查看家里有多少致癌物
冬季養(yǎng)生補(bǔ)氣血有什么好物。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！就養(yǎng)生保健話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《查看家里有多少致癌物》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
一、查看廚房
廚房里肯定少不了各種洗滌用品。注意到你的手變得粗糙了嗎?因?yàn)橄礈煊闷分兴谋砻婊钚詣?、助洗劑及其他的化學(xué)添加劑能破壞皮膚表面的油性保護(hù)層，對(duì)皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學(xué)成分對(duì)頭發(fā)及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤子上的洗滌劑對(duì)家人的健康更是個(gè)威脅。
另外，也許你還習(xí)慣把各種不同的清潔劑混在一起用，以加強(qiáng)去污效果?？墒牵矣们逑磩┯械某仕嵝?，有的呈堿性，混合時(shí)可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如用潔廁劑除垢時(shí)可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水，當(dāng)氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時(shí)容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導(dǎo)致肺部嚴(yán)重發(fā)炎及肺積水。
二、查看衛(wèi)生間
衛(wèi)生間里可能放了一兩瓶殺蟲劑、空氣清新劑。如果你在使用了殺蟲劑后感到精神抑郁、頭痛、頭昏或有類似流感癥狀，那么，考慮一下殺蟲劑中毒的可能。如果胸悶、乏力、眼鼻刺痛，拿掉那個(gè)正在散發(fā)芳香的空氣清新劑，看看會(huì)不會(huì)好點(diǎn)。
三、查看臥室
到你的臥室里看看吧。你的化妝臺(tái)上一定放著不少化妝品，可是化妝品中的甲醛、樹脂會(huì)損害眼睛;爽身粉、脂粉中含有滑石，是一種致癌物質(zhì)。衣柜里可能也少不了彈力緊身衣、尼龍褲、尼龍襪，尼龍聚酯類合成纖維織物經(jīng)人體加溫后，可釋放出微量的"塑料單體"。在加工時(shí)加入的松軟劑、氣溶膠及抗靜電劑都對(duì)人體有潛在的危害。
你經(jīng)常去干洗店嗎?確實(shí)省事又干凈，而且能保護(hù)衣服。不過服裝干洗劑、除漬劑含有過氧乙烯，對(duì)人的肝臟和骨髓的造血功能均有損害。
四、查看書房
書房里的"毒品"也不少。涂改劑、墨水清除劑、打印修改液用起來很方便，可是這些化學(xué)制劑中一般含有苯和汞等毒性化學(xué)物質(zhì)，會(huì)刺激腎上腺素過多地分泌，并提高心臟對(duì)腎上腺素的敏感性，致使心跳加快、無規(guī)律，嚴(yán)重者可發(fā)生急性心臟病，甚至死亡。
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專家認(rèn)為室內(nèi)裝飾材料，如膠合板、細(xì)木工板、中密度纖維板和刨花板等人造板材對(duì)于室內(nèi)空氣的污染力度相當(dāng)大。
也許你已經(jīng)意識(shí)到，現(xiàn)在的生活環(huán)境不比以往了，健康殺手隨處可見。為了守住最后的堡壘家，必須采取嚴(yán)厲手段：買回來的菜使勁地泡，外面穿的衣服回家后立刻換掉，家里的地板、家具一律要綠色環(huán)保產(chǎn)品。
可是，你也許還沒有意識(shí)到，你一邊熱火朝天地筑起防御堡壘的時(shí)候，一邊可能隨隨便便就把毒品帶回了家。
●查看臥室
到你的臥室里看看吧。你的化妝臺(tái)上一定放著不少化妝品，可是化妝品中的甲醛、樹脂會(huì)損害眼睛;爽身粉、脂粉中含有滑石，是一種致癌物質(zhì)。衣柜里可能也少 不了彈力緊身衣、尼龍褲、尼龍襪，尼龍聚酯類合成纖維織物經(jīng)人體加溫后，可釋放出微量的塑料單體。衣服加工時(shí)加入的松軟劑、氣溶膠及抗靜電劑等也都對(duì) 人體有潛在的危害。
你經(jīng)常去干洗店嗎？確實(shí)省事又干凈，而且能保護(hù)衣服。不過服裝干洗劑、除漬劑含有過氧乙烯，對(duì)人的肝臟和骨髓的造血功能均有損害。
●查看書房
書房里的毒品也不少。涂改劑、墨水清除劑、打印修改液用起來很方便，可是這些化學(xué)制劑中一般都含有苯和汞等毒性化學(xué)物質(zhì)，會(huì)刺激腎上腺素過多地分泌，并提高心臟對(duì)腎上腺素的敏感性，致使心跳加快、無規(guī)律，嚴(yán)重者可發(fā)生急性心臟病，甚至死亡。
●查看廚房
