冬季吃酸菜燉白肉開胃又進補
冬季吃鴨肉燉什么養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“冬季吃酸菜燉白肉開胃又進補”，希望能對您有所幫助，請收藏。
過去，東北人的家里有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。可見，酸菜在東北人的冬季生活中占有非常重要的餐桌地位，如今，盡管可選擇的食材越來越多了，但是酸菜依然以其酸爽可口、開胃促食欲的美味吸引著人們。今天教大家做一道有名的燉菜：酸菜燉白肉。
酸菜燉白肉
食材：白菜酸菜300克，五花肉300克，生姜、小蔥適量，食鹽、食用油、水適量
做法：
1、五花肉洗凈后加入姜片下入冷水鍋煮開，稍煮幾分鐘把血水去凈，五花肉沖冼干凈后切小塊，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開，轉(zhuǎn)小火燉半個小時左右，煮好的肉撈出放涼后切片，蔥姜撈出，湯留在砂鍋里備用；
2、酸菜洗凈后擠干水分切絲，起油鍋，酸菜絲入鍋炒香；
3、將炒好的酸菜和煮好的五花肉和腌酸菜的湯都倒入肉湯里煮開，并加鹽調(diào)味，煮10分鐘左右至味道溶入后即可盛出食用。
一、酸菜有助促進食欲但要注意食鹽攝入
酸在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當然也有用蘿卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。腌制得好的酸菜，能在化學反應(yīng)的作用下散發(fā)酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進人們的食欲。
但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導(dǎo)致人體攝入過多食鹽，不利于人體身體健康，在腌制的過程中還有可能因為腌制的工藝或經(jīng)驗不成熟等諸多原因，導(dǎo)致細菌混入、亞硝酸鹽超標等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會嚴重損害人體健康。因此，在吃酸菜時應(yīng)當尤其當心不要吃腌制時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。
二、腌制酸菜，加幾粒維生素C
想自己在家做酸菜，又擔心可能出現(xiàn)的健康隱患該怎么辦？其實，只要掌握幾個做酸菜的技巧和小方法就不必太擔心了。
一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉;二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。另外，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。
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在北方生活的人都會有這樣一個習慣，尤其年齡比較大一些的，在快要進入冬天的時候會儲備一些食物。比如酸菜、血腸等。酸菜主要是發(fā)酵而來的，有助于腸道蠕動、幫助消化，還補充碘元素。血腸補充血元素，對身體有很多益處。酸菜燉白肉血腸是家家戶戶都吃的一種食物，它具體怎么做呢？我們一起來學習一下。
1)
所需食材
酸菜、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。
2)
制作方法
①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調(diào)料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調(diào)料，燉15分鐘即成。
3)
食用須知
① 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
② 豬血：豬血中含有多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥；豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；豬血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇；凡有病期間忌食。
③ 酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。
酸菜燉白肉的做法就是將酸菜跟五花肉放在一起燉，然后湯底可以用來燙粉條或者面條等，然后喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒，而不喜歡吃辣的，加入蔥花就可以食用了。酸菜燉白肉粉條這種食物是可以促進消化的，而且有助于開胃抑制腸道細菌的滋生，建議大家可以平時可以適當?shù)某砸恍?/p>
所需食材
1、主料：酸菜、豬五花肉
輔料：寬粉條，干辣椒
2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調(diào)料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。
3、主料：五花肉、酸菜
輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片;
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法二
1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟;
2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗凈，用手擠壓掉水后切成細絲(我是在一手店里直接買的酸菜絲，比較地道哦);
4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片;
5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可。
做法三
1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調(diào)料包里，加適量清水，放
入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。
2. 酸菜洗凈切細絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
4. 再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。
小貼士：
1、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩。
2、要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因為要拍照，沒時間放涼，所以切得還不夠薄。
3、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數(shù)太多了，酸菜味沖沒就不好吃了。
4、酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然后用手撕開，步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴。
5、把片好的酸菜碼在一起再切細絲。
6、做這道菜的時候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那么多講究。
7、吃酸菜白肉的時候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩!絕對地道的東北味!
天氣一凍，想必很多人都吃了不少的肉來御寒吧？大量吃肉之后，不少人都有厭食的感覺。這個時候吃點酸菜就很適合了。酸菜有開胃的功效，而且采用正確腌制方法做出了的酸菜營養(yǎng)也是不錯的。小編今天來教大家如何腌制酸菜，并且教大家一些簡單的酸菜食譜。
酸菜咸酸脆嫩、開胃提神、醒酒去膩，還能增進食欲、幫助消化。同時，白菜變酸，其所含的營養(yǎng)成分不易損失。
專家說：酸菜好吃，但不建議多吃，因其含鈉量高，且腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽。吃也要吃自己家腌制的，市場上的成品添加的化學物質(zhì)太多。
專家介紹，自己腌制，方法很簡單：首先，把白菜洗凈，去掉外面的硬幫；再在每棵菜上撒鹽放入缸中；然后倒入半缸水，因為白菜還會有水分滲出，水太多會溢出。
在白菜上壓上石頭，將白菜完全浸在其中。最后把缸封嚴實，放1個月即可。
酸菜剛腌制時，亞硝酸鹽含量較高，特別是前3天一定別吃。20天后，亞硝酸鹽會逐漸減少。
因此，1個月后再吃比較安全。另外，腌制時放點維生素Ｃ，也可以阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放足、腌透，能有效抑制細菌的過量繁殖。
酸菜的做法多種多樣，最有名的就是酸菜白肉了，將五花肉和蔥姜蒜、八角、茴香、花椒，涼水下鍋煮熟，將肉撈出切片；然后將炒好的酸菜和肉湯一起入鍋，大火燉熟；最后放五花肉，加雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
冬季吃肉較多，給您推薦一道解油膩、助消化的酸菜粉絲湯。首先，把酸菜和粉絲分別浸泡半小時；然后把酸菜、粉絲和切塊的豆腐入鍋，加水燒開；出鍋前，放少許鹽、味精即可。
作為味美、蛋白質(zhì)含量較高而又營養(yǎng)豐富的牛羊肉，同其它動物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關(guān)鍵在于要掌握科學的烹飪方法。夏天宜選用目前流行的清燉牛羊肉的做法。
此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，在補充營養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時，又無食后上火之慮。
夏季購買牛羊肉的質(zhì)量如何鑒別呢？
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
一說起味美而富有營養(yǎng)的牛羊肉，人們便會想到那是冬天的專利。
夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎？其實，這只是傳統(tǒng)的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。
作為味美、蛋白質(zhì)含量較高而又營養(yǎng)豐富的牛羊肉，同其它動物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關(guān)鍵在于要掌握科學的烹飪方法。夏天宜選用目前流行的清燉牛羊肉的做法。
此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，在補充營養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時，又無食后上火之慮。
夏季購買牛羊肉的質(zhì)量如何鑒別呢？
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。?
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