冬天適合吃什么菜 這些家常菜讓你暖和過冬
夏天適合吃什么菜養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“冬天適合吃什么菜 這些家常菜讓你暖和過冬”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
這些家常菜讓你暖和過冬
方法一
主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙。
魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。
水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水。
做法：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌，否則會咸)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。炸至茄條軟身。將茄子取出瀝干油。然后倒出炸剩下的一點油，鍋里只留一點底油。然后讓冷油將姜末、蒜末爆香，這樣才好吃。放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。放入豬絞肉炒散至熟。倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，最后灑上香蔥粒上桌。
方法二
材料：粳米40g、蓮子35g、枸杞5g、冰糖適量。
做法：第一步首先就是要把大米拿清水洗干凈，之后放入鍋中，加入適量的清水，中火慢慢熬粥。將蓮子從蓮蓬中剝出來。去除掉外面的皮，和里面的蓮子芯。水燒開后，倒入剝好的蓮子，中火熬粥。加入一點枸杞配色后加冰糖，熬至米熟，總共需要大概二十分鐘。
方法三
原料：豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法：土豆洗凈后切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻。豬蹄開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒。然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角。倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止。可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。
方法四
主料：新鮮雞翅，紅辣椒，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。
做法：雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。接下來就是撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉就可以。炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
方法五
材料：玉米(鮮)1個、水2小碗。
做法：玉米須去掉，洗凈。用礤子把玉米粒礤成玉米碎。把玉米碎收到碗中備用。鍋中加兩小碗水，水燒開后再倒玉米碎，防止糊鍋。不停的用勺子攪拌。開鍋后煮上3分鐘即可。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的適合冬天吃的家常菜，快去準(zhǔn)備準(zhǔn)備吧，今晚就給家人一頓不一樣的晚餐。
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平時在吃米飯的時候，很多人不知道應(yīng)該搭配什么菜來吃，實際上，中國的美食文化非常豐富，以米飯作為主食，可以搭配的菜非常多，最常見的是炒菜來吃，把各種各樣的蔬菜和肉類搭配一起炒，這些家常菜都很下飯，比如下面這十道菜就很適合搭配米飯來吃。
適合吃米飯的家常菜：
1.魚香茄子煲
魚香茄子煲是一道常見的菜品，而且制作方法簡單，先是將茄子切塊后，放置鍋內(nèi)榨干，再加入咸魚肉塊等調(diào)料用砂鍋燒制而成的，口感潤滑，魚肉飄飄香讓人回味無窮，是一道家常菜式。
2.西紅柿炒蛋
西紅柿炒蛋是一道普通的大眾菜式，烹飪簡單的很，因營養(yǎng)價值豐富，搭配合理，深受百姓的喜愛，而且口味宜人，開胃，是很好的下飯菜，一般有西紅柿炒蛋配白飯就可以了，根本無需其它。
3.麻婆豆腐
麻婆豆腐，屬于川菜之一，配料雖然簡單，但是做出來的口感獨特，爽滑，是一道常見家常菜式，下飯賊好，小編最喜歡用它來拌飯吃，嗯，吃兩碗是沒問題的，哈哈~
4.甜酸排骨
甜酸排骨，是一道以豬排骨為主要食材，色香味俱全的一道菜，因為它帶有酸酸甜甜的口味，所以深受大眾的喜愛，是一款極好的開胃菜。
5.土豆?fàn)F鴨
土豆?fàn)F鴨，是一道百吃不厭的家常菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且老少皆宜，做法簡單之外又好吃，這道菜小編經(jīng)常吃，真的很不錯，不過要記得土豆要切一塊塊的不要切成絲的，不然到最后就吃不到土豆了。
6.魚香肉絲
簡單的家常菜不簡單的味道，最為家常，可以說這道菜沒有人不知道，咸甜酸辣的口味兼?zhèn)涫窍嘛埖年P(guān)鍵，只要原材料備好，做法相當(dāng)?shù)暮唵闻秪
7.虎皮尖椒
這道菜不得了，里面特有的味道有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能使人增強食欲，幫助消化，所以，是餐桌上常見的菜肴。
8.香菇燜雞
這道菜制作起來很簡單，就算是廚房小白也可以輕松制作，香菇鮮美的味道跟雞肉結(jié)合在一起，對身體非常的有益，是絕對的超級下飯肉菜，味道棒棒噠~
9.椒香羅非魚
