健康白米和糙米一樣有利健康
養(yǎng)生和健康飲食。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供健康白米和糙米一樣有利健康，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，對(duì)數(shù)百萬(wàn)名感覺(jué)糙米難以下咽的人來(lái)說(shuō)，最新研究給他們帶來(lái)了福音，該研究發(fā)現(xiàn)，健康白米跟糙米一樣對(duì)健康有好處。據(jù)科學(xué)家稱(chēng)，生產(chǎn)米的磨制過(guò)程不僅使這種米像白米一樣美味，而且還使其具備糙米的很多健康益處。另外試驗(yàn)指出，這種米還對(duì)心臟有好處、有助于控制血壓水平、防止動(dòng)脈阻塞。
更令那些感覺(jué)糙米很硬、難以咀嚼下咽的人感到高興的是，這種米的味道很難與白米的味道區(qū)分開(kāi)。糙米和白米都來(lái)自同一種植物，但是白米經(jīng)過(guò)了更多道加工程序，剝離了更多層。加工最后階段，對(duì)健康有好處的亞糊粉層被研磨掉，此時(shí)米粒發(fā)出光澤。然而經(jīng)過(guò)加工的“健康”白米的這一層被完好保留下來(lái)，在日本出售時(shí)，這種米的標(biāo)簽上標(biāo)注的名字是“Kinme Mai”。
日本心臟專(zhuān)家江口田中在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)這一層進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)它對(duì)心臟有好處。他的研究主要著眼于激素血管緊張素Ⅱ，該物質(zhì)可促使動(dòng)脈收縮，導(dǎo)致血壓上升。它還在動(dòng)脈硬化過(guò)程中起著重要作用。江口田中在美國(guó)費(fèi)城天普大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究顯示，試驗(yàn)器皿里的亞糊粉層可防止血管緊張素Ⅱ?qū)ρ茉斐晌：Α４_定亞糊粉層是如何產(chǎn)生這一作用的，有助于科學(xué)家研制新藥物，有效對(duì)抗高血壓和心臟病。該研究成果發(fā)表在《美國(guó)高血壓》雜志上。
江口田中博士說(shuō)：“我們的研究顯示，米里的一種物質(zhì)可能對(duì)心血管病預(yù)防醫(yī)學(xué)有好處?！爆F(xiàn)在他打算在動(dòng)物和人身上做實(shí)驗(yàn)，查看米（或者包含這種關(guān)鍵成分的藥物）最終是否能改善心臟健康。與此同時(shí)，他建議那些感覺(jué)糙米很難咀嚼的人不妨試試這種更健康的米。他說(shuō)：“Kinme Mai米吃起來(lái)跟白米的味道一樣。該公司表示，它聞起來(lái)和吃起來(lái)更好，但是我很難把它同白米區(qū)分開(kāi)。它的價(jià)格稍微更貴一些，不過(guò)它吃起來(lái)比糙米更好。”
Kinme Mai米呈金色，只能在日本買(mǎi)到。但是類(lèi)似產(chǎn)品Haiga Mai米可在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。糙米只有堅(jiān)硬的外層被剝掉了，它看起來(lái)似乎是更注重健康的人的不二選擇，因?yàn)榧庸すば蛏伲缓w維、維生素和礦物。不過(guò)糙米粉絲不要太得意，因?yàn)橐恍?zhuān)家現(xiàn)在認(rèn)為糙米太硬，不容易消化，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都被白白排出體外，無(wú)法有效吸收。
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“有生命之米”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
對(duì)于所謂的“糙米有生命，白米沒(méi)有生命”的說(shuō)法，或許有不少人是第一次聽(tīng)到。不過(guò)，聽(tīng)到這種說(shuō)法時(shí)，很可能有不少人會(huì)表示震驚吧!
不過(guò)，一旦論及糙米與白米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，絕大多數(shù)的人都知道白米無(wú)法與糙米相提并論，因?yàn)椴诿椎臓I(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)比白米豐富多了。
說(shuō)起來(lái)或許你不相信，現(xiàn)在的年輕人，仍然有一些人認(rèn)為——稻米在脫殼后就會(huì)變成白米呢!
