酸豆角腌制方法是怎眼的？
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的基本方法是。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸豆角腌制方法是怎眼的？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
酸豆角其實(shí)是在飲食里面也是非常多見(jiàn)的，很多餐館會(huì)使用酸豆角來(lái)作配菜，這樣客人吃起來(lái)就會(huì)更加的開(kāi)胃。酸豆角其實(shí)在生活中也是可以自行腌制的，還可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié)辣或者不辣。酸豆角的制作是需要注意好發(fā)酵的條件和發(fā)酵的時(shí)間，這樣腌制出來(lái)的酸豆角才夠味。
一、酸豆角制作方法
步驟1、到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專(zhuān)門(mén)淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn):容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類(lèi)。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。
步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)
二、簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法
1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來(lái)就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
yS630.Com相關(guān)推薦
我們都知道酸豆角其實(shí)需要經(jīng)過(guò)比較長(zhǎng)的一個(gè)腌制時(shí)間的，可是很多人對(duì)這個(gè)腌制的時(shí)間長(zhǎng)短非常的在意，有什么樣的方法是可以在短時(shí)間之內(nèi)快速的腌制酸豆角呢!那么現(xiàn)在我們就去了解一下，快速腌制酸豆角的方法和絕招，可以讓你在短時(shí)間之內(nèi)就可以吃到具有特色的。的酸豆角開(kāi)胃菜。
一般情況下腌制酸豆角的時(shí)間，都要在半個(gè)月以上，可是對(duì)于急不可耐的人來(lái)講，這個(gè)漫長(zhǎng)的時(shí)間等待有點(diǎn)劃不來(lái)，所以說(shuō)下面就是快速腌制酸豆角的方法和技巧，讓你在一兩天之內(nèi)就能夠吃到親自腌制的酸豆角。
酸豆角可以說(shuō)是一道南北通吃的開(kāi)胃菜，因此很多人喜歡吃它，但不少的人都是上菜市場(chǎng)直接別人腌好的酸豆角，而我則喜歡自己做。其實(shí)腌制酸豆角很簡(jiǎn)單， 也不需太長(zhǎng)時(shí)間，只要你肯花上24小時(shí)，就能吃到自己親自腌制的豆角，干凈又實(shí)惠，何樂(lè)而不為呢?
1、先煮好腌制用的調(diào)料水。放入花椒、大料、辣椒和鹽，將水燒開(kāi)。
2、趁熱將調(diào)料水倒入豆角中，沒(méi)過(guò)豆角燜制15分鐘。
3、在豆角表面壓上重物后放置在陰涼處。24小時(shí)后，就可以享用美味的酸豆角了。
酸豆角其實(shí)是比較好的一個(gè)開(kāi)胃菜，在生活當(dāng)中，不管是因?yàn)闆](méi)有食欲還是什么樣的因素?都可以適當(dāng)?shù)某砸恍┧岫菇?，那么就可以幫助自己開(kāi)會(huì)，提高自己的食欲，這樣方便制作又簡(jiǎn)單的酸豆角，大家都可以嘗試。
酸豆角這種東西是我們經(jīng)常用來(lái)搭配食物的，特別是桂林米粉以及酸辣粉，我們往往會(huì)加入酸豆角來(lái)提高它的味道。對(duì)于酸豆角這種東西，我們想要在生活中制作它是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備好一個(gè)罐子，然后將豆角切斷后放進(jìn)，加入我們制作好的鹵水，泡浸十五天后就可以打開(kāi)食用了。
做法：
1、豆角洗干淨(jìng)，略略晾干水(沒(méi)晾得很干也沒(méi)關(guān)系，我就沒(méi)晾干)，然后切成一粒粒。
這里要留意，豆角切的時(shí)候，一定不可以粘到油，所以要保證刀和針板的乾淨(jìng)。
2、將切成粒的豆角，灑上一匙粗鹽，然后搓一搓勻，讓鹽均勻地與豆角粘上。
鹽越多制成品就越酸，所以鹽的份量，比煮菜用的量稍多一點(diǎn)點(diǎn)即可。
3、找一個(gè)密實(shí)盒，將撈好鹽的豆角倒入密實(shí)盒，然后包一層保鮮膜在盒口，然后蓋好蓋
這個(gè)步驟，目的是要令到豆角在密封的狀態(tài)下與鹽結(jié)合產(chǎn)生發(fā)酵的作用，發(fā)酵的豆角就會(huì)自然變酸，而且因?yàn)樵诿芊獾臓顟B(tài)下，沒(méi)有其它細(xì)菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不會(huì)變壞或者有其它異味。
因?yàn)槎菇前l(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生氣體，所以豆角和容器要保留一定的空間，不要一次做得太多，并且酸性會(huì)對(duì)塑膠產(chǎn)生腐蝕作用，所以我建議最好用玻璃或者不銹鋼或者陶瓷一類(lèi)耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因?yàn)閿[得越長(zhǎng)時(shí)間，豆角就會(huì)越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比較好控制酸度。