魚肉富含豐富的蛋白質(zhì)，食用價值高，是生活中少不了的理想烹飪食材，椒香羅非魚除了做法簡單之外，用料也是相當(dāng)?shù)暮唵?，配合米飯來吃的話，相信一定會多吃一碗的米飯的?/p>
10.秋葵炒肉
秋葵炒肉，難度很普通的一道家常菜而且它的營養(yǎng)價值相對于其它的菜來說相當(dāng)?shù)母撸盟鼇沓慈饪谖逗芎?，吃起來口感滑滑，瞬間就會令食欲大增。
在冬天，很多人都非常喜歡吃火鍋，眾所周知，火鍋的營養(yǎng)價值并不高，并且很多的火鍋底料并不符合國家的食品安全，那么冬天適合吃的菜是什么呢？我們可以喝一些養(yǎng)生湯，其次便是一些比較有營養(yǎng)的蔬菜，除此之外，還有哪些冬天適合吃的菜呢？接下來讓我們一起來了解一下吧。
冬天要喝雞湯。冬天喝雞湯可以強身健體，有效提高人體的抵抗力和免疫力，熬制雞湯的時候放入適量的黨參、當(dāng)歸和紅棗則滋補功效更佳?？蓽?zhǔn)備一只土雞，十粒新疆和田紅棗，適量姜片，黨參、當(dāng)歸各一兩，將土雞洗凈切塊，放在開水內(nèi)去血水后撈出，然后用清水沖洗干凈。在鍋內(nèi)放入適量的清水，煮開，放入雞塊、黨參、當(dāng)歸、紅棗和姜片，大火煮開，改用文火熬煮三個小時，等雞肉又軟又爛，脫離骨頭之后，放入適量的鹽及味精調(diào)味即可。
冬天可以喝骨頭湯。骨頭里含有豐富的骨膠原及磷酸鈣，冬天喝骨頭湯可補充鈣質(zhì)，強健骨骼，增強身體抵抗力。如果想讓湯水清淡一些，可以適量放入蓮藕。先將大骨頭放入開水中去血水后撈出，用熱水清洗干凈備用。砂鍋內(nèi)放入清水燒開，放入大骨頭，待水再次煮開后，放入切成塊的蓮藕，加入適量的薏仁、當(dāng)歸和枸杞，文火燜煮三個小時即可，不放鹽食用，進補效果更佳。
冬天可以喝鯉魚湯。鯉魚肉含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)和維生素，多吃魚肉可以有效補充人體所必需的各類營養(yǎng)元素。而且鯉魚肉所含的脂肪多是不飽和脂肪酸，可以降低血壓，緩解血粘稠，因此冬天喝鯉魚湯很有好處。先把鯉魚清洗干凈，去掉魚內(nèi)臟和魚鱗，將魚切成段，放進鍋內(nèi)，放上蔥段和姜片，加適量的水、料酒和食鹽，然后用大火煮開，換成文火再熬煮四十分鐘，最后放入味精、香菜調(diào)味即可。
冬天喝什么湯最補？本文給朋友們介紹了三種湯，分別是雞湯、骨頭湯和鯉魚湯，如果感覺體內(nèi)有火氣，皮膚干燥無光澤，可以在冬天多喝以上三款湯水，這三款湯水對提升皮膚光澤、維護身體健康都非常有好處哦。
冬天適合吃的菜大多數(shù)都是以清淡為主，因為冬天的空氣比較干燥，如果辛辣酸冷的吃得太多的話，那么很容易滋生一些疾病，當(dāng)然皮膚也會變得很差，因此為了我們身體各方面健康成長，我們還是很有必要對自己負責(zé)，不能吃的食物堅決不要吃。
中國的美食可以說非常的多的，地區(qū)不同，具有代表性的美食也不一樣，我們平時經(jīng)常吃的一些家常菜，可以說也是非常多的，比如說地三鮮、青椒炒肉絲等等等等。各個地區(qū)不同，家常菜種類也會有所不同，作為全國各地比較有代表性的家常菜也非常的多，下面我們就來簡單的了解一下這方面的內(nèi)容。
精選家常菜
一、地三鮮
材料
主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，
調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
二、青椒炒肉絲
材料
肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒
做法
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。
2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。
3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。
小訣竅
怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的 1，很多人喜歡腌肉絲的時候，用蛋清或者淀粉漿一下。不過我一向都不喜歡，我一直都是用油來腌肉絲。加入鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻后，可以用油漿一下。個人覺得比較清爽一點。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比較香。 2，下鍋時，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。 3，這樣炒出來的肉絲，絕對味道一流，嫩嫩的。
在夏天，人們的胃口普遍是不好的，因為天氣實在是太熱了。有的時候天氣太熱就會選擇不吃飯，偶爾一次是沒有問題的，如果經(jīng)常這樣做腸胃肯定是容易受到損傷的。既然如此，在夏天肯定要吃一些可以打開人們胃口的食物，這樣就有一個問題出現(xiàn)，夏日家常菜吃什么好?
西紅柿豆腐文蛤湯
原料：西紅柿、盒豆腐、文蛤、姜片。
制作：
1)文蛤用鹽水浸泡后洗凈泥沙。
2)豆腐切成小塊。西紅柿切塊熬汁，待用。
3)炒鍋加油，炒香姜片加入清水和文蛤，微開后再加入豆腐和西紅柿汁，燒開后調(diào)好口味，即可出鍋。
菜肴特點：湯濃味美，口感鮮嫩。
冰鎮(zhèn)苦瓜
原料：苦瓜、胡蘿卜、蜂蜜、海鮮醬。
制作：
1)苦瓜和胡蘿卜切片，入鍋焯水后冰鎮(zhèn)。
2)將冰鎮(zhèn)后的原料擺在盤中，用蜂蜜和海鮮醬做味碟，即可。
菜肴特點：清熱去火，口感脆爽。
絲瓜炒雞蛋
原料:絲瓜 、雞蛋。
做法：
1、將絲瓜去皮，洗凈切菱形塊待用。
2、將雞蛋打入碗中，放少許鹽、胡椒粉、小蔥花，用筷子將其攪拌均勻。
3、點火，在鍋里放油，待4成熱的時候，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會，倒入調(diào)好的蛋液，滑炒片刻取出待用。