廚房里肯定少不了各種洗滌用品。注意到你的手變得粗糙了嗎？因?yàn)橄礈煊闷分兴谋砻婊钚詣?、助洗劑及其他的化學(xué)添加劑能破壞皮膚表面的油性保護(hù)層，對(duì) 皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學(xué)成分對(duì)頭發(fā)及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤子上的洗滌劑對(duì)家人的健康更是個(gè)威脅。
家，一向被視為最安全的港灣。然而近日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一份經(jīng)過兩年精心研究，由16名專家完成的史上最全面的內(nèi)分泌研究報(bào)告，并稱地毯、沙發(fā)、家電、水瓶、玩具、信用卡等家居用品中，存在的溴化阻燃劑、塑化劑、雙酚A等3類物質(zhì)可能導(dǎo)致癌癥、哮喘和不育等問題。據(jù)此，我們列出了家中常見的危險(xiǎn)用品，并邀請(qǐng)權(quán)威專家解析，這些污染物會(huì)對(duì)人體造成什么傷害，該如何規(guī)避？
一、危險(xiǎn)用品：pVC地板、油漆等裝修材料，一次性塑料水杯、塑料手套、玩具、雨衣、鞋類、浴簾、信用卡等日用品，包裝袋、保鮮膜等食品包裝，以及發(fā)膠、口紅、指甲油、乳液等化妝品。
所含污染物：塑化劑，也叫增塑劑，不僅用于塑料制品的生產(chǎn)，在橡膠、黏合劑、樹脂、電纜等材料中也有應(yīng)用。主要起到增加材料的柔軟性、韌性和彈性的作用，使其更耐用。
危害：北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師伍學(xué)焱告訴記者，塑化劑有類雌激素作用，大量攝入可能干擾人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)。如果在體內(nèi)長期累積，會(huì)引發(fā)激素失調(diào)，導(dǎo)致人體免疫力下降，最嚴(yán)重的是影響生殖能力，造成孩子性別錯(cuò)亂，誘發(fā)兒童性早熟。塑化劑還會(huì)傷害人類基因，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，肝臟和泌尿系統(tǒng)也會(huì)連帶受傷，且受損后，還可能通過基因遺傳給下一代。另有研究證實(shí)，塑化劑會(huì)使動(dòng)物產(chǎn)生癌變反應(yīng)。
應(yīng)對(duì)措施：伍學(xué)焱表示，對(duì)于現(xiàn)代人來說，完全避開塑化劑幾乎不可能，但也沒必要過度恐慌，只要正常接觸，不過量使用，就不會(huì)傷害人體。
國際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長董金獅建議，應(yīng)盡量少用塑膠產(chǎn)品，不應(yīng)讓兒童把塑膠制品放入口中；最好不要用塑料瓶來裝酒和油，如果一定要裝，最好選擇瓶底或瓶身上有個(gè)三角標(biāo)志，三角里面有數(shù)字“1”的塑料瓶，并存放在陰涼通風(fēng)處；如果塑料制品上標(biāo)有“pVC”，說明里面含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，購買和使用時(shí)要格外注意；用微波爐加熱時(shí)，不能帶著保鮮膜一起加熱，特別是肉類，多數(shù)保鮮膜含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，一旦接觸油脂，就會(huì)釋放有害物質(zhì)。
中國環(huán)境科學(xué)院環(huán)境污染與健康研究室副研究員王紅梅表示，家裝盡量選擇鋼木家具和地板。在選購日常用品時(shí)，如果聞到較大異味，就說明其污染物濃度較大，應(yīng)該果斷棄用。綠色和平污染防治項(xiàng)目主任鄭鈺提醒，選擇兒童用品時(shí)，要避開pVC材料的，過軟、過小的塑料制品要少買，特別要注意有刺鼻的“塑料”氣味，或摸起來有點(diǎn)油膩黏稠感的塑料玩具，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。
二、危險(xiǎn)物品：餐具、水壺、奶瓶、罐頭、眼鏡片、手機(jī)、電腦、購物小票等。
所含污染物：雙酚A，可使塑料產(chǎn)品變得無色、透明、耐用、防摔，應(yīng)用廣泛。
危害：伍學(xué)焱表示，雙酚A不僅會(huì)導(dǎo)致心臟病，還會(huì)誘發(fā)糖尿病和肝臟疾病，并影響胎兒、兒童的大腦發(fā)育，甚至增加前列腺癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。美國哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，雙酚A還會(huì)增加女性不孕的風(fēng)險(xiǎn)。董金獅指出，雙酚A一旦被人體攝入，很難分解，會(huì)遺傳給后代，還可能發(fā)生變異，產(chǎn)生新的有毒有害物質(zhì)。