正因?yàn)槿绱耍瑹o(wú)知地認(rèn)為白米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的人，或許還有不少呢!
其實(shí)，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白米高出很多，而且這已是很普通的一項(xiàng)常識(shí)，不過(guò)，一旦提到糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出白米多少倍時(shí)，能夠正確地答出來(lái)的人，恐怕為數(shù)不多。很多人都認(rèn)為差距不會(huì)太多，甚至有人認(rèn)為——差不了多少嘛，兩者的營(yíng)養(yǎng)含量都差不多!
這也難怪。一般人從年幼時(shí)就開(kāi)始吃白米，雖然如此，并沒(méi)有陷入營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的狀態(tài)，身體也還算健康。在這種情況之下，很難發(fā)覺(jué)白米的缺點(diǎn)。
食用后才知糙米的價(jià)值
事實(shí)上，也不一定非要憑著科學(xué)方面的數(shù)據(jù)才能了解糙米與白米之間的營(yíng)養(yǎng)差距，因?yàn)橹灰粤瞬诿字?，你就?huì)心知肚明的緣故。
一旦以糙米替代白米的話，吃飯的量就會(huì)減少很多。一般說(shuō)來(lái)，大約可以減少一半。同時(shí)也會(huì)變成不太喜歡吃油膩的食物。尤其是肉類(lèi)。
這兩種明顯的變化已經(jīng)足夠證明糙米與白米之間的差別。
正因?yàn)榭梢砸陨眢w去實(shí)際體會(huì)，所以不需要知道數(shù)字方面的資料。
兩種不同的數(shù)值——糙米與白米的營(yíng)養(yǎng)比較
實(shí)施糙米食以后，就可以憑身體體會(huì)到糙米的價(jià)值。待體會(huì)之后，再去察看科學(xué)方面的數(shù)據(jù)。如此一來(lái)，就可以更清楚地了解。(以下的數(shù)值都是一百公克中的含量。單位為毫克)
1.蛋白質(zhì)——糙米七、一○○，白米五、四七○(白米所含的蛋白質(zhì)比較少，所以必需多吃，但易導(dǎo)致過(guò)食之害)。
2.脂肪——糙米三○、二○○，白米六○○(因?yàn)樘呛杏椭詴?huì)變成不喜歡吃肉類(lèi)與動(dòng)物性脂肪)。
3.糖分——糙米七○、五二○，白米六五、四○○(由于維他命完全被糖化，所以不會(huì)想吃甜的東西)。
4.灰分——糙米一、二四○，白米三四○(能夠使肌肉結(jié)實(shí))。
5.食物纖維——糙米一、○○○，白米三○○(幫助腸胃蠕動(dòng)，去除宿便)。
6.鈣質(zhì)——糙米二一，白米一七(凈化血液，形成骨骼)。
7.磷——糙米三三二，白米一八六(形成腦神經(jīng)必要的成分，并且能使記憶良好)。
8.鐵——糙米二，白米一(防止貧血，制造紅血球的成分，對(duì)強(qiáng)化骨骼與細(xì)胞有幫助)。
9.鎂——糙米七五，白米六○(對(duì)于骨骼與細(xì)胞的強(qiáng)化有幫助)。
10.維他命B1——糙米五○○～一二○，白米五四(不足時(shí)會(huì)引起腳氣、消化不良、疲勞、腦力會(huì)遲鈍)。
11.維他命B2——糙米六六，白米三三(不足時(shí)成長(zhǎng)會(huì)停滯，并且會(huì)引起口角炎，口內(nèi)炎、舌炎)。
12.泛酸——糙米一、五二○，白米七五○(使腦筋良好，不足將招致皮膚病)。
13.葉酸——糙米二○，白米一六(缺乏時(shí)會(huì)招致貧血，白血球減少癥。被使用于治療腫瘍)。
14.維他命B6——糙米六二○，白米三七(多含于胚芽、酵母，被應(yīng)用于治療酸毒癥)。
15.維他命K——糙米一○、○○○，白米一、○○○(不足將引起血液凝固)。
16.維他命L——糙米少許，白米不含有(不足會(huì)引起用乳的不足)。
17.維他命E——糙米少許，白米沒(méi)有(不足會(huì)招致不妊癥，以及男人的精力不足)。
18.煙酸——糙米四、一○○，白米一、○○○(不足會(huì)引起皮膚病、肺炎、下痢、神經(jīng)痛)。
19.生物素——糙米一二，白米八(不足會(huì)引起脫毛、步行困難)。
20.肌醇——糙米一二、四○○，白米一一四(能夠使胃腸的運(yùn)動(dòng)正常)。
21.卡洛里——糙米三四○，白米三四一(兩種米的卡洛里含量幾乎相同)。
22.膽堿——糙米一一二、四○○，白米五九、○○○(多含于胚芽，不足會(huì)引起肝硬變)。
注重飲食健康的我們都知道，有些“壞食物”是要盡量少吃的。其實(shí)壞食物一樣能吃的很健康!