4、在鍋內(nèi)放油，等4成熱時下少許姜絲、蒜茸煸炒一會，把絲瓜放入，炒1、2分鐘左右加滑炒好的雞蛋，放適量鹽、胡椒粉，炒到絲瓜變軟的時候，加雞精、蔥花、香油翻炒起鍋，裝盤即可。
絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分—皂甙，是夏秋之家常菜，鮮美、滑爽，老幼咸宜，營養(yǎng)豐富，且頗具藥用價值。
中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜味甘，性涼，無毒，有清熱利腸、涼血解毒、活絡(luò)通經(jīng)、解暑熱、消煩渴、祛風(fēng)化痰、行血脈、下乳汁、殺蟲等功效，是夏日保健的佳品。
天氣比較熱的時候，人們的食欲會下降，這時候會想吃一些清淡的食物，這樣能夠提高食欲，最常見的就是一些涼拌菜，做起來不但簡單而且吃起來開胃清爽，這方面的涼拌菜是比較多的，比如說酸辣黑涼粉兒，香辣涼拌魔芋等等，另外還有涼拌土豆絲等等，都是比較常見的涼拌菜。
天氣熱了吃什么菜下飯
【香辣涼拌魔芋】
【食材】：魔芋、小米椒、大蒜、蔥花、姜、涼拌醬油、蘋果醋、油辣椒、鹽、芝麻油。
【做法】：
第一步：魔芋放入清水中清洗干凈后，切成塊。小米椒洗凈切圈，大蒜去皮切碎，姜切末。
第二步：將切好的魔芋放入滾鍋中焯煮3~5分鐘后撈出，過2~3次涼白開后撈出裝盤。
第三步：調(diào)涼拌汁：拿出一個小碗，放入姜末、蒜末，沖入白開水浸泡5分鐘。加入小米椒、涼拌醬油、蘋果醋、油辣椒、鹽攪拌勻。
第四步：將調(diào)好的涼拌汁倒入魔芋表面，淋入芝麻油，攪拌均勻，撒上蔥花就可以了。
【酸辣黑涼粉】
【食材】：黑涼粉、小檸檬、檸檬醋、小米椒、大蒜、涼拌醬油、白糖、油辣椒、熟花生、鹽。
【做法】：
第一步：黑涼粉放入涼白開中清洗干凈撈出，切成長條。
第二步：檸檬清洗干凈后切片，小米椒洗凈切圈，大蒜去皮切末。
第三步：將黑涼粉條放入大碗中，放入小米椒圈、大蒜末、檸檬片，加入涼拌醬油、檸檬醋、白糖、油辣椒、熟花生米、鹽，用木勺子攪拌均勻。
第四步：裝盤后，放入冰箱中冷藏1~2小時再食用口感最佳。
【爽口蘿卜秧】
【食材】：蘿卜秧、小米椒、蔥白、姜、大蒜、細辣椒粉、生抽、蘋果醋、白糖、鹽、油。
【做法】：
第一步：蘿卜秧清洗干凈后，放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出，放入滾鍋中焯煮2分鐘左右撈出裝盤。
第二步：浸泡蘿卜秧的時候，將蔥白、小米椒洗凈切末，姜切末，大蒜去皮切末。
第三步：另取鍋，放入油燒熱，放入姜蒜末、蔥白末爆出香味，放入小米椒、油辣椒、生抽、白糖、鹽炒勻。
第四步：將炒好的醬汁澆淋于蘿卜秧表面，淋入少許蘋果醋就可以開吃了。
感冒在生活當(dāng)中非常常見，除了進行良好的治療以外，平時的飲食調(diào)理是非常重要的，在感冒的時候飲食原則就是清淡而有營養(yǎng)，要及時的補充一些高蛋白，注意維生素和礦物質(zhì)的攝入，可以吃一些蔬菜水果，吃一些具有清熱解毒的食物，這都有助于感冒的治療，能發(fā)揮輔助的作用。
感冒吃什么家常菜好
1、大白菜
大白菜味甘、性微寒，水分多，富含較多鈣質(zhì)、粗纖維和維生素?！侗静菥V目》中說白菜能“通利腸胃，除胸中煩，解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬季尤佳，利大小便”。治療感冒通常使用大白菜的根部。
2、胡蘿卜
胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維護上皮組織、防止感冒及保護視力的功能。將胡蘿卜榨成汁，再滴上幾滴蜂蜜，如此甜爽的胡蘿卜汁，小孩子會非常喜歡。
3、菠菜
菠菜里富含維生素A和維生素C，所以有利于預(yù)防感冒及支氣管炎等病患。菠菜里包含大量膳食纖維，較軟滑，容易在腸壁的蠕動里順利排出，并且?guī)ё邚U物與細菌所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)及膽固醇等。提醒一點，新鮮菠菜洗凈后，最好先在開水里焯一下，撈出后再做菜。
4、萵筍
萵筍中的碘含量高，對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育很有利。萵筍葉的營養(yǎng)遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
5、洋蔥
洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，氣味辛辣，具有抗寒功效，能抵御流行感冒，且有較強的殺菌作用。洋蔥的營養(yǎng)豐富，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化。洋蔥能促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓，因此對高血壓、高血脂和心腦血管病人有很好的保健作用。
6、西紅柿
西紅柿不但味道鮮美，還具有一定的“藥效”。西紅柿中含維生素C，可以防治感冒，而大量含有的番茄紅素，是一種讓番茄變紅的天然色素，有抗氧化損傷和軟化血管的作用。
不知道大家有沒有這樣的感覺，每天感覺要吃的東西有很多，但是到菜場發(fā)現(xiàn)卻不知道吃什么，每次去飯店發(fā)現(xiàn)有很多家常菜，但是輪到點菜的時候卻是不知道怎么選擇，所以說人是矛盾的生物，所以今天特意整理了一點經(jīng)典的家常菜，讓我們的朋友們可以在吃的選擇上可以做的更好。
第一、宮保雞丁
宮保雞丁，那是必點的，實惠量足還下飯，宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
第二、糖醋排骨
可能你喜歡吃辣的，可能你是重口味一族， 可是當(dāng)你走進家常菜館，你會喜歡點上一盤糖醋排骨，酸酸甜甜，不辣也不是重口味，可是卻很好吃。它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