4、最后，就非常非常簡(jiǎn)單啦，把你的密實(shí)合，隨便地放在冰箱以外的任何地方，因?yàn)榈蜏刂聲?huì)抑制細(xì)菌的滋生速度，豆角就是要靠細(xì)菌才能發(fā)酵變酸，細(xì)菌不長(zhǎng)的話，那就要等好長(zhǎng)時(shí)間才可以等到豆角變酸，所以，拌好鹽的豆角裝好好擺在室溫之下即可。
為了讓大家能夠在生活中制作出自己喜歡吃的酸豆角，我們建議大家可以嘗試一下文章介紹的方法。對(duì)于酸豆角這種東西，只要我們?cè)谏钪兄谱魉?，注意保留一下的密封性，這樣就不會(huì)導(dǎo)致豆角腌制的時(shí)候出現(xiàn)太多的氣味。
腌制酸豆角這種東西的方法是比較多的，它因地域的不同而產(chǎn)生不同的做法，所以大家應(yīng)該要對(duì)于腌制酸豆角的做法有一定的認(rèn)識(shí)。對(duì)于四川的朋友們來(lái)說(shuō)，你們應(yīng)該是比較熟悉腌制酸豆角的方法，而對(duì)于我們這些喜歡吃但是不知道做法的朋友，我們建議大家可以來(lái)了解一下這篇文章介紹的內(nèi)容。
酸豆角腌制方法：
鮮豆角(就是籽小的那種，越嫩越好)、花椒、八角、干紅辣椒、精鹽、姜片、高度白酒、飲料瓶(最好是用泡菜壇子)
1、摘去豆角不好的地方(蟲(chóng)眼、腐爛)，然后洗凈。
2、將洗凈的豇豆角塞入到瓶子里(可以用筷子等伸進(jìn)瓶口將豆角壓實(shí))。我用的是飲料瓶和密封袋，吃豆角的時(shí)候，把瓶子和袋子剪開(kāi)就成。
3、塞滿(mǎn)瓶子的一半時(shí)放入鹽和香料(花椒、八角、干紅辣椒、精鹽、姜片、高度白酒、)，然后再接著塞入豇豆角直到瓶滿(mǎn)。
4、直接灌入涼開(kāi)水(純凈水也可)。-------我就用自來(lái)水，不能慣豆角們壞習(xí)慣。
5、擰緊瓶蓋，然后上下翻動(dòng)瓶子，使里面的鹽混合均勻。
6、放在避光的室溫中5天左右就可以吃了(腌制的速度和室內(nèi)的溫度有直接關(guān)系)(以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒(méi)泡好就先爛了。)清洗干凈的嫩豆角放入飲料瓶。，加入香料，我用的白酒是二鍋頭(酒量夠大的說(shuō))灌入自來(lái)水，我就用自來(lái)水，不能慣豆角們壞習(xí)慣。
從這篇文章的介紹中，我們可以了解到在生活中如何去制作出美味的酸豆角，而且我們也要知道腌制酸豆角所需要用到的配料。對(duì)于酸豆角這種東西，只要我們?cè)谏钪袑⑺钆浜名u水一起放進(jìn)罐子里面密封起來(lái)就可以制作出來(lái)。
酸豆角可以很好地幫助我們開(kāi)胃消食，所以平時(shí)在飲食上也是很多人喜歡吃的食物，而對(duì)于酸豆角的腌制方法，大家有關(guān)注過(guò)嗎？如果比較喜歡吃的話，那么可以看看以下介紹的這些腌制方法。
步驟1、到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專(zhuān)門(mén)淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn):容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類(lèi)。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。
步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)
備注:
如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽(yáng)的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。
腌制酸豆角這種東西在生活中是比較簡(jiǎn)單的，只要我們將豇豆切段之后，加入辣椒以及鹽水等鹵水就可以制作出酸豆角了。對(duì)于酸豆角的腌制方法，我們建議大家在生活中可以跟著下面介紹的步驟去制作酸豆角，這樣就可以制作出你們喜歡吃的食物。下面就讓我們一起來(lái)看看他的制作方法吧。
步驟
1.豆角洗凈后晾干水分。
2.切寸段。(長(zhǎng)短隨個(gè)人心意)
3.放點(diǎn)鹽到盆里。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點(diǎn)濕潤(rùn)就行，放置一小時(shí)。
5.泡姜切細(xì)絲。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.準(zhǔn)備好豆豉。
9.干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶一個(gè)。
10.將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12.調(diào)入少許的鹽。
13.滴入少許的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15.17號(hào)腌的，21號(hào)的成品，已經(jīng)變成黃色了，表示豆角腌好了。
