致癌物質(zhì) 吃燒烤四種吃法最能防癌
冬季養(yǎng)生湯四種。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。您對養(yǎng)生常識是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“致癌物質(zhì) 吃燒烤四種吃法最能防癌”，希望能對您有所幫助，請收藏。
夏季來臨，路邊攤又火起來了。傍晚走在街邊，肯定會有大量的人們聚在攤邊，吃著小吃。其中燒烤是最受歡迎的，在戶外吹著小風(fēng)吃著燒烤，在喝兩口冰鎮(zhèn)啤酒，一天的疲勞就在這份閑散中消解了。需要提醒的是，吃燒烤也要講究科學(xué)、健康，尤其要注意以下常見問題。
綠葉菜、水果不能烤
原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實(shí)際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。
土豆要烤半熟
烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬?，能解膩、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
此外，大連營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國告訴記者，明火烤會產(chǎn)生最多的致癌物“多環(huán)芳香烴”。應(yīng)選擇爐烤、電烤，若只能選明火，也要挑從下面抽煙的方式?？緯r包裹一層錫紙，能避免過多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。
女人經(jīng)期容易出現(xiàn)各種癥狀，在經(jīng)期前后，女性飲食有宜忌，那么經(jīng)期飲食宜忌有哪些?經(jīng)前、經(jīng)后怎么吃、吃什么好、需要注意什么呢?以下為大家介紹。
一、經(jīng)前忌吃咸食
咸食會使體內(nèi)的鹽分和水分貯量增多，在月經(jīng)來前，孕激素增多，易出現(xiàn)水腫、頭痛等現(xiàn)象。月經(jīng)前煩躁不安、便秘、腰痛者，宜大量攝食促進(jìn)腸蠕動的食物，如生青菜、豆腐等，以調(diào)節(jié)身體不適狀態(tài)。
二、月經(jīng)初期多吃開胃食品
月經(jīng)初期常會感到腰痛、不思飲食，這時不妨多吃一些開胃、易消化的食物，如棗、面條、薏米粥等。辛辣生冷的食物有刺激性，容易引起盆腔血管收縮，從而引起經(jīng)血量過少甚至突然停止，故應(yīng)少吃。
三、月經(jīng)中期多補(bǔ)蛋白質(zhì)
月經(jīng)中期要吃營養(yǎng)豐富、容易消化的食物，以利于營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，多飲水、多吃蔬菜，可以保持大便通暢。要攝取足夠的蛋白質(zhì)，午餐及晚餐多吃肉類、蛋、豆腐、黃豆等高蛋白食物，補(bǔ)充經(jīng)期所流失的營養(yǎng)。在兩餐之間可以吃一些核桃、腰果、干豆等富含B族維生素的食物。
避免飲用咖啡和茶，因?yàn)檫@類含咖啡因飲料會增加焦慮、不安的情緒;可改喝大麥茶、薄荷茶等。
四、經(jīng)后可以補(bǔ)血
經(jīng)期需要多補(bǔ)充含蛋白及鐵鉀鈉鈣鎂的食物，如肉、動物肝、蛋、奶等。有大失血情形的女性，應(yīng)多攝取菠菜、蜜棗、紅菜、葡萄干等食物來補(bǔ)血。經(jīng)期刻意吃甜食，不但無法改善經(jīng)期不適癥狀，反而可能因?yàn)檠遣环€(wěn)定，影響體內(nèi)激素平衡，加重不舒服的感覺。
五、月經(jīng)失調(diào)用食補(bǔ)
月經(jīng)遲來、量少、腹痛、怕冷、拉肚子，平日要忌吃生冷食物，多吃大棗蓮子湯來補(bǔ)血。如果是月經(jīng)過多、口干舌燥、失眠、頭痛的人，平日就要少吃辛辣、上火的食物，多吃木耳、百合、綠豆、菊花茶等清涼食物改善體質(zhì)。
我們每天的飲食是非常重要的，以為一旦吃不對，就可能導(dǎo)致疾病。很多疾病的來源都是飲食，癌癥也不例外。很多有飲食偏好的朋友需要注意了，你鐘情的食物可能就是致癌的殺手，所以吃東西之前需要認(rèn)清它們的危害。
食物與癌癥的關(guān)系是復(fù)雜的，但也是非常重要的。說它重要是因?yàn)榇蠹s有30%以上的癌癥死亡都與飲食因素有關(guān);說它復(fù)雜則表現(xiàn)在兩個方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其營養(yǎng)物質(zhì)則具有對抗癌癥和預(yù)防癌癥的作用。專家來為我們講解日常生活中致癌物質(zhì)。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用，其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)，它們都與飲食有密切關(guān)系。
亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。苯并芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘，如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。經(jīng)驗(yàn)證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃曲霉素是已知的最強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉素。
食物致癌排行榜
1.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
2.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
3.油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。
4.霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
5.隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。
6.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
7.反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
8.腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
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梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，并且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經(jīng)常吃梨，不僅能預(yù)防便秘，還能促進(jìn)人體內(nèi)致癌物質(zhì)的排出。
研究人員發(fā)現(xiàn)，飯后吃個梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。
研究人員對吸煙者進(jìn)行了試驗(yàn)，讓他們在4天內(nèi)連續(xù)每天吃750克梨，并測定吃梨前后尿液中多環(huán)芳香烴的代謝產(chǎn)物1-羥基芘含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吸煙6小時后吃梨，人體血液內(nèi)1-羥基芘會經(jīng)尿液大量排出；如果不吃梨，1-羥基芘排出很少。而加熱的梨汁含有大量的抗癌物質(zhì)多酚，給注射過致癌物質(zhì)的小白鼠喝這樣的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素，從而有效預(yù)防癌癥。尤其是在吃過煎烤食品、快餐類食品后吃一個梨，是一種健康的生活方式。
另外，梨雖然很甜，但其熱量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以幫助人體凈化器官，軟化血管。吃梨還對厭食、消化不良、腸炎、慢性咽炎等疾病有一定的輔助療效。
專家提醒，梨雖然是佳果，也不宜多食，風(fēng)寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者以及產(chǎn)婦都要慎食。梨還有利尿作用，夜尿頻者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸較多的人，也不可多食。
癌癥一直是我們所恐懼的一種疾病，而其之所以令人害怕，不僅僅因?yàn)樗鼤o人體上帶來病痛，還會危及我們的生命，很多癌癥讓鮮活的生命戛然而止。但是人體出現(xiàn)癌變的原因是什么呢？其實(shí)遺傳、外界的影響都是疾病的原因，但是食物卻是一個大的因素，說癌癥是吃出來的也不為過。那么生活中到底有哪些食物會給我們的身體帶來致癌物質(zhì)呢？帶著這個疑問我們今天就和小編一同來了解一下。
一、燉肉太爛吃進(jìn)4種致癌物質(zhì)
燉肉、燉鴨、煲湯等我們都會用到肉類食材，而且很多人認(rèn)為肉類食物燉的越久口感越好，湯汁也濃郁。殊不知，越是這樣烹調(diào)食物越容易致癌。燉肉時間長容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴類、雜環(huán)胺類、丙烯酰胺、亞硝胺等4種致癌物。