第三、酸菜魚
紅燒魚清蒸魚雜魚燉魚，說起吃魚，人們更喜歡吃的還是酸菜魚，酸酸辣辣，魚肉入味，湯汁下飯，一份酸菜魚可以讓三個人吃飽飯，既滿足美味需求，又滿足溫飽需求。酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
第三、水煮肉片
有肉有湯，水煮肉片也是飯館里非常受歡迎的一道菜，它是一到川菜中比較出名的一道菜，雖然麻辣，卻被很多人喜歡，其肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。
第四、皮蛋豆腐
蒜泥黃瓜、涼拌海帶、在皮蛋豆腐面前這些涼菜各個都顯得暗淡，皮蛋豆腐，是很常見的飯前涼菜，采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡單，營養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分。
第五、酸辣土豆絲
飯館最受歡迎的炒菜，女生最愛點的菜單之一，簡單好吃的酸辣土豆絲，開胃爽口，酸辣下飯，吃過一次就再也難忘的飯桌必備菜品。酸辣土豆絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。
第六、魚香茄子
雖然很多人知道魚香茄子里面沒有魚，可是去飯館還是會毫不猶豫的點上一份魚香茄子，茄子濃香，酸酸甜甜的十分下飯。魚香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，深受歡迎。
第七、水煮魚片
肉質(zhì)嫩滑，鮮香美味，水煮魚片，一道集美味與營養(yǎng)的經(jīng)典菜式，水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
第八、鍋包肉
鍋巴肉是東北一種常見的名菜，將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成，成菜色澤金黃，口味酸甜鮮咸，很受消費者歡迎。
第九、西紅柿雞蛋
西紅柿、雞蛋、單獨放在一起很少人能一次性喊出來，可是用西紅柿炒雞蛋，確實很多人想都不用想就能脫口而出的經(jīng)典家常菜，在很多人菜譜里被標(biāo)記為最喜歡吃的菜。西紅柿炒雞蛋，色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養(yǎng)價值豐富，具有營養(yǎng)素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
第十、魚香肉絲
和魚香茄子一樣，魚香肉絲也是把我們從小騙到大沒有魚的菜，雖然沒有魚，但還是不能否認(rèn)的好吃。以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。
對于老年人來說，在飲食方面一定要注意一些事項，比如說老年人比較適合吃一些比較軟的飯菜，要吃一些比較容易促進腸胃消化的飯菜，所以說，在平時吃的一些家常菜方面要有所注意，要有利于老年人的腸胃吸收，下面我們就來了解一下適合老人吃的家常菜都有哪些。
適合老人吃的家常菜
1、姜汁菠菜是老人常吃的家常菜
功效:食療功效菠菜味甘,性涼,能滋陰潤燥、補肝養(yǎng)血、清熱瀉火,用于陰虛便必,消渴、肝血虧虛、貧血,以及肝陽上亢所至的目赤、頭痛,便秘和高血壓。
原料:嫩菠菜500克,生姜25克,精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。
做法:菠菜從中剖開,入沸水中斷生,撈出瀝水,淋芝麻油拌勻,放盤中。將生姜去皮,切成細末入碗中,加鹽、醬油、醋,味精調(diào)成姜汁。
2、雞蛋煎餅是老人常吃的家常菜
主料:西葫蘆200克。
輔料:雞蛋50克,小麥面粉100克,蘇打粉5克。
制作方法:西葫蘆洗凈削皮,切成細絲;西葫蘆絲裝入大碗中,加鹽拌勻,靜置10分鐘,使其汁水充分滲出。將面粉、雞蛋和西葫蘆汁攪拌打成面糊,加入小蘇打粉,攪勻備用;平底鍋倒入油,燒至溫?zé)?倒入兩匙攪好的面粉,調(diào)入小火慢煎;兩面共煎約3分鐘,將餅煎至金黃色盛出。
3、蝦皮炒蘿卜絲
材料:白蘿卜600公克,蒜末10公克,蝦皮20公克,高湯150㏄,蔥末10公克,鹽1/4茶匙,雞粉1/4茶匙,糖少許,胡椒粉少許。
做法:白蘿卜洗凈,去皮后切絲。熱鍋,加入2大匙沙拉油,將蒜末、蝦皮爆香后撈出備用。于作法2鍋中加入蘿卜絲炒2分鐘后,倒入高湯,并蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘后,打開鍋蓋加入作法2的爆香料、調(diào)味料和蔥末拌炒至湯汁略收即可。
4、黃豆燉豬蹄
材料:黃豆、豬蹄、蔥、姜、八角、糖、鹽、雞精。
做法:需將黃豆提前浸泡半天。鍋內(nèi)下油,待油熱時下生姜片、蔥段,八角,豬蹄爆炒,然后加醬油,料酒翻炒下。加水沒過豬蹄,大火燒開。然后轉(zhuǎn)小火,燒20分鐘這樣。加入黃豆大火燒開,加些糖,鹽。然后小火慢慢煨了,直到豬蹄爛為止。
對于我們每天的飲食來說，應(yīng)該是早晨吃飽，中午吃好，晚上吃少，但是有些人因為白天工作的原因，比較重視晚餐，這就會造成晚餐吃的比較多，而且經(jīng)常吃一些油膩的、熱量比較高的食物，其實這對健康是沒有好處的，晚飯應(yīng)該吃少，吃得盡量簡單一些，下面我們就來簡單的了解一下適合晚上吃的家常菜。
適合晚上吃的家常菜
雞絲粉皮
用綠豆粉做成的粉皮經(jīng)溫水泡軟之后，配上自制的雞絲，做成的雞絲粉皮是夏季很受歡迎的一道涼菜，綠豆粉皮具有清熱解毒的效果，雞絲營養(yǎng)粉絲，并且不油膩，二者相得益彰，頗受家庭美食歡迎!
娃娃菜拌粉絲
喜歡吃娃娃菜和粉絲的人不在少數(shù)，俗話說百菜不如白菜，可見白菜在人們心目中的地位，白菜營養(yǎng)價值豐富。娃娃菜拌粉絲適合家里的女性朋友食用，520這個節(jié)日可以嘗試哦!
