酸豆角的腌制方法 這樣腌制好吃又營養(yǎng)
營養(yǎng)保健與養(yǎng)生方法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“酸豆角的腌制方法 這樣腌制好吃又營養(yǎng)”，希望能對您有所幫助，請收藏。
豆角是夏天常吃的一種蔬菜，有很多的做法，有的人還喜歡吃酸豆角，其實自己在家里也可以腌制，那么酸豆角的腌制方法是什么?豆角其實也有很多的營養(yǎng)價值，只是平時比較常見就被我們忽略了，那么豆角的營養(yǎng)價值有哪些呢?長豆角的做法有很多很多，那么長豆角怎么做好吃呢?
酸豆角的腌制方法
食材準備：長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜
做法
1、先把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。
2、我們要把洗干凈的長豆角，放在竹板上，然后放在陰涼的地方，讓豆角上的水分晾干，這是很關(guān)鍵的一部，水分一定要控干，否則在腌制豆角的時候很容易導(dǎo)致豆角壞掉，這樣就前功盡棄了。所以腌制的時候一定要記住，這是很關(guān)鍵的一步。ys630.cOm
3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。
4、大火把水燒開后關(guān)火，在水中加入鹽，用一個干凈無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。(一斤豆角加入一兩鹽)
5、把控干水分的長豆角，裝到一個干凈，無水無油的密封罐內(nèi)，把大蒜去皮后，洗凈控干水分，用刀切成片，放到密封罐內(nèi)，再加入干辣椒。
6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水里，防止沒泡到水的豆角壞。
7、把熬過的大料也倒入密封罐內(nèi)，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。
腌好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞喲!
豆角的營養(yǎng)價值
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酸豆角這種東西是我們經(jīng)常用來搭配食物的，特別是桂林米粉以及酸辣粉，我們往往會加入酸豆角來提高它的味道。對于酸豆角這種東西，我們想要在生活中制作它是比較簡單的，只要我們準備好一個罐子，然后將豆角切斷后放進，加入我們制作好的鹵水，泡浸十五天后就可以打開食用了。
做法：
1、豆角洗干淨，略略晾干水(沒晾得很干也沒關(guān)系，我就沒晾干)，然后切成一粒粒。
這里要留意，豆角切的時候，一定不可以粘到油，所以要保證刀和針板的乾淨。
2、將切成粒的豆角，灑上一匙粗鹽，然后搓一搓勻，讓鹽均勻地與豆角粘上。
鹽越多制成品就越酸，所以鹽的份量，比煮菜用的量稍多一點點即可。
3、找一個密實盒，將撈好鹽的豆角倒入密實盒，然后包一層保鮮膜在盒口，然后蓋好蓋
這個步驟，目的是要令到豆角在密封的狀態(tài)下與鹽結(jié)合產(chǎn)生發(fā)酵的作用，發(fā)酵的豆角就會自然變酸，而且因為在密封的狀態(tài)下，沒有其它細菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不會變壞或者有其它異味。
因為豆角發(fā)酵的過程會產(chǎn)生氣體，所以豆角和容器要保留一定的空間，不要一次做得太多，并且酸性會對塑膠產(chǎn)生腐蝕作用，所以我建議最好用玻璃或者不銹鋼或者陶瓷一類耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因為擺得越長時間，豆角就會越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比較好控制酸度。
4、最后，就非常非常簡單啦，把你的密實合，隨便地放在冰箱以外的任何地方，因為低溫之下會抑制細菌的滋生速度，豆角就是要靠細菌才能發(fā)酵變酸，細菌不長的話，那就要等好長時間才可以等到豆角變酸，所以，拌好鹽的豆角裝好好擺在室溫之下即可。
為了讓大家能夠在生活中制作出自己喜歡吃的酸豆角，我們建議大家可以嘗試一下文章介紹的方法。對于酸豆角這種東西，只要我們在生活中制作它，注意保留一下的密封性，這樣就不會導(dǎo)致豆角腌制的時候出現(xiàn)太多的氣味。
腌制酸豆角這種東西的方法是比較多的，它因地域的不同而產(chǎn)生不同的做法，所以大家應(yīng)該要對于腌制酸豆角的做法有一定的認識。對于四川的朋友們來說，你們應(yīng)該是比較熟悉腌制酸豆角的方法，而對于我們這些喜歡吃但是不知道做法的朋友，我們建議大家可以來了解一下這篇文章介紹的內(nèi)容。
酸豆角腌制方法：
鮮豆角(就是籽小的那種，越嫩越好)、花椒、八角、干紅辣椒、精鹽、姜片、高度白酒、飲料瓶(最好是用泡菜壇子)
1、摘去豆角不好的地方(蟲眼、腐爛)，然后洗凈。
2、將洗凈的豇豆角塞入到瓶子里(可以用筷子等伸進瓶口將豆角壓實)。我用的是飲料瓶和密封袋，吃豆角的時候，把瓶子和袋子剪開就成。
3、塞滿瓶子的一半時放入鹽和香料(花椒、八角、干紅辣椒、精鹽、姜片、高度白酒、)，然后再接著塞入豇豆角直到瓶滿。
4、直接灌入涼開水(純凈水也可)。-------我就用自來水，不能慣豆角們壞習(xí)慣。
5、擰緊瓶蓋，然后上下翻動瓶子，使里面的鹽混合均勻。
