4種調(diào)味品調(diào)亂藥效
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生三調(diào)。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。科學(xué)的養(yǎng)生保健是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“4種調(diào)味品調(diào)亂藥效”，希望能為您提供更多的參考。
調(diào)味品是增加"美味"的必要調(diào)劑，同時(shí)本身含有各種營(yíng)養(yǎng)，但不恰當(dāng)?shù)厥褂谜{(diào)味品，會(huì)使藥物在體內(nèi)"作亂"，不但影響或降低藥效，而且也可產(chǎn)生或增加毒副作用，威脅健康。
油
食物中的油脂能降低某些抗菌的藥效，如使四環(huán)素、強(qiáng)力霉素降低藥效分別達(dá)50%和20%;缺鐵性貧血病人在服用硫酸亞鐵時(shí)，如大量食用油脂食物，可抑制胃酸的分泌，從而減少鐵在胃腸道吸收;在服用降壓降脂藥期間要忌吃動(dòng)物油、少吃植物油。
解決方法：在服用這類(lèi)藥物時(shí)，需錯(cuò)開(kāi)就餐時(shí)間，以餐前或餐后0.5小時(shí)，或在兩餐中間服藥。
醬
醬一般是以大豆為原料制作的，其中含有大量的鈣、鎂離子，在服用四環(huán)素族抗菌藥物同時(shí)吃大量食用醬時(shí)，醬中的金屬離子將與四環(huán)素族抗生素結(jié)合，形成的結(jié)合物不易被胃腸道吸收，降低其抗菌效果。
大醬或豆拌醬中含酪胺，如與單胺氧化酶抑制劑(如降壓藥優(yōu)降寧、抗抑郁藥悶可樂(lè)等)同服，可引起惡心、嘔吐、血壓升高等，不僅降低藥物療效，還會(huì)加重病情。
解決方法：該類(lèi)藥物不能與醬同時(shí)吃，應(yīng)錯(cuò)開(kāi)半小時(shí)以上。
糖
多數(shù)中藥湯劑，都有一股苦澀味道，使人"苦口"難咽。因此，不少人就在湯劑中加糖服用。其實(shí)，中藥加糖以后，將會(huì)改變藥性，降低藥效。砂糖(特別是紅糖)，富含鐵鈣等元素，同服后會(huì)和中藥的蛋白質(zhì)、鞣酸等成分，使其部分有效成分凝固、變性、沉淀，從而影響藥效。
此外，有些藥的苦味可以刺激消化道腺體分泌出消化液來(lái)促進(jìn)消化功能。如果嫌藥苦味而加糖后飲服，這種作用就不復(fù)存在，藥效也受到了影響。
解決方法：服藥后可用清水漱口，減緩苦感。
味精
當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，而且還有毒性。長(zhǎng)期大量攝入過(guò)多的味精，會(huì)使人體的各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應(yīng)。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，可與血液中的鋅結(jié)合從尿液排出，故兒童吃多味精可消耗掉大量鋅，導(dǎo)致胎兒缺鋅，進(jìn)而影響發(fā)育。
解決方法：避免在進(jìn)餐的同時(shí)服藥，特別是老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女，及高血壓、腎病患者，平時(shí)也要少吃味精。
擴(kuò)展閱讀
食用油是一種輕度的緩和劑，身體某部位被火灼傷時(shí)，將食油涂于患處即可止痛，被黃峰或其它昆蟲(chóng)刺傷，用溫油涂于傷口也能緩解痛感。湯燙火傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無(wú)斑痕。身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解火毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入，能止痛消腫。
食用油
它是一種輕度的緩和劑，身體某部位被火灼傷時(shí)，將食油涂于患處即可止痛，被黃峰或其它昆蟲(chóng)刺傷，用溫油涂于傷口也能緩解痛感。如果有胃潰瘍，每日早晚可以喝兩小口花生油，有一定療效。還可治便秘。倘若小蟲(chóng)子鉆進(jìn)耳朵，滴幾滴油入耳，蟲(chóng)子就能出來(lái)。
食鹽
受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹，使小便不通，將鹽炒熱在布袋里熱敷腹部，有奇效。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌、涂搽可以止癢。每日?qǐng)?jiān)持用淡鹽水洗眼，對(duì)治療沙眼能收到好的效果;用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開(kāi)水，可以治大便不通。用鹽開(kāi)水漱口或含片刻，能把引起口臭的細(xì)菌殺滅。
食醋
流行性感冒發(fā)生時(shí)在室內(nèi)熬醋熏蒸，有一定的預(yù)防作用;發(fā)高燒時(shí)，用經(jīng)過(guò)稀釋的醋浸泡過(guò)毛巾敷在皮膚上便會(huì)使身體涼快;用醋水漱口可治療輕度的咽喉炎。湯燙火傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無(wú)斑痕。
砂糖
發(fā)燒時(shí)，沖飲砂糖水可使病人發(fā)燒程度減輕。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。
醬油
身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解火毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入，能止痛消腫。
生姜
把姜搗爛敷患處可消炎止痛，用姜片敷太陽(yáng)穴治頭痛最有效;飲用姜湯，可防止四季感冒;把姜敷在肚臍上可防止暈車(chē)暈船。
如果在制作雞湯時(shí)不注意加放調(diào)味品的順序，便會(huì)使雞湯遜色很多。如家庭中選擇高壓鍋?zhàn)鲭u湯，人們往往在蓋高壓鍋蓋前，將所有調(diào)料一并投入，這種制作雞湯的方法欠科學(xué)。
我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質(zhì)、脂肪盡量多地溶解在湯中。如果我們?cè)谧鲭u湯時(shí)，把食鹽投入湯中過(guò)早，因鹽有滲透作用，可使雞肉中的
蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，這樣既不能使蛋白質(zhì)充分地溶解在湯內(nèi)，又使凝固后的蛋白質(zhì)對(duì)脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護(hù)的作用，不能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更好地溶于湯中，因而湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美也會(huì)大打折扣。
那么，熬制雞湯的正確方法是什么呢？做雞湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉。所以我們不提倡用高壓鍋煲湯，因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢地加熱，方能盡量多地析出。用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。當(dāng)要用熟雞肉來(lái)制成某些菜肴，如燒雞丁、燜雞塊、燉雞翅或雞腿肉等，可用高壓鍋加熱使其初步至熟，即對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理之后再做成各種菜肴。
制湯時(shí)選用砂鍋效果最佳。但要注意不可過(guò)早加鹽，應(yīng)在湯熬至將成時(shí)，溫度在80℃~90℃時(shí)再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會(huì)極其鮮美。
糖米油鹽醬醋茶是我們生活煮食不可缺少的調(diào)味料，因?yàn)橛辛怂鼈?，我們的飯菜更有味道，更吸引，不過(guò)原來(lái)這些調(diào)味料還有其他特殊的作用，想知道糖米油鹽醬醋茶這七種生活中隨處可見(jiàn)的食材，對(duì)皮膚有什么貢獻(xiàn)嗎?看我們的介紹就知道!
一、糖 保濕滋潤(rùn)最有效
1、在保養(yǎng)皮膚方面，糖最重要的功效是“保濕”，它有吸收水份的功能。
2、而我們常聽(tīng)到的保濕成份“玻尿酸”、“粘多醣體，其實(shí)也屬于醣(糖的大類(lèi))的大家族之一。
3、另外，果酸對(duì)皮膚的好處備受肯定，但它的刺激性也讓人心生恐懼，最新的趨勢(shì)發(fā)現(xiàn)，在果酸中加入糖就能降低刺激性。
4、蜂蜜則是糖的近親，其中除了含有高單位的葡萄糖外，還有維他命B群、維他命C、礦物質(zhì)等，是非常棒的保濕成份，經(jīng)常出現(xiàn)在護(hù)唇膏或高滋潤(rùn)效果的保濕霜中。
二、米 美白滋潤(rùn)抗老功效大
1、米在美容保養(yǎng)上的運(yùn)用，最為人所知的就是作成蜜粉，如T. Leclerc外觀包裝的有點(diǎn)像“龍角散”的著名蜜粉;來(lái)自義大利佛羅倫斯、世界上最古老的香水保養(yǎng)品牌Santa Maria Novella也有類(lèi)似產(chǎn)品。
2、最省錢(qián)的方式則是用洗米水來(lái)洗臉，因?yàn)槔锩婧械矸圪|(zhì)，洗后皮膚滑滑的，既潤(rùn)膚又不會(huì)過(guò)敏。
3、從米糠萃取來(lái)的米糠油，不但好吸收，而且有優(yōu)越的滋潤(rùn)效果。水解米糠萃取可以美白，能有效地抑制黑色素形成。此外，米糠中的維他命E可用來(lái)抗氧化。
三、油 功能多多 保養(yǎng)必備
油可以分為礦物油、動(dòng)物油和植物油三大類(lèi)。
1、礦物油因?yàn)槠つw無(wú)法吸收、觸感不好，多半只用作卸妝油，或者在干性肌膚保養(yǎng)品中扮演鎖水的角色。
2、動(dòng)物油中最有名的莫過(guò)于綿羊油了，用起來(lái)非常滋潤(rùn)，但可能造成某些人過(guò)敏或長(zhǎng)粉刺;至于其他動(dòng)物油，因?yàn)楸Ｓ?，現(xiàn)在已很少使用在美容保養(yǎng)上。
3、植物油則是目前保養(yǎng)品的主流，因?yàn)楹梦眨诓蕣y也講究保養(yǎng)的今天，更是成分表上的?？?。
在經(jīng)常露臉排行榜中，有加入“貴婦級(jí)”的保養(yǎng)品中的琉璃苣油、接近皮脂，親膚性好，可溶解粉刺的荷荷巴油等。另外，未精煉過(guò)的有機(jī)特級(jí)橄欖油(Extra Virgin)是很棒的油，如果你超級(jí)容易過(guò)敏的話，也可以直接拿它來(lái)卸妝呢!