而其中以多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類為主。肉類食物長時間在200℃-300℃環(huán)境下，其中的肌酸酐、氨基酸、碳水化合物等和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成芳香族類的物質(zhì)，芳香烴類物質(zhì)容易致癌，而同時產(chǎn)生的還有雜環(huán)胺類致癌物。
所以，肉類食物還是不宜久燉。一般燉肉時間長短可以根據(jù)肉的種類來定奪，但不宜超過兩個小時，平時可以選擇用高壓鍋燉肉，這樣即讓肉酥爛，又可以縮短燉肉時間。
另外，煲湯也并不是時間越長越好，一般煲湯在45分鐘到1.5小時，食材中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)會在湯中溶解最多，隨著燉煮時間的越長，營養(yǎng)物質(zhì)反而會下降甚至變?yōu)橹掳┪铩?/p>
二、燒烤吃進(jìn)3種致癌物質(zhì)
中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，煎、煮、燜、炸、爆、烤、熏樣樣皆有。而一些烹調(diào)方法雖然能帶來味覺上的盛宴，但是卻對我們的健康不利。燒烤就屬于這一類食物。
致癌物質(zhì)一、亞硝酸胺
燒烤食物在進(jìn)行烤制之前，都會進(jìn)行腌制，并且腌制時間不一。這樣導(dǎo)致鹽和肉中的氨類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)出產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺，這種致癌物質(zhì)可以通過皮膚、食道進(jìn)入人體。
致癌物質(zhì)二、苯并芘
肉類食物在燒烤時，其中的蛋白質(zhì)、脂肪經(jīng)過火焰的高溫，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。會導(dǎo)致消化道癌癥。
致癌物質(zhì)三、雜環(huán)胺類物質(zhì)
肉類食物中富含蛋白質(zhì)和脂肪，除了會產(chǎn)生苯并芘之外，蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過高溫的烤制，肉中的水分首先失去，失去水分的抑制，會產(chǎn)生很多雜環(huán)胺類物質(zhì)，而這些物質(zhì)容易致癌。
除此之外，燒烤食物時會產(chǎn)生煤焦油，如果吸入這些物質(zhì)同樣會危害人體健康。
三、油炸吃進(jìn)3種致癌物質(zhì)
肉類油炸時釋放出的油脂味，讓很多人欲罷不能。而油炸食物吃多也不僅容易肥胖，還容易致癌。
油炸食物的致癌物質(zhì)來自于它的食用油，反復(fù)使用食用油導(dǎo)致其中的致癌物質(zhì)翻倍。產(chǎn)生苯并芘、亞硝胺和丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。而除此之外，油炸食物還會產(chǎn)生反式脂肪酸、過氧化物、游離脂肪酸、自由基等，這些物質(zhì)容易加速人體衰老和疾病。
四、腌肉吃進(jìn)1種致癌物質(zhì)
吃腌制肉看似只吃進(jìn)一種致癌物質(zhì)，但是腌肉的高鹽分卻也容易讓人體患癌。腌肉中脂肪和蛋白質(zhì)會和食鹽產(chǎn)生亞硝酸鹽，其在體內(nèi)會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，屬于一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。
除此之外，高鹽分飲食，會刺激胃粘膜，增加患胃癌風(fēng)險。而且高鹽飲食也是高血壓、骨質(zhì)疏松、動脈硬化和抵抗力下降的一個主要原因。在很多地區(qū)還有吃煙熏肉的習(xí)慣，煙熏肉中也含有致癌物質(zhì)。
上面介紹的這些肉類食物含有多種致癌物質(zhì)，在日常生活中要盡量少吃。并且要多吃新鮮的水果、蔬菜、牛奶和粗糧。
新鮮的蔬果中富含多種維生素，如維生素C、維生素E、胡蘿卜素等可以抗氧化，減少細(xì)胞的變異。而粗糧可以防治直腸癌，緩解便秘，促進(jìn)體內(nèi)有害物質(zhì)的排出。
牛奶屬于健康的飲品，其可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、鈣，提高抵抗力，減少疾病的發(fā)生。
除了飲食要注意防癌，還要多運(yùn)動。運(yùn)動可以消耗體內(nèi)多余的脂肪，增強(qiáng)抵抗力，不失為一種防癌手段。
在我們的日常生活中，除了工業(yè)污染對人癌變造成影響，飲食的影響也不容小覷。上文我們簡單給大家介紹了生活中一些容易致癌的物質(zhì)，肉類的食物烹調(diào)方法不對，不僅達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的目的，反而容易致癌。希望通過這里的了解，你在生活中能注意避免這些。