應(yīng)對(duì)措施：中國塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì)降解塑料專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長唐賽珍表示，塑料制品中的某些成分是否真正危害人體，和使用方法有很大關(guān)系。日常生活中可以注意以下幾點(diǎn)：不用塑料杯裝沸水，因?yàn)殡p酚A只有在100℃以上的高溫中才會(huì)釋放出來；不用塑料袋裝熱食，以免有毒物質(zhì)在高溫下被釋放，造成慢性中毒；不用彩色塑料袋裝熟食，因?yàn)椴噬芰洗蠖嗍怯没厥账芰现瞥傻?，可能釋放有害物質(zhì)；微波加熱要用專用碗；新買的塑料制品用溫水浸泡數(shù)日，加快釋放出殘余雙酚A等有害物質(zhì)，再使用；超市小票中也可能含此類物質(zhì)，接觸后要及時(shí)洗手。
三、危險(xiǎn)用品：家用電器外殼、地毯、涂料、沙發(fā)坐墊填充物等。
所含污染物：溴化阻燃劑，一種含溴有機(jī)化合物的通稱，作為阻燃劑使用，主要涂抹于物體表面，防止物體因過熱而起火。
危害：添加阻燃劑防止起火本是好意，但如果阻燃劑對(duì)人體有害，就可能得不償失。溴化阻燃劑作為一種常見污染物，持久性強(qiáng)，易在人體內(nèi)積聚，會(huì)干擾人體的內(nèi)分泌、免疫和神經(jīng)系統(tǒng)，造成兒童過度活躍、學(xué)習(xí)困難，并導(dǎo)致成人精子質(zhì)量下降和不孕不育。溴化阻燃劑在焚化時(shí)，還會(huì)釋放致癌物。
應(yīng)對(duì)措施：湖北大學(xué)化工學(xué)院王應(yīng)席教授表示，沙發(fā)、窗簾、壁紙等阻燃家具，最好使用磷化阻燃劑代替溴化阻燃劑。目前，歐洲已經(jīng)明確規(guī)定不準(zhǔn)使用溴化阻燃劑，但在我國，阻燃標(biāo)準(zhǔn)沒有歐洲嚴(yán)格，溴化阻燃劑的阻燃效果又是最好的，所以市面上依舊存在含溴化阻燃劑的家具。消費(fèi)者在選購軟體家具時(shí)，盡量選亞麻、羊毛面料的產(chǎn)品。如果擔(dān)心有隱患，可保持室內(nèi)通風(fēng)，或種植蘭花等可以吸收溴元素的植物。此外，沙發(fā)和坐墊等通常使用加了溴化阻燃劑的海綿類物質(zhì)，一旦外層的包裹物料有破損，應(yīng)立即縫補(bǔ)。購買家電產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇帶有“ROHS”標(biāo)志（代表不含大多數(shù)種類的溴化阻燃劑）的產(chǎn)品。
最后，王紅梅提醒消費(fèi)者，現(xiàn)代生活中，難以完全避免上述物質(zhì)，但無需過度恐慌，因?yàn)榧夹g(shù)過關(guān)、質(zhì)量合格、信譽(yù)良好的企業(yè)會(huì)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工產(chǎn)品，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。
癌癥已經(jīng)成為了威脅我們生命健康的第一殺手，據(jù)統(tǒng)計(jì)，到目前為止，我國每年因癌癥死亡的病例有270萬。造成癌癥的主要原因是：1、空氣污染嚴(yán)重;2、食品藥品添加劑超標(biāo);3、工業(yè)污染眾多。讓我們的身體成為元素周期表。那么致癌不如防癌，知己知彼百戰(zhàn)百勝。因此，了解我們生活中致癌處，盡量繞行。
1、代表物品:塑料容器
塑料容器一般有：一次性咖啡杯和杯蓋。苯乙烯是一種致癌物，會(huì)對(duì)人體造成破壞。聚苯乙烯泡沫塑料就是由苯乙烯制成的。這類容器在高溫下會(huì)釋放出苯乙烯。
2、代表物品:無皺襯衫
甲醛能讓無皺襯衫更工整有型，但有證據(jù)顯示，甲醛會(huì)導(dǎo)致鼻腔癌和呼吸系統(tǒng)腫瘤。盡量選普通襯衫，在第一次穿之前徹底對(duì)它進(jìn)行清洗。一次洗滌能將減少60%的甲醛含量。
3、代表物品:洗衣粉
洗衣粉在去除污漬的同時(shí)也會(huì)留下有毒致癌化學(xué)物質(zhì)。因此盡量選用具有環(huán)保性能的洗滌劑。
4、代表物品:油炸薯?xiàng)l、薯片
當(dāng)薯?xiàng)l、薯片這類富含碳水化合物的食物在高溫下加熱時(shí)，常會(huì)釋放丙烯酰胺，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。做油炸土豆前，先把土豆在水中浸泡2個(gè)小時(shí)，此法能將丙烯酰胺減少一半。烹飪時(shí)油溫和時(shí)間都要掌握好。如果實(shí)在想吃油炸食品，不要把食物炸成褐色。
