吃雞蛋誤區(qū)，變老10歲！
養(yǎng)生6個(gè)吃雞蛋的常識(shí)。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“吃雞蛋誤區(qū)，變老10歲！”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
俗話說，不可一日無雞蛋。的確，雞蛋有極高的營養(yǎng)，中國人吃雞蛋的方法也有很多。但是，愛美的人士要注意了，有些錯(cuò)誤的吃法會(huì)讓你變老哦.......
1.生吃
有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì)流失其營養(yǎng)價(jià)值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價(jià)值。但是，其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
2.隔夜
雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時(shí)，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
3.過量
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
4.加糖、加豆?jié){
很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。
5.空腹吃雞蛋www.cndadi.net
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。
6.煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘?，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能?？磥?，吃一個(gè)小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的tips。只要我們平時(shí)在吃的時(shí)候注意一點(diǎn)，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養(yǎng)成分。
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雞蛋是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的保健營養(yǎng)品，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是要想充分享受和利用這些營養(yǎng)一定要正確食用。對(duì)于怎么吃雞蛋最常見的有以下幾個(gè)誤區(qū)：
人們鐘情于雞蛋不僅僅是因?yàn)樗鼱I養(yǎng)豐富，還有一樣就是，雞蛋有好多種吃法，而且?guī)缀趺恳环N方法都是美味。但實(shí)際上，吃雞蛋還是有誤區(qū)需要大家注意的，就像下面的這些：
誤區(qū)一：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
上面說了，雞蛋有很多種吃法，什么煮啦、蒸啦、煎啦、炒啦、炸啦都可以，但就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋最高，為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，雞蛋也可以生吃，只不過營養(yǎng)價(jià)值大大降低，只有30%～50%。所以，雞蛋的最佳吃法是煮和蒸。
誤區(qū)二：蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值與蛋殼的顏色沒有什么聯(lián)系，而是取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。另外，雞蛋的主要營養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)，因此蛋清越濃稠，一般說明蛋白質(zhì)含量越高，品質(zhì)也越好。家養(yǎng)雞的蛋黃比人工培育出來的顏色要深一點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值也要高一點(diǎn)。
誤區(qū)三：煮雞蛋時(shí)間越長越好
雞蛋加熱時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生難溶的硫化亞鐵，人體很難吸收，所以煮雞蛋時(shí)間不要過長。煎雞蛋也是，油煎時(shí)間過長，邊緣會(huì)被烤焦老化，蛋白質(zhì)會(huì)被分解，生成低分子的氨基酸，這種氨基酸在高溫狀態(tài)下會(huì)生成危害人體的物質(zhì)。
誤區(qū)四：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高
豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，常飲有很好的滋補(bǔ)保健作用。但它含有一種特殊的物質(zhì)叫胰蛋白，與雞蛋同食的話，會(huì)喝蛋清中的卵清蛋白結(jié)合，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。
掌握正確吃雞蛋的方法，使得人體更大限度的吸收雞蛋中的營養(yǎng)。還有一些人喜歡吃半生不熟的雞蛋，在此建議，喜歡這種吃法的人最好不要使煮過的雞蛋放置太長時(shí)間，因?yàn)橛锌赡軙?huì)變質(zhì)。
老冰棍承載了許多人童年的記憶，它是深受許多人喜愛的一種冷飲，不僅口感香甜爽口，而且非常解暑。但是許多人不知道吃老冰棍也會(huì)發(fā)胖，因?yàn)樗矊儆诟咛鞘称?，?huì)降低人們的食欲，而奶油會(huì)容易導(dǎo)致發(fā)胖，但是少量食用還是不錯(cuò)的。所以為了減肥的朋友們還是要盡量少吃老冰棍。
一、吃老冰棍會(huì)變胖嗎？
會(huì)的，這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。
常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。
最重要的原因就是：因?yàn)槭抢涫?，吃到肚子里時(shí)，大腦會(huì)認(rèn)為是腹部受涼，就會(huì)讓更多的脂肪聚集在腹部，是腰圍變粗！
二、老冰棍做法
菜譜做法：
1、冰棍模具洗凈、控干。
2、純牛奶、白糖、糯米粉、水。
3、糯米粉加少許冷水調(diào)均勻。
4、鍋里水燒沸騰。
11、凍硬后、在水龍頭沖一下水，就可以順利取出冰棍食用了。
5、倒入純牛奶、白糖，用勺子攪拌均勻，燒沸騰。
6、慢慢倒入糯米粉調(diào)的水、一邊用勺子攪拌。
7、再次燒沸騰后、加入鹽攪拌、關(guān)火。
10、放入冰箱冷凍一夜。
8、端出冷卻。
9、倒入冰棍模具內(nèi)。