癌癥一直是我們所恐懼的一種疾病，而其之所以令人害怕，不僅僅因?yàn)樗鼤o人體上帶來病痛，還會危及我們的生命，很多癌癥讓鮮活的生命戛然而止。但是人體出現(xiàn)癌變的原因是什么呢?其實(shí)遺傳、外界的影響都是疾病的原因，但是食物卻是一個大的因素，說癌癥是吃出來的也不為過。
那么生活中到底有哪些食物會給我們的身體帶來致癌物質(zhì)呢?帶著這個疑問我們今天就一同來了解一下。
一、燉肉太爛吃進(jìn)4種致癌物質(zhì)
燉肉、燉鴨、煲湯等我們都會用到肉類食材，而且很多人認(rèn)為肉類食物燉的越久口感越好，湯汁也濃郁。殊不知，越是這樣烹調(diào)食物越容易致癌。燉肉時間長容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴類、雜環(huán)胺類、丙烯酰胺、亞硝胺等4種致癌物。
而其中以多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類為主。肉類食物長時間在200℃-300℃環(huán)境下，其中的肌酸酐、氨基酸、碳水化合物等和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成芳香族類的物質(zhì)，芳香烴類物質(zhì)容易致癌，而同時產(chǎn)生的還有雜環(huán)胺類致癌物。
所以，肉類食物還是不宜久燉。一般燉肉時間長短可以根據(jù)肉的種類來定奪，但不宜超過兩個小時，平時可以選擇用高壓鍋燉肉，這樣即讓肉酥爛，又可以縮短燉肉時間。
另外，煲湯也并不是時間越長越好，一般煲湯在45分鐘到1.5小時，食材中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)會在湯中溶解最多，隨著燉煮時間的越長，營養(yǎng)物質(zhì)反而會下降甚至變?yōu)橹掳┪铩?/p>
二、燒烤吃進(jìn)3種致癌物質(zhì)
中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，煎、煮、燜、炸、爆、烤、熏樣樣皆有。而一些烹調(diào)方法雖然能帶來味覺上的盛宴，但是卻對我們的健康不利。燒烤就屬于這一類食物。
致癌物質(zhì)一、亞硝酸胺
燒烤食物在進(jìn)行烤制之前，都會進(jìn)行腌制，并且腌制時間不一。這樣導(dǎo)致鹽和肉中的氨類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)出產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺，這種致癌物質(zhì)可以通過皮膚、食道進(jìn)入人體。
致癌物質(zhì)二、苯并芘
肉類食物在燒烤時，其中的蛋白質(zhì)、脂肪經(jīng)過火焰的高溫，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。會導(dǎo)致消化道癌癥。
致癌物質(zhì)三、雜環(huán)胺類物質(zhì)
肉類食物中富含蛋白質(zhì)和脂肪，除了會產(chǎn)生苯并芘之外，蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過高溫的烤制，肉中的水分首先失去，失去水分的抑制，會產(chǎn)生很多雜環(huán)胺類物質(zhì)，而這些物質(zhì)容易致癌。
除此之外，燒烤食物時會產(chǎn)生煤焦油，如果吸入這些物質(zhì)同樣會危害人體健康。
花生油致癌嗎?這個話題最近被人們屢次刷上熱門。花生油本無害，但防不住有些不良商家在里面添加一些對人體有害的物質(zhì)，如果你家里有這種致癌油的話，就趕快扔掉，想吃干凈油，一定要到正規(guī)商場購買。想知道劣質(zhì)食用油的危害以及花生油的營養(yǎng)價值嗎?那就一起來看看吧。
食用油，是我們每天炒菜都要用到的，它含有人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚臓I養(yǎng)成分。所以油的質(zhì)量好壞，和我們吃到嘴里食物的安全程度有很大的關(guān)系。
隨著人們健康意識的不斷提升，對于油的關(guān)注越來越多，然而，近些年關(guān)于食品安全問題頻發(fā)，很多消費(fèi)者已經(jīng)不太相信貨架上的食用油，轉(zhuǎn)而去買一些純天然無污染的土榨油。
據(jù)悉，廣西梧州、廣東肇慶兩地非法的商家，正好利用了這點(diǎn)心理，開設(shè)了所謂的純天然壓榨油作坊(現(xiàn)場制作、邊做邊賣)。
親眼看著清澈的油脂流進(jìn)瓶子，好像確實(shí)安全可靠，而且價格相對超市還便宜不少。可實(shí)際呢?這樣的食用油，真的更安全靠譜嗎?
