怎樣煮牛肉好吃 讓牛肉變嫩的方法
牛肉養(yǎng)生知識(shí)。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣煮牛肉好吃 讓牛肉變嫩的方法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
美食，自古以來就有著讓人難以抵擋的誘惑，而牛肉，在我們的生活中更是各種美食制作的必選食材，因此，對(duì)于牛肉的吃法和做法，人們?cè)谄綍r(shí)自然也會(huì)特別的關(guān)注，那么，怎樣煮牛肉更好吃呢？
紅酒燉牛肉
食材：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個(gè)。
步驟
1.先將牛肉用清水浸泡，然后切成大塊，撈出來瀝干水分備用。
2.鍋中放入適量色拉油，油熱后將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。
3.鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。
4.放入低筋面粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。
5.放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。
6.然后將肉和湯一起倒入砂鍋里，放入香草束。
7.大火將鍋燒開后，轉(zhuǎn)敘，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。
8.燉一個(gè)半小時(shí)以后，放入番茄罐頭。胡蘿卜塊，鹽調(diào)味。再燉30分鐘。將胡蘿卜燉熟即可。
水煮牛肉
食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。
步驟
1.牛肉用鹽、淀粉、蛋清、料酒混合均勻，腌漬20分鐘待用。
2.鍋燒熱，加入花生油燒開轉(zhuǎn)敘，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關(guān)火。
3.麻椒油略微晾半分鐘，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出并磨碎。
4.濾出的油加熱，將白菜切片放鍋里，略加鹽炒熟。
5.鍋內(nèi)放入花生油少許，燒熱后加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。
6.轉(zhuǎn)中敘，將腌制好的牛肉片一片片平鋪在湯內(nèi)，轉(zhuǎn)大火，煮到牛肉片變色熟了關(guān)火。
7.倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可。
蠔油牛肉
食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。
步驟
1.首先把圓蔥切成絲，然后放在水里浸一下?lián)瞥?。牛肉卷室溫稍微解凍?/p>
2.牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
3.加入生抽。加1湯勺蠔油。攪拌均勻腌漬10分鐘。
4.大火，鍋內(nèi)燒開花生油。轉(zhuǎn)中敘，加蠔油炒一下。
5.轉(zhuǎn)大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。翻炒均勻后，加老抽。
6.炒至牛肉變色熟后，關(guān)火加黑胡椒粉出鍋。
醬牛肉
食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個(gè)、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。
步驟
1.首先把牛肉切成等量的大塊，然后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，來達(dá)到去掉血水的作用。
2.將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。
3.蔥段、姜片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。
4.加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。
5.電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋后，再浸泡兩三個(gè)小時(shí)即可食用。
蠔油燒牛肉
食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個(gè)、姜片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。
步驟
1.牛肉切方塊焯水備用。
2.熱鍋，放入少許油，冰糖，最敘。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色。
3.往炒好糖色的牛肉鍋里加入姜片，香葉，八角。
4.加入燒酒，繼續(xù)炒香。然后加入蠔油，繼續(xù)炒香，便倒入熱水兩碗。
5.大火燒開后改敘慢慢燒大約一個(gè)半小時(shí)，差不多收汁的時(shí)候調(diào)入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用!
讓牛肉變嫩的方法
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。
加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因?yàn)槠【浦械拿负枯^低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
如上所述，在對(duì)牛肉進(jìn)行制作的時(shí)候，不同的方法所制作出來的牛肉口感也是不同的，而在制作時(shí)，要想讓牛肉吃起來更嫩，本文所推薦的幾種讓牛肉變嫩的方式，在制作牛肉的時(shí)候，就值得大家去試一試。
擴(kuò)展閱讀
牛肉始終以來是人們餐桌上的一類主要肉食。牛肉不僅味道鮮美，而且蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量卻較低，所以說，對(duì)那些平時(shí)想吃肉但擔(dān)心長(zhǎng)胖的人來說，牛肉絕對(duì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過，很多人反映自己在家中制作牛肉時(shí)，無論如何也做不出飯店的那種細(xì)嫩感。今天就教大家?guī)讉€(gè)讓牛肉變嫩的妙招。
1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2.腌牛肉。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會(huì)。加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會(huì)發(fā)苦;也不能太少——沒作用。放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。
3.敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉會(huì)變比敲打之前變得更嫩。也可以使用酒、生姜來進(jìn)行嫩化。很多食品中的化學(xué)物質(zhì)或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。
4.準(zhǔn)備腌汁。使用任意原料(單獨(dú)使用或混合使用)配成腌汁，然后根據(jù)腌汁的強(qiáng)度將肉腌制2到24小時(shí)。也可以使用鹽撒在牛肉上面
5.牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
6.燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
7.假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
8.將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
不論是哪個(gè)國(guó)家的人，牛肉都是特別喜歡吃的，尤其在中國(guó)，牛肉的消耗量在全世界來說都是數(shù)一數(shù)二的，當(dāng)然豬肉的消耗量比牛肉更多一些。在牛肉當(dāng)中，包含著大量的蛋白質(zhì)，別看牛肉是肉食，但它的脂肪含量還是偏低一些的，味道特別不錯(cuò)。那么在平時(shí)吃牛肉的時(shí)候，怎么做才能讓牛肉變嫩呢?