1、紅肉：紅肉選擇瘦的吃
只要選肉正確，即使肉夾饃和肉丸也能幫助瘦身。美國(guó)紐約衛(wèi)理公會(huì)教派醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，瘦的紅肉對(duì)于那些想減肥的女性來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)選擇，因?yàn)樗缓鞍踪|(zhì)和鐵，人體需要較長(zhǎng)的時(shí)間消化，也就是說(shuō)，吃瘦的紅肉不容易感覺(jué)餓，這樣就不會(huì)在飯后吃太多零食了。
小提醒：吃紅肉的最佳方法是，選擇那些帶有“97%瘦肉”或者“純瘦肉”標(biāo)簽的絞細(xì)牛肉，每份這種牛肉能比普通牛肉含的脂肪量少5克。如果你想吃牛排的話，就盡量選擇上腰肉或者丁字牛排。一般說(shuō)來(lái)，吃一塊一副撲克牌大小的牛排是最好的。
2、冰激凌：冰激凌少量吃有好處
瑞典的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，每天至少吃一份全脂奶制產(chǎn)品的女性比不吃的增加的體重反而要小。雖然研究者們還沒(méi)有完全確定這其中的聯(lián)系，但是他們認(rèn)為牛奶中含有的一種亞油酸能夠幫助減肥。
每天吃一點(diǎn)奶酪、冰激凌或者一杯牛奶，其實(shí)是最佳選擇，它們中含有的維生素D還能起到抗癌的作用。不管你有沒(méi)有在減肥，都應(yīng)該讓奶制品成為你飲食的一部分。
小提醒：但是不要吃太多了，不管怎么說(shuō)，全脂食品中確實(shí)含有飽和脂肪。最好每天只吃?xún)煞?，如果你還想再吃，就要選擇低脂的了。
3、雞蛋：雞蛋最好早上吃
美國(guó)路易斯安那州佩寧頓生物醫(yī)學(xué)中心的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，體重超標(biāo)的女性如果吃含雞蛋的早餐，減掉的體重是那些吃面包圈的兩倍。這項(xiàng)研究認(rèn)為，雞蛋中的蛋白質(zhì)能增加飽腹感、降低饑餓感，早餐吃雞蛋能有效減少人體在一天中所攝取的卡路里量。除此之外，雞蛋中還富含八種必需氨基酸，這些都是維持健康必不可少的要素。
小提醒：吃雞蛋的最佳時(shí)間是早上，午飯時(shí)吃個(gè)煮雞蛋也不錯(cuò)，或者也可以用兩三個(gè)雞蛋白和一個(gè)蛋黃做個(gè)雞蛋卷或蔬菜煎蛋餅。如果你是在飯店里吃雞蛋就要格外注意，即使是一個(gè)煎蛋白也可能含高油、高熱量，所以點(diǎn)菜的時(shí)候最好叮囑服務(wù)員少放油或者不放油。
4、培根：培根不要煎著吃
培根一般都是用豬里脊肉做的，這是豬身上最瘦的一部分，也是最健康的，它比一般培根含有的脂肪量少1/3.普度大學(xué)的一項(xiàng)最新研究也發(fā)現(xiàn)，多吃瘦豬肉和富含蛋白質(zhì)食物的女性在減肥時(shí)比那些幾乎不吃的女性更容易塑造苗條的身材。此外，即使處在節(jié)制飲食的過(guò)程中，這些吃瘦豬肉的女性也會(huì)倍感快樂(lè)和滿足。
小提醒：享受加拿大培根的最好方法就是，任何時(shí)候都只吃一點(diǎn)。把它加入炒雞蛋中，或者和生菜、西紅柿、全麥面包一起做成三明治，再加上低脂蛋黃醬，美味又健康。有些飯店里會(huì)用平底鍋煎加拿大培根，這樣會(huì)大大增加它的熱量，所以點(diǎn)餐前，一定要告訴服務(wù)員不要放油或者別放在烤箱里加熱。
5、比薩：選擇薄一點(diǎn)的比薩
