蜂蜜有泡泡是怎么回事
脈道養(yǎng)生是怎么回事。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蜂蜜有泡泡是怎么回事”，僅供您在養(yǎng)生參考。
蜂蜜是非常好的養(yǎng)生品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，口感好，還具有美容功效。所以，蜂蜜是女性朋友比較喜愛(ài)的食品。不過(guò)，在購(gòu)買蜂蜜，或者是家里的蜂蜜，經(jīng)常會(huì)碰到蜂蜜中有泡泡的現(xiàn)象，對(duì)于不懂的人而言就擔(dān)心是變質(zhì)了。那么，蜂蜜有泡泡是怎么回事？下面咱們就來(lái)看看原因。
1、蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種,通常以膠體物質(zhì)存在,它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過(guò)濾方法除去的質(zhì)粒。這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右，它對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜的商品性。
2、未經(jīng)過(guò)處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過(guò)氧化氫的結(jié)果，過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
這也就導(dǎo)致真正沒(méi)有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性，收購(gòu)商在收購(gòu)時(shí)裝蜜量以容器的80%為主，以免蜂蜜在膨脹時(shí)滲溢出來(lái)。
所以真正沒(méi)有加工的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個(gè)小時(shí)后，泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開(kāi)蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象了。
這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別:發(fā)酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味!冬天也挺簡(jiǎn)單的:您可以用筷子把蜂蜜攪動(dòng)10-20下,然后靜放一下,純天然蜂蜜的表面會(huì)有泡泡。
那么，蜂蜜是不是越多越好呢如果只是有少量的泡沫(很細(xì)膩的)漂在表面，那可能是蜂蜜在晃動(dòng)的情況下起的泡沫，也叫蜜沙，是可以吃的;如果是大量的泡沫而且聞起來(lái)有股刺鼻的酸臭味就不要吃了，那是蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)了。出現(xiàn)這樣的情況也可能是夏天溫度太高了，加上蜂蜜濃度不夠高，很容易變質(zhì)，所以以后買蜂蜜一定要買那種含水量少的，純度高些的蜂蜜，在夏天這種高溫天氣，建議把蜂蜜放到冰箱冷藏。
理論上說(shuō)，想讓蜂蜜不出現(xiàn)泡泡也是可以做到的。一般蜂蜜廠家都會(huì)用濃縮機(jī)把蜂蜜中的水分去掉，加熱到60度以上殺死活性酶，這樣蜂蜜就會(huì)顯得濃稠而且沒(méi)有泡泡，但卻破壞了蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分;另外還有一種蜂蜜不會(huì)有白色的泡泡，那就是用白糖或果葡糖勾兌的所謂“蜂蜜”。
一般來(lái)說(shuō)，新蜜取出來(lái)一個(gè)月后、每年春夏之交的時(shí)候，是泡沫最為豐富的時(shí)候。有的蜂蜜在初夏時(shí)的泡沫豐富得就像啤酒一樣，可以吃，吃起來(lái)像棉花糖。
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泡菜是很受大家歡迎的一種食物，泡菜吃起來(lái)不僅開(kāi)胃，而且味道酸酸的，口感也是很好的，泡菜在平時(shí)的吃法以及做法是非常多的，其實(shí)泡菜制作的過(guò)程也是很簡(jiǎn)單的，但是有些人在制作泡菜的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)泡菜起了白色的泡泡，泡菜起白泡這種情況，最好就不要在食用了，食用是會(huì)影響身體健康的。
泡菜起泡泡了怎么回事?
很多人在腌制泡菜的時(shí)候常常會(huì)出現(xiàn)泡菜水起白沫的情況，一般第2天就會(huì)產(chǎn)生這些白沫，這代表泡菜開(kāi)始發(fā)酵，如果起白沫的情況特別嚴(yán)重，則建議重新腌制，但如果不嚴(yán)重，可以直接用干凈沒(méi)有水的勺將白沫撇去，再滴一兩滴白酒就可以了，千萬(wàn)別放入太多，以免倒入酒味過(guò)大，影響泡菜本身的味道。還可以將水倒掉，再重新燒一壺開(kāi)水，放入花椒和紅糖，燒開(kāi)后晾晾倒入容器里面，再滴一兩滴白酒即可。
泡菜起泡泡了怎么辦?
