燕麥煮比沖更營(yíng)養(yǎng)
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燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知，不過(guò)超市里琳瑯滿目的品種一定讓你無(wú)從下手吧?！捌鋵?shí)，市場(chǎng)上有些麥片的配料表里含有小麥、玉米、大麥等成分，這樣的麥片和燕麥片不是一種東西。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全系副教授戴蘊(yùn)青介紹，而且煮的燕麥片比沖的更好。
燕麥片、麥片兩回事
記者在超市里調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在麥片的貨價(jià)上主要有“純燕麥片”、“營(yíng)養(yǎng)麥片”兩大類。
兩類產(chǎn)品的不同之處在于“純燕麥片”的包裝上一般沒(méi)有配料表，而“營(yíng)養(yǎng)麥片”的包裝上標(biāo)有配料表，通常含有小麥、大麥、麥芽糊精、砂糖、奶精等。
“因?yàn)樾←?、大麥、燕麥都含有‘麥’字，所以叫麥片，但這和燕麥片不是一回事?！贝魈N(yùn)青說(shuō)。
她指出，純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。而燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比麥片更全面。
含奶精的麥片易發(fā)胖
戴蘊(yùn)青說(shuō)：“純燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不甜且口感一般，而一些甜味的麥片口感很好。一些麥片為提高口感會(huì)加入砂糖、奶精（植脂末）、香精等，其中的奶精脂肪含量高、熱量高，不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，還容易發(fā)胖。”
戴蘊(yùn)青表示，更重要的是奶精含有氫化植物油，屬于“反式脂肪酸”，對(duì)身體健康很不利，容易促使心臟病的發(fā)生。
戴蘊(yùn)青提醒，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)麥片時(shí)應(yīng)注意包裝后面的配料表，如果含有奶精（植脂末）盡量少食用。其他添加的成分也會(huì)降低燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
配方燕麥片適合孩子
記者發(fā)現(xiàn)，很多的燕麥片升級(jí)為“高鈣燕麥片”、“核桃燕麥片”、“紅棗燕麥片”等配方型燕麥片。
戴蘊(yùn)青表示，燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較全面，添加過(guò)多未必就更有營(yíng)養(yǎng)，最好還是忠實(shí)原有的物質(zhì)，尤其對(duì)老年人和想減肥的人，純燕麥片更好?！安贿^(guò)，有些產(chǎn)品里會(huì)加些核桃、豆粉等，在豐富膳食纖維的來(lái)源同時(shí)，也能補(bǔ)充一些能量，這樣的燕麥片更適合青少年。”戴蘊(yùn)青介紹，先用水煮熟純燕麥片后，再加入牛奶，也是不錯(cuò)的選擇，既改善口味，又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)。
煮燕麥比沖更有營(yíng)養(yǎng)
戴蘊(yùn)青認(rèn)為，煮的燕麥片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高些。因?yàn)?，一般需要煮的燕麥片中沒(méi)有加入任何添加成分，如奶精、麥芽糊精、香精等，屬于純燕麥片。
同時(shí)，煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。
而一些“免煮”的麥片，更多是迎合方便和美味的需求，都經(jīng)過(guò)了加工處理，大多添加了糖分等輔料，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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如何選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)純燕麥片？
形狀：純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整。
口感：味道清淡、不甜，很黏稠，甚至有點(diǎn)刺口。
包裝：一般包裝簡(jiǎn)單、樸素。包裝上沒(méi)有配料表，不含其他谷物，奶精、麥芽糊精、香精等甜味劑。
蛋白質(zhì)：盡量選擇蛋白質(zhì)含量高的，一般應(yīng)大于7%或8%。
食用方法：盡量選擇需要煮的。
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近幾年來(lái)，燕麥的“健康名氣”越來(lái)越大，市面上各種類型的燕麥片也越來(lái)越多。不僅有“免煮”、“快熟”的燕麥片、整顆的燕麥粒，還有一沖即食的多口味“速溶麥片”。面對(duì)這些琳瑯滿目的品種，到底應(yīng)該怎么選擇呢？