1.采取冷藏儲(chǔ)存使牛肉后熟致嫩
動(dòng)物宰后，肉一般經(jīng)過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個(gè)階段的變化。前兩個(gè)階段是新鮮肉，而自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標(biāo)志著腐敗變質(zhì)的開始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風(fēng)味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經(jīng)過12-75天，就可以至成熟狀態(tài)。雖然冷藏初始，肉的嫩度會(huì)降低，但肉成熟后，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態(tài)變得松馳，導(dǎo)致肉的嫩度增加。
2.運(yùn)用合適的刀工處理使牛肉致嫩
在烹飪過程中，原料基本上需要經(jīng)過刀工處理。在刀工處理過程中往往要根據(jù)原料的形狀來進(jìn)行，在中餐里“橫切牛羊斜切豬(雞)”說的就是這個(gè)道理。所謂“橫切”主要是針對(duì)于肉質(zhì)較老含結(jié)締組織較多的肉類，如：牛、羊肉等，根據(jù)其肌纖維束的走向、粗細(xì)、長(zhǎng)短及結(jié)締組織含量等特點(diǎn)，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結(jié)締組織，達(dá)到致嫩的效果。所謂“斜切”是針對(duì)豬、雞等肉類，因其質(zhì)地較嫩，可采用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達(dá)到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形時(shí)，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進(jìn)行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐里刀工處理有異曲同工之妙。
此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達(dá)到機(jī)械致嫩效果。
3.了解適宜的腌漬方法使牛肉致嫩
腌漬是原料進(jìn)行烹調(diào)前的一種基礎(chǔ)性調(diào)味方法，最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等腌漬。由于離子強(qiáng)度的適當(dāng)作用，可以增加牛肉的持水性;同時(shí)，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質(zhì)微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：鹽、料酒要適量，否則會(huì)起相反的效果。
在腌漬中，有時(shí)除了添加鹽、料酒、蔥姜等外，還要加上適量的堿(如：堿面、小蘇打等)，如：廣東名菜蠔油牛肉，在上漿時(shí)，便是如此。通過加堿，改變了pH值，增加了蛋白質(zhì)的水化作用，從而提高牛肉的持水性，同時(shí)使蛋白質(zhì)變性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在腌漬原料時(shí)，為了致嫩效果更加明顯，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉種類很多，主要品種是蛋白酶類，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(Bromelin)和無花果蛋白酶(Ficin)，利用這些酶來降解蛋白質(zhì)達(dá)到致嫩的目的。比如說，在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來腌漬牛扒以致其嫩;在熱帶地區(qū)用一種土法，即在烹制牛肉前，將肉包在木瓜葉內(nèi)進(jìn)行嫩化。不過，近來注意力已轉(zhuǎn)移到在牛屠宰前采用酶來取得均勻嫩度的方法，為了使酶均(木瓜蛋白酶)導(dǎo)入牛的頸部靜脈中，這一嫩化方法已證明能成功地提高牛肉的嫩度。
牛肉口感好，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，相比豬肉，牛肉含有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且牛肉不像豬肉那么好買，因此，很多人都把牛肉當(dāng)做招待客人的上品。然而，牛肉如果不會(huì)煮，也會(huì)影響胃口的。因此，怎樣煮牛肉好吃?便是很多家庭主婦關(guān)心的問題了，牛肉有很多種做法，包括紅燒、燉、鹵等，到底怎樣做好吃呢?下面我們來看看詳細(xì)的介紹。
怎樣煮牛肉好吃?