6、放在避光的室溫中5天左右就可以吃了(腌制的速度和室內(nèi)的溫度有直接關(guān)系)(以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。)清洗干凈的嫩豆角放入飲料瓶。，加入香料，我用的白酒是二鍋頭(酒量夠大的說)灌入自來水，我就用自來水，不能慣豆角們壞習(xí)慣。
從這篇文章的介紹中，我們可以了解到在生活中如何去制作出美味的酸豆角，而且我們也要知道腌制酸豆角所需要用到的配料。對于酸豆角這種東西，只要我們在生活中將它搭配好鹵水一起放進罐子里面密封起來就可以制作出來。
酸豆角可以很好地幫助我們開胃消食，所以平時在飲食上也是很多人喜歡吃的食物，而對于酸豆角的腌制方法，大家有關(guān)注過嗎？如果比較喜歡吃的話，那么可以看看以下介紹的這些腌制方法。
步驟1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。
步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)
備注:
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
腌制酸豆角這種東西在生活中是比較簡單的，只要我們將豇豆切段之后，加入辣椒以及鹽水等鹵水就可以制作出酸豆角了。對于酸豆角的腌制方法，我們建議大家在生活中可以跟著下面介紹的步驟去制作酸豆角，這樣就可以制作出你們喜歡吃的食物。下面就讓我們一起來看看他的制作方法吧。
步驟
1.豆角洗凈后晾干水分。
2.切寸段。(長短隨個人心意)
3.放點鹽到盆里。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。
5.泡姜切細絲。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.準備好豆豉。
9.干凈無油無水的玻璃瓶一個。
10.將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12.調(diào)入少許的鹽。
13.滴入少許的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15.17號腌的，21號的成品，已經(jīng)變成黃色了，表示豆角腌好了。
16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.調(diào)入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、腌酸最忌油，所以腌制過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證干燥無水。
2、腌制期間每天要晃動瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。
3、建議選用肉質(zhì)緊的那種瘦長豆角，肉厚的豆角腌制容易酸敗。
通過這篇文章對于酸豆角的制作方法，我們建議在生活中可以好好的了解一下酸豆角的做法，并且將酸豆角用來制作多種食物，希望你們可以多學(xué)習(xí)一些它的做法。對于腌制酸豆角的方法，我們在生活中可以好好的品嘗一下它的味道。
還記得小時候到鄰居家去吃酸豆角，那種清爽酸辣的感覺至今記憶猶新，長大以后自己也嘗試著做酸豆角，經(jīng)過認真的制作和腌制，似乎又找到了童年那種吃酸豆角的感覺，酸豆角的腌制方法其實也不難，下面我們就來了解一下。
酸豆角的主要食材就是豇豆，準備兩公斤豇豆，準備適量的鹽，紅辣椒，生姜蒜，花椒粉以及糖。首先把紅辣椒、生姜、大蒜切碎，然后把豇豆清洗干凈，瀝干水分，再把豇豆切成段兒，放到大盆里面，放入適量的鹽，腌制十分鐘左右。
已經(jīng)腌制十分鐘左右的豇豆上面依次放上紅辣椒、蒜，放上生姜、花椒粉，最后再放入適量的白酒。用筷子攪拌均勻，最后找一個干凈的壇子，把酸豆角放入壇子里面，放到陰涼的地方進行腌制發(fā)酵，一般情況下放五天的時間就可以了，拿出來吃的時候，只要放點香油就可以了，既可以當咸菜吃，也可以炒肉吃，味道非常的酸爽鮮美。
腌制酸豆角的時候也要注意，在準備干凈的壇子的時候，最好用開水稍微燙一下，能夠預(yù)防壇子不干凈造成腌制的時候出現(xiàn)效果不佳的情況。
簡單的了解了酸豆角的腌制方法，酸豆角的腌制方法有很多，上面講的是比較簡單的腌制方法，另外還可以用淘米水來腌制酸豆角，味道也非常的棒，有興趣的朋友可以用淘米水來試一試。
酸豆角是一種受很多人歡迎的腌制食物，現(xiàn)在在超市里面很容易就可以買得到，酸豆角可以拌飯吃，也可以會肉回去其他食材搭配一起炒著吃，無論是那種做法，酸豆角都比較美味。但是很多人都感覺買來的酸豆角比較咸，所以更喜歡自己做，現(xiàn)在就說說簡單酸豆角腌制方法介紹。
食材：
長豆角
制作步驟：
1.首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣腌好后才會爽脆。豆角冼好后，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。趁著曬豆角的時間檔，可以提前準備一個空的玻璃瓶，作為腌制的容器用。
2.平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。
記得瓶子一定要洗干凈，晾干了，一定要保證容器內(nèi)部無油無水，否則腌東西會壞的，鍋里倒入適量清水（也可以用淘米水，據(jù)說用淘米水腌的營養(yǎng)價值會更高，而且速度更快。）往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。
