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什么海魚(yú)適合清蒸
1、清蒸鱸魚(yú)的做法
鱸魚(yú)、帶魚(yú)、石斑魚(yú)等海魚(yú)清蒸鮮嫩,比較好吃。清蒸鱸魚(yú)的做法如下:
材料:鱸魚(yú)1條,生姜片6片,大蔥3根,蒸魚(yú)豉油100克,色拉油、鹽、白胡椒粉各適量。
做法:
鱸魚(yú)清洗干凈,在魚(yú)身上抹上食鹽和胡椒粉,腌制10分鐘左右;
趁著魚(yú)在腌制的時(shí)候,準(zhǔn)備蒸鍋,加入適量的水,開(kāi)大火將水燒開(kāi);
魚(yú)腌制好之后,在魚(yú)背部分的兩邊開(kāi)刀,塞入姜片到魚(yú)鰓和魚(yú)肚子里面,還有脊背上也要塞;
準(zhǔn)備一個(gè)剛好的蒸魚(yú)盤(pán)子,在底部放入蔥段和兩根筷子或三根筷子,然后將魚(yú)放到盤(pán)子上面;
將盤(pán)子放入蒸鍋里面,繼續(xù)大火蒸8分鐘左右關(guān)火;
不要那么快打開(kāi)蓋子,關(guān)火后保持密封的狀態(tài),利用余溫繼續(xù)蒸5分鐘,即可拿出來(lái);
將蒸盤(pán)上面的蔥段和筷子拿出來(lái),將蒸出來(lái)多余的汁倒掉(這些汁腥味很重),在魚(yú)的身上放上姜蔥絲;
起鍋燒點(diǎn)熱油澆到魚(yú)的身上,最后加入一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油,就可以上桌了。
2、清蒸帶魚(yú)的做法
材料:帶魚(yú)一條(一斤左右),蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚(yú)露。
做法:
將帶魚(yú)切成塊狀,洗干凈;
將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀),切半寸段;
將帶魚(yú)塊裝盤(pán),加入調(diào)料,上蒸籠蒸6分鐘(家庭蒸要用10-15分鐘);
將蒸熟的帶魚(yú)出籠,淋明油即可。
3、清蒸石斑魚(yú)的做法
材料:鮮活石斑魚(yú)1條(約重700克),蔥絲20克,姜絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法
將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過(guò)冷后,打清魚(yú)鱗;
于肛門(mén)處開(kāi)一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚(yú)身抹勻;
用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè),橫架上筷兩根,將魚(yú)放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚(yú)身上,放入蒸籠;
余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;
以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出;
撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁,即可上席。
清蒸海魚(yú)注意技巧
溫水洗魚(yú)可去腥
殺魚(yú)之后,用刀刮干凈魚(yú)鱗,然后用溫?zé)岬乃阳~(yú)身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達(dá)到去腥的目的。
上鍋前蒸汽要足
清蒸魚(yú)在上鍋之前鍋里的水一定要燒開(kāi)。因?yàn)橐阳~(yú)做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實(shí),香氣也不足了。
出鍋后再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上,這樣確實(shí)比較入味,但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮,因此蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)比較老,不夠鮮嫩。
怎樣挑選冷凍海魚(yú)
選購(gòu)冰凍海魚(yú)時(shí),應(yīng)注意觀察魚(yú)眼睛、魚(yú)肚和魚(yú)鱗。魚(yú)眼清澈明亮、魚(yú)肚完好不破裂、魚(yú)鱗完整無(wú)脫落的冰凍海魚(yú)比較新鮮。不新鮮的冰凍海魚(yú),魚(yú)眼往往會(huì)因庫(kù)存太久或被風(fēng)干而變得渾濁、塌陷,魚(yú)肚也會(huì)因魚(yú)體變質(zhì)而出現(xiàn)破損。
在選購(gòu)刀魚(yú)、黃花魚(yú)時(shí),還要注意魚(yú)體的顏色,刀魚(yú)應(yīng)選擇呈銀白色的,而魚(yú)體呈黃白色的黃花魚(yú)較為新鮮。如果能看到冰凍海魚(yú)的魚(yú)鰓,也能鑒別其新鮮度,如魚(yú)鰓發(fā)黑或發(fā)白,或過(guò)度鮮紅,都可能是不新鮮的,新鮮冰凍海魚(yú)的魚(yú)鰓應(yīng)該呈自然的暗紅色。
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什么海魚(yú)適合清蒸
1、清蒸鱸魚(yú)的做法
鱸魚(yú)、帶魚(yú)、石斑魚(yú)等海魚(yú)清蒸鮮嫩,比較好吃。清蒸鱸魚(yú)的做法如下:
