【www.cndadi.net - 冬季養(yǎng)生燜肉】
天氣漸漸變涼，許多身體虛弱的人不小心就感冒或患其他疾病。能益氣補(bǔ)虛的食物不少，而此時(shí)正深受人們喜愛的羊肉更是佳品。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道，“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。對于氣虛的人不妨試試以下的羊肉藥膳方。
羊肉是指從羊身上得出的肉，古時(shí)稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
食療價(jià)值
羊肉
冬天常吃羊肉，是個(gè)一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化；另一方面由于其營養(yǎng)豐富，對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益，比如：肺結(jié)核、氣管炎、哮喘等。所以說容易出現(xiàn)手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點(diǎn)羊肉，而那些有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題的朋友們，為了您的健康建議你們最好少食用羊肉。
食用方法
?？苿?dòng)物山羊或綿羊等的肉。羊，又稱為羯、羝。在我國分布很廣，幾乎遍及各地；綿羊以西北、北部為多。殺羊取肉，洗凈用。
性能：味甘，性溫。能補(bǔ)血益氣，溫中暖腎。
參考：含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等成分。
用途：用于氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。
用法：煮湯，入菜肴等。
注意：外感病邪和素體有熱者不宜。
附方：
1、當(dāng)歸生姜羊肉湯：
原料：羊肉500克，生姜250克，當(dāng)歸150克，胡椒面2克，蔥50克，料酒20毫升，鹽3克。
制法：當(dāng)歸、生姜用清水洗凈，切成大片；羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾晾，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；沙鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，撇 去浮沫，改用小火燉至羊肉熟透即成。
用法：喝湯吃肉。
功效：適宜病后虛寒，面黃憔悴者食用。
源于《金匱要略》。該方取羊肉溫中補(bǔ)虛，當(dāng)歸補(bǔ)血，緩急止痛，生姜溫中健胃。用于脾胃虛寒，里急腹痛、脅痛，或氣血不足、中陽不振之證?！蹲C治準(zhǔn)繩》同名方中，加入黃芪，補(bǔ)益之力尤強(qiáng)。
2、補(bǔ)中羊肉粥：羊肉250g，切成小粒；大米（或粟米）180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生姜、花椒調(diào)味食。可分作2~3次食。
源于《飲膳正要》。原方謂有“壯胃健脾”之功，主要取羊肉溫中補(bǔ)脾。用于脾胃虛弱，食欲不振，或虛寒嘔逆。
功效
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥
溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥“
中醫(yī)功效
如果沒有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題，就可以享受羊肉。
寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因?yàn)樗幸还闪钊瞬豢斓碾叮艿揭徊糠秩说睦渎?。建議您在烹調(diào)羊肉時(shí)，可以加入適量的料酒和生姜，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。
發(fā)熱的病人、腹瀉的病人和體內(nèi)有積熱的人就最好不要食用。
有山羊肉、綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。
凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
羊肝性味甘苦寒，能養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。
羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風(fēng)熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。
羊髓性味甘溫，能補(bǔ)腎健腦，可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。
羊腎（即羊腰子）性味甘溫，能補(bǔ)腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發(fā)早白。
羊肉藥膳
枸杞羊肉湯
原料：羊肉250克，枸杞子25克，姜末10克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。
制法：將羊肉洗凈，切成1厘米見方的丁，入沸水中氽出，鍋中放適量水上火，再放人洗凈的枸杞及姜末、料酒，開鍋后燉至羊肉快熟時(shí)，調(diào)入精鹽，繼續(xù)燉至羊肉熟爛時(shí)，調(diào)入胡椒粉、味精，稍燉，將鍋離火即成。
功效：明目固精、強(qiáng)筋補(bǔ)腎。適用于頭暈眼花，陽痿早泄，性欲減退等癥。
羊肉豆腐湯
原料：羊肉150克，豆腐150克，當(dāng)歸50克，生姜15克，蔥片10克，精鹽、味精、料酒各適量，香菜10克，干淀粉15克。
制法：1、將羊肉洗凈，切薄片，納碗內(nèi)，放適量精鹽，料酒拌勻人味，再加入干淀粉抓勻上漿;豆腐切小片;香菜擇洗凈，切段。2、凈鍋入適量水上火，放人豆腐片、當(dāng)歸、姜末、開鍋后小火燉約10分鐘，撒入羊肉片，煮沸，調(diào)入精鹽、味精，撒入香菜即成。
功效：健脾和胃，溫經(jīng)散寒。適用于身體虛弱，月經(jīng)不調(diào)，脾胃虛寒等癥食用。
羊肉茴香湯
原料：羊肉150元，茴香5克，肉桂3克，姜片15克，精鹽、料酒各適量。
制法：將羊肉洗凈，切小片，放適量水鍋中，加入羊肉、姜片、料酒及用紗布包好的茴香、肉桂，上火燉至肉熟爛時(shí)，加精鹽調(diào)味即成。
功效：溫補(bǔ)脾胃，祛寒止痛。適用于脾胃虛寒所至的腹部隱痛，消化不良等癥。
羊肉蘿卜湯
原料：羊肉300克，白蘿卜250克，草果1枚，甘草3克，姜片10克，精鹽適量。
制法：將羊肉洗凈，切1.5厘米大小的丁;白蘿卜刮洗凈，切同樣的丁;草果拍碎，同甘草用紗布包住。鍋入適量水上火，放入羊肉丁，開鍋后撇去浮沫，放入蘿卜丁，藥料包、姜片、精鹽，小火燉至肉熟爛即成。
功效：化痰消積，補(bǔ)虛健體。適用于病后體虛，食欲不振，消化不良等病癥。
豬蹄羊肉湯
原料：羊肉250克，豬蹄1只，蔥片、姜片各10克，料酒25克，香菜15克，精鹽、味精各適量。
制法：將豬蹄沖洗刮凈殘毛。剁成小塊;羊肉切小塊，同豬蹄入開水鍋中氽出，再入適量水鍋中上火，放入蔥段、姜片、料酒，開鍋后撇去浮沫，放入精鹽，燉至肉軟爛即成。
黃芪羊肉湯
原料：羊肉250克，黃芪25克，姜片15克，蔥片10克，料酒25克，精鹽、胡椒粉各適量。
制法：把羊肉切小片，同黃芪入適量水鍋中上火，放入姜片、料酒，燉至羊肉熟爛時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉即成。分2次食完。
羊腎茴香湯
原料：羊腎(即羊腰子)1對，小茴香5克，姜末10克，料酒25克，香菜15克，精鹽適量。
制法：將羊腎去外層薄膜，切兩半，再切成厚片，入沸水中氽出;小茴香入鍋中焙炒香，研成細(xì)末。鍋入適量水上火，放入腰片、姜末、小茴香、料酒燉熟，加精鹽、香菜(擇洗凈，切碎末)調(diào)味即成。
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