牛肉有很多種做法，而要想把牛肉煮得好吃，還真需要學(xué)習(xí)一些技巧和方法，牛身上的不同部位的肉，性質(zhì)不同，所以在烹飪的時(shí)候，要掌握肉的特性，進(jìn)行相應(yīng)的處理。那么，怎樣煮牛肉好吃呢?下面我們就列舉一些常見的做法，來給大家介紹怎樣煮好吃。
1、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。
2、炒牛肉
要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻;如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘)，因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。
4、鹵牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
牛肉不同部位的最佳吃法
做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
烹飪牛肉的小秘訣：
1、煎牛肉時(shí)先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會(huì)更好煎。
2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質(zhì)較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等;肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發(fā)，而且能使牛肉不致燒焦。
4、大火或過高的溫度會(huì)把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應(yīng)用中火烹煮，肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉則適合小火燉煮。
5、用刀背拍打牛肉，燒牛肉時(shí)往水里加入2湯匙食醋，就會(huì)熟得快。
6、在煎牛排或烤牛肉時(shí)留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
7、燜燒牛肉時(shí)，放幾顆紅棗，肉會(huì)熟爛得特別快。
可見，牛肉的確營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且做法也很豐富，那么，怎樣煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些關(guān)鍵要點(diǎn)，便能做出香味十足，口感也非常棒的牛肉來，這包括從選牛肉、切牛肉，到煮牛肉的整個(gè)過程，都是需要掌握一些技巧的。
很多人應(yīng)該都吃過蒸牛肉餅，這是一道比較常見的菜肴，很多人在吃蒸牛肉時(shí)有其獨(dú)到的吃法，但是他們卻不知道不同的廚師對(duì)蒸牛肉還有不同的方法，其目的都是為了保證牛肉的鮮嫩。其實(shí)為了保證牛肉入口的味道，就要在制作方面需要花功夫，其中有一些獨(dú)到的方法，比如在制作的過程中往材料中加一些沖好的即食麥片，這樣就可以保證牛肉鮮嫩多汁。
怎么把蒸牛肉餅做得鮮嫩多汁
材料：牛肉190g、豬脊肥肉55g、馬蹄3粒、陳皮1大片（6x6公分）
松牛肉材料：蛋白1湯匙、冰水2 1/4湯匙（逐次遞減加入牛肉）
腌牛肉材料：即沖燕麥片1湯匙（＋1茶匙水拌勻）、生粉2湯匙、生抽1 1/2茶匙、糖1/3茶匙、油3/2湯匙、麻油1/2茶匙、鹽1/3茶匙
蒸牛肉餅做法
1、豬肥肉切成綠豆般大小的粒狀。
2、牛肉起筋后切成2公分大小的粒狀，再剁一分半鐘后，加入已剁好的肥肉，繼續(xù)剁
3、再分?jǐn)?shù)次加入冰水，每次加入水都要沿著同一方向用手拌勻。再分幾次加入蛋白，沿著同一方向用手拌至牛肉有黏性，再放進(jìn)冰箱冷藏4小時(shí)或隔夜。20秒。
4、陳皮加水浸泡20分鐘，再刮除其里面的白色表皮，并切成細(xì)絲狀。馬蹄去皮后洗凈再拍成小粒狀，并用手?jǐn)D出水分。麥片加入1茶匙水和生抽，混合拌勻。
5、牛肉加入鹽、拌勻的麥片和糖，混合拌勻后加入生粉，沿著同一方向拌至牛肉有黏性，再加入油和麻油，再次拌勻，拿起牛肉用力摔打約30次。再加入馬蹄和果皮，沿著同一方向，拌勻后再摔打牛肉10次，放進(jìn)冰箱冷藏4小時(shí)。
6、最后把牛肉放進(jìn)6吋圓碟里，牛肉表面扎幾個(gè)小孔，再蓋上不銹鋼碟子，大火蒸7分鐘，拿出不銹鋼碟子，繼續(xù)蒸3分鐘至熟即可。
蒸牛肉餅做法小提示：
1、牛肉建議選用牛冧肉，即牛后腿肉，其肉質(zhì)滑嫩，最適合用來蒸牛肉餅。
2、剁牛肉時(shí)，建議加入少許豬肥肉一起剁，這樣蒸的過程中，豬油可讓牛肉肉質(zhì)變得滑嫩好吃。
3、牛肉餅不可太厚，否則蒸的時(shí)間不夠，中間可能不熟，蒸太久肉質(zhì)又太老影響口感。
牛肉是富含多種維生素和蛋白質(zhì)的肉制品，經(jīng)常食用牛肉可以預(yù)防身體疾病，還可以補(bǔ)充身體所需要的維生素等，牛肉的做法繁多，每一種做法都彰顯出牛肉獨(dú)特的香味，令人口齒留香，煮牛肉是最常見的做法，口感勁道，營(yíng)養(yǎng)豐富。
主料；牛肉1000g
輔料；鹽2匙，香葉5片，花椒20粒，大料2瓣，桂皮1塊，生抽1匙
牛肉在水中浸泡5個(gè)小時(shí)候以上中途換幾次水把牛肉里面的血水浸泡出來
浸泡好的牛肉切成大塊
涼水下鍋焯水
把調(diào)料放紗布上做成調(diào)料包
扎緊口調(diào)料包做好
焯好水的牛肉撈出洗掉上面的血沫
放入鍋中添足清水燒開水面上還會(huì)有血沫用勺子撇凈
水開后撇凈血沫后放入調(diào)料包，倒入生抽，加入鹽，煮到開鍋后關(guān)掉電源，涼透再燒開，再?zèng)鐾福缓笤僦貜?fù)一次，三熱三涼后，關(guān)掉電源讓牛肉在鍋中浸泡就行最好能時(shí)間長(zhǎng)一些這樣更入味