16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.調(diào)入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、腌酸最忌油，所以腌制過(guò)程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證干燥無(wú)水。
2、腌制期間每天要晃動(dòng)瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。
3、建議選用肉質(zhì)緊的那種瘦長(zhǎng)豆角，肉厚的豆角腌制容易酸敗。
通過(guò)這篇文章對(duì)于酸豆角的制作方法，我們建議在生活中可以好好的了解一下酸豆角的做法，并且將酸豆角用來(lái)制作多種食物，希望你們可以多學(xué)習(xí)一些它的做法。對(duì)于腌制酸豆角的方法，我們?cè)谏钪锌梢院煤玫钠穱L一下它的味道。
還記得小時(shí)候到鄰居家去吃酸豆角，那種清爽酸辣的感覺(jué)至今記憶猶新，長(zhǎng)大以后自己也嘗試著做酸豆角，經(jīng)過(guò)認(rèn)真的制作和腌制，似乎又找到了童年那種吃酸豆角的感覺(jué)，酸豆角的腌制方法其實(shí)也不難，下面我們就來(lái)了解一下。
酸豆角的主要食材就是豇豆，準(zhǔn)備兩公斤豇豆，準(zhǔn)備適量的鹽，紅辣椒，生姜蒜，花椒粉以及糖。首先把紅辣椒、生姜、大蒜切碎，然后把豇豆清洗干凈，瀝干水分，再把豇豆切成段兒，放到大盆里面，放入適量的鹽，腌制十分鐘左右。
已經(jīng)腌制十分鐘左右的豇豆上面依次放上紅辣椒、蒜，放上生姜、花椒粉，最后再放入適量的白酒。用筷子攪拌均勻，最后找一個(gè)干凈的壇子，把酸豆角放入壇子里面，放到陰涼的地方進(jìn)行腌制發(fā)酵，一般情況下放五天的時(shí)間就可以了，拿出來(lái)吃的時(shí)候，只要放點(diǎn)香油就可以了，既可以當(dāng)咸菜吃，也可以炒肉吃，味道非常的酸爽鮮美。
腌制酸豆角的時(shí)候也要注意，在準(zhǔn)備干凈的壇子的時(shí)候，最好用開(kāi)水稍微燙一下，能夠預(yù)防壇子不干凈造成腌制的時(shí)候出現(xiàn)效果不佳的情況。
簡(jiǎn)單的了解了酸豆角的腌制方法，酸豆角的腌制方法有很多，上面講的是比較簡(jiǎn)單的腌制方法，另外還可以用淘米水來(lái)腌制酸豆角，味道也非常的棒，有興趣的朋友可以用淘米水來(lái)試一試。
酸豆角是一種受很多人歡迎的腌制食物，現(xiàn)在在超市里面很容易就可以買(mǎi)得到，酸豆角可以拌飯吃，也可以會(huì)肉回去其他食材搭配一起炒著吃，無(wú)論是那種做法，酸豆角都比較美味。但是很多人都感覺(jué)買(mǎi)來(lái)的酸豆角比較咸，所以更喜歡自己做，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)簡(jiǎn)單酸豆角腌制方法介紹。
食材：
長(zhǎng)豆角
制作步驟：
1.首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點(diǎn)的，這樣腌好后才會(huì)爽脆。豆角冼好后，放在太陽(yáng)底下曬一兩個(gè)小時(shí)，等到豆角變軟了，就可以拿來(lái)用了。趁著曬豆角的時(shí)間檔，可以提前準(zhǔn)備一個(gè)空的玻璃瓶，作為腌制的容器用。
2.平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。
記得瓶子一定要洗干凈，晾干了，一定要保證容器內(nèi)部無(wú)油無(wú)水，否則腌東西會(huì)壞的，鍋里倒入適量清水（也可以用淘米水，據(jù)說(shuō)用淘米水腌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，而且速度更快。）往鍋里加一點(diǎn)冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。
3.同時(shí)也可以加一點(diǎn)花椒，可以起到調(diào)味和殺菌的作用。鍋里的水燒開(kāi)后，就可以關(guān)火了。燒開(kāi)的水放涼后，就可以開(kāi)始腌豆角了。在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點(diǎn)鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點(diǎn)鹽巴。放鹽的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌東西容易壞。
4.放入的豆角要壓實(shí)了，這時(shí)侯可以加一點(diǎn)準(zhǔn)備好的大蒜一起腌，同樣具有殺菌消毒的作用。加一點(diǎn)白酒，利于發(fā)酵。如果家中之前就有做過(guò)泡菜類(lèi)的，那之前的泡菜鹵可就派上用場(chǎng)了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。所有材料都放好了，最后倒入原先晾涼好的開(kāi)水，蓋好蓋子，放在陰涼通風(fēng)處就可以了。
5.最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。最后，可以在瓶子上面貼上標(biāo)簽，寫(xiě)上制作的日期，便于查看。一般夏天天熱的話，腌一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個(gè)月左右了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸豆角腌制方法是怎眼的？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的基本方法是”專(zhuān)題。