四、鹽 瘦身美容就靠它
鹽也可以分為礦鹽、海鹽和食鹽。
1、礦鹽顧名思義就是從礦物開(kāi)采來(lái)的鹽，像沙漠里的巖鹽、四川的井鹽、波蘭從地下數(shù)百公尺采來(lái)的礦鹽，礦鹽因?yàn)楹胸S富的礦物質(zhì)，特別適合敏感肌膚。
2、海鹽的礦物質(zhì)含量也很豐富，礦物鹽和海鹽多被拿來(lái)制成浴鹽，在肌膚上搓揉按摩除能去角質(zhì)外，還可促進(jìn)血液循環(huán)。
最有名的例子莫過(guò)于死海鹽，因?yàn)辂}濃度是一般海洋的6倍，含有非常豐富的礦物質(zhì)和微量元素，可瘦身、美容、消除酸痛與頭皮屑、促進(jìn)血液循環(huán)、頭發(fā)再生，聽(tīng)起來(lái)非常神奇。
3、至于食鹽，則是酸堿值最穩(wěn)定的鹽。另外，鹽的濃度如果夠高，可以有殺菌的效果;自制保養(yǎng)品時(shí)，在蛋白中加鹽來(lái)敷臉，也有消炎、鎮(zhèn)靜的效果，很適合曬后皮膚的護(hù)理。
五、醬 抗老美白好處多
醬油的原料是黃豆，不管在美容或健康上可都是熱鬧滾滾的明星成分。黃豆中含有異黃酮素，這是一種植物雌激素，有抗氧化和防癌的功效。
至于在保養(yǎng)品的運(yùn)用，最重要的就是水解蛋白質(zhì)，可維持肌膚的彈性，常被用做抗老產(chǎn)品。它所含的美白成分便是曲酸，是醫(yī)界常用的美白配方。
六、醋 照顧頭發(fā)與頭皮
1、美容的好處，醋可以促進(jìn)微血管擴(kuò)張，讓血液循環(huán)變佳，臉色自然好看。
2、在頭發(fā)保養(yǎng)上，醋酸可以收斂毛孔和毛鱗片，很適合油性頭皮和受損發(fā)質(zhì)，因此醋多半出現(xiàn)在洗發(fā)精和潤(rùn)絲產(chǎn)品中;
甚至，你可以在洗發(fā)精中加入10%的醋，也能達(dá)到相同效果。
七、茶 抗老養(yǎng)生很拿手
近年來(lái)因?yàn)槊廊荼＝∩现匾暱寡趸枞~因而受到重視，綠茶、紅茶、白茶都曾出現(xiàn)在成分表上。
專(zhuān)家學(xué)者鼓勵(lì)大家適量喝茶以防癌、防心血管疾病及其他保健。至于茶中所含的咖啡因，則是許多減肥霜中的必要成分，除了促進(jìn)脂肪酸代謝外，還有促進(jìn)血液循環(huán)和排水的效果。
至于治療痘痘很有效的茶樹(shù)精油則和茶葉不是同一種植物，事實(shí)上茶樹(shù)精油是萃取自類(lèi)似尤加利樹(shù)的植物，原產(chǎn)自澳洲。
對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，由于她們的特殊生理需要，即便是一些健康的飲食習(xí)慣或偏好，也可能會(huì)對(duì)其不利。那么，準(zhǔn)媽媽在飲食中該注意些什么才不會(huì)對(duì)胎兒和母體產(chǎn)生不良影響呢？
調(diào)味品的種類(lèi)有哪些？
調(diào)料即調(diào)味品，包括傳統(tǒng)的調(diào)味品如香料、鹽、醬油等，以及制成品，如雞精、沙拉醬、番茄醬等。食用制成品，要仔細(xì)閱讀其配料，含防腐劑、色素的制品少用為好。調(diào)味品的作用是增味和增香。一般的調(diào)味品在增添菜肴滋味的同時(shí)都有不同的香氣，如醬油、醋、黃酒、豆瓣醬等，這些調(diào)味品的芳香味來(lái)自于調(diào)味品所含的酸、醇、酯、酚及羰基化合物。
植物果實(shí)、皮、葉和花，如茴香、丁香、陳皮、杏仁、花椒、胡椒、金桔、肉桂、料皮、辣椒、芝麻、香糟、酒釀、桂花、玫瑰、茶葉等，可以用來(lái)作為調(diào)料以取得各種香氣。蔥、姜、蒜、香菜有比較強(qiáng)烈的辛辣芳香的氣味，在加熱時(shí)能夠去除原料的腥膻氣和其他異味，同時(shí)可以增添菜肴的香氣，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，有開(kāi)胃和促進(jìn)消化的作用。
但是，孕婦對(duì)于調(diào)味品的使用一定要適量。哪些調(diào)味品不宜吃，哪些可以吃呢？
這些調(diào)味品不宜吃：
懷孕后吃小茴香、大茴香、花椒、桂皮、辣椒、五香粉等熱性香料，以及油炸、炒等熱性食品，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成便秘。發(fā)生便秘后，孕婦用力排便，令腹壓增大，壓迫子宮內(nèi)胎兒，易造成胎動(dòng)不安、胎兒發(fā)育畸形、羊水早破、自然流產(chǎn)、早產(chǎn)等不良后果。
這些調(diào)味品要少吃
糖精：多吃糖精會(huì)導(dǎo)致消化不良，還會(huì)加重腎的負(fù)擔(dān);
食鹽：多吃食鹽則會(huì)加重孕婦水腫;許多孕婦晚期出現(xiàn)浮腫，可見(jiàn)足踝及小腿皮膚繃緊光亮，用手按壓出現(xiàn)凹陷，長(zhǎng)時(shí)間站立行走、中午不午睡則更加嚴(yán)重。這是因?yàn)樵袐D體內(nèi)內(nèi)分泌變化，易導(dǎo)致水潴留;同時(shí)增大的子宮壓迫下肢靜脈，使血液回流受阻，下肢易出現(xiàn)浮腫。
平時(shí)吃咸的婦女，在孕期應(yīng)注意飲食不宜過(guò)咸，特別是湯里不要放太多的鹽。每天鹽的攝入量在2～5克為宜。如果平時(shí)口淡，則按平常習(xí)慣即可。如果出現(xiàn)下肢浮腫，甚至出現(xiàn)妊娠高血壓綜合征，則必須按醫(yī)囑少吃鹽。
醬油：醬油中含有18%的鹽，孕婦在計(jì)算鹽的攝入量時(shí)要把醬油計(jì)算在內(nèi)。醬油中含有防腐劑。孕婦不必忌食醬油，但飲食以清淡為好。
味精：味精的首要成分是谷氨酸鈉，易與鋅結(jié)合，導(dǎo)致孕婦體內(nèi)缺鋅。
第九屆聯(lián)合國(guó)糧食及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)決定，取消成人每天攝入6～7.5克味精食用限量的規(guī)定，但嬰兒食品仍須慎用。味精可使食物味道鮮美，還含有一定的營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有證實(shí)其產(chǎn)生毒素，因此孕婦只要食用適量，不必禁用味精。
有的孕婦在早孕期間食欲不佳，所以一些調(diào)味品如糖精、味精、食鹽、香料等使用較為頻繁，這些調(diào)味品吃多了對(duì)孕婦也會(huì)造成不利影響。有些孕婦患病喜歡服中藥，主要是由于認(rèn)為它藥性緩和，比較保險(xiǎn)。殊不知中藥和西藥一樣，有不少屬于禁忌與慎用之列。因此在懷孕期間患病后需用中藥治療時(shí)，應(yīng)找醫(yī)生診治，不能濫用中藥，以免給自己和胎兒帶來(lái)不必要的損害。
孕婦吃姜、蒜有講究
孕婦在整個(gè)妊娠期間不宜過(guò)多吃刺激性食品，對(duì)姜、蒜等調(diào)味品的吃法也有一定的講究。
生姜
常言道：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方。
生姜有益于防暑度夏。鮮生姜中的姜辣素能夠刺激胃腸粘膜，令人開(kāi)胃，使消化液分泌增多，有利于食物的消化和吸收。姜辣素對(duì)心臟和血管都有刺激作用，能使心跳及血液循環(huán)加快，汗毛孔張開(kāi)，有利于體內(nèi)的廢物隨汗液排泄，帶走體內(nèi)余熱。
另外，生姜對(duì)于緩解孕婦晨吐有效。惡心和嘔吐通常發(fā)生在懷孕的頭3個(gè)月，人們稱(chēng)之為晨吐，這是正常的妊娠反應(yīng)。然而晨吐總讓人覺(jué)得不舒服，而藥物又會(huì)傷及胎兒，故不宜用藥進(jìn)行治療。一項(xiàng)有32名孕婦參與的實(shí)驗(yàn)表明，她們每天服用10克生姜，持續(xù)4天之后發(fā)現(xiàn)：與對(duì)照組（35名服用安慰劑的孕婦）相比，受試組的惡心以及嘔吐現(xiàn)象有明顯改善。