健康的身體是從點(diǎn)滴開始的，還是那句話治癌不如防癌。不給癌癥一個(gè)適合生長的溫床，它也就會(huì)遠(yuǎn)離你。
也許你已經(jīng)意識(shí)到，現(xiàn)在的生活環(huán)境不比以往了，健康“殺手”隨處可見。為了守住最后的堡壘——家，必須采取嚴(yán)厲手段：買回來的菜使勁地泡，外面穿的衣服回家后立刻換掉，家里的地板、家具一律要綠色環(huán)保產(chǎn)品。
可是，你也許還沒有意識(shí)到，你一邊熱火朝天地筑起防御“堡壘”的時(shí)候，一邊可能隨隨便便就把“毒品”帶回了家。
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到你的臥室里看看吧。你的化妝臺(tái)上一定放著不少化妝品，可是化妝品中的甲醛、樹脂會(huì)損害眼睛;爽身粉、脂粉中含有滑石，是一種致癌物質(zhì)。衣柜里可能也少 不了彈力緊身衣、尼龍褲、尼龍襪，尼龍聚酯類合成纖維織物經(jīng)人體加溫后，可釋放出微量的“塑料單體”。衣服加工時(shí)加入的松軟劑、氣溶膠及抗靜電劑等也都對(duì) 人體有潛在的危害。
你經(jīng)常去干洗店嗎?確實(shí)省事又干凈，而且能保護(hù)衣服。不過服裝干洗劑、除漬劑含有過氧乙烯，對(duì)人的肝臟和骨髓的造血功能均有損害。
●查看書房———————————
書房里的“毒品”也不少。涂改劑、墨水清除劑、打印修改液用起來很方便，可是這些化學(xué)制劑中一般都含有苯和汞等毒性化學(xué)物質(zhì)，會(huì)刺激腎上腺素過多地分泌，并提高心臟對(duì)腎上腺素的敏感性，致使心跳加快、無規(guī)律，嚴(yán)重者可發(fā)生急性心臟病，甚至死亡。
●查看衛(wèi)生間——————————
衛(wèi)生間里可能放了一兩瓶殺蟲劑、空氣清新劑。如果你在使用了殺蟲劑后感到精神抑郁、頭痛、頭昏或有類似流感癥狀，那么，考慮一下殺蟲劑中毒的可能。如果胸悶、乏力、眼鼻刺痛，拿掉那個(gè)正在散發(fā)芳香的空氣清新劑，看看會(huì)不會(huì)好點(diǎn)。
●查看廚房———————————
廚房里肯定少不了各種洗滌用品。注意到你的手變得粗糙了嗎?因?yàn)橄礈煊闷分兴谋砻婊钚詣?、助洗劑及其他的化學(xué)添加劑能破壞皮膚表面的油性保護(hù)層，對(duì) 皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學(xué)成分對(duì)頭發(fā)及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤子上的洗滌劑對(duì)家人的健康更是個(gè)威脅。
另外，也許你還習(xí)慣把各種不同的清潔劑混在一起用，以加強(qiáng)去污效果。可是，家用清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時(shí)可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如用潔廁劑除 垢時(shí)可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水，當(dāng)氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時(shí)容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導(dǎo)致肺部嚴(yán)重發(fā)炎及肺積水。
高溫、悶熱、潮濕的夏季，很多人在推開家門的一瞬間，常能聞到墻壁、地板、新家具等散發(fā)出的各種氣味，尤其是裝修時(shí)間不長的新家更嚴(yán)重。的確，熱浪的不斷襲來，讓家裝污染也進(jìn)入“高發(fā)期”，同時(shí)也打開了癌癥風(fēng)險(xiǎn)的“潘多拉魔盒”。
近幾年，白血病和癌癥已成為裝修行業(yè)中的常見病、多發(fā)病，入住新居后患癌的報(bào)道也不斷出現(xiàn)。世界衛(wèi)生組織發(fā)布的公告表示，甲醛不但能導(dǎo)致鼻腔癌和鼻竇癌，還有證據(jù)顯示與白血病有關(guān)。北京兒童醫(yī)院曾調(diào)查過，近九成小兒白血病患者家中近期裝修過，裝修材料中的甲醛，油漆中含的苯乙烯很可能就是罪魁禍?zhǔn)??！暗拇_，甲醛、苯等是高致癌物，其對(duì)人體的影響要經(jīng)過一年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來?！备Ｖ荽髮W(xué)環(huán)境學(xué)院毒理學(xué)專家孔志明教授說。
