蛇頭魚、黑里頭、烏里黑、烏棒、墨魚、豐魚、孝魚、火頭魚、黑松、黑色棒子、孝魚。《神農本草經》列為上品。李時珍說：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”
[形態(tài)特征] 一般體長20厘米，體重500～1000克。體近圓筒狀，尾柄粗短。頭長，吻短，略平扁?？诖螅骂M稍突出，頜具尖齒。頭、體均被鱗。側線約在臀鰭起點的上方中斷，向下1或2行鱗再沿體側中部后延。背、臀鰭基部甚長，無硬棘。胸鰭圓。腹鰭小，前位。尾鰭圓形。體黑灰色，腹部灰白，具眾多不規(guī)則的大小黑斑。背、臀、尾鰭均具黑色斑紋，胸鰭略黃。
食材
主料雪菜150g黑魚片250g輔料油適量鹽適量辣椒適量生姜適量
步驟
1.把咸菜、生姜、辣椒切碎
2.把魚片用料酒腌會
3.起油鍋，先把咸菜、生姜、辣椒放入翻炒，炒至咸菜完成熟
4.再另起油鍋，倒入魚片
5.翻至魚片有點發(fā)白為止
6.再把炒好的咸菜加入
7.加入適量的糖、清水炒一下即可起鍋了
小貼士
注：片魚塊是件很不容易的事情，一般賣魚的攤主都會片，可以在買魚的時候讓攤主幫你片好
咸菜不要挑那種特別黃的，這類的往往是加了黃粉的
炒魚片最好買黑魚來炒，魚骨少
二、
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
黑魚片250克 雪菜1包
輔料
蔥姜適量 尖椒3個
雪菜炒魚片的做法步驟
1. 魚片洗干凈，瀝干水分，倒入雞蛋液和黃酒拌勻,加入5-10克生粉抓勻;將魚片漿上幾分鐘。
2. 燒開一鍋子水，將魚片倒入水中，看到魚片發(fā)白變色即可撈出，大概半分鐘不到的時間即可。
3. 魚片瀝干水裝在盤中備用。
4. 起油鍋放入生姜煸炒片刻，倒入辣椒翻炒。
5. 倒入雪菜翻炒2-3分鐘，最好將黑魚片倒入鍋中。關火，用鍋鏟輕輕的翻炒，
撒上點蔥花出鍋裝盤。
小貼士
1 黑魚片不會片的,在買的時候叫攤主幫你片好;我今天這個菜的魚片是自己片的，
我們這的菜場早上去買魚都不給片魚，沒辦法只有自己動手了。
2 魚片變色一定要馬上撈出,不要拖時間,不然肉質會變老;
怎么樣?看了以上對這個問題的介紹，相信大家都已經了解了雪菜炒魚片的2種不同美味的做法了吧。值得小編最后再次提醒您的是，炒魚片最好買黑魚來炒，因為這樣買來的黑魚魚骨少，在者，黑魚片不會片的,在買的時候叫攤主幫你片好即可，魚片變色一定要馬上撈出,不要拖時間,不然肉質會變老哦，小編在此祝您烹飪順利。
番茄是我們生活中常見的一種蔬菜，番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種作用，更能與多種食物做成菜肴并且美味可口，而番茄本來又帶有酸酸甜甜的滋味，不僅能開胃還能有效的促進腸胃的消化。番茄魚片更有利于促進血液循環(huán)和美容養(yǎng)顏，抗衰老等作用效果。下面就來詳細介紹番茄魚片的幾種做法。
做法一
草魚 半條、西紅柿 一個、油 一勺、鹽 一撮、香菜末 一撮、番茄醬 一勺、蔥姜蒜末 各半勺、水淀粉 一勺、干淀粉 兩勺
1、草魚收拾好，片下一面魚肉，用刀將腹部地大刺片去
2、切成大片，放入碗里，加食鹽和干淀粉，腌制15分鐘入味
3、鍋內倒入植物油，燒至五成熱，魚肉放進去炸至金黃，撈出
4、鍋留底油，下姜末和蒜末炒出香味
5、倒入西紅柿炒至軟爛成汁，加入番茄醬
6、加入少許米醋、少許食鹽炒勻，用水淀粉勾芡
7、倒入炸好地魚片，快速翻炒均勻
8、撒入香菜即可出鍋
做法二
魚片300g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、番茄醬適量、白糖適量、蔥姜適量、胡蘿卜適量、青椒適量
1、魚片加生抽、料酒拌均勻。加淀粉拌均勻腌制10分鐘。
2、青椒摘洗干凈切成塊。胡蘿卜洗干凈切成片。
3、起油鍋，青椒、胡蘿卜入鍋過油后盛出。鍋里多加些油，魚片入鍋滑油后盛出。
4、用滑魚剩下的油，蔥姜末入鍋煸香。
5、加番茄醬炒。炒出紅油，加料酒。加白糖炒。
6、魚片入鍋炒。加鹽炒。
7、青椒、胡蘿卜入鍋炒。
8、炒均勻出鍋裝盤。
做法三
烏鱧(片)250克、西紅柿1000克、淀粉10克姜少許、蒜少許、小蔥適量、料酒少許、食鹽2克、色拉油20克、白糖適量
1、將魚片洗干凈，瀝干水分，加入幾滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘
2、將蔥姜蒜洗干凈，切好備用
3、將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊
4、鍋中倒入20克色拉油，燒熱后將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖
5、開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水
6、加入姜片，（姜片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）
7、加入魚片并關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后
烹飪技巧
8、出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上。
9、然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出吱啦的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧。
番茄一定要挑選熟軟點的，如果有硬度的話，可能偏酸，偏酸的話，在煮的時候可以加點白砂糖，如果番茄硬的話，在炒之前將它切成小碎塊，或者用攪拌機打成漿糊再炒。
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