黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值益氣養(yǎng)血的滋補(bǔ)佳品
男性養(yǎng)生滋補(bǔ)的佳品。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值益氣養(yǎng)血的滋補(bǔ)佳品”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有益氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，強(qiáng)筋壯骨，止血之功。含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，為老人補(bǔ)益佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有益氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，強(qiáng)筋壯骨，止血之功。適用于氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產(chǎn)后惡露不盡，小兒泄痢，風(fēng)濕痹痛等?！峨S息居飲食譜》言其“補(bǔ)虛助力，善祛風(fēng)寒濕痹，通血脈，利筋骨”。《本草拾遺》言其“主濕痹氣，補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)”。
營養(yǎng)分析表明，本品含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，為老人補(bǔ)益佳品。美國的科研人員研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用鱔魚，可攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進(jìn)智力，防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔含有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，他們提取的黃鱔素A、B，作為藥品用于糖尿病的治療，療效甚佳。
鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚飲食的適合人群：
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食。
2、鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
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在我們的生活中很多人都特別喜歡吃黃鱔，雖然黃鱔的外形看起來和池塘里的泥鰍差不多，但是黃鱔的個(gè)頭要更大一些，而且黃鱔里面的魚刺也比較少，這樣小孩子吃起來家長們也放心，大多數(shù)人都會(huì)選擇黃鱔和豆腐放在一起燉湯吃，也有一些食物和黃鱔一起吃產(chǎn)生過敏現(xiàn)象，那么黃鱔都有哪些營養(yǎng)價(jià)值與禁忌呢?
黃鱔豆腐湯做法
原材料黃鱔100克、豆腐150克。調(diào)味料鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。做法1、黃鱔除凈內(nèi)臟洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段;2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、姜片、蔥段及適量清水煮熟;3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續(xù)煮10分鐘，加鹽、味精煮入味即可。
黃鱔豆腐湯禁忌
1、狗肉、狗血
在《本草綱目》中記載：“鱔魚不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有溫?zé)釀?dòng)火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時(shí)，古人還認(rèn)為“黃鱔性熱能補(bǔ)，時(shí)行病后食之，多復(fù)”。即指能使舊病復(fù)發(fā)。同時(shí)，古人還認(rèn)為二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
2、柿子
鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營養(yǎng)價(jià)值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營養(yǎng)價(jià)值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鱔魚性溫，可以補(bǔ)中益氣，對(duì)虛損、血?dú)獠徽{(diào)、風(fēng)濕等病癥有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相克理由與柿子相似。故二者不宜同時(shí)食用。
4、葡萄
鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結(jié)合生成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營養(yǎng)價(jià)值降低，故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜與鱔魚相克，同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補(bǔ)中，除腹內(nèi)冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，并且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內(nèi)所含的草酸，會(huì)與鱔魚中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，還會(huì)使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。
6、金瓜
因黃鱔溫中補(bǔ)氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益于身體。且二者生化成分復(fù)雜，同食會(huì)產(chǎn)生不利人體的生化反應(yīng)，有害人體，故不宜同食。
紅燒黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2、“鱔魚素”
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎,黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的,維生素A對(duì)我們的眼睛好,能夠增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
4、“黃鱔魚素A和”黃鱔魚素B“
癌腫病人無論是手術(shù)還是化療后,只要身體虛弱者,都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中,就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀,如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等,正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者,常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的。患腸道癌腫的病人,常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血,就是用黃鱔在火上焙成末,拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營養(yǎng),補(bǔ)其不足。配方:黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法:黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟,加鹽、糖、黃酒適量,去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。
6、蛋白質(zhì)
黃鱔富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
紅燒黃鱔的熱量
紅燒類菜肴油脂用量往往較多,導(dǎo)致菜肴熱量較高,減肥期間不宜多食。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)185.99
碳水化合物(克)10.17
脂肪(克)11.19
蛋白質(zhì)(克)11.80
纖維素(克)0.72
紅燒黃鱔的宜忌人群
1、高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。
2、瘙癢性皮膚病者不宜食用。
3、有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
海膽是貴重的中藥材，不但味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。今天講解一下海膽的營養(yǎng)價(jià)值還有海膽的作用與功效解析。
海膽介紹：