首先，觀察一下泡菜起白的情況是否嚴(yán)重，如果特別嚴(yán)重了，建議舍去，自己重新泡制，記住在泡泡菜的時(shí)候要用燒開(kāi)的涼開(kāi)水，并且要加入少許的酒，最好是用無(wú)碘的鹽泡制。
如果泡菜起白的情況不嚴(yán)重的話，可以在將手洗干凈的情況下，用潔凈的勺子將白沫舀起來(lái)，然后加入少許的白酒，一兩滴就行，加多了容易使泡菜的酒味過(guò)大，從而破壞了泡菜本身的美味。
方法二：將泡菜壇里的水倒掉，然后用潔凈的水燒成一壺開(kāi)水，并用花椒少許，紅糖少許加入其中，燒開(kāi)后放涼，然后倒進(jìn)泡菜壇里，加一兩滴白酒即可。最后把壇蓋蓋好，用涼開(kāi)水注入壇溝，以隔絕空氣!經(jīng)常給壇溝換水，并且保持所換壇溝水的潔凈。
方法三：檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果發(fā)現(xiàn)有破裂的，立即換用另一個(gè)完好無(wú)缺的泡菜壇重新泡菜。
方法四：將泡菜壇內(nèi)的白色沫沫用潔凈的勺子舀掉，加點(diǎn)潔凈的涼開(kāi)水，然后將洗凈的紫蘇葉放進(jìn)去即可。
備用一雙潔凈的筷子，以后在夾泡菜壇里的菜時(shí)，只用這雙筷子，而且要定期給這雙筷子清洗消毒，以避免泡菜壇內(nèi)沾到油氣，影響壇內(nèi)菜品!
平時(shí)將泡菜壇放在陰涼的地方!
隨著氣溫的變低，蜂蜜就容易出現(xiàn)結(jié)晶的情況，但是不同的蜂蜜所表現(xiàn)的狀態(tài)都是不同的，有的蜂蜜就會(huì)出現(xiàn)完全結(jié)晶的現(xiàn)象，但是還有一些蜂蜜就出現(xiàn)了上下分層的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象很容易讓人認(rèn)為蜂蜜的質(zhì)量出現(xiàn)了問(wèn)題，其實(shí)這種觀點(diǎn)是不正確的，那么蜂蜜分層是怎么回事呢?
第一，蜂蜜分層是怎么回事呢?蜂蜜底部的白色顆粒不過(guò)是蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶而已，并非假蜂蜜。蜂蜜的主要成分是糖分，其中包括葡萄糖和果糖，葡萄糖在環(huán)境溫度低于15攝氏度時(shí)就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，結(jié)晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品種葡萄糖含量不同)的多少，蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶體多少，蜂蜜的波美度高低等因素都有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易結(jié)晶，比如苕子蜜、油菜蜜、荊條蜜等等都是容易結(jié)晶的蜂蜜品種，并且會(huì)出現(xiàn)完全結(jié)晶現(xiàn)象。
蜂蜜分層是怎么回事呢?當(dāng)蜂蜜的波美度很低，環(huán)境溫度低于15攝氏度以后，這些波美度很低，含水量大的蜂蜜也會(huì)有葡萄糖結(jié)晶，但是由于糖濃度過(guò)低，形不成完全結(jié)晶的狀態(tài)，所以結(jié)晶的葡萄糖沉淀在蜂蜜底部，上部是果糖溶液，形成蜂蜜分層現(xiàn)象。這是絕大多數(shù)蜂蜜分層現(xiàn)象的主要原因，即蜂蜜質(zhì)量較差，含水量較高的緣故。
蜂蜜分層是怎么回事呢?有的蜂蜜結(jié)晶的時(shí)候，但還沒(méi)有完全結(jié)晶好，分為上下兩層，上層液態(tài)，下層結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶后隨著溫度上升導(dǎo)致結(jié)晶出現(xiàn)融化，出現(xiàn)上層液態(tài)下層結(jié)晶的情況。(結(jié)晶的蜂蜜隨著溫度升高受熱融化成了液態(tài)嘗起來(lái)會(huì)稀很多很多)。有的蜜在蜂蜜桶里沒(méi)有全部結(jié)晶，裝瓶的時(shí)候有時(shí)會(huì)舀到結(jié)晶的舀到液態(tài)的，沉淀下來(lái)就形成上面液態(tài)下面結(jié)晶的分層情況。
我們知道生活中很多物質(zhì)是自動(dòng)凍結(jié)或者結(jié)晶的，比如豬油它自己會(huì)凝結(jié)成塊 在化學(xué)方面一些過(guò)飽和溶液只要過(guò)了那個(gè)飽和條件，那么溶解在其中的物質(zhì)也會(huì)以結(jié)晶的方式稀出來(lái)，蜂蜜結(jié)晶的實(shí)質(zhì)是葡萄糖的結(jié)晶，因?yàn)槠咸烟蔷哂腥菀捉Y(jié)晶的性質(zhì)，而蜂蜜又是葡萄糖的過(guò)飽和溶液在靜置之后過(guò)飽和的部分稀釋出來(lái)，這也經(jīng)常成為用來(lái)判斷蜂蜜真假的條件之一。
1.您好!蜂蜜中含有大量的葡萄糖、維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有通便排便的作用，對(duì)人體有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，那么蜂蜜越容易結(jié)晶，則蜂蜜的品質(zhì)就越好越純。因此如果蜂蜜不結(jié)晶，可能蜂蜜中加入了大量的其他添加物，那么這樣的蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較低，不建議您食用。希望我的回復(fù)對(duì)您有所幫助!