那么，我們的新家到底有多少致癌物呢?北京室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的資料顯示，夏季導(dǎo)致家裝異味的主要原因是裝飾材料和家具，如新買的皮沙發(fā)味大，主要是其后期加工時(shí)，要放入增色劑、增韌劑、膠粘劑等多種添加劑，釋放出含有苯類物及TVOC等有毒氣體;墻漆、壁紙、地板膠等也是苯系物的重要來源;地板、門窗、櫥柜含有甲醛更是公認(rèn)的事實(shí);墻漆、壁紙、瓷磚、潔具等也會(huì)釋放誘發(fā)肺癌的氡氣等。
北京腫瘤醫(yī)院淋巴血液內(nèi)科主任朱軍介紹，30攝氏度時(shí)有害氣體的釋放量最高。而夏季氣溫大都在30攝氏度以上，濕度大、常開空調(diào)導(dǎo)致空氣對(duì)流減少等，更會(huì)加重室內(nèi)空氣污染。無論是剛搬入新居不久，還是剛置換過新家具的朋友，一定要注意以下幾點(diǎn)：
新房要久“晾”。新裝修好的房子最好空置通風(fēng)半年，最短不少于40天。夏季甲醛揮發(fā)快，避開夏天再入住很必要。
日日通風(fēng)換氣。新居換氣建議利用廚房、衛(wèi)生間的窗戶通風(fēng);在室內(nèi)放上幾盆含有食醋的涼水，既可保護(hù)室內(nèi)涂料面，又能吸收殘留的異味;還可在室內(nèi)放上幾個(gè)粗纖維的菠蘿，加快吸收異味的速度。
栽綠植吸味。龜背竹晚上會(huì)猛吸二氧化碳;菊花、生長藤都有吸苯的本領(lǐng);吊蘭、蘆薈、虎尾蘭能大量吸收室內(nèi)甲醛。焦炭、活性炭等可吸附苯、甲苯、二甲苯、乙醇、苯乙烯等物質(zhì)。
先消毒再入住。裝修污染氣體可通過呼吸進(jìn)入人體，如果墻面已作裝飾，可用3%來蘇水溶液或3%的過氧乙酸溶液噴灑。地面噴灑要均勻，墻壁的噴灑高度應(yīng)在2米以上，噴灑后需關(guān)閉新居門窗1小時(shí)以上。此外，可以用食醋熏蒸房間。
做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙，讓很多主婦擔(dān)心自己被熏成黃臉婆.哪種烹調(diào)方式，產(chǎn)生的油煙和有害物質(zhì)會(huì)更少一點(diǎn)，下面跟小編一起去看看。
為回答這個(gè)問題，本實(shí)驗(yàn)選用菜籽油作為烹調(diào)油，對(duì)多種烹調(diào)方式進(jìn)行了測(cè)定，包括油干燒、炸排骨、炸蔬菜、炸魚、煎魚、炒菜、煮菜。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，單純用食用油烹調(diào)（也就是油干燒）比加入食物烹調(diào)產(chǎn)生的油煙濃度要大?！讹嬍硺I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定最高允許排放濃度為2.0毫克/立方米，各種烹調(diào)方式除煮菜外均超過最高允許排放濃度，最大的是煎魚，平均濃度為25.5毫克/立方米，達(dá)到12.8倍；其次是油干燒，平均濃度為22.0毫克/立方米，達(dá)到11倍；而炸排骨、炸魚、炸蔬菜的油煙濃度較低，平均濃度為2.3~3毫克/立方米；煮菜的油煙最小，為1.8毫克/立方米。不同烹調(diào)方式所產(chǎn)生油煙的大小，順序排列為煎魚油干燒炒菜炸魚與炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于，對(duì)一般家庭烹調(diào)來說，炒菜時(shí)如果采用爆炒，油溫基本在240℃左右，煎時(shí)基本控制在120℃~150℃，油炸的溫度基本上到200℃~230℃，油干燒可到達(dá)270℃或更高。烹調(diào)的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸新粉塵越多，危害也越大，因而食用油干燒的油煙濃度比加入食物烹調(diào)的油煙濃度高，且炒菜的油煙濃度比油炸食品大，至于煎魚油煙濃度大可能與煎魚時(shí)局部魚肉被煎焦有關(guān)。
烹調(diào)油煙對(duì)人體健康構(gòu)成危害，已經(jīng)越來越為人們所重視，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質(zhì)是重要的促癌物；甲苯、二甲苯可引起人的腎毒新、生殖毒新，苯乙烯對(duì)人體DNA有損傷作用。
在以上幾種烹調(diào)方式中，油干燒和炸蔬菜產(chǎn)生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質(zhì)濃度最大，煎魚和油干燒產(chǎn)生的苯乙烯濃度最大，炸蔬菜產(chǎn)生的甲苯、二甲苯濃度最大。相對(duì)來說，炸排骨、炸魚、炒菜，其油煙中有害成分濃度較小。而煮菜是最健康的烹調(diào)方式。
烹調(diào)油煙的成分復(fù)雜，所含的有機(jī)物因烹飪條件不同有差異。如果是油干燒，油溫大于270℃后，此時(shí)產(chǎn)生的油煙由微油滴所組成，而這種微油滴的直徑甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于如今人們熟知的大氣污染物pM2.5.