比薩的熱量雖高，但吃之前只要點(diǎn)富含纖維的品種就可以避免高熱量，比如要一份全麥比薩餅加上蔬菜餡。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，纖維和蛋白質(zhì)一樣，也不容易迅速被人體消化，從而起到幫助維持更長(zhǎng)久的飽腹感的作用。如果你堅(jiān)持吃只含蔬菜和瘦肉的比薩，就能有效避免攝取過(guò)多的熱量。
小提醒：如果在外就餐，就盡量選擇吃薄一點(diǎn)的比薩，它們含有較少的卡路里和脂肪。要注意的是，千萬(wàn)不要吃撒有香腸或者意大利臘腸的比薩，也不要加太多的芝士，這些都是高脂高熱量的。
美味可口的銀耳，在這個(gè)冬季依然是大家喜歡的食物，擁有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)我們的身體有很好的幫助。冬天里吃點(diǎn)熱乎乎的銀耳湯，是一件幸福的事。我們下面一起看看下面銀耳湯的做法吧。
銀耳湯怎么做
紫薯銀耳湯
材料
紫薯，銀耳，冰糖
做法
1、將銀耳用清水浸泡1小時(shí)左右，至銀耳變軟、完全舒展開(kāi)來(lái)。
2、紫薯去皮切小丁。
3、銀耳泡發(fā)好后，沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)，再撕成小片。大小其實(shí)隨意。我習(xí)慣把銀耳撕小片一點(diǎn)，不僅比較容易燉爛，喝起來(lái)也方便。我一般是用來(lái)當(dāng)水喝的，所以撕得很小。
4、將銀耳放入湯煲內(nèi)，加水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。水可以多加點(diǎn)，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質(zhì)煮出來(lái)。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會(huì)爛的。
5、 1小時(shí)后，銀耳已經(jīng)煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續(xù)煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據(jù)個(gè)人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。
另，關(guān)于銀耳湯的營(yíng)養(yǎng)和功效，我從網(wǎng)上查了一些
(1)銀耳能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟，增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力。
(2)銀耳富含天然膠質(zhì)，有滋陰、潤(rùn)燥、清熱的功效，長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用銀耳湯能滋潤(rùn)皮膚，美容養(yǎng)顏。
(3)銀耳中的膳食纖維能幫助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，有減肥的作用。
(4)銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，有益于生長(zhǎng)發(fā)育。
(5)銀耳中的多糖類(lèi)物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，有補(bǔ)氣和血之效。
大家看了上面紫薯銀耳湯的做法，下面還有雪梨銀耳湯呢!!