2.好蜜味如醇
取少許愛(ài)蜂人蜂蜜放在舌頭上，用舌頭抵住上顎，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢融化，仔細(xì)體味其中的味道和口感，然后慢慢咽下，認(rèn)真體味喉感。你會(huì)發(fā)現(xiàn)愛(ài)蜂人蜂蜜味醇濃郁，味道甜潤(rùn)而略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣，余味清幽長(zhǎng)久。而劣質(zhì)蜜蜜味平淡不足，喉感弱，余味短促淡薄，同時(shí)夾雜著摻入糖品的味道。
3.好蜜香如花
愛(ài)蜂人蜂蜜，來(lái)自亞洲最大的綠色養(yǎng)蜂基地，是大自然的精華。聞起來(lái)味道清新、純正、自然，蜜味濃郁。無(wú)論是單一花種的愛(ài)蜂人蜂蜜還是混合花種的愛(ài)蜂人蜂蜜，都會(huì)散發(fā)出淡淡的植物味的花香。
劣質(zhì)蜜則不同，聞起來(lái)會(huì)有刺鼻異味或水果糖味。
4.好蜜形如絲
愛(ài)蜂人蜂蜜，蜜質(zhì)純凈，粘度高，挑起時(shí)可見(jiàn)柔性長(zhǎng)絲，光潤(rùn)晶瑩，如藕中細(xì)絲，不斷不滴。絲線如果斷開(kāi)，絲頭回彈有力。而劣質(zhì)蜜挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流
5.聞味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對(duì)有花香味的，哪怕很淡，是絕對(duì)沒(méi)有酸味、工業(yè)味、腥味等;如果您無(wú)法辨別什么樣的花香味，您可以采用對(duì)比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對(duì)比就能有很明顯的效果。
1、看氣泡，蜂蜜要是沒(méi)有加工，使勁搖晃，是有氣泡產(chǎn)生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，并且會(huì)持久不消的，那是因?yàn)榛钚悦傅脑?加工過(guò)后，上層只會(huì)有少量的氣泡或者沒(méi)有氣泡，蜂蜜中會(huì)有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳。
2、看顏色，真正的蜂蜜是不會(huì)那么純的，看著怎么都不會(huì)那么透亮。而假蜂蜜色澤鮮艷，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色
3、看粘度，這點(diǎn)一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡(jiǎn)單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點(diǎn)稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內(nèi)。
4、嘗味道，舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時(shí)可以用舌頭進(jìn)行驗(yàn)證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會(huì)太甜，回味時(shí)略有酸味和微刺喉的感覺(jué)。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴里都是甜味而沒(méi)有蜜味。
含雜質(zhì)鑒別：
取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時(shí)，有懸浮團(tuán)狀物或沉淀形成，表明有雜物，沉淀物越多則摻雜量越大，純蜂蜜無(wú)沉淀析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為無(wú)雜質(zhì)蜂蜜。
買蜂蜜時(shí)要看標(biāo)簽：仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫(xiě)著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對(duì)真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。蜂蜜的標(biāo)簽上也只能寫(xiě)什么花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。
蜂蜜大家都吃過(guò)，都是甜甜的味道，甚至有很多小孩子，直接拿饅頭蘸蜂蜜吃。蜂蜜除了比較符合人們的胃口之外，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值都是非常高的，可以幫助人們防治一些疾病。蜂蜜的吃法是很多的，不僅可以用水沖著喝，還可以加入到一些美味的食物當(dāng)中。那么蜂蜜發(fā)苦是怎么回事?