因此高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免食用油干燒，蔬菜盡量采用炒或煮，不選擇油炸；魚盡量選擇蒸或煮，避免炸魚尤其是煎魚；煎或炒的時(shí)候小心控制火候和時(shí)間，以免把肉煎焦。
不同菜肴用什么火候？
菜肴的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調(diào)方法也不盡相同，火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)蹈咄烹調(diào)方式來確定。常用的火候有以下幾種。
（1）微火：燉排骨等。
微火又叫小火適合質(zhì)地老硬韌的主料。微火做菜可適用于時(shí)間較長的烹制菜肴，使菜肴酥、爛，味道醇厚，適用于燒、煮、扒、燜、燉、煨等烹調(diào)方式。如燉肉、燉排 骨時(shí)要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進(jìn)食材，達(dá)到里外都軟爛的效果。如果用大火，則會(huì)造成表面急劇收縮，不但口感不好，營養(yǎng)也會(huì) 流失。
燒一般可做干燒鯉魚、燒素肉圓等，扒一般可做紅扒雞、扒豆腐等，燜一般可做紅燜肘子、燜豆腐、黃燜雞塊等，燉可做清燉魚，還可做香雞、大蝦等。
（2）中火：紅燒魚等。
中火又叫文火，適合于煎、炸、貼等烹飪方式。比 如做紅燒魚等菜時(shí)就免不了炸的程序。許多人以為炸要用大火才能外酥里嫩，其實(shí)不然。如果用旺火炸，食材會(huì)提前變焦，外焦里生。此外，為了保護(hù)原料的營養(yǎng)、 減少致癌物的生成，炸的時(shí)候都要給原料掛糊。如果用大火，這層糊就更容易焦；可如果用小火，糊又會(huì)脫落。所以，最好的辦法是用中火下鍋，再逐漸加熱。
但是，有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
一般家庭煎可做煎黃魚，貼可做鍋貼豆腐、鍋貼里脊，塌可做鍋塌豆腐、小塌里脊。
（3）大火：炒青菜等。
天然氣、液化氣開關(guān)開大一點(diǎn)就是大火.天然氣、液化氣完全燃燒時(shí)所形成的淺藍(lán)色的穩(wěn)定火焰，溫度最高的部位在內(nèi)錐頂端與外錐頂端之間。大火做菜可適用于 快速烹制菜肴，使菜肴鮮、脆、嫩，適用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉絲、炒青菜等，炸可做干炸里脊、軟炸腰花等，熘可做滑熘里脊、糖醋魚， 蒸可做蒸丸子、清蒸雞，烹可做鍋巴肉片、清烹雞塊等。
（4）旺火：蔥爆肉等。
旺火又稱烈火，適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用于旺火烹調(diào)的菜肴，質(zhì)地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調(diào)能使主料迅速加熱，纖維急劇 收縮，使肉內(nèi)的水分不易浸出，吃時(shí)口感較嫩。如果火力不足，鍋內(nèi)溫度不夠高或者鍋中水沸騰不了，主料不能及時(shí)收縮，就會(huì)將主料炒老或煮老。如果是素菜，比 如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住營養(yǎng)，還能讓菜顏色漂亮，口感更脆嫩。
現(xiàn)在一般家用燃?xì)庠?，只能出小、中、大火，達(dá)不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先鍋內(nèi)的油量要適當(dāng)加大，其次是加熱時(shí)間要稍長一點(diǎn)，再有一次投放的原料要少些，這樣便可以達(dá)到較好的效果。
（5）有些菜根據(jù)烹調(diào)要求使用兩種或兩種以上火力，比如清燉牛肉。
清燉牛肉，烹制前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。這時(shí)牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒 煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)牛肉快熟時(shí)，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。 另外菜湯中還會(huì)有許多牛肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
一、冬天烤紅薯不能帶皮吃
時(shí)下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出糖油.紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。
專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因?yàn)榧t薯皮含有較多的生物堿，食用過多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，會(huì)引起中毒。
二、吃紅薯必須注意時(shí)間和方法
1、紅薯不宜生吃
因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化；同時(shí)，在煮紅薯時(shí)，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匮娱L蒸煮的時(shí)間，這樣好使番薯中含有的氣化酶被破壞掉，吃后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
2、紅薯搭配吃好
如果將紅薯和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；如果同時(shí)再配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產(chǎn)生。
3、紅薯最好中午吃
這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4~5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
芹菜在歐美傳統(tǒng)上只是輔菜，作為餐桌點(diǎn)綴，但實(shí)際上其營養(yǎng)價(jià)值不可小覷。多吃芹菜有5個(gè)理由，下面跟小編去看看吧！
抗癌。研究發(fā)現(xiàn)，芹菜所含的肉豆蔻醚這種有機(jī)化合物能中和香煙煙霧散發(fā)的致癌物苯并芘，可以有效抑制癌癥形成（尤其是肺部）。
防衰老。芹菜富含木犀草素在內(nèi)的多重抗氧化成分，兩匙量的芹菜就含有16%每日建議攝取量的維生素C.