海膽Echinoidea，棘皮動(dòng)物門海膽綱的通稱。分2亞綱，22目?；N約5000種?，F(xiàn)生種800種，分隸于225個(gè)屬。中國已知約100種。海膽（seaurchin）是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。
海膽黃為海膽的生殖腺，有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨的功效。海膽是生長在海洋里的一種棘皮動(dòng)物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成，外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。
海膽黃，不但味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。
例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風(fēng)味更是獨(dú)特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個(gè)切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻，原個(gè)蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少皆宜。
海膽的藥用功能
海膽還具有較廣泛的藥用功能。它的藥用部位為全殼，殼呈石灰質(zhì)，藥材名就叫“海膽”。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。我國很早就有海膽藥用的記載，《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫(yī)藥認(rèn)為“海膽性味咸平，有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫的功用?！焙Ｄ懙耐鈿?、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等；同時(shí)，海膽殼還可制成工藝品，有些廠家還開發(fā)海膽食品，把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。
然而，并不是所有的海膽都可以吃，有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如，生長在南海珊瑚礁間的環(huán)刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細(xì)刺為黃色。幼小的環(huán)刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發(fā)光，在細(xì)刺的尖端生長著一個(gè)倒鉤。它一旦刺進(jìn)皮膚，毒汁就會(huì)注入人體，細(xì)刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現(xiàn)心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。
海膽的食療保健
中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法，稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長動(dòng)物存活時(shí)間。由此可見，古人說海膽黃能強(qiáng)精、壯陽和益心，是很符合現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果的。近年，在國內(nèi)外市場上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。
海膽的禁忌
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域。
以上就海膽的營養(yǎng)價(jià)值全部講解了，還講解了海膽的作用和一些藥用功效，大家要主意生吃海膽必需采自潔凈無污染的海域，否則對(duì)人體影響很大的。
鴿子蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值？鴿子蛋一般是老人、孕婦、小孩最理想的滋補(bǔ)佳品，被人稱為“動(dòng)物人參”。鴿蛋含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，易于消化吸收。鴿子蛋亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說：“甘，平，清熱，解毒，補(bǔ)腎益身?！薄侗静葸m原》說鴿蛋“久患虛贏者，食之有益?！庇胸氀?、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，身體變得強(qiáng)壯。
鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。
鴿蛋味甘、咸，性平；具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養(yǎng)不良；主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥；在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預(yù)防麻疹又有解毒功效；有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會(huì)使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。
在日常的生活 或許大家都不陌生關(guān)于黃鱔魚如何進(jìn)行制作，那么或許很多朋友并不知道黃鱔魚不僅僅是味道鮮美，而且對(duì)于身體的元?dú)饣謴?fù)，和黃鱔魚當(dāng)中含有的營養(yǎng)價(jià)值成分，都是非常的高，那么這些好處在于哪里呢？接下來為大家來介紹一下
營養(yǎng)價(jià)值：
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。
食療：
1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3、養(yǎng)肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。
4、其他功效：具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效;傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
以上介紹的是黃鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值，在日常的生活當(dāng)中大家可以多吃一些黃鱔魚，特別是容易出現(xiàn)痛經(jīng)氣血不足的女性朋友們來說吃黃鱔魚是非常不錯(cuò)的補(bǔ)品選擇。
鱔魚是我們常見的一種水產(chǎn)品，鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，經(jīng)常吃會(huì)給很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鱔魚的做法有很多，那么你知道有哪些嗎？今天小編為大家介紹一下鱔魚，趕緊來看看吧！
營養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
它所含的特種物質(zhì)鱔魚素，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。
有人說鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。
它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
一、養(yǎng)血補(bǔ)肝腎
黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。
中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。
鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。
二、家鱔野鱔不能靠顏色分
對(duì)于網(wǎng)上流傳深色為野鱔、淺色為家鱔的說法，并沒有根據(jù)，因?yàn)轺X魚顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的。
在選購鱔魚時(shí)最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因?yàn)轺X魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。
另外，鱔魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
黃鱔怎么做好吃
鱔魚湯
用料：
黃鱔 生姜 料酒 蔥 胡椒粉
做法：
1.黃鱔去內(nèi)臟,剪成段.
2.熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜.
3.熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花,把魚段加入.
4.加點(diǎn)料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時(shí).
5.加點(diǎn)鹽,開大會(huì)燒兩分鐘.
6.最后撒上胡椒粉,蔥花就可以.