蜂蜜變苦得幾種情況：
一、如果野生蜂蜜苦的，是因?yàn)槊鄯鋭偘鸦ǚ坩娀貋?lái)還沒(méi)有完全成熟成蜜，蜜才會(huì)苦!
二、如果是家養(yǎng)蜂，喂的抗生素或激素和糖類過(guò)多而導(dǎo)致蜂蜜變質(zhì)，吃起來(lái)才會(huì)苦，這樣的蜂蜜一般不用為好，野生的不會(huì)影響效果，所以購(gòu)買時(shí)要分清蜂蜜的種類!三、與所采蜜源，植物有關(guān)。因?yàn)橐吧涿叟c飼養(yǎng)的的不同，野生蜂蜜是在深山里找到的，非蜂農(nóng)飼養(yǎng)，而野生蜂蜜是采百花為蜜。蜂蜜微苦是與采的花粉有很大關(guān)系的。比如蜜蜂采了陰藤花的蜜，就會(huì)有點(diǎn)微苦，并不影響食用。
四、有些人吃不習(xí)慣野生蜂蜜。誤把太甘甜當(dāng)成了苦。或者覺(jué)得有點(diǎn)微苦的。但是這樣蜂蜜會(huì)影響食用的。野生蜂蜜都是山找到的。蜂蜜顏色比較深，因?yàn)檎业降亩际巧缴系睦戏涑裁?，原蜜過(guò)濾后顏色偏深。
擴(kuò)展資料
蜂蜜是蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。
蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時(shí)，會(huì)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。
蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會(huì)在高溫下變性失活，破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。蜂蜜在溫開(kāi)水或涼水沖泡時(shí)口感甜，用較高溫度沖泡口感會(huì)變酸。
一.蜂蜜起沫是怎么回事？
蜂蜜表面有泡沫分為2種情況，一種是正常的蜂蜜泡沫，另一種是不正常的蜂蜜泡沫。先說(shuō)第一種。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物質(zhì)釀造而成的，可以說(shuō)蜂蜜產(chǎn)生的過(guò)程是一種發(fā)酵的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)有氣泡產(chǎn)生，而這些氣泡是極為細(xì)小的，它們會(huì)浮在蜂蜜表面，呈薄薄的一層。如下圖所示，這并非是蜂蜜變質(zhì)，而是蜂蜜的正常反應(yīng)，通常發(fā)生在我們購(gòu)買的新鮮蜂蜜，或者夏天溫度升高的時(shí)候蜂蜜發(fā)生的現(xiàn)象。
另一種就不太正常了，蜂蜜被酵母菌污染之后，酵母菌大量繁殖，分解糖分，并生成酸和二氧化碳，會(huì)有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡一般較大，并且蜂蜜會(huì)有極大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖濃度非常高的溶液，一般不利于細(xì)菌滋生，但是一些水分含量大的蜂蜜，比如波美度低于40度的蜂蜜，被酵母菌污染就會(huì)引起發(fā)酵，產(chǎn)生泡沫。這樣的蜂蜜就沒(méi)有食用價(jià)值了。如下圖所示，發(fā)酵蜂蜜的樣子。
當(dāng)我們遇到蜂蜜表面有泡沫的時(shí)候，可以根據(jù)圖片看到底屬于那種情況，如果還分辨不出來(lái)，那么可以品嘗一下，如果味道正常，那么就是正?，F(xiàn)象，如果有腐敗的酸味或酒味，那么就是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)了。
二.怎么預(yù)防蜂蜜變質(zhì)
我們先說(shuō)蜂蜜變質(zhì)的原因，在理想的狀態(tài)下，蜂蜜確實(shí)可以保存很多年不變質(zhì)，超過(guò)人類的壽命，但是是有前提條件的。第一，蜂蜜的品質(zhì)要好，這里特指蜂蜜的波美度要高，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的含糖量越高，含水量越低，那么引起蜂蜜發(fā)酵的細(xì)菌在高濃度的糖溶液中無(wú)法生存繁殖，蜂蜜就不會(huì)變質(zhì);第二，蜂蜜處于密封保存狀態(tài)，當(dāng)蜂蜜與空氣隔絕時(shí)，就不會(huì)吸收空氣中的水分，會(huì)保持蜂蜜的高波美度，因此蜂蜜不會(huì)變質(zhì)。