所謂純天然花生油到底有何貓膩
你可能想不到，這樣的純天然壓榨花生油，其實(shí)絕大部分花生油里，摻入棕櫚油的比例高達(dá)70%-80%，更有甚者花生油比例不到5%。
可能有人會問，為什么這樣的花生油還是會有其特有的純正香味呢?原來，為了吸引顧客，不法商家還要往油里添加了花生油香精，只要一滴，香飄四溢。
看到這里，大家應(yīng)該就能明白所謂純天然花生油，其實(shí)是大部分棕櫚油+少的可憐的花生油+香精。
經(jīng)過專業(yè)食藥監(jiān)局檢測，這樣的油中黃曲霉毒素超標(biāo)3-4倍，而黃曲霉毒素毒性強(qiáng)，不易分解，對人體健康百害無一利。
花生油中黃曲霉毒素的來源于危害
黃曲霉毒素主要是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的一類有毒次生代謝物，存在于土壤、動植物、各種堅(jiān)果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，尤其是霉變的花生容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
正規(guī)的花生油生產(chǎn)企業(yè)首先必須要對花生原料進(jìn)行嚴(yán)格挑揀，防止使用霉變的花生。
但在這些油作坊里，花生原料一般就堆放在墻角(極易霉變)，榨油時，有的油作坊就把花生直接散落在地上，不經(jīng)過任何挑揀就直接鏟進(jìn)榨油機(jī)里。
這些油當(dāng)中檢測到的是黃曲霉毒素B1，這是一種毒性非常強(qiáng)的化學(xué)物，毒性相當(dāng)于鶴頂紅的68倍，相當(dāng)于氰化鉀的10倍，也就是吃一點(diǎn)點(diǎn)就會死掉。
同時它也被世界衛(wèi)生組織WHO列為一類致癌物，是苯并芘致癌性的4000倍。
當(dāng)人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
三、油炸吃進(jìn)3種致癌物質(zhì)
肉類油炸時釋放出的油脂味，讓很多人欲罷不能。而油炸食物吃多也不僅容易肥胖，還容易致癌。
油炸食物的致癌物質(zhì)來自于它的食用油，反復(fù)使用食用油導(dǎo)致其中的致癌物質(zhì)翻倍。產(chǎn)生苯并芘、亞硝胺和丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。而除此之外，油炸食物還會產(chǎn)生反式脂肪酸、過氧化物、游離脂肪酸、自由基等，這些物質(zhì)容易加速人體衰老和疾病。
四、腌肉吃進(jìn)1種致癌物質(zhì)
吃腌制肉看似只吃進(jìn)一種致癌物質(zhì)，但是腌肉的高鹽分卻也容易讓人體患癌。腌肉中脂肪和蛋白質(zhì)會和食鹽產(chǎn)生亞硝酸鹽，其在體內(nèi)會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚瑢儆谝环N強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。
除此之外，高鹽分飲食，會刺激胃粘膜，增加患胃癌風(fēng)險。而且高鹽飲食也是高血壓、骨質(zhì)疏松、動脈硬化和抵抗力下降的一個主要原因。在很多地區(qū)還有吃煙熏肉的習(xí)慣，煙熏肉中也含有致癌物質(zhì)。
上面介紹的這些肉類食物含有多種致癌物質(zhì)，在日常生活中要盡量少吃。并且要多吃新鮮的水果、蔬菜、牛奶和粗糧。
新鮮的蔬果中富含多種維生素，如維生素C、維生素E、胡蘿卜素等可以抗氧化，減少細(xì)胞的變異。而粗糧可以防治直腸癌，緩解便秘，促進(jìn)體內(nèi)有害物質(zhì)的排出。
牛奶屬于健康的飲品，其可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、鈣，提高抵抗力，減少疾病的發(fā)生。
除了飲食要注意防癌，還要多運(yùn)動。運(yùn)動可以消耗體內(nèi)多余的脂肪，增強(qiáng)抵抗力，不失為一種防癌手段。
結(jié)語：在我們的日常生活中，除了工業(yè)污染對人癌變造成影響，飲食的影響也不容小覷。上文我們簡單給大家介紹了生活中一些容易致癌的物質(zhì)，肉類的食物烹調(diào)方法不對，不僅達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的目的，反而容易致癌。希望通過這里的了解，你在生活中能注意避免這些。