抗炎癥。芹菜富含木犀草素，能增強(qiáng)人體新陳代謝，經(jīng)常食用可以有效預(yù)防體內(nèi)炎癥，如骨關(guān)節(jié)炎和類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎。
預(yù)防慢性病。當(dāng)人體內(nèi)同型半胱氨酸含量過多，會(huì)威脅血管健康，而芹菜所含的葉酸可將其轉(zhuǎn)化成無害的分子，因而多吃芹菜可預(yù)防中風(fēng)等心血管疾病。
堅(jiān)固骨骼。兩匙芹菜含有高達(dá)153%RDA標(biāo)準(zhǔn)的維生素K,對(duì)骨鈣素這種堅(jiān)固骨骼的蛋白質(zhì)合成不可或缺。同時(shí)維生素K也可防止鈣在動(dòng)脈壁上積聚，有助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。
我們身邊有很多美味，我們平時(shí)嘴里也經(jīng)常吃著東西，但是在這些美味的背后你知道更多的事情嗎、。你可知道就是這些平時(shí)我們的最愛卻是致癌的元兇。研究表明癌癥的發(fā)生很大程度上是因?yàn)轱嬍巢徽_導(dǎo)致。這些致癌的東西就隱藏在我們身邊，你可能還對(duì)其偏愛有加。下面我們就給大家介紹一下這些致癌的食物，看看哪個(gè)是你的最愛。
嗑瓜子易致癌？沒那么邪乎
葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等大家常愛吃的食品，近期在網(wǎng)上卻被列入10種易致癌的黑名單中。記者近日采訪食品安全專家對(duì)10種食物逐一分析，發(fā)現(xiàn)只有黑名單中提到的腌菜食品是目前明確可致癌的食物，其余食品則并沒有那么邪乎.專家表示，霉變食品、蕨菜、過度油炸食品等含黃曲霉素或含芳香烴類物質(zhì)食品，致癌風(fēng)險(xiǎn)性較大。
近日網(wǎng)上熱轉(zhuǎn)的10種易致癌食物名單中，不僅列出了食物名稱，還分析了致癌的理由，表面看上去說得挺頭頭是道.記者注意到，在給出的理由中多數(shù)提到了各種重金屬的危害，還有的指出糖替代品阿斯巴甜等問題。
腌菜確有致癌性
專家在看了這份名單后表示，多數(shù)說法過于夸大和絕對(duì)，不是那么回事.
在列出的10種食物中，只有腌菜致癌，因?yàn)樵陔缰七^程中，產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺，過量食用導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，包括腌菜、臘肉、咸魚等腌制食品確實(shí)具有一定致癌性。
對(duì)此提醒，腌菜中的亞硝酸鹽含量多少跟腌制的時(shí)間有關(guān)系，一般在腌制7天左右，亞硝酸鹽的濃度最高，到21天后其含量又開始下降，因此吃腌菜要把握好時(shí)間這個(gè)度。
嚼檳榔比吃口香糖危害大
網(wǎng)傳的易致癌食品中，第一個(gè)提到的是消費(fèi)者愛嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對(duì)身體有害，且吃葵花子會(huì)消耗大量的膽堿，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細(xì)胞功能。
專家告訴記者，向日葵并不是最容易吸收重金屬的，膽堿也跟致癌沒有關(guān)系。吃正常的葵花子沒有問題，而防止吃到發(fā)霉變質(zhì)的壞瓜子才是最重要的，霉變后的食品會(huì)產(chǎn)生可致癌的黃曲霉毒素，它是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。
對(duì)于口香糖，網(wǎng)上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)可以添加。盡管存在一些爭(zhēng)議，目前美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品科學(xué)委員會(huì)等官方審核評(píng)估后，都認(rèn)為阿斯巴甜無致癌作用。
在專家看來，相比口香糖，不如提醒吃檳榔的危害,國際癌癥研究中心早就把檳榔和煙酒、砒霜等列為一級(jí)致癌物，檳榔里的化學(xué)物質(zhì)經(jīng)咀嚼后形成的亞硝基，是明確致癌的化合物，易導(dǎo)致口腔癌、咽癌和食道癌。
應(yīng)避免吃油炸霉變食物
其他諸如油條、河粉、皮蛋、爆米花，提到的都是重金屬鋁、鉛在制作中含量超標(biāo)后的危害，但專家認(rèn)為，重金屬過量產(chǎn)生的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應(yīng)，跟致癌性不是一回事。另外，像重金屬鉛，事實(shí)上從飲食中攝入的鉛并不是最大的，反而是汽車、彩釉等散出的鉛危害更大。
至于臭豆腐在發(fā)酵過程中可能會(huì)產(chǎn)生雜菌，但要到致癌的這個(gè)份上也并不太容易。
那么究竟什么樣的食物才真的可能致癌呢？除了上述說的腌制食品外，霉變食品、蕨菜、過度油炸的食品，這些含黃曲霉素或含芳香烴類物質(zhì)，在長期過量食用后，致癌的風(fēng)險(xiǎn)性比較大.