黃瓜拌金針菇
黃瓜做為夏季的時令蔬菜，是夏季最受歡迎的一道蔬菜，黃瓜擦成絲和金針菇拌在一起，清脆爽口，不油膩，這道菜孩子特別喜歡，
紅燒杏鮑菇
主料：杏鮑菇400克、豬肉250克
輔料：蝦仁120克
調(diào)料：色拉油適量、食鹽3克、雞精1/4勺、姜3克、花椒1/2小勺、料酒3毫升、香油2小勺、淀粉2毫升、番茄醬2大勺、白芝麻適量、五香粉1/4勺、小蔥15克、橙汁2大勺、白糖3克、白醋少許
做法:
1.將豬肉洗凈，剁成肉餡
2.花椒用溫水浸泡10分鐘，將花椒瀝出，用泡過花椒的水一點點加入肉餡中，向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉，攪勻。靜置20分鐘，腌制入味
3.蝦仁剔除沙線，沖洗干凈
4.將蝦仁剁成餡，放少許鹽、料酒抓拌勻后，放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入，姜切末后擠出姜汁滴入。放入少許白糖，攪勻成餡
5.放入香油、淀粉，攪勻
6.杏鮑菇洗凈，切去兩頭
7.刀垂直切至菇內(nèi)三分之二處，再在旁邊2厘米左右處切斷，切成夾形
8.放入適量餡料，做完所需用的全部菇夾
9.油溫?zé)亮蔁嶙笥?，逐個下入菇夾，炸約30秒左右定型后輕輕翻動，使之受熱均勻。轉(zhuǎn)至中火，炸至肉餡熟透
10.撈出菇夾，轉(zhuǎn)大火，油溫升高些后再次下入菇夾，炸至表面顏色變深，用漏勺盛出菇夾
11.另取一個炒鍋，燒至微熱后放入少許油，油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水，攪勻成醬汁。轉(zhuǎn)大火，倒入炸好的菇夾，翻炒，再分兩次淋入少許水淀粉收濃醬汁，滴入白醋，翻炒均勻
12.盛出裝盤，灑些熟白芝麻點綴即可
現(xiàn)在是一年四季中冷的時候，在寒冷而又枯燥的冬季，我們在飲食方面應(yīng)該多吃一些杜暖的食物。下面就為大家介紹一些適合今天吃的家常菜的做法，大家可以自己動手嘗試看看哦。
今天吃什么菜家常菜
干鍋土豆片
材料：土豆2個，萵筍150g，胡蘿卜30g，培根2片，豆瓣醬30g，料酒10ml，麻油適量，蔥適量，姜適量，大蒜適量，生抽適量，鹽適量。
做法
1.我們先把土豆洗干凈之后，首先將土豆切片，放入清水中浸泡，以防止變黑，胡蘿卜切片，萵筍切片，姜切菱形片，蔥白切段、蒜子切片。
2.鍋中倒入油，燒熱后，放入土豆片，煎至四成熟時，撈出。
3.鍋留底油，下入姜片、蒜片、蔥白段煸炒數(shù)秒。
4.隨后加入豆瓣醬均勻翻炒，接著倒入培根片，翻炒至培根均勻裹上醬汁時，加入萵筍片翻炒。
5.然后加入胡蘿卜、土豆片，淋入適量料酒、適量生抽、放少許鹽，翻炒收汁，后淋入幾滴麻油提味，就大功告成啦。
水煮魚
材料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量。
做法
1.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。去頭取尾和中間的鰭。
2、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。
3、將魚肉和魚骨分離。用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。魚骨斬塊備用。魚頭對開備用。
4、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。蔥打結(jié)備用。黃豆芽洗凈備用。
5、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。
6、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。放入干紅辣椒炸香。放入豆瓣醬，炒出紅油。加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結(jié)。放入魚頭和魚骨燒開。
我國是一個地域遼闊、人口眾多的國家，而我國文化也是非常的多的，不同的地域與民族文化都不同的，而餐飲文化也是如此的。東北菜是我國一個比較主要的菜系，而東北家常菜譜也是非常的多的，有湯、海鮮等等，今天小編就為大家介紹一下東北家常菜做法。
目錄
1、了解東北家常菜 2、東北家常菜文化
3、東北家常菜做法 4、春節(jié)東北家常菜譜
5、東北特色家常菜 6、東北家常菜湯類做法
7、東北家常菜海鮮類做法 8、東北家常菜菜肴味型
了解東北家常菜
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區(qū)獨特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現(xiàn)今的遼菜融合了太多的其它菜系烹飪方法，所以當(dāng)前黑龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜;現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在八大菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。
東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調(diào)味料，所以菜色不佳)。
一般人都認(rèn)為(其實并不確切)東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉(其實不是東北菜)、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點。
經(jīng)典菜例
葷菜
鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
素菜
地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。
湯
羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
海鮮
炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對蝦、炸蝦球等等。
歷史特點
東北是一個多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因為歷史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，曾記述了北方少數(shù)民族的胡燴肉、胡羹法、胡飯法等肴饌的烹調(diào)方法，說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點是：烹調(diào)方法長于扒、烤、烹、爆;講究勺工，特別是大翻。
東北家常菜文化