溫馨提示：孕婦吃生姜應(yīng)該注意以下4點(diǎn)：
1、食量適度：炎夏容易口干煩渴，生姜?jiǎng)t辛溫，屬于熱性藥物。根據(jù)中醫(yī)熱者寒之的原則，孕婦要少吃生姜。
2、孕婦如生痱子、癤瘡、痔瘡、腎炎、咽炎或者上呼吸道有感染時(shí)，不宜長(zhǎng)時(shí)間食用，或應(yīng)暫時(shí)禁食生姜，以防病情加重。
3、生姜有祛寒發(fā)散的功效，感冒后喝點(diǎn)姜湯對(duì)驅(qū)除感冒有一定的效果，但是最好不要在姜湯中加紅糖。中醫(yī)認(rèn)為紅糖能活血散瘀，多用于治療血瘀引起的痛經(jīng)，任何不良的刺激都可能引起胎兒流產(chǎn)，而活血的食物更容易促使流產(chǎn)的發(fā)生。
【導(dǎo)讀】范志紅老師說(shuō)，在中國(guó)，人們只會(huì)在燉肉的時(shí)候添加肉桂（桂皮），而去歐美國(guó)家留學(xué)的人常常會(huì)發(fā)現(xiàn)，西方人很喜歡肉桂的香氣，甚至做面包也要加些肉桂，并常常把它和水果混在一起，調(diào)味品預(yù)防糖尿病的方法你知道幾種，下面就為你介紹調(diào)味品預(yù)防糖尿病的方法。
調(diào)味品預(yù)防糖尿病的方法
美國(guó)研究者發(fā)現(xiàn)，肉桂能夠重新恢復(fù)糖尿病人脂肪細(xì)胞對(duì)于胰島素的反應(yīng)能力，促進(jìn)血液中葡萄糖的轉(zhuǎn)移和利用。研究者認(rèn)為，這可能是其中一種叫做MHCp的活性成分帶來(lái)的作用。如果給小鼠使用這種物質(zhì)，它們的血糖就會(huì)顯著下降。它還能改善糖尿病患者的胰島素耐受性。因此，研究者推薦II型糖尿病人每天吃四分之一勺到一勺的肉桂粉。把它加入菜肴中，或者混在面包、餅、果汁甚至酸奶當(dāng)中食用，都非常方便。
無(wú)論東方還是西方，都有這樣一種傳統(tǒng)的信念：肉桂是一種令人增長(zhǎng)精力的食品。在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)中，肉桂也被稱(chēng)為上藥,它性質(zhì)溫和，人們可以十分放心地在調(diào)味中使用它。很多糖尿病人表示，吃了肉桂粉之后，感覺(jué)有很大的改善。看來(lái)，吃點(diǎn)加肉桂粉烹調(diào)的食物，無(wú)論糖尿病人還是中老年健康人都能受益，因?yàn)楹芏嘤幸葝u素抵抗的人沒(méi)有任何癥狀，自己毫不知情，吃點(diǎn)肉桂粉對(duì)他們可以起到防病作用。
調(diào)味品預(yù)防糖尿病的方法
研究者特別提到，肉桂還是鎂的極好來(lái)源。它可以幫助維持電解質(zhì)平衡，有益骨骼健康，還能改善血管緊張性。目前已經(jīng)知道，糖尿病人的鎂吸收存在障礙，增加鎂的攝入量，對(duì)于糖尿病人預(yù)防骨質(zhì)丟失和心血管疾病都有幫助。
其實(shí)，有保健作用的調(diào)味品并不止肉桂一種，許多傳統(tǒng)調(diào)味品，不論是香辛料還是發(fā)酵調(diào)味品，都有著不可忽視的功效。日本研究認(rèn)為納豆有十大健康功能,而中國(guó)的豆豉也被證明具有強(qiáng)大的抗氧化作用，并對(duì)預(yù)防早老性癡呆造成的記憶力損害可能有一定好處；咖喱粉和辣椒能幫助預(yù)防肥胖；醋可以延緩血糖上升的速度；蔥蒜類(lèi)則對(duì)調(diào)節(jié)血脂大有好處在每日的烹調(diào)當(dāng)中，調(diào)味品們默默地調(diào)整著人們的體質(zhì)。因此，用什么調(diào)味品，用多少，怎么用，看來(lái)不僅僅是一個(gè)口味問(wèn)題，實(shí)在需要更多的研究和探索。
調(diào)味品是我們省會(huì)中不能缺少的一部分哦，經(jīng)常吃些調(diào)味品不僅可以讓我們的得到味道上的滿足，而且還可以有促進(jìn)代謝和食欲的作用。有哪些調(diào)味品是可以利用的呢，下面的這些養(yǎng)生調(diào)味料我們可以了解一下。
1.八角
八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料，還被中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用。該醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為其具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。
2.芥末
芥末，辛熱無(wú)毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末雖然味道很沖，但是具有養(yǎng)胃的作用，可以促進(jìn)血液循環(huán)，同時(shí)也可以起到促進(jìn)食欲的效果哦。
3.奶酪
并非所有奶酪都是益生菌的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，但有些軟軟的發(fā)酵奶酪，比如：切達(dá)干酪、瑞士硬干酪、帕爾馬干酪等。奶酪中含有的益生菌可以在腸道中存活下來(lái)，繼續(xù)為你的健康加油。這些奶酪都是發(fā)酵而形成的，這一過(guò)程中也造就了益生菌。奶酪可以激活腸道的細(xì)菌，具有促進(jìn)代謝的作用，還會(huì)可以潤(rùn)腸通便。
關(guān)于一些調(diào)味品的介紹，大家都知道了吧，這些調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，可以有促進(jìn)食欲的作用，而且還能夠調(diào)理脾胃，是不錯(cuò)的養(yǎng)生保健的食材類(lèi)型，大家平時(shí)的時(shí)候可以利用起來(lái)。
平時(shí)在日常生活中人們?cè)谥蟛说臅r(shí)候都喜歡放味精，醬油，醋等，這些調(diào)味品是人們每天必不可少的，這些調(diào)味品可以使飯菜更加的美味可口，但是現(xiàn)在最近網(wǎng)絡(luò)上面關(guān)于調(diào)味品的謠言還真的挺多的。比如說(shuō)味精在高溫下可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，醬油可能是用頭發(fā)做的，這些傳言到底都是真的嗎？
一、味精會(huì)致癌？
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上面的傳言這樣說(shuō)谷氨酸鈉在加熱到120時(shí)就會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，有一定的致癌性，實(shí)際上這種說(shuō)法是屬于無(wú)稽之談，焦谷氨酸鈉并沒(méi)有致癌性，只是不像谷氨酸那樣具有濃烈的鮮味，所以不建議大家在炒菜時(shí)提前放入味精。如果要使用，要等出鍋的時(shí)候在放，這樣就可以讓味道吃起來(lái)更加的鮮美。
只要正確的食用味精其實(shí)對(duì)身體沒(méi)有很大的害處，但是大家都知道納吃多了不利于血壓的控制，而味精是屬于高鈉的食品，一些高血壓患者一定要少吃味精。
二、醬油是頭發(fā)做的？
有些人說(shuō)醬油是頭發(fā)做的，雖然說(shuō)頭發(fā)里面確實(shí)可以提煉出氨基酸態(tài)氮，但是這種做法已經(jīng)被國(guó)家明令禁止了，平時(shí)吃的醬油一般分為兩種，第一種是勾兌的，第二種是純釀造的。勾兌的醬油往往是醬油生產(chǎn)產(chǎn)家為了縮短生產(chǎn)的時(shí)間，用了一些化學(xué)添加劑的方法來(lái)加速植物蛋白的分解，或者是直接采用色素、香精等勾兌而成。這種醬油吃起來(lái)這樣說(shuō)和釀造醬油沒(méi)有什么兩樣，但是對(duì)身體不好。