那么蜂蜜變質(zhì)的原因就是蜂蜜質(zhì)量低下，低波美度，高水分，或者蜂蜜保存方法不當(dāng)，長(zhǎng)期暴露于空氣中，或者接觸含有細(xì)菌的生水等等。當(dāng)蜂蜜波美度低時(shí)，蜂蜜水分含量大，利于細(xì)菌生存繁殖，當(dāng)細(xì)菌大量繁殖后，分解蜂蜜中的糖分，生成酸味物質(zhì)、酒精和二氧化碳等，造成蜂蜜變質(zhì)，所以，購(gòu)買高波美度的蜂蜜是預(yù)防蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)的最好方法。
其次，好的蜂蜜也需要正確的保存方法，如果蜂蜜長(zhǎng)期暴露于空氣中，遇到潮濕的天氣，蜂蜜就會(huì)吸收空氣中的水分，這就是蜂蜜的吸濕性。當(dāng)蜂蜜吸收空氣中的水分以后，波美度降低，從而達(dá)到細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件，容易使蜂蜜變質(zhì)。
綜上所述，蜂蜜變質(zhì)的主要原因是蜂蜜品質(zhì)低下和保存不當(dāng)，至于預(yù)防的方法很簡(jiǎn)單，買品質(zhì)好的蜂蜜，采用正確的蜂蜜保存方法即可。
三.蜂蜜發(fā)酵是因?yàn)樽冑|(zhì)了？
首先我們先來(lái)搞清楚蜂蜜為什么會(huì)發(fā)酵。在蜂蜜中含有一定的水分，含水量越高酵母菌越容易在里面繁殖，尤其是在不成熟的蜂蜜中，含水量會(huì)大許多，所以不成熟的蜂蜜是很容易發(fā)酵的，而一旦發(fā)酵了，也意味著這個(gè)蜂蜜變質(zhì)了。
要想保證自己的身體健康，日常生活中多吃一些能夠發(fā)揮出養(yǎng)生保健作用的食物是必須的。除了日常吃的食物之外，也需要吃一些保健品，最常見(jiàn)的就是蜂蜜了，甚至在普通的超市就可以買得到，價(jià)格并不如其他保健品那么高。買回來(lái)的蜂蜜如果里面有沫子的話，到底是怎么回事呢?
蜂蜜起泡沫的原因
(1)
天然成熟的蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種，通常以膠體物質(zhì)存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過(guò)濾方法除去的質(zhì)粒，這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，如積安堂的洋槐花蜂蜜，在深色蜂蜜中為1%左右(棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜)，它對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，
膠體物質(zhì)并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。
(2)
未經(jīng)過(guò)處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因普，遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過(guò)氧化氫的結(jié)果!過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!
這也就導(dǎo)致真正沒(méi)有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性!
所以真正的沒(méi)有加工的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡!。但靜放幾個(gè)小時(shí)后，泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開(kāi)蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出!(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象了!
這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別:發(fā)酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發(fā)酸，已經(jīng)不能食用。
蜂蜜大家都比較熟悉，因?yàn)楝F(xiàn)在人們對(duì)于健康有了更新的認(rèn)識(shí)，不論做什么吃什么都是以健康為主。所以基本上每個(gè)家庭當(dāng)中都是有蜂蜜的，尤其有老年人的家庭，必須要時(shí)刻常備蜂蜜。不過(guò)，也有一些朋友發(fā)現(xiàn)，自己買回來(lái)的蜂蜜似乎是假蜂蜜，沒(méi)有甜味反而有一種酒味，這是為什么?