煮好的牛肉涼透切片就可以上盤了
切上一盤牛肉可以開吃啦
小貼士
1、牛肉下鍋煮時(shí)不要先下料，等到開鍋后，撇凈血沫后再下料，再適當(dāng)?shù)奶砑忧逅?/p>
2、煮牛肉剩下的湯不要扔掉，留下來放在冰箱里冷凍，下次再煮牛肉的時(shí)候拿來再用，這是一寶啊。
在中國(guó)牛肉是人們第二大肉食來源，牛肉具有低脂肪高蛋白的特點(diǎn)，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┎粫?huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問題，牛肉里面的微量元素非常的豐富，鐵質(zhì)鈣質(zhì)元素都很高，具有補(bǔ)氣血以及預(yù)防骨質(zhì)疏松等效果，下面我們就來了解一下怎樣煮牛肉最好吃？我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備牛肉一千克，準(zhǔn)備適量的食鹽、醬油，準(zhǔn)備蔥和姜，另外準(zhǔn)備料酒、甜面醬、白糖和洋蔥。
先把牛肉清洗干凈，然后切成小塊兒，切的塊兒的大小可以根據(jù)自己的愛好來決定，把切好的牛肉塊兒放到?jīng)鏊锩?，浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，這樣能夠泡出牛肉里面的血水。
把洋蔥清洗干凈，扒去洋蔥外面的老皮，然后切成塊兒，把蔥姜清洗干凈，蔥切成段，姜切成姜片，準(zhǔn)備適量的野生菇，清洗干凈。把野生菇撕成小段。
把牛肉從水中撈出來，控干水分，冷水下入鍋中，放入蔥段和姜片。把野生菇放到鍋中。加的水和牛肉持平就可以，然后大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，煮一到兩個(gè)小時(shí)，當(dāng)煮到八分熟的時(shí)候，加入適量的鹽，繼續(xù)煮。直到牛肉完全煮熟。
這樣煮牛肉放的材料非常的少，通過這樣的方法來煮牛肉，能夠保持牛肉本身獨(dú)特的香氣，另外吃起來非常的軟嫩，老人和小孩這樣吃也不會(huì)出現(xiàn)消化不良的情況，牛肉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常容易被人吸收，對(duì)于提高身體免疫力水平以及提高抗病能力都有很好的作用。
本文導(dǎo)讀：牛肉是中國(guó)人餐桌上的常客，但是把牛肉做好吃了也不容易，今天小編就為您收集整理了一些烹飪牛肉的小竅門，包含了燉、鹵、醬、紅燒等。
牛肉怎么做更好吃 常見做法舉例
紅燒牛肉怎么做更好吃
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉一定要后放鹽（出鍋前30分鐘），因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。
鹵牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下；鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
炒牛肉怎么做好吃
要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
炒牛肉這是很多朋友們都喜歡吃的一道菜，也有人認(rèn)為這是牛肉眾多吃法中最好吃的一種，也有不少朋友們嘗試在家做炒牛肉絲，往往結(jié)果不盡如意很多都炒的比較老，那么怎么炒牛肉絲才能又嫩又好吃呢?接下來就為朋友們?cè)敿?xì)介紹炒牛肉絲的具體方法步驟情況，不會(huì)炒牛肉絲的朋友們可以閱讀一下內(nèi)容。
用料 牛里脊一塊半斤左右 白糖一小勺大概2克吧 姜粉(或生姜末)隨意 醬油一大勺 土豆淀粉一小勺 植物油一大勺
步驟 1牛里脊一塊兒
步驟 2斷絲切片
步驟 3因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4大概就是這樣粗細(xì)
步驟 5切完后，攥一下水分
步驟 6糖，大概這么多手心里面大小
步驟 7糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
步驟 8加入醬油
步驟 9用筷子攪拌均勻。注意這個(gè)量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌
步驟 11攪好了，備用
步驟 12現(xiàn)在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13開大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火
步驟 14 放入適量底油
步驟 15同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
步驟 16 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會(huì)粘鍋，二來保濕不出湯。
步驟 17翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。這時(shí)就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。我經(jīng)常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什么就炒什么好了～
步驟 18 我今天炒的蒜苗有朋友問我的菜為什么看上去很亮，那是因?yàn)樽詈蠊戳艘稽c(diǎn)芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
不會(huì)勾芡的看過來，淀粉+涼水調(diào)開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!