如果想要買(mǎi)到一瓶好的醬油，可以觀察產(chǎn)品包裝上面是否寫(xiě)有傳統(tǒng)工藝釀造產(chǎn)品這樣的字樣，如果是釀造的醬油，吃起來(lái)對(duì)身體好，吃起來(lái)也好吃一些。除此之外，還有一個(gè)重要的指標(biāo)就是看氨基酸態(tài)氮這個(gè)數(shù)值，一般在0.4%到1.3%之間，數(shù)值越大，醬油的等級(jí)就越高，味道也就好。
三、吃醋會(huì)傷胃？
有些人說(shuō)經(jīng)常吃醋，有可能會(huì)導(dǎo)致胃病，其實(shí)答案是因人而異的，這是因?yàn)榇字饕怯筛吡?，小麥，還有玉米，大米，糯米等食物制作而成的，能夠增進(jìn)食欲，幫助消化，并且還有輕微的殺菌作用，但是需要注意的是以低血壓的人以及患有胃潰瘍，還有胃酸分泌過(guò)多的人，牙齒敏感，患有口腔病之類(lèi)的人不適合吃醋。
導(dǎo)讀：寒冬來(lái)氣溫驟降，很多人變的懶了，都不愛(ài)在家里做飯了，都喜歡吃湯鍋、干鍋、火鍋等。這些比較抗寒的食物。品嘗當(dāng)令海鮮，加上喝……
寒冬來(lái)氣溫驟降，很多人變的懶了，都不愛(ài)在家里做飯了，都喜歡吃湯鍋、干鍋、火鍋等。這些比較抗寒的食物。品嘗當(dāng)令海鮮，加上喝酒助興，一時(shí)的歡樂(lè)過(guò)后，有人發(fā)生了難忍的關(guān)節(jié)疼痛。入冬以來(lái)，由于過(guò)量食用高嘌呤食物而引起痛風(fēng)急性發(fā)作的患者大增。除火鍋外，海鮮以及調(diào)味品都易誘發(fā)痛風(fēng)，痛風(fēng)患者要注意飲食別貪鮮美。
尿酸高的原因主要分為兩種情況：一是尿酸生成過(guò)多，二是尿酸排泄減少。
痛風(fēng)的發(fā)生與尿酸升高有密切的關(guān)系，尿酸的超標(biāo)程度與痛風(fēng)發(fā)生率密切相關(guān)。尿酸產(chǎn)生過(guò)多或因尿酸排 泄不良而致血中尿酸升高，血尿酸水平增高超過(guò)一定的濃度就會(huì)結(jié)晶沉積在體內(nèi)，沉積在關(guān)節(jié)就成了關(guān)節(jié)炎，沉積在腎臟、尿路等就成了結(jié)石，到一定的程度，全身 關(guān)節(jié)各處就會(huì)出現(xiàn)關(guān)節(jié)炎疼痛腫脹，而誘發(fā)痛風(fēng)。
5%-18.8%的高尿酸血癥會(huì)發(fā)展為痛風(fēng)，且超標(biāo)的程度越高，痛風(fēng)的發(fā)生率越高。 可見(jiàn)，痛風(fēng)發(fā)生的根本原因是高尿酸血癥。造成尿酸高的原因主要分為兩種情況：一是尿酸生成過(guò)多，二是尿酸排泄減少。尿酸是嘌呤代謝的產(chǎn)物，80%的嘌呤是 內(nèi)源性產(chǎn)生的，只有20%是外源性食物攝入的嘌呤。由于痛風(fēng)的發(fā)作是因尿酸的波動(dòng)過(guò)大而導(dǎo)致，因此，外源性食物攝入的嘌呤雖然只占20%，但它卻是誘發(fā)痛 風(fēng)的導(dǎo)火索。一旦患有痛風(fēng)，避免進(jìn)食高嘌呤食物是避免發(fā)作的重要手段。
痛風(fēng)老病號(hào)都知要遠(yuǎn)離火鍋、海鮮、酒、動(dòng)物內(nèi)臟、老火湯這幾類(lèi)高嘌呤食物，但卻不知道最理想的血尿酸值應(yīng)該控制在390mol以下。
對(duì)于痛風(fēng)老病號(hào)，由于媒體的廣泛報(bào)道加之自己吃過(guò)苦頭，都知道海鮮、啤酒、動(dòng)物內(nèi)臟、火鍋、老火湯這幾類(lèi)高嘌呤食物要遠(yuǎn)離，在這積累食物上中招的往往是痛風(fēng)新兵。
55歲的林先生是個(gè)生意人，由于工作原因少不了應(yīng)酬。上周，他與幾個(gè)客戶一起出外就餐，考慮天氣越來(lái)越冷，就選擇了打邊爐，熱辣辣的火鍋怎么能少了啤酒相伴。誰(shuí)知林先生當(dāng)晚就感覺(jué)右腳跟有點(diǎn)不對(duì)勁了，火辣辣的熱，還伴有隱隱的疼痛，有一種不敢著地的感覺(jué)。起初林先生以為是過(guò)度勞累引起的毛病，沒(méi)有太在意。不曾想夜里兩三點(diǎn)，一陣劇痛把他從夢(mèng)中驚醒。第二天早晨，梁先生的右腳跟已完全不敢落地了，右膝關(guān)節(jié)也變得又紅又腫，甚至無(wú)法彎曲。家人將他送到了 醫(yī)院，經(jīng)檢查，確診為痛風(fēng)。醫(yī)生分析說(shuō)，他應(yīng)該早已有尿酸偏高問(wèn)題，只是多年沒(méi)有體檢不知道。
專(zhuān)家提醒說(shuō)，痛風(fēng)除了與尿酸相關(guān)，還與年齡、肥胖、性別等有關(guān)，多發(fā)于30-60歲成年男性，男女比例約為20∶1，因此，30歲以上男性，特別是親屬中有痛風(fēng)患者的，最好每年體檢時(shí)查查血尿酸，如果尿酸偏高，要尤其警惕，飲食上要特別注意，男性最理想的血尿酸值應(yīng)該控制在390mol以下。女性則由于雌激素的作用，即使尿酸高也不容易發(fā)展為痛風(fēng)，但女性一旦絕經(jīng)后，就要警惕了。
很多人不知道蠔油、鮑魚(yú)汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等食品調(diào)味料嘌呤含量也很高，老病號(hào)往往就這樣復(fù)發(fā)的。
除了上述我們提到的食物外，部分食品調(diào)味料也可能誘發(fā)痛風(fēng)，這是許多痛風(fēng)老病號(hào)常常忽視的。65歲的吳先生有痛風(fēng)已經(jīng)3年了，近1年來(lái)關(guān)節(jié)腫痛發(fā)作頻繁，住院治療后，關(guān)節(jié)腫痛得到了很好的控制，出院后完全按醫(yī)生的建議限制了高嘌呤食物的攝入，已經(jīng)有近半年沒(méi)有再發(fā)作了，但是在一次孫子的生日聚會(huì)后痛風(fēng)還是再次發(fā)作了。再次住院的吳先生很疑惑，為什么已經(jīng)完全按照醫(yī)生的建議吃東西了，怎么還會(huì)再發(fā)作痛風(fēng)呢?
經(jīng)過(guò)詳細(xì)的詢問(wèn)后，原來(lái)是一盤(pán)蠔油生菜導(dǎo)致了這次痛風(fēng)的發(fā)作。廣東人吃生菜大多會(huì)用到蠔油，蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，它以蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。然而對(duì)于患有痛風(fēng)的吳先生來(lái)說(shuō)，蠔油無(wú)疑就是可怕的毒藥了。
因此，痛風(fēng)患者在平時(shí)的飲食中，不但需要嚴(yán)格控制海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、酒等高嘌呤食材的攝入，還需要警惕調(diào)味料的使用，尤其是蠔油、鮑魚(yú)汁、海鮮醬、香菇 醬、濃縮雞汁等高嘌呤食品調(diào)味料。這些調(diào)味品常常是一些動(dòng)物、海鮮等經(jīng)過(guò)提煉、濃縮加工后的成品，其嘌呤含量非常高，食用這些調(diào)味品烹調(diào)的食物后，可以短 時(shí)間內(nèi)迅速升高體內(nèi)的尿酸水平，快速的血尿酸升高則會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作。
痛風(fēng)患者在外就餐時(shí)要特別注意，尤其是粵菜，為了增加味道的鮮美，經(jīng)常會(huì)使用這些調(diào)味品，痛風(fēng)患者在酒樓就餐點(diǎn)菜時(shí)要注意選擇，避開(kāi)雷區(qū)。
痛風(fēng)發(fā)作是什么樣?