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一般的腌制菜會有致癌物，但是很少有人知道蔬菜也會致癌吧，今天就來說說日常吃的蔬菜西葫蘆，經(jīng)過爆炒之后就會有致癌物，為什么會這樣呢？下面就跟小編一起來看看究竟是為什么吧！
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。近日，香港食物安全中心發(fā)表的《首個總膳食研究報告》引發(fā)了人們對烹制蔬菜的擔(dān)憂。要說烤肉、腌肉易產(chǎn)生致癌物，一點(diǎn)也不稀奇，但這炒蔬菜怎么也會致癌呢？本報就此采訪國內(nèi)權(quán)威專家，為您餐桌上的健康支招。
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。要說烤肉、腌肉這些本身含有亞硝酸鹽的食物易產(chǎn)生致癌物，大家并不會覺得奇怪，但炒蔬菜什么時候也變得會致癌呢？
爆炒蔬菜后會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)
西葫蘆中含有天門冬酰胺和還原糖，這一類型的食物經(jīng)過120攝氏度以上高溫炒制，會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成丙烯酰胺。這兩種物質(zhì)在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬酰胺含量不同，因此釋放出的丙烯酰胺會有差異。西葫蘆排第一，洋蔥緊隨其后。
并且，高溫加工過的蔬菜，其他各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)也不會好。此外，口感上發(fā)甜的蔬菜，相對更容易發(fā)生此反應(yīng)，建議洋蔥生吃或者涼拌吃。即使要炒著吃，要減少炒制時間，不要炒的太熟。
喝水的學(xué)問很多，很多人已經(jīng)了解到哪些水應(yīng)該多喝，哪些水應(yīng)該少喝或者不喝，但是對于杯子的選用卻很少考慮，其實(shí)說出來恐怕會嚇到大家，杯子用錯很可能會致癌！
最健康的材質(zhì)——玻璃杯
在所有材質(zhì)的杯子里，玻璃杯可是最健康的。玻璃杯在燒制的過程中不含有機(jī)的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)人們用玻璃杯喝水或其他飲品的時候，不必?fù)?dān)心化學(xué)物質(zhì)會被喝進(jìn)肚里去，而且玻璃表面光滑，容易清洗，細(xì)菌和污垢不容易在杯壁孳生，所以人們用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。
但玻璃杯雖然不含化學(xué)物質(zhì)，且易于清洗，但因?yàn)椴ＡР馁|(zhì)導(dǎo)熱性強(qiáng)，容易令使用者不慎燙到自己，如果水溫過高，還可能導(dǎo)致杯子爆裂，需盡量避免盛裝熱水。
使用五彩杯，當(dāng)心重金屬中毒
五顏六色的杯子很吸引人，但最好別用。因?yàn)樵谀切r艷的顏料里藏著巨大的隱患，尤其內(nèi)壁涂有釉，當(dāng)杯子盛入開水或者酸、堿性偏高的飲料時，這些顏料中的鉛等有毒重金屬元素就容易溶解在液體中，人們飲進(jìn)帶化學(xué)物質(zhì)的液體，就會對人體造成危害。
塑料杯最易藏污納垢
塑料杯也應(yīng)該是不受歡迎的一種。因?yàn)樗芰现谐Ｌ砑佑性鏊軇渲泻幸恍┯卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)，用塑料杯裝熱水或開水的時候，有毒的化學(xué)物質(zhì)就很容易稀釋到水中。
并且塑料的內(nèi)部微觀構(gòu)造有很多的孔隙，其中隱藏著污物，清洗不凈就會容易孳生細(xì)菌。所以，在選購塑料杯時，一定要選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用級塑料所制的水杯。