提起牛肉串，大多數(shù)人可能會(huì)想起夏季晚上夜市上在燒烤攤吃烤串的情景，是非常愜意的，而且約上三五個(gè)好友，聊聊工作，聊聊家常，既可以增加感情，還可以緩解壓力，吃著牛肉串，在喝上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒，是透心涼，外面賣的烤串，衛(wèi)生條件讓人是非常擔(dān)心的，那自己在家怎樣烤牛肉串好吃又嫩呢?
孜然牛肉串
牛肉500克、雞蛋1個(gè)、蔥花1根、蒜米4粒、生姜1塊、干辣椒6顆、淀粉1勺、醬油1勺、料酒1勺、孜然1勺、胡椒粉1勺、牙簽1盒
1、把牛肉洗干凈后切成片，放入碗里，在碗里打入一個(gè)雞蛋，一勺淀粉、一勺醬油、一勺料酒、一勺孜然粉、半勺胡椒粉一起攪拌均勻，然后用保鮮膜蒙住碗口，放在冰箱里冷藏1個(gè)小時(shí)以上，如果不急的話，能放上一個(gè)晚上是最好的了，因?yàn)榉诺迷骄镁驮诫绲萌胛?/p>
2、趁腌牛肉的空擋，把蔥花洗干凈后切碎，蒜米去皮后切碎，生姜洗凈切碎，干辣椒洗凈后切段
3、牛肉腌制好后，就用牙簽一塊一塊串起來放在盤子里待用
4、在鍋里倒入適量的花生油，大火燒熱后調(diào)小火，把鍋里的油燒至5成熱(用筷子插入油里，筷子周邊冒泡就說明油溫是5成熱了，用5成熱的油來炸牛肉串會(huì)比較酥香，如果直接燒到很高的油溫來炸牛肉串就很容易焦了，牛肉也不好吃)
5、把腌制好的牛肉串放到油里炸熟，然后撈出來瀝干油待用
6、把剛才油炸牛肉串的油倒掉大部分，留下些許底油，繼續(xù)燒熱后，把蔥、姜、蒜、干辣椒一起倒進(jìn)去爆香
7、接著把牛肉串再倒進(jìn)去一起翻炒均勻
8、出鍋之前放入1小勺胡椒粉和1小勺孜然粉攪拌均勻即可出鍋
盛出裝盤，一盤不僅聞起來特別香，吃起來也是外酥里嫩的孜然牛肉串就做好啦!
怎樣燒出來的紅燒牛肉才能又嫩又好吃?
紅燒牛肉的做法：
1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊;土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水(要沒過牛腩)，放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時(shí)候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時(shí)間，也防止燉土豆時(shí)候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火，讓湯汁收濃，可以適當(dāng)翻動(dòng)避免黏鍋，最后加鹽和香油調(diào)味即可。
制作小貼士：
1、在燉牛肉的時(shí)候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮曬干即可。
2、燉肉的最后開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。
3、燉肉時(shí)候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調(diào)味，再加一些老抽調(diào)色。
4、可以趁周末多燉一些肉，然后分成小分冷藏或者冷凍起來，冷藏可存放1周，冷凍可存放3個(gè)月，平時(shí)匆忙的時(shí)候取出解凍加蔬菜就是一頓好吃的紅燒牛肉啦。
營(yíng)養(yǎng)小帖士：牛肉：味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
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