菜譜小貼士：
冰棍在冷凍過后，甜度會(huì)減弱，白糖不能加太少了哦。加少許鹽做出來的老冰棍不會(huì)咸、但更好吃。
為什么把食鹽放到天然冰里混合后能使水結(jié)冰呢？這是因?yàn)樵S多純凈物質(zhì)一旦摻入雜質(zhì)，它的凝固點(diǎn)就會(huì)降低。放在大木桶里的天然冰，加入適量的食鹽，就會(huì)因凝固點(diǎn)降低而融解；冰融解時(shí)要從小鐵筒里的水中吸熱，小鐵筒的水就會(huì)放熱凍結(jié)成冰。這就是制作冰棍的道理。
變雞蛋還有一個(gè)名稱叫皮蛋，是一種經(jīng)過加工而成的雞蛋，又稱松花蛋，市面上到處都能買到做法也很多，皮蛋味道很不錯(cuò)但是專家說皮蛋不能多吃，皮蛋中含有少量的鉛所以不能多吃，使用方式蘸醋最簡單，這樣味道很好的，市面上的皮蛋選購需要注意看表面，要看生產(chǎn)日期或者皮蛋表面出現(xiàn)黑點(diǎn)則要小心選購。
1.變蛋又稱松花蛋、皮蛋等，是中國漢族傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，
2.變蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“變蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
3.變蛋是漢族獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。變蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而變蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部份會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。變蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫。日子久了，蛋黃也會(huì)分解變成氨基酸，并且放出我們平時(shí)所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。建議：在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
皮蛋搭配其他的食物也能做出很多好吃的菜，列如，皮蛋粥，深受大家的喜愛。皮蛋的味道獨(dú)特，皮蛋豆腐湯這道美食中添加了豆腐更加美味，豆腐有養(yǎng)顏的效果，皮蛋也可以自己做但是過程比較復(fù)雜，買皮蛋的時(shí)候一搖二看，要買有標(biāo)識(shí)的皮蛋，皮蛋最常見的吃法就是蘸醋。
? ?雞蛋是人們的精神糧食，含有豐富的蛋白質(zhì)。人們對(duì)雞蛋的認(rèn)知是營養(yǎng)。關(guān)于吃雞蛋的說法很多，有人說生雞蛋的營養(yǎng)比熟雞蛋多，所以雞蛋應(yīng)該生吃。很多媽媽都會(huì)給孩子吃雞蛋，補(bǔ)充孩子體內(nèi)的營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力雞蛋的吃法和做法也很多，唯一不變的就是雞蛋對(duì)人體的好處。下面就給大家說說關(guān)于寶寶吃雞蛋的誤區(qū)。
? ?錯(cuò)誤一：挑蛋殼顏色深的吃更有營養(yǎng)
? ?雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低取決蛋的營養(yǎng)價(jià)值，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。
? ?錯(cuò)誤二：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
? ?雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
? ?錯(cuò)誤三：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高
? ?豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
? ?錯(cuò)誤四：煮雞蛋的時(shí)間越長越好
? ?雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。
? ?錯(cuò)誤五：生雞蛋比更熟雞蛋有營養(yǎng)。
? ?以上就是關(guān)于寶寶吃雞蛋的誤區(qū)，也是我們所有人吃雞蛋的誤區(qū)，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，孩子們多吃雞蛋可以促進(jìn)生長發(fā)育。更有家長去給孩子找土雞蛋吃，只為了吸收的營養(yǎng)更多點(diǎn)。早上一個(gè)雞蛋一杯牛奶，營養(yǎng)更豐富。希望以上內(nèi)容可以幫助到大家。
變蛋這個(gè)名詞，大家可能不是太知道它是什么東西，變蛋其實(shí)就是人們常說的皮蛋，地方不同，叫法也不同。有些地方稱為松花蛋、包蛋等等。變蛋很是受大家的歡迎，但是變蛋由于是經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)制作出來的食物，也是不能多吃的。女性朋友在懷孕以后吃的食物要多加注意，變蛋不能多吃。那么孕婦可以吃變雞蛋嗎？
不能吃變蛋含鉛量很大，吃太多可能會(huì)導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形等，所以孕婦最好別吃變蛋。蛋口感鮮滑爽口，色香味俱全，它在制作過程中使用了生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等原料，經(jīng)過特殊的加工方式后，便形成變蛋所特有的香氣。變蛋能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，有中和胃酸，清涼，降壓的作用。傳統(tǒng)的變蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。
變蛋吃多了有什么危害:第一就是會(huì)出現(xiàn)鉛中毒，因?yàn)殡缰频牡?，含有很多的鉛元素，如果經(jīng)常吃的話，會(huì)讓我們出現(xiàn)鉛中毒的情況，造成我們大腦神經(jīng)紊亂，智力下降，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，對(duì)我們的傷害是非常大的。
第二就是會(huì)出現(xiàn)食欲下降的情況，因?yàn)樽兊爸泻械臓I養(yǎng)物質(zhì)在腌制的過程中，很多物質(zhì)的結(jié)構(gòu)都已經(jīng)發(fā)生了變化，所以在被人體攝入之后，會(huì)有可能影響我們的食欲，嚴(yán)重嗯還好出現(xiàn)腹痛，腹瀉的情況。第三就是影響我們對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，如果我們平時(shí)經(jīng)常吃變蛋的話，皮蛋中含有的微量元素和一些礦物質(zhì)會(huì)影響我們對(duì)我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致缺鐵，缺鋅的情況。