痛風(fēng)，很多人最先發(fā)病的部位往往是低位的關(guān)節(jié)，比如大腳趾關(guān)節(jié)、踝關(guān)節(jié)、膝關(guān)節(jié)等，男性發(fā)病率明顯高于女性。長(zhǎng)期痛風(fēng)患者有發(fā)作于手指關(guān)節(jié)，甚至耳郭含軟組織部分的病例。急性痛風(fēng)發(fā)作部位出現(xiàn)紅、腫、熱、劇烈疼痛，一般多在子夜發(fā)作，可使人從睡眠中痛醒。由于痛風(fēng)起病多從下肢開(kāi)始，所以，當(dāng)出現(xiàn)下肢疼痛 時(shí)，要打醒精神，及時(shí)就醫(yī)。
小編提醒：吃的好與不好是次要的，身體健康，沒(méi)有毛病才是最重要的。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科技處處長(zhǎng)左寶起在接受采訪時(shí)表示：選醬油主要看“氨基酸態(tài)氮”，這是反映產(chǎn)品質(zhì)量的硬指標(biāo)。因?yàn)椴徽撫u油的名字多么新奇，標(biāo)簽怎么花哨，“氨基酸態(tài)氮”是必須標(biāo)注的一項(xiàng)內(nèi)容。
什么是“氨基酸態(tài)氮”呢？專(zhuān)家介紹，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多，而來(lái)自于氨基酸形式的氮越高，就說(shuō)明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是食物鮮美味道的主要。我們熟悉的雞肉、魚(yú)肉、蘑菇、雞蛋等，就是因?yàn)楸旧砗写罅康陌被岵艜?huì)味道格外鮮美。因此，醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高，就說(shuō)明氨基酸越多，不但營(yíng)養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。
“氨基酸態(tài)氮”是醬油產(chǎn)品分級(jí)的重要指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不過(guò)，我們常見(jiàn)的老抽、生抽等醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量并沒(méi)有特殊差異，因?yàn)槔铣楹蜕榈膮^(qū)別是制作工藝的區(qū)別，并不是質(zhì)量和鮮味的區(qū)別。在超市也發(fā)現(xiàn)，某品牌的老抽醬油氨基酸態(tài)氮≥0.4克/100毫升，該品牌普通生抽為≥0.5克／100毫升，而特級(jí)金標(biāo)生抽則達(dá)≥1.2克／100毫升。
專(zhuān)家提醒，氨基酸態(tài)氮含量特別高的醬油，只需幾滴鮮味就會(huì)非常濃，而且也無(wú)需再加味精和雞精了。另外，購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)要首選有QS標(biāo)識(shí)的商品，再選釀造的；好的釀造醬油搖晃時(shí)會(huì)出現(xiàn)大小均勻的泡沫。
三大原則選好醋老百姓每天開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶。最近總有幾位朋友問(wèn)我，醋怎么挑選？什么樣的產(chǎn)品更健康更安全？
的確，換到20年前，醋原本沒(méi)什么可挑的，可現(xiàn)在挑選難度就越來(lái)越大了，一個(gè)店里就有幾十個(gè)品種，一個(gè)牌子里面還有不同的產(chǎn)品系列。我不是釀造專(zhuān)家，只能從消費(fèi)者的角度簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)自己的購(gòu)買(mǎi)原則。
醋的主要原料是糧食和麩皮，其中的維生素B族含量還會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中得到提高。所以，醋在提供酸味的同時(shí)，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。
關(guān)鍵是，真正的釀造產(chǎn)品才有這些好處，那些化學(xué)水解產(chǎn)品，或者是用鹽、醋精、色素等勾兌出來(lái)的產(chǎn)品，就沒(méi)有這些好處了。
一般來(lái)說(shuō)，釀造工藝生產(chǎn)的醬油或醋，都會(huì)在包裝上寫(xiě)明“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”等字樣，唯恐你不知道。買(mǎi)著名品牌，又是純釀造產(chǎn)品，那么品質(zhì)通常不會(huì)令人失望。
如果看遍標(biāo)簽也沒(méi)有寫(xiě)這些字樣，那不用說(shuō)，肯定不是純釀造產(chǎn)品。有可能其中用了化學(xué)水解工藝，或者干脆就是勾兌出來(lái)的。
醋的產(chǎn)品當(dāng)中有白醋，它也分為釀造品和配制品。釀造白醋是用酒精發(fā)酵變成的醋，顏色淡黃，略有香氣。配制白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調(diào)配而成，顏色純白，味道不太自然。
在釀造產(chǎn)品當(dāng)中，還有不同的等級(jí)。如果追求生活質(zhì)量，可以考慮購(gòu)買(mǎi)特級(jí)、一級(jí)的產(chǎn)品，標(biāo)注“精選”、“優(yōu)質(zhì)”之類(lèi)的產(chǎn)品，通?？诟泻惋L(fēng)味更為濃郁。
醋也按照人們的需要分成不同類(lèi)別。有陳醋、香醋、熏醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮；香醋則柔和而略甜；熏醋熏制風(fēng)味重，果醋有水果的甜香。
一般來(lái)說(shuō)，涼拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陳醋，做一些西餐和爽口涼菜可以用果醋。還有一些品牌考慮到了消費(fèi)者的需求，已經(jīng)給人們配好了餃子醋、涼拌醋等，在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，風(fēng)味宜人，用起來(lái)就更簡(jiǎn)單了。
如果仔細(xì)看看標(biāo)簽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)醬油產(chǎn)品標(biāo)注了其中的“氨基酸態(tài)氮”，它是醬油的鮮味指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮越高，產(chǎn)品鮮味越濃。比如說(shuō)，兩個(gè)產(chǎn)品，一個(gè)氨基酸態(tài)氮含量0.4%，另一個(gè)0.8%，那么肯定后者更鮮美。
醋的主要定量指標(biāo)是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是純釀造醋，品質(zhì)更好。醬油的味道咸而醇厚，醋的味道酸而柔和，通常是因?yàn)槠渲杏猩倭康奶?，起到了調(diào)和味道的作用。
最后，說(shuō)說(shuō)醋里面的添加劑。
除了增鮮劑之外，按行業(yè)慣例，醬油和醋當(dāng)中還要添加防腐劑。這是因?yàn)?，現(xiàn)在的醬油和醋雖然味道越來(lái)越好，卻因?yàn)辂}分和酸度不夠，不能充分抑制霉菌和細(xì)菌。醬油醋這類(lèi)產(chǎn)品既不能放在冰箱里，又不是一次吃完，開(kāi)封之后，在室溫下一放就是一兩個(gè)月，很容易孳生微生物。
多年之前，裝散裝醬油、散裝醋的大缸表面常常有一層白色的膜，俗稱(chēng)為“醭”，就是微生物繁殖造成的。醬油盛到瓶子里，還是經(jīng)常會(huì)長(zhǎng)出這么一層?，F(xiàn)在的消費(fèi)者都很挑剔，誰(shuí)會(huì)買(mǎi)這種長(zhǎng)膜的醬油醋呢？所以，就必須請(qǐng)防腐劑來(lái)幫忙了，通常加的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或者脫氫醋酸鈉等。
加入防腐劑是為了保證消費(fèi)者的健康，按國(guó)家許可量添加時(shí)不會(huì)產(chǎn)生危害。有些產(chǎn)品宣稱(chēng)絕對(duì)不加防腐劑，倒未必能令人放心。一種可能是，這個(gè)產(chǎn)品加了太多的鹽，而多吃鹽會(huì)傷害消費(fèi)者的健康；若是味道不過(guò)咸，又不加添加劑，那么安全性就沒(méi)法保證了。
食用油是日常生活必需品。時(shí)下各種地方銷(xiāo)售的桶裝食用油品種繁多，消費(fèi)者該如何選擇呢？專(zhuān)家提醒要“四看”。
好油怎么選？關(guān)鍵看四點(diǎn)專(zhuān)家介紹，選油其實(shí)很講究。首先要看一下有關(guān)的產(chǎn)品驗(yàn)證，最關(guān)鍵的是看有無(wú)QS質(zhì)量安全標(biāo)志，無(wú)QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志的油千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)闊o(wú)QS認(rèn)證表明該廠家生產(chǎn)食用油的基本條件不具備，其產(chǎn)品質(zhì)量就無(wú)法保證了。若一種食用油不但獲得QS認(rèn)證，同時(shí)也獲得中國(guó)名牌產(chǎn)品、中國(guó)馳名商標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品、綠色食品、質(zhì)量管理認(rèn)證（ISO9000：2000）以及環(huán)境管理認(rèn)證（ISO14000：1996）等認(rèn)證（如魯花花生油），其品質(zhì)便更有保證了，消費(fèi)者不妨多選擇有此類(lèi)認(rèn)證的食用油。