3.同時也可以加一點花椒，可以起到調(diào)味和殺菌的作用。鍋里的水燒開后，就可以關(guān)火了。燒開的水放涼后，就可以開始腌豆角了。在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌東西容易壞。
4.放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點準備好的大蒜一起腌，同樣具有殺菌消毒的作用。加一點白酒，利于發(fā)酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜鹵可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。所有材料都放好了，最后倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風(fēng)處就可以了。
5.最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。最后，可以在瓶子上面貼上標簽，寫上制作的日期，便于查看。一般夏天天熱的話，腌一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個月左右了。
酸豆角這種東西在我們的生活中腌制它是需要一段浸泡時間的，這時候我們需要保證罐子的密封性，并且我們要注意豆角浸泡的溫度，這樣才能夠避免微生物的滋生。對于酸豆角的腌制方法，相信對于四川地區(qū)的朋友來說是比較熟悉的，建議你們可以告訴你們身邊喜歡吃的朋友如何去制作酸豆角。
原料：
豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
做法：
1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥;
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜;
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制;
ps1：
為了放置泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
辣椒是新鮮的，還沒有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒;腌制辣椒時用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味。
根據(jù)文章對于酸豆角腌制方法的介紹，我們應(yīng)該都能夠在生活中去腌制酸豆角了吧。酸豆角這種東西，我們在生活中食用一些，不僅有利于我們提高自己的胃口，而且我們還可以多去了解一下關(guān)于酸豆角的炒制方法，學(xué)習(xí)美食的做法。
相信很多朋友在平時都是比較喜歡吃酸豆角這種東西的吧，特別是女性朋友們，你們喜歡吃酸辣粉主要是因為酸辣粉中添加了酸豆角。酸豆角這種東西我們在生活中制作它是需要一段密封時間的，這時候我們需要選擇新鮮的豇豆，將豇豆放進罐子中，加入辣椒以及調(diào)好的鹵水進行泡浸一段時間就可以了。
1.首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥;
2.新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3.準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜;
5.大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制;
6.我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什么特別的感覺。辣椒是新鮮的，還沒有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒;腌制辣椒時用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味。
ps1：為了放置泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
關(guān)于文章介紹的腌制酸豆角的制作方法，希望你們在生活中可以好好的學(xué)習(xí)，這樣對于你們學(xué)習(xí)一些食物的做法是有很大幫助的。酸豆角這種東西，我們在生活中制作它是比較簡單的，只要我們按照文章介紹的步驟去制作就可以制作出來的。
酸豆角其實是在飲食里面也是非常多見的，很多餐館會使用酸豆角來作配菜，這樣客人吃起來就會更加的開胃。酸豆角其實在生活中也是可以自行腌制的，還可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)辣或者不辣。酸豆角的制作是需要注意好發(fā)酵的條件和發(fā)酵的時間，這樣腌制出來的酸豆角才夠味。
一、酸豆角制作方法
步驟1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。
步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)
二、簡單快速制作酸豆角方法
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
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