一次性紙杯或暗藏潛在致癌物
一次性紙杯只是看起來衛(wèi)生、方便，其實(shí)產(chǎn)品合格率無法判斷，是否干凈、衛(wèi)生，用肉眼也無法辨識。從環(huán)保的角度來講，還是應(yīng)該盡可能少用一次性紙杯。有的紙杯生產(chǎn)廠家為使杯子看上去更白，加入大量熒光增白劑。
而就是這種熒光物質(zhì)可使細(xì)胞產(chǎn)生變異，一旦進(jìn)入人體就會成為潛在的致癌因素；其次，那些不合格的紙杯一般杯身都很軟，倒入水后容易變形，有的紙杯則密封性差，杯底容易滲水，這都很容易讓熱水燙傷手；更有甚者，當(dāng)你用手輕輕觸摸紙杯內(nèi)側(cè)，能感覺到上面沾著細(xì)細(xì)的粉末，手指的觸摸處也會變成白色，這是典型的劣質(zhì)紙杯。
結(jié)語：喝水首選無彩釉涂染的陶瓷杯，尤其是內(nèi)壁要無色。不僅材質(zhì)安全，能耐高溫，還有相對較好的保溫效果，喝熱水或喝茶都是不錯的選擇。
其中在炸雞翅的時候，為了更好的炸透，獲得外焦里嫩的口感，用油量都會比較多，且油溫也會比較高，再加上長時間的油炸過程，會使得油脂在反復(fù)加熱的過程中產(chǎn)生諸多有毒物質(zhì)，其中所含有的不飽和脂肪酸也會在高溫加熱作用中產(chǎn)生一種化合物——二聚體、三聚體，這些化合物質(zhì)都是具有極強(qiáng)毒性的成分，因此油炸食物的本身就存在較高的致癌隱患。
當(dāng)人們面對皮焦肉嫩、酥脆的美味炸雞時，早就將所謂的不健康的說法拋到腦后，只是一邊享受炸雞，一邊感嘆其美味了。且雞肉類食物在進(jìn)行高溫油炸的過程中，其中所含的多種營養(yǎng)素會被嚴(yán)重破壞，肉質(zhì)中所含有的蛋白質(zhì)成分還會在高溫的作用下產(chǎn)生變質(zhì)，對雞肉中所含的脂溶性維生素造成破壞，其中維生素A、維生素E都會遭到損失。所以在享受美味炸雞、雞翅等雞肉類食物美味的時候，我們最好不吃，而若實(shí)在忍不住美食誘惑，我們一次也不要食用過多，另外不要把煎炸后的雞肉長時間放在陽光下曝曬，經(jīng)過陽光照射后其致癌物質(zhì)會升高。所以在食用油炸雞肉類食物的時候一定要引起重視!
2土豆
薯?xiàng)l是大人和孩子都十分喜愛食用的一種油炸食物，而有一些家長為了能隨時享受到薯?xiàng)l的美味且為了吃的更加健康，會選擇自己在家炸薯?xiàng)l吃。大家都知道，薯?xiàng)l的主要原材料便是土豆，所以一些想要自己煎炸美食的人，則會利用土豆來進(jìn)行炸薯?xiàng)l，殊不知這個看似健康的吃法也是存在很大健康隱患的。
土豆屬于淀粉類食物，經(jīng)過高溫油炸的時候，其中所含的丙烯酰胺含量會翻倍增加。有相關(guān)的研究數(shù)據(jù)顯示，土豆等薯類食物經(jīng)過高溫油炸之后其中的丙烯酰胺含量會高出其它油炸類食品的4倍。而丙烯酰胺這種物質(zhì)正是一種具有較強(qiáng)致癌作用的成分，所以這樣的炸土豆吃法是不建議采用的。另外，土豆本身就屬于淀粉類食物，其熱量很高，經(jīng)常吃油炸的土豆也會增加肥胖的幾率，尤其是本身就胖的人更不適合常吃。
多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜有可能致癌
蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，是“山菜之王”，很多人還專門到山里挖蕨菜，認(rèn)為它綠色無污染，有營養(yǎng)，甚至還可抗癌，被譽(yù)為“長壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種淀粉物質(zhì)，餐館里做的酸辣蕨根粉，是點(diǎn)擊率很高的一道涼菜美食。
喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本、韓國等國家，而對蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)是致癌的，這也是日本人發(fā)現(xiàn)的?！稗Р酥掳庇兄鴪?jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持，吃蕨菜會導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)住Ｔ缭谝话俣嗄昵埃藗兙妥⒁獾竭@種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了蕨確實(shí)能導(dǎo)致動物的癌變。