食用植物油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝，國(guó)家規(guī)定要標(biāo)注清楚。壓榨法采用物理機(jī)械壓力制取食用油，并用物理方法提煉，生產(chǎn)全程不添加任何化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)品純凈不受污染，原汁原味口感佳，并且營(yíng)養(yǎng)成份保留得，因而更安全健康，其中5S純物理壓榨工藝是目前世界上技術(shù)領(lǐng)先的制油工藝，有條件的家庭不妨多選擇用先進(jìn)壓榨工藝生產(chǎn)的食用油。浸出法采用化學(xué)溶劑（六號(hào)輕汽油）浸泡油料取得食用油，并用化學(xué)提煉等方法提煉，生產(chǎn)過(guò)程頻繁使用化學(xué)物質(zhì)，食用油與輕汽油是相互混合的，食用油口味、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)發(fā)生改變。
國(guó)家規(guī)定食用油必須標(biāo)注原料，即標(biāo)明清楚其原料是非轉(zhuǎn)基產(chǎn)品還是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，產(chǎn)品的原料產(chǎn)地在哪里？轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是人為的產(chǎn)物，雖然價(jià)錢(qián)便宜，但食用后是否安全健康尚無(wú)定論，所以專(zhuān)家建議，老人、孩子、孕婦及體弱多病者最好不要選用轉(zhuǎn)基因食品。非轉(zhuǎn)基因食品是天然產(chǎn)品，雖然價(jià)錢(qián)比轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貴些，但安全健康有保證，消費(fèi)者可放心選用。產(chǎn)品的原料產(chǎn)地也是很重要的，如花生油的原料最好的就是產(chǎn)自山東的大花生。
食用油中含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，是有保質(zhì)要求的。維E不單是一種高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)素，也是一種十分優(yōu)良的天然抗氧化防腐劑，在油中起到保質(zhì)保鮮的作用。有些食用油因?yàn)椴捎媒龇ㄉa(chǎn)，精煉過(guò)多，油中的維生素E基本損失掉了，為延長(zhǎng)食用油保質(zhì)期，同時(shí)考慮到成本因素，大多數(shù)食用油選用化學(xué)合成的抗氧化防腐保鮮劑（如TBHQ等）。采用5S純物理壓榨工藝生產(chǎn)的花生油，油中維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留得較好，所以無(wú)需添加抗氧化劑就能有很長(zhǎng)的保質(zhì)期，并且能夠徹底去除對(duì)人身體不利的黃曲霉素，更天然，更有營(yíng)養(yǎng)，口味也更好。（本節(jié)內(nèi)容來(lái)自，“缺啥補(bǔ)啥”是選擇營(yíng)養(yǎng)鹽的主要方法，推薦中國(guó)人多選低鈉鹽。
血壓高選低鈉鹽。低鈉鹽以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，含有的鈉離子較少，因此適合有高血壓、腎病、心臟病的人食用。健康人士也可以選擇低鈉鹽，預(yù)防高血壓。不過(guò)，低鈉鹽也最好控制在每天6克以內(nèi)。
貧血吃點(diǎn)鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽?；既辫F性貧血的女性、兒童可以選擇這類(lèi)鹽，調(diào)味的同時(shí)就可以補(bǔ)鐵。
孩子孕婦吃鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽。范志紅指出，鋅對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、維持正常的味覺(jué)和食欲有重要的作用?！耙话憧烤怙嬍尘涂梢詽M足身體需要，但是身體迅速生長(zhǎng)的兒童、妊娠期的婦女、素食者可能缺鋅?！?/p>
硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽保護(hù)心血管。硒具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康等作用。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。
有潰瘍吃點(diǎn)核黃素鹽。核黃素鹽是加入了維生素B2的鹽，患口腔潰瘍的人，吃點(diǎn)核黃素鹽可以改善這一情況。
最后，范志紅提醒，營(yíng)養(yǎng)鹽一定要缺的時(shí)候再補(bǔ)，否則吃多了反而會(huì)有害。（本節(jié)內(nèi)容選自）
雞精與味精到底怎么選？如今市場(chǎng)上的調(diào)味品越來(lái)越豐富，雞精品牌也不少。很多人認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。那么，這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢？
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱(chēng)味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類(lèi)烹飪?cè)希孕←?、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。
味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。
大部分雞精的包裝上都形象地畫(huà)著一只肥雞，或者寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀，一般來(lái)說(shuō)，雞精以顆粒狀為主。
雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾，因此比較他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值意義不大。而且，據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)，甚至有的產(chǎn)品號(hào)稱(chēng)“雞精”，但卻并不含有雞的成分。
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚(yú)、煎肉前先放味精腌制進(jìn)味，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃。
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動(dòng)物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。
在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。
如果您的烹飪對(duì)象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚(yú)等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。
假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類(lèi)、湯類(lèi)的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。
此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
白糖，潔白似雪，純凈喜人；紅糖，黃哈哈，臟兮兮，土里土氣。因此，人們普遍認(rèn)為，白糖比紅糖好。其實(shí)，這是偏見(jiàn)和誤區(qū)。別看紅糖其貌不揚(yáng)，但就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功能而言，紅糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于白糖，二者是不可同日而語(yǔ)的。
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)認(rèn)定，紅糖性溫味甘，有活血化瘀，補(bǔ)血養(yǎng)肝的功能?！芭硬豢砂偃諢o(wú)糖”民諺中的糖，指的就是紅糖。我國(guó)廣大農(nóng)村產(chǎn)婦常喝紅糖水，吃紅糖粥的飲食習(xí)慣，至今仍廣為流傳，經(jīng)久不衰。不僅中國(guó)為此，東南亞地區(qū)如越南等國(guó)，這一習(xí)慣已延續(xù)了2000多年。中外一致情有獨(dú)鐘的都是紅糖。
現(xiàn)代科學(xué)揭示了其中的奧秘。對(duì)白糖、紅糖所作的化學(xué)分析提示，紅糖的優(yōu)勢(shì)集中表現(xiàn)于礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）的豐富上面。這些礦物質(zhì)是廣大人群特別是產(chǎn)婦、乳母普遍缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。（本節(jié)內(nèi)容來(lái)自BTV-7）