材料
雪梨，銀耳，紅棗，枸杞
做法
1、提前15分鐘泡好的銀耳把中間的蒂去掉，撕成小塊備用。
2、取兩個(gè)雪梨，洗凈去皮切塊備用。
3、把枸杞跟紅棗過(guò)水后備用。
4、放一鍋水，開(kāi)燒。待水再沸騰時(shí)，把備好的銀耳倒入鍋內(nèi)。
5、蓋上鍋蓋用大火煮幾分鐘后，再用小火熬，總共煮上十來(lái)分鐘。
6、然后倒入雪梨繼續(xù)煮上5 -6分鐘。中間記得要攪拌下，避免銀耳粘鍋哦。
7、過(guò)了5-6分鐘后，把備好的紅棗倒入鍋內(nèi)，也熬個(gè)5-6分鐘。
8、然后舀兩勺糖倒入(最好用冰糖)，攪拌均勻，再把枸杞放進(jìn)去。
9、再次沸騰后，蓋上鍋蓋燜會(huì)兒，不要馬上出鍋哦。
10、燜好后，盛上來(lái)開(kāi)吃咯。放涼再吃或者放進(jìn)冰箱凍一下口感更好。
小訣竅
1、雪梨、糖、銀耳的量根據(jù)自己的需要放。
2、剛開(kāi)始煮的時(shí)候水要加足夠，因?yàn)橹虚g水會(huì)蒸發(fā)小部分，最好不要中途加水。
3、枸杞不耐煮，最后放入即可，放的早了湯色發(fā)暗，且枸杞不成型。
4、雪梨切小塊，煮成半透明方可。
大家看了上面雪梨銀耳湯的做法，下面還有白玉銀耳湯的做法哦!!
材料
藥材銀耳15克、百合50克、蓮子10克調(diào)味料冰糖適量
做法
1、銀耳洗凈，用冷水浸泡15分鐘后備用。
2、藥材加適量水煮至沸騰時(shí)，放入燜燒鍋內(nèi)，燜至黏爛為止。
3、最后加入冰糖調(diào)味即可。
藥材功效
1、銀耳性平味甘淡，具清熱退火、滋陰潤(rùn)肺及生津活血之功效?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，銀杏中含有防癌所需的多糖類(lèi)的量約占65%，另含有蛋白質(zhì)、纖維質(zhì)、少許脂肪和鈣、磷等礦物質(zhì)，功同燕窩，但物美價(jià)廉。
2、百合可寧心安神、滋陰潤(rùn)肺。
3、蓮子補(bǔ)脾益氣。
銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。
銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。
此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。質(zhì)量上乘者稱(chēng)作雪耳。
它被人們譽(yù)為菌中之冠，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是延年益壽之品、長(zhǎng)生不老良藥。
總結(jié)：銀耳的口感很好，香甜可口，擁有很多的營(yíng)養(yǎng)，銀耳的功效與作用很多也好。對(duì)我們的很有幫助的。上面小編給大家提供的幾種銀耳湯的做法，希望大家喜歡?？梢远嘧鲎雠?。對(duì)滋補(bǔ)身體不錯(cuò)的哦。
很多人把番薯又叫地瓜，但是會(huì)讓人誤認(rèn)為是兩種食物，其實(shí)關(guān)于地瓜的名稱(chēng)有很多種，其中除了叫番薯還有叫紅薯，甜薯，地瓜不光是名字花樣多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還特別的高，甜甜糯糯的口感比較適合用來(lái)煲湯，清蒸的味道也是非常不錯(cuò)的，做法很簡(jiǎn)單。
地瓜與紅薯是同種植物嗎？
地瓜是豆科藤本植物豆薯的塊根。又稱(chēng)沙葛、土瓜、涼瓜、涼薯、薯瓜、番薯。皮是淡黃偏白，剝開(kāi)外面微黃的皮，里面的肉非常白。
紅薯學(xué)名：番薯，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥（方言）、萌番薯 等。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長(zhǎng)2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長(zhǎng)4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長(zhǎng)3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
地瓜可以直接用手剝皮，紅薯則需要用刀才能削去外皮。
地瓜的食用方式為生吃與涼拌，也可與其他食材搭配做菜，生鮮涼拌，清脆爽口，甘甜適中；紅薯則是蒸煮，煎炒、烤制等等。
簡(jiǎn)介
豆科藤本植物豆薯的塊根。又稱(chēng)沙葛、土瓜、涼瓜、涼薯、薯瓜、番薯。我國(guó)中南、西南地區(qū)及福建、臺(tái)灣等地均有栽培。
