黃山毛豆腐有何傳說具體要怎么做
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“黃山毛豆腐有何傳說具體要怎么做”，僅供您在養(yǎng)生參考。
豆腐，對于很多人來說那種白白的北豆腐是正常的，那些亂七八糟的豆類食品對于很多人來說是很難接受的，那么皇上毛豆腐想必很多人是了解的，那么黃山毛豆腐有什么傳說呢？如何制作黃山毛豆腐？
傳說：
相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。
做法：
原料：毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克
步驟：
1、將毛豆腐每塊切成3小塊。
2、鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱。
3、將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色。
4、待表皮起皺時，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
注意：此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨特。制作時油煎不可過火，否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象，影響菜品的色澤和口感。
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豆類食品是富含豐富的蛋白質(zhì)的，很適合減肥的人食用，當(dāng)然營養(yǎng)價值也是很豐富的，雖然這種毛豆腐看起來不是很好看似乎也不是很干凈，但是口感是很不錯的，希望對大家有幫助。
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徽州毛豆腐簡介
毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。主要做法是將豆腐切成塊狀,進行發(fā)酵的過程,使之長出寸許白毛,然后用油煎成兩面略焦,再紅燒。最有情趣的吃法是,在街頭遇到走街串巷的貨郎,一頭挑干柴,一頭挑毛豆腐,澆上香油,淋上辣椒糊,就著油鍋邊吃邊聊,既鮮美可口,又獨具風(fēng)味。久居外地的徽州人,一說到毛豆腐,就會激起濃濃的思鄉(xiāng)之情。
徽州毛豆腐怎么做最有營養(yǎng)
徽州毛豆腐的做法
原料:毛豆腐10塊(約500克),小蔥末5克,姜末5克,醬油25克,精鹽2克,白糖5克,味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克。
做法
1、制漿:精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗,去除雜質(zhì),清洗浸泡6-10小時至豆瓣充分膨脹,中間無硬質(zhì)上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中,混合磨碎;豆?jié){和豆渣分別出料;加熱豆?jié){至沸騰為止,自然冷卻到75℃±5℃。
2、點漿:取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆?jié){:0.8-1.5份淋漿水的重量比,向漿桶中注入備用的淋漿水,攪拌均勻凝固12-16分鐘。
3、裝模定型切塊:經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi),加壓成型后出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用。
4、乳化:將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設(shè)置環(huán)境溫度為15℃-25℃;經(jīng)過3-5天后,豆腐表面長出均勻細密的絨毛,即已乳化成熟。
徽州毛豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
徽州毛豆腐各食材的處理方法
包裝的豆腐很容易腐壞,買回家后,應(yīng)立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前再取出。取出后不要超過4小時,以保持新鮮,最好是在購買當(dāng)天食用完畢。盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內(nèi)不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷凍室,方便下次食用。用清水沖洗后,放在干凈的盆里。
毛豆腐其實就是豆腐發(fā)酵以后，外表長了一層毛狀的東西。通常來講，我們外面吃到的各種小吃都是由毛豆腐制成的。就比如說臭豆腐。豆腐在發(fā)酵以后，再制成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有豐富的蛋白質(zhì)，所以也是十分有營養(yǎng)的。那么毛豆腐怎么做好吃呢？接下來我們就來看看吧。