東北地區(qū)飲食文化圈，是在漫長的歷史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風(fēng)格特異性極強的子文化區(qū)位類型。作為歷史上客觀存在的飲食文化區(qū)位類型，東北地區(qū)飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內(nèi)蒙古東部等的廣大地區(qū)。一般來說，某種風(fēng)格或類型的飲食文化都有相應(yīng)的文化原生地域?qū)傩?。這種文化的原生或地域附著是深深植根于自然生態(tài)土壤、文化生態(tài)系統(tǒng)土壤中的，而作為傳統(tǒng)、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素，它們又具有明顯的超時空屬性。
飲食文化的這種超時空屬性與行政區(qū)劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。作為區(qū)域飲食文化重要構(gòu)成的菜品要素，不僅在空間范疇鮮明的體現(xiàn)著區(qū)域內(nèi)食生產(chǎn)、食生活的具體內(nèi)容，而且在時間上也同時記錄著人們食行為方式、食文化風(fēng)格的變化，因此，從歷史文化演進發(fā)展的角度審視東北地區(qū)菜品文化，無疑是一件有意義的工作。不僅對東北地區(qū)菜品文化本身的深刻認(rèn)識需要這種歷史的觀照，而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領(lǐng)域。
飲食環(huán)境和文化特征
東北地區(qū)飲食文化圈的生態(tài)環(huán)境和文化歷史特征
中國的東北地區(qū)，處于北緯42至5334之間，是最冷的自然區(qū)。由于處在強大的蒙古高壓籠罩之下，寒冷甚于版圖中的其他任何地區(qū)，這無疑是東北地區(qū)自然生態(tài)的基本特征，因而成為該地區(qū)文化歷史的首要環(huán)境因素。東北地區(qū)江河湖沼等地面水源豐富，既保證了繁茂的植被，為陸地動植物的生長和種類繁衛(wèi)創(chuàng)造了優(yōu)越的條件，也使這里成為中國歷史上最為優(yōu)越的森林廣被、草原廣袤地區(qū)，同時也是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業(yè)天然綜合性的經(jīng)濟區(qū)。
食物原料、自然資源，應(yīng)當(dāng)是飲食文化，尤其是人類更多依靠自然本身階段飲食文化的具有決定意義的環(huán)境因素。東北廣被的森林，在經(jīng)受了良久時間的巨大生態(tài)改變之后的今天，仍有1700萬公頃的自然林區(qū)，占全國森林總資源的60%。眾多種屬和數(shù)量的禽獸棲息在這里，它們和豐富的植物性山產(chǎn)品一同向這里的人們供獻了美味的食珍。豐富的水域為人類提供了種類繁多、數(shù)量豐富的魚類。
廣袤的平原草地則是得天獨厚的畜牧樂園。根據(jù)筆者對東北地區(qū)1419世紀(jì)見諸文錄確曾被人們用作過食料的食物資源的初步研究所統(tǒng)計的很不詳備的數(shù)字，情況大致是：禽類70余種，畜獸類50余種，魚類100余種，果實類60余種，菜蔬類100余種，谷物類40余種。直到20世紀(jì)中葉以前，東北的大部分地區(qū)還基本是棒打獐子瓢淘魚，野雞飛到飯鍋地廣人稀，應(yīng)當(dāng)是東北飲食文化圈另一個不可低估的非常重要的文化特點。東北地區(qū)的人口稀少和生存空間廣大，便決定了單純靠天吃飯模式的經(jīng)濟生活。
人口對自然的壓力微弱得似有似無，生態(tài)環(huán)境近乎初文狀態(tài)，稀薄人口的消耗只是無數(shù)禽、獸、魚、果蔬等自然產(chǎn)物的極少的一部分。這就使東北地區(qū)的生杰長久地保持著基本平衡的狀態(tài)。東北這塊食物樂園，直到本世紀(jì)初以前，一直都未因食物的壓力而造成生態(tài)系統(tǒng)的嚴(yán)重破壞。
豐富的食物資源和相對稀少的人口之間，形成了合理的協(xié)調(diào)關(guān)系，在自然界的食物鏈循環(huán)過程中，尚未出現(xiàn)內(nèi)地許多地區(qū)那樣因人的插入而造成各營養(yǎng)級層次結(jié)構(gòu)的顛覆崩潰。吊兒郎當(dāng)混大荒，這句直到20世紀(jì)50年代還在流行的鄉(xiāng)村俗諺，反映了東北農(nóng)民粗放經(jīng)營和不難于生計的基本史實。東北地區(qū)的居民，在漫長的歷史上都是畜牧、狩獵、漁撈、采集、種植這樣順序合理的生產(chǎn)方式，都是以肉食(獸、禽、魚、乳)為主，植物食物(五谷、蔬果)為輔的合理的食物結(jié)構(gòu)。
到了19世紀(jì)末至20世紀(jì)40年代，與內(nèi)地江河日下的趨勢相反，東北地區(qū)卻呈現(xiàn)了小區(qū)域的文化活躍上升現(xiàn)象。大批的歐洲人，俄國以及后來的蘇聯(lián)人、法國人、希臘人、德國人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人以及日本人、朝鮮人等外籍人擁進東北地區(qū)。他們各自民族的飲食習(xí)俗影響，仍在發(fā)生作用，比如猶太人曾經(jīng)就想建國于中國東北，并與日本侵略軍共同制定過一個豚魚計劃。眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語言、習(xí)慣、生業(yè)、居處，更以各自的食物和食習(xí)使近代東北地區(qū)，尤其是大小城市充滿西方文化色彩和異國請調(diào)。
據(jù)1937年的調(diào)查，僅哈爾濱市的西菜館就有260多家，其中相當(dāng)一部分是外籍人經(jīng)營的。19世紀(jì)末，由于關(guān)東封禁政策的完全打破，內(nèi)地人也紛紛大批涌到東北地區(qū)闖關(guān)東。這一段時間的東北地區(qū)，出現(xiàn)了前所未有的經(jīng)濟開發(fā)和飲食文化關(guān)內(nèi)關(guān)外;中國外國的熱烈交流新形勢。過去人口稀少和自然經(jīng)濟模式改變了。然而，物皋民豐的歷史特點并沒有在這一時期完全逆轉(zhuǎn)。作為舶來品的外來文化，啤酒、面包、香腸、西餐以及相關(guān)文化在雪水滋潤的黑土地上生根了。
飲食文化的歷史風(fēng)貌
東北地區(qū)飲食文化圈內(nèi)民眾生活的歷史風(fēng)貌
肉食為主，應(yīng)當(dāng)說是東北民眾在數(shù)千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀(jì)末葉，這里的土著居民，如漢族、蒙族、達翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京漢族、相繼出關(guān)的漢人例外(這還主要是17世紀(jì)中葉以后的事)。他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當(dāng)然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活，即便到2013年的草地牧點及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)也基本如此。五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點。