特別注意做鱔魚湯時(shí)洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。
常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段;大蒜剝皮后切成粗粒;蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出啪啪的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
豆豉鱔魚
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用;將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待湯汁被收至半干時(shí)，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？你知道鱔魚的做法了嗎？大家不妨嘗試一下這些吃法，味道一定不會(huì)讓你失望的，而且可以給你帶來許多神奇的功效。
大家都知道黃鱔還有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)不單單單純的黃鱔含有的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，說到了野生的黃鱔很油的營養(yǎng)價(jià)值那是相當(dāng)?shù)呢S富，那么具體都含有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢，接下來的這篇文章就是為個(gè)朋友沒介紹的關(guān)于野生黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值都有哪一些
？
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降
低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
以上的這篇文章的各位朋友們介紹到的野生黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值，在日常的生活當(dāng)中雖說野生的黃鱔營養(yǎng)價(jià)值高，可是那很難捕捉，定期適量的吃一些對(duì)于身體的元?dú)饣謴?fù)有非常好的作用。
黃鱔湯對(duì)于虛弱多病的人，還有就是大病初愈的人是常使用的，都說黃鱔補(bǔ)身體，是滋補(bǔ)的上乘佳品，黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值很好，含有許多的高營養(yǎng)成分，今年來越來越受大家的喜愛，今天我們針對(duì)黃鱔的話題，為了使大家更能了解黃鱔的作用，黃鱔的價(jià)值，我們來了解了解黃鱔湯的營養(yǎng)價(jià)值，
營養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
在這里提醒大家鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因?yàn)轺X魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。另外，鱔魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。在選購鱔魚時(shí)最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。
說起鴿子肉，很多人馬上就會(huì)表現(xiàn)出流口水的癥狀，可見，鴿子肉是很多人都想要吃的一種食物，事實(shí)上，鴿子肉之所以會(huì)受到如此多的人的喜愛，主要的原因就在于其有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感。
鴿子又名白鳳，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，還有一定的輔助醫(yī)療作用。著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白鳳為原料制成的。古話說"一鴿勝九雞"，鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。
鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。
中國民間有"一鴿勝九雞"的說法。白鴿的繁殖力很強(qiáng)，性欲極強(qiáng)，雌雄交配很頻密，這是由于白鴿的性激素分泌特別旺盛所致，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強(qiáng)身妙品，認(rèn)為它具有補(bǔ)益腎氣、強(qiáng)壯性機(jī)能的作用。
乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。
鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。
鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，它所含的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素ABE等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好的利用膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。鴿肉里含有豐富的泛酸，防止脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等都有很好療效。
鴿肉里含有豐富的軟骨素，可增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)，可加快傷口愈合。每次半只(80-100克)天天吃沒問題的!。鴿子肉的脂肪含量僅為73%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。我國民間有“一鴿勝九雞”的說法。
如上所述，鴿子肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，而人們?cè)谏钪腥绻?jīng)常吃鴿子肉的話，其不僅可以有效的避免各種疾病的出現(xiàn)，還能夠?qū)ι眢w起到有效的滋補(bǔ)作用，除此之外，常吃鴿子肉還能夠讓人們的皮膚更具彈性。
相信我們各位對(duì)于黃鱔都每次的熟悉，黃鱔吃起來非常的美味，但是它的長相和蛇想不多，這讓很多人都非常的害怕。黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，不僅黃鱔肉營養(yǎng)高，就連黃鱔血也有一定的作用的哦。下面小編就詳細(xì)的給大家介紹下有關(guān)黃鱔的知識(shí)吧。
目錄
1、黃鱔的介紹 2、黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值
3、黃鱔的功效 4、黃鱔的藥用價(jià)值
5、吃黃鱔有什么好處 6、鱔魚的食療偏方
7、黃鱔怎么做好吃 8、黃鱔血能治面癱嗎
9、吃黃鱔會(huì)長寄生蟲嗎 10、孕婦可以吃黃鱔嗎
11、中風(fēng)的人能不能吃黃鱔
黃鱔的介紹
黃鱔也就是我們經(jīng)常說的鱔魚，俗稱田鱔或田鰻，亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等，黃鱔是輻鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類，能夠進(jìn)行人工養(yǎng)殖來吃的，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