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當(dāng)時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發(fā)酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以后再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，姜片4片，蔥段一節(jié)，老抽1勺，生抽1勺，干辣椒2個，鹽適量，糖適量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒鍋中加入毛豆腐，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽糖，姜蔥，加水煮開，燒10分鐘左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。
毛豆可以做成豐富的食物，比如糟毛豆就是用毛豆做成的一種，做成糟毛豆之后味道會完全變得不同，這種味道也是人們喜歡的，但懂得糟毛豆做法的人并不多，下面來學(xué)習(xí)幾種正確的做法。
一、糟毛豆怎么做
1、毛豆清水侵泡后，剪去頭尾，裝入微波蒸碗內(nèi)備用。
2、蒸碗內(nèi)加適量細鹽，并將清水加至接近毛豆表面。
3、蓋好微波蒸碗蓋，放入微波爐。
4、用微波爐高功率檔，蒸煮10分鐘左右。（視數(shù)量多少而定，掌握在6-7成熟即可）
5、將蒸煮好的毛豆，過冷開水冷卻后，取出備用。
6、將冷卻的毛豆裝入保鮮袋內(nèi)。
7、在保鮮袋毛豆內(nèi)灌入糟鹵，用量為：侵末毛豆1/2處即可。
8、取一吸管，插入保鮮袋內(nèi)，吸凈袋內(nèi)的空氣，并及時打結(jié)封口。
9、將除盡空氣的糟毛豆，存放在10度以下，0度以上的冰箱冷藏室內(nèi)，一般存放1-2小時便可食用；
最佳食用期為5-36小時；
保存期最好在3天以內(nèi)（原封狀態(tài)）。
10、食用時，將糟毛豆取出裝盤即可。
在盛夏季節(jié)作為早餐小菜、午餐調(diào)味菜、晚餐下酒菜、宴請賓客小涼菜或是閑暇解饞勻是上好的選擇。
二、上海糟毛豆的做法
1、準(zhǔn)備毛豆
2、洗凈后剪去毛豆兩頭
3、鍋內(nèi)水開后加入鹽拌勻
4、再把毛豆倒入蓋上煮10分鐘左右后熄火撈起
5、準(zhǔn)備糟油和花雕酒
6、把糟油和花雕酒按照比例調(diào)勻
7、把毛豆倒入保鮮盒里倒入調(diào)料蓋上進冰箱冷藏2小時以上
三、香糟毛豆/更多做法
1.準(zhǔn)備好毛豆和糟鹵一袋。
2.毛豆先用水沖洗干凈。
3.用剪刀剪去二頭。
4.鍋中加水燒開放入毛豆。
5.加入綠豆大小的小蘇打燒開后改小火煮五分鐘。
6.撈出放入冰水中沖涼。
7.糟鹵倒一半在碗中，加入辣椒和八角，微波一分鐘。
8.碗中放入毛豆，再加入余下的糟鹵。
9.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏二小時風(fēng)味更佳。
小貼士
毛豆一定要先洗凈再剪口，這樣可減少污染。
水燒開后再下毛豆，再加一點點小蘇打會讓煮出的毛豆更綠。
過涼水的毛豆會更脆爽也更綠。
做好的毛豆放冰箱冷藏一，二個小時再吃會更入味。
黃山菜飯骨頭湯是一家主要經(jīng)營川菜的飯店，黃山菜飯骨頭湯是該店的主推美食。該飯店還有其他蓋澆飯系列，吸引了許多客人。好多客人都會在此飯店聚會。而黃山菜飯骨頭湯作為該飯店的主打款，更是火爆無比，有時候甚至都訂不上位置。不過也沒有關(guān)系，小編為大家整理了黃山菜飯骨頭湯的做法，學(xué)會了就可以自己在家做美食啦！
（一）黃山菜做法
材料：棒骨一根、雜骨若干、黃豆100g、蔥結(jié)、姜片、料酒、鹽
做法：
1、黃豆提前一天浸泡；
2、冷水,中火,將肉骨頭氽10分鐘.肉骨頭沖洗干凈；
3、砂鍋加入肉骨,冷水,蔥姜,蓋嚴(yán),大火燒開,期間撈出浮沫；
4、加黃豆,少許料酒,轉(zhuǎn)小火,燜2小時；
5、加鹽調(diào)味,起鍋后灑上蔥花，即可食用。
（二）黃山咸肉飯菜
1、咸肉一塊(泡開)，上海青適量。 2、咸肉切小丁，上海青切段(梗切小點，葉子切大點)。 3、生姜用擦成末，用少許水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉)。 4、(最關(guān)鍵的一步)鍋里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，潑上點生姜水，兩湯匙油，繼續(xù)炒，炒到咸肉全身都沾上油以后開大火，把青菜放進去，翻炒幾下(千萬別久了，不能出水。青菜上沾了油即可。 5、長粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水?dāng)嚢杈鶆颉?6、水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開后燜十分鐘即可。注意: 咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的好吃 咸肉菜飯配料照片 咸肉已經(jīng)有味道了，不要放或少放鹽等一切作料 咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。 咸肉1塊，上海青，粳米，適量清水。
（三）營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值 1、先把上海青清洗干凈，切成小塊; 2、咸肉提前沖洗干凈，也切成小塊; 3、鍋里面不放油，小火煸炒咸肉，讓里面的油分煸炒出來; 4、然后放進去切成丁的上海青; 5、粳米提前泡上半個小時以上; 6、然后瀝去水分，把米放到鍋里面攪拌均勻; 7、放幾勺骨頭湯，到液面差不多和米持平; 8、然后轉(zhuǎn)移到砂鍋里面，先大火燒開然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜十分鐘左右就可以了!