東北地區(qū)很早就有谷物種植業(yè)，自《后漢書》留下東北地區(qū)土宜五谷文錄之后，累代官修史書及私家史乘關(guān)于這里農(nóng)業(yè)史錄不勝枚舉。但是，比文字紀(jì)錄更早、更豐富的紀(jì)錄卻是大量出土的史前文化遺存。在2013年已經(jīng)發(fā)掘和發(fā)現(xiàn)的史前文化遺址中，遼寧沈陽市新樂遺址堪稱代表。這座距今已7200多年的新石器時代早期氏族公社聚落遺址，以它那約有100平方米的谷物加工廠，再現(xiàn)了原始農(nóng)業(yè)的發(fā)達景象。值得注意的是，內(nèi)地，尤其是黃河流域所有的谷物品種，東北地區(qū)幾乎都有，名副其實的五谷雜糧齊全。五谷雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結(jié)構(gòu)組成的肉類主食之外的副食，那是很有意義的。因為它使得人們的食物內(nèi)容更加豐富，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理。
菽類比重大及豆制品多的特點，是東北文化區(qū)位內(nèi)不能忽略的又一飲食文化特征。菽類之王大豆，是北方人的發(fā)明，也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。菽類植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余個品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜肴副食。同時，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆?jié){各種成品。
豐厚的冬貯，是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無霜期短，人們吃地產(chǎn)蔬菜的時間只有6個月左右(南北跨度大，因此差異也很大)。為解決漫長冬季對蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數(shù)量多又價格低廉的時候大量晾制干菜(品種可多達10余種)。入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng)，也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風(fēng)俗。
冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風(fēng)格。嚴(yán)冬是大自然賜予的得天獨厚的大冷庫?？梢詿o限量、無代價的儲存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨具風(fēng)味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色?？梢詢龆垢瞿?、凍干糧(饅頭、豆包、餃子、年糕)、凍水果。
至于紅果蘸上冰糖的神奇食品冰糖葫蘆，更是東北入冬季里的風(fēng)俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細的絲。凍魚的味道更美，也更便于加工烹制。當(dāng)然更不要說2013年生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點了。不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨具特色的口味。
20世紀(jì)80年代以來，國家的一系列新政策對社會經(jīng)濟和國民飲食生活產(chǎn)生了重大的積極影響。農(nóng)民的生產(chǎn)積極性和生活水平都明顯的高于從前。但他們的飲食生活并沒有脫出長久形成的模式。主食仍是玉米、高粱、谷子、麥、稻、稷。但麥、稻細糧的比重明顯上升了。但是，只有歷史上那種天然合理的食料結(jié)構(gòu)的再現(xiàn)當(dāng)然是更高歷史文化層面的再現(xiàn)，東北人飲食的區(qū)域型革命才告完成。為此目的，東北人也許要付出至少半個世紀(jì)時間的辛勤努力。
民族食俗與文化特性
中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區(qū)是歷史上多民族聚居的重要文化分區(qū)之一，民族眾多，習(xí)俗多彩是形成本區(qū)飲食文化豐富內(nèi)涵與斑斕色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區(qū)域之一。
自中國飲食史上的三代期以至于明清期，古代史籍明確記載著在東北地區(qū)生息和生活過的民族先后有：先秦的肅慎、 貊、東胡三大族系;漢晉時的夫余、鮮卑、挹婁、北沃且;北朝隋時的夫余、勿吉、室韋、烏洛侯、地豆于、豆莫婁等;唐北宋時的秣鞫室韋、契丹、女真、蒙古、漢族等;南宋元明時的女真及蒙古諸部、漢族、索倫諸部(鄂溫克、鄂倫春、達斡爾等);清及民國的漢族、漢族、蒙古族、鄂倫春、鄂溫克、赫哲、費雅喀、庫頁、奇勒爾、恰喀拉、錫伯、朝鮮、回族以及清末以來一度數(shù)量不多，國籍不少的外域移民等。東北地區(qū)得天獨厚的自然地理條件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過程中充分地發(fā)揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質(zhì)養(yǎng)料養(yǎng)護了自己的身體，也在開發(fā)和利用這些物質(zhì)養(yǎng)料的同時開拓了自己的心智。
區(qū)域文化與時代餐桌
東北菜(又稱關(guān)東菜)，是20世紀(jì)70年代以后中國大陸餐飲業(yè)逐漸流行起來的說法。改革開放以后，國內(nèi)餐飲市場和文化市場持續(xù)高速發(fā)展的需要與區(qū)域和行業(yè)利益的驅(qū)動有力結(jié)合，于是區(qū)域菜品文化熱烈張揚。但是，由于區(qū)域和行業(yè)利益驅(qū)動作用力的介入及介入力度的區(qū)別，中國大陸各區(qū)域菜品文化熱烈張揚的程度和影響力表現(xiàn)出很大的區(qū)域差異。東北菜就屬于啟動較遲、張揚力度較小的大區(qū)域菜品文化之一。然而，這是非正常市場因素所導(dǎo)致的錯誤市場信息讀數(shù)，如此廣大與特異的飲食文化區(qū)，如此多的人口數(shù)量和眾多的少數(shù)民族成分，如此深厚積蘊、風(fēng)格獨特的飲食歷史文化，長期被冷落漠視的狀況本身就是不正常的，東北菜以持續(xù)的影響力在首都北京，在津、寧、滬、穗、蓉等各省府級大城市，在祖國長城內(nèi)外、大江南北無數(shù)城邑，所在店幟高標(biāo)，染指云從。筆者數(shù)年來田野考察步履所及，南北疆，前后藏，云南，海角，又兩番臺灣寶島，見聞所及，可以說東北菜已經(jīng)是九州落戶，四海安家了。
餐飲文化的表象和特征
作為中國餐飲文化演變的時代表象和階段特征，東北菜特有其客觀的必然性。
1.由于社會餐飲購買力的提高，城市中的外食大眾群體已經(jīng)形成，并在持續(xù)發(fā)展壯大。