網(wǎng)傳10種易致癌食物
1、葵花子；2、口香糖；3、味精；4、豬肝；5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲；6、腌菜、蘿卜干；7、市售瓶裝鮮果汁；8、皮蛋；9、臭豆腐；10、爆米花
哪些食物容易致癌
1、過食溫?zé)嵝允澄?/p>
所謂的溫?zé)嵝允澄?，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；一是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫?zé)嶂允澄铩Ｒ驗(yàn)檫^于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細(xì)胞，所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。
1）過燙飲食是導(dǎo)致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過熱，會(huì)損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。中國人的消化道腫瘤明 顯高于西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關(guān)；相對(duì)于中國人，西方人的飲食較為簡(jiǎn)單，平時(shí)少見熱湯，而多飲用果汁、可 樂等冷飲。
2）酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見的因素。山東西南地區(qū)為食道癌的高發(fā)區(qū)，就與這一地區(qū)飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。
其實(shí)，早在1964年，世界衛(wèi)生組織就認(rèn)為酒精飲料的過度消費(fèi)與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。在分別對(duì)江蘇啟東縣肝癌相對(duì)高發(fā)的通興鄉(xiāng)與相對(duì)低發(fā)的西寧鄉(xiāng)進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉(xiāng)只有一路之隔，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當(dāng)，所不同的是肝癌高發(fā)區(qū)的人們愛喝酒， 低發(fā)區(qū)的人們則喜歡飲茶.
3）同樣屬于中醫(yī)熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物。這類食物因經(jīng)過高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称?。?jīng)研究證實(shí)，長期食用此類食品，易于導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。
4）還有咖啡，就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學(xué)者在經(jīng)過5年的流行病學(xué)調(diào)查后認(rèn)為，咖啡因?qū)σ认侔┖桶螂装┑男纬捎幸欢ㄓ绊?。?jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2~3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過多飲用咖啡引起的。
2、五味失調(diào)
中醫(yī)認(rèn)為飲食應(yīng)五味調(diào)和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導(dǎo)致疾病的發(fā)生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與咸味太過是常見因素。
1）肥甘厚膩太過
中醫(yī)的肥甘厚膩之品，屬于甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物即淀粉類、糖類食物，攝入過量易導(dǎo)致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過 多，能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫(yī)的角度來說，腫瘤屬于積證的范疇，《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，積證就是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食，容易助濕生 痰，無疑會(huì)加重這些病理產(chǎn)物的凝聚。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說，經(jīng)常吃高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，進(jìn)入腸道后，膽汁中的初級(jí)膽汁酸在腸道厭氧細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質(zhì)均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時(shí)，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環(huán)境。
2）咸味太過
除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據(jù)相關(guān)研究顯示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危險(xiǎn)性是不常食用者的2.79 倍。嗜食咸味食物最容易導(dǎo)致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發(fā)生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個(gè)重要因素。馬來西亞研究人員發(fā) 現(xiàn)，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃咸魚有關(guān)。我國普查資料證明，在胃癌高發(fā)區(qū)，人均每天攝人食鹽50克；而胃癌低發(fā)區(qū)，人均食鹽攝入量?jī)H為6克左 右。
實(shí)際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護(hù)層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵，就會(huì)產(chǎn)促使胃黏膜細(xì)胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質(zhì)，只是不可過量食用。一般認(rèn)為，正常人攝鹽量應(yīng)控制在每天6克以內(nèi)。
3、食用變性食物
1）霉?fàn)€食物
黃曲霉毒素已被公認(rèn)為是最強(qiáng)烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的多種腫瘤。這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。
2）腌制食品
亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險(xiǎn)。
科學(xué)表明腌制食品是很容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，所以愛吃腌制食品的人們要注意了，在平時(shí)還是少吃為好。通過上文你是不是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)你平時(shí)的最愛其實(shí)就是致癌的元兇了呢？還是趕快遠(yuǎn)離的為好，良好的飲食習(xí)慣是健康飲食的基礎(chǔ)，我們希望大家都有個(gè)良好的飲食習(xí)慣，科學(xué)的飲食才能有健康的生活。