黃山燉鴿簡介
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜,取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,易于消化,有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩,略甜,富含淀粉,常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。
黃山燉鴿怎么做最有營養(yǎng)
黃山燉鴿的做法
原料:凈菜鴿2只,姜塊25克,冰糖2.5克,精鹽5克,黃山山藥100克,紹酒25克,小蔥結(jié)25克,雞湯750克,熟雞油10克
做法:
1、將山藥削去外皮,洗凈,切成0.1 厘米厚的片,放開水鍋中浸燙一下?lián)破稹?/p>
2、蔥姜洗凈,蔥打結(jié),姜切塊拍松。
3、將鴿子宰殺治凈,從腹部(靠近肛門附近)開一小口,掏出內(nèi)臟(留肫、肝),洗凈;
4、洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下,撈起再清洗一次,放在湯碗內(nèi)。
5、在湯碗內(nèi)放入山藥片、蔥結(jié)、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升,用一個大盤蓋在湯碗上,上籠蒸熟取出,淋入熟雞油即成。
黃山燉鴿怎么做營養(yǎng)會流失
湯碗用皮紙嚴(yán),保持原汁原味,且能縮短蒸制時間,鴿肉口感更美。將黃山藥削去外皮洗凈,切成薄片,放滾水中略燙片刻撈起。將鴿子從腹部(接近肛門附近)開一小口,掏出內(nèi)臟(留肝)洗凈。將鴿子下滾水中燙過,撈起再清洗一次放在湯碗內(nèi),加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、鹽、冰糖、紹酒和上湯(浸過面),用一個大碟蓋在湯碗上,放鍋內(nèi)用大火蒸2小時左右,取出淋上香油即可。
黃山燉鴿各食材的處理方法
鴿肉的蛋白質(zhì)含量高,鴿肉消化率也高,而脂肪含量較低,可做粥,可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等;清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養(yǎng)成分;炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜,甜面醬,五香粉和熟花生油。鴿肉四季均可入饌,但以春天、夏初時最為肥美。山藥首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。其次看山藥須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養(yǎng)也更好。
在很多小飯館中，毛豆可以說是一道下酒菜，尤其是吃燒烤的人們，總是少不了要上一盤，與好友邊吃邊聊。而毛豆的做法也往往是煮著吃，其實涼拌毛豆也是一個不錯的做法，吃起來也更加有味道。對于許多人來說，涼拌毛豆怎么做入味是一個需要詳細了解的問題。具體做法，我們從以下來看。
涼拌毛豆的做法教程：
1、毛豆剪去兩頭，洗凈備用，別嫌麻煩，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕松許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。
2、蒜頭、生姜剁碎、干辣椒（喜辣的可多放一些）剪碎備用。
3、鍋燒熱后加入適量食用油，轉(zhuǎn)小火加入花椒粒煸出香味后撈出花椒粒。
4、再放入蒜末、姜末、干辣椒碎，煸炒出香味，至蒜末微微發(fā)黃即可關(guān)火。
5、煸料的同時燒上一鍋水，水開后放上1大勺鹽，下入毛豆，煮至毛豆呈翠綠色斷生即可。
6、將毛豆倒入篩籃中瀝干水后，倒入一較大盆中，趁熱將煸炒好的調(diào)料倒入盆中，再將鹽、糖、雞精、生抽、香醋、香油加入拌勻。
7、倒入一有蓋的容器，室溫放涼后蓋上蓋子鹵上半個小時以上，以使毛豆更加入味。
涼拌毛豆怎么作好吃技巧：
1、煮毛豆前一定要把兩頭的角給剪掉，這樣煮的時候才能入味。
2、若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。
涼拌毛豆的營養(yǎng)與功效：
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
夏天吃這個涼拌毛豆在好不過了，吃點毛豆喝點啤酒很享受的。聚餐網(wǎng)為你介紹的這道涼拌毛豆做法是相當(dāng)容易的，只要你按照上面的步驟進行操作做的味道會相當(dāng)好吃的。
毛豆炒雞蛋，這種搭配方法雖然普通，但是能夠了解這些食物的制作步驟以及方法，那么對我們來說不僅享受的是美味，同時對家庭生活中的飲食健康也是很好的，不妨來具體認(rèn)識一下毛豆炒雞蛋的步驟。
一、做法
【材料】毛豆300克，雞蛋4個
【調(diào)料】鹽、白糖各適量
【做法】
1.將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許 鹽打散，備甩毛豆洗凈，氽燙備用。
2.油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒散，加入毛豆翻炒，然后加鹽、白糖調(diào)味， 炒好裝盤即可。
二、毛豆炒雞蛋做法和步驟
1準(zhǔn)備原料。
2將毛豆洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鐘后撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。
3鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然后下入毛豆加鹽翻炒一下。
4倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當(dāng)?shù)募有┬「衫苯范巍?/p>
5很簡單的一道清淡菜。
三、營養(yǎng)
1.毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量；2.毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平；3.毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇；4.毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；5.毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
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