導(dǎo)讀：你知道炒菜的時(shí)候如何添加調(diào)味品嗎？現(xiàn)在越來(lái)越多的家庭開(kāi)始重視食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，因此對(duì)于菜肴的要求也越來(lái)越高了。然而，除了對(duì)于菜品的選擇之外，人們往往忽略了菜肴在制作(主要是炒制)過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)，導(dǎo)致了好的原料不能得到很好的利用和吸收。
那么，人們?cè)诔床说倪^(guò)程中常常會(huì)忽略哪些方面呢?確切地說(shuō)，這些問(wèn)題算不上什么大問(wèn)題，然而卻是最容易被忽略的。
其一，炒菜時(shí)放鹽過(guò)早、過(guò)晚都容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失。
食鹽是膳食中不可缺少的調(diào)味品，是五味之主、味中之王，想要使做的菜有味道又不失去營(yíng)養(yǎng)，放鹽更是關(guān)鍵。
根據(jù)烹調(diào)師傅們的經(jīng)驗(yàn)，炒菜放鹽一般可區(qū)分為兩種情況：
第一種是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒白菜絲等)時(shí)，一般宜于早些放鹽，不可放鹽過(guò)晚。這是因?yàn)椋盒迈r脆嫩的蔬菜，其細(xì)胞里含有很多水分，烹調(diào)加熱時(shí)，水的體積容易發(fā)生膨脹而把細(xì)胞壁脹破，從而使菜容易爛熟。對(duì)這類(lèi)蔬菜如果早些放鹽，使生菜細(xì)胞里的水分較早滲透出來(lái)，加熱時(shí)其細(xì)胞壁就不易破裂。這樣，炒的時(shí)間可以短些，炒出來(lái)的菜也會(huì)脆嫩好吃。
導(dǎo)讀：你知道炒菜的時(shí)候如何添加調(diào)味品嗎？現(xiàn)在越來(lái)越多的家庭開(kāi)始重視食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，因此對(duì)于菜肴的要求也越來(lái)越高了。然而，除了對(duì)于菜品的選擇之外，人們往往忽略了菜肴在制作(主要是炒制)過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)，導(dǎo)致了好的原料不能得到很好的利用和吸收。
第二種是燜炒軟爛的蔬菜(如燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等)時(shí)，一般應(yīng)晚些放鹽，不易放鹽過(guò)早。這類(lèi)蔬菜如果放鹽過(guò)早，會(huì)使其較早滲出大量水分，也不利于較快將其燜炒熟爛，所以宜于在九分熟時(shí)再放鹽。
其二，炒菜放醬油過(guò)早，會(huì)使菜肴失去鮮味，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。
醬油是烹制菜肴時(shí)不可缺少的著色調(diào)味品，優(yōu)質(zhì)醬油不但會(huì)產(chǎn)生甜、香、鮮味，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)化學(xué)分析表明，醬油不但含有人體所需的8種必需氨基酸，而且還含有糖分、維生素B，、維生素B2及鋅、鈣、鐵、錳等多種微量元素。而炒菜時(shí)，如果過(guò)早地將醬油放入菜鍋內(nèi)，高溫久煮會(huì)破壞其中的氨基酸的成分，使它失去鮮味，而且也會(huì)使醬油中的糖分因高溫加熱而焦化，使菜肴口感變苦。
那么，炒菜何時(shí)放醬油最好呢?炒菜放醬油的最佳時(shí)機(jī)是在菜接近炒好、將出鍋之前。這時(shí)放醬油，既能起到調(diào)味、調(diào)色的作用，又能保持醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮美滋味。需要放味精或雞精時(shí)，不妨也按此辦理，只要讓它們充分溶化就可以了。
溫馨提示：炒菜都是需要用到調(diào)味品的，但是調(diào)味品是不能隨意放的，為了家人的健康，做飯的時(shí)候放調(diào)味品要謹(jǐn)慎哦！
導(dǎo)讀：時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼間又來(lái)到今年的備年貨時(shí)期，而在我們所備的年貨中又以食物為首。那么年貨怎么買(mǎi)才健康呢?下面小編就來(lái)為大家盤(pán)點(diǎn)……
時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼間又來(lái)到今年的備年貨時(shí)期，而在我們所備的年貨中又以食物為首。那么年貨怎么買(mǎi)才健康呢?下面小編就來(lái)為大家盤(pán)點(diǎn)一下年貨里面常見(jiàn)的傷肝食物，一起來(lái)看看吧。
1、葵花籽
葵瓜子是過(guò)年時(shí)最常見(jiàn)的零食，也是很多人買(mǎi)年貨的必選，走親訪友、閑話家常時(shí)最適合嗑嗑瓜子。但是你知道嗎?葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會(huì)消耗體內(nèi)大量的膽堿?？墒怪据^容易積存肝臟，影響肝細(xì)胞的功能。此外，葵瓜子屬高能量食品，需控制能量攝入的人最好不要吃，所以，患有肝炎的病人最好不要吃葵花子。
2、方便面、香腸和罐頭食品
雖說(shuō)過(guò)年的時(shí)候，餐餐大魚(yú)大肉，根本沒(méi)有方便面的用武之地。但那些因某些原因不能回家過(guò)年的人，卻不得不把方便面當(dāng)成了正餐。要知道，方便面等是肝臟的麻煩制造者，所以，能不吃就盡量少吃。此外，香腸和罐頭食品常含有對(duì)人體不利的食品色素與防腐劑等，經(jīng)常食用也會(huì)增加肝臟代謝和解毒功能的負(fù)擔(dān)。備年貨的時(shí)候應(yīng)該少選這些食物。
3、解酒藥
過(guò)年期間，喝酒是難以避免的，解酒藥趁機(jī)而上，成為了年貨里的新面孔。據(jù)專(zhuān)家介紹，目前醫(yī)學(xué)上還沒(méi)有真正意義上的解酒藥。市面上所謂的解酒藥，大多添加了激素、利尿劑，甚至是興奮劑等非法藥品。服用后可能在短時(shí)間內(nèi)覺(jué)得興奮和清醒，實(shí)際是一種假象。此外，過(guò)多服用解酒藥還會(huì)損害腎臟和肝臟。所以，想買(mǎi)解酒藥當(dāng)年貨的，還是要多加注意一下哦。
4、辛辣食物
中醫(yī)講，辛多傷肝。過(guò)食的辣的東西會(huì)引起肺氣偏勝，克伐肝臟。由于肝藏血，主筋，辣的東西吃多了，會(huì)導(dǎo)致筋的彈性降低，血到不了指甲，就會(huì)易脆、易裂。因此，常出現(xiàn)頭暈?zāi)垦！⒚嫔珶o(wú)華、視物模糊等肝血虛癥狀者，應(yīng)少吃點(diǎn)辣。所以，購(gòu)買(mǎi)年貨的時(shí)候，肝不好的人，應(yīng)該盡量少買(mǎi)辛辣食品。
上文中所介紹的四種食物都會(huì)傷害我們的肝臟健康，買(mǎi)年貨的時(shí)候最好還是盡量避免買(mǎi)這些食物。
導(dǎo)語(yǔ)：現(xiàn)如今保健品廣告在電視、網(wǎng)絡(luò)上隨處可見(jiàn)。由于人們對(duì)自身健康的看重，保健品市場(chǎng)日益火爆。我相信不少人都嘗到了保健品不保健的后果。如果只是吃了這樣的保健品起不到保健作用的話，對(duì)我們的身體還無(wú)大礙。但是，如果女性濫用保健品可能會(huì)導(dǎo)致患上嚴(yán)重的女人病。
市場(chǎng)上女性保健品主要分為養(yǎng)顏類(lèi)、排毒類(lèi)、補(bǔ)血類(lèi)和減肥類(lèi)，但每種產(chǎn)品受市場(chǎng)青睞度不盡相同。其中，最為風(fēng)光的是養(yǎng)顏類(lèi)產(chǎn)品。龐大的市場(chǎng)、穩(wěn)定的銷(xiāo)量，吸引了不少保健品公司大張旗鼓的推新或翻舊此類(lèi)產(chǎn)品。其次是排毒產(chǎn)品，最近幾年，排毒養(yǎng)顏概念得到了廣大都市女性的首肯，健康排毒，才能真正美麗輕松成為許多消費(fèi)者的共識(shí)。而補(bǔ)血類(lèi)產(chǎn)品則是穩(wěn)中求存，據(jù)觀察女性補(bǔ)血市場(chǎng)比較平淡，依舊是一些老牌的補(bǔ)血產(chǎn)品如紅桃K等占據(jù)了女性補(bǔ)血市場(chǎng)的主體。但減肥類(lèi)產(chǎn)品卻是熱火朝天，減肥是許多女人永恒的追求，所以各廠家絕不會(huì)輕易放棄這片沃土。據(jù)西單購(gòu)物中心一層保健品專(zhuān)柜的售貨員介紹，前一陣子，就有一個(gè)新牌子的減肥茶賣(mài)得熱火朝天。
其實(shí)許多女性保健品中并沒(méi)有明確標(biāo)定是屬于哪一類(lèi)的，例如很多的排毒養(yǎng)顏產(chǎn)品等都是混合在一起的。在某藥店中，店員推薦了一種既可養(yǎng)顏又能瘦身的某品牌膠囊，并說(shuō)效果不錯(cuò)。
保健品主要消費(fèi)群中青年人
在走訪的幾家藥店中得知，購(gòu)買(mǎi)女性保健品的人群中，大部分都是中青年人。其中排毒、養(yǎng)顏類(lèi)產(chǎn)品是以30歲左右的女性為主，減肥類(lèi)是二十多歲的女孩，據(jù)西單金象大藥房的店員說(shuō)，還有好多學(xué)生經(jīng)常來(lái)購(gòu)買(mǎi)減肥茶。而補(bǔ)血類(lèi)則更具有針對(duì)性，消費(fèi)群體比較復(fù)雜，各個(gè)年齡層次的人都有，一般是營(yíng)養(yǎng)性貧血的人群。
而且，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)某類(lèi)或某品牌的女性消費(fèi)者大部分是受神奇廣告的誘惑而掏腰包的，其次是聽(tīng)朋友或同事的鼓吹，抱著試一試的心態(tài)，只有一小部分是面對(duì)琳瑯滿目的產(chǎn)品無(wú)從下手，向醫(yī)生咨詢的。在白塔寺藥店，記者就遇到了一位二十多歲的女孩，在減肥茶的貨架巡視半天后，不得不向售貨人員求助。在與女孩的交談中得知，現(xiàn)在減肥的廣告太多了，到了藥店一看牌子更多，真不知該買(mǎi)哪個(gè)。