蕨菜雖致癌，但也有這些功效
蕨春天長出的嫩葉，俗稱蕨菜，清香可口，有“山珍之王”的美稱。根狀莖富含淀粉，其營養(yǎng)價值不亞于藕粉，不但可食，還可作釀酒的原料。藥用有去暴熱和利水濕等功效。
該物種為中國植物圖譜數(shù)據(jù)庫收錄的有毒植物，其毒性為葉、嫩芽及根莖有毒，牛食后常引起慢性中毒，主要癥狀有：血尿、腹痛、消瘦、貧血、毛粗亂無光并常有部分脫毛、精神沉郁、呆立凝視、行走緩慢、多臥少立、咀嚼無力、瘤胃蠕動音短而弱[47];此外，還有血小板和白細(xì)胞減少，發(fā)生廣泛的點(diǎn)狀出血，腸肌出現(xiàn)大面積損傷和潰瘍。另據(jù)報道蕨也有很強(qiáng)的致癌活性物質(zhì)。
有媒體報道稱，普通木、竹質(zhì)筷子使用超過3個月，會滋生各種霉菌，危害人體健康，嚴(yán)重發(fā)霉的筷子甚至?xí)躺环N名叫黃曲霉素的致癌物質(zhì)，該物質(zhì)已經(jīng)被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌。湖南省結(jié)核病防治所所長、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)分委會委員唐細(xì)良日前在接受記者采訪時表示，普通筷子使用3-6個月時，筷子質(zhì)地將發(fā)生變化，建議大家勤換筷避免疾病發(fā)生。下面就和小編一起看看如何安全使用筷子吧。
變色的筷子滋生致癌物質(zhì)
家用筷子容易變色，這其實(shí)就是細(xì)菌的增生結(jié)果。唐細(xì)良介紹，普通筷子在使用3-6個月時，顏色會隨著時間和使用的頻率發(fā)生變深或變淺。這意味著筷子材質(zhì)本身性質(zhì)發(fā)生了一定變化，原因在于使用過程中食物、洗滌劑及空氣、餐柜內(nèi)殘留物附著而導(dǎo)致細(xì)菌的長期堆積。
據(jù)了解，家用筷子由于長期用水洗滌，含水量特別高，很容易成為細(xì)菌生長的溫床，如黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。長期將筷子擺放在櫥柜內(nèi)，則可能讓筷子變質(zhì)的幾率提高5倍以上。而使用被細(xì)菌侵蝕的筷子，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重發(fā)霉的筷子則會產(chǎn)生致肝癌的物質(zhì)黃曲霉素.
使用筷子有講究
在確定筷子沒有斑點(diǎn)后，可以采用聞氣味的方式判斷筷子是否過期。唐細(xì)良介紹，如果筷子上存在潮濕的酸味，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。
多數(shù)家庭為了圖方便，粗略地搓搓筷子也就表示洗完了，這樣的做法很不健康。唐細(xì)良介紹，抓著一把筷子用洗潔精猛搓幾下，然后用清水沖洗，事實(shí)上這樣很容易使筷子尤其是沒有保護(hù)層的裸筷變粗糙，產(chǎn)生許多細(xì)小的凹槽、裂紋，使致病微生物殘留。唐細(xì)良建議大家應(yīng)該每周將筷子放入沸水中煮半小時后，放置在空氣中晾曬干燥再使用，這樣可以達(dá)到消毒的作用，且能有效、便捷地清除筷子內(nèi)的霉菌。
此外，在新筷的選擇上，唐細(xì)良建議，應(yīng)該選擇刷過一層清油（生漆）、表面看起來有一層光亮的筷子，因?yàn)樯崾怯袊覙?biāo)準(zhǔn)的。而目前盛行的漂亮彩漆筷子則存在一定的安全隱患。彩漆倘若脫落，或者在高溫下分解，諸如重金屬鉛以及有機(jī)溶劑苯等致癌物質(zhì)就可能隨食物進(jìn)入體內(nèi)，會嚴(yán)重危害健康。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2024養(yǎng)生常識頻道《致癌物質(zhì) 吃燒烤四種吃法最能防癌》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生湯四種”專題供您欣賞！