除西北外，我國各地江河、湖塘、稻田中均有分布。獲得后，除去內(nèi)臟和頭、尾，或剔去骨，洗凈鮮用。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有小暑黃鱔賽人參的說法。
黃鱔屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱鱔魚、鱓魚、羅鱔、蛇魚、白鱔、血鱔、常魚、[長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細(xì)長鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。生活在水邊泥洞和石縫里，夏季出來，十一、十二月藏于洞中。
黃鱔它不但是宴席上的美味佳肴，它的肉、血、頭、皮均都有有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。經(jīng)常吃黃鱔的話能夠起到很大的據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。最主要的就是它的血還能夠用來治療口眼歪斜。
黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2、鱔魚素
它所含的特種物質(zhì)鱔魚素，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對(duì)我們的眼睛好，能夠增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
4、黃鱔魚素A和黃鱔魚素B
癌腫病人無論是手術(shù)還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者，常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營養(yǎng)，補(bǔ)其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法：黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。
6、蛋白質(zhì)
黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
9、DHA和EpA
國內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，黃鱔中含有豐富的DHA和EpA(即保健品市場上的腦黃金),它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)
歷代名醫(yī)常用以治病補(bǔ)身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護(hù)心血管。
11、銅
黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
黃鱔的功效
黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經(jīng)。
有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
調(diào)節(jié)血糖
有研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔體內(nèi)含有一種特有的鱔魚素，這種物質(zhì)能夠?qū)θ梭w起到調(diào)節(jié)血糖的作用，因此是非常適用于糖尿病患者的。
補(bǔ)虛
《本草拾遺》：主濕痹氣，補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。，黃鱔特別適用于產(chǎn)后體虛的婦女。
營養(yǎng)豐富
鱔魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利于對(duì)人體營養(yǎng)所需及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，促進(jìn)健康。
治脫肛
研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等癥狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。
文獻(xiàn)論述
1、《滇南本草》中載：蟮魚添精益髓，壯筋骨。
2、《隨息居飲食譜》：鱔魚甘熱，補(bǔ)虛助力，善去風(fēng)寒濕痹，通血脈，利筋骨。
3、《本草綱目》中記載：鱔魚味甘大溫?zé)o毒，主治補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損、婦女產(chǎn)后惡露淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，贏瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴又濕痹氣。
黃鱔的藥用價(jià)值
黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
肉
性味：味甘，大溫，無毒。
功效主治：補(bǔ)益血，治療口中唾液過多。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪。患有風(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。
血
功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調(diào)勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。
治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。
頭
性味：味苦，性平，無毒。
功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內(nèi)臟冷氣，及消化不良、食物積滯。
同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
黃鱔血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
歸經(jīng)：肝;脾;腎經(jīng)。
中藥化學(xué)成分：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效：益氣血;補(bǔ)肝腎;強(qiáng)筋骨;祛風(fēng)濕。
主治：虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝酸軟;風(fēng)寒溫痹;產(chǎn)后淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡。
吃黃鱔有什么好處
1、黃鱔營養(yǎng)豐富
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔的肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)，使人身體健康。
2、黃鱔含DHA和卵磷脂
在人體器官組織細(xì)胞膜的主要構(gòu)成中，DHA和卵磷脂有相當(dāng)重要的作用，同時(shí)它們還是腦細(xì)胞所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，黃鱔中含有DHA和卵磷脂，可以滋養(yǎng)我們的大腦。