通常，煮的燕麥片營(yíng)養(yǎng)比沖的要好，其中需要煮較長(zhǎng)時(shí)間的燕麥粒最好。現(xiàn)在超市里最多的是速溶的所謂“營(yíng)養(yǎng)麥片”，其實(shí)它根本不能算作“燕麥家族”成員。因?yàn)槠渲醒帑湷煞趾苌伲欠帧⒛叹忍砑觿﹨s很多，不僅增加了額外熱量，還不利于健康，最好少吃。
另一種受到人們喜愛(ài)的是“免煮”燕麥片，其實(shí)是“需要高溫沖泡”。這些燕麥片是將燕麥經(jīng)過(guò)烘烤等工序以后，打碎成小片。這樣用開(kāi)水沖泡頂多三五分鐘也能吃了，很適合快節(jié)奏的現(xiàn)代人。這種燕麥片成分大多是純燕麥，但經(jīng)過(guò)加工后，其營(yíng)養(yǎng)成分、特別是可溶性膳食纖維會(huì)損失一些。
除了“免煮”的，還有一種“快熟”燕麥片。它與“免煮”的不同之處，是燕麥粒沒(méi)經(jīng)打碎，而是直接切成薄片。所以，這種燕麥片是需要烹煮的，但因?yàn)橐步?jīng)過(guò)烘烤，所以烹調(diào)時(shí)間比生燕麥要短。這種燕麥片一般沒(méi)有添加物，比免煮的更為健康一些，但因?yàn)榻?jīng)過(guò)加工，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失一點(diǎn)。不過(guò)因?yàn)樗奖愫弥?，仍然值得向繁忙的都市人推薦。
營(yíng)養(yǎng)最好的是原汁原味的燕麥粒，口感也最好。把生燕麥先用冷水泡上30分鐘，再和米飯一起煮，煮出來(lái)的飯很有嚼頭。而且，燕麥飯需要更長(zhǎng)的消化時(shí)間，引起血糖上升的速度很慢，非常適合糖尿病患者和其他飲食需要控制熱量的人吃。
同樣是面食,為什么饅頭、面包就比大餅、面條等食品營(yíng)養(yǎng)更豐富呢？ 大家都知道饅頭、面包 是需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，其中酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們一起來(lái)瞧瞧吧!
其實(shí)讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。
但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
何為酵母
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。饅頭是要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，而每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
酵母可以保護(hù)肝臟
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足；但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。
每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍;鉀為238～300毫克，是大米的2。45～3倍;鎂為96毫克，是大米的3倍;并含有谷胱甘肽、-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、硒、維生素E等多種抗氧化劑，因此，玉米具有多種保健作用。
被忽視的增肥食物玉米。我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情況，感覺(jué)肚子很餓，就在路邊的小攤上買(mǎi)煮玉米吃。其實(shí)路邊賣(mài)的玉米因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)已經(jīng)流失了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維相對(duì)多了。
您知道玉米怎么煮才有營(yíng)養(yǎng)嗎？最常見(jiàn)的就是下邊這種方法：
1）將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留最內(nèi)層的2層薄皮，去除玉米須子后洗凈。
2）把玉米放入鍋中，加入清水，沒(méi)過(guò)玉米的表面，大火煮開(kāi)后，加入鹽，蓋上蓋子煮8分鐘。
3）甜玉米和粘玉米的成熟時(shí)間不同，如果同一鍋煮的話，煮8分鐘后，先將甜玉米夾出，再繼續(xù)煮2分鐘黏玉米。（也就是說(shuō)，甜玉米煮8分鐘，黏玉米煮10分鐘）
4）煮好的玉米最好馬上夾出瀝干水分，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃郁了
還有一種就是用高壓鍋煮玉米。一般要在高壓鍋開(kāi)了（安全閥冒氣）以后3-5分鐘即可煮爛。
營(yíng)養(yǎng)小貼士：
你吃煮玉米要首選嫩玉米，將玉米棒的皮保留一層，還有玉米須也不要丟棄同煮，水要沒(méi)過(guò)玉米，水開(kāi)煮20分鐘即可。煮熟的玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香甜。還有煮玉米的水可是個(gè)寶，因?yàn)橛杏衩醉殻攘饲鍩崂?，保健的作用很大喲?/p>