蔬菜在日常生活中隨處可見，是我們的日常飲食中必不可少的食物之一，可以給人體提供多種必須的維生素和礦物質(zhì)。但是吃蔬菜也要講究一定的方法，不然蔬菜的營養(yǎng)就會(huì)流失，那我們就等于白吃了。以下10個(gè)吃蔬菜的誤區(qū)，你有中槍嗎?
1、有蟲眼的菜沒農(nóng)藥
有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害，但并不等于沒打過農(nóng)藥。
其實(shí)，有蟲眼的菜農(nóng)藥殘留可能更多，原因在于，為搶救已有蟲眼的菜，菜農(nóng)只能用大量高濃度、見效快的農(nóng)藥把害蟲殺死。
蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過光照、清洗等步驟能去除大部分農(nóng)藥，人們不必?fù)?dān)心。
2、迷信“超級(jí)蔬菜”
每種蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重點(diǎn)，吃菜時(shí)應(yīng)遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。
建議：以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、番茄等，營養(yǎng)元素強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，保健效果更好。
值得提醒的是，不要忽視“白色蔬菜”，洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等都有很好的抗癌功效。
3、買一次菜能吃一周
如今幾乎家家都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營養(yǎng)的攝入。
冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營養(yǎng)的流失，但不能阻止，營養(yǎng)價(jià)值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨吃隨買，最多每三天就得更新蔬菜儲(chǔ)備。
4、菜在水里多泡會(huì)更干凈
蔬菜經(jīng)過長時(shí)間浸泡，不僅讓營養(yǎng)流失，還會(huì)使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次，浸泡時(shí)間不超20分鐘。
5、先切后洗更方便
洗菜時(shí)，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。建議先洗后切，仔細(xì)洗菜并盡量將水控干后再切。
切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過兩小時(shí)，否則某些營養(yǎng)元素也會(huì)因氧化而流失。
6、多放點(diǎn)油，炒菜才香
我國飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過多放油、翻炒時(shí)間長等錯(cuò)誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會(huì)讓蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強(qiáng)，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區(qū)別。
菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會(huì)帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
7、燒好的菜不馬上吃
很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來齊后再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大量流失，因此最好隨做隨吃。
另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點(diǎn)，一是剩菜基本沒有營養(yǎng)價(jià)值，尤其是擱置時(shí)間長、反復(fù)加熱的剩菜;二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內(nèi)合成為亞硝胺，具有致癌性。
8、蔬菜汁比吃菜更利于吸收
不少人認(rèn)為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當(dāng)然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會(huì)導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會(huì)浪費(fèi)不少利于清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時(shí)，還是要攝入傳統(tǒng)方式烹飪的蔬菜。
9、蔬菜可用維生素片代替
實(shí)際上，蔬菜中所含各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是維生素片無法全部代替的。復(fù)合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等。
但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機(jī)酸，以及各種利于保健的生物活性物質(zhì)。
另外，維生素片中的營養(yǎng)素不能相互配合、保護(hù)，保健效果遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結(jié)果往往使人營養(yǎng)失衡。
10、生吃蔬菜更有營養(yǎng)
生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營養(yǎng)。
比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營養(yǎng)問題一味“求生”。
另外，生吃蔬菜對(duì)腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹?？傮w來說，急火快炒、白灼、時(shí)間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。
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