材料:鱸魚(yú)1條,生姜片6片,大蔥3根,蒸魚(yú)豉油100克,色拉油、鹽、白胡椒粉各適量。
做法:
鱸魚(yú)清洗干凈,在魚(yú)身上抹上食鹽和胡椒粉,腌制10分鐘左右;
趁著魚(yú)在腌制的時(shí)候,準(zhǔn)備蒸鍋,加入適量的水,開(kāi)大火將水燒開(kāi);
魚(yú)腌制好之后,在魚(yú)背部分的兩邊開(kāi)刀,塞入姜片到魚(yú)鰓和魚(yú)肚子里面,還有脊背上也要塞;
準(zhǔn)備一個(gè)剛好的蒸魚(yú)盤(pán)子,在底部放入蔥段和兩根筷子或三根筷子,然后將魚(yú)放到盤(pán)子上面;
將盤(pán)子放入蒸鍋里面,繼續(xù)大火蒸8分鐘左右關(guān)火;
不要那么快打開(kāi)蓋子,關(guān)火后保持密封的狀態(tài),利用余溫繼續(xù)蒸5分鐘,即可拿出來(lái);
將蒸盤(pán)上面的蔥段和筷子拿出來(lái),將蒸出來(lái)多余的汁倒掉(這些汁腥味很重),在魚(yú)的身上放上姜蔥絲;
起鍋燒點(diǎn)熱油澆到魚(yú)的身上,最后加入一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油,就可以上桌了。
2、清蒸帶魚(yú)的做法
材料:帶魚(yú)一條(一斤左右),蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚(yú)露。
做法:
將帶魚(yú)切成塊狀,洗干凈;
將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀),切半寸段;
將帶魚(yú)塊裝盤(pán),加入調(diào)料,上蒸籠蒸6分鐘(家庭蒸要用10-15分鐘);
將蒸熟的帶魚(yú)出籠,淋明油即可。
3、清蒸石斑魚(yú)的做法
材料:鮮活石斑魚(yú)1條(約重700克),蔥絲20克,姜絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法
將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過(guò)冷后,打清魚(yú)鱗;
于肛門(mén)處開(kāi)一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚(yú)身抹勻;
用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè),橫架上筷兩根,將魚(yú)放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚(yú)身上,放入蒸籠;
余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;
以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出;
撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁,即可上席。
清蒸海魚(yú)注意技巧
溫水洗魚(yú)可去腥
殺魚(yú)之后,用刀刮干凈魚(yú)鱗,然后用溫?zé)岬乃阳~(yú)身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達(dá)到去腥的目的。
上鍋前蒸汽要足
清蒸魚(yú)在上鍋之前鍋里的水一定要燒開(kāi)。因?yàn)橐阳~(yú)做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實(shí),香氣也不足了。
出鍋后再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上,這樣確實(shí)比較入味,但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮,因此蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)比較老,不夠鮮嫩。
怎樣挑選冷凍海魚(yú)
選購(gòu)冰凍海魚(yú)時(shí),應(yīng)注意觀察魚(yú)眼睛、魚(yú)肚和魚(yú)鱗。魚(yú)眼清澈明亮、魚(yú)肚完好不破裂、魚(yú)鱗完整無(wú)脫落的冰凍海魚(yú)比較新鮮。不新鮮的冰凍海魚(yú),魚(yú)眼往往會(huì)因庫(kù)存太久或被風(fēng)干而變得渾濁、塌陷,魚(yú)肚也會(huì)因魚(yú)體變質(zhì)而出現(xiàn)破損。
在選購(gòu)刀魚(yú)、黃花魚(yú)時(shí),還要注意魚(yú)體的顏色,刀魚(yú)應(yīng)選擇呈銀白色的,而魚(yú)體呈黃白色的黃花魚(yú)較為新鮮。如果能看到冰凍海魚(yú)的魚(yú)鰓,也能鑒別其新鮮度,如魚(yú)鰓發(fā)黑或發(fā)白,或過(guò)度鮮紅,都可能是不新鮮的,新鮮冰凍海魚(yú)的魚(yú)鰓應(yīng)該呈自然的暗紅色。
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會(huì)自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來(lái)教你關(guān)于清蒸海魚(yú)的做法。
2.將魚(yú)去掉內(nèi)臟，洗凈表面黏液，打上花刀，在魚(yú)身撒上姜絲，用鹽和料酒腌制約20分鐘
3.將蔥一部分切段，備用，另一部分切絲，放入涼水中