專(zhuān)家提示：女性保健品要慎選
臨床觀察顯示，濫用激素類(lèi)豐乳、減肥等口服美容品，已成為女性囊腫多發(fā)的原因之一。時(shí)下熱銷(xiāo)的美容口服保健品中，最火的莫過(guò)于抗衰老、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌(目的在于防治色斑、成人青春痘)和減肥三類(lèi)產(chǎn)品。
雖然正規(guī)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品，其激素含量多在國(guó)家控制范圍內(nèi)，但在最近的臨床統(tǒng)計(jì)中我們發(fā)現(xiàn)，很多卵巢囊腫、子宮肌瘤患者的發(fā)病期也恰巧集中在口服此類(lèi)產(chǎn)品階段。這說(shuō)明，部分女性可能對(duì)微量激素都相當(dāng)敏感。
雖然美容品與囊腫高發(fā)兩者間的必然關(guān)系仍未調(diào)查清楚，但我們認(rèn)為，有必要提醒年齡在3050歲之間的女性，她們本身處在囊腫高發(fā)期，同時(shí)抗衰老、減肥的需求又最強(qiáng)烈，如果不假思索就把美容品吃下肚，那么很可能誘發(fā)囊腫、肌瘤，或者讓本不成問(wèn)題的囊腫發(fā)生扭轉(zhuǎn)，或是潰破，造成腹膜炎，引發(fā)嚴(yán)重問(wèn)題。
過(guò)了30歲需要服用美容口服液、膠囊前，最保險(xiǎn)的做法是每年做一次婦科檢查，排除囊腫體質(zhì)后，再在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用這些產(chǎn)品。選購(gòu)美容保健品時(shí)，應(yīng)注意是否標(biāo)示成分，不能買(mǎi)來(lái)路不明的產(chǎn)品，標(biāo)明了美白、治療某種皮膚問(wèn)題的美容品多是非正規(guī)產(chǎn)品，也需要警惕。
雖然不反對(duì)各種美容保健產(chǎn)品，但也不鼓勵(lì)，不推薦。如果有色斑、青春痘等問(wèn)題，一定要看醫(yī)生，保健品只能起到輔助治療作用。
溫馨提示：注重身體健康沒(méi)有錯(cuò)，但是千萬(wàn)不要亂選保健品，不但不會(huì)給身體健康加分，還會(huì)嚴(yán)重影響到您的健康。保健品雖然不是藥，但是同樣不適合常年食用，一定要到醫(yī)院找醫(yī)生去了解自己的身體狀況，按照醫(yī)生的囑咐合理選擇保健品。
近年來(lái)，我市不少高端的火鍋店屹立而起。如今的火鍋涮品店不僅注重高雅環(huán)境的打造，更打破了以往一鍋燉的傳統(tǒng)吃法，更加講究涮品下菜的科學(xué)順序。記者了解到，食客們掌握菜品營(yíng)養(yǎng)、下菜順序是有必要的。如果一味地貪圖涮品鮮嫩、錯(cuò)誤的搭配，極容易將寄生蟲(chóng)直接吃入人體引起疾病。那么，火鍋到底該怎么吃？下菜又有哪些講究？如何科學(xué)地營(yíng)養(yǎng)搭配？就請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師為我們指導(dǎo)進(jìn)餐吧。
火鍋亂燉傷不起
天氣變冷，火鍋一下子熱火朝天起來(lái)。人們?cè)诖箫柨诟５耐瑫r(shí)往往忽略了病從口入。
前不久，記者在市婦幼保健院看到，肖俊正躺在媽媽的懷里打點(diǎn)滴。周末帶著孩子一起出去吃火鍋，之后孩子就一直拉肚子。據(jù)主治醫(yī)生介紹，現(xiàn)在很多人吃火鍋都存在誤區(qū)：亂燉一鍋,一鍋食物沒(méi)吃完就立即加入另一撥生食，用筷子夾完生食又夾熟食，這樣的吃法非常不科學(xué)。生熟混雜，生食中攜帶的病菌和寄生蟲(chóng)卵就會(huì)交叉隨熟食吃進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致胃腸感染疾病。而且，食用沒(méi)有完全煮熟、燒透的肉類(lèi)和水產(chǎn)品都可能導(dǎo)致蟲(chóng)從口入,比較普遍的寄生蟲(chóng)就是弓形蟲(chóng)。如果孕婦吃了沒(méi)熟透的肉類(lèi)、蔬菜，可能使弓形蟲(chóng)進(jìn)入胎盤(pán)，直接導(dǎo)致胎兒畸形。
時(shí)下一些火鍋店為突出其菜品特色，專(zhuān)門(mén)推出一些另類(lèi)的涮品，如豬腦、蛙類(lèi)等，營(yíng)養(yǎng)師表示，最好不要嘗試這些新品.因?yàn)檫@類(lèi)涮品多寄居寄生蟲(chóng)，千萬(wàn)不要一味追求鮮嫩口感，一定要將其完全煮沸才可以食用。如蛙類(lèi)，寄生裂頭蚴。這種寄生蟲(chóng)爆炒也不會(huì)死。裂頭蚴的蟲(chóng)卵先是在腸壁上吸咐，然后孵化成幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)再通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入人腦，并在人腦中發(fā)育長(zhǎng)大。徐麗輝說(shuō)，所以，吃火鍋一定要摒棄傳統(tǒng)亂燉的吃法，否則就會(huì)將蟲(chóng)吃進(jìn)身體，危害健康。
涮品下菜有順序
營(yíng)養(yǎng)師徐麗輝告訴記者，其實(shí)火鍋這種自主烹飪的進(jìn)餐形式，與過(guò)油炒鍋類(lèi)傳統(tǒng)餐飲相比，更適應(yīng)人們追求美味享受、注重營(yíng)養(yǎng)平衡的需求。但同時(shí)，掌握菜品的下菜順序是非常有必要的，這樣會(huì)令食客們吃得既美味又科學(xué)養(yǎng)生。
營(yíng)養(yǎng)師告訴大家，科學(xué)涮火鍋，下涮品的順序有講究。
第一步，品底湯。吃火鍋?zhàn)詈眠x擇清淡的鍋底，這樣煮得湯味鮮，而且能充分品味涮品的固有風(fēng)味。時(shí)下一些高檔火鍋店的鍋底都會(huì)放一些養(yǎng)生底料，如枸杞、菊花、人參等，上涮品前，先喝一碗熱湯，既暖胃又利于增加食欲。
更多的人在喝湯時(shí)存在誤區(qū)，習(xí)慣在涮品吃完后再喝湯。殊不知，這樣的湯雖然味道濃了很多，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸含有大量有害物質(zhì)，而且油脂過(guò)高不利于腸道和血管健康，特別是湯內(nèi)含大量嘌呤，容易引起痛風(fēng)等疾病。
第二步，選擇耐煮的根莖類(lèi)蔬菜下鍋，如海帶根、地瓜片、胡蘿卜、卷心菜等。
很多人吃火鍋都先下各種肉類(lèi)，最后才涮些蔬菜解膩.其實(shí)從健康的角度來(lái)看，這種吃法最不科學(xué)。因?yàn)橄认氯忸?lèi)，會(huì)把肉類(lèi)中的油脂煮出來(lái)，原本一鍋清淡的湯就會(huì)變得油膩膩的。而葉類(lèi)蔬菜本身很吸油，這時(shí)候再下蔬菜，就會(huì)將蔬菜與一鍋油乎乎的油脂吃進(jìn)肚，不利于血管健康。
第三步，接著吃一些青綠色葉菜類(lèi)，如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。
從健康的角度來(lái)說(shuō)，涮一次火鍋，葉類(lèi)蔬菜的攝取量應(yīng)高于肉類(lèi)，建議吃兩碗的量。葉菜類(lèi)易熟，不需久煮，而且綠色菜葉富含維生素以及膳食纖維，有利于身體吸收，對(duì)血管、血脂都有益處。吃完蔬菜，還可以加一些豆類(lèi)食品，如凍豆腐、豆皮等。
第四步，現(xiàn)在該是肉類(lèi)上場(chǎng)了。但這不意味著你可以將所有肉類(lèi)都放進(jìn)一鍋里煮，這里也有一定的小順序：深海魚(yú)、淡水魚(yú)、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、鴕鳥(niǎo)肉、有殼類(lèi)海鮮。
健康涮菜時(shí)刻表
吃火鍋像煮高湯一樣燉個(gè)沒(méi)完固然少了風(fēng)味，但不少人只追求食物的鮮嫩，生怕食物煮老了不好吃，有的甚至帶著血絲就吃進(jìn)了肚，同樣是不可取的。那么到底各類(lèi)食物煮多長(zhǎng)時(shí)間既美味又衛(wèi)生呢？
徐麗輝告訴記者，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家經(jīng)過(guò)詳細(xì)實(shí)驗(yàn)總結(jié)出了一份最健康的火鍋涮菜時(shí)間表，兼顧了營(yíng)養(yǎng)與美味，不妨可以作為參考：
肉類(lèi)：10-15分鐘
普通肉類(lèi)，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時(shí)常見(jiàn)的肉類(lèi)，但肉片厚薄程度不同，煮的時(shí)間也不同。一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)該煮10-15分鐘左右才能全熟。
海鮮類(lèi)：15分鐘以上
海鮮類(lèi)，如鱔魚(yú)、泥鰍、蝦等。這種魚(yú)類(lèi)常年生活在水里，身上含有很多寄生蟲(chóng)或微生物，所以就要注意多煮一會(huì)，至少15分鐘以上。
內(nèi)臟類(lèi)：3-5分鐘
動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)，如毛肚、鴨腸、黃喉等。這些涮品比較易熟，很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細(xì)菌，最好燙上3-5分鐘，全熟了方可入口。至于腦花、血旺這些涮品，最好多煮一煮，10分鐘以上為宜。
蔬菜類(lèi)：1分鐘
蔬菜類(lèi)可分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見(jiàn)菜，煮久了反而會(huì)損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養(yǎng)。只要洗得干凈一般來(lái)說(shuō)最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，至少要燙上2-3分鐘才保險(xiǎn)。