秋季采收，洗凈，撕去外皮，鮮用。味甘，性涼。能清熱除煩，生津止渴。含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、鈣、磷和豆薯皂甙元、豆薯黃酮等成分。
食療作用
[用途]用于胃熱煩渴，或飲酒過(guò)度;熱傷津液，大便燥結(jié)。
[用法]生食，絞汁，或煎湯服。
[注意]脾胃虛寒者不宜服食。大便秘結(jié)者，須嚼食本品。
【藥用部位】豆薯的塊根。本植物的種子(地瓜子)亦供藥用。
【性味歸經(jīng)】《陸川本草》"甘，涼。"歸肺，胃二經(jīng)。
【功效主治】生津止渴。治熱病口渴。
【用法用量】?jī)?nèi)服:生啖或煮食。地瓜有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進(jìn)食欲望，從而達(dá)到減肥輕身的目的。
如果大家擅長(zhǎng)烹飪的話，那么一定會(huì)知道在很多的炒菜當(dāng)中會(huì)進(jìn)行勾芡。勾芡就需要使用到淀粉。但是很多不擅長(zhǎng)烹飪的朋友，在初次嘗試的時(shí)候，需要購(gòu)買(mǎi)一定的淀粉。很多的人發(fā)現(xiàn)，在購(gòu)買(mǎi)淀粉的時(shí)候，還有一種也是同等效果的芡粉產(chǎn)品。那么，淀粉和芡粉一樣的東西嗎？
淀粉在餐飲業(yè)又稱(chēng)芡粉，兩者是一種東西。
淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類(lèi)型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱(chēng)芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用。
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱(chēng)芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化學(xué)式是（C6H12O6 ）。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi)。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高。
性狀：本品為白色粉末；無(wú)臭，無(wú)味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。
貯藏與效期：密閉，在干燥處保存。
馬鈴薯跟土豆是一樣的東西，只是叫法不同而已，大家不要存在誤區(qū)。馬鈴薯含有很多的淀粉以及纖維素，對(duì)于促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)是很好的，可以緩解我們出現(xiàn)便秘的癥狀，而且馬鈴薯還可以充當(dāng)主食填報(bào)肚子，我們可以來(lái)了解馬鈴薯這種食材的功效與作用，并且了解馬鈴薯的食用方法。
土豆就是馬鈴薯
馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱(chēng)地蛋、土豆
、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。
馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。
馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國(guó)家。
馬鈴薯的功效與作用
吃馬鈴薯是可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效，我們可以把馬鈴薯作為主食吃了，因?yàn)轳R鈴薯中是含有大量的維生素存在的，同時(shí)其中的鈣、鉀等微量元素都是特別豐富的，而且因?yàn)槭呛苋菀妆晃覀內(nèi)梭w消化和吸收的，同時(shí)因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的。而且實(shí)際上馬鈴薯還能幫助我們供給人體所需要的大量熱能，實(shí)際上我們完全可以靠馬鈴薯和全脂牛奶吃，這樣就完全可以幫助人體維持生命和健康了。
實(shí)際上大家吃馬鈴薯的時(shí)候還可以有不錯(cuò)的和中養(yǎng)胃、健脾利濕效果，這樣對(duì)我們健康是有好處的，而且因?yàn)樵隈R鈴薯中是含有大量的淀粉以及蛋白質(zhì)存在的，同時(shí)在馬鈴薯中的B族維生素、維生素C等也是很豐富的，這樣就能促進(jìn)脾胃的消化功能產(chǎn)生，對(duì)我們健康有好處。