3、黃鱔中有豐富的維生素A
維生素A能增強(qiáng)我們的視力，還能提升皮膜的新陳代謝速度，黃鱔中富含維生素，對(duì)于現(xiàn)代人來說，常吃黃鱔不但能保護(hù)我們長期對(duì)著電腦屏幕的眼睛，還能有一定程度的美容效果。
4、黃鱔可以補(bǔ)氣血，還能調(diào)節(jié)血糖
中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔有補(bǔ)氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔不僅脂肪含量低，同時(shí)還含有一種叫鱔魚素的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠起到調(diào)節(jié)血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必?fù)?dān)心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。
5、吃黃鱔的其它好處
除去以上好處之外，常吃黃鱔還有其它很多好處。我國長期的中醫(yī)治療經(jīng)驗(yàn)表明，黃鱔能滋補(bǔ)肝腎，能使筋骨強(qiáng)健，還能祛除風(fēng)濕，對(duì)于陽痿、腰膝酸軟、體型消瘦、體虛多汗、消化不良等癥狀都有一定的治療和調(diào)節(jié)作用。
鱔魚的食療偏方
1、小兒疳積：黃鱔1條去內(nèi)臟，加雞內(nèi)金放鍋中隔水蒸熟，用醬油調(diào)味服食。
2、子宮脫垂：將黃鱔1條治凈，用新瓦焙枯拌紅糖研末，溫開水送服。隔天1次。
3、乳腺炎：鱔魚皮燒灰，空腹以暖酒調(diào)下3克。
4、脫肛：黃鱔1條治凈，與薏米同煮湯調(diào)味服食。每天1次。
5、痢疾：鱔魚去腸雜切碎，瓦上焙干，研末，每日熱黃酒調(diào)服9克，加紅糖內(nèi)服。
6、心悸頭暈：黃鱔1條去內(nèi)臟，豬瘦肉100克，黃芪15克，共煮熟。去藥食用。
在我們的生活中，很多菜肴不僅美味可口，還具有一定的食療作用，因此，大家在平時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)自身有疾病的癥狀顯現(xiàn)，便可以采取食物調(diào)理的方法進(jìn)行改善，韭菜炒黃鱔就是一款對(duì)風(fēng)濕酸痛和陽痿早泄有療效的美味食譜。
韭菜炒黃鱔是用黃鱔、韭菜并加以各種輔料制作成的一種適用于性欲減退、陽痿早泄、頭暈耳鳴、筋骨無力、風(fēng)濕酸痛的食物。
營養(yǎng)價(jià)值：有熱證、實(shí)證(如口干、痰黃、便硬)或有感冒之人，不宜食用或少食。黃鱔，補(bǔ)肝腎、益氣血、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。本品是一道平補(bǔ)的菜肴，可長期服食，適合怕中藥味道的人。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
原料
黃鱔2尾(約400克)、韭菜150克、大蒜、姜適量、鹽適量 -·特色性欲減退、陽痿早泄、頭暈耳鳴、筋骨無力、風(fēng)濕酸痛。
做法
1.黃鱔清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、姜末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜后略炒，再加調(diào)味料即可。
小建議：
有熱證、實(shí)證(如口干、痰黃、便硬)或有感冒之人，不宜食用或少食。黃鱔，補(bǔ)肝腎、益氣血、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。本品是一道平補(bǔ)的菜肴，可長期服食，適合怕中藥味道的人。
其實(shí)，單從韭菜炒黃鱔的食材分析來講，韭菜和黃鱔這兩種食材在食用和藥用價(jià)值上就是屬于珍稀之品的，而將二者混合烹飪制作而成的韭菜炒黃鱔，自然也就成為美味佳肴的必選之品。
黃鱔魚是我們?nèi)粘１容^常見的魚類，黃鱔看起來特別像蛇，表面看起來比較光滑，比較難抓，黃鱔吃起來味道可口鮮美，黃鱔魚的做法也比較簡單，黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，不但可以補(bǔ)鈣，補(bǔ)氣血，還可以補(bǔ)鈣等等好處，黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些？接下來我們來看看吧。
一、黃鱔魚的營養(yǎng)價(jià)
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素pp)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。
二、食用黃鱔魚功效
1、增強(qiáng)記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保護(hù)視力
維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
4、補(bǔ)氣血
中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔有補(bǔ)氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔不僅脂肪含量低，同時(shí)還含有一種叫“鱔魚素”的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠起到調(diào)節(jié)血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必?fù)?dān)心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。
5、其它功效
除去以上好處之外，常吃黃鱔還有其它很多好處。我國長期的中醫(yī)治療經(jīng)驗(yàn)表明，黃鱔能滋補(bǔ)肝腎，能使筋骨強(qiáng)健，還能祛除風(fēng)濕，對(duì)于陽痿、腰膝酸軟、體型消瘦、體虛多汗、消化不良等癥狀都有一定的治療和調(diào)節(jié)作用。
三.食用黃鱔禁忌：
黃鱔不僅營養(yǎng)豐富，而且有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用，深受人們喜愛。許多人在烹調(diào)加工時(shí)，為了味鮮脆嫩，下鍋炒幾下便起鍋，這對(duì)人體健康存在隱患。鱔魚體內(nèi)常有線蟲的囊幼寄生，爆炒不能殺死，通常進(jìn)入人體半個(gè)月后發(fā)病，有體溫升高、厭食，同時(shí)頸頜部、腹部及腋下的皮下出現(xiàn)腫塊等中毒癥狀。
另外，黃鱔捕獲后還可存活一段時(shí)間，但因離開了自然環(huán)境，其生命力逐漸減弱，當(dāng)處于瀕死狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)便開始崩解，體內(nèi)外的細(xì)菌開始向肌肉深處侵襲繁殖，一旦黃鱔死亡后，體內(nèi)蛋白質(zhì)很快分解，細(xì)菌大肆擴(kuò)張，將蛋白質(zhì)中的組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺，并產(chǎn)生一些其他有害物質(zhì)。人食入組胺的量達(dá)到100毫克時(shí)即可引起中毒，幾分鐘后就會(huì)出現(xiàn)頭痛頭暈癥狀，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、心跳加快等。所以，千萬不要吃死黃鱔。
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