燕麥煮牛奶是一道非常養(yǎng)生的甜品，燕麥煮牛奶的制作非常簡(jiǎn)單，只需要用到牛奶和燕麥就可以了，但是這道甜點(diǎn)卻有著非常充分的營(yíng)養(yǎng)，燕麥煮牛奶能夠帶給我們?nèi)粘５谋＝」πШ宛B(yǎng)生上面的作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下如何制作燕麥煮牛奶。
燕麥煮牛奶這道甜點(diǎn)中，燕麥?zhǔn)秦?fù)責(zé)起到預(yù)防高血壓和高血脂，降低我們的膽固醇含量，預(yù)防心腦血管疾病。而牛奶負(fù)責(zé)提供豐富的蛋白質(zhì)并養(yǎng)胃和美容。
甜中帶咸，鮮香醇厚，清淡爽口，乳香濃郁。教您牛奶燕麥湯怎么做，如何做牛奶燕麥湯才好吃將鍋刷凈，下入清水煮開(kāi)，下入燕麥，以中火煮熟成粥，下入牛奶煮至微沸，下入白糖、鹽、黃油調(diào)勻，盛入湯窩中即成。
燕麥在中國(guó)稱為莜麥，俗稱油麥、玉麥、雀麥、野麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥耐寒，抗旱，對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補(bǔ)品之一，在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。
1.牛奶倒入奶鍋中加熱
2.燕麥備用
3.燕麥20G備用
4.倒入燕麥片煮開(kāi)
5.煮好的燕麥粥很好喝，也很有營(yíng)養(yǎng)呀
上文我們介紹了一道甜點(diǎn)燕麥煮牛奶，燕麥煮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，燕麥煮牛奶能夠起到預(yù)防高血壓和高血脂的功效，常喝燕麥煮牛奶能夠降低我們體內(nèi)膽固醇的含量和心腦血管疾病發(fā)生的幾率，常喝燕麥煮牛奶還能清理腸胃和美容養(yǎng)顏呢。
燕麥片一般我們?cè)谏钪卸际侵苯优菟椭苯语嬘昧?，主要是因?yàn)檠帑溒@種做法是比較方便的，而且可以直接吸收燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而燕麥片也是可以用于煮的，煮的做法可以加入雞蛋以及牛奶等，這可以提高燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感更佳純，一般煮的時(shí)候只需要10分鐘左右就可以了。
燕麥片怎么煮呢?燕麥片怎么煮才好吃呢?燕麥片是一種對(duì)身體及其有益的食物，同時(shí)還有減肥瘦身的作用。燕麥片中所含的可溶性纖維是大米的12倍，是白面包的3倍，攝入的可溶性纖維能在人體大腸仲形成膠質(zhì)令人體吸收食物養(yǎng)分的時(shí)間延長(zhǎng)，較長(zhǎng)時(shí)間地維持飽腹感，還可以擁有多種對(duì)人體有益的功效作用，例如幫助人體降低血糖濃度等等。因此，燕麥片也就自熱而然地備受多數(shù)人所喜愛(ài)。可是燕麥片究竟怎么煮才好吃呢，這也是困擾著大家的一個(gè)難題。接下來(lái)就讓我們一起來(lái)探討一下吧。
一般大家可以嘗試一下簡(jiǎn)單又美味的牛奶燕麥湯。首先你可以準(zhǔn)備好燕麥片125克、白糖50克、精鹽15克、牛奶2500克、黃油25克和清水500克等材料;其次將鍋刷凈，倒入清水煮沸，再放入燕麥，以中火煮熟成粥狀;再倒入牛奶煮至微沸，接著下入白糖、鹽、黃油調(diào)勻，盛入湯窩中即成。
燕麥片煮多久
燕麥片煮多久?燕麥片即精選高寒山區(qū)優(yōu)質(zhì)的裸燕麥加工制成的綠色食品。雖然很多人都說(shuō)燕麥片好，多吃對(duì)身體好。而又因燕麥片粥是一種低糖、低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的健康食品，常食有預(yù)防冠心病、高血壓、糖尿病、脂肪肝的作用。因此，燕麥片一直以來(lái)可謂是備受人們的喜愛(ài)與歡迎，在家庭的餐桌上出現(xiàn)的頻率也是越來(lái)越高，其中也有很多人會(huì)把燕麥片煮成粥食用?？墒茄帑溒枰蠖嗑媚?煮太久又是否會(huì)破壞其本身的營(yíng)養(yǎng)元素呢?
其實(shí)燕麥片的煮法也是有所究竟的，其中一個(gè)需要注意的就是關(guān)于燕麥片煮的時(shí)間。一般來(lái)講，食用燕麥片的一個(gè)關(guān)鍵就是要避免燕麥片的長(zhǎng)時(shí)間高溫煮，否則會(huì)讓燕麥片本身含有的維生素被破壞。也可以這么說(shuō)，燕麥片煮的時(shí)間越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)損失就越大。因此如果要煮燕麥片，推薦的煮法時(shí)間是：生燕麥片需要煮20—30分鐘;熟燕麥片則需要煮5分鐘;熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。大家注意好燕麥片的屬性把握好燕麥片的火候時(shí)間哦!不然是會(huì)讓燕麥片的營(yíng)養(yǎng)大打折扣的哦。
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