2.時下的城市外食大眾群體，以工薪族為主體群，用自己正常勞動所得支付外食消費，是這一主體群行為的最主要的社會特征。
3.經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)合理，適度滿意，是當(dāng)代工薪族外食主體群的基本要求。
4.外食群體中的前大眾群和外工薪族群，也開始了由20世紀(jì)80～90年代的饕餮珍奇向世紀(jì)之交青目平居飲食感覺的追求轉(zhuǎn)換。
5.家常菜、創(chuàng)新菜的消費追求與工薪族消費經(jīng)營理念結(jié)合的餐飲市場趨勢造成了當(dāng)代中國餐飲文化的一種時尚：它反映了大眾的飲食觀念、行為趨勢、普泛情緒，家常菜已經(jīng)具有了明顯的泛族群性社會特征。
6.東北菜因其傳統(tǒng)的明顯庶民大眾性和市場化后的家常性而應(yīng)運走紅，可口、適宜、樸實、醇厚、自然及其異于酒樓極至模式內(nèi)地區(qū)位風(fēng)格的鮮明關(guān)東情調(diào)，與當(dāng)代世界飲食文化健康、自然、綠色的走向大勢精神一致，與當(dāng)代中國餐飲時尚高度契合。
以上諸點正是東北菜在20世紀(jì)末和21世紀(jì)初的世紀(jì)之交迅速在餐飲市場走紅的原因所在。應(yīng)運就是順應(yīng)形勢、符合規(guī)律，運是趨勢，是中國餐飲文化積勢運行的狀態(tài)與指向。許多東北菜不僅膾炙入口，而且已經(jīng)深入人心。炒肉漬菜粉、炒肉拉皮、白肉血腸、酸菜火鍋、什錦火鍋、野菇燉家雞、排骨燉豆角、豬肉燉粉條、柳蒿芽燉鲇魚、尖椒干豆腐等不下百余種原料、風(fēng)格、口味均極具區(qū)域特征的菜肴，不僅久有傳統(tǒng)，而且肯定還會有很長久的生命力。它們所以在今天擁有如此明顯的超地域、泛習(xí)性廣大的受眾群，原因即為上述，尤其是可口、適宜、樸實、醇厚、自然的本質(zhì)特點，當(dāng)為東北菜的文化魅力與生命力所在。
我們不難發(fā)現(xiàn)，樸實、自然、醇厚仍是東北菜品文化的特點和優(yōu)點，它與近二三十年來中國大陸餐飲業(yè)三神心態(tài)烹飪熱中那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭。食所以為之食，菜最終還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、好吃、愛吃、吃了更愛吃，應(yīng)當(dāng)是菜品的屬性，也正是傳統(tǒng)東北菜的特點。從菜肴的原料，組配，技法，名目，聞之、望之而知其樸實、自然的風(fēng)格，入口之后則立刻會感到可口、適宜、純正、醇厚的特點。
歷經(jīng)充分和廣泛吸納、推陳出新的長久發(fā)展，東北菜品文化依托區(qū)域飲食文化的蓬勃勢運進入了歷史的輝煌時期。由區(qū)域內(nèi)最具代表資格，同時最富能力的飲食文化學(xué)、烹調(diào)學(xué)、烹飪教育、傳統(tǒng)技藝等多方面專門家，長期精心策劃、廣泛調(diào)研、認(rèn)真撰寫而成的《中國東北菜全集》，應(yīng)當(dāng)是東北菜品文化歷史發(fā)展的一次跨世紀(jì)的總結(jié)。新的角度，新的高度，新的視野，新的理念，新的信息，是每個對東北菜有認(rèn)知、感興趣的讀者不難從本書中發(fā)現(xiàn)的?！吨袊鴸|北菜全集》當(dāng)然不是東北菜品文化發(fā)展的終極，但卻是一個相對高度，是一層把東北菜品文化和東北菜品文化研究推上新的高度的歷史性臺階，這是可以許諾的。
東北家常菜做法
地三鮮
做法
1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤。
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉(南方叫生粉?)略炒，出鍋，開吃。
鍋包肉
原料
主料：豬瘦肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。
制作過程
1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。
3、坐勺，加油燒至七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤內(nèi)無汁。對汁時不要加淀粉。
小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 。
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、 姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉 十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
東北拉皮
做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲，加醬料拌勻即可。
醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可。
拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發(fā)黑木耳50克.調(diào)料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克. 做法:黃瓜洗凈,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中.木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調(diào)料灑在木耳上,吃時拌勻即可.
注: 黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助于防治因血脂高所導(dǎo)致動脈硬化。
韭菜雞蛋盒子
兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著，韭菜洗凈切碎，4個雞蛋加鹽打勻炒散，放一小把蝦皮，擱熱水里泡5分鐘，洗凈也剁碎。把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時面也醒的差不多了，把面切成半個拳頭大的面團，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實就可以進鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。
綠豆芽拌干絲
原料：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許。
制法
1.先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。
2.把豆芽，豆腐絲放在盤中，加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。
也可以伴粉絲，把粉絲用開水燙熟，涼水投出。就不要豆腐干了!
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