同時(shí)馬鈴薯的寬腸通便功效也是很強(qiáng)的，因?yàn)轳R鈴薯是含有大量的膳食纖維存在的，所以說(shuō)馬鈴薯是能起到寬腸通便的效果，而且因?yàn)轳R鈴薯是可以幫助我們?nèi)梭w及時(shí)的排泄出毒素，這樣對(duì)防止便秘，預(yù)防腸道疾病的產(chǎn)生是有好處的。
實(shí)際上馬鈴薯對(duì)于降糖降脂、美容養(yǎng)顏的效果也很不錯(cuò)。是很適合給餓女性服用的，因?yàn)轳R鈴薯是能給我們?nèi)梭w供給大量的黏液蛋白，這樣就可以有增強(qiáng)身體素質(zhì)的效果。對(duì)于促進(jìn)消化道、呼吸道的健康，還有我們關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑效果都是很不錯(cuò)的，同時(shí)馬鈴薯對(duì)于預(yù)防心血管和系統(tǒng)常見(jiàn)的脂肪沉積問(wèn)題實(shí)際上也有意義，這樣還可以保持我們血管的彈性，這樣無(wú)疑是有利于我們預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化效果是非常有意義的。
而且馬鈴薯也是屬于一種堿性的蔬菜，所以說(shuō)吃馬鈴薯就可以有利于我們體內(nèi)酸堿的平衡，對(duì)于中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)是非常有好處的，而且馬鈴薯還有一定的美容、抗衰老功效，經(jīng)常吃馬鈴薯還可以讓我們身體健康，延緩衰老。
海苔和紫菜是大家比較經(jīng)常接觸的兩種食物，由于兩者的味道很相似，不少人都會(huì)將兩者認(rèn)錯(cuò)。其實(shí)，海苔與紫菜雖然有著一定的相似性，但也不完全相同，應(yīng)該說(shuō)，海苔是用紫菜做成的，海苔是紫菜，但紫菜并不屬于海苔。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下海苔與紫菜的關(guān)系。
一、紫菜和海苔一樣嗎
紫菜和海苔其實(shí)是同一種食物。海苔一定是紫菜，但并不是所有的紫菜都是海苔，因?yàn)楹Ｌκ且詶l斑紫菜為原料，而紫菜有條斑紫菜、壇紫菜、圓紫菜等不同種類(lèi)。
紫菜，又叫做紫英、子菜、索菜，是生長(zhǎng)在淺海潮間帶的巖礁上的紅藻類(lèi)植物，顏色有紫紅色、綠紫色以及黑紫色的區(qū)別，但干燥后均呈為紫色。紫菜的種類(lèi)有很多，主要的品種有壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜等。
二、吃紫菜的好處
常吃紫菜和海苔對(duì)身體健康非常有好處。它們是數(shù)一數(shù)二的“富碘食物”。五谷雜糧是每天必吃的主食，但是，谷類(lèi)所含的植物蛋白缺少賴(lài)氨酸。
賴(lài)氨酸是一種必需氨基酸，缺少了它，主食中蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)大打折扣。紫菜和海苔所含的賴(lài)氨酸是稻米、方便面、富強(qiáng)粉、掛面等的5倍左右。如果我們?cè)诔悦鏃l時(shí)放些紫菜，吃米飯時(shí)來(lái)碗紫菜湯，吃大餅時(shí)配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，主食中的蛋白質(zhì)也就提高了檔次。
三、吃紫菜的注意事項(xiàng)
紫菜本身的營(yíng)養(yǎng)很高，被人們稱(chēng)為“維生素的寶庫(kù)”。紫菜的脂肪含量比較低，只占全部營(yíng)養(yǎng)成分的1%-2%，但其中有利于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的不飽和脂肪酸EpA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦物質(zhì)和維生素，長(zhǎng)期食用海苔能改善微循環(huán)、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、減少癌癥和心血管病的發(fā)病率。因此，干海苔算得上是一種不錯(cuò)的零食。不過(guò)，干海苔的鹽分和味精含量很高，不宜長(zhǎng)期連續(xù)食用，一次最好不要超過(guò)一兩。
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