蜂蜜為什么有酒味
在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來(lái)源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進(jìn)一步的分解為醋酸和水。但蜂蜜的發(fā)酵并不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發(fā)展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。發(fā)酵的中間產(chǎn)物是酒精，最終產(chǎn)物是醋酸!且這些的含量在蜂蜜中非常少!
為什么剛買的蜂蜜有股酒味?還能喝嗎?
如果是蜂蜜波美度在40度之上天然蜂蜜打開(kāi)瓶蓋后聞到少量的酒味，您可以把瓶蓋打開(kāi)敞一下就可以繼續(xù)食用了!
本草綱目上說(shuō)“十年沉蜜乃一味良藥”!現(xiàn)代許多都市人流行“喝少量的酒，飲醋酸”的保健方法，更有人者在蜂蜜中加入醋酸!其實(shí)食用40度以上沒(méi)有任何加工的蜂蜜可以說(shuō)是一種更好的新的保健方法!市場(chǎng)上的蜂蜜因?yàn)樵诟邷丶庸さ倪^(guò)程中已經(jīng)將酵母菌殺死，所以一般不存在這個(gè)問(wèn)題。但高溫對(duì)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分的破壞是巨大的!
蜂蜜放久了有酒味-蜂蜜發(fā)酵原因
蜂蜜的發(fā)酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些細(xì)菌在適宜的條件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳?xì)怏w，在氧氣充足的條件下，醋酸菌再把酒精分解為醋酸和水的過(guò)程。蜂蜜發(fā)酵以后，就失去了原有的滋味，帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味，品質(zhì)變劣，降低了食用和利用價(jià)值。
蜂蜜的發(fā)酵與蜂蜜中含有酵母菌的數(shù)量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的適宜溫度直接有關(guān)，三者相互作用，缺一不可。當(dāng)含水量高的天然蜂蜜在炎熱的夏季時(shí)，高溫致使酵母菌加快繁殖，一定會(huì)發(fā)酵變質(zhì)，但在寒冷的冬天就不會(huì)。濃度高的天然蜂蜜在炎熱的夏季一般也不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。
放置過(guò)久的蜂蜜會(huì)有結(jié)塊的情況，產(chǎn)生結(jié)塊之后蜂蜜，糖分下降，造成蜂蜜口感不均衡。如果只是食用罐子上層的蜂蜜，可能達(dá)不到我們想要的療效，但是食用罐子下方沉淀的蜂蜜又很容易造成甜度過(guò)甜，口感不佳。那么，蜂蜜結(jié)塊到底是好是壞呢?我們應(yīng)該怎樣面對(duì)這種情況呢?
一、蜂蜜產(chǎn)生沉淀的原因
1、蜂蜜中含有大量的氨基酸，而氨基酸最大的特點(diǎn)就是遇冷會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)。人們?cè)谫?gòu)買蜂蜜之后，由于時(shí)間溫度的就化，蜂蜜中的氨基酸就會(huì)出現(xiàn)沉淀和結(jié)晶的情況。沉淀之后的氨基酸多為黃色，類似于豬油的樣子。
2、蜂蜜中的糖份含量很高，其中葡萄糖和果糖都具有易結(jié)晶的特點(diǎn)，這些物質(zhì)在存放一段時(shí)間之后，就會(huì)慢慢沉淀于蜂蜜的底部。
3、蜂蜜形成沉淀與溫度也有很大的關(guān)系。外界溫度在十三度到十五度之間時(shí)，是蜂蜜最容易出現(xiàn)沉淀的時(shí)候。另外蜂蜜的沉淀也與蜂蜜的種類有關(guān)，不同的蜜源產(chǎn)生的蜂蜜，沉淀形成的時(shí)間也是各不相同的。比如說(shuō)棗花蜜就不易形成沉淀，而向日葵蜜就十分容易出現(xiàn)沉淀物。
二、蜂蜜沉淀多好不好
蜂蜜中產(chǎn)生的沉淀多是果糖和氨基酸等對(duì)人體十分有益的成份，它產(chǎn)生的沉淀特越多說(shuō)明，蜂蜜的純度也就越高。而且蜂蜜的這些沉淀物還可以制成乳酷以及乳精等多種營(yíng)養(yǎng)食品供人類食用。蜂蜜的沉淀物不會(huì)改變蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)，而且還具有利于存放和運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。
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