4.盤(pán)中墊好蔥段，將腌好的魚(yú)放到上面，水燒開(kāi)，將魚(yú)上屜
5.蒸8分鐘
6.將蒸好的魚(yú)倒掉湯汁，澆上蒸魚(yú)豉油，放上蔥絲和紅椒絲
7.冷鍋倒入一大勺油，放入少許花椒粒，炸至飄香關(guān)火
8.將燒好的熱油濾出花椒粒，澆到魚(yú)身上即可
看完清蒸海魚(yú)這道菜的具體方法步驟，也許你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
相信大家對(duì)于海魚(yú)肯定不會(huì)陌生吧，海魚(yú)不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，海魚(yú)里面含有極少的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)，常吃海魚(yú)可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效，所以海魚(yú)受到了大家的喜愛(ài)，此外常吃海魚(yú)可以起到美容養(yǎng)顏等效用，海魚(yú)有很多種做法，我們不但可以采用海魚(yú)來(lái)煮湯而且還可以采用海魚(yú)來(lái)清蒸，下文我們介紹一下清蒸海魚(yú)的家常做法。
清蒸海魚(yú)的家常做法
1.海魚(yú)洗干凈之后在外表涂上少許鹽以及胡椒粉再放些姜與蔥入魚(yú)肚子里。
2.鍋里燒開(kāi)水后把盛魚(yú)的盤(pán)子放入大火隔水蒸。
3.約五分鐘后熄火燜片刻再打開(kāi)鍋蓋。
4.燒熱鍋倒入稍多些橄欖油后放入姜與蔥爆出香味。
5.倒入適量生抽調(diào)入少許白糖以及香菜即可熄火。
6.快速將油淋到蒸好的魚(yú)上，再撒上點(diǎn)胡椒粉即可食用。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的食材，那就是海魚(yú)了，我們知道海魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃海魚(yú)有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸海魚(yú)的家常做法。
清蒸這種烹飪方法是非常傳統(tǒng)的，很多人為了去保留食物本身的味道和口感就會(huì)去選擇清蒸的方式，這樣的話(huà)就可以使得自己制作出來(lái)的食物吃起來(lái)的話(huà)變得更加的鮮美多汁一些的，尤其是清蒸魚(yú)是非常好的，很多人都相當(dāng)?shù)膼?ài)吃，不過(guò)在做清蒸魚(yú)的時(shí)候選材上面盡量的還是去選擇鱸魚(yú)的。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制十分鐘
3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈!)
4、蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5、魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)身上即可
做法八
制作食材
魚(yú)一條，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，胡椒粉 適量，植物油 少許，蔥 適量，蒸魚(yú)豉油 少許
制作流程
1、活魚(yú)去內(nèi)臟去腮去魚(yú)鱗洗凈，在魚(yú)身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味;在魚(yú)身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鐘。
2、蔥切絲，姜切片，把姜片塞入魚(yú)腹中，在盤(pán)子里鋪上一半的蔥絲，將魚(yú)放上去。
3、將魚(yú)放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘后取出，倒掉盤(pán)子里的水，再調(diào)入1勺蒸魚(yú)豉油繼續(xù)蒸3-4分鐘;蒸魚(yú)的同時(shí)炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然后將花椒撈出不要，將油溫?zé)辆懦蔁帷?/p>
4、魚(yú)蒸好后，在魚(yú)身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。
清蒸魚(yú)的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚(yú)的味道，下面介紹一下制作清蒸魚(yú)的三個(gè)技巧。
第一，水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，特別重要。
第二，在蒸魚(yú)之前，先將魚(yú)握住頭尾彎上一下，在魚(yú)身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚(yú)蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)養(yǎng)生人群頻道的《什么海魚(yú)適合清蒸》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季適合什么運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生”專(zhuān)題。
